PRODUCTO GALLETAS NUTRITOSAS

JESUS ERNESTO LOPEZ ORDOÑEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CERES SANTANDER DE QUILICHAO
2009
1
 PRODUCTO GALLETAS NUTRITOSAS

JESUS ERNESTO LOPEZ ORDOÑEZ

DIRECTOR

ELVERT ZAPATA
INGENIERO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CERES SANTANDER DE QUILICHAO
2009
2
 RESUMEN

PROYECTO DE DESARROLLO TECNOLOGICO DEL PRODUCTO ¨GALLETAS

NUTRITOSAS¨

El desarrollo del producto está basado en una Galleta cubierta con chocolate;
tendrá como nombre GALLETAS NUTRITOSAS, a base de harina de trigo con
grasa vegetal de tipo enriquecida, y otros microingredientes con un valor agregado
que es el contenido de micronutrientes como el hierro y ácido fólico, el cual
favorece al crecimiento y desarrollo de los niños. Este proyecto nace con la
necesidad de elaborar un producto que tenga un valor nutricional y adicional a
esto que pueda favorecer a los programas de desarrollo social creados por el
gobierno.

El proyecto de Galletas Nutritosas, demando de la aplicación de todos los

conocimientos adquiridos en nuestro proceso tecnológico, como son las
proyecciones de venta con datos estadísticos que paralelamente se obtienen de
una muestra de la población a la cual hemos destinado como objetivo inicial de
potenciales clientes.

Para la elaboración del producto contamos con una información técnica de

galletería, la cual nos proporciona elementos básicos para iniciar el proceso de
elaboración al igual que se realizaron una serie de ensayos hasta obtener el
producto deseado.

Posteriormente el producto fue sometido a análisis microbiológicos, fisicoquímicos

y sensoriales donde arrojo resultados de aceptación.

Se obtuvo finalmente un producto con las características deseadas tanto en su

composición como en la parte sensorial, cumpliendo con el objetivo de llegar a
incorporarlo como un producto de desarrollo social.

3
 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 7
1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 8
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 9
1.3 OBJETIVOS 10
1.3.1 Objetivo General 10
1.3.2 Objetivos Específicos 10
1.4 JUSTIFICACIÓN 11
2. REFERENTES TEORICOS DE LA INVESTIGACIÓN 12
2.1 MARCO CONTEXTUAL 12
2.2 MARCO TEORICO 19
2.3 MARCO LEGAL 22
2.3.1 Sensibilidad específica de los productos alimenticios 23
2.3.2 Clasificación sanitaria de las fábricas de alimentos 25
2.3.3 Parámetros de Calidad para la Formulación de Productos
Alimenticios 25
3. METODOLOGÍA 29
3.1 PROCESO PRODUCTIVO DE GALLETAS 32
3.2 TABLAS DE ENSAYOS 33
3.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN 35
3.4 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 36
3.5 HIPÓTESIS Y VARIABLES 37
3.5.1 Hipótesis 37
3.5.2 Variables de estudio 37
3.6 POBLACIÓN Y MUESTRA 38
3.6.1 Población 38
3.6.2 Muestra 38
3.7 ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO 38
3.7.1 Costos de Producción 38
3.7.2 Punto de Equilibrio 38
3.7.3 Costos de la Maquinaria y Equipo necesarios para el
Proyecto 39
3.7.4 Costos de Producción 40
3.7.5 Presupuesto de Costos de Producción 40
3.7.6 Evaluación Financiera del Proyecto 41
 Cálculo del Valor Presente Neto (V.P.N.) 43
4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 43
5. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN 45
5.1 CARACTERÍSTCAS DEL PRODUCTO 45

4
 5.2 ESTUDIO DE MERCADO 47
5.2.1 Estimación de la Demanda 52
5.2.2 Oferta 55
5.2.3 Sistema de comercialización del producto 60
5.3 ASPECTOS TÉCNICOS DEL PROYECTO 62
5.3.1 Condiciones para el Montaje de un Tamaño Mínimo
del Proyecto 62
5.3.2 Clima y Medio Ambiente 63
5.3.3 Localización del Proyecto 63
5.3.4 Transporte 65
5.3.5 Disponibilidad de Materias Primas 65
5.3.6 Mercado de Materias Primas 66
5.3.7 El Chocolate 67
5.3.8 Material de empaque 69
5.3.9 Posibilidades Reales del Proyecto 71
6. CONCLUSIONES 72
7. RECOMENDACIONES 73
BIBLIOGRAFIA 74

ANEXOS

Anexo 1. Cuestionario para los posibles consumidores 75

Anexo 2. Tabulación del cuestionario 77

LISTA DE TABLAS

Cuadro No. 1: Planteles educativos en el municipio 14

Cuadro No. 2: Resumen estadístico 15
Cuadro No. 3: Grupos instituciones urbanas proyección 2008 16
Cuadro No. 4: Ingredientes 33
Ensayo No.1: Resultados 33
Ensayo No. 2: Resultados 34
Ensayo No. 3: Resultados 35
Cuadro No. 5: Programa de inversión fija 39
Cuadro No. 6: Costos de producción 40
Cuadro No. 7: Presupuesto de costos de producción 40
Cuadro No. 8: Tabla nutricional 47
Cuadro No. 9: Número de posibles consumidores de institutos
Educativos 52
Cuadro No.10: Número de posibles consumidores de otros lugares 53
Cuadro No. 11: Ventas años anteriores 58
Cuadro No. 12: Clientes activos por distrito 62
5
 LISTA DE GRAFICOS
Gráfica 1. Innovación de Maquinaria 19
Gráfica 2. Consolidación de Colombina S.A. 20
Gráfica 3. Grandes Inversiones. 20
Gráfica 4. Diagrama de proceso 32
Gráfica 5. Evaluación financiera del proyecto 41
Gráfica 6. Características Internas de la Galleta 45
Gráfica 7. Características Externas 46
Grafica 8. Torta de consumidores del producto galletas nutritosas
en entidades educativas 54
Gráfica 9. Torta de consumidores del producto galletas nutritosas
en empresas y restaurante 55
Gráfico 10. Ventas 59
Gráfico 11. Canales de distribución 62

6
 INTRODUCCIÓN

La importancia del desarrollo de este producto se basa en el contenido de hierro y

ácido fólico que lo caracteriza como un producto que aportara al consumidor los
elementos necesarios para su nutrición, que tiene como objetivo el desarrollar,
producir y comercializar el novedoso producto “galletas nutritosas”.

El alcance que se tiene proyectado en el desarrollo de este producto es

inicialmente para la comunidad infantil y adolescente de Santander de Quilichao,
pero se espera que a futuro satisfaga las expectativas de cualquier tipo de cliente.

Una gran limitante para llevar a cabo este proyecto, es que la compañía a la cual
se desea ofrecer este desarrollo lo considere importante y que pueda participar
como un producto con buen margen de rentabilidad.

La metodología empleada es realmente sencilla, porque este producto es hecho a

base de ingredientes tradicionales
, que se deben mezclar en las proporciones adecuadas para llegar a La Galleta,
dentro del proyecto se desea trabajar con la infraestructura de una empresa
conocida que posee los equipos necesarios para producir en grandes cantidades
este producto.

Dentro de la ingeniería de alimentos llevar a cabo este proyecto significa crear

oportunidades de innovación en productos tipo toda ocasión dentro de un mercado
potencial, y que además se caracteriza por tener la capacidad de nutrir al
consumidor

7
 1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente no existe un producto innovador y de buena aceptación dentro de los

programas de desarrollo social por lo tanto se quiere desarrollar un producto el
cual integre características nutricionales y de gran aceptación que cumpla con la
necesidad de nutrición solicitada por los programas Gubernamentales de
desarrollo social y que a su vez beneficie a las compañías acrecentando sus
volúmenes de ventas.

Este proyecto presenta un producto innovador enriquecido con micronutrientes y

que fácilmente se puede distribuir en otros mercados. Se desea entregar este
proyecto a la Empresa Colombina del Cauca S.A., ya que tiene la infraestructura
para la elaboración, producción y cumplimiento de este nuevo Proyecto “Galletas
Nutritosas”, el cual inicialmente va a satisfacer las necesidades de alimento, sobre
todo de los niños del Municipio de Santander de Quilichao y regiones
circunvecinas a éste.

La Empresa Colombina del Cauca S.A., actualmente cuenta con una serie de
productos que pertenecen a la red alimentaria, y por ende todos estos productos
tienen que ser elaborados a través de procesos que especifiquen y contengan
todas las Normas y Leyes que el Gobierno Colombiano dicta para la producción de
este tipo de alimentos; ya que estos productos al ser consumidos por la
comunidad, deben aportar una serie de beneficios para la salud y bienestar de las
personas en general.

Adicional a esto, este proyecto va a penetrar en el mercado de Santander de

Quilichao; y según sondeos para el estudio de mercado, se concluyó que la
demanda no está totalmente satisfecha, por lo que con un gran despliegue de
comercialización y con un valor agregado que se le dará a la Galleta se podrá
competir en precios y calidad.
Con este proyecto se podrá dar a conocer todos los conocimientos que se han
adquirido, en la universidad UNAD de Santander de Quilichao, la cual ha sido una
gran forjadora para que los estudios antes realizados de Ingeniería industrial,
administración de empresas, Tecnología en Alimentos, contaduría y otras carreras
afines, cuando se termina su ciclo profesional, conformen sus propias micro
empresas y por lo tanto contribuyan al desarrollo de su Región y País; por lo tanto
este proyecto servirá como base para la realización de este sueño, que muchos
estudiantes tienen en estos momentos.

8
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Será posible integrar en solo producto las características nutricionales y de
aceptación para un mercado potencial y a su vez que reúna las características
nutricionales para participar en los programas de desayunos infantiles liderados
por el gobierno con el nombre de programas de desarrollo social?

9
1.3. OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo General. Crear un producto que integre características

nutricionales, que inicialmente sea aceptado en la población de Santander de
Quilichao por medio de los programas de desarrollo social creados por el Gobierno
Nacional

1.3.2. Objetivos Específicos.

 Desarrollar el producto galletas nutritosas
 establecer la Estimación de la demanda del producto “Galletas
Nutritosas”
 Describir el Sistema de Comercialización del producto “Galletas
Nutritosas”
 Analizar las posibilidades Reales económicas del Proyecto “Galletas
Nutritosas”

10
1.4 JUSTIFICACIÓN

No existe un producto apetitoso, de buena presentación, con un alto valor

nutricional que sea diferente al común dentro de los programas de Desarrollo
Social establecidos por el gobierno y que a su vez sea agradable al público en
general.

Dentro de los beneficios nutricionales, el producto esta fortificado con hierro y

acido fólico, contiene proteínas y las calorías que requiere el cuerpo humano y
además estarán cubiertas por una capa de chocolate, por lo tanto están
enriquecidas y serán un deleite para el paladar de cualquier persona.

Adicional a esto, se espera sea producida por la Empresa Colombina del Cauca
S.A., con un gran despliegue de calidad y seguimiento de las Normas que impone
el Gobierno Nacional para la cadena productiva de productos alimenticios.
Aunque el principal objetivo es crear un producto dirigido a los programas de
Desarrollo Social, se quiere llevar este producto a cualquier mercado y que sea un
beneficio para todos los colombianos debido a sus propiedades nutricionales.

También constituye una base para realizar un proyecto con envergadura, para la
producción y comercialización de galletas cubiertas de chocolate; ya que no existe
en el mundo entero ningún niño y joven que se resista ante la tentación del
delicioso chocolate que bañara nuestra galleta. Y porque se aplicarán todos los
conocimientos que se tienen, acerca de la tecnología de alimentos, junto con la
colaboración de la Empresa; que permitirá también este proyecto, realizar y
fomentar una investigación respecto a una empresa que se dedica a la fabricación
de alimentos, la cual sirve como base para las personas que producen y
comercializan, este tipo de productos, y para que puedan también producirlos,
utilizando los conceptos y procesos apropiados y las normas de calidad exigidas
por el Ministerio de Protección Social, para que se constituyan en proyectos
empresariales que generarán salud y bienestar a todas las personas que
consuman sus productos.

11
 2. REFERENTES TEORICOS DE LA INVESTIGACION

2.1 MARCO CONTEXTUAL

LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA INVESTIGACIÓN

1
Análisis del Entorno del Municipio de Santander de Quilichao Cauca
Ubicación Geográfica: El municipio de Santander de Quilichao esta ubicado en la
República de Colombia, en el sector norte del departamento del Cauca, 97 Km. al
norte de Popayán y 45 a.m. al sur de Santiago de Cali, limitado al norte con los
municipios de Villa rica y Jamundí, al occidente con el municipio de Buenos Aires,
al oriente con los municipios de Caloto y Jambaló y al sur con el municipio de
Caldono. Santander de Quilichao, antiguamente denominado con el mero
apelativo de Quilichao, es uno de los cuarenta municipios que conforman el
departamento del Cauca. A partir de su territorio se inicia el valle geográfico del río
Cauca, que se extiende por el norte hasta la ciudad de Cartago.
Cuenta con un área total de 518 km2, se encuentra entre los pisos térmicos frío y
cálido, cuya temperatura oscila entre los 12 y 24 grados centígrados, la
precipitación se presenta entre 1.000 y 2.000 mm. La cabecera municipal se
localiza a los 3 grados de latitud norte, y a los 74 grados 54 minutos de longitud al
oeste de Greenwich y a una altitud de 1.071 m.s.n.m.

La organización de la estructura administrativa del municipio Santander de

Quilichao es de carácter funcional y de servicios, está definida en el Decreto
Extraordinario 067 de julio 8 de 2001 y consta de una serie de dependencias o
Secretarías con un nivel de jerarquía, las cuales desarrollan unas funciones
básicas para atender las necesidades de la comunidad.

SISTEMA ECONÓMICO

La estructura económica del municipio está soportada en los tres sectores:

económicos, agropecuario, manufacturero y de servicios. Sobresalen los sub
sectores agrícola y pecuario por el cultivo de la caña y la ganadería extensiva, el
industrial por instalación de algunas empresas por Ley Paéz y en el sector de
servicios en el comercio formal e informal por ser Santander centro de
intermediación para la distribución de bienes y servicios.

1
Plana de Ordenamiento Territorial. Alcaldía Municipio Santander de Quilichao. Oficina de
Planeación. 2008.
12
 Se halla cerca de uno de los principales centros de producción y de consumo
masivo (Cali), por lo que se ve beneficiado por el triángulo de oro en su conjunto
(Barranquilla. Bogotá, y Medellín), como del puerto de Buenaventura; gracias a su
articulación a la principal arteria vial (panamericana) el municipio no solo se
comunica con estos centros, sino con otras regiones.

Básicamente la economía del municipio de Santander proviene en buena parte del

sector primario de vocación agropecuaria donde el café, la caña de azúcar y la
yuca entre otros son renglones de gran importancia que generan ingresos a los
agricultores.

Con los beneficios de la Ley Paéz y la instalación de empresas manufactureras, el

renglón secundario pasó a ocupar un buen lugar en la economía local y regional,
sin desconocer que el sector terciario, el comercio en el casco urbano es fuente
generadora de empleo y actividad económica dinámica.

Tiene Santander de Quilichao unas características importantes para el desarrollo

activo de los tres sectores de la economía en comparación con otros municipios
del Departamento y que podemos mencionar:

Topográficamente hay dos zonas bien definidas: la zona plana, donde se inicia el
Valle geográfico del río Cauca y con explotaciones agropecuarias y tecnologías
apropiadas. La zona de ladera: topografía ondulada suave, con diferencia de pisos
térmicos que hacen que el establecimiento de actividades agropecuarias sean
muy variadas.

La infraestructura vial y de comunicaciones es adecuada y están cerca los centros

de gran actividad económica; la red vial a la altura de la panamericana en el año
2.000 fue ampliada a doble calzada; agilizando de esta manera la comunicación.
En el aspecto social, encontramos las tres etnias que se conjugan y hacen del
municipio un lugar de convivencia, gente trabajadora y capacitada que se
preocupa por estudiar, encontrándose personal altamente calificado.

Relevancia Económica del Municipio: En el sector primario los cultivos más

importantes son: la caña de azúcar que ocupa el 47.12 % del área sembrada en
cultivos transitorios y permanentes según distribución del uso actual del suelo, en
segundo lugar el café con el 23.55%, la piña con el 9.73%, la yuca con el 6.79%,
la caña panelera con el 2.78% y el plátano con el 1.87 %. Entre otros cultivos
podemos mencionar: maíz, cítricos, fique, mora, lulo, mango, fríjol, tomate, arroz y
habichuela que participan en menor escala.

En el área pecuaria hay cría de ganado bovino doble propósito y de ganado

porcino. La zona plana (Valle geográfico del río Cauca), se caracteriza por la
13
explotación a gran escala de la caña de azúcar, de pastos mejorados para el
ganado, en la zona de ladera ocupa un lugar relevante el cultivo del café, la yuca,
Y plátano.
EDUCACIÓN:

PLANTELES EDUCATIVOS EN EL MUNICIPIO

Cuadro No. 1

TIPO DE ESTABLECIMIENTO URBANO RURAL TOTAL

OFICIALES 19 93 112
Preescolar
Básica primaria
Básica secundaria y media
NO OFICIALES 11 1 12
Preescolar (4 sedes)
Básica primaria
Básica secundaria y media
OFICIALES 7
Educación no formal de adultos 3
Centros comunitarios de educación formal
NO OFICIALES 4
Educación no formal de adultos 6
Institutos de educación no formal
EDUCACIUON SUPERIOR
Universidad del Cauca
Universidad del Valle UNAD 4
Fundación Universitaria Los Libertadores

Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial (POT), Municipio de Santander de

Quilichao. 2008

14
RESUMEN ESTADÍSTICO

Cuadro No. 2

ACTIVIDAD CANTIDAD

Docentes y directivos docentes 623

oficiales
Docentes convenio La María 8
Docentes y directivos docentes no oficiales 187

Estudiantes instituciones oficiales 16.170

Estudiantes instituciones no 2.092
oficiales
Total población escolarizada 18.763
Población en edad escolar (5-17 26.059
años)
Cobertura escolar 72%
Población por fuera del Sistema 7.000
escolar
INCREMENTO DE COBERTURA
16.768 62.3%
18.763 72%
Aumento 1.955 9.7%

Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial (POT), Municipio de Santander de

Quilichao. 2008

15
Cuadro No. 3
GRUPOS INSTITUCIONES URBANAS P ROY ECCIÓN 2008

INSTITUCIONES PRE BASICA PRIMARIA BASICA SECUND MEDIA VOC T-BP S-½ TOTAL
GRADOS ESC 1º 2º 3ª 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10º 11º
A NA JOSE FA MORALE 1 2 2,5 1,5 1 1 6 6 6 3 3 2 9 26 35
B ELLO HORIZONTE 1 0,5 0,5 2 2
E L LIBERTADO R 1 3 2 2 2 2 12 12
JOSE VICENTE MINA 1 2 0,5 1 1 0,5 6 6
LA MILAGROSA 1 3 2 2 2 2 12 12
QUINAMAYO 1 1 1 1 1 1 6 6

Totales 6 11,5 8,5 7,5 7 6,5 6 6 6 3 3 47 26 73

A NTONIO NARIÑO 2 2 2 2 2 2 12 12
FERNANDEZ GUERRA 10 10 7 6 4 4 41 41
E L ROSARIO 1 2 2 1 1 1 8 8
E L TAJO 1 1 0,5 0,5 0,5 0,5 4 4
LOS SAMANES 1 1 1 1 1 1 6 6
MANDIVÁ 1 1 0,5 0,5 3 3
NARINO UNIDO 1 1 0,5 0,5 0,5 0,5 4 4
S ANTA INES 2 1 1 1 1 1 7 7
S AN PEDRO 1 1 1 1 1 1 6 6
Totales 10 10 8,5 7,5 7 7 10 10 7 6 4 4 50 41 91

FCO JOSE DE CALDA 2 4 4 3 2 2 3 2 1 2 1 1 17 10 27

LIMB ANIA VE LASCO 2 3 3 2 2 2 2 2 1 1 1 1 14 8 22

Totales 4 7 7 5 4 4 5 4 2 3 2 2 31 18 49

CAUCA 2 2 2 2 2 2 12 12
FCO DE PAULA SANT 2 2 2 2 2 2 12 12
INSTITUTO TECNICO 9 9 6 6 6 7 43 43
JOSE EDMUNDO SAN 1 2 2 2 2 2 11 11
RAFAEL TELLO 2 2 3 2 2 2 13 13

Totales 7 8 9 8 8 8 9 9 6 6 6 7 48 43 91

Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial (POT), Municipio de Santander de

Quilichao. 2008

16
PARTICIPACION DE SANTANDER DE QUILICHAO EN LA REGION

Santander de Quilichao es un municipio con una posición estratégica con el sur –

occidente Colombiano; se ha convertido en un corredor vial ínter-regional, une los
departamentos del Cauca y del Valle pero al mismo tiempo se convierte en un
punto obligado del comercio entre Ecuador y Colombia por consiguiente entre los
diferentes países del mundo que llegan al Puerto de Buenaventura.

Ventajas Comparativas: Santander es un municipio con vocación comercial al

cual convergen personas de todos los municipios del norte del Cauca,
convirtiéndose en un polo de desarrollo.

Con la creación de la Ley 218 de Páez, Santander se convierte en uno de los

municipios favorecidos, provocando interés en la inversión extranjera y auge en el
asentamiento de empresas y plantas productoras, generando con ello desarrollo,
empleo y al mismo tiempo haciendo que el Estado, el municipio y los entes
territoriales se vean en la obligación de mejorar la malla vial tanto regional como
municipal para así poder llenar las demandas de infraestructura.

Santander de Quilichao tiene comunicación inmediata con Cali, Popayán, Timba y

Caloto, y regionalmente le es viable la comunicación funcional con el puerto de
Buenaventura a través de los corredores viales del Valle del Cauca, convirtiéndose
en un centro en potencia articulado al llamado triángulo de oro de desarrollo
nacional.

SISTEMA AMBIENTAL

Clima

El municipio de Santander de Quilichao se caracteriza por una temperatura media

de 23ºC, con una altura aproximada en el área urbana de 1.071 m.s.n.m. El área
2,
municipal tiene una extensión de 518 Km de los cuales 128 corresponden a pisos
térmicos cálidos, 364 a medio y 25 fríos.

El área urbana esta localizada dentro de la zona de piso térmico medio (1000 a
2000 m.s.n.m.). El régimen de vientos predominantes son los vientos del suroeste
los cuales en conjunto con las direcciones registradas en las otras direcciones
producen torbellinos en la parte central del Valle en esa región.

17
La estación más cercana a Santander de Quilichao es San Julián, sin embargo
esta no posee dispositivos de registro del viento en funcionamiento.
Fisiografía

El centro de la ciudad y los barrios más antiguos están situados principalmente

sobre sedimentos aluviales asociados con el río Quilichao y otras corrientes
tributarias menores.
Los barrios periféricos al sur y suroccidente de la ciudad, están ubicados sobre
halares y aludes de origen fluvioglaciar con numerosos bloques de roca hasta de 4
metros de diámetro, provenientes de la parte alta de la cordillera central y
perteneciente a la base de la formación Popayán. Aflora en el barrio el porvenir.

Estos depósitos están cubiertos por capas de ceniza volcánica de colores amarillo,
pardo y blanco hasta 10 metros de espesor, perteneciente a la parte superior de la
formación Popayán aflora en el barrio Antonio Nariño.

Hidrografía

El área urbana lo recorren las quebradas Agua Sucia y Agua caliente y el río
Quilichao que la atraviesa de sur a norte, sirve de fuente de suministros a la
población y concentra notable recursos paisajísticos y de vegetación.
2
SITEMA TRANSPORTE

Infraestructura Vial y Transporte: Analizando las características principales de

las vías y su relación con el tráfico de carga y pasajeros y con sus áreas de
servicio se puede llegar a la siguiente clasificación:

Vía Regional (Vía Panamericana): Atraviesa el área urbana de Santander en

una extensión aproximada de dos (29 kilómetros. La ubicación sobre sus costados
de establecimientos comerciales y de la plaza de mercado, y el carácter muy
particular de Santander como un punto importante de parada del tráfico
interregional, generan problemas de uso intensivo de esta vía, que por sus
características no reúne condiciones mínimas requeridas para su normal
funcionamiento como vía urbana y carretera troncal nacional. En días del mercado
(que se han extendido a casi toda la semana) se presentan los mayores conflictos
en ella, generados principalmente por la ocupación de sus costados con ventas,
vehículos de carga, pasajeros, descargue de productos agrícolas y comerciales.

El desarrollo de vivienda, usos institucionales, comerciales y el desdoblamiento de

la vida urbana sobre el costado occidental de esta vía genera cruces peatonales y
2
Ibid
18
vehiculares no recomendables en vías de tráfico regional. El trazado de la variante
de la vía panamericana, genera retos para el municipio en cuanto a la
implementación de una planificación que evite desarrollos sobre ella, disminuirá la
presión del tráfico pesado y regional de pasajeros sobre el área urbana. Sin
embargo, por su perfil actual la vía panamericana continuará siendo la vía urbana
principal sobre la cual se concentrarán los usos múltiples y además es el eje de
acceso y distribución al municipio.

2.2 MARCO TEÓRICO

RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA

CREACIÓN DE COLOMBINA
En 1928 Hernando Caicedo inauguró su propio ingenio azucarero con equipos
importados de los Estados Unidos, el cual bautizó como "Rio paila". Al mismo
tiempo Hernando vio la oportunidad de darle valor agregado al azúcar que
producía el ingenio, por lo que decidió constituir una nueva empresa. Colombina
S.A. nació con el objeto de transformar el azúcar para producir todo tipo de dulces,
que llegaron para competir con la dulcería doméstica.

CRECIMIENTO DE COLOMBINA
En 1935, Colombina lanzó al mercado nuevas variedades de dulces. Sus
bombones tuvieron un éxito rotundo y se popularizaron con el nombre de
"Colombinas". Mientras la producción de azúcar de "Rio paila" aumentaba, los
dulces de Colombina comenzaron a desplazar el mercado del dulce casero. Muy
pronto, Colombina se vería beneficiada con la visión empresarial de quien la
llevaría a convertirse en una de las empresas más importantes del continente.

Gráfica 1.Inovacion de maquinaria.

19
 Fuente: Empresa Colombina del Cauca S.A.
Gráfica 2. Consolidación de Colombina S.A.

Fuente: Empresa Colombina del Cauca S.A.

El nuevo producto bautizado como "Bon Bon Bum", causó un gran impacto entre
los consumidores. Con su novedoso sabor a fresa y el suave chicle en su interior.
El bombón, rápidamente se convirtió en el producto estrella de Colombina y en el
favorito entre consumidores de todas las edades.

EXPANSIÒN DE COLOMBINA
Colombina logró ocupar el segundo lugar como proveedor de dulces a los Estados
Unidos, después de Inglaterra. Durante la década de los ochenta la empresa se
expandió.

Gráfica 3. Grandes Inversiones.

20
 Fuente: Empresa Colombina del Cauca S.A.
GRANDES INVERSIONES COLOMBINA

Años más tarde, convertida en complejo industrial líder en América Latina,

Colombina realizó grandes inversiones, hizo nuevas alianzas e inauguró nuevas
plantas. En el 2001 entró en funcionamiento una planta dulcera en Guatemala,
que se constituyó en asocio con inversionistas de ese país. Unos meses más
tarde, se inauguró una nueva fábrica de Galletas en el departamento del Cauca
fundada como Colombina del Cauca.

Ese mismo año se puso en marcha una nueva unidad con la última tecnología
para la producción de conservas "La Constancia", en la ciudad de Bogotá.

COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS

En la actualidad Colombina vende y comercializa una exitosa gama de productos

propios, ya que cuenta con una amplia red de distribución, la cual cubre todo
territorio nacional. También funciona como distribuidora exclusiva de los productos
de pesca "Van Camp's"; "Aceites comestibles" y productos de la marca "Café
Buen Día". Colombina S. A, ha realizado varias alianzas estratégicas con
compañías de alimentos y bebidas, "Philip Morris" de Estados Unidos; la empresa
Boliviana productora de aceites refinados, "SAO".

EXPORTACIONES

Colombina exporta a más de 40 países entre los que se encuentran Estados

Unidos, Centro América y el Caribe, Australia, España, Japón, Inglaterra entre
otros. Los clientes de Colombina en el mundo ascienden a 350.000. Durante el
2003 Colombina logró incursionar en los mercados de Sur África, Dinamarca,
Portugal, Israel, Emiratos Árabes Unidos, Islas Fidji y China, países en los que
tiene grandes expectativas de crecimiento.

MERCADEO Y PUBLICIDAD

Impactantes campañas publicitarias apoyadas por una gran labor de promoción y

una amplia comercialización de sus productos, han contribuido a que las marcas
de Colombina cuenten con un alto nivel de reconocimiento entre consumidores de
todas las edades. Su permanente innovación ha permitido que Colombina sea
reconocida como una empresa en constante evolución, que se ajusta a los gustos
y a las modas de los diferentes mercados a los que exporta.
Durante el 2004, la empresa desarrolló una labor de alineamiento de las
estrategias de mercadeo, nacionales e internacionales enfocadas hacia la
21
publicidad, el lanzamiento de productos y las actividades promociónales apoyadas
por los eslogan: Sólo el que tienen alma de niño descubre el sabor en cada
momento “Colombina, el sabor es infinito.

2.3. MARCO LEGAL

DECRETO 3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de

1979 y se dictan otras normas:

TITULO II.

CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

ARTICULO 7o. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. Las actividades de

fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos se ceñir n a los principios de las Buenas Practicas de
Manufactura estipuladas en el título II del presente decreto.

ARTICULO 22. CONTROL DE LA CALIDAD. Todas las operaciones de

fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y distribución de los
alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los
procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los
defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la
salud. Estos controles variaran según el tipo de alimento y las necesidades de la
empresa y deberán rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo
humano.

ARTICULO 28. Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento,

envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de
Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos
para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser
responsabilidad directa de la dirección de la Empresa.

ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la

autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:

a. Programa de Limpieza y desinfección: Los procedimientos de limpieza y

desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto
de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los
procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as¡ como las
concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para
efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.

22
b. Programa de Desechos Sólidos: En cuanto a los desechos sólidos (basuras)
debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que
garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento
interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse observando
las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la
contaminación de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del
medio ambiente.

c. Programa de Control de Plagas: Las plagas entendidas como artrópodos y

roedores deberán ser objeto de un programa de control específico, el cual debe
involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de
las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de
orden preventivo.

REGISTRO SANITARIO

ARTICULO 41. OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO. Todo alimento

que se expenda directamente al consumidor bajo marca de fábrica y con nombres
determinados, deberá obtener registro sanitario expedido conforme a lo
establecido en el presente decreto.

Se exceptúan del cumplimiento de este requisito los alimentos siguientes:

a. Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de

transformación, tales como granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, miel de
abejas, y los otros productos agrícolas.

b. Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan

sido sometidos a ningún proceso de transformación.

c. Los alimentos y materias primas producidos en el país o importados, para

utilización exclusiva por la industria y el sector gastronómico en la elaboración de
alimentos y preparación de comidas.

ARTICULO 74. MUESTRAS PARA ANALISIS. Las autoridades sanitarias, podrán

tomar muestras en cualquiera de las etapas de fabricación, procesamiento,
envase, expendio, transporte y comercialización de los alimentos, para efectos de
inspección y control sanitario. La acción y periodicidad de muestreo estará
determinada por criterios tales como: riesgo para la salud pública, tipo de alimento,
tipo de proceso, cobertura de comercialización.

2.3.1 Sensibilidad específica de los productos alimenticios.

Los alimentos que con más frecuencia producen alergia son la leche, los huevos,
23
las harinas de trigo, el pescado, el marisco, la soja, los frutos secos (nueces y
cacahuetes) y las alubias.
El consumo de un determinado producto presente en la dieta desencadena, en
algunas personas, una reacción exagerada de su sistema inmunológico que
responde ante una sustancia inofensiva como si fuera dañina para el organismo.
El sistema inmunológico produce anticuerpos que, al unirse con el alérgeno,
originan la liberación de transmisores químicos y provocan los síntomas
característicos.

La reacción alérgica puede aparecer de forma inmediata o hasta 24 horas

después de la ingesta del alimento en cuestión. Los síntomas pueden ser leves o
muy graves, como picor e inflamación de los labios, lengua o paladar; aparición de
vómitos, diarrea o dolor abdominal, urticaria, rinitis, asma o anafilaxia.

El diagnóstico se basa en la historia clínica, la existencia de antecedentes

familiares y la realización de pruebas de sensibilidad cutánea o determinaciones
en sangre de los niveles de anticuerpos IgE específicos frente a determinados
alérgenos. En muchas ocasiones, para reconocer el producto causante de la
alergia, es preciso demostrar que su eliminación de la alimentación hace
desaparecer los síntomas. El único tratamiento eficaz es la supresión del alimento
que provoca la alergia de la dieta. Además, es necesario el empleo de fármacos
apropiados (bronco dilatadores, antihistamínicos, corticoides o adrenalina) para
tratar los síntomas.

La intolerancia a los alimentos se define como una reacción adversa a la comida

en la que no se puede demostrar una reacción de hipersensibilidad del sistema
inmunológico, ya que los análisis de sangre y las pruebas dermatológicas para
detectar alergias dan un resultado negativo. Es posible que el sistema
inmunológico participe de alguna manera en la producción de los síntomas, pero
no como factor determinante.

Algunas de las intolerancias a alimentos más conocidas son la intolerancia al

gluten (enfermedad celíaca), la intolerancia a la lactosa, la intolerancia a la
fructosa y la intolerancia a las proteínas de la leche de vaca.

INTOLERANCIA AL GLUTÉN (ENFERMEDAD CELÍACA)

La enfermedad celíaca se debe a la sensibilidad al gluten, un complejo de

proteínas que está presente en la harina del trigo, cebada, centeno, avena y
triticale. La enfermedad puede aparecer a cualquier edad. La existencia de gluten
en la dieta provoca, en algunas personas, un cuadro de diarrea, pérdida de peso,
distensión abdominal, disminución de la absorción de algunos nutrientes y retraso
del crecimiento en los niños.
24
La causa de esta intolerancia se desconoce, aunque se cree que influyen factores
genéticos, ambientales e inmunitarios. El diagnóstico se basa en la biopsia
intestinal, en la que se demuestra la presencia de una lesión atrófica característica
de la mucosa del intestino delgado, y en que la supresión del gluten de la dieta
hace desaparecer los síntomas y modifica esta lesión. El tratamiento consiste en
la eliminación total del gluten de la dieta.

INTOLERANCIA ALIMENTARIA

No se debe confundir determinación de inmunoglobulina (IgE) específica que

orienta hacia diagnóstico de alergia, con inmunoglobulina IgG específica, que nos
permite valorar sensibilidad o intolerancia frente determinadas sustancias o
alimentos. No tiene porque existir ninguna relación entre niveles de IgE e IgG
frente un mismo alimento. Indican patologías diferentes.

Se ha demostrado científicamente que la supresión en la dieta de alimentos para

los que una persona presenta unos niveles de IgG específica por encima de la
normalidad, provoca una notable mejoría en un alto porcentaje de personas que
presentan trastornos digestivos (colon irritable, colitis infantil, ciertas enteropatías
crónicas), extremas, urticarias crónicas, rinitis crónica, obesidad, hiperactividad
infantil, cefaleas y migrañas. También puede ser de interés en dietas para
deportistas aumentando su rendimiento físico.

En nuestro Laboratorio estudiamos la sensibilidad alimentaria de niveles de IgG

específica frente A 90 alimentos, que son los siguientes:

2.3.2 Clasificación sanitaria de las fábricas de alimentos. La Empresa

Colombina del Cauca S.A., fabrica productos alimenticios, de la línea de productos
de desarrollo social en la cual se puede desarrollar galletas nutritosas y según el
Decreto 3075 de 1997, expedido por el Ministerio de Salud, está clasificada como
una Fábrica de Alimentos de Bajo riesgo Epidemiológico; por lo tanto a Colombina
del Cauca S.A., se le ha concedido la Licencia Sanitaria de Funcionamiento Clase
I, II o III.

2.3.3 Parámetros de Calidad para la Formulación de Productos Alimenticios.

Dentro de los parámetros que se utilizaran para la formulación del producto
GALLETAS NUTRITOSAS están los siguientes parámetros:

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

25
Determinar sus Características Físicas: El producto esencial será una Galleta
cubierta con chocolate y con sabor característico de forma circular, conformado
por dos capas de chocolate, obtenido a través del proceso de cubierta.
Determinar Características Internas: Las Galletas Nutritosas, tendrá un sabor a
y un olor agradable característico al chocolate. Es un Galleta tipo dulce, que se
puede obtener a través de un moldeo, horneado, que se constituirá por
ingredientes que aportarían beneficios nutricionales utilizados como aporte
alimentario y como fuente para incrementar los requerimientos diarios de la dieta
normal.

Determinar sus Características Externas: las galletas nutritosas, tendrán una

textura suave y de color café. el espesor de la galleta es de 5,35 a 5,60
milímetros.

Esta Galleta estará compuesta por los siguientes ingredientes: Cobertura con
sabor a chocolate, harina de trigo fortificada (con contenido de gluten), azúcar
sacarosa, glucosa (humectante), cocoa en polvo, harina de soya, azúcar invertido,
sal, polvo de hornear (leudante), vitaminas y minerales: vitamina A, vitamina D,
vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, acido pantoténico, niacina, acido fólico,
vitamina B12, hierro y zinc, sabor (conservante), grasa vegetal, agua y glucovert.

las galletas nutritosas contiene un alto grado de nutrición, que consiste en lo

siguiente: Unidades por envase 6, Calorías 138, Calorías de Grasa 60, Grasa
total 7 g, 10% valor diario, Grasa saturada 4 g, 18% valor diario, Colesterol 0 g,
0% valor diario, Sodio 113 mg, 5% valor diario, Carbohidratos total 19 g, 6% valor
diario, Fibra dietética 0, 0% valor diario, Azúcares 11 g, Proteína 1g, Vitamina
A4.50%, Vitamina B1 5.59, Vitamina V2 5.51, Niacina 5.55, Acido pantoténico
5.40%, Vitamina B6 5.40%, Acido fólico 5.60%, Vitamina B12, 5.40%, Vitamina
D5.40%, Hierro5.53%, Zinc 5.40%. Los porcentajes de valores diarios están
basados en una diete de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de las necesidades calóricas.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Se realizan para determinar la presencia o riesgo de proliferación de

microorganismos indeseables en las materias primas utilizadas para la elaboración
de las galletas nutritosas. Por lo tanto este producto debe garantizar la ausencia
de acción tóxica de microorganismos patógenos o toxinógenos, para lo cual se
tienen en cuenta las siguientes normas de procesamiento:
Los alimentos que por su naturaleza permiten un rápido crecimiento de
microorganismos indeseables, particularmente los de mayor riesgo en salud
pública deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferación. Para el
cumplimiento de este requisito deberán adoptarse medidas efectivas como:
26
Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración no mayores de 4o. C
(39o.F)
Mantener el alimento en estado congelado
Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60o. C (140o.F).
Tratamiento por calor para destruir los microorganismos mesó filos de los
alimentos ácidos o acidificados, cuando estos se van a mantener en recipientes
sellados herméticamente a temperatura ambiente.

Los métodos de esterilización, irradiación, pasteurización, congelación,

refrigeración, control de pH, y de actividad acuosa (Aw), que se utilizan para
destruir o evitar el crecimiento de microorganismos indeseables, deben ser
suficientes bajo las condiciones de fabricación, procesamiento, manipulación,
distribución y comercialización, para evitar la alteración y deterioro de los
alimentos. Las operaciones de fabricación deben realizarse secuencial y
continuamente, con el fin de que no se produzcan retrasos indebidos que permitan
el crecimiento de microorganismos, contribuyan a otros tipos de deterioro o a la
contaminación del alimento. Cuando se requiera esperar entre una etapa del
proceso y la subsiguiente, el alimento debe mantenerse protegido y en el caso de
alimentos susceptibles de rápido crecimiento microbiano y particularmente los de
mayor riesgo en salud pública, durante el tiempo de espera, deberán emplearse
temperaturas altas (> 60o.) o bajas (< 4o.C) según sea el caso.

Los procedimientos mecánicos de manufactura tales como lavar, pelar, cortar,

clasificar, desmenuzar, extraer, batir, secar etc, se realizan de manera que
protejan los alimentos contra la contaminación.

Para el producto galletas nutritosas, se realizan análisis de laboratorio que

consiste en lo siguiente:

Una integración del producto: galleta, cobertura con sabor a chocolate,

decorado de chocolate.

Para Galleta: Coli, coniformes fecales, mohos y levaduras, mesófilas aerobios.

En resumen se tienen el siguiente análisis de laboratorio:

RECUENTOS:

MESÓFILOS AEROBIOS
COLIFORMES TOTALES
COLIFORMES FECALES
ECOLI
27
HONGOS Y LEVADURAS
SALMONELA
STAFILOCOCUS AURIOS
BASILOS SERIUS

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y PROPIEDADES FUNCIONALES

Estas características y propiedades se tienen en cuenta porque están

relacionadas con la composición en términos de contenido en carbohidratos,
proteínas, ácidos grasos, vitaminas, sales, minerales, agua. Estas son las
propiedades funcionales del producto galletas nutritosas:

Polvo de hornear (leudante-almidón); vitaminas y minerales (funciones biológicas);

ácido fólico, color caramelo e-150, sabores artificiales, agua (disolvente contiene
además 9 vitaminas (hidrosolubles, liposolubles), hierro, zinc (funciones
biológicas). Esta composición química indica el valor nutricional del producto y
permite establecer un proceso de producción adecuado con el fin de lograr un
mínimo de pérdidas en sus valores nutricionales.

28
 3. METODOLOGÍA

Ingredientes:

Ingredientes para la elaboración de galletas nutritosas cubiertas de chocolate

Cuadro No. 4
INGREDIENTES CANTIDAD (%)
Harina de trigo importada 47%
Azúcar blanco especial Hidrógeno E 24%
Colombina Agua potable 12%
Recorte Galletas Saborizante 3%
Glucovert Colcauca Bicarbonato de 8%
Soda 0.17%
Bicarbonato de Amonio 2.7%
Fosfato Mono cálcico Monohidratado 0.07%
Pirofosfato ácido de sodio 0.03%
Sal Yodada Suero de leche 0.4%
Lecitina 1%
Hierro y ácido fólico 0.2%
Cobertura sucedánea Colcauca 0.03%
0.1%
0.03%
1%

Fuente: Autor el Proyecto

Materiales:

Para la Producción de las Galletas, se requerirán los siguientes Equipos de

Fabricación: Mezcladoras APV tipo industrial, Horno Industrial APV, formado,
cubrimiento con chocolate, Cubridora APV, Envoltura de Galleta, Envolvedores
tipo Peter.

Condiciones para el producto terminado:

Producto lejos de la incidencia de la luz directa.

Almacenamiento sobre estibas.

29
Alejado de productos que tengan olores fuertes como detergentes, solventes.
Temperatura de almacenamiento: 25º C máximo
Humedad relativa en el sitio de almacenamiento: 50_60 máximo
Procedimiento de Fabricación:

1. Para empezar la fabricación de la Galleta se mezcla, el azúcar, la glucosa, sal,

polvo de hornear, sabor artificial y agua, a una velocidad de 10 rpm y con un
tiempo de mezcla de 8 minutos en la primera fase, de esta forma se obtiene una
mezcla homogénea generando una crema suave y bien mezclada.

2. En esta fase llamada fase 2 se agrega la harina de trigo a la crema que

obtuvimos como resultado en la fase 1 y se da un tiempo adicional de mezcla de 3
minutos a velocidad 6 de esto se forma la masa para la Galleta.

3. En este punto llegamos a la fase de moldeo en la cual se le da la forma circular

característica de la Galleta.

4. Fase de horneo, se utilizan hornos rotatorios de tipo industrial con temperaturas

de 250º c a una velocidad 3 minutos de retención.

5. Fase de enfriamiento, se recircula la galleta en una banda de enfriamiento

Durante 4 minutos en la cual se bajara la temperatura para posterior fase de
Cubrimiento.

6. Para la cobertura de chocolate se utiliza, grasa vegetal, agua, azúcar, cocoa,

leche, sabores artificiales los cuales van a decorar y cubrir la Galleta para su
presentación.

Con la integración de estos pasos se obtiene el producto terminado listo para el

consumo.

Ventajas de los Procesos (Manuales, Semi-Automáticos-Automáticos)

Los procesos productivos de la empresa Colombina del Cauca S.A., son muy
ventajosos porque todos estos procesos se hacen a través de Maquinaria
Automática y Semiautomática, y existe también un proceso Manual.

Consiste en el siguiente:

Dosificación: Todo se hace manual ya que todos sus ingredientes se pesan con
su formulación Standard.

30
Mezcla de ingredientes: Este proceso se hace manual y automático ya que sus
componentes se colocan en el tanque de mezcla y se activa un controlador el
cual este se utiliza temporizados para así saber en que momento esta la primera
fase de mezclado y por consiguiente se efectúa el segundo paso hasta tener listo
el bache.

Horneo: aquí se efectúa todo el proceso automático ya que se tiene un tiempo

estándar para tener una Galleta que cumpla con las especificaciones establecidas
para su consumo.

Cubrimiento: en esta parte todo es automático ya que a partir de que la maquina

anterior le entrega todo el producto listo, la cubridora es dependiente y cubre todo
el producto que pasa por ahí.

Solidificación: del chocolate en este momento hasta llegar el producto a la parte

de empaque es automático ya que en esta parte la Galleta recibe aire frío.

Empaque del producto terminado: aquí se utiliza una maquina que se alimenta
con toda la Galleta que llega por el túnel de enfriamiento y este proceso es
manual pese a que se acumula producto sin envolver
El desarrollo de la Galleta será de la siguiente manera:

Esta Galleta estará compuesta por los siguientes ingredientes: Cobertura con
sabor a chocolate, harina de trigo fortificada (con contenido de gluten), azúcar
sacarosa, glucosa (humectante), suero de leche, lecitina de soya, azúcar invertido,
sal, polvo de hornear (leudante), hierro, acido fólico, grasa vegetal, esencia de
avena, vainilla, agua y glucovert.

Las galletas nutritosas contienen un alto grado de nutrición, que consiste en lo

siguiente:

Unidades por envase 6, Calorías 181, Grasa total 9 g, 10% valor diario, Grasa
saturada 5 g, 18% valor diario, Colesterol 0 g, 0% valor diario, Sodio 58 mg, 5%
valor diario, Carbohidratos total 14 g, 6% valor diario, Fibra dietética 0, 0% valor
diario, Azúcares 11 g, Proteína 1g, Vitamina A4.50%, Vitamina B1 5.59, Vitamina
B2 5.51, Niacina 5.55, Acido pantoténico 5.40%, Acido fólico 5.60%, Hierro5.53%,
Zinc 5.40%. Los porcentajes de valores diarios están basados en una diete de
2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo
de las necesidades calóricas.

31
DIAGRAMA PROCESO PRODUCTIVO DE GALLETAS NUTRITOSAS

MEZCLAS

MOLDEO

HORNEO

BANDA DE ENFRAMIENTO

REPOSO

CUBRIDORA

BANDA DE RECOLECCION

ENVOLTURA

EMPAQUE

32
 3.1 PROCESO PRODUCTIVO DE GALLETAS NUTRITOSAS

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Gráfico 4. DIAGRAMA DE RECORRIDO

Mezclas

Horneo Reposo
enfriamiento Cubridora

Banda de recolección

Envolvedora
Piters ---------
---------

sección Nº de personas Cargo

Fuente: Empresa
Mezclas Colombina
2 del Cauca S.A.
Operario
horno 2 Operario Tec.
cubridora 8 Operario
envase 8 Ayudante general
empaque 8 Ayudante general

33
3.2 TABLAS DE ENSAYOS

ENSAYO Nº 1

NO CONDICIONES DE TRABAJO CORRECTIVO

CONFORMIDAD
Iniciamos trabajando con un 5% Como se requería una
Textura de la de agua con relación a la cantidad Galleta de textura suave
masa total del bache. se ajusta la cantidad de
agua 3% lo cual se hace
necesario para lograr
unas buenas
características
organolépticas de sabor.
Se trabajo inicialmente con Hierro Se replanteo la
Color de la amino quelado que por su apariencia formulación
Galleta oscura se vio afectada la reemplazando el hierro
característica de color de la Galleta. amino quelado por Sulfato
Ferroso en la misma
proporción, mejorando de
esta forma la apariencia de
color oscuro, sin perder el
objetivo.

Se inicia con unas condiciones de Finalmente se encuentra

Forma y 4 minutos de tiempo y velocidad un equilibrio entre un
apariencia de 8 rpm en la segunda fase de mezclado homogéneo con
mezclado, en pro de una Galleta una relación de tiempo 3
suave, sin tener en cuenta minutos y 6 rpm de
problemas de forma en la fase de velocidad dando masa de
moldeo por la consistencia tan suave una textura aceptable sin
de la masa. afectar la formación de las
Galletas en la fase de
moldeo.

34
ENSAYO Nº 2

NO CONDICIONES DE TRABAJO CORRECTIVO

CONFORMIDAD
Se inicia el proceso de horneo en En esta fase nos
condiciones normales para retención apoyamos con pruebas de
de líquidos o secado a una % de humedad para una
temperatura de 280 º c de una Galleta que después de la
Galleta que pesa en la fase de fase de horneo debe
Dureza de la moldeo aproximadamente 42 tener como mínimo de 2.5
Galleta gramos las 10 unidades, dejando a 3.0 de porcentaje de
como resultado una Galleta de humedad, de esta forma se
corteza un poco dura. hacen ajustes de
temperatura en el horno
pasando de
280º c a 250º c, logrando
así una galleta con una
dureza ideal para el
consumidor sin sobrepasar
los limites de porcentaje de
humedad.
Inicialmente se hornean las La acción correctiva es la
galletas con unas temperaturas muy misma para mejorar dureza
Fracturabilidad altas, lo cual hace que las Galletas se lleva el porcentaje de
de Galletas sean muy secas y en la humedad entre 2.5 y 3.0 %.
manipulación que requiere el
proceso halla un alto porcentaje
de Fracturabilidad generando
perdidas en el proceso.

35
ENSAYO Nº 3

NO CONDICIONES DE CORRECTIVO
CONFORMIDAD TRABAJO
Inicialmente se trabaja la Es en este momento en donde
Galleta, en condiciones se toma la decisión de cubrir la
normales de sabor cumpliendo Galleta con chocolate, pues este
con el requerimiento de ser además de enmascarar el
enriquecida con Hierro y acido sabor pronunciado a Hierro le
Sabor residual fólico, se practican pruebas dará un toque especial a la
mediante paneles sensoriales, presentación y paralelamente
arrojando resultados de un mejorara notablemente sus
sabor residual desagradable a características organolépticas de
Hierro. sabor.

Siguiendo el proceso que Se toma la decisión de darle a

llevamos en línea y ya con la la Galleta un tiempo adicional
decisión de cubrir la Galleta de de enfriamiento, con el cual se
chocolate y de plasmar un garantizara una temperatura
decorado llamativo en la parte ideal para que posteriormente
Presentación de superior de la Galleta, se se pueda hacer un buen
la Galleta. genera otro inconveniente pues trabajo en la fase de cubierta y
la Galleta a este punto tiene decorado de la galleta.
una temperatura aproximada de Garantizando así mejores
80º c . condiciones para el momento
Lo cual ocasiona que el de la manipulación.
chocolate se derrita, generando
problemas de presentación,
haciendo más difícil la
manipulación de la misma.

3.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Es el primer nivel del conocimiento, y es el punto de partida para la formulación de

otras investigaciones con mayor nivel de profanidad.

El Tipo de Estudio que se tuvo en cuenta fue el explorativo, porque la

investigación para establecer la propuesta de dar a conocer la producción del
producto “galletas nutritosas”, de la Empresa Colombina del Cauca S.A., que se

36
propuso, tiene pocos antecedentes en cuanto a su modelo teórico; además como
investigador del tema me acerco por primera vez al conocimiento del problema
que se plantea en esta investigación, y también se busca hacer una recopilación
de tipo teórico por la ausencia de un modelo específico referido al problema de
investigación, y este proyecto podría servir de base para la realización de nuevas
investigaciones por otros autores.

Otro Tipo de Estudio que se utilizó para este proyecto de investigación fue el
DESCRIPTIVO, porque se identificaron elementos y características en los
diferentes Departamentos de la Empresa Colombina del Cauca S.A., para hacer
una descripción más precisa y verídica sobre todos los procesos que se utilizan en
ésta, para producir este tipo de Galleta , y también porque con esta investigación
se presentará un estudio que caracteriza a la empresa, e identifica los
procedimientos y programas con que cuenta en estos momentos. Los resultados
de la investigación serán la base para poner en práctica la temática que requiere
la producción de un producto alimenticio, y que servirá para conformar empresas
de este tipo.

3.4 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Desarrollo tecnológico de productos alimenticios a partir de materias primas.

Línea de investigación: Gestión y desarrollo ingenieril de sistemas de producción

de alimentos y productos biológicos

El método constituye el conjunto de procesos que se deben emprender en la

investigación y demostración de la verdad; el método permite organizar el
procedimiento lógico general por seguir en el conocimiento y llegar a la
observación, descripción y explicación de la realidad. Para el diseño de la
investigación se tomaron en cuenta los siguientes procesos de conocimiento: La
observación, porque se observaron los hechos reales, por medio de un esquema
conceptual previo y con base en ciertos propósitos definidos generalmente por una
conjetura que se quiere investigar; por lo tanto para la investigación se realizó un
estudio de campo, que consistió en la visita personal, para la observación, revisión
y análisis de la información existente sobre aspectos relacionados con los
procesos productivos de la Empresa Colombina del Cauca S.A. lo mismo que la
realización de un diagnóstico general del estado actual, para dar a conocer la
parte interna y externa que conforma dicha empresa.

Otro Método de Estudio que se utilizó para la investigación fue el análisis y las
síntesis, porque se hizo un exploración ordenada, coherente y lógica del proceso
de producción de la línea de Galletas; por lo tanto se partió de la observación y
revisión de la plana de producción, para sintetizar que procesos son los que se
37
utilizan para la producción de la línea de Galletas, y también formular las acciones
y estrategias administrativas y financieras a corto, mediano y largo plazo, que la
empresa realiza, a través de programas y/o proyectos, con su respectivo plan de
inversiones.

3.5 HIPÓTESIS Y VARIABLES

3.5.1 Hipótesis. El Proyecto de producir y lanzar al mercado un nuevo producto

galletas nutritosas demandará de todas las investigaciones que se deben
desarrollar en las diferentes Fases de un Proyecto Tecnológico, con el fin de
innovar un producto de gran aceptación destinado a la producción de alimentos,
añadiendo valor nutricional para el consumidor.

3.5.2 Variables de Estudio. Para la construcción y comprobación de las hipótesis

se requiere una identificación de unas variables que definen las hipótesis, lo que
equivale a descender el nivel de abstracción de las variables y de esta forma
hacer referencia empírica de las mismas; lo cual implica desglosar la variable en
indicadores por medio de un proceso de inducción lógica, que se refieren a
situaciones específicas de las variables; los indicadores permiten definir la
información básica para verificar la hipótesis.

Las variables identificadas para el tema del proyecto de investigación son las
siguientes: Estudio de Mercado, con su respectivo indicador del concepto;
Características del Producto, Beneficios del Producto, características subjetivas o
simbólicas; Demanda del producto, personas que demandarán el producto,
posibles consumidores del producto, el precio, posibles compradores, Venta del
producto, estimación de la demanda; Oferta del producto, con indicadores como,
empresas de la competencia, localización y volúmenes de producción, tipo de
demanda del producto, estimación de la demanda que se producirá, etc.

El Estudio Técnico, con indicadores como, concepto y manejo, condiciones para

un tamaño mínimo de un proyecto, tamaño del proyecto, factores externo,
localización del proyecto, ubicación, transporte, disponibilidad de materias primar
proceso productivo del producto, partes del producto, fórmulas de fabricación,
ventajas de los procesos, costos de la maquinaria y los equipos requeridos,
sistemas de comercialización del producto, etc.
El Estudio administrativo, con indicadores como, conformación de la empresa,
normas Legales de constitución, requerimientos de los cargos, perfiles de los
cargos, horario de trabajo, reglamento de trabajo, impuestos a pagar, etc. Y
finalmente, otra variable es el Estudio Financiero, con indicadores como,
requerimientos de capital de trabajo, costos de inversión fija y producción, costos
administrativos, flujos de fondo, programa de presupuestos, balance general,
estado de resultados, y la evaluación financiera del proyecto.
38
3.6 POBLACIÓN Y MUESTRA

3.6.1 Población. Para realizar la investigación se tomó como muestra, los

habitantes del Municipio de Santander de Quilichao, para la realización de las
encuestas de mercadeo, lo mismo que las personas, que conforman los
diferentes departamentos que existen en la empresa Colombina del Cauca S.A., y
la medición de las diferentes variables que la componen, el estudio de mercado;
por ejemplo, el producto, aspectos técnicos, aspectos financieros, aspectos
administrativos, y por último los aspectos financieros.

3.6.2 Muestra. Para realizar la investigación, se tomaron aleatoriamente 150

personas que habitan el municipio de Santander de Quilichao, a las cuales se les
realizó una encuesta, y que podían ser los posibles consumidores del Producto
“galletas nutritosas”. El tamaño de la muestra se tomó con base a la Tabla Military
Estándar en el nivel II

3.7 ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO

3.7.1 Costos de Producción. Costos de producción para las galletas nutritosas

La empresa para producir cada bien tendrá unos costos de producción de:

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

COSTO DE VENTA 1.109.000.000 2.252.000.000
GASTOS ADMINISTRATIVOS 20.000.000 7 0.0 00 .00 0
GASTO PUBLICIDAD Y VENTA 181.000.000
TOTAL 1.129.000.000 2.503.000.000

Fuente: Colombina del Cauca S.A. 2005

Para obtener el Costo Variable Unitario; se divide el costo variable entre la venta
estimada en cartones para el 2010.

VENTA ESTIMADA PARA 2010: 321.742 Cartones de GALLETAS NUTRITOSAS

COSTO VARIABLES UNITARIO = $ 2.503.000.000/321.742 cartones

COSTO VARIABLE UNITARIO = $ 7.780/ cartón

PRECIO DE VENTA POR CARTÓN = $16.196 cartón

3.7.2 Punto de Equilibrio. P.E = Costos Fijos / Precio Venta- Costo Variable
P.E. = Punto de Equilibrio en Unidades
P.E = $1.129.000.000/ $16.196 (Cartón) - $7.780 (cartón)
39
P.E = 61.929 cartones de galletas nutritosas
La empresa tiene que producir 61.929 cartones de galletas nutritosas para
recuperar los costos totales invertidos en la producción de este producto.

3.7.3 Costos de la Maquinaria y Equipo necesarios para el Proyecto.

Programa de inversión fija
(Maquinaria y equipo)

Cuadro No. 5
DETALLE CANTIDAD VR. VR. TOTAL VIDA ÚTIL
INVERSIONES UNITARIO (Miles de (Años)
(Miles de Millones de €)
Millones de €)
Cubridora de 1 600.000 600.000 10
Chocolate
Envolvedora 3 200.000 600.000 10
Empacadora 1 350.000 350.000 10
Batidora 1 100.000 100.000 10
Vehículos 6 37.559 225.352 10
TOTAL 1.287.559 1.875.352
Fuente: Empresa Colombina del Cauca S.A.

NOTA: Como Inversión fija se requiere para el Proyecto:

$ 5.325.999.680(convertidos en pesos (1.875.352Eurosx $2.890)+627.350.000 =

$5.953.349.680

40
3.7.4 Costos de Producción

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Cuadro No. 6
CONCEPTO COSTO
Costos de Venta $ 3.362.000.000
Gastos Administrativos $ 90.000.000
Gastos Publicidad y Ventas $ 181.000.000
Total Costos de Producción $ 3.633.000.000

Fuente: Empresa Colombina del Cauca S.A.

3.7.5 Presupuesto de Costos de Producción

PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN (Pesos)

Cuadro No. 7
DESCRIPCIÓN AÑOS
2007 2008 2009 2010 2011
Costos de Ventas $ 3.513.290.000 $ $ $
$ 3.362.000.000 3.671.388.050 3.836.600.512 4.009.247.535
Gastos Administrativos $ 94.050.000 $ $ $
$ 90.000.000 98.282.250 102.704.951 107.326.674
Gastos Publicidad Ventas $ 189.145.000 $ $ $
$ 181.000.000 197.656.525 206.551.069 215.845.867
3.796.485.000 $ $ $
Total Costos de Producción $ 3.633.000.000 3.967.326.825 4.145.856.532 4.332.420.076
Fuente: Autor del Proyecto

41
3.7.6 Evaluación Financiera del Proyecto

Gráfica 5.

$ 288.594.254.252

$49.797.953.691
$49.413.288.334
$ 49.031.066.519

$ 48.640.734.462

0 2007 2008 2009 2010 2011

Años

($62.695.127.584)
Fuente: Autor del Proyecto

42
  Cálculo del Valor Presente Neto (V.P.N.)
n
V.P.N. = F/(1+i)

En donde:

F= Fondo Neto del Proyecto

i = Tasa de Oportunidad
n = Periodo

VPN= Valor presente ingresos – Valor presente Egresos i = 6,8% Actualmente

1 2
VPN(i=0,068)=$48.640.734.462/(1+0,068) +$49.031.066.519/(1+0,068) +$49.413.
3
288.334/(1+0,068) +
4 5
$49.797.953.691/(1+0,068) +$288.594.254.252/(1+0,068) - ($62.695.127.584) =

VPN (i=0,068) = $ 409.852.132.658

Análisis: Con Este resultado puede verse que el proyecto es atractivo

financieramente, ya que el dinero invertido en el, rinde una rentabilidad mayor a la
que se obtendría, si se colocara la plata a un interés del 6,8% anual, y además la
ganancia adicional que deja este proyecto es de $ 409.852.132.658.

Basado sobre este análisis se puede afirmar que el proyecto para la producción de
LAS GALLETAS NUTRITOSAS, se puede llevar a cabo, con la seguridad de que
brinda una buena oportunidad financiera para la Empresa Colombina del Cauca
S.A.

43
 4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES PARA LA OBTENCION DE LA INFORMACION Y DEL PRODUCTO

OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT
ACTIVIDAD
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Obtención de
información
Selección y
clasificación
de la
información
Organización
de sus
contenidos
Análisis y
compilación
de datos
Corrección al
documento
Desarrollo de
pruebas
piloto
Presentación
del producto
Aplicación de
paneles de
degustación
Pruebas de
laboratorio
Elaboración
de informe
final
Revisión de
informe final
con el asesor
Presentación
de informe al
comité de
investigación
Sustentación

44
 5. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

5.1 CARACTERÍSTCAS DEL PRODUCTO

Gráfica 6. Características Internas de la Galleta

Fuente: Autor del Proyecto.

Características Físicas del Producto

El producto esencial será una Galleta cubierta con chocolate; tendrá el nombre
de galletas nutritosas, de tipo enriquecida, de forma circular, conformada por una
mezcla de harina de trigo con grasa vegetal, hierro amino quelado, azúcar y otros
micro ingredientes como son los saborizantes que atreves de un proceso de
mezclado generara una masa de textura suave que a su vez será alimentada a un
sistema de moldeo que da su forma circular obtenido así unas galletas de peso
uniforme que serán secadas través del proceso de horneo.

Características Internas

Las Galletas, tendrán un sabor y un olor agradable característico a chocolate. Es

una Galleta tipo dulce, que se puede obtener a través del moldeo, horneado y
cubierto, que se constituirá por ingredientes que aportarían beneficios
nutricionales como el hierro que será utilizado como aporte alimentario y como
fuente para incrementar los requerimientos diarios de la dieta normal.

45
Características Externas

Gráfica 7. Características Externas

Fuente: Autor del Proyecto.

Las galletas nutritosas, tendrá una textura suave y de color café. El espesor de la
galleta es de 5,35 a 5,60 milímetros; el diámetro de la galleta será de 41 a 43,0
milímetros; el peso de la galleta cubierta será de 34 a 36 gramos.

Necesidades Concretas que Satisface el Producto

El Producto se producirá para satisfacer las siguientes necesidades:

46
Tabla Nutricional

Cuadro No. 8
Datos de Nutrición
Tamaño por ración 6 galletas
Cantidad por ración
Calorías 181 Calorías de grasa 81
Valor diario
Grasa total 9 g 14%
Grasa Saturada 5 g 25%
Grasa trans 0.6 g
Colesterol 0mg 0%
Sodio 63mg 3%
Carbohidrato total 24g 8%
Fibra dietética 0g 0%
Azúcares 11g
Proteína 1g
Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 0% Hierro y ácido fólico0.03%

5.2 ESTUDIO DE MERCADO

Consumo de alimentos: Ayuda a la necesidad de satisfacer los requerimientos

nutricionales de la dieta normal. A lo largo de casi toda la historia del hombre, éste
ha dependido de los productos cultivados a nivel local. Los métodos de
almacenamiento de alimentos eran primitivos, por lo que las épocas de hambre
eran bastante normales. Pero en los últimos cien años más o menos, el avance de
los transportes y de los métodos de conservación de alimentos, como el envasado
y la refrigeración, han permitido que haya muchos más alimentos disponibles y en
cualquier momento del día y del año.

Nutrición: Aportaría como proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y

minerales. Estos grupos comprenden sustancias que los científicos consideran,
sobre todo por las investigaciones realizadas con animales, esenciales para
mantener la salud y un crecimiento normal.

La Galleta será procesada desde el punto de vista químico y biológico con

ingeniería de procesos y la gestión industrial para que sea sano, nutritivo y tengan
la calidad exigida por el consumidor. Todos necesitamos comer, de modo que
siempre seguirá existiendo demanda de tecnología alimentaría.

47
Puestos de trabajo: También permite hacer frente a las necesidades para
satisfacer las propias necesidades básicas de los colaboradores como comida,
ropa, lugar donde vivir y trabajo.

Características Subjetivas o Simbólicas

Por llegar a los niños quienes son los consumidores potenciales la presentación
del empaque llevaría impreso una caricatura alusiva al producto.

El producto esperado debe ser crocante, fresco, sabroso, suave, la Galleta debe ir
empacada, y el empaque debe ser fácil de abrir.

¿Qué ofrece el Producto que no lo ofrezcan los demás? ¿Qué distingue a su

producto de la competencia? ¿Qué hace que el producto sea competitivo? ¿Qué
hará a las personas decidirse por el producto y no por los demás?

Estas preguntas se responden de la siguiente manera: La Empresa Colombina

S.A., definió su estrategia para los próximos años, la cual es ser básicamente una
compañía global enfocada a cultivar al consumidor con alimentos prácticos y
gratificantes, fundamentada en el desarrollo de marcas sólidas con productos
innovadores, de alto valor percibido, dirigidos a la base del consumo, a través de
una comercialización eficaz.

Encaminado Al consumidor: Producto de excelente sabor y determinadas

características que son ideales para empacar en la lonchera de los niños, como
acompañante para el refrigerio, en los paseos como bocadillo, es un producto
para comer en cualquier ocasión.

Precio: Con alto valor percibido en relación con la competencia

Calidad: Presentación, sabor y textura superior.
Disponibilidad: Cobertura y penetración; exhibición atractiva
Relación: afinidad y afecto por la marca
Imagen: Sabor y Placer, Cautivar al consumidor

También se considera que será una Galleta con cubierta, empaque individual,
decoración atractiva; una Galleta con agregados de chocolate empaque con
colores llamativos; producto vitaminizado, con calcio, hierro y acido fólico,
obsequio para los niños incluido en la Galleta, la figura de la Galleta será un
atractivo para los niños, con una línea dietética baja en calorías también.

La compañía satisface las expectativas del mercado nacional e internacional de

manera permanente, elaborando productos innovadores, inocuos, y de excelente
calidad; orientando sus actividades hacia la prevención de la contaminación, la
48
preservación del medio ambiente y el cumplimiento de las regulaciones
establecidas, convirtiendo el mejoramiento continuo en el impulsor de la
satisfacción a las necesidades y requerimientos de todos sus clientes a nivel
global.

Mercadeo y publicidad: Importantes campañas publicitarias apoyadas por una

gran labor de promoción y una amplia comercialización de sus productos, han
contribuido a que las marcas cuenten con un alto nivel de reconocimiento entre
consumidores de todas las edades. La permanente innovación ha permitido la
constante evolución, que se ajusta a los gustos y a las modas de los diferentes
mercados a los que exporta la compañía. Durante el 2006, la empresa desarrolló
una labor de alineamiento de las estrategias de mercadeo, nacionales e
internacionales enfocadas hacia la publicidad, el lanzamiento de productos y las
actividades promociónales apoyadas por los eslogan: “Sólo el que tienen alma de
niño descubre el sabor en cada momento "Colombina, el sabor es infinito”.

Recursos Naturales: La esencia y el éxito de los productos de Colombina se

encuentra en sus deliciosos sabores a frutas naturales como: la mora, la fresa, la
mandarina, la uva, la cereza, el lulo, la naranja y la piña, cultivadas en el Valle del
Cauca. Colombina ha sabido aprovechar los recursos naturales que le ha brindado
una tierra rica y fértil, utilizando un 96% de materia prima nacional en la
elaboración de todos sus productos. La fábrica de dulces Colombina S. A., se ha
hecho merecedora de importantes certificaciones, entre ellas: ISO 9002 en gestión
de Calidad, en regulaciones para higiene de alimentos, KOSHER en calidad e
higiene de productos y BASC en estándares de seguridad y producción del
comercio internacional.

Demanda del Producto

Personas que demandarán el Producto

Las personas que demandarán el producto serán los niños en edad escolar, los
jóvenes, los hombres adultos, los ejecutivos de empresas, las amas de casa y los
estudiantes universitarios; de clase social media típica, quienes buscan en una
Galleta el producto ideal para calmar el hambre, ansiedad o un antojo en cualquier
momento del día (Ver Anexo A., Encuesta realizada a posibles consumidores del
producto). Otro grupo objetivo son los padres que buscan que sus hijos consuman
productos con un balance entre nutrición y sabor. Galletas nutritosas es un medio
para el consumo de la leche.

¿Por qué adquirirán el Producto?

El producto que se va a ofrecer será adquirido porque los posibles consumidores

prefieren las Galletas cubiertas de chocolate y con textura suave, crujiente,
49
nutritiva y decorada, con un precio cómodo para el bolsillo del consumidor, y sobre
todo sabroso para el paladar (como se muestra en el Anexo A., Encuesta
realizada a los posibles consumidores).

Posibles Consumidores del producto

Los posibles consumidores del producto residen en el municipio de Santander de

Quilichao y en otras ciudades circunvecinas a éste, como Puerto Tejada, Villa rica,
Piendamó, Caloto, Jamundí, Cali, Popayán, Tunía, Suárez, etc.
El producto no requiere que sus consumidores tengan factores psicológicos
marcados o determinados, pero el perfil básico son para gente arriesgada,
antojada, innovadora, irreverente y divertida, el perfil secundario es gente
moderna, que cuida su salud y es selectiva.
Para los niños y niñas en edad escolar que consumirían el producto, quien toma la
decisión de compra es la mamá, la cual busca las Galletas como una alternativa
para la lonchera de sus hijos, y lo compra en supermercados y/o tiendas cercanas
a su lugar de vivienda. Para los niños y niñas de 8 a 12 años y jóvenes de 13 a 16
años, son ellos mismos quienes toman la decisión de compra y lo hacen por
impulso al ver los productos llamativos, provocativos, apetitosos, divertidos y por
estar cubiertas de chocolate, las Galletas las compran en las tiendas de los
colegios o las tiendas que quedan cerca de su lugar de residencia.

¿El precio del producto exige un nivel de ingreso determinado de los posibles
compradores?

Las ventas de dulces especiales se pueden realizar libremente, sin que sea
necesaria la existencia de un convenio de suministro con el comprador. Los
productores de Galletería especiales pueden ser exportadores de su propio
producto, sin restricciones siempre y cuando cumplan con las normas establecidas
por el gobierno puesto que el comercio internacional aumenta el mercado
potencial de los bienes que produce determinada economía, y caracteriza las
relaciones entre países, permitiendo medir la fortaleza de sus respectivas
economías.

El valor que los clientes perciben al comprar el producto son iguales a los que
obtienen al comprar cualquier Galleta de la competencia, el único factor
diferenciador es el producto en sí. Al comprar una Galleta reciben el mismo
servicio, pues este lo otorgan los autoservicios, supermercados, tiendas o el canal
que vende el producto. Reciben los mismos intangibles como seguridad,
tranquilidad, buen trato, comodidad, conveniencia, fácil acceso, cercanía, etc.

El costo total para el cliente al comprar unas galletas nutritosas o una Galleta de
la competencia varía solo si el precio es diferente, de lo contrario los costos serían
50
iguales porque invertiría el mismo tiempo en el proceso de compra, y viviría las
mismas frustraciones y molestias que este proceso le pueda generar.

La tendencia actual es la determinación de precios orientados hacia los clientes y

consumidores, por lo tanto, la estrategia de precios para galletas nutritosas estará
orientada a retener clientes y/o conseguir nuevos consumidores, para lo cual se
van a establecer precios de paridad, precios a niveles competitivos o muy cerca de
estos, con el fin de reducir la importancia del precio en el momento de la toma de
decisión de compra. Al mantener precios de paridad, se busca obtener la
preferencia del cliente agregando valor utilizando las variables de producto,
promoción y plaza.

¿El Producto será utilizado en otras empresas?

El producto si será utilizado por otras empresas o negocios como restaurantes,

colegios, universidades, cafeterías, heladerías, hoteles, discotecas, salas de cine y
otras empresas para comercializarlo y/o para distribuir entre sus empleados como
cortesía.

¿Su adquisición se efectúa por única vez o es repetitiva?

La adquisición del producto será repetitiva, ya que la Galleta viene presentada en

unidades individuales, empacadas en envolturas que contienen 12 unidades, y se
podrá consumir y comprar diariamente, semanal y mensualmente.

¿Su venta es regular en el año o está sujeta a factores de tipo cíclico o estacional?

La venta del producto será regular durante todo el año, aunque en algunas épocas
del año como en la fiesta del Día de los Niños y Época Navideña se producirán
ventas masivas del producto, ya que este será requerido en estas fechas
especialmente, por lo que la empresa en esta época producirá pedidos mayores
acordes a la demanda.

¿El producto está diseñado para uso individual, familiar o de grupos

organizaciones sociales específicas?

El producto estará diseñado para consumo familiar, individual y/o de grupos,

porque este vendrá presentado en bolsas que contienen 12 unidades; las cuales
se podrán consumir y repartir individualmente.

51
5.2.1 Estimación de la Demanda. Dentro de la demanda futura cabe anotar que
la tecnología a utilizar en la producción de galletas nutritosas, se va a ocupar
desde la composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos en el
lugar de su producción hasta su calidad para el consumo en el lugar de venta
garantizando competitividad.

Número de personas o empresas que demandarán el producto

El número de personas que requieren el producto serán todos los estudiantes de

los Colegios Públicos y privados del Municipio de Santander de Quilichao Cauca y
también todos los consumidores de los diferentes Restaurantes, supermercados y
tiendas del Municipio de Santander de Quilichao Cauca.
Según estudios realizados por la Oficina de Planeación de la Alcaldía del
Municipio de Santander de Quilichao, en su Plan de Ordenamiento Territorial, se
encontró la información concerniente a la cantidad de estudiantes y clientes de las
diferentes instituciones mencionadas arriba, y se muestra a continuación:

Número de estudiantes matriculados en los colegios del municipio de Santander

de Quilichao cauca, que pueden consumir galletas nutritosas

Cuadro No. 9
NOMBRE INSTITUCIÓN TOTAL ESTUDIANTES
COLEGIO ANA JOSEFA MORALES DUQUE 802
FERNÁDEZ GUERRA FREANCISCO 1.333
JOSÉ DE CALDAS LIMBANIA 254
VELASCO 223
ESCUELA CAUCA 442
INSTITUTO TÉCNICO 1.376
RAFAEL TELLO 462
LICEO CIUDAD DE SANTANDER 80
NIÑO JESÚS DE PRAGA 80
UNVIERSIDAD DEL VALLE 50
SENA REGIONAL SANTANDER DE Q. 100
TOTAL 5.202

Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial Municipio Santander de Quilichao

Cauca. 2008

52
Grafica 8: Torta de consumidores del producto galletas nutritosas en entidades
educativas

Número de personas que asisten a los diferentes restaurantes, supermercados y

tiendas en el municipio de Santander de Quilichao cauca, y que pueden consumir
galletas nutritosas

Cuadro No.10
NOMBRE EMPRESAS TOTAL PERSONAS
RESTAURANTE AURITA 124
RESTAURANTE MERCEDES 150
RESTAURANTE MI COMIDA 124
RESTAURANTE LA BARRACA 120
RESTAURANTE A FUEGO LENTO 120
SUPERMERCADO OLIMPICA 500
SUPERMERCADO LA FERIA 500
SUPERMERCADO LA PRADERA 120
DEPÓSITO SANTANDER 150
DEPÓSITO NUTIVARA 150
TOTAL 2.058

53
Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial Municipio Santander de Quilichao
Cauca. 2008

Grafica 9: Torta de consumidores del producto galletas nutritosas en empresas y

restaurantes

El total de personas que pueden consumir el Galleta será de 7.260 personas

aproximadamente.

Cantidad del producto que puede consumir anualmente cada persona o entidad
Una persona puede consumir semanalmente tres (3) paquetes individuales de
galletas nutritosas, lo que significa que mensualmente consumirían doce (12)
paquetes individuales de Galletas, y anualmente consumirá (ciento cuarenta y
cuatro) 144 paquetes de galletas nutritosas individuales.

Demanda Total Anual

La demanda total anual será:

7.260 personas X 144 Paquetes de Galletas individual/año

= 1.045.440 paquetes de Galletas individual/año

54
La Demanda Total Anual será de 1.045.440 paquetes individuales de Galletas/año

5.2.2 Oferta. La Competencia es un factor que afecta de forma directa y

profunda, cada compañía competidora tiene un aspecto diferencial que golpea
fuertemente nuestra marca. Nuestra competencia más directa es Noel y nos afecta
en distribución, en la cual son considerados una de las compañías más
desarrolladas a nivel internacional, en posicionamiento y en actividades
promocionales.

Empresas de la Competencia

La competencia para el producto que se piensa lanzar al mercado son: Empresa

Noel, Empresa Nacional de Chocolates, Nestlé de Colombia S.A

EMPRESA NOEL

Las exportaciones anuales de Noel alcanzaron el 30% de las ventas totales

durante 1999. El crecimiento de las ventas en el exterior de los productos Noel ha
sido constante en los últimos siete años. Para este año, la Compañía espera
vender fuera de Colombia el 30% de sus galletas y el 50% de sus golosinas
dragus. Hasta julio de 2000, los productos vendidos en el exterior alcanzaron el
30,6% de las ventas totales de las marcas y referencias exportadas.
3
EMPRESA NACIONAL DE CHOCOLATES :

DISTRIBUCIÓN REGIONAL

La Nacional de Chocolates S.A. cuenta hoy con una de las más completas redes
de distribución del país. Nuestra Fuerza de Ventas tiene presencia directa en más
de 900 municipios colombianos.
Esta distribución garantiza un oportuno suministro de sus productos, excelente
servicio a sus clientes y consumidores, con productos de reconocida calidad.
La nacional de chocolates posee oficinas de Venta en las principales ciudades del
país, con un idóneo grupo de Vendedores siempre dispuesto a atenderlo.

VENTAS

Cuenta con una de las más completas redes de distribución del país, con
presencia directa y mensual en más del 93% en los 1.117 municipios colombianos.
Esta distribución garantiza un oportuno servicio a todos sus clientes y
consumidores, al igual que la calidad de los productos.
3
www.nacionaldechocolate.com
55
EMPRESA NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.

Entra a formar parte de la organización, con un 51% de participación, Comestibles

La Rosa S.A., con su fábrica La Rosa, productora de galletas y chocolates,
localizada en el Municipio de Dosquebradas, Departamento de Risaralda.
Igualmente se adquiere la Empresa Productos Lácteos Suizer y su planta
localizada en Facatativá, la cual más tarde cambiaría de nombre a Chambourcy.
Se inicia la construcción de una planta de precondensación de leche en Florencia,
Caquetá. Nestlé S.A. y Borden Inc. acuerdan disolver la sociedad. Borden se
queda con la razón social y con la Fábrica de Cicolac. Nestlé se queda con la
Fábrica de Bugalagrande y decide cambiar su razón social a Industria Nestlé de
Productos Alimenticios S.A., bajo la misma sigla, INPA. Adquisición del 100% de la
participación de Comestibles La Rosa S.A. Industria Nestlé de Productos
Alimenticios S.A., INPA, cambia de razón social a Nestlé de Colombia S.A., Venta
de la planta de Chambourcy. Cicolac Ltda. Con su fábrica ubicada en Valledupar,
departamento del Cesar, entra nuevamente a formar parte de Nestlé S.A., al
adquirir esta última el 100% de participación. A partir del 1ro de Julio del año 2004
este año, la Fábrica de Cicolac fue adquirida por Dairy Partners Americas (DPA).

PRECIO ACTUAL EN EL MERCADO DEL PRODUCTO A OFRECER

El precio en el Mercado actual del producto galletas nutritosas, está dado de
acuerdo a los costos de producción del producto y también de acuerdo a los
precios que ofrecen las empresas de la competencia. las galletas nutritosas
tendrán un precio de $300 pesos por unidad, ya que éste viene presentado en
bolsas de 12 unidades de 36 gramos cada uno.
Aspectos, Prácticas, Métodos y Procedimientos de la Competencia que serán
utilizados para la Producción y comercialización de las galletas nutritosas su
capacidad de adaptación a las exigencias del mercado, la disciplina y
perseverancia de quienes laboran en ella, han permitido consolidar a la Empresa
Colombina del Cauca S.A., como una de las Compañías de mayor
posicionamiento en el mercado de las golosinas y de otras líneas, como salsas y
jugos, tanto de Colombia como del exterior. En la actualidad, cuenta con tres
plantas ubicadas en Zarzal, Bogotá y Santander de Quilichao, generando más de
2500 empleos directos. La Planta de Santander, Colombina del Cauca S.A., se
constituyó mediante Escritura Pública No.5481 de Diciembre de 1996. Se instaló
en el Parque Industrial El Paraíso e inició actividades a finales del año 2000.

Exportaciones: Colombina inició sus exportaciones en 1965 y hoy llega a más

de 30 países en los cinco continentes entre los que se cuentan: Estados Unidos,
Centro América y el Caribe, España, Australia, Japón e Inglaterra, entre otros.

56
Portafolio de Productos

Colombina S.A. se seguirá distinguiendo por su amplio portafolio de productos en

estos segmentos: Dulcería, Chocolatería, Galletería y Pasteles, Conservas, Pasa
bocas, Chicles entre otros.
Comercializadora

Su excelente distribución ha sido una ventaja competitiva y una barrera para los
nuevos competidores y productos importados, esto también ha facilitado el manejo
de su portafolio y la distribución de otros tipos de productos de reconocidas
marcas. Colombina cuenta con su propia red de distribución que abarca la
totalidad del país y asegura a sus clientes una entrega oportuna y segura.

Requerimientos (objetivos).

Calidad y oportunidad en la consecución del talento humano requerido por la

planta, de acuerdo con las competencias establecidas. Promover y desarrollar las
estrategias, políticas y normas relacionadas con el manejo del talento humano, y
diseñadas por la gerencia corporativa de gestión humana (Contratación e
Inducción). Desarrollar equipos y personal competentes y comprometidos que
generen a la unidad ventajas competitivas (Trabajo en Equipo). Bienestar
personal de nuestros colaboradores Prevenir y disminuir los factores de riesgo
ocupacionales y promover planes que mantenga óptimos niveles de seguridad,
salud física y mental en nuestros colaboradores
Se está en la Capacidad de Ofrecer el producto a precios iguales o inferiores de
los de la Competencia?

Se está en la capacidad de ofrecer el producto a precios iguales o inferiores de los

de la competencia, ya que según análisis hecho sobre la competencia, mantienen
más o menos los mismos precios que el producto del proyecto; también porque
en la actualidad, Colombina cuenta con tres plantas ubicadas en Zarzal, Bogotá y
Santander de Quilichao, generando más de 2.500 empleos directos, con un alto
nivel de pertenencia de sus empleados y contando con un alto nivel tecnológico
para la producción de su producto galletas nutritosas. También porque la empresa
diseñará promociones para incentivar el consumo para poder incrementar las
ventas y la distribución numérica; lo mismo que penetrar en tiendas de colegios,
universidades, jardines infantiles, acompañados de actividades promocionales
para dar a conocer las bondades del producto. Enfocar en la publicidad que
Galletas Nutritosas son de calidad Colombina pues es una marca muy
reconocida tanto a nivel nacional como internacional.

57
 TIPO DE DEMANDA DEL PRODUCTO

El tipo de demanda que tiene el producto, es una Demanda Satisfecha Insaturada,

porque el mercado se encuentra atendido de manera adecuada aparentemente
por todas las empresas de la competencia, pero el volumen de demanda se puede
hacer crecer, mediante el uso de las estrategias que Colombina S.A., siempre
aplica para penetrar en el mercado, ya sea con nuevos productos o para hacer
innovaciones pertinentes a estos. Las Estrategias que Colombina utiliza, es el uso
de un despliegue publicitario y ofertas especiales.

Para sustentar lo anteriormente descrito se da a conocer la demanda que se

proyectó para el producto galletas nutritosas de la Empresa Colombina S.A.:

LA DEMANDA TOTAL ANUAL SERÁ:

7.260 personas * 144 Galletas/año = 1.045.440 Galletas/año
La Demanda Total Anual será de 1.045.440 Galletas por año.

La oferta del producto en Galletas de Colombina S.A. en el Mercado fue de la

siguiente manera:

Galletas
VENTAS 2000-2008 (CARTONES)

Cuadro No.11
AÑOS VENTAS ($)
2000 99.409
2001 232.971
2002 198.092
2003 190.545
2004 195.121
2005 150.158
2006 122.000
2007 150.000
2008 170.000

58
 VENTAS GALLETAS 2000-2008

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Gráfica 10.
Fuente: Empresa Año 2008

¿El tipo de demanda encontrada permite justificar la continuación de la idea del

proyecto?

El tipo de Demanda encontrada si permite justificar la continuación de la idea del

proyecto, porque se estableció una demanda futura de 1.045.440 paquetes de
Galletas por año; y la empresa ofreció al mercado apenas 170.000 para el año
2008, lo que significa que la demanda está insaturada para el producto galletas.
También se puede decir que se incrementó la Oferta del producto, del año 2007 al
año 2008; lo que significa que con un gran despliegue de estrategias en el
mercado se puede incrementar las ventas en los diferentes mercados establecidos
para el producto. Por lo tanto, el volumen de demanda se puede hacer crecer,
mediante el uso de las estrategias que Colombina S.A., siempre aplica para
penetrar en el mercado, ya sea con nuevos productos o para hacer innovaciones
pertinentes a estos.

ESTIMACIÓN DE LA CANTIDAD DE GALLETAS NUTRITOSAS QUE SE

PRODUCIRÁ

La empresa Colombina del Cauca S.A., estimó una producción anual de 170.000
unidades para el año 2008; que en unidades de tiempo (estimación por hora) es
de la siguiente manera:

170.000 /12 meses = 14.167 cartones por mes

59
14.167 unidades por mes/ 30 días = 472 cartones por día
472 unidades por día/8 horas= 59 cartones por hora

Nota: Cada cartón contiene 12 unidades de 36 gramos

5.2.3 Sistema de comercialización del producto. Selección de los canales de

distribución:

Colombina S.A. cuenta con una estructura para comercialización y distribución de

productos de consumo masivo con cubrimiento del mercado Colombiano,
mediante una amplia red de distribución conformada por más de 150,000 puntos
de venta y la experiencia en el manejo de diferentes productos en la categoría de
alimentos, como Van Camp`s, aceite Donna, café Buendía y desde febrero
Reynolds, además de sus propias marcas tales como Bom Bom Bum, Menta
Helada, Coffee Deligth, Nucita, entre otras. Posee una fuerza de ventas con casi
700 personas, un parque automotor suficiente para movilizar 850 toneladas
simultáneamente, bodegas ubicadas estratégicamente a lo largo y ancho del
territorio nacional con un área para almacenamiento superior a los 30,000 metros
cuadrados. Colombina S.A. cuenta con su propia red de distribución que abarca la
totalidad del país. Tecnología de punta (Palm Tops, EDI, Plataforma SAP, Mapas
Digitales) y más de medio siglo de experiencia, lo que permite ofrecer un amplio
cubrimiento del mercado nacional con altos niveles de eficiencia y responsabilidad.

ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN

En el año 2001 se destacó el fortalecimiento de la unidad de Apoyo Logístico,

donde se alcanzaron mejoras importantes en la cadena de insumos y suministros,
y la atención al cliente, mediante la reducción de tiempos de entrega de los
productos.

Colombina S.A. cuenta con cuatro canales macros de distribución, a saber:

AUTOSERVICIOS: Corresponde a los grandes supermercados, almacenes por
departamentos y otros supermercados independientes, tales como: Carrefour,
Carulla, Olímpica, La 14 y Galerías (occidente del país).

MAYORISTA: Comprende los mayoristas, distribuidores independientes y las

confiterías propias. Este canal es el que mayores descuentos ofrece.

INSTITUCIONAL: Abarca los negocios específicos con empresas. Por ejemplo,

Colombina fabrica el Robitusin y tiene el contrato de los dulces ofrecidos en los
vuelos de Alianza Summa.

60
 T-A-T: Cuenta con una fuerza de ventas dedicada a la distribución tienda a
tienda, incluye los colegios.

El principal canal para la comercialización de los productos de Colombina son los

mayoristas y los distribuidores, quienes generan el 47% del total de las ventas de
la compañía. En su orden de importancia se encuentran los autoservicios,
detallistas e institucionales.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Gráfica No. 11

Fuente: Empresa Colombina del Cauca S.A.

Algunas cifras relevantes concernientes a los canales de distribución se presentan

a continuación:

61
CLIENTES ACTIVOS POR DISTRITO

Cuadro No. 12

Fuente: Empresa Colombina del Cauca S.A.

5.3 ASPECTOS TÉCNICOS DEL PROYECTO

5.3.1 Condiciones para el Montaje de un Tamaño Mínimo del Proyecto. Si

existen las condiciones en la Empresa Colombina del Cauca S.A., para el montaje
mínimo del proyecto, ya que esta cuenta con tecnología de punta para la
producción de las Galletas, así como un conocimiento tecnológico y humano para
la elaboración del producto. Esta variable es de gran ayuda para la compañía, ya
que la tecnología es un factor de vital importancia para incursionar en el segmento
de la Galletería industrial.
Aunque estos equipos para la producción de Galletería no sufren cambios
tecnológicos con mucha regularidad, si es necesario actualizarse en conocimiento
tecnológico, que permita aprovechar mejor los recursos ya adquiridos.
La compañía también cuenta con un equipo que no lo tiene hasta el momento
ninguno de la competencia, con el cual puede elaborar productos diferenciados,
Galletas en forma de círculo y con agregados. La compañía es consiente que
debe estar preparada tanto económica como mentalmente para acoger los
cambios y desarrollos tecnológicos del futuro.

OTROS FACTORES QUE PUEDEN CONDICIONAR EL TAMAÑO DEL

PROYECTO
Si existen otros factores que pueden condicionar el tamaño de un proyecto y
pueden ser los siguientes:

62
FACTORES EXTERNOS

Económicos: Las decisiones económicas y la recesión afecta a la categoría en

general pues los consumidores dejan de comprar estos productos que no son de
primera necesidad, restringiéndose en gastos para sobrellevar la crisis económica.
El incremento continuo de los precios en las materias primas tanto nacionales
como importadas hacen que la rentabilidad del producto disminuya y esto obliga a
disminuir los presupuestos de otros rubros, especialmente el de mercadeo.
Políticos: La empresa es afectada por las decisiones políticas gubernamentales,
pues con el libre comercio con Estados Unidos, llegarán muchos productos
importados y el consumidor tendrá muchas opciones para la toma de la decisión
de compra del producto. También con el inicio del Nuevo Código de Policía en
Bogotá, han restringido las ventas callejeras y en ocasiones los vendedores
tomaban el producto para venderlo en los buses y en los semáforos.
Tributarias: A partir de Enero del año 2003 se institucionalizó en Colombia el
gravamen del 7% de IVA en los productos de panadería y Galletería industrial, lo
cual encarece el producto.

5.3.2 Clima y Medio Ambiente. El clima juega un factor importante en cuanto a

la conservación del producto, el clima frío favorece las Galletas cubiertas de
chocolate porque evita la posibilidad de que se derrita el chocolate. El clima no
afecta de forma directa el consumo del producto. Así mismo, el producto, la marca
y la compañía no se ven afectados por factores del medio ambiente.
Otros factores que pueden condicionar el tamaño del proyecto son la cantidad de
actividades promocionales de la competencia, que hacen que el consumidor la
prefiera, en el momento de la compra. La alta inversión en publicidad de la
Competencia (Noel), la cual es una herramienta estratégica que les ayuda, los
apoya y logra que la gente tenga mayor recordación de la misma. El ingreso de
nuevos competidores de bajo precio, hace que la gente los prefiera existe un
riesgo en que el cliente (Mayorista y Tendero) incremente los precios del producto
y este sea superior al sugerido por la compañía.

5.3.3 Localización del Proyecto.

UBICACIÓN

La Empresa COLOMBINA DEL CAUSA S.A., se encuentra ubicada en el

Municipio de Santander de Quilichao, en el Departamento del Cauca a 45
kilómetros de la Ciudad de Cali; limitando al Norte con los Municipios de Villa rica
y Jamundí, al Occidente con el Municipio de Buenos Aires, al Oriente con los
Municipios de Caloto y Jambaló y al sur con el Municipio de Caldono, iniciando
operaciones en la producción de Galletas en Noviembre del 2002.

63
La planta de 25.000 metros cuadrados, está construida en un terreno, en donde se
puede crecer de forma modular. Su diseño cumple con los más altos estándares
de una planta de alimentos y está dotada con una infraestructura productiva que
permite competir en el mercado Nacional e internacional.

La planta de Colombina del Cauca S.A., está ubicada exactamente en el

Corregimiento de San José, el cual cuenta con una altura sobre el nivel del mar de
4.757,22 pies; una temperatura promedio de 21°C, es una zona agropecuaria que
se dedicaba a cultivar frutales, productos agrarios perecederos para autoconsumo
y producción remunerativa a baja escala con condiciones geográficas y climáticas
óptimas para el desarrollo de los cultivos.

La iluminación natural, la presión positiva del aire a su interior, la separación física

entre zonas de producción de servicios y de los procesos productivos en línea
hacen de esta planta un lugar agradable para su gente y apropiado para producir
excelentes productos.

Colombina del Cauca S.A., es una empresa que surgió dentro de la necesidad de
acrecentar el negocio de las Galletas en el mercado nacional y poder competir con
empresas firmemente establecidas en el sector de esta clase de alimentos. Las
galletas Brinky, leche melodía, la Línea Bridge en paquetacos y minitacos, eran
productos que los fabricaban a una escala muy pequeña en la planta de
Colombina en el Municipio de la Paila en el Departamento del Valle del Cauca.

A partir del año 2001 en la Planta de Santander de Quilichao, colombina inicia la

producción de Galletas con cremas de vainilla, mandarina, lulo, fresa y mora
productos novedosos, para crear un nuevo mercado.

Estos productos sorprenden al mercado “enloqueciendo” a todos los consumidores

por su excelente mezcla y su exquisita combinación de chocolate. La textura hace
que el producto tome, diversas y variadas formas, muy propias del producto que
llevan al consumidor a un gran deleite. Nutritosas llegara a niños, jóvenes y
adultos.
La empresa a sus colaboradores de la zona les brinda asistencia de forma similar
en la instauración de actividades extras como el estudio y recreación y la
prestación de servicios a los ciudadanos; así el consumo productivo incluye tanto
el consumo privado como el particular.

El desarrollo del proyecto galletas nutritosas brinda una primera estancia un

beneficio económico propio y de la empresa, a la vez que genera empleo y otras
condiciones de beneficio para la comunidad del Corregimiento de San José y por
ende el Municipio de Santander de Quilichao Cauca.

64
Hoy por hoy, las empresas que no orienten sus procesos hacia la búsqueda de la
Ecoeficiencia están destinadas a desaparecer y dejar el campo libre a sus
competidores. La obtención de un residuo por ejemplo, es vista como una materia
prima que no se supo aprovechar. La utilización de Tecnologías Limpias permite
reducir costos y ampliar las posibilidades de mercadeo.

5.3.4 Transporte. DESCRIPCIÓN DE CONDICIONES DE INFRAESTRUCTURA

Infraestructura Vial y Transporte: Analizando las características principales de

las vías y su relación con el tráfico de carga y pasajeros y con sus áreas de
servicio se puede llegar a la siguiente clasificación:

Vía Regional (Vía panamericana): Atraviesa el área urbana de Santander en

una extensión aproximada de 29 kilómetros. La ubicación sobre sus costados de
establecimientos comerciales y de la plaza de mercado, y el carácter muy
particular de Santander como un punto importante de parada del tráfico
interregional, generan problemas de uso intensivo de esta vía, que por sus
características no reúne condiciones mínimas requeridas para su normal
funcionamiento como vía urbana y carretera troncal nacional. La construcción de
la variante de la Vía Panamericana, genera retos para el municipio en cuanto a la
implementación de una planificación que evite desarrollos sobre ella, disminuirá la
presión del tráfico pesado y regional de pasajeros sobre el área urbana. Sin
embargo, por su perfil actual la Vía Panamericana continuará siendo la Vía Urbana
principal sobre la cual se concentrarán los usos múltiples y además es el eje de
acceso y distribución al municipio.

Sistema de Transporte

Actualmente el municipio cuenta con empresas transportadoras de pasajeros

debidamente legalizadas. (Cooperativa Tierra de Oro, servicio urbano tipo
microbuses, Cooperativa Quilichagüeña de Choferes Servicio Veredal, tipo
vehículos busetas – Camionetas, Cooperativa, Coornotras servicio urbano tipo
automóvil, camperos y Camionetas.

NOTA: Estas empresas están transportando un promedio de 3000 - 3500

pasajeros diarios.

5.3.5 Disponibilidad de Materias Primas. El municipio de Santander de

Quilichao, se encuentra cerca de Cali, Buenaventura y Popayán y otros centros
de gran actividad económica, y su red vial es aceptable lo que facilita el transporte
de las materia primas que se requieren para la producción de los productos de la
Empresa Colombina del Cauca S.A., y el impulso de inversión.

65
El municipio de Santander por su ubicación estratégica basa su actividad
económica en el comercio, los agricultores de la región y de los municipios
vecinos, traen los productos para ser comercializados especialmente los días
miércoles y sábados El comercio formal hace la intermediación; comprar al por
mayor a fábricas o agencias del país y la comercialización al detal. El sistema de
transporte con que cuenta el Municipio permite que las materias primas que la
Empresa Colombina necesita para su proceso de producción, sean transportadas
en grandes vehículos, de manera oportuna y eficiente; lo que permite mantener
inventarios para disponer de materiales en el momento preciso.

El municipio de Santander de Quilichao cuenta con una infraestructura vial y de

transporte muy aceptable, y debido a su cercanía con el Municipio de Popayán,
Cali y Buenaventura posee una ubicación estratégica, lo que le permite la
inversión y la comercialización de productos nacional e internacionalmente; ya que
es atravesado por la Vía Panamericana, la cual une los departamentos del Cauca
y Nariño, con el vecino país de Ecuador.

Áreas de Producción de la Empresa

Bodega de Materia prima

Cuarto de Dosificación
Cuarto de lavado de conchas para el almacenamiento de galletas
Área de recuperación de recortes
Cuarto caliente para almacenar las galletas
Oficinas de supervisores
Cuarto frío, elaboración del Galleta
Cuarto frío, empaque del Galleta
Área de empaque para galletas (solo para temporadas de navidad)
Bodega de producto terminado
Área de logística y planeación
Oficinas de despachos de producto terminado
Área de galletería (Wafer, Brinky y Leche)
Área de Barquillos

5.3.6 Mercado de Materias Primas. Colombina S.A. ha orientado esfuerzos para

la adquisición de bienes y servicios que garanticen la absoluta satisfacción de sus
clientes y consumidores a través de productos con Calidad Colombina, es por ello
que la orientación del Departamento de Compras está Buendía, que es nuestra
marca registrada para el café 100% colombiano liofilizado. Se comercializa en el
mercado inglés, japonés y norteamericano y ahora usted también podrá
encontrarlo en las cadenas distribuidoras nacionales, en las siguientes
presentaciones: Frasco 50 gramos, Frasco 100 gramos, Frasco 200 gramos. Bajo
en calorías, excelente fuente de proteínas de alto valor nutricional, 99% libre de
66
grasa, 99% libre de grasa saturada, Bajo en colesterol. Dentro de esta línea de
productos se encuentran: Lomitos de atún claro en agua, Lomitos de atún claro en
aceite de oliva, Lomitos
De atún claro en aceite de girasol. Adoptando el plan que tiene como objetivo
promocionar y distribuir productos extranjeros en el territorio nacional, que no
representen competencia directa para los productos propios, Colombina ha
suscrito contrato para distribuir y comercializar en el territorio colombiano los
productos HERSHEY´S, reconocidos internacionalmente; basada en los principios
de Calidad Total y mejora continua de los procesos de adquisición, garantizando
con ello el cumplimiento de las políticas de la corporación.

Los principales insumos para la fabricación de sus productos se resumen a

continuación:

CEREALES:

Maíz para consumo humano.

Trigo Soft Red Winter.

Ingredientes:

Azúcar Refinada
Glucosa de maíz.
Aceites hidrogenados de palma, algodón, soya.
Esencias y sabores naturales y artificiales
Colorantes artificiales certificados.
Colorantes naturales
Resinas para elaboración de gomas bases para chicles.
Gomas bases para la elaboración de chicles.
Harinas de trigo suave
Lecitina de soya.
Cacao

5.3.7 El Chocolate. La materia prima que se utiliza para la elaboración de

galletas nutritosas es el chocolate; se da a conocer la sensibilidad que tiene el
chocolate para el organismo humano:

El chocolate es una pasta alimenticia sólida hecha con cacao y azúcar molido,
tiene un efecto energético y tónico, estimula el sistema nervioso, tiene efectos
diuréticos y cardiotónicos y en pequeñas dosis contiene las vitaminas A, B1, B2, D
y E. Las grasas del cacao contienen 39% de ácidos grasos no saturados de los
cuales el 37% son de ácido oleico y 2% de ácido linoleico (ácidos grasos
indispensables para el organismo). La semilla de cacao contiene múltiples
67
vitaminas, proteínas y químicos que favorecen la regeneración de nuestra piel,
regulan el desarrollo de fluidos y hasta son efectivas en combatir la tos. Estas se
componen de Lípidos (manteca de cacao); Glúcidos (almidón, pectinas y
sacarosa); Proteínas (principalmente aminoácidos libres); Minerales (calcio,
potasio, hierro y magnesio); Vitaminas (principalmente A, que ayuda al desarrollo
de los tejidos), compuestos fenólicos (flavonoides); alcaloides púricos que dan al
chocolate su efecto estimulante y Feniletilamina, una molécula presente en el
cerebro que explica el efecto anti estrés y la sensación de euforia que se tiene al
comer chocolate. "Además contiene más de 800 moléculas con propiedades
hidratantes, tonificantes, regeneradoras y revitalizantes".

Hidratante y tonificante: El cacao puro tiene un efecto humectante para pieles

secas y dañadas y tonificantes para pieles estresadas y sin vida. Ayuda a
compensar la descamación de la capa córnea, y los fenoles del chocolate
contribuyen a desintoxicar la piel.

Antidiarreico: Según un estudio de la Universidad Heinrich Heine, en Alemania,

el cacao contiene un amplio espectro de químicos llamados flavonoides, que
pueden inhibir una proteína intestinal denominada CFTR, responsable de regular
las secreciones de fluidos.

Antioxidante: Otras investigaciones efectuadas por científicos holandeses

revelaron que el cacao es una buena fuente de antioxidantes del mismo tipo que
los hallados en el té, conocido por su capacidad para proteger las células contra
sustancias químicas dañinas que se encuentran en el cuerpo humano, llamadas
"radicales libres".

Sin embargo, a diferencia de la codeína, la teobromina contenida del cacao no

genera efectos secundarios tales como la somnolencia. La cantidad de chocolate
por figura que ofrecemos es de 12 gramos de chocolate Turín dolcezza, cuya
calidad es abalada por el grupo Turín.

Una ración de 20 gramos contiene 106 kilocalorías, debemos aclarar que el

consumo de chocolate no tiene relación con el acné así que los jóvenes adictos al
chocolate pueden consumirlo sin remordimiento.

Con un cacao especial utilizado para apoyar en el tratamiento de padecimientos

cardiacos, los investigadores han descubierto que se puede mejorar de igual modo
la sensibilidad a la insulina, la causa del síndrome metabólico principal detonante
de la diabetes tipo 2.

68
5.3.8 Material de empaque

MATERIAL DE EMPAQUE PRIMARIO:

69
MATERIAL DE EMPAQUE SECUNDARIO

70
5.3.9 Posibilidades Reales del Proyecto. Las posibilidades reales de del
proyecto para que la empresa Colombina del Cauca S.A., lleve cabo es del 100%,
ya que como se pudo describir en el transcurso del trabajo, esta empresa tiene
ubicada sus plantas estratégicamente en las principales ciudades del país, las
cuales producen sus productos de acuerdo a un estudia de mercado previamente
planeado, donde se aplican estrategias de mercado y de producto, para satisfacer
así las necesidades de sus clientes y de sus posibles futuros clientes.

También cuenta esta empresa con una tecnología muy sofisticada, la cual le
permite producir en grandes cantidades y en el tiempo preciso, de acuerdo a los
pedidos que se le hacen.

En lo que respecta a la disponibilidad de materias primas, Colombina tiene una

gran cantidad de proveedores a los cuales, les compra sus insumos para la
producción de sus productos, debido a la ubicación estratégica de estos
proveedores y a acuerdos internacionales con otros países para exporta e
importar sus productos e insumos a la vez.

En cuanto a la protección del medio ambiente la Empresa lleva un estricto control,

fundamentado en las Leyes Nacionales e Internacionales de las Normas del Medio
Ambiente instituidas para las grandes empresas, las cuales tienen que cumplir
obligatoriamente.
Colombina del Cauca, da la oportunidad a cantidades de jóvenes de la región
Norte caucana para que laboren dentro de esta empresa; constituyéndose así en
una gran empresa que procrea del desarrollo social y económico de esta región,
cumpliendo con todos los requisitos que las Leyes Gubernamentales Tributarias le
exigen.

71
 6. CONCLUSIONES

Se desarrolló y se elaboró el producto Galletas Nutritosas Enriquecida por medio

de la mezcla de ingredientes en cantidades específicas obteniendo un producto
que cumple con las especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas

Se estableció la estimación de la demanda del producto galletas nutritosas con

base a la encuesta realizada a los potenciales consumidores equivalente a
1.045.440 paquetes de Galletas individual por año

El sistema de comercialización se realizará por medio de la empresa que apoyará

la continuidad del proyecto, donde se tiene establecida una red de distritos y
agencias de distribución a nivel nacional pero para iniciar sólo se hará en cadenas
T.A.T de la comunidad de Santander de Quilichao y municipios aledaños

Se realizó un estudio financiero, y se observa que el proyecto es atractivo

financieramente, ya que el dinero invertido en el, rinde una rentabilidad mayor a la
que se obtendría, si se colocara la plata a un interés del 6,8% anual. Basado sobre
el análisis de Evaluación Financiera, se puede afirmar que el proyecto para la
producción de las galletas nutritosas, se puede llevar a cabo, con la seguridad de
que brindara una buena oportunidad financiera para la Empresa Colombina del
Cauca S.A.

72
 7. RECOMENDACIONES

 Realizar futuros estudios para dar otros posibles productos con las
características de Galletas Nutritosas.

 Realizar encuestas sobre aceptación del Producto.

73
 BIBILIOGRAFÍA

ENCICLOPEDIA TERRANOVA, Editores. Ingeniería Agroindustrial

GUSMÁN R., Rosa, SEGURA V., Edgar. Tecnología de Frutas y Hortalizas.

Volumen 2. Santa Fe de Bogotá: Unidad Universitaria del Sur de Bogotá. 1991.

GRUPO LATINO EDITORES. Manual del Ingeniero de Alimentos.

Información Archivos de la Empresa Colombina del Cauca S.A. Parque Industrial

el Paraíso. Santander de Quilichao Cauca. 2006

Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación

(ICONTEC).Documentación, Presentación de Tesis, Trabajos de Grado y otros
JIMENEZ Germán. Guía Práctica de Proyectos. Ediciones USTA. Año 2000.

MANUAL AGROPECUARIO. Tecnología Orgánica de la Granja Integral

Autosuficiente.

PROYECTO DE DESARROLLO EMPRESARIAL Y TECNOLÓGICO. Bogotá:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia. UNAD, Cuarta Edición. 2001

RAMIREZ ACERO, Ruth Isabel. Tecnología de Frutas y Hortalizas. Bogotá:

TAMAYO Y TAMAYO MARIO. El proceso de la Investigación Científica. Ediciones
USTA. Editorial LIMUSA. Año 2000.

JIMENEZ Germán. Guía Práctica de Proyectos. Ediciones USTA. Año 2000.

MÉNDEZ A., Carlos E. Metodología de la Investigación. Editorial Mc Graw Hill.

México. 1998.
Microsoft ® Encarta ® 2007 © 1993-2006 Microsoft Corporation. Reservados
todos los derechos.

TAMAYO Y TAMAYO MARIO.El proceso de la Investigación Científica. Ediciones

USTA. Editorial LIMUSA. Año 2000.

74
 ANEXOS

Anexo 1.

CUESTIONARIO PARA LOS POSIBLES CONSUMIDORES

NOMBRE:
EDAD:
FECHA:
SEXO: Femenino Masculino

1. ¿Consume usted Galletas?

SI_ NO

2. ¿Cómo las prefiere?

Con Cubierta de chocolate Con relleno

3. ¿Qué relleno o cubierta le gustaría para las Galletas?

Chocolate Frutas Crema

4. Ha probado usted Galletas cubiertas con chocolate?

SI_ NO

5. ¿Con qué frecuencia consumiría Galletas cubiertas con chocolate?

Todos los días
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Cada quince días
6. ¿Cuáles de las siguientes marcas ha probado usted?
Noel Nestlé Colombina

7. ¿Conoce la Marca Colombina?

SI_ NO

8. ¿Cómo le parecen las Galletas cubiertas de chocolate?

Buenas
Ricas
Deliciosas
Hostigan tés
Dulces
Nutritivas
Baratas
75
9. ¿Dónde conoció esta marca?
En supermercados
Tiendas
Restaurantes
Centros comerciales

10. Adquiere esta clase de producto para la ponchera de sus hijos?

SI_ NO

11. ¿Qué cosas adicionales le gustaría encontrar en el producto?

Que la cubierta sea más dulce
Que no sea muy dulce
Que no sea hostigante

12. ¿Cuáles cree Usted que sean las personas que consumirán Galletas Cubiertas
de Chocolate?

Niños en edad Escolar

Obreros
Estudiantes
Abogados
Conductores
Hombre maduro
Ama de casa
Estudiante universitario
Mujer madura
Hombre moderno
Congresista

76
Anexo 2.

TABULACIÓN DEL CUESTIONARIO

1. CONSUMO DE GALLETAS

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

SI 120 80%
NO 30 20%
TOTAL 150 100%

CONSUMO DE GALLETAS

ANÁLISIS:
De las 150 personas encuestadas, el 80% (120 personas) de ellos dijeron que si
consumen Galletas; el 20% (30 personas) restante dijeron que no consumen
Galletas.

77
2. PREFERENCIA POR EL CONSUMO DE GALLETAS

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

Con Cubierta 90 60%
Con Relleno 60 40%
TOTAL 150 100%

PREFERENCIA POR EL CONSUMO DE GALLETAS

ANÁLISIS:

De las 150 personas encuestadas, el 60% (90 personas) respondieron a la

pregunta diciendo que les gusta consumir Galletas cubiertas% (60 personas)
restantes respondieron que les gusta consumir Galletas rellenas.

3. CUBIERTA QUE LES GUSTARIA EN LAS GALLETAS

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

Crema 45 30%
Chocolate 75 50%
Frutas 30 20%
TOTAL 150 100%

78
CUBIERTA QUE LES GUSTARIA PARA LAS GALLETAS

ANÁLISIS:
De las 150 personas encuestadas, el 30% (45 personas) dijeron que les gusta los
Galletas con crema, (75 personas) dicen que les gusta la cubierta de Chocolate, y
el 20% (30 personas) dicen que les gustaría la cobertura de la Galleta con Frutas.

4. PRUEBA DE GALLETAS CUBIERTAS CON CHOCOLATE

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

SI 122 81%
NO 28 19%
TOTAL 150 100%

PRUEBA DE GALLETAS CUBIERTAS CON CHOCOLATE

79
ANÁLISIS:
De las personas encuestadas, el 81% (122 personas) de ellas dijeron que si han
probado Galletas cubiertas con chocolate; el 19% (28 personas) restante
respondieron que no han probado Galletas cubiertas con chocolate.

5. FRECUENCIA PARA EL CONSUMO DE GALLETAS CUBIERTAS CON

CHOCOLATE

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

Todos los días 0 0%
Tres veces a la semana 80 53%
Dos veces a la semana 48 32%
Cada quince días 22 15%
TOTAL 150 100%

FRECUENCIA PARA EL CONSUMO DE GALLETAS CUBIERTAS CON

CHOCOLATE
80
ANÁLISIS:
El 53% (80 personas) de los encuestados dicen que tres veces a la semana
consumirían Galletas cubiertas con chocolate; el 32% (48 personas) dijeron que
consumirían Galletas con chocolate dos veces a la semana; y el 15% (22
personas) restante dijeron que consumirían esta Galleta cada quince días.

6. CONOCIMIENTO DE LA MARCA COLOMBINA

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

SI 40 27%
NO 110 73%
TOTAL 150 100%

CONOCIMIENTO DE LA MARCA COLOMBINA

81
ANÁLISIS:
El 27% de las personas encuestadas respondieron que no conocen la Marca de
COLOMBINA; y el 73% restantes dijeron que si conocen la marca de Galletas.

7. REFERENCIA SOBRE GALLETAS CUBIERTAS CON CHOCOLATE

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

Buenas 10 7%
Ricas 30 20%
Deliciosas 70 46%
Hostigan tés 15 10%
Dulces 15 10%
Nutritivas 10 7%
TOTAL 150 100%

REFERENCIA SOBRE LAS GALLETAS CUBIERTAS CON CHOCOLATE.

82
ANÁLISIS:
De todos los encuestados, el 7% dicen que las Galletas Cubiertas son buenas, el
20% de ellos dijeron que son ricas; el 46% dijeron que son deliciosas, el 10%
también dijeron que esta Galleta es hostigante; el 10% que las Galletas son
Dulces; el otro restante 7% dijeron que estas Galletas son nutritivas.

8. CONOCIMIENTO DE LA MARCA COLOMBINA

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

En supermercados 50 33%
Tiendas 90 60%
Restaurantes 10 7%%
Centros comerciales 0 0%
TOTAL 150 100%

CONOCIMIENTO DE LA MARCA

83
ANÁLISIS:
El 33% de los encuestados asegura que conoce la marca en los supermercados;
el 60% dijo que conoce la marca por las tiendas; el 7% de los encuestados
restantes dijeron que conocen la marca en los restaurantes.
9. ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO PARA LA LONCHERA DE LOS HIJOS

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

SI 130 87%
NO 20 13%
TOTAL 150 100%

ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO PARA LA LONCHERA DE LOS HIJOS

84
ANÁLISIS:
El 87% (130 personas) dijeron que si compran el producto para la ponchera de los
hijos; el 13% (20 personas) dijeron que no adquieren el producto para la lonchera
de los hijos; pero que si lo adquieren de todas maneras.

10. TIPO DE PERSONAS QUE CONSUMIRÍAN GALLETAS CUBIERTAS

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA (%)

Niños en edad escolar 25 17%
Obreros 13 8%
Estudiantes colegios 14 9%
Abogados 11 7%
Conductores 12 8%
Hombre maduro 11 7%
Ama de casa 12 8%
Estudiante universitario 11 7%
Mujer madura 0 0
Hombre moderno 0 0
Congresista 11 7%
TOTAL 150 100%

TIPO DE PERSONAS QUE CONSUMIRÍAN GALLETAS CUBIERTAS

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ANÁLISIS:
El 15% de los encuestados dijeron que los niños en edad escolar son los que más
consumen Galletas; el 8% dijeron que son los obreros, el 9% dicen que son los
estudiantes de colegios; el 7% dicen que son los conductores, el 8% que son los
hombres maduros; el 7% que son las amas de casa; el 8% que son los
estudiantes universitarios; y el 7% del resto de los encuestados dice que son los
congresistas.

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