CUPCAKES Frostings Del Libro de Alma Obregon

Frostings (del libro de Alma Obregon)
Éstas son las recetas de esas cremas (al menos mi versión de las mismas, que hay mil) y su
traducción.
Crema de mantequilla (buttercream)
o 300 g azúcar superfino (icing sugar) o glas / impalpable en su defecto
o 300 g de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)
o Extracto o ingredientes adicionales que se indiquen en la receta (puede ir desde

150g de Nutella o chocolate derretido hasta simplemente dos cucharaditas de
extracto de vainilla. Vuestra imaginación es el límite)
Tamizamos el azúcar superfino y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla. Batimos a

máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente de volumen, se aclare y
tenga una textura que recuerde a un helado. Incorporamos el extracto o ingrediente adicional que
se indique en la receta y batimos 1 minuto más.
Nota 1: En verano puede que tengáis que incrementar la proporción de azúcar superfino para
contrarrestar las altas temperaturas!! ^_^
Nota 2: Esta crema es mi favorita!! ^_^ Sobre todo la de nutella, jeje.
Crema de mantequilla de merengue suizo (swiss meringue buttercream)
o 4 claras de huevo
o 225 g de azúcar blanco
o 350 g de mantequilla
o Extracto o ingredientes adicionales que se indiquen en la receta (de nuevo puede

ir desde Nutella o chocolate derretido hasta simplemente dos cucharaditas de
extracto de vainilla. Vuestra imaginación es el límite)
Ponemos las claras de huevo en bol junto con el azúcar. Calentamos al baño maría hasta que el
azúcar se disuelva. No paramos de revolver para que no se queme. Pasamos las claras al bol de la
batidora y empezamos a montarlas. Tardarán un poquito.
Cuando hagan picos duros podemos usar el merengue para decorar con él (en cuyo caso sería sólo
merengue suizo) o seguir adelante con la "enmantequillación" de la misma.
Si vamos a seguir, comprobaremos la temperatura del bol. Si está caliente, esperaremos un
poquito antes de añadir la mantequilla... Que si no... ¡¡se derrite!!
Una vez esté templado el merengue, cambiamos las varillas por la pala y comenzamos a añadir la
mantequilla batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá un
desastre pero al de 8-10 minutos se pondrá súper sedoso ¡¡Lo importante es no dejar de batir!!
Nota: Esta crema, como la siguiente, es súuuuuuuuuuper sedosa y no tiene granillo de azúcar por
ningún lado. Si no os gusta notar nada de granito, esta y la de merengue italiano os van a
encantar.
Crema de mantequilla de merengue italiano (italian meringue buttercream)
o 4 claras
o 240 g de azúcar
o 70 ml de agua
o 1 cucharada de sirope de maíz (Karo), glucosa o Golden Syrup.
o 400 g de mantequilla a temperatura ambiente
o Extracto o ingredientes adicionales que se indiquen en la receta (de nuevo puede

ir desde Nutella o hasta extracto de vainilla. Hay mil posibilidades)
Para el merengue italiano, mezclamos el azúcar con el agua y el Karo (o glucosa / Golden Syrup en
su defecto) en un cazo y lo ponemos a calentar hasta que la temperatura del termómetro de
azúcar alcance los 115º-120ºC. Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve. Cuando el
almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, lo echamos sobre las claras muy poco a poco, sin
dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la
batidora). Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante. Llegados a este punto,
podemos usar este merengue para decorar.
Cambiamos las varillas por la pala y comenzamos a añadir la mantequilla batiendo a velocidad
media hasta que la crema esté homogénea y muy sedosa.
Crema de queso (cream cheese icing o cream cheese frosting)
o 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
o 300 g de azúcar superfino o glas / impalpable en su defecto
o 125 g de queso cremoso (no puede ser light).
o 3 cucharadas de leche (opcional)

Tamizamos el azúcar súperfino (o glacé en su defecto). A continuación, lo batimos con la
mantequilla a velocidad máxima hasta que se integre. Si vemos que le cuesta, incorporamos la
leche. Una vez la mezcla es blanca y esponjosa, añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos,
primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y
cremosa. Hay que batir para lograr que la crema tenga consistencia. Ha de conservarse en frío.

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Crema de mantequilla (buttercream)

o 300 g azúcar superfino (icing sugar) o glas / impalpable en su defecto

o 300 g de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)

o Extracto o ingredientes adicionales que se indiquen en la receta (puede ir desde

Tamizamos el azúcar superfino y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla. Batimos a

Nota 2: Esta crema es mi favorita!! ^_^ Sobre todo la de nutella, jeje.

Crema de mantequilla de merengue suizo (swiss meringue buttercream)

o 225 g de azúcar blanco

o Extracto o ingredientes adicionales que se indiquen en la receta (de nuevo puede

Crema de mantequilla de merengue italiano (italian meringue buttercream)

o 1 cucharada de sirope de maíz (Karo), glucosa o Golden Syrup.

o 400 g de mantequilla a temperatura ambiente

o Extracto o ingredientes adicionales que se indiquen en la receta (de nuevo puede

Crema de queso (cream cheese icing o cream cheese frosting)

o 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

o 300 g de azúcar superfino o glas / impalpable en su defecto

o 125 g de queso cremoso (no puede ser light).

o 3 cucharadas de leche (opcional)

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