PG 3145

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

FINANCIERAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PASTELERÍA SNOWFLAKE
Proyecto de grado presentado para la obtención del grado de Licenciatura
POR: MILKA ALEJANDRA ALÁ RIVEROS

TUTOR: MSc. JORGE RICARDO RIVEROS SALAZAR
La Paz – Bolivia
2023
ii
DEDICATORIA
Dedico este proyecto principalmente a Dios por haberme guiado en toda mi carrera, a mi
tia por la inspiración brindada en este trabajo y a mi amada madre por el apoyo
incondicional que siempre me brindo y por ser mi inspiración en la vida.
Y en memoria de mi amada abuela, quien me inspiro con su valentia y amor por la vida,
aunque ya no este fisicamente su recuerdo esta en mi corazon y en cada logro que alcanzo.
iii
AGRADECIMIENTOS
- A mi docente tutor MSc. Jorge Ricardo Riveros Salazar por su orientación y

paciencia durante este proceso de investigación. Sus valiosos consejos y
comentarios fueron fundamentales para el éxito de este trabajo.
- A mi familia y amigos por su apoyo incondicional y motivación durante todo este
tiempo.
- A mis docentes y a la casa de estudios (U.M.S.A.) que me acogió en esta etapa de
mi vida.
iv
ÍNDICE
1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO .................................................................................. 1
1.1. Naturaleza de la empresa ..................................................................................... 1
1.2. Concepto de negocio ........................................................................................... 1
1.3. El producto y su generación de valor .................................................................. 1
1.4. Misión .................................................................................................................. 2
1.5. Visión .................................................................................................................. 2
1.6. Valores ................................................................................................................. 2
1.7. Claves de gestión ................................................................................................. 2
1.8. Estrategia competitiva ......................................................................................... 3
2. MERCADO ................................................................................................................ 4
2.1. Producto mercadotécnico .................................................................................... 4
2.1.1. Consumidor especifico ................................................................................. 4
2.1.2. Satisfacción de necesidades y/o deseos........................................................ 7
2.2. Potencial de mercado ......................................................................................... 13
2.2.1. Competencia ............................................................................................... 14
2.2.2. Barreras de entrada o de salida................................................................... 15
2.3. Segmentación del Mercado ............................................................................... 15
2.3.1. Geográficamente ........................................................................................ 16
2.3.2. Demográficamente ..................................................................................... 16
2.3.3. Potencial de ventas ..................................................................................... 17
2.3.4. Pronostico de ventas ................................................................................... 17
2.4. Cliente objetivo ................................................................................................. 17
2.4.1. Influencias externas .................................................................................... 18

v
2.4.2. Influencias internas .................................................................................... 18
2.5. Estrategia de marketing ..................................................................................... 19
2.5.1. Objetivo ...................................................................................................... 19
2.5.2. Producto ..................................................................................................... 20
2.5.3. Diseño ........................................................................................................ 21
3. OPERACIONES (producción) ................................................................................. 24
3.1. Diseño y desarrollo de productos ...................................................................... 24
3.1.1. Descripción técnica y funcional del producto ............................................ 24
3.1.2. Características de calidad del servicio ....................................................... 24
3.2. Proceso de producción ....................................................................................... 24
3.2.1. Tipo de proceso .......................................................................................... 24
3.2.2. Descripción detallada de fases ................................................................... 25
3.2.3. Personal, Cargos y Funciones .................................................................... 26
3.3. Maquinas, Equipos de computación, Vehículos y Otros similares ................... 36
3.3.1. Descripción de características (proyectos) ................................................. 36
3.4. Insumos ............................................................................................................. 38
3.4.1. Técnica, Características de calidad de los insumos ................................... 39
3.4.2. Proveedores ................................................................................................ 44
3.5. Planta ................................................................................................................. 44
3.5.1. Calculo de la capacidad de producción ...................................................... 44
3.5.2. Localización ............................................................................................... 45
3.5.3. Distribución de planta ................................................................................ 46
4. FINANZAS ............................................................................................................... 47
4.4. Presupuesto de inversión ................................................................................... 47

vi
4.4.1. Activos Fijos .............................................................................................. 47
4.4.2. Activos Diferidos ....................................................................................... 48
4.4.3. Capital de Trabajo ...................................................................................... 49
4.4.4. Planilla de Sueldos y Salarios .................................................................... 52
4.5. Presupuesto de operaciones ............................................................................... 53
4.5.1. Costo de producción ................................................................................... 53
4.5.2. Costo de comercialización ......................................................................... 56
4.5.3. Costo de Administración ............................................................................ 57
4.5.4. Costo legal .................................................................................................. 58
4.6. Punto de equilibrio ............................................................................................ 59
4.6.1. Costos fijos ................................................................................................. 59
4.6.2. Costos variables ......................................................................................... 59
4.6.3. Precios ........................................................................................................ 60
4.6.4. Determinación de Punto de Equilibrio ....................................................... 61
4.7. Financiamiento .................................................................................................. 62
4.7.1. Capital social .............................................................................................. 62
4.7.2. Amortización del Préstamo bancario ......................................................... 63
4.8. Cash flow (Flujo de caja) .................................................................................. 64
4.8.1. Presupuesto de Ingresos ............................................................................. 65
4.8.2. Estado de Resultados.................................................................................. 66
4.8.3. Cash Flow (Flujo de Caja) ......................................................................... 67
4.9. Evaluación financiera (VAN, TIR, BENEFICIO/COSTO) .............................. 67
5. SUPUESTOS Y ESCENARIOS .............................................................................. 69
5.4. Escenarios .......................................................................................................... 69

vii
5.4.1. Pago doble aguinaldo ................................................................................. 69
5.4.2. Inflación de Insumos de 15% ..................................................................... 71
5.4.3. Disminución de ingresos (negativo)........................................................... 74
6. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL .............................................. 77
6.4. Personería jurídica ............................................................................................. 77
6.5. Registro legal ..................................................................................................... 77
6.6. Organización empresarial .................................................................................. 80
6.6.1. Organigrama ............................................................................................... 80
6.7. Personal ............................................................................................................. 81
6.7.1. Personal Permanente .................................................................................. 81
6.7.2. Personal Eventual ....................................................................................... 81
6.8. Procedimientos técnico – administrativos ......................................................... 81
6.8.1. Procedimientos técnicos ............................................................................. 81
6.8.2. Procedimientos administrativos ................................................................. 82
7. FUENTES DE INFORMACIÓN ............................................................................. 83
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................... 85
Anexos ............................................................................................................................. 86
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: POBLACIÓN ESTIMADA POR EDADES, SEGÚN MUNICIPIOS ................ 5
Tabla 2: Consumidor especifico por edades ...................................................................... 6
Tabla 3: Análisis FODA .................................................................................................. 13
Tabla 4: Posibles precios .................................................................................................. 23
Tabla 5: Identificación del cargo: Gerente General ......................................................... 26
viii
Tabla 6: Identificación del cargo: Diseñador Grafico ...................................................... 27

Tabla 7: Identificación del cargo: Contador..................................................................... 28
Tabla 8: Identificación del cargo: Ayudante de pastelería ............................................... 29
Tabla 9: Identificación del cargo: Pastelera/o .................................................................. 30
Tabla 10: Identificación del cargo: Encargado de decoración ......................................... 31
Tabla 11: Identificación del cargo: Personal de carga ..................................................... 32
Tabla 12: Identificación del cargo: Personal de Limpieza ............................................... 33
Tabla 13: Identificación del cargo: Ventas ...................................................................... 34
Tabla 14: Identificación del cargo: Chofer ...................................................................... 35
Tabla 15: Maquinaria, Equipos de computación, Vehículos y Otros similares ............... 38
Tabla 16: Insumos ............................................................................................................ 44
Tabla 17: Presupuesto inversión ...................................................................................... 47
Tabla 18:Activos Fijos ..................................................................................................... 48
Tabla 19 : Activos Diferidos ............................................................................................ 49
Tabla 20: Capital de trabajo ............................................................................................. 51
Tabla 21: Datos - Planilla Sueldos y Salarios .................................................................. 52
Tabla 22: Planilla Sueldos y Salarios ............................................................................... 52
Tabla 23: Aportes patronales, Beneficio social ............................................................... 53
Tabla 24: Personal Permanente ........................................................................................ 54
Tabla 25: Personal Eventual............................................................................................. 54
Tabla 26: Costo Insumos .................................................................................................. 55
Tabla 27: Costo alquiler ................................................................................................... 55
Tabla 28: Costo de Servicios............................................................................................ 56
Tabla 29: Costo material de escritorio ............................................................................. 56
Tabla 30: Costo de comercialización ............................................................................... 57
Tabla 31: Costo Administración ...................................................................................... 57
Tabla 32: Material de escritorio ....................................................................................... 57
Tabla 33: Amortización de Activos diferidos .................................................................. 58
Tabla 34: Depreciación de Activos fijos .......................................................................... 58
ix
Tabla 35: Costos fijos ...................................................................................................... 59

Tabla 36: Costos variables ............................................................................................... 59
Tabla 37: Costo variable unitario ..................................................................................... 60
Tabla 38: Precio ............................................................................................................... 60
Tabla 39: Punto de Equilibrio .......................................................................................... 62
Tabla 40: Estructura de Financiamiento .......................................................................... 63
Tabla 41: Amortización de préstamo ............................................................................... 64
Tabla 42: Resumen de Amortización de Préstamo .......................................................... 64
Tabla 43: Presupuesto de ingresos ................................................................................... 65
Tabla 44: Proyección de ingresos .................................................................................... 65
Tabla 45: Estado de Resultados ....................................................................................... 66
Tabla 46: Flujo de caja ..................................................................................................... 67
Tabla 47: Evaluación financiera....................................................................................... 67
Tabla 48: Escenario- Pago de doble aguinaldo ................................................................ 70
Tabla 49: Escenario- Inflación ......................................................................................... 73
Tabla 50: Escenario- Disminución de ingresos ................................................................ 75
Tabla 51: Personal Permanente ........................................................................................ 81
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Ilustración 1: Aceptación en el mercado ............................................................................ 6

Ilustración 2:Género ........................................................................................................... 7
Ilustración 3:Edad .............................................................................................................. 8
Ilustración 4: Consumo ...................................................................................................... 8
Ilustración 5: Si no consumen ............................................................................................ 9
Ilustración 6: Acontecimientos ........................................................................................ 10
Ilustración 7: Pedido con anticipación ............................................................................. 10
Ilustración 8: Precio ......................................................................................................... 11
Ilustración 9: Características del producto ....................................................................... 12
x
Ilustración 10: Frecuencia de consumo ............................................................................ 12

Ilustración 11: Empresa pastelera de preferencia............................................................. 14
Ilustración 12: Ciudad de La Paz ..................................................................................... 16
Ilustración 13: Ciclo de vida del producto ....................................................................... 20
Ilustración 14: Logotipo ................................................................................................... 22
Ilustración 15: Ubicación de la empresa/ C. Comercio.................................................... 23
Ilustración 16: Localización ............................................................................................. 46
Ilustración 17: Distribución de la planta .......................................................................... 46
Ilustración 18: Organigrama ............................................................................................ 80
xi
RESUMEN EJECUTIVO
El presente Plan de Negocio es la implementación de una Pastelería “SnowFlake”, con el
objetivo de crear un producto de manera personalizada para el cliente, a gustos y
preferencias, esta estará ubicada en la ciudad de La Paz, C/Comercio, a la accesibilidad
de cualquier persona.
Dentro de los productos que se ofrece en el mercado no existen pasteles elaborados bajo
las necesidades y requerimientos del cliente, donde este pueda elegir los insumos de
elaboración a preferencia, ya que algunos consumidores, llegan a tener dificultades al
momento de adquirir una torta, como diabetes, personas intolerantes a la lactosa, entre
otros problemas, se considera como competencia directa cualquier tipo de pastelería
existente en la ciudad de La Paz – Bolivia.
El mercado potencial serán jóvenes y adultos con edades desde los 20 a 65+ años que
residen en la ciudad de La Paz – Bolivia. Según las encuestas realizadas, la pastelería tiene
una buena aceptación para el ingreso al mercado con los productos que esta ofrece.
Para la parte operacional se concreta los procesos necesarios, como también la
infraestructura, maquinaria y equipos a utilizar como hornos, mezcladoras, entre otros,
para poner en marcha la pastelería, así también se estableció el cuerpo operativo y sus
funciones para el correcto funcionamiento de la pastelería.
El análisis financiero de la pastelería, comprobó que este negocio es viable

financieramente, con una inversión inicial de Bs. 306.742,31.
Determinamos tres indicadores financieros, estos dieron como resultado un VAN de Bs.
421.304,14 con un índice de rentabilidad de 2,4 y TIR del 58%.
De acuerdo a la organización administrativa legal, todos los requerimientos serán

cumplidos, principalmente en los requisitos sanitarios necesarios para brindar un producto
de calidad a nuestros clientes y los supuestos escenarios en los cuales el negocio puede
estar inmerso existen diferentes estrategias para superar las dificultades con las cuales nos
podríamos encontrar.
xii
Palabras clave
 Calidad
 Innovación
 Creatividad
 Recursos humanos
 Sostenibilidad
 Estrategia
 Diferenciación
 Atención al cliente
 Decoración
 Salud
 Marketing
Introducción
En el presente proyecto de grado se plantea un Plan de negocio para la creación de una

empresa pastelera de alta calidad que se diferencie a la competencia mediante creatividad,
innovación y una excelente atención al cliente, buscando ofrecer productos que
sorprendan a los clientes con sus sabores, presentación y diseño, además que se prestara
una atención especial a la calidad de los ingredientes utilizados.
Se realizará un análisis del mercado en la ciudad de La Paz – Bolivia, para poder

identificar las necesidades y preferencias de los consumidores potenciales.
Este proyecto busca crear una empresa pastelera de alta calidad que ofrezca productos
únicos, se espera que esta pastelería sea un referente en la zona y un éxito comercial
gracias a su enfoque innovador y de alta calidad. También se evaluará la factibilidad de
proyecto para dar a conocer si este es rentable para la constitución de la empresa en la
ciudad de La Paz – Bolivia.
1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
1.1. Naturaleza de la empresa
La pastelería denominada “Snowflake”, traducida del idioma Inglés al Español, quiere
decir “Copo de Nieve”, llamada así porque queremos dar el concepto de que nuestros
productos serán livianos, sutiles, con la misma esencia uno del otro, pero diferentes y
únicos a la vez.
es una empresa conformada por bienes materiales, personas con habilidades técnicas y
capacidades financieras. Dedicada únicamente a la elaboración y comercialización de
tortas de manera personalizada, con el objetivo de satisfacer las necesidades de sus clientes
y obtener un beneficio mutuo.
“Snowflake” una empresa inicialmente pequeña pero constituida legalmente como

“S.R.L.” Sociedad de Responsabilidad Limitada, será conformada mínimo por 2 socios y
estos a su vez realizaran el pago de sus aportaciones de manera igualitaria, formara parte
de la industria pastelera en la ciudad de La Paz.
La empresa “Snowflake” se encuentra en proceso de constitución, estará localizada en la

ciudad de La Paz – Bolivia.
1.2. Concepto de negocio

La empresa pastelera llamada “Snowflake” dedicada a la comercialización especifica de
tortas, para cualquier tipo de evento con el objetivo de satisfacer las necesidades de sus
clientes.
La empresa pretende brindar una adecuada atención al cliente para que cada pedido sea
de manera personalizada de acuerdo a lo que el cliente desee y este obtenga un producto
de la más alta calidad acorde a sus preferencias.
1.3. El producto y su generación de valor

Las tortas que ofrece la pastelería “Snowflake” es un producto ya existente en el mercado,
la diferencia es que esta empresa se basa en la atención al cliente de manera más específica
1
y personal de acuerdo a las preferencias y necesidades de sus clientes, empresa dedicada
100 % en la elaboración de tortas.
1.4. Misión
Satisfacer las necesidades de los clientes con la elaboración únicamente de tortas,
ofreciendo un PRODUCTO elaborado con insumos de calidad, a un precio asequible, una
atención personalizada y una innovación continua en nuestros productos.
1.5. Visión
Ser la empresa pastelera líder, orientada a la mejora e innovación continua de sus
productos y preferida de los clientes por ofrecer productos de alta calidad, precio y una
excelente atención al cliente.
1.6. Valores
o Excelencia: Se pone en práctica la mejora continua, través de la creatividad
e innovación. Existe un esfuerzo por entregar la más alta calidad
rendimiento en todo hacemos.
o Liderazgo: Lideramos a través acciones y resultados. Buscando que
nuestros clientes reconozcan nuestra marca como la mejor del mercado.
o Limpieza: Aplicando las normas de higiene en el proceso de producción
de nuestros productos.
o Sostenibilidad: Intentamos satisfacer las necesidades actuales de nuestros
clientes beneficiando a la empresa y sociedad.
o Responsabilidad: Cumplimos con nuestras obligaciones.
o Compromiso: Aceptamos conscientemente cada decisión tomada hasta
lograr cumplirla.
o Honestidad: Ponemos la verdad, ante todo.
1.7. Claves de gestión

 Incentivar a la pro actividad de nuestros trabajadores
 Evaluación del desempeño
 Generar estabilidad, seguridad y lealtad en los trabajadores
2
1.8. Estrategia competitiva
La Empresa “Snowflake” tomara como estrategia competitiva los siguientes puntos
para conseguir excelentes resultados:
 Alianza estratégica con los proveedores de insumos básicos, con la finalidad de
garantizar la materia prima para la elaboración del producto.
 Ubicación de la pastelería para llegar a todo tipo de clientes.
 Una buena segmentación del mercado al cual nos vamos a dirigir.
 Calidad, para garantizar a nuestros clientes que tendrán los mejores productos.
3
2. MERCADO
2.1. Producto mercadotécnico
La pastelería “Snowflake” se distingue por ofrecer un único producto que sería las
tortas, con los siguientes caracteres:
 Único, según las preferencias del cliente.

 Innovador y creativo.
 De calidad, con un buen sabor.
2.1.1. Consumidor especifico

Los consumidores de nuestro producto serán jóvenes y adultos con edades desde los 20 a
65+ años que residen en la ciudad de La Paz – Bolivia.
4
Tabla 1: POBLACIÓN ESTIMADA POR EDADES, SEGÚN MUNICIPIOS
5
CONSUMIDOR ESPECIFICO – POBLACIÓN
ESTIMADA POR EDADES, LA PAZ - BOLIVIA
EDADES CANTIDAD DE
PERSONAS
20 – 39 245.601
40 – 49 88.959
50 – 59 64.557
60 – 64 24.616
65+ 60-578
TOTAL 484.311
Tabla 2: Consumidor especifico por edades
Mediante la investigación de mercado se puso notar la aceptabilidad de nuestro producto

en el mercado
Ilustración 1: Aceptación en el mercado
Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
6
Podemos notar que el 92% de las personas encuestadas aceptan la entrada del producto al
mercado y nos podría ofrecer parte de col consumidores del mercado.
2.1.2. Satisfacción de necesidades y/o deseos

Se busca satisfacer las necesidades de manera personalizada brindándole productos únicos
para cada cliente de acuerdo a sus preferencias y deseos.
El comportamiento de consumo muestra las siguientes características:
Ilustración 2:Género

Interpretación:
Podemos observar que la mayoría de los consumidores al momento de adquirir una torta
son en su mayoría del género femenino con un porcentaje de 54%.
7
Ilustración 3:Edad

Interpretación:
Las edades de los consumidores varían, pero el de 44% pertenece al rango de edad entre
20 y 29 años y le sigue el rango de edad de 40 a 49 años con el 23%, podemos decir que
las personas que más consumen una torta son jóvenes en su mayoría.
Ilustración 4: Consumo
8
Interpretación:
Un 79 % si consume tortas, lo cual nos da un acceso al mercado porque podemos notar
que si existe un gran porcentaje de consumidores en el mercado.
Ilustración 5: Si no consumen

Interpretación:
En el anterior grafico notamos que existía un porcentaje del mercado del 21% que no
consume tortas y esto puede ser ocasionado por:
- Diabetes
- Intolerancia a la lactosa
- Problemas de salud
- Otros inconvenientes
En su mayoría existen otros inconvenientes por los cuales no consumen el producto, pero
generalmente con un 19% son problemas de salud.
9
Ilustración 6: Acontecimientos

Interpretación:
El 53% de la población por lo general adquieren el producto en eventos de cumpleaños,
de alguna manera es ventajoso para nosotros porque cada día alguien cumple años y
probablemente logremos las ventas que proyectamos.
Ilustración 7: Pedido con anticipación
10
Interpretación:
Existe una tendencia del 30% que la población prefiere ordenar con tres días de
anticipación hasta cinco días, lo cual nos conviene de alguna manera al tener tiempo con
el cual elaborar un producto de alta calidad e innovación.
Ilustración 8: Precio

Interpretación:
Nos basamos en los precios de la competencia para realizar esta pregunta y establecer un
precio aproximado para nuestro producto. (Torta para 20 personas).
11
Ilustración 9: Características del producto

Interpretación:
Al momento de adquirir una torta el consumidor prefiere un producto con las siguientes
características: como principal característica el sabor, la calidad y el tamaño.
Ilustración 10: Frecuencia de consumo
12
Interpretación:
La frecuencia del consumo del producto de parte de la población es una o dos veces al año
con un porcentaje del 36%, pero por otro lado tenemos personas que consumen una o dos
veces al mes.
2.2. Potencial de mercado

Para poder analizar de mejor manera el potencial del mercado se realizó un análisis FODA,
el cual nos dará a conocer las Fortalezas, Debilidades, Amenazas y Oportunidades de esta
empresa.
Tabla 3: Análisis FODA
De acuerdo al análisis FODA, de todas las variables podemos notar que existe un amplio
mercado, en el cual podemos encontrar una variedad de competidores.
13
También notamos que nuestros competidores ofrecen un producto generalizado donde el
consumidor al momento de comprar escoge uno ya preparado, la diferencia con nuestro
producto es que el consumidor podrá dar sus preferencias anticipadas para la elaboración
y diseño de su producto, lo que lo convierte en un producto único.
2.2.1. Competencia
En la ciudad de La Paz – Bolivia, podemos observar en el mercado que si existen muchas
empresas dedicadas a la pastelería.
Ilustración 11: Empresa pastelera de preferencia

Interpretación:
La competencia directa son las empresas: Michelline con un 34% de consumidores que
prefieren esta empresa; Brosso con un 19% de preferencia y le siguen Dumbo, Deli`s e
Italy.
2.2.1.1. Competencia directa
En la competencia directa tenemos a la “Pastelería Michelline”, esta empresa pastelera
tiene una larga trayectoria dentro del mercado paceño con más 30 años de experiencia y
cuenta con aproximadamente 16 sucursales y cuentan con una variedad de productos;
14
“Pastelería Deli`s ” una empresa pastelera la cual inicialmente se dedicaba a la elaboración
enteramente de tortas, con el paso del tiempo la empresa implemento una variedad de
productos; también podemos nombrar a “Rosa Negra”, “Dumbo”, “Brosso” e “Italy”.
2.2.1.2. Competencia Indirecta

Como competencia indirecta tenemos a toda aquella empresa que quiera satisfacer la
necesidad ofreciendo algo dulce como alguna heladería e incluso tambien podemos tomar
en cuenta a “Dumbo”, “Brosso”, “Michelline” ya que estas empresas también
comercializan algún producto sustituto al momento de comprar una torta.
2.2.2. Barreras de entrada o de salida

2.2.2.1. Barreras de entrada
 La barrera de entrada más fuerte que tenemos son las empresas de la competencia
que ya están establecidas en el mercado, estas podrían constituir un precio más
asequible que el nuestro.
 De momento otra barrera para la empresa seria la actual pandemia que estamos
cursando, debido a que existe cambios de calendario de algunos eventos.
 Los consumidores, es una barrera ya que ellos eligen de dónde comprar y existe la
posibilidad que se manifiesten de manera desconfiada.
 La falta de experiencia, ya que somos nuevos en la industria pastelera.
2.2.2.2. Barreras de salida

 Compromisos a largo plazo con los clientes, lo que nos compromete a permanecer
más tiempo en el mercado.
 Restricciones del gobierno, en caso de que la empresa deseara salir del mercado,
el gobierno nos da la negativa por pérdida de puestos en el trabajo.
2.3. Segmentación del Mercado

Al igual que la competencia nos enfocamos al mismo mercado.
Consumidores de nuestro producto serán jóvenes y adultos con edades desde los 20 a 65+
años que residen en la ciudad de La Paz – Bolivia (Centro paceño).
15
2.3.1. Geográficamente
Este producto solo se comercializará en Bolivia, en la Ciudad de La Paz ya que
inicialmente solo contaremos con una sucursal ubicada en el centro paceño.
Ilustración 12: Ciudad de La Paz
2.3.2. Demográficamente
 Edad
Nos enfocamos en personas que puedan tomar sus propias decisiones al momento
de realizar una compra, nos referimos a personas en un rango de edad entre 20 a
65+ años como consumidores iniciales y como consumidores finales no existe un
rango de edad en estos ya que solo serían personas que puedan ingerir el producto.
 Genero
No existe un género especifico al momento de la compra de una torta.
Según a las encuestas realizadas podemos dar a conocer las siguientes características:
16
2.3.3. Potencial de ventas
Q= Potencial del mercado
n= Número de compradores en el mercado
q= Cantidad promedio comprada
p= Precio promedio de unidad
𝑄 =𝑛∗𝑞∗𝑝
𝑄 = 484.311 ∗ 20 * 140
𝑄 = 9.686.360 𝐵𝑠./𝐷í𝑎
En el caso que toda nuestra población a la cual vamos dirigida consumiría nuestro
producto.
2.3.4. Pronostico de ventas

Como pudimos observar anteriormente en la (Ilustración 1).
El 92% de las personas encuestadas aceptan la entrada del producto al mercado y nos
podría ofrecer parte de consumidores del mercado.
2.4. Cliente objetivo

Nuestro cliente objetivo son personas entre los 20 a 65 años de edad, que tienen la
posibilidad de adquirir una torta
Para conocer el comportamiento del consumidor, se aplicará una encuesta a la muestra,

en la cual podremos obtener información valiosa para la empresa. (Anexo Nº 1)
 Universo
484.311 potenciales consumidores
 Tamaño de la muestra
Para definir el tamaño de la muestra debemos aplicar la siguiente formula:
17
N= Total de la población 484.311 potenciales consumidores
Z= Valor de nivel de confianza 95% Z= 1.96
p= Probabilidad de éxito del proyecto 50%
q= Probabilidad de fracaso del proyecto 50%
e= Error 5%
n= Número de encuestas (muestras) para ser 384 encuestas
estadísticamente valido
𝑁 ∗ 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑒 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
484.311 ∗ 1.962 ∗ 50% ∗ 50%

𝑛=
5%2 ∗ (484.311 − 1) + 1.962 ∗ 50% ∗ 50%
𝒏 = 𝟑𝟖𝟒 𝒆𝒏𝒄𝒖𝒆𝒔𝒕𝒂𝒔
2.4.1. Influencias externas

En las influencias externas que llegan a cambiar en las decisiones de compra del
consumidor pueden ser:
 Ingreso de nuevos competidores al mercado.

 Productos sustitutos.
 Inestabilidad económica, política y social del país.
 Empresas con larga trayectoria en el rubro.
2.4.2. Influencias internas

En las influencias internas que llegan a cambiar en las decisiones de compra del
consumidor pueden ser:
 Valor de calidad del producto
18
 Atención al cliente
 Experiencia dentro de la pastelería
 Si satisfacen las necesidades del consumidor
2.5. Estrategia de marketing
 La principal estrategia de marketing que se aplicará es promover y dar a conocer
a la empresa mediante las redes sociales, medios digitales.
 Tomar en cuenta las sugerencias de los clientes, para la mejora continua.
 Tratar de potenciar la marca en un corto plazo.
 Crear una página web y un perfil en las redes sociales donde informemos a cerca
del producto y las promociones que pueda haber y que exista un lugar donde
también se puedan recibir las sugerencias de los clientes.
 Intentaremos dar a conocer a nuestros clientes la diferencia de la competencia a
través del diseño y elaboración personalizada, ofreciendo la máxima calidad en el
producto y una excelente atención al cliente.
2.5.1. Objetivo
Dar a conocer la existencia de la empresa en el mercado en la ciudad de La Paz – Bolivia.
19
2.5.2. Producto
2.5.2.1. Ciclo de vida del producto
Ilustración 13: Ciclo de vida del producto
2.5.2.1.1. Introducción:
El producto de la pastelería “Snowflake”, será lanzado en la gestión 2022,
inicialmente estará disponible en la ciudad de La Paz. Inicialmente nuestros
productos no tendrán una gran demanda ya que la empresa no es conocida y el
producto recién se está introduciendo al mercado y tendremos un tardío progreso
en esta principal fase.
En esta fase nuestro principal objetivo es dar a conocer la empresa para generar
demanda.
2.5.2.1.2. Crecimiento:
La demanda se incrementa, existe más venta e interés de parte de los
consumidores, ayuda a que la empresa llegue a ser más rentable.
En esta fase reforzaremos la publicidad e intentaremos añadir más canales de
distribución.
20
2.5.2.1.3. Madurez:
En esta fase la empresa llega a tener estabilidad en el mercado y probablemente
existan mayores beneficios.
No dejamos de lado la publicidad ya que es una herramienta muy importante en la
actualidad.
Se intenta ingresar en otros segmentos del mercado y también captar a los
consumidores de la competencia.
2.5.2.1.4. Declive:
La demanda reduce paulatinamente ya que puede existir productos que hayan
sustituido nuestro producto debido a la saturación del mercado y que existan
nuevas opciones más atractivas para los consumidores.
Se aplican nuevas estrategias, una reingeniería del producto y probablemente se
incluya una variedad de productos nuevos.
2.5.3. Diseño
Con las siguientes características:
 Tamaño: vendrá desde la versión más pequeña, para 10, 20, 30 personas e incluso
depende la preferencia del cliente.
 Diseño: La parte exterior a preferencia del cliente.
 Marca: esta dará inicio a la lealtad del cliente.
 Logotipo: Este representara la imagen de la empresa.
21
Ilustración 14: Logotipo
Descripción del logotipo: Según la psicología del color

 Celeste: Hace notar confianza, estabilidad y calma.
 Café: Queremos presentar formalidad y sencillez.
 Rojo: Denota fuerza y valor.
 Negro en la tipografía: Queremos notar la elegancia y el
poder.
 Empaque: Mucho dependerá del tamaño de las tortas, por ejemplo, en el caso que
sea una torta para 10 personas el envase será una caja en la cual podremos observar
la imagen de la empresa (Logotipo) y parte del pastel ya que una parte de la caja
será transparente para que el cliente pueda observar el producto. En el caso de que
sea un pedido de torta para un evento, como un matrimonio no existirá un
empaque.
 Precio: Para determinar el precio, nos guiaremos por el precio establecido por la
competencia, variara un poco de acuerdo a las preferencias de elaboración del
cliente.
22
Precios de una torta mediana (20 personas)
Nº Empresa Precio Bs.
1 Michelline 120
2 Brosso 150
3 Dumbo 150
4 Deli`s 140
5 Rosa Negra 120
Tabla 4: Posibles precios
 Plaza: tenemos la intención de ubicar el producto lo más cerca del consumidor,

para que este pueda adquirirlo rápido, este tendrá la ubicación sobre la C./
Comercio esquina C./Yanacocha, en la ciudad de La Paz – Bolivia.
Ilustración 15: Ubicación de la empresa/ C. Comercio
23
3. OPERACIONES (producción)
3.1. Diseño y desarrollo de productos
3.1.1. Descripción técnica y funcional del producto
3.1.2. Características de calidad del servicio
Necesidades fisiológicas, Incluyen las necesidades vitales para la supervivencia y son de
orden biológico. Dentro de este grupo, encontramos necesidades como: necesidad de
respirar, de beber agua, de dormir, de comer, de sexo, de refugio.1
Satisface con las necesidades de nuestros clientes, las necesidades Fisiológicas.
En producto que ofrece y cumple los estándares de calidad que rigen las normas sanitarias,
este producto deberá cumplir las siguientes funciones:
 Higiene en el proceso del producto

 Seguridad en el proceso del producto
 Calidad en el producto
 Control y manutención continua de maquinaria
3.2. Proceso de producción

Un proceso de producción de manera consecutiva, donde existe solo una vía para la
elaboración del producto, las maquinarias se encontrarán de acuerdo al proceso de
elaboración, para evitar perder el tiempo.
3.2.1. Tipo de proceso

Snowflake, consta con un tipo de proceso eficaz y eficiente en circuito en forma de U, este
permitirá la continuidad entre áreas de trabajo, con este circuito hace que el proceso de
producción sea más rápido ya que se reduce el espacio y evita demoras.
1
García J. Pirámide de Maslow: https://psicologiaymente.com/psicologia/piramide-de-maslow
24
3.2.2. Descripción detallada de fases
3.2.2.1. Fases
 Fase 1: Compra de insumos
En esta fase realizamos la compra de insumos/materia prima para la elaboración

de las tortas, debemos inspeccionar las condiciones de la materia prima, estas
deben estar en buen estado, los proveedores nos deben brindar productos de
calidad, en el caso de que la materia prima sean frutas estas deben ser frescas.
 Fase 2: Preparación de materia prima e indumentaria

En esta fase preparamos los ingredientes antes de la elaboración, en base a la receta
y previas preferencias del cliente para el producto.
Preparamos también la indumentaria como los utensilios y moldes.
 Fase 3: Unión de ingredientes
En esta fase empezamos con la preparación del producto, uniendo cada ingrediente
en un solo envase, para que esta mezcla la podamos pasar al molde.
 Fase 4: Moldeado
Ya con la mezcla finalizada, pasamos la mezcla a los moldes.
 Fase 5: Horneado
Después del moldeado pasamos a meter al horno y esperar a que el producto esté
listo. En todo este proceso de horneado de debe controlar continuamente por si
llega a tener problemas el producto.
 Fase 6: Enfriamiento
Al sacar el producto del horno, la masa debe enfriar para posteriormente poder
realizar la decoración.
 Fase 7: Relleno
Cuándo el producto este a temperatura ambiente, procedemos a rellenar y terminar
con el proceso de elaboración.
 Fase 8: Decoración
25
En esta fase ya culminamos con la decoración del producto a base de las
preferencias del cliente.
 Fase 9: Almacenamiento
Almacenamos los insumos.
 Fase 10: Venta y entrega
Una vez terminado el producto se procede a la entrega del mismo a previa

coordinación.
3.2.3. Personal, Cargos y Funciones
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Gerente general
El gerente supervisa a toda la empresa en

Descripción del cargo general, y específicamente a cada gerente de
área.
Objetivo del cargo Busca la excelencia de la empresa
Controla
Funciones - Planea
- Dirige
- Organiza
- Encargado del área financiera
- Encargado del área de RR.HH.
Tabla 5: Identificación del cargo: Gerente General
26
Nombre del cargo Diseñador Grafico
Dependencia Gerente general
Supervisión Gerente general
ESPECIFICACIÓN DEL CARGO
Requisitos profesionales:
- Lic. Administración de empresas,
Marketing, diseño gráfico
Requisitos Profesionales - 3 años de experiencia
Otros requisitos:
-
Requisitos operativos Responsable, puntual, organizado, etc.
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Objetivo del cargo Responsable del área de producción
- Supervisar procesos de producción

Funciones - Planeación de mantenimiento de la
maquinaria.
- Estimar los costos.
Tabla 6: Identificación del cargo: Diseñador Grafico
27
Nombre del cargo Contador
Dependencia Gerente general
Supervisión Gerente general
Requisitos Profesionales:
- Lic. Auditoria, ramas anexas
- Experiencia de 2 años.
Requisitos Profesionales Otros requisitos:
- Conocimiento y manejo de Excel
Requisitos operativos Responsable, puntual.
Objetivo del cargo Generar, analizar e interpretar información

financiera de la empresa.
- Encargado de la parte financiera de
Funciones la empresa.
Tabla 7: Identificación del cargo: Contador
28
Nombre del cargo Ayudante de pastelería
Dependencia -
Supervisión Pastelero/ra
- Estudiante de último año de
Gastronomía
-
Ordenado, responsable, puntual.

Requisitos operativos
Objetivo del cargo Ayudar en la elaboración del producto
- Orden
Funciones - Responsabilidad
Tabla 8: Identificación del cargo: Ayudante de pastelería
29
Nombre del cargo Pastelera/o
Dependencia Gerente producción
Supervisión Gerente de producción
- Ser especializado en gastronomía, en
institutos, universidades, etc.
Requisitos Profesionales - Experiencia mínima de 2 años
Otros requisitos:
- Conocimiento total en pastelería
Compromiso, voluntad, responsabilidad,
Requisitos operativos puntualidad, etc.
Objetivo del cargo Satisfacer al consumidor con el producto
- Elaborar variedades de pasteles

Funciones - Controlar el producto final
Tabla 9: Identificación del cargo: Pastelera/o
30
Nombre del cargo Decorador/ra
Dependencia Gerente de producción
Supervisión Pastelera/o
- Ser especializado en gastronomía, en
institutos, universidades, etc.
Requisitos Profesionales - Experiencia mínima de 2 años
Otros Requisitos:
- Conocimiento y técnica en manejo
de utensilios.
Requisitos operativos Creatividad, responsabilidad, puntualidad.
Objetivo del cargo Crear diseños innovadores.
- Decorar de acuerdo a las

Funciones preferencias del cliente
Tabla 10: Identificación del cargo: Encargado de decoración
31
Nombre del cargo Personal de carga y descarga
Dependencia Pastelero/a
Supervisión Pastelero/a
- Conocimiento de almacenamiento
- Experiencia
- Mayor de edad
- Sin antecedentes
Ordenado, responsable.
Objetivo del cargo Tener todo en orden
- Orden
Funciones - Informar
- Control de insumos
- Carga y descarga de insumos y
producto
Tabla 11: Identificación del cargo: Personal de carga
32
Nombre del cargo Personal de limpieza
Dependencia Logística
Supervisión Encargada de limpieza

- 1 años de experiencia
Requisitos Profesionales Otros requisitos

- Mayor de edad
- Sin antecedentes
Puntualidad, buena conducta.

Objetivo del cargo Mantener la limpio el espacio de trabajo.
- Limpieza de utensilios
Funciones - Limpieza de suelo, muebles y
maquinaria
- Eliminación de residuos
Tabla 12: Identificación del cargo: Personal de Limpieza
33
Nombre del cargo Venta
Dependencia Gerencia comercial
Supervisión - Gerencia comercial

- Gerente general

- Lic., Egresado o estudiante de último
año de Administración de empresas,
Requisitos Profesionales marketing o ramas anexas.
- 1 años de experiencia
Otros requisitos
- Sin antecedentes
Puntualidad, responsabilidad, honestidad,

Requisitos operativos buena conducta.
Objetivo del cargo Lograr el máximo de ventas

- Venta del producto
Funciones - Impulsar a la compra
- Responsabilidad
Tabla 13: Identificación del cargo: Ventas
34
Nombre del cargo Chofer
Dependencia Supervisor de logística
Supervisión Supervisor de logística

Requisitos:
- Licencia de conducir

 Experiencia mínima de 5 años
 Sin antecedentes
Puntualidad, dominio de calles de la ciudad,

Requisitos operativos responsabilidad.
Objetivo del cargo Llegar a tiempo, sin dañar el producto.
 Entrega de producto
Funciones  Transportar en buen estado el
producto
 Comunicación
Tabla 14: Identificación del cargo: Chofer
35
3.3. Maquinas, Equipos de computación, Vehículos y Otros similares
3.3.1. Descripción de características (proyectos)
4. MAQUINAS,
EQUIPOS DE
COMPUTACIÓN,
VEHÍCULOS Y IMAGEN DESCRIPCIÓN
OTROS
SIMILARES
Utilizado para la
elaboración del producto
HORNO
Utilizada para hacer

mezclas.
BATIDORA
36
Para mezclar y triturar
algunos insumos.
LICUADORA
Utilizado para la
congelación, con el
ARMARIO DE objetivo de conservar los
PASTELERÍA productos.
Maquina amasadora,
realiza la mezcla del
AMASADOR producto, gasta menos
energía del personal.
37
Para mantener el
producto en un buen
REFRIGERADOR estado, conservado.
Utilizado para la
VEHÍCULO distribución del
producto.
Herramientas que se
utilizan en el proceso de
UTENSILIOS elaboración y diseño del
producto.
Utilizado en todas las

áreas de la empresa.
EQUIPOS DE
COMPUTACIÓN
Tabla 15: Maquinaria, Equipos de computación, Vehículos y Otros similares
3.4. Insumos
La empresa “Snowflake”, contara con diferentes insumos para la elaboración del
producto.
38
3.4.1. Técnica, Características de calidad de los insumos
INSUMO IMAGEN
MAIZENA
HARINA
AZUCAR
39
HUEVO
ESTEVIA
LECHE
40
LECHE
DESLACTOSADA
CREMA DE LECHE
POLVO PARA
HORNEAR
41
ESCENCIA DE
VAINILLA
FRUTAS AL JUGO
FRUTAS
JALEAS
42
CHOCOLATE
SAL
COLORANTE VEGETAL
GELATINA
43
MANJAR
MERMELADA
Tabla 16: Insumos
3.4.2. Proveedores
- Frutas: comerciantes de la ciudad de El Alto ya que la fruta llega fresca en ese
sector. Se intentará realizar un convenio.
- Harina Princesa boliviana, realizar convenio
- Azúcar Bélgica, empresa boliviana
- Huevos CAYSI, empresa boliviana
- Mass cream (Crema decorativa), empresa boliviana
3.5. Planta
3.5.1. Calculo de la capacidad de producción
Las horas de trabajo se considera en base a la demanda, para la remuneración
consideramos los siguientes datos:
52 𝑠𝑒𝑚
= 4, 33 𝑠𝑒𝑚 𝑥 𝑚𝑒𝑠
12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠
44
El horario de trabajo será 12 horas, 6 días por semana.
8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 ∗ 6 𝑑í𝑎𝑠
= 48 ℎ𝑟𝑠. 𝑥 𝑠𝑒𝑚
Horas mes
48 ℎ𝑟𝑠. 𝑥 𝑠𝑒𝑚 ∗ 4 𝑠𝑒𝑚
= 192 𝐻𝑟𝑠. 𝑚𝑒𝑠
Horas año
192 ℎ𝑟𝑠. ∗ 12 𝑚𝑒𝑠
= 2304 𝐻𝑟𝑠. 𝐴ñ𝑜
3.5.2. Localización
45
Ilustración 16: Localización
Ubicación: Z. Villa Victoria
La planta estará ubicada en la ciudad de La Paz en la Zona Villa Victoria, debido que el
espacio que se obtiene para la primera sucursal y momentáneamente la única,
generalmente en la ciudad de la paz (centro) el espacio es muy pequeño y para la
elaboración necesitamos espacio y comodidad.
3.5.3. Distribución de planta
Ilustración 17: Distribución de la planta
46
4. FINANZAS
4.4. Presupuesto de inversión
En este punto se detalla las necesidades de los Activos Fijos, Diferidos y Capital de trabajo
Presupuesto de Inversión
Descripción Valor
Activos Fijos 217.246,00
Activos Diferidos 18.500,00
Capital de Trabajo 70.996,31
TOTAL 306.742,31
Tabla 17: Presupuesto inversión
4.4.1. Activos Fijos

Conocemos a los Activos Fijos como los bienes de la empresa, como: Maquinaria,
Equipos de computación, Muebles y Enseres, estos son necesarios para el funcionamiento
de la empresa.
ACTIVOS FIJOS
(Expresado en Bolivianos)
Descripción Costo Unitario Cantidad Total
MUEBLES
Escritorios 400,00 4 1.600,00
Sillas de escritorio 250,00 4 1.000,00
Sillas particulares 150,00 6 900,00
Casilleros 1.200,00 1 1.200,00
Mesa rectangular 1.500,00 1 1.500,00
Sofa 1.800,00 1 1.800,00
Estante 500,00 2 1.000,00
Expositoras 6.800,00 2 13.600,00
Pizarra acrilica 350,00 1 350,00
22.950,00
MAQUINARIA Y EQUIPO
Horno 8.500,00 1 8.500,00
Batidora 1.500,00 1 1.500,00
Licuadora 200,00 1 200,00
Balanza 400,00 1 400,00
Utensilios en general 200,00 1 200,00
Armario de pasteleria 1 0,00
Amasador 5.000,00 1 5.000,00
Refrigerador 3.550,00 1 3.550,00
19.350,00
47
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
Computadora de escritorio 5000,00 5 25.000,00
Compuradora portatil 3000,00 1 3.000,00
Impresora 2000,00 2 4.000,00
32.000,00
VEHÍCULO
Vehículo 140000,00 1 140.000,00
140.000,00
EQUIPO DE OFICINA
Engrapadora 25,00 3 75,00
Flip de hojas 2,00 30 60,00
Hojas de papel 20,00 4 80,00
Boligrafos 30,00 2 60,00
Lapices 30,00 1 30,00
Tijeras 5,00 5 25,00
Estilete 3,00 12 36,00
Delantal 50,00 10 500,00
Gorra 15,00 10 150,00
Camisa 50,00 10 500,00
Pantalon 70,00 10 700,00
Extinguidor 190,00 2 380,00
Guantes 70,00 5 350,00
2.946,00
TOTAL 217.246,00
Tabla 18:Activos Fijos
4.4.2. Activos Diferidos

Estos hacen referencia a los bienes y servicios por los que una empresa paga de forma
anticipada, como una inversión, estos puede que no hayan sido utilizados y ayudan a poner
en marcha la empresa.
48
ACTIVOS DIFERIDOS
Descripción Costo unitario Total
Gastos de organización
Sociedad de Responsabilidad Limitada
Personeria Juridica
Licencia de funcionamiento
NIT Número de Identificación Tributaria
SEPREC 5.000,00 5.000,00
SENASAG
SEDES (Certificado sanitario)
Caja Nacional de salud
Abogado
5.000,00
Gastos alquiler
Alquiler pagado por adelantado 10.500,00 10.500,00
10.500,00
Gastos de instalación
Instalación 2.000,00 2.000,00
Posibles imprevistos 1.000,00 1.000,00
3.000,00
TOTAL 18.500,00
Tabla 19 : Activos Diferidos
4.4.3. Capital de Trabajo

Son aquellos recursos económicos con los que cuenta la empresa dentro de su patrimonio
para afrontar compromisos de pago, ya sea de manera mensual o anual de los insumos,
mano de obra, alquileres, entre otros.
49
CAPITAL DE TRABAJO - MES
Descripción Costo unitario Cantidad Unidad Total
Insumos - mes
Maizena 160,00 3 1 Quintal (45 kg) 480,00
Harina 225,00 3 1 Quintal (45 kg) 675,00
Azucar 180,00 3 1 Quintal (45 kg) 540,00
Huevo 24,00 160 1 Maple (30 huevos) 3.840,00
Estevia 50,00 1 1 Bolsa (50 g) 50,00
Leche Natural 5,50 30 1 Bolsa (946 ml) 165,00
Leche deslactosada 6,00 5 1 Bolsa (946 ml) 30,00
Crema de leche 25,00 200 1 Bolsa de Litro 5.000,00
Polvo de Hornear 25,00 1 1 Caja 25,00
Escencia de vainilla 25,00 3 1 Botella de Litro 75,00
Frutas al jugo 15,00 300 1 Lata 4.500,00
Fruta 200,00 1 Variedad 200,00
Jaleas 20,00 3 1 Frasco 60,00
Chocolate 20,00 5 1 Barra 100,00
Sal 2,00 1 1 bolsa 2,00
Colorante vegetal 7,00 5 1 Frasco 35,00
Gelatina 18,00 4 1 Bolsa (1 kg) 72,00
Manjar 25,00 200 1 Bolsa 5.000,00
Mermelada 25,00 200 1 Botella 5.000,00
25.849,00
Sueldos y salarios
Gerente General 6.668,50 1 6.668,50
Pastelero 3.200,88 1 3.200,88
Ayudante de pastelero (pasante, viaticos,
933,59
medio tiempo) 1 933,59
Decorador 2.934,14 1 2.934,14
Limpieza (Medio tiempo) 3.467,62 2 6.935,24
Personal de carga y descarga 1.733,81 1 1.733,81
Vendedores 3.467,62 2 6.935,24
Chofer 3.000,83 1 3.000,83
Diseñador grafico (Personal evantual)4.000,00 1 4.000,00
Contador (Personal evantual) 1.600,00 1 1.600,00
37.942,23
50
Servicios
Electricidad (Luz) 0,6 250 kwh 150,00
Agua 3 24 m^3 72,00
Gas (Servicio) 0,078 700 m^3 54,60
Internet 0,0149 10000 MB 149,00
Telefono 150 1 Mes 150,00
575,60
Aportes patronales
C.N.S. 1.905,00 1 1.905,00
APS`s 325,76 1 325,76
PRO VIVIENDA 381,00 1 381,00
2.611,76
Beneficios sociales
Indemnización 1586,87 1 1586,87
Aginaldo 1586,87 1 1586,87
3.173,73
Material Escritorio
Hojas Bond 20,00 4 Paquete 80,00
Cuaderno 12,00 2 Unidad 24,00
Tijeras 5,00 2 Unidad 10,00
Tinta de impresora 30,00 4 Unidad 120,00
Sello (entregado) 30,00 1 Unidad 30,00
Boligrafos 30,00 1 Paquete 30,00
294,00
Publicidad
Redes sociales 100,00 1 Publicidad 100,00
Pagina web 450,00 1 Dominio 450,00
550,00
TOTAL 70.996,31
Tabla 20: Capital de trabajo
51
4.4.4. Planilla de Sueldos y Salarios
Horas Horas
Fecha Haber
Nº Cargo Pagadas pagadas
Ingreso Básico
(Día) (Mes)
1 Gerente General 2/2/2023 8 25 5.000,00
2 Pastelero 2/2/2023 8 25 2.400,00
Ayudante de pastelero (pasante,
3
viaticos, medio tiempo) 2/2/2023 8 25 700,00
4 Decorador 2/2/2023 8 25 2.200,00
5 Limpieza (Medio tiempo) 2/2/2023 8 25 1.300,00
6 Limpieza (Medio tiempo) 2/2/2023 8 25 1.300,00
7 Personal de carga y descarga 2/2/2023 8 25 1.300,00
8 Vendedores 2/2/2023 8 25 1.300,00
9 Vendedores 2/2/2023 8 25 1.300,00
10 Chofer 2/2/2023 8 25 2.250,00
TOTAL 19.050,00
Tabla 21: Datos - Planilla Sueldos y Salarios

PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS
Correspondiente al 30 de Julio de 2020
Descuento Ley
TOTAL
fecha de Haber total AFP renta AFP riesgo AFP aporte total RC - IVA LIQUIDO
cargo bono de antigüedad sueldo neto ANTICIPOS DESCUENTO FIRMA
ingres basico ganado de vejez comp. T comisiones voluntario descuento PAGABLE
S
10% 1,71% 0,50% 0,50% 12,71% 13%
Gerente General 2/2/2023 5.000,00 0 5.000,00 500,00 85,5 25 25 635,5 4.364,50 0 4.364,50
Pastelero 2/2/2023 2.400,00 0 2.400,00 240,00 41,04 12 12 305,04 2.094,96 0 2.094,96
Ayudante de pastelero (pasante,
2/2/2023
viaticos, medio
700,00
tiempo) 0 700,00 70,00 11,97 3,5 3,5 88,97 611,03 0 611,03
Decorador 2/2/2023 2.200,00 0 2.200,00 220,00 37,62 11 11 279,62 1.920,38 0 1.920,38
Limpieza (Medio tiempo) 2/2/2023 1.300,00 0 1.300,00 130,00 22,23 6,5 6,5 165,23 1.134,77 0 1.134,77
Limpieza (Medio tiempo) 2/2/2023 1.300,00 0 1.300,00 130,00 22,23 6,5 6,5 165,23 1.134,77 0 1.134,77
Personal de carga y descarga 2/2/2023 1.300,00 0 1.300,00 130,00 22,23 6,5 6,5 165,23 1.134,77 0 1.134,77
Vendedores 2/2/2023 1.300,00 0 1.300,00 130,00 22,23 6,5 6,5 165,23 1.134,77 0 1.134,77
Vendedores 2/2/2023 1.300,00 0 1.300,00 130,00 22,23 6,5 6,5 165,23 1.134,77 0 1.134,77
Chofer 2/2/2023 2.250,00 0 2.250,00 225,00 38,475 11,25 11,25 285,975 1.964,03 0 1.964,03
TOTAL 19.050,00 0 19.050,00 1.905,00 325,755 95,25 95,25 2421,255 16.628,75 0 0 0 16.628,75 0

Columnas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Min. NO IVA sobre Sobre 2 Saldo a favor Saldo anterior f/dep S/total Impt. Saldo
Impuesto Saldo
Cargo Sueldo neto IMPON. Difer. Sujeto impt. DD.JJ. F-110 SMN fisco depend Actualizació favor Retencione dependient
Mes ant Total (9+10) utilizado 11
2smn 13% 13% 13% + - n depend. s a pagar e mes
Gerente General 4.364,50 4.328,00 37 4,745 0 563 0 558 0 0 0 557,90 0 0 557,90
Pastelero 2.094,96 4.328,00 -2233 -290,2952 0 563 0 853 0 0 0 852,94 0 0 852,94
Ayudante de pastelero (pasante,611,03
viaticos, medio
4.328,00
tiempo) -3717 -483,2061 0 563 0 1046 0 0 0 1.045,85 0 0 1.045,85
Decorador 1.920,38 4.328,00 -2408 -312,9906 0 563 0 876 0 0 0 875,63 0 0 875,63
Limpieza (Medio tiempo) 1.134,77 4.328,00 -3193 -415,1199 0 563 0 978 0 0 0 977,76 0 0 977,76
Limpieza (Medio tiempo) 1.134,77 4.328,00 -3193 -415,1199 0 563 0 978 0 0 0 977,76 0 0 977,76
Personal de carga y descarga 1.134,77 4.328,00 -3193 -415,1199 0 563 0 978 0 0 0 977,76 0 0 977,76
Vendedores 1.134,77 4.328,00 -3193 -415,1199 0 563 0 978 0 0 0 977,76 0 0 977,76
Vendedores 1.134,77 4.328,00 -3193 -415,1199 0 563 0 978 0 0 0 977,76 0 0 977,76
Chofer 1.964,03 4.328,00 -2364 -307,31675 0 563 0 870 0 0 0 869,96 0 0 869,96
Total 16.628,75 43.280,00 -26651 -3465 0 5626 0 9091 0 0 0 9.091,06 0 0 9.091,06
Tabla 22: Planilla Sueldos y Salarios
52
Aportes patronales Beneficios Sociales
Total Total
Total Total cargas
Cargo aportes beneficio
ganado Indemnizaci soc.
CNS AFP PRO VIVIENDApatronales Aguinaldos soc.
ón
10% 1,71% 2% 8,33% 8,33%
Gerente General 5.000,00 500,00 85,5 100 685,50 416,5 416,5 833 1.518,50
Pastelero 2.400,00 240,00 41,04 48 329,04 199,92 199,92 399,84 728,88
Ayudante de pastelero (pasante,700,00
viaticos, medio
70,00
tiempo) 11,97 14 95,97 58,31 58,31 116,62 212,59
Decorador 2.200,00 220,00 37,62 44 301,62 183,26 183,26 366,52 668,14
Limpieza (Medio tiempo) 1.300,00 130,00 22,23 26 178,23 108,29 108,29 216,58 394,81
Limpieza (Medio tiempo) 1.300,00 130,00 22,23 26 178,23 108,29 108,29 216,58 394,81
Personal de carga y descarga 1.300,00 130,00 22,23 26 178,23 108,29 108,29 216,58 394,81
Vendedores 1.300,00 130,00 22,23 26 178,23 108,29 108,29 216,58 394,81
Vendedores 1.300,00 130,00 22,23 26 178,23 108,29 108,29 216,58 394,81
Chofer 2.250,00 225,00 38,475 45 308,48 187,425 187,425 374,85 683,33
TOTAL 19.050,00 1.905,00 325,755 381 2.611,76 1586,865 1586,865 3173,73 5.785,49
Tabla 23: Aportes patronales, Beneficio social
4.5. Presupuesto de operaciones

En el presupuesto de operaciones, se detallará el presupuesto de inversión para todo gasto
y costo que la empresa utilice.
4.5.1. Costo de producción

Son los gastos necesarios para mantener un proyecto, poder empezar el proceso de
producción.
4.5.1.1. Mano de Obra

Planilla de Sueldos y Salarios
Horas Horas Aporte a las
Fecha Haber Bono Total Otros Total Liquido
Nº Cargo Pagadas pagadas Horas Extra AFP`s RC - IVA FIRMA
Ingreso Básico Antigüedad Ganado Descuentos descuentos Pagable
(Día) (Mes) (12,71%)
1 Gerente General 2/2/2023 8 25 5.000,00 - - 5.000,00 635,5 - - 635,5 4.364,50 -
2 Pastelero 2/2/2023 8 25 2.400,00 - - 2.400,00 305,04 - - 305,04 2.094,96 -
3 Ayudante de pastelero (pasante,
2/2/2023
viaticos, medio tiempo)
8 25 700,00 - - 700,00 88,97 - - 88,97 611,03 -
4 Decorador 2/2/2023 8 25 2.200,00 - - 2.200,00 279,62 - - 279,62 1.920,38 -
5 Limpieza (Medio tiempo) 2/2/2023 8 25 1.300,00 - - 1.300,00 165,23 - - 165,23 1.134,77 -
6 Limpieza (Medio tiempo) 2/2/2023 8 25 1.300,00 - - 1.300,00 165,23 - - 165,23 1.134,77 -
7 Personal de carga y descarga 2/2/2023 8 25 1.300,00 - - 1.300,00 165,23 - - 165,23 1.134,77 -
8 Vendedores 2/2/2023 8 25 1.300,00 - - 1.300,00 165,23 - - 165,23 1.134,77 -
9 Vendedores 2/2/2023 8 25 1.300,00 - - 1.300,00 165,23 - - 165,23 1.134,77 -
10 Chofer 2/2/2023 8 25 2.250,00 - - 2.250,00 285,975 - - 285,975 1.964,03 -
TOTAL 19.050,00 - - 19.050,00 2.421,26 - - 2.421,26 16.628,75 -
53
Planilla de Sueldos y Salarios - Personal Permanente
Beneficios Sociales
Pre
DATOS Pro Riesgo Prof Aporte Aguinaldo Liquido
SSO indemnización
Vivienda L/P Solidario Pagable
Haber Basico - Mensual
Detalle Haber Basico Cantidad 10% 2,00% 1,71% 3% 8,33% 8,33%
Mes
Gerente General 5.000,00 1 5.000,00 500,00 100,00 85,50 150,00 416,50 416,50 6.668,50
Pastelero 2.400,00 1 2.400,00 240,00 48,00 41,04 72,00 199,92 199,92 3.200,88
Ayudante de pastelero (pasante, viaticos,
700,00
medio tiempo) 1 700,00 70,00 14,00 11,97 21,00 58,31 58,31 933,59
Decorador 2.200,00 1 2.200,00 220,00 44,00 37,62 66,00 183,26 183,26 2.934,14
Limpieza (Medio tiempo) 1.300,00 2 2.600,00 260,00 52,00 44,46 78,00 216,58 216,58 3.467,62
Personal de carga y descarga 1.300,00 1 1.300,00 130,00 26,00 22,23 39,00 108,29 108,29 1.733,81
Vendedores 1.300,00 2 2.600,00 260,00 52,00 44,46 78,00 216,58 216,58 3.467,62
Chofer 2.250,00 1 2.250,00 225,00 45,00 38,48 67,50 187,43 187,43 3.000,83
TOTAL 25.406,99
Tabla 24: Personal Permanente

Diseñador gráfico - Personal eventual
Datos Diseño Costo Unitario Total
Marketing (Posicionamiento de la marca)1 1.000,00 1.000,00
Publicidad redes sociales 3 1.000,00 3.000,00
TOTAL 4.000,00

Contador - Personal eventual
Datos Diseño Costo Unitario Total
Elaboración de Estados Financieros 1 250,00 250,00
Declaración IVA -IT 12 100,00 1.200,00
Declaración anual 1 150,00 150,00
TOTAL 1.600,00

TOTAL Personal eventual
Personal Mes Anual
Permanente 25.406,99 304.883,82
Eventual 4.350,00 52.200,00
TOTAL 357.083,82
Tabla 25: Personal Eventual
54
4.5.1.2. Costos de Insumos
Costo Insumo
Descripción Costo unitario Cantidad Unidad Total
Insumos - mes
Maizena 160,00 3 1 Quintal (45 kg) 480,00
Harina 225,00 3 1 Quintal (45 kg) 675,00
Azucar 180,00 3 1 Quintal (45 kg) 540,00
Huevo 24,00 160 1 Maple (30 huevos) 3.840,00
Estevia 50,00 1 1 Bolsa 50,00
Leche Natural 5,50 30 1 Bolsa (946 ml) 165,00
Leche deslactosada 6,00 5 1 Bolsa (946 ml) 30,00
Crema de leche 25,00 200 1 Bolsa de Litro 5.000,00
Polvo de Hornear 25,00 1 1 Caja 25,00
Escencia de vainilla 25,00 3 1 Botella de Litro 75,00
Frutas al jugo 15,00 300 1 Lata 4.500,00
Fruta 200,00 1 Variedad 200,00
Jaleas 20,00 3 1 Frasco 60,00
Chocolate 20,00 5 1 Barra 100,00
Sal 2,00 1 1 bolsa 2,00
Colorante vegetal 7,00 5 1 Frasco 35,00
Gelatina 18,00 4 1 Bolsa 72,00
Manjar 25,00 200 1 Bolsa 5.000,00
Mermelada 25,00 200 1 Botella 5.000,00
Total Mes 25.849,00
Total Año 310.188,00
Tabla 26: Costo Insumos

4.5.1.3. Costo de Alquiler
Costo Alquiler
Alquiler Área (medida) Costo Unitario
Planta Baja 50m^2 3.500,00
Total Mes 3.500,00
Tabla 27: Costo alquiler
55
4.5.1.4. Costo de Servicios
Costo Servicios
Descripción Costo Unitario Cantidad Unidad Total
Electricidad (Luz) 0,6 250 kwh 150,00
Agua 3 24 m^3 72,00
Gas (Servicio) 0,078 700 m^3 54,60
Internet 0,0149 10000 MB 149,00
Telefono 150 1 Mes 150,00
Total Mes 575,60
Total Año 6.907,20
Tabla 28: Costo de Servicios

4.5.1.5. Costo de Material de Escritorio
Costo Material de Escritorio
Hojas Bond 20,00 4 Paquete 80,00
Cuaderno 12,00 2 Unidad 24,00
Tijeras 5,00 2 Unidad 10,00
Tinta de impresora 30,00 4 Unidad 120,00
Sello (entregado) 30,00 1 Unidad 30,00
Boligrafos 30,00 1 Paquete 30,00
Total Mes 294,00
Total Año 3.528,00
Tabla 29: Costo material de escritorio
4.5.2. Costo de comercialización

En este punto incurrirán los gastos de publicidad para posicionar la marca en el mercado.
56
Costo Comercialización - publicidad
Redes sociales 300,00 1 Publicidad 300,00
Pagina web 450,00 1 Dominio 450,00
Total Mes 750,00
Total Año 9.000,00
Tabla 30: Costo de comercialización
4.5.3. Costo de Administración

En los costos de administración detallaremos los honorarios del personal eventual.
Costo Administración
Descripción Costo Unitario Sub total
Honorarios Diseñador (externo)
2.000,00 2.000,00
Honorarios Contador (externo)1.600,00 1.600,00
Declaración planillas Min. De Trabajo
150,00 150,00
Total Mes 3.750,00
Tabla 31: Costo Administración
Inflación
Datos (diciembre 0,90%
2021)
Material de Escritorio
AÑO
Descripción
1 2 3 4 5
Material de
3.528,00 3.559,75 3.591,50 3.623,26 3.655,01
Escritorio
Total 3.528,00 3.559,75 3.591,50 3.623,26 3.655,01
Tabla 32: Material de escritorio
57
4.5.4. Costo legal

Se detalla la inversión en los trámites para dar inicio al funcionamiento de la empresa.
Amortización de Activos Diferidos

En la siguiente tabla demostraremos los activos.
Según el reglamento de impuestos sobre las utilidades de las empresas, Art. 27, Respecto de
los gastos de constitución se admitirá a la empresa optar por su deducción en el primer
ejercicio fiscal o distribuirlos proporcionalmente, durante los primeros cuatro (4) ejercicios
a partir del inicio de actividades de la empresa.

AÑO Amortización
Descripción Valor total %
1 2 3 4 5 acumulada
Legal 5.000,00 10% 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 2.500,00
Instalación 3.000,00 5% 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 750,00
Alquileres pagados por
adelantado 10.500,00 10% 1.050,00 1.050,00 1.050,00 1.050,00 1.050,00 5.250,00
TOTAL 1.700,00 1.700,00 1.700,00 1.700,00 1.700,00 8.500,00
Tabla 33: Amortización de Activos diferidos

Depreciación de activos Fijos
El siguiente cuadro se realizó en función al tiempo de vida útil.
Depreciación de Activos Fijos

Credito Coeficiente Año Depreciacion Valor en
Detalle Valor total Depreciable
fiscal % 1 2 3 4 5 Acumulada libros
Muebles y Enceres 22.950,00 2.983,50 19.966,50 10% 1.996,65 1.996,65 1.996,65 1.996,65 1.996,65 9.983,25 12.966,75
Maquinaria 19.350,00 2.515,50 16.834,50 12,50% 2.104,31 2.104,31 2.104,31 2.104,31 2.104,31 10.521,56 8.828,44
Equipo de Computación 32.000,00 4.160,00 27.840,00 25% 6.960,00 6.960,00 6.960,00 6.960,00 - 27.840,00 4.160,00
Vehículo 140.000,00 18.200,00 121.800,00 20% 24.360,00 24.360,00 24.360,00 24.360,00 24.360,00 121.800,00 18.200,00
Total 214.300,00 27.859,00 186.441,00 35.420,96 35.420,96 35.420,96 35.420,96 28.460,96 170.144,81 44.155,19
Tabla 34: Depreciación de Activos fijos
58
4.6. Punto de equilibrio
4.6.1. Costos fijos
Costos Fijos
Año
Descripción
1 2 3 4 5
Personal Permanente 304.883,82 307.627,77 310.396,42 313.189,99 316.008,70
Personal Eventual 52.200,00 52.669,80 53.143,83 53.622,12 54.104,72
Alquiler 42.000,00 42.378,00 42.759,40 43.144,24 43.532,53
Servicios Basicos 6.907,20 6.969,36 7.032,09 7.095,38 7.159,24
Publicidad 9.000,00 9.081,00 9.162,73 9.245,19 9.328,40
Total 414.991,02 418.725,94 422.494,47 426.296,92 430.133,60
Costos Fijos
Total anual 414.991,02
Total Mes 34.582,59
Tabla 35: Costos fijos
4.6.2. Costos variables

Costos Variables
Año
Descripción
1 2 3 4 5
Insumos 310.188,00 313.103,77 316.046,94 319.017,78 322.016,55
Material de Escritorio 3.528,00 3.561,16 3.594,64 3.628,43 3.662,53
Internet 9.000,00 9.084,60 9.170,00 9.256,19 9.343,20
Total 322.716,00 325.749,53 328.811,58 331.902,40 335.022,29
Tabla 36: Costos variables
59
Costos total - Año
Costos Variables
(Expresado en Bolivianos) Costos fijos 414.991,02
Total anual 322.716,00 Costos Variables 322.716,00
Total Mes 26.893,00 Costo total 737.707,02
Costos variable unitario

Costos Variables 322.716,00
Numero de unidades producidas
5.760,00
Costo Variable Unitario 56,03
Tabla 37: Costo variable unitario
4.6.3. Precios
De acuerdo a la encuesta realizada, determinamos un precio de 140 Bs. Para una torta de
20 personas.
Numero de unidades producidas

Cantidad
Día Semana Mes Año
20 120 480 5760
Precio (torta de 20 personas)

Tortas por día 20
Precio por torta 140,00
Día 2.800,00
Semana 16.800,00
Mes 67.200,00
Año 806.400,00
Tabla 38: Precio
60
4.6.4. Determinación de Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio
Costos variable 414.991,02
Costo Variable Unitario 56,03
Precio Unitario 140,00
Punto de Equilibrio 4.941,96
Ingreso de equilibrio 691.874,77

Unidades Ingresos
Costo Total
vendidas /Ventas
0 414.991,02 0
1.000 471.018,10 140.000
2.000 527.045,19 280.000
3.000 583.072,27 420.000
4.000 639.099,35 560.000
5.000 695.126,44 700.000
6.000 751.153,52 840.000
7.000 807.180,60 980.000
8.000 863.207,69 1.120.000
9.000 919.234,77 1.260.000
10.000 975.261,85 1.400.000
61
Tabla 39: Punto de Equilibrio
4.7. Financiamiento
4.7.1. Capital social
El proyecto necesitara un financiamiento externo de Bs. Para que la empresa pueda iniciar
su funcionamiento.
Se necesitará un préstamo bancario del “Banco Nacional de Bolivia”, con una tasa de
interés del 12,02%.
62
Estructura de financiamiento
Fuente
Nº Detalle Costo total Aporte
Prestamo
Propio
1 Inversion fija 214.300,00 140.000,00 74.300,00
Muebles y enseres 22.950,00 22.950,00
Maquinaria General 19.350,00 19.350,00
Equipos de Computación 32.000,00 32.000,00
Vehículo 140.000,00 140.000,00
2 Inversion Diferida 18.500,00 8.000,00 10.500,00
Gasto de Organización 5.000,00 5.000,00
Gastos de instalación 3.000,00 3.000,00
Alquileres pagados por adelantado 10.500,00 10.500,00
3 Capital de Trabajo 354.458,69 354.458,69

Insumo 310.188,00 310.188,00
Aportes patronales 2.611,76 2.611,76
Beneficio social 3.173,73 3.173,73
sueldos y salarios 19.050,00 19.050,00
Servicios 6.907,20 6.907,20
Publicidad 9.000,00 9.000,00
Material de escritorio 3.528,00 3.528,00
Inversión total 587.258,69 502.458,69 84.800,00
Inversion redondeada 587.259 502.459 84.800
Tabla 40: Estructura de Financiamiento
4.7.2. Amortización del Préstamo bancario

Amortización del préstamo bancario del “Banco Nacional de Bolivia”, de Bs.
Con el interés anual del 12,02%, mediante cuotas.
63
Amortización de Prestamo
Cuota Capital
Periodo Termino Amortizativo Interes
Amortización Pendiente
0 84.800,00
1 23.536,00 10.192,96 13.343,04 71.456,96
2 23.536,00 8.589,13 14.946,88 56.510,08
3 23.536,00 6.792,51 16.743,49 39.766,59
4 23.536,00 4.779,94 18.756,06 21.010,54
5 23.536,00 2.525,47 21.010,54 0,00
Tabla 41: Amortización de préstamo

Resumen Amortización de Prestamo
Año
Total
1 2 3 4 5
Interes Pagado 10.192,96 8.589,13 6.792,51 4.779,94 2.525,47 32.880,01
Capital Pagado 23.536,00 23.536,00 23.536,00 23.536,00 23.536,00 117.680,01
Total deuda 33.728,96 32.125,13 30.328,51 28.315,95 26.061,47 150.560,02
Tabla 42: Resumen de Amortización de Préstamo
4.8. Cash flow (Flujo de caja)

Se brindará la información necesaria sobre los gastos e ingresos, el flujo de caja nos
ayudará a determinar la solvencia y liquidez del negocio.
64
4.8.1. Presupuesto de Ingresos
Presupuesto de ingresos brutos por Mes
Gastos Utilidad
Mes Ingresos
Operativos Bruta
Enero 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Febrero 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Marzo 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Abril 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Mayo 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Junio 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Julio 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Agosto 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Septiembre 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Octubre 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Noviembre 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Diciembre 67.200,00 34.518,60 32.681,40
Total 806.400,00 414.223,20 392.176,80
Tabla 43: Presupuesto de ingresos

Proyección de ingresos
Año 1 2 3 4 5
8% 10% 12% 15%
Ingresos 806.400,00 870.912,00 958.003,20 1.072.963,58 1.233.908,12
Tabla 44: Proyección de ingresos
65
4.8.2. Estado de Resultados
Estado de Resultados
Año
Detalle
1 2 3 4 5
Ingresos
Ventas 806.400,00 870.912,00 958.003,20 1.072.963,58 1.233.908,12
Total 806.400,00 870.912,00 958.003,20 1.072.963,58 1.233.908,12
Costos
Insumos 310.188,00 313.103,77 316.046,94 319.017,78 322.016,55
Alquileres 42.000,00 42.378,00 42.759,40 43.144,24 43.532,53
Servicios 6.907,20 6.969,36 7.032,09 7.095,38 7.159,24
Depreciación de Activos Fijos 35.420,96 35.420,96 35.420,96 35.420,96 28.460,96
Amortización de Activos Diferidos 1.700,00 1.700,00 1.700,00 1.700,00 1.700,00
Total Costos -756.827,98 -763.430,83 -770.094,29 -776.818,90 -776.645,24
Utilidad Bruta 49.572,02 107.481,17 187.908,91 296.144,68 457.262,88
Gastos Comerciales -33.192,00 -35.208,36 -37.902,83 -41.434,10 -46.345,64
Impuesto a las Transacciones 24.192,00 26.127,36 28.740,10 32.188,91 37.017,24
Publicidad 9.000,00 9.081,00 9.162,73 9.245,19 9.328,40
Gastos de Administración -7.278,00 -7.161,16 -7.194,64 -7.228,43 -7.262,53
Honorarios Profesionales (diseñador grafico) 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00
Honorarios Profesionales (Contador) 1.600,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
Gastos generales 150,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Utilidad antes de intereses impuestos 9.102,02 65.111,64 142.811,45 247.482,15 403.654,70
Gastos Financieros -13.343,04 -14.946,88 -16.743,49 -18.756,06 -21.010,54
Amortización de capital 23.536,00 23.536,00 23.536,00 23.536,00 23.536,00
Interes de Prestamo 10.192,96 8.589,13 6.792,51 4.779,94 2.525,47
Utilidad antes de impuestos 9.102,02 65.111,64 142.811,45 247.482,15 403.654,70
IUE 25% (-) 2.275,50 16.277,91 35.702,86 61.870,54 100.913,67
Utilidad Neta 6.826,51 48.833,73 107.108,59 185.611,61 302.741,02
% de reparticion de dividendos 60% 60% 60% 60% 60%
Total utilidad para distribución de dividentos 4.095,91 29.300,24 64.265,15 111.366,97 181.644,61
Total socios
Socio A 33% 1.365,30 9.766,75 21.421,72 37.122,32 60.548,20
Socio B 33% 1.365,30 9.766,75 21.421,72 37.122,32 60.548,20
Socio C 33% 1.365,30 9.766,75 21.421,72 37.122,32 60.548,20
Tabla 45: Estado de Resultados
66
4.8.3. Cash Flow (Flujo de Caja)
Flujo de Caja
Año
Detalle
0 1 2 3 4 5
Ingresos
Utilidad Neta 6.826,51 48.833,73 107.108,59 185.611,61 302.741,02
(+) Depreciación de Activos fijos 35.420,96 35.420,96 35.420,96 35.420,96 28.460,96
(+) Amortización de Activos Diferidos 1.700,00 1.700,00 1.700,00 1.700,00 1.700,00
(+) Credito fiscal (activos fijos) 27.859,00
Total Ingresos 71.806,48 85.954,70 144.229,55 222.732,58 332.901,99
Egresos
(-)Impuesto al Valor Agregado IVA -99.252,48 -107.192,67 -117.911,94 -132.061,37 -151.870,58
(-) Amortización de Capital 23.536,00 23.536,00 23.536,00 23.536,00 23.536,00
(-)Reinversión activo fijo, equipo de computación, maquinaria
- - - - 140.000,00
Total Egresos 75.716,47 83.656,67 94.375,94 108.525,37 -11.665,42
Flujo Neto 147.522,95 169.611,37 238.605,49 331.257,95 321.236,57
Inversión Inicial -306.742,31
Flujo Neto de Caja -306.742,31 147.522,95 169.611,37 238.605,49 331.257,95 321.236,57
Tabla 46: Flujo de caja
4.9. Evaluación financiera (VAN, TIR, BENEFICIO/COSTO)

VAN - TIR - IR
Valor Actual Neto - Tasa Interna
de Retorno - Indice de
Rentabilidad
Año Flujo de Fondos
0 -306.742,31
1 147.522,95
2 169.611,37
3 238.605,49
4 331.257,95
5 321.236,57
VAN 421.304,14
TIR 58%
IR 2,4
Tabla 47: Evaluación financiera

 WACC
67
DATOS
D Deuda financiera 84.800
E Apoyo propio 502.459
CD Interes prestamo 12,02% 0,1202
T IUE 25% 0,25
CE Rentabilidad Exigida 18% 0,18
98.087,28
WACC= 0,17 / 17%
587.258,69 =
 IR
IR= 126.409,34 + 124.535,78 + 150.120,22 + 178.584,87 + 148.396,24
728.046,45
IR=
306.742,31
IR= 2,4
 VAN
VAN= 421.304,14
 TIR
TIR= 58%
68
5. SUPUESTOS Y ESCENARIOS
5.4. Escenarios
Realizamos el análisis de variaciones que podrían ocurrir en cualquier perspectiva.
En el caso que exista un doble aguinaldo, una disminución en ingresos y un porcentaje de

inflación.
5.4.1. Pago doble aguinaldo

Debido al crecimiento económico del país, este brindó por mucho tiempo el doble
aguinaldo, un beneficio para los trabajadores.
Año
Detalle
1 2 3 4 5
Ingresos
Ventas 806.400,00 870.912,00 958.003,20 1.072.963,58 1.233.908,12
Total Ingresos 806.400,00 870.912,00 958.003,20 1.072.963,58 1.233.908,12
Costos
Insumos 310.188,00 313.103,77 316.046,94 319.017,78 322.016,55
Alquileres 42.000,00 42.378,00 42.759,40 43.144,24 43.532,53
Servicios 6.907,20 6.969,36 7.032,09 7.095,38 7.159,24
Total Costos -775.121,01 -781.888,50 -788.718,07 -795.610,30 -795.605,77
Utilidad Bruta 31.278,99 89.023,50 169.285,13 277.353,28 438.302,36
Publicidad 9.000,00 9.081,00 9.162,73 9.245,19 9.328,40
Honorarios Profesionales (diseñador grafico)
2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00
Utilidad antes de intereses impuestos -9.191,01 46.653,98 124.187,66 228.690,75 384.694,18
Utilidad antes de impuestos -9.191,01 46.653,98 124.187,66 228.690,75 384.694,18
IUE 25% (-) 4.076,00 18.094,61 37.535,91 63.720,09 102.779,87
Utilidad Neta -13.267,01 28.559,37 86.651,75 164.970,67 281.914,31
69
Flujo de Caja
Año
Detalle
0 1 2 3 4 5
Ingresos
Utilidad Neta -13.267,01 28.559,37 86.651,75 164.970,67 281.914,31
Total Ingresos 51.712,95 65.680,33 123.772,71 202.091,63 312.075,27
Egresos
(-)Reinversión activo fijo, equipo de computación,- maquinaria- - - 140.000,00
Total Egresos 75.716,47 83.656,67 94.375,94 108.525,37 -11.665,42
Flujo Neto 127.429,43 149.337,00 218.148,65 310.617,00 300.409,85

Resumen de supuestos escenarios
Supuestos Año Costo Ingreso Flujo de Caja VAN TIR
0 -303.812,25
1 775.121,01 806.400,00 127.429,43
2 781.888,50 870.912,00 149.337,00
Si existiera el pago del doble
3 788.718,07 958.003,20 218.148,65 358.729,92 52%
aguinaldo
4 795.610,30 1.072.963,58 310.617,00
5 795.605,77 1.233.908,12 300.409,85
Tabla 48: Escenario- Pago de doble aguinaldo
70
VAN - TIR
Valor Actual Neto - Tasa
Interna de Retorno
0 -303.812,25
1 127.429,43
2 149.337,00
3 218.148,65
4 310.617,00
5 300.409,85
VAN 358.729,92
TIR 52% VAN= 358.729,92 TIR= 52%

Deducimos que se realizará el pago del doble aguinaldo y la empresa aun será rentable.
5.4.2. Inflación de Insumos de 15%

El porcentaje de tasa media de inflación es 1,45% en los últimos cinco años, si la inflación
llegara hasta un 10% esto equivale aproximadamente a 7 veces la media, en la siguiente
tabla podremos observar el efecto del mismo.
71
Año
Detalle
1 2 3 4 5
Ingresos
Ventas 806.400,00 870.912,00 958.003,20 1.072.963,58 1.233.908,12
Total Ingresos 806.400,00 870.912,00 958.003,20 1.072.963,58 1.233.908,12
Costos
Insumos 341.206,80 344.414,14 347.651,64 350.919,56 354.218,21
Alquileres 42.000,00 42.378,00 42.759,40 43.144,24 43.532,53
Servicios 6.907,20 6.969,36 7.032,09 7.095,38 7.159,24
Total Costos -787.846,78 -794.741,21 -801.698,98 -808.720,68 -808.846,90
Utilidad Bruta 18.553,22 76.170,79 156.304,22 264.242,90 425.061,22
Publicidad 9.000,00 9.081,00 9.162,73 9.245,19 9.328,40
Honorarios Profesionales (diseñador grafico)
2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00
Utilidad antes de intereses impuestos-21.916,78 33.801,27 111.206,76 215.580,37 371.453,04
Utilidad antes de impuestos -21.916,78 33.801,27 111.206,76 215.580,37 371.453,04
IUE 25% (-) 4.076,00 18.094,61 37.535,91 63.720,09 102.779,87
Utilidad Neta -25.992,78 15.706,66 73.670,84 151.860,29 268.673,18
72
Flujo de Caja
Año
Detalle
0 1 2 3 4 5
Ingresos
Utilidad Neta -25.992,78 15.706,66 73.670,84 151.860,29 268.673,18
Total Ingresos 38.987,18 52.827,62 110.791,81 188.981,25 298.834,14
Egresos
(-)Reinversión activo fijo, equipo de computación,
- maquinaria- - - 140.000,00
Total Egresos 75.716,47 83.656,67 94.375,94 108.525,37 -11.665,42
Flujo Neto 114.703,65 136.484,29 205.167,75 297.506,62 287.168,72

0 -303.812,25
1 787.846,78 806.400,00 114.703,65
2 794.741,21 870.912,00 136.484,29
Inflación en insumos al 10% 3 801.698,98 958.003,20 205.167,75 317.024,94 48%
4 808.720,68 1.072.963,58 297.506,62
5 808.846,90 1.233.908,12 287.168,72
Tabla 49: Escenario- Inflación

VAN - TIR
0 -303.812,25
1 114.703,65
2 136.484,29
3 205.167,75
4 297.506,62
5 287.168,72
VAN 317.024,94
TIR 48% VAN= 317.024,94 TIR= 48%
73
Se deduce el crecimiento de insumos, existe una disminución, pero aun así la empresa será
rentable.
5.4.3. Disminución de ingresos (negativo)

En este caso el escenario negativo, este perjudicaría a la empresa directamente.
Año
Detalle
1 2 3 4 5
Ingresos
Ventas 766.080,00 827.366,40 910.103,04 1.019.315,40 1.172.212,72
Total Ingresos 766.080,00 827.366,40 910.103,04 1.019.315,40 1.172.212,72
Costos
Insumos 310.188,00 313.103,77 316.046,94 319.017,78 322.016,55
Alquileres 42.000,00 42.378,00 42.759,40 43.144,24 43.532,53
Servicios 6.907,20 6.969,36 7.032,09 7.095,38 7.159,24
Depreciación de Activos Fijos35.420,96 35.420,96 35.420,96 35.420,96 28.460,96
1.700,00 1.700,00 1.700,00 1.700,00 1.700,00
Total Costos -756.827,98 -763.430,83 -770.094,29 -776.818,90 -776.645,24
Utilidad Bruta 9.252,02 63.935,57 140.008,75 242.496,50 395.567,47
Impuesto a las Transacciones24.192,00 26.127,36 28.740,10 32.188,91 37.017,24
Publicidad 9.000,00 9.081,00 9.162,73 9.245,19 9.328,40
Honorarios Profesionales (diseñador
2.000,00grafico)
2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00
Honorarios Profesionales (Contador)
1.600,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
Utilidad antes de intereses impuestos
-31.217,98 21.566,04 94.911,29 193.833,97 341.959,29
Utilidad antes de impuestos-31.217,98 21.566,04 94.911,29 193.833,97 341.959,29
IUE 25% (-) 4.076,00 18.094,61 37.535,91 63.720,09 102.779,87
Utilidad Neta -35.293,98 3.471,43 57.375,38 130.113,89 239.179,43
74
Flujo de Caja
Año
Detalle
0 1 2 3 4 5
Ingresos
Utilidad Neta -35.293,98 3.471,43 57.375,38 130.113,89 239.179,43
Total Ingresos 29.685,98 40.592,40 94.496,34 167.234,85 269.340,39
Egresos
(-)Reinversión activo fijo, equipo de computación,
- maquinaria
- - - 140.000,00
Total Egresos 75.716,47 83.656,67 94.375,94 108.525,37 -11.665,42
Flujo Neto 105.402,45 124.249,07 188.872,28 275.760,22 257.674,97

0 -303.812,25
1 756.827,98 766.080,00 105.402,45
2 763.430,83 827.366,40 124.249,07
Disminución de ingresos 3 770.094,29 910.103,04 188.872,28 264.452,59 44%
4 776.818,90 1.019.315,40 275.760,22
5 776.645,24 1.172.212,72 257.674,97
Tabla 50: Escenario- Disminución de ingresos
75
VAN - TIR
0 -303.812,25
1 105.402,45
2 124.249,07
3 188.872,28
4 275.760,22
5 257.674,97
VAN 264.452,59
TIR 44% VAN= 264.452,59 TIR= 44%
76
6. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL
6.4. Personería jurídica
La empresa “Snowflake” dedicada a la elaboración de tortas a preferencia del cliente.
La empresa se constituirá como una “S.R.L.” Sociedad de Responsabilidad Limitada, en

este tipo de sociedad el capital estará constituido por medio de cuotas. Estas cuotas deben
estar canceladas en su total al iniciar la constitución legal de la empresa.
Una empresa que se localizara dentro de la industria alimenticia y por el momento una
empresa pequeña.
6.5. Registro legal

 Constitución de la sociedad
La empresa será una sociedad de responsabilidad limitada, protocolizamos la constitución
de la sociedad ante un notario de fe pública.
 Registro en SEPREC
Para la obtención de la personería jurídica, ya establecido el nombre y recibida la

personería jurídica se inicia el trámite en seprec, donde se estable ce el nombre y se
verifica que no exista una duplica en el nombre, a continuación, se deberá presentar la
escritura de constitución y finalizando inscribir en el registro de comercio.
 Publicación en la gaceta electrónica del registro de comercio
 Servicio Nacional de Impuestos Nacionales
Ya que la empresa esté constituida debe inscribirse en el Padrón Nacional de

Contribuyentes del Servicio de Impuestos Nacionales, para la obtención del NIT (Número
de Identificación Tributaria).
Para la obtención del NIT se debe presentar los siguientes requisitos
77
 Escritura de constitución de la sociedad
 Poder de designación del representante legal
 Facturas que acrediten el domicilio habitual del representante
legal.
La empresa debe pagar:
 Impuesto al valor agregado IVA

 Impuesto a las utilidades de las empresas IUE
 Impuesto a las transacciones IT
 Impuesto a la propiedad de bienes inmuebles y automotores
 Impuesto municipal a la transferencia de inmuebles y vehículos
automotores
 Licencia de funcionamiento
La empresa debe contar con una autorización de funcionamiento o licencia de

funcionamiento, los requisitos varían de acuerdo a cada Gobierno Autónomo Municipal
de La Paz y a cada actividad de la empresa.
 Caja Nacional de Salud
Los empleadores y trabajadores de las empresas de Bolivia deben afiliarse a la Caja

Nacional de Salud CNS, para acceder a los servicios de salud en caso de enfermedades y
accidentes comunes.
 Administradoras de Fondos de Pensiones – AFP
Las Administradoras de Fondos de Pensiones registra a las empresas en el Seguro Social

Obligatorio de largo plazo – SSO para administrar los recursos de los trabajadores cuando
los mismos lleguen a una edad avanzada.
 Ministerio de Trabajo
78
Ya que la empresa tiene más de un trabajador y/o trabajadores, deben inscribirse en el
Registro Obligatorio de Empleadores a cargo del Ministerio de Trabajo, Empleo y
Previsión Social.
 Ley general del trabajo
 SENAPI
Todas las empresas de Bolivia (Mipymes y empresas grandes) antes de comenzar sus
actividades deben también construir su imagen de marca para luego registrarla ante
el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual SENAPI
 Adquieren el derecho exclusivo de uso de marca.

 Impedir a que terceros comercialicen productos idénticos con la
misma marca
 Permite a las empresas diferenciar sus productos respecto a otras
que ofrecen productos o servicios similares.
 Incitan a las empresas a desarrollar sus productos o servicios con
mejor calidad.
 Registro Sanitario
Emitido por el SENASAG a las empresas que están en la industria alimenticia y estas
deben cumplir con el reglamento.
Este permiso permite:
 Producir
 Fraccionar
 Envasar
 Almacenar
Este permiso permite obtener:
 Permiso de inocuidad alimentaria de importación
79
 Certificado de inocuidad
 Certificado de venta libre
 Otras certificaciones para la comercialización de alimentos

6.6. Organización empresarial
La estructura de la organización, se determinará principalmente las áreas de la empresa,
considerando a todo el personal.
Se establecerá una estructura organizacional jerárquica, donde se podrá observar dentro

del organigrama empresarial al inicio al gerente general y consecuente hacia abajo los
gerentes de cada área.
6.6.1. Organigrama
Ilustración 18: Organigrama
80
6.7. Personal
6.7.1. Personal Permanente
Nº PERSONAL Nº DE
PERSONAS
1 Gerente General 1
2 Pastelera/o 1
3 Ayudante de pastelería 1
4 Ventas 1
5 Ventas 1
6 Encargado de Decoración 1
7 Estiba 1
8 Personal de limpieza 1
9 Personal de limpieza 1
10 Chofer 1
TOTAL 10
Tabla 51: Personal Permanente
6.7.2. Personal Eventual

Nº PERSONAL Nº DE
PERSONAS
1 Diseñador Gráfico 1
2 Contador 1
TOTAL 2
Tabla 18: Personal Eventual
6.8. Procedimientos técnico – administrativos

6.8.1. Procedimientos técnicos
Para todos los trabajadores se implementa un manual de procesos donde detallara todo
sobre la manipulación de los insumos, normas de higiene, entre otros.
81
Para la empresa pastelera el manual de procedimientos es in instrumento que no puede
faltar en el proceso de elaboración del producto. Este manual aplica a las normas de
higiene desde lo más básico hasta la eliminación de residuos. (Anexo Nº 2)
6.8.2. Procedimientos administrativos

Para el proceso administrativo, sería el conjunto de etapas que solicita para poder llevar
el manejo de la empresa, como la organización, dirigir, dirección y el control.
Principalmente se debe realizar el reclutamiento del personal, proceso de reclutamiento,

selección del personal y evaluación del desempeño.
82
7. FUENTES DE INFORMACIÓN
 Banco Central (2022), Indicadores de Inflación. Recuperado Mayo de 2022, de:
https://www.bcb.gob.bo/?q=indicadores_inflacion
 Banco Central (2022), Tasas de Interés. Recuperado 2022, de:
https://www.bcb.gob.bo/?q=tasas_interes
 Bolivia Emprende, (2014), ¿Cómo crear una empresa en Bolivia? Recuperado el
20 de Mayo de 2022, de:
https://boliviaemprende.com/guias/como-crear-una-empresa-en-bolivia-
conozca-los-pasos
 Chiavenato, I., (2011), Administración de Recursos Humanos. 9ª ed. México: Mc
Graw Hill
 El Deber, (2022), La COB anticipa que en 2022 se pagará el doble aguinaldo.
Recuperado en Mayo de 2022, de:
https://eldeber.com.bo/amp/economia/la-cob-anticipa-que-en-2022-se-
pagara-el-doble-
aguinaldo_264637#amp_tf=De%20%251%24s&aoh=16547115594550&
referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com
 Fernández B., (8 de Marzo de 2017), Naturaleza de la empresa. Recuperado el 10
de Abril de 2022, de:
https://www.carlosllanocatedra.org/blog-management/naturaleza-de-la-
empresa
 García, J., (30 de Mayo de 2015), Pirámide de Maslow: la jerarquía de las
necesidades humanas. Recuperado el 15 de Mayo de 2022, de:
https://psicologiaymente.com/psicologia/piramide-de-maslow
 Godás L., (s.f.), Ciclo de vida del producto. Recuperado el 10 de Mayo de 2022,
de:
https://brd.unid.edu.mx/recursos/Mercadotecnia/MM03/Lecturas%20prin
cipales/1.%20El%20ciclo%20de%20vida%20del%20producto.pdf
83
 Gomez, D., (16 de Septiembre de 2010), Tenemos más competidores de los que
creemos: los productos sustitutos. Recuperado el 6 de Mayo de 2022, de:
https://bienpensado.com/tenemos-mas-competidores-de-los-que-creemos-
los-productos-sustitutos/
 Guzmán, C., (12 de Agosto de 2020), ¿Qué es una empresa y cuáles son sus
comonentes?. Recuperado el 2 de Mayo de 2022, de:
https://pqs.pe/actualidad/economia/que-es-una-empresa-y-cuales-son-sus-
componentes/
 Martinez, A., (s.f.), Psicología del color. Recuperado el 10 de Abril de 2022
 Paredes, R., (s.f.), Crear una empresa en Bolivia. Recuperado el 20 de Mayo de
2022, de:
https://www.rigobertoparedes.com/es/crear-una-empresa-en-bolivia/
 Sanchez de Lozada, G., (1995), Bolivia: Reglamento del impuesto sobre las
utilidades de las empresas, DS Nº 24051. Recuperado en Mayo de 2022, de:
https://www.lexivox.org/norms/BO-DS-24051.html
 Sedes (2017), Población estimada por edades según municipios - SEDES LA PAZ
2017 Oficial. Recuperado el 8 de Mayo de 2022, de:
https://www.sedeslapaz.gob.bo/sites/default/files/MUNICIPIOSGESTIO
N2017_0.pdf
 The Power MBA, (s.f.), Fases y ejemplos del ciclo de vida de un producto.
Recuperado el 10 de Mayo de 2022, de:
https://www.thepowermba.com/es/blog/etapas-del-ciclo-de-vida-de-un-
producto#:~:text=in%20your%20browser.-
,Las%204%20fases%20del%20ciclo%20de%20vida%20de%20un%20pr
oducto,%2C%20crecimiento%2C%20madurez%20y%20declive.
84
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
 Se concluye con la elaboración del presente plan de negocio, la creación y

desarrollo de la Pastelería “Snowflake”, teniendo esta como resultado ser una
propuesta de negocio viable y aceptable dentro del mercado, ofreciendo un
producto personalizado y de alta calidad para el consumidor.
 Un estudio de mercado ejecutado vía encuestas permitió obtención de valiosa
información para la empresa, como la segmentación del mercado, aceptación del
producto en el mercado, el rango de edades a la cual ira dirigido el producto,
aproximación del precio, etc.
 La parte organizacional nos permitió definir la maquinaria y equipos utilizados,
infraestructura de la pastelería y las debidas funciones de los operarios para dar un
correcto funcionamiento a la empresa.
 Como resultado financiero la propuesta de empresa es viable financieramente con
indicadores positivos afirmando que la empresa es rentable.
Recomendaciones
 Es importante tener en cuenta el trabajo en equipo y el clima organizacional para

el mejor funcionamiento de la empresa, con el objetivo que la empresa brinde
externamente una buena atención al cliente, como también exista internamente un
buen clima organizacional.
 Comprender las necesidades del cliente y elaborar un producto de acuerdo a los
deseos de este.
 Realizar un estudio de mercado periódicamente con el objetivo de verificar las
tendencias del momento.
 Realizar mayor publicidad para que el consumidor conozca la empresa.
 Mantener e implementar alianzas estratégicas.
85
Anexos
Anexo Nº1: Encuesta
ENCUESTA EMPRESA PASTELERA “SNOWFLAKE”
Pastelería Snowflake, dedicada a la elaboración y comercialización de tortas

personalizadas de acuerdo a las preferencias del cliente.
La siguiente encuesta tiene como objetivo la recopilación de datos para la

incorporación al mercado de una nueva pastelería.
La información recopilada será muy importante para esta investigación, esta será de
manera confidencial y únicamente para fines académicos.
1. Indique su genero
 Femenino
 Masculino
2. Edad
 20 – 29
 30 – 39
 40 – 49
 50 – 59
 60 – 65
3. ¿Usted consume tortas?
 Si
 No
4. En el caso que la respuesta de la anterior pregunta fuera no, podría ser
ocasionado por:
 Intolerancia a la lactosa
 Diabetes
 No le gusta
86
 Problemas de salud
 Otros
5. ¿Cuál es la empresa pastelera de su preferencia?
 Michelline
 Dumbo
 Brosso
 Rosa Negra
 Deli`s
 Otro…
6. ¿Para qué tipo de acontecimientos compra “tortas”?
 Matrimonio
 Cumpleaños
 Aniversarios
 Eventos
 Antojo
7. ¿Le gustaría adquirir una torta con una elaboración y diseño
personalizado?
(Ejemplo: en el caso que usted sea diabético, se elaboraría con productos
como la estevia, y el diseño exterior de acuerdo a sus preferencias)
 Si
 No
8. ¿Con cuántos días de anticipación desearía ordenar su torta?
 2 días
 3 días
 5 días
 7 días
9. Indique cuanto estaría dispuesto a pagar por una torta totalmente
personalizada en la elaboración y diseño para 20 personas
87
 100
 120
 150
10. ¿Qué características le llama más la atención al momento de adquirir una
torta?
 Precio
 Diseño
 Calidad
 Tamaño
 Sabor
11. ¿Con que frecuencia consume usted tortas?
 Una vez a la semana
 Una o dos veces al mes
 Una o dos veces al año
 Más de dos veces al año
Anexo Nº2: Procesos
- Limpieza de manos
88
- Limpieza y manipulación de insumos
- Manipulación de alimentos
- Eliminación de residuos
89
90
Anexo Nº3: Registro Seprec
Registro de Comercio de Bolivia
91
Anexo Nº4: Testimonio de Constitución
92
Anexo Nº5: Registro de Comercio
93
Anexo Nº6: Registro en Impuestos Nacionales
Número de Identificación Tributaria
94
Anexo Nº7: Licencia de Funcionamiento
95
Anexo Nº8: Afiliación a la Caja Nacional de Salud
96
Anexo Nº9: Comprobante de pago mensual de aportes (C.N.S.)
97
Anexo Nº10: Registro en el Seguro Social Obligatorio
98
Anexo Nº11: Registro Sanitario
Anexo Nº12: Registro al Ministerio de Trabajo

99
100
Anexo Nº13: Certificado de Registro Obligatorio de Empleadores
101
Anexo Nº14: Registro de Marca (SENAPI)
102
Anexo Nº14: Tasa de interés BNB
103

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

Proyecto de grado presentado para la obtención del grado de Licenciatura

POR: MILKA ALEJANDRA ALÁ RIVEROS

- A mi docente tutor MSc. Jorge Ricardo Riveros Salazar por su orientación y

1.1. Naturaleza de la empresa ..................................................................................... 1

1.2. Concepto de negocio ........................................................................................... 1

1.3. El producto y su generación de valor .................................................................. 1

1.4. Misión .................................................................................................................. 2

1.5. Visión .................................................................................................................. 2

1.6. Valores ................................................................................................................. 2

1.7. Claves de gestión ................................................................................................. 2

1.8. Estrategia competitiva ......................................................................................... 3

2.1. Producto mercadotécnico .................................................................................... 4

2.1.1. Consumidor especifico ................................................................................. 4

2.1.2. Satisfacción de necesidades y/o deseos........................................................ 7

2.2. Potencial de mercado ......................................................................................... 13

2.2.1. Competencia ............................................................................................... 14

2.2.2. Barreras de entrada o de salida................................................................... 15

2.3. Segmentación del Mercado ............................................................................... 15

2.3.1. Geográficamente ........................................................................................ 16

2.3.2. Demográficamente ..................................................................................... 16

2.3.3. Potencial de ventas ..................................................................................... 17

2.3.4. Pronostico de ventas ................................................................................... 17

2.4. Cliente objetivo ................................................................................................. 17

2.4.1. Influencias externas .................................................................................... 18

2.4.2. Influencias internas .................................................................................... 18

2.5. Estrategia de marketing ..................................................................................... 19

2.5.1. Objetivo ...................................................................................................... 19

2.5.2. Producto ..................................................................................................... 20

2.5.3. Diseño ........................................................................................................ 21

3. OPERACIONES (producción) ................................................................................. 24

3.1. Diseño y desarrollo de productos ...................................................................... 24

3.1.1. Descripción técnica y funcional del producto ............................................ 24

3.1.2. Características de calidad del servicio ....................................................... 24

3.2. Proceso de producción ....................................................................................... 24

3.2.1. Tipo de proceso .......................................................................................... 24

3.2.2. Descripción detallada de fases ................................................................... 25

3.2.3. Personal, Cargos y Funciones .................................................................... 26

3.3. Maquinas, Equipos de computación, Vehículos y Otros similares ................... 36

3.3.1. Descripción de características (proyectos) ................................................. 36

3.4. Insumos ............................................................................................................. 38

3.4.1. Técnica, Características de calidad de los insumos ................................... 39

3.4.2. Proveedores ................................................................................................ 44

3.5. Planta ................................................................................................................. 44

3.5.1. Calculo de la capacidad de producción ...................................................... 44

3.5.2. Localización ............................................................................................... 45

3.5.3. Distribución de planta ................................................................................ 46

4.4. Presupuesto de inversión ................................................................................... 47

4.4.1. Activos Fijos .............................................................................................. 47

4.4.2. Activos Diferidos ....................................................................................... 48

4.4.3. Capital de Trabajo ...................................................................................... 49

4.4.4. Planilla de Sueldos y Salarios .................................................................... 52

4.5. Presupuesto de operaciones ............................................................................... 53

4.5.1. Costo de producción ................................................................................... 53

4.5.2. Costo de comercialización ......................................................................... 56

4.5.3. Costo de Administración ............................................................................ 57

4.5.4. Costo legal .................................................................................................. 58

4.6. Punto de equilibrio ............................................................................................ 59