Ejotes.

Los ejotes son una buena fuente de manganeso.

Reduce el riesgo de cáncer

Los ejotes contienen una lista impresionante de pigmentos

vegetales antioxidantes, llamados flavonoides, incluyendo el
kaempferol y la quercetina. Un estudio en cultivos de células
cancerígenas de estómago y de seno en la Universidad de
Deakin en Australia encontró un efecto sinérgico entre los
compuestos al reducir el crecimiento de estas células
cancerígenas.

Cuida tus articulaciones

Agrega una taza (250 ml) de ejotes, obtendrás 19% de tu porción necesaria de vitamina K. Los niveles
bajos se asocian al índice elevado de osteoartritis en las manos y rodillas. Esta vitamina también juega un
papel importante en la coagulación de la sangre.

Protege tu corazón

La fibra soluble que se encuentra en las leguminosas ayuda a reducir los niveles de lipoproteína de baja
densidad, el colesterol ‘malo’. Además se ha demostrado que reducen la inflamación y la presión arterial –
lo que también es bueno para el corazón. Una taza de ejotes contiene 12% de tu ingesta diaria
recomendada, mientras que la misma cantidad de habas te proporciona 19%.

Mejora la densidad de tus huesos

Los ejotes contienen el mineral silicón, el cual, según las investigaciones, está relacionado positivamente
con la densidad mineral de los huesos en hombres y mujeres que son pre-menopáusicas –pero no en las
mujeres post-menopáusicas (los científicos sugieren una posible interacción entre el silicón y los
estrógenos). También, un estudio en el Instituto Rayne en el Reino Unido demostró que el silicón en el
ejote se absorbe más fácilmente por el cuerpo que el que se encuentra en otros vegetales, lo que hace
que esté listo para la construcción de tus huesos.

Absorbe más hierro

La vitamina C es un poderoso antioxidante que ayuda con la absorción del hierro y le auxilia al cuerpo en
la fabricación de colágeno, que es vital para un cartílago saludable. Agrega una taza de ejotes a tu
charola de ensalada fresca y obtén 19% de tu ingesta diaria recomendada. Y sólo ½ taza (125 ml) de
habas o de judía de lima te da el 25%.

Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen:

COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 31
Agua 90.27 g
Carbohidratos 7.14 g
Grasas 0.12 g
Proteínas 1.82 g
Fibra 3.4 g
Cenizas 0.66 g
Calcio 37 mg
 Potasio 209 mg
Fósforo 38 mg
Hierro 1.04 mg
Tiamina 0.084 mg
Riboflavina 0.105 mg
Niacina 0.752 mg
Acido ascórbico 16.3 mg
Fuente: USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl

II. USOS

Usos:
 Vaina verde: se consume como verdura en sopas, ensaladas, para acompañar
carnes y huevos, entre otros.
 Vaina procesada: se puede empacar fresca, entera o cortada, congelarse, hacer
encurtidos y enlatarse.
 Semillas maduras: se consumen frescas, por su alto contenido de proteínas.
 Otros: las hojas jóvenes se consumen en ensaladas y los desechos de cosecha se
utilizan para alimentación animal.

Pipián

Propiedades:
-Gracias a su contenido de antioxidantes, ayuda a fortalecer las defensas
del organismo.
-Su zumo, es un excelente desintoxicante del cuerpo y buen laxante.
-Las calabazas son también ricas en betacarotenos, lo que las convierte en
aliadas a la hora de prevenir enfermedades cardíacas y ciertos tipos de
cáncer, como el de próstata, cuello de útero y pulmón.
-Así también, pueden ser recomendadas en casos de personas en tratamiento
de las cataratas, ya que estos pacientes suelen tener bajos niveles de beta y
alfacarotenos.
-Estimulan el páncreas y ayudan a regular el nivel de azúcar en sangre.
-Favorecen la eliminación de mucosidades de los pulmones, bronquios y
garganta.
Nutrientes que aportan:
-Contiene niveles considerables de vitamina C. Las variedades más ricas en
este macronutriente son la vinatera y la zuccini. Unos 100 gramos de esta
verdura puede aportar hasta la mitad del requerimiento diario de esta vitamina.
-Son fuente importante de potasio, entre 140 mg y 360 mg.
-Como se dijo, las calabazas aportan también betacarotenos (entre 450 y
2060 mg. en el tipo de calabaza vinatera).
-Además de vitamina C, también contienen, aunque en menor cantidad, la E y
B1.
-Ricas en fibras y en agua, pero reducidas en grasas, sólo pueden aportar
unos0,24 gramos por cada 100 gramos de producto.
-De modo similar, son bajas en calorías: 100 gramos de calabaza pueden
significar unas 15 calorías -aunque también dependerá de la variedad-.

El calabacín contiene agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, sodio, potasio, calcio,
fósforo, vitaminas A y C, acido fólico. El ayote y el pipián son ricos en carbohidratos o
azúcares valiosos, y es también rico en carotenos, que es un potente antioxidante con
propiedades anti cancerígenas. Posee vitaminas del complejo B como la B1 y la B2, que
participan en los procesos metabólicos del organismo y en la producción de energía
corporal. Posee también vitamina A para apoyar el crecimiento, vitamina C para combatir el
cancel y las infecciones y vitamina E para proteger de las enfermedades del corazón y
fortalecer el sistema inmune al igual que las dos anteriores. Contiene más vitamina A que
cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de
Vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. Para las personas
que se cuidan de ciertos alimentos, el ají está libre de colesterol y grasas saturadas.
Aunque los más comunes son los rojos Cucurbita mixta. Su vitamina más abundante es la
vitamina D, que ayuda a tener huesos y dientes fuertes ya que contribuye a regular el
metabolismo del calcio. Su contenido de minerales también es importante, pues provee al
organismo de cobre, hierro y fósforo, los cuáles intervienen en los procesos sanguíneos, así
como de una elevada cantidad de potasio. Contiene elevada cantidad de pectina, un tipo
de carbohidrato no digerible que ayuda en el proceso de digestión de los alimentos.

Rábano

Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen:

COMPUESTO CANTIDAD
Agua 94 g
Carbohidratos 3.59 g
Grasas 0.54 g
Proteínas 0.6 g
Fibra 1.6 g
Cenizas 0.54 g
Calorías 20
Calcio 21 mg
Magnesio 9 mg
Potasio 232 mg
Fósforo 18 mg
Sodio 24 mg
Hierro 0.29 mg
Tiamina 0.005 mg
Riboflavina 0.045 mg
Niacina 0.3 mg
Ácido ascórbico 22 mg
II. USOS

Usos:

 Fruto fresco: con las hojas y raíces frescas se pueden preparar ensaladas.
 Medicinal: se le atribuyen propiedades medicinales, a sus frutos frescos como
antiséptico, laxante, diurético y expectorante. Se utiliza para desinfectar, cicatrizar
 heridas, llagas y granos.En enjuagues bucales ayuda a desinfectar las encías y
cicatrizar heridas de la boca. Aplicado como fricción en el cuero cabelludo restituye
el cabello que se ha caído por alguna infección. Su jugo es recomendado en el
tratamiento de las afecciones urinarias como cálculos renales y biliares.

Tomate

Composición nutricional: 100 gramos de la parte comestible contienen:

COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 21
Agua 94.3 g
Carbohidratos 3.3 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 0.9 g
Fibra 0.8 g
Cenizas 0.6 g
Sodio 9 mg
Calcio 7 mg
Fósforo 19 mg
Hierro 0.7 mg
Vitamina A 1100 U.I.
Tiamina 0.05 mg
Riboflavina 0.02 mg
Niacina 0.6 mg
Ácido ascórbico 20 mg

II. USOS Y MERCADOS

Usos:
 Fruto fresco: se consume como fruto crudo entero o combinado en ensaladas. Se
utiliza para la preparación de jugos, guisos, aderezos para carnes, pescados, pizzas y
otros.
 Fruto procesado: se utiliza en la preparación de jugos, tomate concentrado en pastas
o purés, tomate pelado en conserva, tomate deshidratado y salsa de tomate entre
otros.
 Medicinal: ayuda a neutralizar la excesiva acidez estomacal. Es beneficiosa para
aumentar el metabolismo celular. Provee elementos nutritivos desintoxicantes que
favorecen la revitalización de las arterias.

Chile
El chile tiene una variedad de sabores, desde los dulces hasta los picantes. Son una
excelente fuente de vitaminas A, B, C y E, informa la nutricionista Dina Patricia Rojas.

El chile contiene siete veces más

vitamina C que la naranja. Incluye
betacarotenos: poderosos antioxidantes
para eliminar los cuerpos radicales libres
en el organismo que causan la
acumulación de colesterol y otras
enfermedades como la arterioesclerosis.

Insulina

Según estudios realizados en EUA,

investigadores indican que el consumo
regular de chile puede servir para controlar el nivel de insulina después de comer, lo cual
tiene un efecto benéfico para las personas con sobrepeso y diabetes, indica Rojas.

El chile puede reducir la cantidad de insulina que el cuerpo necesita para bajar los niveles
de azúcar después de comer hasta en 60 por ciento.

Las personas que siguen una dieta con alto contenido de chile pueden presentar menor
nivel de azúcar en la sangre que quienes no lo incluyan en sus hábitos alimenticios.

“Las comidas con chile posiblemente resultan en menor segregación de insulina y el efecto
es mayor si es comido regularmente”, aconseja la doctora.

La especialista aconseja tener mucho cuidado, ya que el uso del chile picante está
prohibido para personas que padezcan problemas de estómago, hígado, vías urinarias y
trastornos por hemorragias porque empeora los efectos de las enfermedades, ya que es
muy irritante.

Para darnos una idea de su potencial en este punto, hay que subrayar que el pimiento
verde contiene el doble de vitamina C que las naranjas, y el rojo, el triple. Los pimientos,
además de fuente de betacarotenos, constituyen un espléndido reservorio de vitamina C,
necesaria para la conservación del tejido conjuntivo, la curación de heridas y la prevención
de infecciones víricas.

Composición nutricional: 100 g de parte comestible contienen:

CANTIDAD
COMPUESTO
Picante Dulce
Agua 87.74 g 92.19 g
Calorías 40 27
Carbohidratos 9.46 g 6.43 g
Grasas 0.20 g 0.19 g
Proteínas 2g 0.89 g
Fibra 1.5 g 2.0 g
Cenizas 0.6 g 0.3 g
Calcio 18 mg 9 mg
Potasio 340 mg 177 mg
Fósforo 46 mg 19 mg
 Hierro 1.2 mg 0.46 mg
Vitamina A 10750 U.I. 5700 U.I.
Tiamina 0.09 mg 0.066 mg
Riboflavina 0.09 mg 0.030 mg
Niacina 0.95 mg 0.509 mg
Ácido ascórbico 242.5 190 mg

II. USOS Y MERCADO

Usos:

Fruto dulce
 Fruto fresco: se consume como hortaliza cruda, cocida o asada, se utiliza para
preparar ensaladas, salsas y guisos, también se utiliza como condimento.
 Fruto procesado: encurtidos, envasado al natural, deshidratado y salsas.
Fruto picante
 Fruto fresco: se consume como fruto fresco.
 Fruto procesado: encurtidos, envasado al natural, deshidratado y molido, se le
atribuyen propiedades medicinales.

Pepino

10. Diurético. De las diversas propiedades del pepino es que funciona como
diurético y por ello es muy recomendable comer cuando tenemos problemas
de infecciones urinarias, en caso de cistitis y nefritis.

9. Mejora la digestión. Otra de las magnificas propiedades del pepino es que

mejora la digestión porque es una verdura que contiene mucha fibra, por ello
se le considera como un adelgazante natural y como un depurativo del
organismo.
8. Humecta. Una de las propiedades del pepino más benéficas es que sirve
como humectante para el cutis. Con el pepino se pueden realizar mascarillas y
eliminar granos y espinillas del rostro.

7. Combate dolores musculares. De las mejores propiedades del pepino es

que la pulpa sirve mucho para reducir los dolores musculares, sólo es cuestión
de untarla y masajear la zona afectada.

6. Rehidrata y suaviza la piel. Las propiedades del pepino para la belleza de

la piel pueden ser muy importantes ya que al contener grandes cantidades de
agua, vitamina E y aceites naturales ayuda a rehidratar y suavizar la piel que
va perdiendo como consecuencia de los cambios ambientales.
 5. Relaja ojos cansados. Otra de las propiedades del pepino es que ayuda a
relajar los ojos cansados, humedecerlos y aliviarlos del enrojecimiento por la
conjuntivitis, sin duda para relajarnos el pepino es un buen aliado.

4. Regula la presión arterial. De las propiedades del pepino que podemos

encontrar y que nos ayudan a mantener una excelente salud es que regula la
presión arterial por las grandes cantidades de potasio que tiene, por ello es
recomendable consumirlo a menudo.

3. Elimina toxinas y ácido úrico. Una de las propiedades del pepino más
importantes es que ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo y el ácido úrico por
eso es recomendable que las personas que sufren artritis o gota lo consuman.

2. Ayuda al crecimiento del cabello. Por su alto contenido de sulfuro y

silicio el pepino ayuda a promover el crecimiento del cabello, sin duda esta es
una de las propiedades del pepino que nos ayuda a mantenernos bellas y
sanas.

1. Protector de la mucosa gástrica e intestinal. Otra de las mejores

propiedades del pepino es que tiene una sustancia llamada erepsina la cual
ayuda como protector de la mucosa gástrica e intestinal. Sin duda el pepino
es un alimento saludableque nos ayuda a mantenernos con una excelente salud
y por ello debemos consumirlo a menudo.

Composición Nutricional: 100 gramos de contenido comestible contienen:

COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 12
Agua 96.01 g
Carbohidratos 2.50 g
Grasas 0.16 g
Proteínas 0.57 g
Fibra 0.7 g
Cenizas 0.28 g
Calcio 14 mg
Fósforo 21 mg
Hierro 0.16 mg
Potasio 148 mg
Tiamina 0.021 mg
Riboflavina 0.011 mg
Niacina 0.104 mg
Acido ascórbico 2.8 mg
Fuente: USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl

II. USOS Y MERCADO

Usos:

 Fruto fresco: se consume crudo o cocinado en ensaladas y en escabeche.

 Fruto procesado: se puede deshidratar, se conserva en vinagre o aceite y en
encurtidos fermentados.