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    Receta Picadillo

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    “Picadillo llanero”

    Ingredientes (para 10 personas)


    ‐ 1 kg de carne de res que no se deshaga fácilmente a la cocción (referiblemente de
    pecho de ganado).
    ‐ 2 Kg de topochos verdes (plátano de porte pequeño).
    ‐ Especias y otros aromas (en criollo venezolano Aliños): cebolla, cebollín (cebolla de
    rama), ajo, ají dulce, culantro, comino*, sal y aceite onotado al gusto.
    Preparación
    Se cocina la carne en agua hirviendo sin agregar los aliños. Una vez que esté suave, se
    retira del agua y se corta en cuadritos pequeños. Conservar el agua para usarla más
    adelante. Deben estar vigilantes que la carne no quede muy blanda, porque se seguirá
    cocinando con los demás ingredientes luego de cortarla.
    Aparte se pelan y lavan bien los topochos con agua y vinagre, para que no se tornen
    morados. Se cortan en cuadros pequeños y se añaden junto con la carne al agua
    reservada. Se continúa con la cocción y en este proceso se agrega la mitad de los aliños y
    sal al gusto, hasta que los topochos estén blandos. Se sofríe la otra mitad de los aliños y se
    agregan a la sopa, junto con el comino, el culantro y el aceite onotado. Deben tener
    cuidado de no agregar mucho onoto. Recuerden Cilantro pero no tanto…
    Se tapa y ya está lista para disfrutar!!
    Un detalle típico es agregarle a esta divina sopa, una vez servida, trocitos de arepa asada
    bien tostadita.
    Notas: Doña Julia recomienda utilizar el comino machacado con una piedra.
    Esta sopa debe quedar muy espesa. Para ello pueden agregarle trocitos de yuca (pelada y
    bien lavada), al momento de agregar el topocho.
    Pare el aceite onotado
    En una sartén se calienta 1/2 taza de aceite (no de oliva) y se agregan 2 cucharadas de
    semillas de onoto. Se cocinan por un tiempo breve, hasta que el aceite adquiera un calor
    anaranjado a rojizo. Se aparta del fuego y luego de reposarlo un poco, se cuela para
    apartar los granos de onoto. Este aceite se puede conservar en un frasco de vidrio o en un
    envase de acero inoxidable a temperatura ambiente. Además, tomen en cuenta las
    recomendaciones que les indicamos con anterioridad.

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