Guia Todo en Fondant

GUÍA DE RECETARIO
Fecha : 25/09/2020
TODO EN FONDANT
En Pasapalos Cream and Coffe, C.A Página: 2 of 7
CONTENIDO
CONTENIDO ...................................................................................................................................... 2
GENERALIDADES ............................................................................................................................... 3
FONDANT MUSELINA......................................................................................................................... 3
FONDANT AL FRIO (BAÑO DE LECHE).................................................................................................. 5
FONDANT EXPRESS ............................................................................................................................ 6
FONDANT DE CHOCOLATE PARA MODELAR........................................................................................ 7
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TODO EN FONDANT
GENERALIDADES
El fondant es una pasta parecida a la plastilina empleada generalmente como recubrimiento para tortas,
galletas, cupcake, entre otros. La palabra Fondant, proviene del francés, que significa recubrimiento a través
de fundición de azúcar.
FONDANT MUSELINA
Este fondant es el más antiguo y tradicional, de aquí deriva el fondant de chocolate. Para realizar dicho
fondant primero se deberá partir de una masa madre. A continuación, se describe la preparación de dicho
fondant.
MASA MADRE FONDANT
INGREDIENTES:
- 360gr o 3 taza de nevazucar

- 60ml o ¼ taza de glicerina
- 160gr o ½ taza de glucosa
- 30gr o 2cda de gelatina sin sabor
- 5gr o 1/4cdta de CMC (opcional).
- 125ml o ½ taza de agua
- 50gr o 2cda de manteca
PROCEDIMIENTO:
1. Como primero se debe hidratar la gelatina sin sabor en el agua, y se deja reposar por 3minutos,
pasado este tiempo, es momento de llevar la gelatina hidratada a baño de maría, hasta que se
disuelva por completo la gelatina y esta se vuelva liquida.
2. Una vez disuelta por completa la gelatina, se procede a agregar la manteca, glicerina y glucosa, y
removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
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3. Retiramos del baño de maría, y seguidamente agregamos el CMC, y se deja reposar unos minutos
la mezcla para que esta se enfríe antes de añadir la nevazucar.
4. Una vez enfriada la mezcla, es momento de añadir la nevazucar y procedemos a remover, hasta
obtener una mezcla espesa, y a continuación la masa madre estará listo.
Dicha masa madre pesa 890gr, esta te sirve para derivar de allí el fondant de chocolate, o si se desea
realizar fondant de diferentes colores. El método de conservación será en un envase enaceitado, y tiene
un tiempo de duración de 4 a 6 meses.
FONDANT BLANCO
INGREDIENTES:
- 445gr de fondant masa madre.

- 420gr o 3 ½ taza de nevazucar.
PROCEDIMIENTO:
1. Verter la nevazucar en la mesa, y en el centro agregar la masa madre.

2. Amasar hasta conseguir la textura deseada.
A dicha masa se le puede agregar color, si se desea alguna tonalidad en particular.
Una vez la masa esté lista, el método de conservación será en un envase seco, libre de humedad, y la misma
tendrá un tiempo de duración de 4 a 6 meses.
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FONDANT DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
- 445gr de fondant masa madre.

- 180gr o 3 ½ taza de nevazucar.
- 80gr de cacao en polvo.
PROCEDIMIENTO:
3. Agregar el cacao a la masa madre, y proceder a mezclar.

4. Una vez integrado el cacao, verter la nevazucar sobre la mesa, y volcar la mezcla sobre la misma, y
se procede a amasar hasta obtener la textura deseada. Y a continuación el fondant estará listo.
Una vez la masa esté lista, el método de conservación será en un envase seco, libre de humedad, y la misma
tendrá un tiempo de duración de 4 a 6 meses.
FONDANT AL FRIO (BAÑO DE LECHE)

Este fondant es un fondant muy fácil y sencillo de realizar, es un fondant con una textura un poco más
liquida, pero que, al secar queda perfectamente.
INGREDIENTES:
- 1 litro de leche.
- 500gr de nevazucar.
- 1 cda de zumo de limón.
- 1 cdta de crémor tártaro.
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PROCEDIMIENTO:
1. Se coloca la leche fría sobre un bowl, y se le agrega la nevazucar ya cernida lentamente.

2. Seguidamente se le añade el zumo de limón y el crémor tártaro, y se sigue batiendo hasta obtener
un atol grueso, notaras que está listo, porque al levantar la espátula la mezcla caerá en gotas
gruesas. Y a continuación el fondant estará listo.
Una vez listo, le podrás agregar el colorante que desees. También es importante tener en cuenta que el
baño se le debe dar a la torta de un día para otro para que este seque y adhiera bien.
FONDANT EXPRESS
Este al igual que el anterior es muy fácil y sencillo de realizar, pero con una textura mas firme.
INGREDIENTES:
- 390gr o 1 lata de leche condensada.

- 500gr de nevazucar.
PROCEDIMIENTO:
1. Verter la leche condensada sobre un bowl y añadir la nevazucar cernida sobre la misma, y proceder
a amasar, hasta obtener una masa firme. Y a continuación el fondant estará listo.
Una vez listo, podrás agregarle el color que desees.

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FONDANT DE CHOCOLATE PARA MODELAR

Este tipo de fondant solo sirve para modelar, no para realizar cobertura a tortas, galletas o cupcake.
INGREDIENTES:
- 100gr de chocolate de cobertura (blanco o chocolate oscuro).

- 80gr de glucosa.
PROCEDIMIENTO:
1. Fundir a baño de maría el chocolate, una vez fundido añadir la glucosa, incorporar y retirar del
fuego.
2. mezclar hasta obtener una textura gruesa y firme. Y a continuación la masa estará lista.

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MASA MADRE FONDANT

- 360gr o 3 taza de nevazucar

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- 445gr de fondant masa madre.

1. Verter la nevazucar en la mesa, y en el centro agregar la masa madre.

A dicha masa se le puede agregar color, si se desea alguna tonalidad en particular.

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- 445gr de fondant masa madre.

3. Agregar el cacao a la masa madre, y proceder a mezclar.

FONDANT AL FRIO (BAÑO DE LECHE)

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1. Se coloca la leche fría sobre un bowl, y se le agrega la nevazucar ya cernida lentamente.

- 390gr o 1 lata de leche condensada.

Una vez listo, podrás agregarle el color que desees.

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FONDANT DE CHOCOLATE PARA MODELAR

- 100gr de chocolate de cobertura (blanco o chocolate oscuro).

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