Recetario Panaderia

Panque de Café
• 140 grs. de Mantequilla Gloria

• 50 grs. de Azúcar Refinada
• 70 grs. de Miel Maple
• 2 pzas. de Huevo
• 15 ml. de Vainilla
• 70 ml de Leche
• 150 grs. de Harina
• 1 cda. de Royal
• 1 pizca de Sal
• 30 ml. de Agua Caliente Hornear a: 170°C
• 2 cditas. de Café Soluble
Tiempo de cocción: 30 a 40 min
1. Cernir la harina junto con el royal y la sal

2. Acremar la mantequilla junto con el azúcar y las yemas de huevo a velocidad media
3. Disolver el café soluble en los 30 ml. de agua caliente y reservar
4. Ir integrando la miel al batido de la mantequilla a velocidad baja
5. Agregar la leche y la vainilla
6. En forma envolvente ir integrando la harina con un globo manual hasta integrar bien todo
7. Agregar el café soluble ya tibio y bien diluido
8. Batir las claras a punto de turrón e integrarlas en forma envolvente a la mezcla anterior
9. Engrasar y enharinar el molde para panque
10. Decorar al gusto con azúcar glass
Panque de Durazno
• 110 grs. de azúcar refinada
• 2 pzas de huevo
• 10 ml. de vainilla
• 140 grs. de harina
• 150 grs. de yogurt de durazno
• 1 cda de royal
• 1 pizca de sal
• 100 grs. de durazno finamente picado
Hornear a: 180°C

2. Acremar la mantequilla a velocidad baja
3. Ir agregando las yemas y el azúcar
4. Agregar el yogurt poco a poco y seguir batiendo a velocidad baja
5. Ir integrando la harina en forma envolvente y con un globo ir integrando suavemente y
agregar la vainilla
6. Batir por ultimo las claras a punto de turrón e integrarlas en forma envolvente junto
con los 100 grs. de durazno finamente picados y enharinados, mezclar bien y reservar.
7. Engrasar y enharinar un molde de panque, vaciar la mezcla.
8. Una vez cosido colocar encima duraznos como decoración
Panque de Vainilla
• 70 grs. de miel maple
• 2 pzas de huevo
• 70 ml. de leche
• 150grs. de harina
• 1 cda de royal
• 1 pizca de sal
• 50 grs. de nuez en trocitos
Hornear a: 170°C

3. Ir integrando la miel al batido de la mantequilla a velocidad baja
4. Agregar la leche y la vainilla
5. En forma envolvente ir integrando la harina con un globo manual hasta integrar todo
6. Por último, batir las claras a punto de turrón e integrarlas en forma envolvente a la
mezcla anterior
8. Vaciar la mezcla al molde y agregar la nuez picada como decoración
Panque de Pistache
• 40 grs. de miel natural
• 2 pzas. de huevo
• 10 ml de vainilla
• 50 grs. de pistache
• 1 cda. de royal
• 1 pizca de sal
• 50 ml. de leche
• 20 grs. de crema acida de vasito lala
Hornear a: 170°C
• 100 grs. de queso crema
• 50 grs. de azúcar glass Tiempo de cocción: 30 a 40 min
• 30 grs de pistache

3. Ir agregando la miel al batido de la mantequilla
4. Agregar la leche, la vainilla y la crema
5. Moler el pistache en un procesador o en una licuadora y revolcarlo en la harina y royal
6. En forma envolvente ir integrando los polvos a la mezcla de la mantequilla con un
globo de mano suavemente
7. Por último, batir las claras a punto de turrón e ir integrándolo en forma envolvente
9. Acremar el queso crema e ir integrando el azúcar glass hasta formar un betún cremoso,
decorar con este betún el panque colocando encima pistaches para decorar.
Panque de Zarzamora
• 2 pzas de huevo
• 1 cda de royal
• 1 pizca de sal
• 150 ml. de yogurt de zarzamora
• 100 grs. de zarzamora natural
• Colorante morado
Hornear a: 170°C

2. Acremar la mantequilla
3. Agregar la azúcar refinada y batir hasta que esponje la mantequilla
4. Agregar los huevos y la vainilla
5. Integrar los polvos secos, el yogurt de zarzamora y batimos suavemente
6. Colocar un poco de colorante morado
7. Agregar las zarzamoras a la mezcla e integrar bien
8. Vaciar la mezcla al molde previamente engrasado y enharinado
9. Para decorar espolvoreamos azúcar glas por encima
Panque de Queso con Blueberryes
• 4 pzas. de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cda de royal
• 125 ml. de leche
• 100 grs. de blueberrys
Hornear a: 180°C
1. Acremar la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente y batir hasta integrar

bien estos dos ingredientes
2. Agregar la azúcar refinada y seguir batiendo hasta que esponje
3. Integrar los huevos sin dejar de batir uno a uno para que se integre bien
4. Agregar poco a poco los polvos secos y la leche
5. Enharinar los 100 grs. de Blueberryes e ir integrando a la mezcla y batir bien con la
batidora
6. Vaciar al molde previamente engrasado y enharinado
7. Decorar con azúcar glass espolvoreada y con unos Blueberryes y hojas de menta
Pan de Muerto
• 100 grs. de mantequilla gloria
• 11 grs. de levadura
• 95 grs. de azúcar
• 175 grs. de leche
• 2 pzas de huevo
• 2 pzas de yemas
• ½ cdita. de sal
• ½ cda. de vainilla
• 1 naranja (la ralladura)
• Mantequilla derretida para decorar Hornear a: 180°C
• Azúcar refinada para decorar
• Brocha Tiempo de cocción: 15 a 20 min
1. Activar la levadura, poner a entibiar la leche y agregar la levadura, 1 cda. de azúcar y 2 cdas. de azúcar,
mover bien y dejar reposar hasta que doble su volumen
2. Hacer una fuente con la harina sobre el mes y al centro agregar el azúcar, los huevos, la sal y la vainilla
3. Agregar la levadura activada al centro de la fuente, ir incorporando todos los ingredientes hasta formar una
masa homogénea
4. Una vez que están unidos los ingredientes, agregar la mantequilla y a masar hasta que quede suave y
manejable, que no se pegue en las manos ni en la mesa, utilizar un poco más de harina si es necesario
5. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, aprox. una hora
6. Una vez que se haya doblado el volumen, hacer porciones de 100grs. para cada pan
7. Bolear la masa y colocarla sobre una charola previamente engrasa y enharinada o con papel estrella
8. Para dar forma a los huesitos tomar dos porciones iguales de masa y estirarla al tamaño del diámetro del
pan y formar los huesitos
9. Pegar los husitos con un poco de agua y colocar una volita de masa en la parte de arriba del pan, dejar
reposar unos 30 min.
10. Barnizar los panes con huevo y un chorrito de leche
11. Una vez fríos los panes barnizarlos con mantequilla derretida y espolvorear azúcar refinada
Leches y Betún de Queso Crema
• 125 ml. de leche entera

• 85 ml. leche evaporada
• 50 ml. leche condensada

• 120 grs. crema para batir
• 20 grs. de azúcar glass
• 200 grs. de fresas para rellenar

• Azúcar glass para decorar
• Batidora
• Manga
• Duya 1M
1. Mezclar las 3 leches, reservar y refrigerar

2. Acremar el queso crema que este frio, una vez acremado refrigerar un poco mas
3. Lo sacamos del refri y agregamos el chantillí y batir hasta que doble su volumen y agregar el
azúcar glass integrando bien, tapar con papel film y refrigerar una media hora
4. Partimos el pan a la mitad, humedecemos ligeramente con la preparación de las 3 leches
5. Agregamos una capa de betún con la manga pastelera
6. Acomodamos las fresas picadas y ponemos otra capa de betún y tapamos con la tapa del pan
Crema de Mantequilla de Nutella
• 100 grs. de Nutella

• 30 grs. de mantequilla
• ½ cdita de cocoa en polvo
• 3 pzas. de chocolates ferrero Rocher
• Nutella derretida para decorar
• 2 pzas. de ferrero Rocher para decorar
1. Acremar la mantequilla fría

2. Agregar la Nutella y la cocoa en polvo y batir hasta lograr una consistencia de betún
3. Incorporar los ferreros partidos con una espátula, cubrir el traste con papel film y refrigeramos
por unos 20 min.
4. Untar una capa de betún sobre la base del pan y colocar la tapa
5. Decorar con un poco de Nutella derretida y agregar un ferrero partido
Mazapán
• 42 grs. de mazapán
• 50 grs. de crema para batir
• 2 mazapanes para decorar
• Betún de mazapán para decorar
1. En un bowl batir el chantillí junto con el mazapán y el queso crema frio y batir hasta que
levante y quede manejable
2. Partir el pan y añadir una capa de betún espolvorear un poco de mazapán y colocar la
tapa, decorar con betún de mazapán molido
Relleno de Camote con Guayaba
• 125 grs. de Camote

• 250 grs. de Guayaba
• 75 grs. de Azúcar Refinada
• 2 limones (jugo)
• 1 vara de Canela
• 1 cuch de Maizena
1. Pelar el camote y picarlos
2. Colocarlos en una olla junto con las guayabas y colocarles agua hasta cubrirlos, agregando la canela
y mezclar hasta que se cueza bien el camote, sacar las frutas y llevarlas al vaso de la licuadora y
agregar 1 ½ taza de jugo de la fruta, agregar la cucharada de maizena y licuar bien.
3. Colocarlos en la misma olla donde cocimos la fruta, agregar el azúcar y mezclar bien agregar el
jugo de limón, encender el fuego y mover constantemente para que no se pegue, dejar enfriar,
tapar y refrigerar.
Manjar de Leche con Nuez
• 1 Litro de Leche
• 90 grs. de Maizena
• 1 trozo de Canela
• 2 cdas de Margarina
• 2 cdas de Vainilla
• 300 grs. de Azúcar
• 4 Yemas de Huevo
• 2 cuch. de Esencia de Nuez
• 50 grs. de Nuez
1. Poner a hervir 750 ml. de leche agregar azúcar, canela, la esencia, la margarina y dejar a que del
primer hervor y bajar la flama muy bajita.
2. En otro recipiente colocar el resto de la leche junto con las yemas la maizena y la vainilla y mezclar
bien, integrar esta mezcla a la leche junto con la nuez picada y mover hasta que espese, dejar
enfriar.
Conchas
• 10 grs. de sal
• 11 grs. de levadura en polvo
• 200 grs. de huevo
Hornear a: 180°C
1. Pasar por el colador la harina

2. Preparar la masa madre (levadura, 2 cdas de azúcar y 2 cdas de harina) y dejar fermentar hasta que
doble su volumen
3. Hacer una fuente con la harina sobre la mesa, agregar el azúcar al centro, el huevo, la mantequilla y la
vainilla, a la orilla agregar la sal
4. Empezar a mezclar los ingredientes al centro y agregar la levadura en cuanto aumente su volumen y
seguir amasando hasta formar una masa manejable
5. Hacer bollos de 100 grs., bolear y dejar que doble su volumen
6. Colocar la pasta de la concha
Pasta para Conchas
• 200 grs. de manteca vegetal inca

• 100 grs. de azúcar estándar
• 270 grs. de harina anexar más si es necesario
• 2 yemas
• 1 cda de vainilla
1. Acremar la manteca inca junto con el azúcar normal y después la glass

2. Enseguida agregar el huevo y la vainilla
3. Poco a poco ir agregando la harina hasta que quede una pasta manejable
4. Hacer bocolitos del tamaño del pan y colocarlas sobre los bollos
Panque de Ciruela Pasa
• 3 tazas de harina
• 1 ¾ tazas de azúcar refinada
• 4 huevos
• ½ taza de leche
• 1 ½ taza de aceite
• 2 cdas de royal
• 2 pizcas de bicarbonato
• 2 cdas de vinagre blanco
• 50 grs de nuez
• 50 grs. de pasitas
• 2 frascos de Gerber de ciruela pasas
• 1 frasco de Gerber de ciruela pasa

• 1 pizca de sal
• ½ taza de vino tinto
• ½ taza de agua
• 100 grs. de ciruela pasa sin semilla Hornear a: 180°C
• ½ taza de azúcar normal

1. Pesar y medir todos los ingredientes
2. Separar las claras de las yemas
3. Cernir unas 6 veces la harina junto con el royal y el bicarbonato
4. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que cambie de color y quede cremosa
5. Agregar los 2 Gerber, agregar el aceite y seguir batiendo
6. Agregamos la leche y la vainilla y seguimos batiendo
7. Integramos la harina cernida en forma de lluvia y envolvente
8. Enseguida agregamos el vinagre e integramos con el globo manual
9. Revolcar la nuez troceada y las pasitas en harina y las integramos a la mezcla
10. Engrasamos y enharinamos el molde
1. Hervir el agua con el azúcar

2. Añadir el vino tinto y un Gerber a fuego bajo
3. Enseguida agregar las ciruelas pasas y dejar a que hierva hasta que las ciruelas estén blandas y que
la mezcla haya reducido y tenga una consistencia ligeramente espesa
4. Bañar el panque con esta salsa
Rosca Tradicional

• 45 grs. de levadura seca
• 10 grs. de sal
• Ralladura de naranja
• Ralladura de limon

• 1 cdita de vainilla
• 50 grs. de ate de cada color

• 12 cerezas
Hornear a: 180°C
• 5 higos en almibar
• Brillo para pan o mermelada de chabacano
• 1 huevo para barnizar
1. Preparar y pesar todos los ingredientes a temperatura ambiente
2. Activar la levadura con la leche tibia y dos cdas. de harina y una de azúcar, vaciar la leche y mezclar bien
hasta deshacer bien los grumos y reservar hasta que doble su volumen, cubrirla con una bolsa o un trapo
3. Rallar el limón y la naranja, solo sacar la ralladura sin llegar a lo blanco y reservar
4. Hacer una fuente de harina sobre la mesa e integrar en el centro el huevo junto con el azúcar, añadir la sal
por fuera de la harina, para que no tenga contacto directo con la levadura, agregar la levadura previamente
fermentada e ir integrando poco a poco la harina jalándola de las orillas
5. Agregar las ralladuras al centro junto con la mantequilla e ir integrando poco a poco todos los ingredientes
y agregar la leche conforme le vaya haciendo falta, amasar y golpear la masa hasta tener una masa suave y
manejable
6. Pesar una porción de 750 grs. para la grande y 140 grs. para la chica
7. Extender la masa de 750 grs. con un rodillo sobre la mesa en forma rectangular aprox. unos 20 cm de ancho
y empezar a enrollar de lo ancho hacia adentro enrollar y jalar, así sucesivamente con toda la maza
8. Engrasar un poco la charola y colocarle un papel estrella colocar la masa enroscada sobre la charola e ir
acomodando, verificar que la costura quede hacia abajo, dándole forma y para cerrarla abrimos de un lado
envolvemos y cerramos
9. Agregar un poco de harina espolvoreada, tapar y cubrir con una bolsa o un trapo para que doble su tamaño
10. Para las roscas chicas solo extender con rodillo y agrandarla, rellenarla con mermelada horneable, enrollar y
pegar las puntas y sellar bien enharinar la parte superior espolvoreando, tapar y dejar reposar hasta que
doble su tamaño
11. Dividir la pasta de la concha a la mitad y la otra mitad dividirla en tres partes iguales para las roscas chicas
12. La porción mas grande de la pasta dividirla en 4 porciones
13. Una vez aumentado su volumen la rosca formar tiras con las cuatro porciones de la pasta y ponérselas a la
rosca
14. Barnizar la rosca con huevo batido sin presionar para no ponchar la masa
15. Hacer el mismo procedimiento con la rosca chica
16. Una vez cosida la rosca para decorar barnizar el pan con el brillo o la mermelada con un poco de agua para
aligerar bien y para que se pegue la fruta, hacer lo mismo con la rosca mini
17. Espolvorear un poco de azúcar glass sobre la pasta de la concha
18. Acomodar la fruta de manera que te agrade
1. Acremar la manteca vegetal junto con el azúcar e ir integrando bien hasta que se unan, agregamos la vainilla
y el huevo, integramos poco a poco la harina y amasamos hasta que quede una consistencia suave que no
se pegue en las manos, lo envolvemos en una bolsa y refrigeramos.
Enamorados
• 1 kilo de harina
• 400 ml. de leche tibia
• ½ cdita de sal
• 150 grs de mantequilla
• 4 huevos
• 1 litro de aceite para freír
• Traste para freír con tapadera
• Pala
• Azúcar glass para decorar
• 50 grs. de nuez para decorar
• Duya 1M para rellenar
1. En un traste colocamos la leche tibia y agregamos toda la azúcar, la levadura y 2 cdas. De harina y disolvemos
bien y dejamos que aumente su volumen
2. En un traste o bandeja amplia o sobre la mesa, vaciar la harina y hacer un hueco y agregar la levadura
previamente fermentada, enseguida el huevo, la sal y la mantequilla y amasar integrando bien todo hasta
formar una masa suave y manejable que no se pegue en las manos.
3. Colocar la masa en un traste previamente engrasado con un poco de aceite y agregar un poco sobre la
masa con las manos, tapamos la masa y esperamos a que doble su volumen
4. Ya que esponjo la masa, sacarla del traste y sacamos el aire amasando un poco
5. Pesamos bollos de 70 grs. boleamos bien cada bollo y los colocamos en una charola con papel enserado,
aplanamos un poco los bollos y cubrimos con una servilleta o un trapo seco y esperamos a que doblen su
volumen
6. Poner al fuego el litro de aceite hasta que hierva bien y bajar la flama para colocar las piezas de pan
7. Colocar los bollos con la parte de arriba hacia a bajo hasta que se cueza primero y tapar la olla, damos unos
2 minutos y volteamos y volvemos a tapar hasta que tomen bien su color
8. Sacarlas del aceite y colocarlas en un papel absorbente
9. Rellenar al gusto
Crema Pastelera de Rompope
• 360 ml. de rompope
• 1 pizca de sal
• 3 yemas de huevo
• 1 cda de mantequilla
• 80 ml. de crema para batir (chantillí)
• 90 grs. de maizena natural
1. En 100 ml. de leche (de los 600) disolvemos la maizena y agregamos las yemas, la vainilla y la crema para
batir y reservamos
2. En una olla colocamos al fuego con el resto de la leche el rompope, la mantequilla y el azúcar y dejamos a
que hierva
3. Bajamos la flama y enseguida agregamos la mezcla de la maizena sin dejar de mover
4. Esperamos a que espese y apagamos el fuego
5. Dejamos enfriar y vaciamos en un traste con tapa
Glase de Rompope
• 1 cda. de jugo de limón
• 4 cdas de rompope
1. Colocar el azúcar glass en un trastecito, agregar el jugo de limón y el rompope y disolver bien, usar para
glasear.
Piernas Rellenas

• 6 grs. de sal
• 3 huevos
• 150 grs. de leche
• 2 cdas de vainilla

• 100 grs. azúcar morena
• 200 grs. de manteca inca
• 20 grs. de cocoa (chocomilk o choco kiwy)
• Crema pastelera
• 100 grs. de arándanos
• Nutella con nuez
• Queso philadelpia con zarzamora
• Queso philadelpia con nuez
Hornear a: 180°C

1. Medir y pesar todos los ingredientes antes de empezar a preparar
2. Hacer una fuente con la harina y agregar la sal en la orilla, agregar la vainilla, y todos los demás
ingredientes y empezar a amasar hasta que se despegue de las manos y de la mesa (tallar bien y
golpear sobre la mesa) dejar reposar hasta que doble su volumen.
3. Una vez que reposo la masa pesamos bollos de 160 grs. y bolear bien
4. Engrasar y enharinar una charola e ir colocando los bollos como si fueran conchas y colocarle manteca
encima de los bollos
5. Enseguida agregar la pasta a los bollos (60 grs. por pieza) extender la masa con las manos (bocolitos) y
colocarla sobre el bollo
6. Enseguida tomar un bollo sobre la mesa y colocar la pasta hacia abajo agregando harina abajo y
encima de la masa y con un rodillo extender hacia lo largo que quede rectangular, rellenamos con los
rellenos que deseemos y doblamos como si fuera un taco, la colocamos sobre la charola y aplanamos
un poco suavemente y asi terminar con toda la masa y dejamos reposar y tapamos dejamos reposar
por unos 40 min aprox.
7. Una vez que ya están cosidas las piernas dejar enfriar para poder partirlas a la mitad y colocar un poco
mas de relleno con una manga pastelera y agregar decoración según el relleno
1. Integrar la harina en un traste, agregar los azucares y la manteca vegetal, mezclamos bien, hasta que
se forme una pasta y que quede manejable y que no se desmorone
2. Dividir la masa de la costra y agregar los 20 grs. de cocoa y volver a tallar para que no se corte la pasta
y vuelva a quedar suave.
Tortitas de Pan
• 250 gramos de manteca de puerco
• 250 gramos de azúcar
• 20 gramos de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de vainilla
• 3 huevos
• 2 yemas
• 500 ml de agua
Hornear a: 180°C
1. Hacer una fuente con la harina.

2. Preparar la masa madre con 200ml de agua tibia y dejar fermentar.
3. Sobre la mesa colocar la harina los huevos y empezar a disolver bien, enseguida agregar la levadura y seguir
amasando.
4. Agregar el resto de los ingredientes y seguir amasando hasta dejar una masa suave y manejable.
5. Pesar bollos de 50grs.
6. Agregar aceite encima de cada bollo
7. Precalentar el horno por unos 15 min.
Pemolitos
• 250 gramos de manteca de puerco
• 200 gramos de manteca inca
• 300 grs de azúcar
• 3 yemas de huevo
Cortadores de galletas de figuras

Azúcar refinada
Colorante en gel rojo o rosa
Hornear a: 180°C
1. Hacemos una fuente con la harina cernida

2. Agregamos el azúcar de preferencia molerla en la licuadora
3. Agregamos las mantecas y amasamos hasta integrar bien
4. Nos quedara una masa arenosa, pero presionándola con las manos empezaremos a destender sobre la
mesa con un grosor de 1 cm.
5. Cortamos con los moldes
6. Colocamos sobre una charola
7. Sacamos del horno y revolcamos en azúcar pintada
Pan Dulce Conchas Carteras Volcanes
Chirimoyas
• 300 grs de manteca de puerco
• 20 gramos de levadura en polvo
• 2 huevos
• 2 yemas
• 1 pizaca de sal
• 500 ml. de leche (solo la necesaria)
Hornear a: 180°C
1. preparar la masa madre, en un traste agregamos la levadura en polvo, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de
harina y dejamos fermentar
2. hacemos una fuente con la harina, agregamos al centro el azúcar, los huevos, la manteca, y la sal a la orilla y
empezamos a integrar bien
3. una vez que ya fermento la levadura la agregamos a la mezcla y batimos bien hasta que quede una masa suave
y manejable y dejamos reposar
4. pesamos bollos de 50 grs. boleamos y dejamos reposar y damos forma a los panes
5. para el relleno de las carteras preparamos margarina primavera con azúcar al gusto
6. preparar 2 porciones de la masa de las conchas de la receta de las piernas.
Roles Pink con Glaseado
• 10 grs. de maisena de fresa
• 10 grs. de cocoa en polvo
• 2 pzas de huevo
• 250 ml de leche
• 40 grs. de levadura fresca
• 5 grs de sal
• Colorante rosa en gel
• 1 huevo para barnizar
Hornear a: 180°C
1. Medir y pesar todos los ingredientes

2. Preparar la masa madre, en un traste agregar la levadura fresca, agregamos 1 cucharada de harina, 1
cucharada de azúcar y la mita de la leche tibia, mezclamos bien tapamos y dejamos que repose hasta
que doble su volumen
3. En el resto de la leche agregamos un poco de colorante rosa y disolvemos bien hasta que quede un
color encendido, ahí mismo agregamos la vainilla sin color
4. Hacer una fuente con la harina y al centro agregar la maicena fresca, la cocoa, el azúcar y la sal e
integramos bien todos los polvos y volvemos hacer una fuente
5. Enseguida agregamos los huevos, la levadura activada y la leche con el colorante y amasamos hasta
que todo se integre bien y quede suabe la masa
6. Enseguida ya que este la masa bien integrada agregamos la mantequilla y amasamos bien
7. Una vez que la masa ya quedo suabe y manejable dejar reposar en un traste previamente engrasado
para que no se pegue ni se reseque y agregamos un poco a la masa con las manos para que igual no
se reseque
8. Cubrimos el bollo con un plástico y dejamos leudar hasta que doble su tamaño
9. Una vez que leudo la masa ponchamos sacando el aire
10. La colocamos sobre la mesa agregando un poco de harina a la mesa y con un rodillo destendemos la
masa en forma de rectángulo y la extendemos a un gruesor de medio centímetro
11. Una vez que ya esta extendida la masa agregamos el relleno sobre toda la masa con una espátula ya
que este bien cubierta la masa con el relleno agregamos un poco de mermelada de fresa y con la
espátula la agregamos por toda la masa
12. Enseguida agregamos los trozos de nuez
13. Empezamos a enrollar la masa
14. Una vez que se enrollo en su totalidad la masa se va a cortar con un hilo para que quede parejo y así
hacer con toda la masa
15. Forrar una charola con papel estrella o engrasar un molde e ir colocando las piezas jalando la punta
del circulo hacia abajo y dejamos reposar nuevamente
16. Una vez que ya doblaron su volumen barnizar con el huevo mezclado con un poco de leche y llevamos
a hornear

• 140 grs. de azúcar mascabado
• 135 grs. de azúcar estándar
• 45 grs. de canela en polvo
• 4 cdas de mermelada de fresa
• 50 grs de nuez
1. Medir y pesar todos los ingredientes

2. Acremar la mantequilla con un miserable, hasta que quede suavecita
3. Integrar el azúcar mascabado a la mantequilla y seguir integrando bien, llevamos a la batidora a
velocidad baja y agregamos los demás ingredientes y batimos hasta que quede una masa manejable
• 60 grs de crema para batir
• ½ cdita de vainilla transparente
• Colorante rosa
1. Acremar el queso crema a punto de pomada y agregar la crema chantilly y seguir integrando con
un globo o con un miserable
2. Enseguida integramos poco a poco el azúcar glass con un colador para que no lleve nada de
grumos y mezclamos bien estos ingredientes
3. Una vez que se integraron bien agregamos el colorante y la vainilla y seguimos moviendo
4. Debe quedar una consistencia cremosa no liquida
5. Y si queda liquida agregamos más azúcar glas para que nos quede especita
6. Una vez fríos los roles agregamos la mezcla del glaseado y decoramos con sprinkles
Margaritas Pan Blanco

• 2 tazas de agua tibia
• 2 cdas de azúcar
• 1 cda de sal
• 250 grs. de manteca de cerdo
Hornear a: 180°C
1. Hacer una fuente con la harina

2. Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia, agregar el azúcar y 2 cdas de harina y dejar que fermente
3. Agregar la sal a la orilla de la harina
4. Integrar la manteca a la harina y disolverla amasando
5. Agregar la levadura ya fermentada y empezar a amasar, agregamos agua según lo vaya necesitando
6. Dejar reposar hasta que levante
7. Pesar bolitas de 60 grs. bolear e ir colocando en una charola con papel estrella y reservar cubrir bien la
superficie con manteca de cerdo
8. Tapamos y dejamos que levante
Muffin de Arándanos y Queso Crema
• 2 tazas de harina
• 3 pizcas de sal
• 1 cda de royal
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 taza de azúcar morena
• 3 huevos
• ½ cda de vainilla
• 1 taza de yogurt griego
• 2 tazas de arándanos frescos
• Capacillos o papel enserado
• Molde para muffins
• 250 grs. de queso crema a temperatura ambiente

• 5 cdas de azúcar
• ½ cda de vainilla
• 1 taza de azúcar glass

• 1 cucharada de leche o crema
• 140 grs de harina

• 1/3 de taza de azúcar
• 2 pizcas de sal
• ½ taza de mantequilla sin sal derretida
Hornear a: 170°C
1. Precalentar el horno a 170g. e ir colocando los capacillos o el papel enserado a los moldes de muffin y
reservar
2. Partir los arándanos a la mitad
3. Mezclar una taza de arándanos con una cuchara y media de harina
4. Reservamos una taza de arándanos para la cobertura de migas, en un recipiente y reservamos
5. Para hacer la cobertura de migas mezclamos la harina, el azúcar y la sal, agregamos la mantequilla
derretida y batimos con un tenedor hasta que se formen migas gruesas y reservar
6. Para la preparación de los muffins, en un recipiente mezclamos la harina, el polvo de hornear y la sal
7. En otro recipiente mediano, mezclamos el huevo, el azúcar y batimos hasta esponjar y que cambie de
color y enseguida agregamos el yogurt, el aceite y la vainilla y seguimos batiendo a velocidad baja
8. Agregar los ingredientes secos a la mezcla liquida y en forma envolvente integrar bien
9. Agregar los arándanos enharinados en forma envolvente
10. Para preparar el relleno de queso crema mezclamos el queso crema a temperatura ambiente junto con el
azúcar, la maicena y la vainilla, acremamos bien y reservamos
11. Empezamos a llenar los moldes de los muffins previamente con los capacillos y agregamos la mezcla
aproximadamente lo de una cucharada y media a dos y con una cuchara esparcir hacia los lados del
capacillos para hacer espacio en medio y agregamos el queso crema y agregamos un poco mas de mezcla
de los muffins que quede a ¾ del capacillo y agregamos arándanos encima
12. Cubrimos generosamente cada muffin con el topping de migas previamente reservado
13. Agregamos unos arándanos mas encima y presionamos suavemente las migas para que se peguen a la
masa del muffin
14. Metemos al horno y checamos que la parte superior esta dorada sacamos y dejamos enfriar
15. Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glass con la leche o crema y disolvemos bien hasta que
quede especita
16. Con una manga delineamos en forma decorativa los muffins
Bísquet
• 1 Kilo de Harina
• 20 grs cuch de Levadura seca
• 40 grs de Royal
• 150 grs de Azúcar
• 20 grs de Sal
• 500 grs de Margarina Flex Azul o Roja
• 2 Huevos
• 2 cds de Vainilla
• Polvo Amarillo una Pizca
• 500 ml Leche Clavel usar la necesaria para amasar
• 150 ml de Agua Tibia para la Masa Madre
• Rodillo, Cortador de Bísquet
Hornear a: 180°C
1. Cernir la harina junto con la royal y el polvo amarillo.

2. Acremar la mantequilla.
3. PREPARAR LA MASA MADRE
4. (100 grs de Harina, 3 cucharadas de azúcar, 20 grs de levadura, un poco de agua tibia, disolver bien, dejar
reposar hasta que doble su volumen.)
5. Hacer una fuente con la harina agregar al centro el azúcar, la mantequilla acremada, el huevo, la vainilla, la sal a
la orilla, ir agregando leche poco a poco hasta formar una masa manejable y suave.
6. Enharinar la superficie de la mesa y extender la masa con un rodillo, dar una vuelta sencilla y volver a extender,
cortar las piezas de bísquet y acomodarlas en una charola con papel estrella.
7. Dejar reposar un rato y barnizar con un huevo completo y un poco de leche y una pizca de sal y seguir reposando.
8. Una vez que doblo su volumen dar una segunda barnizada y meter al horno
Ojos de Pancha
• ½ de aceite
• 20 grs de royal
• ½ kilo de huevo
• 30 grs. de levadura en polvo Hornear a: 180°C
• Agua la necesaria
1. Cernimos la harina y hacemos una fuente, agregamos la levadura, una pizca de sal alrededor y agregamos
el azúcar al centro
2. Integramos todo con el agua 500ml. amasamos todo y hasta que quede una masa suabe y manejable
3. Pesamos la masa y por kilo agregamos 200gr. De manteca inca
4. Acremamos bien la manteca e integramos a la masa
5. Pesamos bolitas de 50 grs. y colocamos en una charola para que fermenten
6. Posteriormente tomamos un bollo, ponemos una superficie de harina y expendemos con el rodillo y le
damos 3 vueltas como pasta hojaldre
7. Extendemos en forma de rectángulo y ponemos harina para que no se pegue en la mesa
8. Derretimos manteca inca caliente, tomamos una sabana y la untamos con la manteca y cortamos a la
mitad, doblamos hasta formar un cinturón, lo cubrimos con manteca inca derretida y espolvoreamos con
azúcar, cerramos el cuello y formamos un círculo.
1. Mezclamos en la batidora a velocidad media el huevo con el azúcar hasta que esponje
2. Tamizamos la harina con el royal una vez cernido agregamos la levadura
3. A la mezcla del huevo agregamos la vainilla y el aceite
4. Después agregamos la harina poco a poco y la leche
5. Rellenamos con una cuchara todos los cinturones que ya tenemos elaborados en una charola
6. Metemos al horno
Panetthone
• 1 taza de leche
• 4 huevos
• 5 grs. de sal
• 150 grs. de pasitas

• 100 grs. de higo en almíbar picado
• 100 grs. de cerezas o acitrón picado Hornear a: 180°C
• Moldes altos o latas de leche clavel o lechera
1. Hacemos una fuente con la harina cernida

2. Agregamos el huevo, el azúcar, la levadura y la sal alrededor y mezclamos
3. Acremamos la mantequilla y después la agregamos a la masa
4. Incorporamos 100 grs. de pasas, los higos y las cerezas y mezclamos en forma envolvente
5. Pesamos bollos de 100 grs. o dependiendo el tamaño de la lata o molde
6. Engrasamos los moldes y ponemos papel estrella en la parte de abajo y alrededor
7. Dejamos reposar para que aumente su volumen
8. Metemos al horno
Rosca de Zanahoria
• 1 taza de aceite (canola)

• 2 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharada de royal
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 taza de azúcar morena
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de zanahoria rallada
Hornear a: 180°C
1. poner el aceite en un bool junto con el azúcar y mezclar con un globo

2.- agregar los huevos uno a uno e integrarlos bien con el globo
3.- cernir la harina junto con todos los polvos (royal, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal)
4.- mezclar los polvos secos a la mezcla anterior mezclar bien.
5.- y enseguida agregar la zanahoria, e integrar bien a la mezcla.
6.- metemos al horno
• 100 gramos de queso crema
• 50 gramos de mantequilla la gloria
• 200 gramos de azúcar glass
1. acremar el queso crema con la mantequilla hasta no tener ningún grumo, y agregar el azúcar hasta
integrar bien
• 225 grs de queso crema

• 1/3 taza de azúcar
• 1 huevo
Rosca de Chocolate
• ½ taza de aceite de canola
• 100 gramos de mantequilla
• 2 ½ tazas de harina
• ¾ de taza de cocoa
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de crema
• ½ taza de leche
• 1 ½ taza de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
Hornear a: 180°C
1.- poner acremar el azúcar con la mantequilla y el aceite, hasta que este suave y esponjada.
2.- agregar los huevos uno a uno
3.- cernir la harina junto con los polvos unas 3 cernidas.
4.- ir agregando los polvos secos intercalando con la leche y crema.
5.- vaciar a un molde de rosca previamente engrasada y enharinada
6.- metemos al horno
• 200 gramos de chocolate sicao

• 100 grs de crema para batir
revolver los chocolates y agregar la crema para batir.

meter a microondas por lapsos de 20 seg
mover fuerte cada vez que salga del horno
Brioche
• 10 grs de levadura seca
• 1 pizca de sal
• 300 ml de agua tibia
• 200 grs de queso crema

• 1/3 taza de azúcar glass
acremar bien el queso crema junto con el azúcar glass
colocarlo en una manga para rellenar.
• 1 taza de azúcar glass

• 2 cucharadas de jugo de limón
mezclar todo con una cuchara y decorar
Hornear a: 180°C
1.- Preparar la masa madre (tibiar el agua, agregar la levadura con 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de
azúcar tapar bien y dejar leudar
2.- Formar un volcán con los ingredientes secos harina, azúcar, sal
3.- Integrar al centro la mantequilla temperatura ambiente y amasar
4.- Agregar la levadura fermentada e ir amasando hasta obtener una masa manejable y elástica.
5.- Dejar leudar hasta que doble su volumen la masa
6.- Pesar bolitas de 50 gramos, bolear y aplanar y colocar el queso crema dentro, cerrar bien el bollo
7.- Colocar los bollitos en un molde de rosca base plana, lleva dos capas de bollitos, el molde previamente
engrasado y enharinado.
Panque de Plátano
• 380 grs de plátano
• 215 gramos de azúcar refinada
• 1 huevo grande
• 190 ml de aceite
• 1 cuch de vainilla
• 50 ml de leche
• 4 grs de sal (1 cdita)
• 4 grs de bicarbonato (1 cdita)
• 100 grs de nuez
• 60 grs de pasas
• Molde de rosca #24 o 2 moldes para panques
Hornear a: 150°C
1.- Mezclar en un tazón con un batidor de globo el pure de plátano, el azúcar y el huevo
2.- Incorporar el aceite, la leche y la vainilla
3.- Cernir la harina con la sal, el royal y el bicarbonato
4.- Incorporar los polvos a la mezcla anterior alternando con las nueces troceadas y las pasas
5.- Vaciar a un molde de panque o de rosca previamente engrasado
6.- Dejar enfriar para desmoldar
Yoyos
• 2 huevos
• 1 pizca de carbonato
• 20 grs de royal
• 3 cdas de canela
• 1 cda de levadura
• 1 taza de agua
• Chantilly
• Mermelada o crema pastelera
Hornear a: 180°C
1.- medir y pesar todos los ingredientes

2. juntar todos los polvos secos, harina, levadura, royal, bicarbonato, canela y el azúcar
3. hacer una fuente sobre la mesa
4. acremar la manteca inca e integrarla al centro junto con los huevos y empezar amasar
5. poco a poco ir agregando agua tibia y amasar hasta que la masa quede suave y manejable
6. si le hace falta agua agregar más para que quede suave
7. dejar reposar por una hora aprox
8. hacer bolitas de 30 grs y colocarlas sobre una charola previamente engrasada y enharinada o con papel film
9. colocar las piezas dejando un espacio una de otra y dejar reposar hasta que esponjen
Patel Chessecake Japones
• 6 piezas de huevo grandes o (180 g.)
• 80 ml. de leche
• 200 g. de queso crema (philadelphia)
• 55 g. de mantequilla gloria
• 70 g. de azucar refinada
• 1 limon (la ralladura)
• 90g. de harina
• 1 cda. de limon (colado)
• 70 g. de azucar refinada
1. Molde del número 20 engrasado y cubierto con papel estrella

2. Separar las yemas de las claras, refrigerar las claras hasta su uso.
3. Utilizar refractarios de vidrio o bowl de aluminio para tener un excelente resultado.
4. Poner a fuego medio: leche, azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente, el queso crema
mover para evitar que se hagan grumos (con el globo) sin dejar hervir solo que se integre el
queso y quedar líquida la mezcla.
5. Aun caliente la mezcla agregar las yemas e integrarlas con el globo,
6. incorporar: la ralladura, pizca de sal e ir integrando poco a poco la harina ya cernida.
7. Sacar las claras y batir, empezando a espumar se le agrega el limón, sin dejar de batir, incorporar
en 3 partes el azúcar (70 g.)
8. Estando toda continuar batiendo hasta formar picos.
9. Esta mezcla se integra con la del queso crema (envolvente) hasta que quede amarillo (queso)
10. Nota: se puede hacer lo contrario (el queso a las claras igual en forma envolvente y no batir
mucho).
11. vaciar al molde forrado con papel estrella.
12. poner a baño maría.
13. 1ª. Cocción: a 200° 40 minutos
14. 2ª. Cocción: a 170° 40 minutos
15. Una vez listo se apaga el horno y se deja el pastel dentro del
16. Mismo 15 minutos.
17. Se saca y ya fuera enfriar 10 minutos.
18. Decorar con azúcar glass, poniendo una plantilla de su agrado.
Rosca de Harina de Hot Cakes
• 1 kilo de harina hot Cakes (Gamesa tradicional)
• 10 pzas de huevo
• ½ litro de aceite
• 300 ml. jugo de piña Jumex
• 200 ml. de crema de coco
• 1 cda de royal
• Mermelada de fresa
• ¼ de coco rayado
• Acitrón de colores
• Crema pastelera o chantilly
• Cerezas
• Manga para decorar
• Molde de rosacas #28 o #22
• Duya 1M
• Niños Dios
Hornear a: 180°C
1.- Batir los huevos completos junto con el azúcar y batir hasta que cambie de color
2. Agregar el aceite y seguir integrando
3. Integrar el jugo y la crema de coco
4. Por último agregar el harina batiendo a velocidad baja
5. Engrasar el molde de rosca y vaciar la mezcla a 3/4 del molde

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Panque de Café

• 140 grs. de Mantequilla Gloria

1. Cernir la harina junto con el royal y la sal

Tiempo de cocción: 30 a 40 min

1. Cernir la harina junto con el royal y la sal

Tiempo de cocción: 30 a 40 min

1. Cernir la harina junto con el royal y la sal

1. Cernir la harina junto con el royal y la sal

Tiempo de cocción: 40 a 50 min

1. Cernir la harina junto con el royal y la sal

Tiempo de cocción: 50 a 60 min

1. Acremar la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente y batir hasta integrar

• 125 ml. de leche entera

• 100 grs. de queso crema

• 200 grs. de fresas para rellenar

1. Mezclar las 3 leches, reservar y refrigerar

• 100 grs. de Nutella

1. Acremar la mantequilla fría

• 125 grs. de Camote

1. Pelar el camote y picarlos

Tiempo de cocción: 25 a 30 min

1. Pasar por el colador la harina

• 200 grs. de manteca vegetal inca

1. Acremar la manteca inca junto con el azúcar normal y después la glass

• 1 frasco de Gerber de ciruela pasa

Tiempo de cocción: 25 a 30 min

1. Hervir el agua con el azúcar

• 500 grs. de harina

• 70 grs. de manteca vegetal inca

• 50 grs. de ate de cada color

• 500 grs. de harina

• 300 grs. de harina

Tiempo de cocción: 15 a 20 min

Tiempo de cocción: 10 a 15 min

1. Hacer una fuente con la harina.

Cortadores de galletas de figuras

Tiempo de cocción: 10 a 15 min

1. Hacemos una fuente con la harina cernida

Tiempo de cocción: 35 a 40 min

Tiempo de cocción: 20 a 25 min

1. Medir y pesar todos los ingredientes

• 135 grs. de mantequilla

1. Medir y pesar todos los ingredientes

• 750 grs. de harina

Tiempo de cocción: 15 a 20 min

1. Hacer una fuente con la harina

• 250 grs. de queso crema a temperatura ambiente

• 1 taza de azúcar glass

• 140 grs de harina

Tiempo de cocción: 20 a 25 min

Tiempo de cocción: 15 a 25 min

1. Cernir la harina junto con la royal y el polvo amarillo.

• 150 grs. de pasitas

1. Hacemos una fuente con la harina cernida

• 1 taza de aceite (canola)

Tiempo de cocción: 40 a 40 min

1. poner el aceite en un bool junto con el azúcar y mezclar con un globo

• 225 grs de queso crema

Tiempo de cocción: 40 a 40 min