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    TABLA DE DURACIÓN DE PRODUCTOS

    Condición
    Duración Prodúcto
    Almacenaje
    Baño maria
    2 horas Hamburguesas Cocidas Sobre 65°C
    6 horas Demi glase Sobre 65°C
    1 hora Vienesas Fritas Sobre 65°C
    1 hora Aros de Cebolla Sobre 65°C
    1 dia Tocino Caramelizado Sobre 65°C

    SALSERA / REFRIGERACIÓN
    1 dia Tomate Cubo 0°C a 5°C
    1 dia Tomate Rodaja 0°C a 5°C
    1 dia Palta Molida 0°C a 5°C
    1 dia Sopaipillas Refrigeradas 0°C a 5°C
    24 horas Mayonesa en Recipientes 0°C a 5°C
    24 horas Lechuga 0°C a 5°C
    24 horas Queso Cheddar Porcionado 0°C a 5°C
    24 horas Cebolla Porcionada 0°C a 5°C
    48 horas Pepinillo Laminado 0°C a 5°C
    48 horas Vienesas Trasvasijadas 0°C a 5°C
    48 horas Tomate laminado 0°C a 5°C
    48 horas Hortalizas Girasoles ( bolsas abiertas) refrigeradas 0°C a 5°C
    72 horas Tocino Caramelizado 0°C a 5°C
    Salsas Server ( Ketchup,Mostaza, Salsa Ajo, Salsa
    72 horas 0°C a 5°C
    queso, salsa pedro )

    MANTENEDOR DE FRITOS
    Retencion max 10 minutos Papas Fritas Sobre 65°C
    Retencion max 10 minutos Nuggets Sobre 65°C
    Retencion max 10 minutos Empanadas Sobre 65°C
    Retencion max 10 minutos Aros de cebolla Sobre 65°C
    Retencion max 10 minutos Mozarella sticks Sobre 65°C

    BODEGA
    15 dias Pan Brioche Icb T° Ambiente
    7 dias Papa Hilo T° Ambiente
    Según vencimiento de
    Cebolla crispy
    proveedor T° Ambiente
    Según vencimiento de
    Demi glase
    proveedor T° Ambiente
    Según vencimiento de
    Pan 4 ideal
    proveedor T° Ambiente
    Según vencimiento de
    Pan 5 ideal
    proveedor T° Ambiente
    Según vencimiento de
    Aliños ( sal,etc)
    proveedor T° Ambiente
    Según vencimiento de
    Sopaipillas Congeladas - 18°C
    proveedor

    DEPARTAMENTO DE ENTRENAMIENTO
    PJD

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