BIZCOCHITO - Trabajo Final 2 de Dic 2023

Facultad Regional Multidisciplinaria de Carazo
FAREM – Carazo
Departamento de Ciencias Económicas y Administrativas
2023: “Seguiremos Avanzando en Victorias Educativas”
Proyecto de Graduación para optar al título de Licenciado en Contaduría Pública y

Finanzas
Proyecto de emprendimiento para la creación de la microempresa BIZCOCHITO dedicada

a la producción y comercialización de “Tortas de Panela con Jengibre” ubicada en el
municipio de Jinotepe, departamento de Carazo, durante el año 2023.
Contaduría Pública y Finanzas
Autores: Carné
Br. Soraya Isabel Madrigal Borge 19 – 90407 – 9
Br. Harold Josué Obregón Cruz 19 – 90416 – 7
Br. Lisseth de los Ángeles Molina Téllez 19 – 90390 – 3
Tutores:
Msc. Modesta Carolina Rojas
Lic. Guillermo Bladimir Acevedo Cruz
Jinotepe, sábado 2 diciembre del 2023

i
Carta aval
ii
Dedicatorias
Dedicamos el presente trabajo, primeramente, a Dios por brindarnos sabiduría, fortaleza y

valor para lograr metas y objetivos. A nuestros padres, por su apoyo constante e incondicional que
han sido fundamentales en este camino académico, gracias a cada uno de sus consejos y por
permitirnos ser personas de bien, dedicadas a cumplir cada uno de nuestros sueños.
A mis profesores, por su dedicación, apoyo y compañía en las diferentes etapas de

aprendizaje, quienes se han tomado el arduo trabajo de transmitirnos un sinnúmero de
conocimientos y experiencias de las cuales han influido en el desarrollo de nuevas competencias
profesionales.
A todos aquellos que, de alguna manera han aportado positivamente al crecimiento

personal y profesional para hacer frente a cada una de las situaciones que se nos presenten en el
ámbito laboral.
Br. Soraya Isabel Madrigal Borge

Br. Harold Josué Obregón Cruz
Br. Liseth de los Ángeles Molina Téllez
iii
Agradecimientos
Le damos infinitamente gracias a Dios, por darnos la sabiduría y fortaleza necesaria para
llegar a este momento importante de nuestras vidas, a pesar de las dificultadas presentadas durante
este largo camino.
A nuestra Alma Máter, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua. UNAN

– FAREM – Carazo, quien, durante los cinco años de formación académica, nos brindó el apoyo
incondicional, por medio de una educación insigne, dándonos la oportunidad de ser profesionales
con un alto grado de excelencia.
Agradecemos con mucho cariño, respeto y admiración a cada uno nuestros docentes que, a
lo largo de estos años de estudios en esta casa de educación superior, nos brindaron su valioso
apoyo; a través, de la entrega de sus conocimientos. Así mismo, a nuestros tutores de proyecto de
graduación Lic. Guillermo Bladimir Acevedo Cruz y Msc. Modesta Carolina Rojas, quienes nos
impulsaron a la continuidad del desarrollo y éxito de este trabajo.
Br. Soraya Isabel Madrigal Borge

Br. Harold Josué Obregón Cruz
Br. Liseth de los Ángeles Molina Téllez
iv
Resumen ejecutivo
El proyecto de la microempresa “BIZCOCHITO”, ubicada en el municipio de Jinotepe,

cuyo giro es la producción y comercialización de tortas de panela (Dulce) con jengibre; insumos
que encontramos en la localidad y que aportan beneficios a nuestro organismo.
El jengibre mejora los trastornos circulatorios, es antioxidante y antinflamatorio; así

mismo, tenemos la panela rica en hierro debido a que conserva todos los nutrientes de la caña de
azúcar. Siendo un producto innovador en el sector alimenticio del municipio de Jinotepe.
El proceso productivo, inicia con la adquisición y almacenamiento de las materias primas

de alta calidad, la elaboración de la torta de panela y jengibre se ejecuta de manera continua, con
el objetivo de mantener los estándares de calidad.
Este producto está dirigido al público en general del municipio de Jinotepe, que cuenta con
una población de 50,455 al año 2022 de acuerdo al Instituto Nacional de Formación de Desarrollo
(INIDE); por medio, del estudio de mercado se obtuvo una muestra de 36,660, de las cuales se
aplicaron 68 encuestas, obteniendo que el 100% de la población encuestada estarían dispuesto a
consumir el producto.
La ventaja competitiva es presentar un producto innovador al mercado, con ingredientes no

tradicionales, manteniendo altos estándares de calidad, y un precio acorde a la economía familiar.
Para determinar la factibilidad de este proyecto se llevaron a cabo estudios: mercado,

producción, administración y finanzas; analizando diferentes escenarios durante el desarrollo del
mismo, con el objetivo de establecer una visión clara y precisa de la puesta en marcha de dicho
proyecto.
Índice
1. Introducción ............................................................................................................................ 1
2. Objetivos ................................................................................................................................. 3
2.1. Objetivo General .............................................................................................................. 3
2.2. Objetivos Específicos ....................................................................................................... 3
3. Generalidades del Proyecto..................................................................................................... 4
3.1. Descripción del Método del Embudo o Funnel de la Innovación .................................... 4
3.1.1. Oportunidades ........................................................................................................... 5
3.1.2. Evaluación de las Ideas ............................................................................................. 8
3.1.3. Priorización ............................................................................................................. 15
3.1.4. Definición del Proyecto .......................................................................................... 15
3.2. Descripción de la Idea de Innovación y/o Emprendimiento .......................................... 16
3.3. Fundamentación de la Oportunidad del Proyecto .......................................................... 17
3.4. Ciclo del Proyecto .......................................................................................................... 17
3.4.1. Pre Inversión (Evaluación Ex Ante) ....................................................................... 18
3.4.2. Operación (Control de proceso) .............................................................................. 22
3.4.3. Inversión (Evaluación de resultados → Evaluación Ex Post)................................. 23
4. Estudio de Mercado .............................................................................................................. 26
4.1. Investigación de Mercado .............................................................................................. 26
4.2. Análisis de la Demanda .................................................................................................. 26
4.2.1. Cálculo de la Demanda Potencial ........................................................................... 27
4.3. Análisis de la Oferta ....................................................................................................... 31
4.3.1. Cálculo de Oferta .................................................................................................... 33
4.3.2. Cálculo de la Demanda Insatisfecha ....................................................................... 34
4.4. Análisis de Precio ........................................................................................................... 34
4.4.1. Comparación de Precio del Mercado ...................................................................... 35
4.4.2. Estructura de Precio ................................................................................................ 37
Estimación de costos fijos y Variables de la Torta de Jengibre y Panela. ............................ 37
4.4.3. Precio Unitario ........................................................................................................ 39
Elaboración del proceso de estipulación del precio unitario. ............................................... 39
4.5. Estrategia Competitiva de Mercado (4PS) ..................................................................... 40
4.5.1. Estrategia de Producto ............................................................................................ 42
4.5.2. Estrategia de Precio................................................................................................. 46
4.5.3. Estrategia de Distribución ....................................................................................... 48
4.5.4. Estrategia de Promoción y Publicidad .................................................................... 50
1. Penetración de mercado .............................................................................................. 50
2. La red Social WhatsApp ............................................................................................. 51
3. La red Social Facebook .............................................................................................. 53
4. Red Social Instagram .................................................................................................. 54
4.5.5. Presupuesto de la Estrategia.................................................................................... 59
4.6. Proyección de Ventas ..................................................................................................... 60
5. Plan de Producción ............................................................................................................... 62
5.1. Descripción del Proceso Productivo .............................................................................. 62
5.1.1. Diagrama de Flujos ................................................................................................. 65
5.2. Proveedores y Condiciones de Compra de los Equipos ................................................. 66
5.3. Capital Fijo y Vida Útil (Inversión fija) ......................................................................... 77
5.4. Capacidad Planificada .................................................................................................... 77
5.4.1. Capacidad Instalada ................................................................................................ 78
5.4.2. Capacidad Efectiva ................................................................................................. 80
5.4.3. Capacidad Real ....................................................................................................... 81
5.4.4. Utilización y Eficiencia........................................................................................... 82
5.5. Ubicación y Distribución Física de la Empresa ............................................................. 83
5.5.1. Macro Localización ................................................................................................ 83
5.5.2. Micro Localización ................................................................................................. 84
5.5.3 Distribución Física del Negocio................................................................................... 85
5.6. Materia Prima, Costo y Disponibilidad .......................................................................... 86
5.7. Mano de Obra, Costo y Disponibilidad.......................................................................... 87
5.8. Costos Indirectos de Fabricación ................................................................................... 88
6. Plan de Organización y Gestión ............................................................................................ 90
6.1. Marco Legal (forma jurídica) ......................................................................................... 90
6.2. Estructura de la Organización ........................................................................................ 99
6.3. Fichas de Cargo ............................................................................................................ 103
6.4. Actividades y Gastos Preliminares ............................................................................... 108
6.5. Equipos de Oficina ....................................................................................................... 110
6.6. Gastos Operativos ........................................................................................................ 113
7. Plan Financiero ................................................................................................................... 115
7.1. Inversión y fuente de financiamiento ........................................................................... 115
7.1.1. Inversión Fija ........................................................................................................ 116
7.1.2. Inversión Diferida ................................................................................................. 118
7.1.3. Capital de Trabajo ................................................................................................. 119
7.1.4. Inversión Total ...................................................................................................... 122
7.1.5. Estructura del Financiamiento .............................................................................. 124
7.1.6. Estado de Situación Financiera Inicial .................................................................. 124
7.2. Presupuestos de Ingresos, Egresos y Costos ................................................................ 125
7.2.1. Punto de Equilibrio ............................................................................................... 126
7.2.2. Presupuesto de Ingresos ........................................................................................ 128
7.2.3. Presupuestos de Egreso ......................................................................................... 129
7.2.4. Estructura de Costos ............................................................................................. 133
7.3. Presupuesto Financiero ................................................................................................ 134
7.3.1. Flujo de Caja ......................................................................................................... 134
7.3.2. Estado de Resultados Proyectado ......................................................................... 135
7.3.3. Estado de Situación Financiera Proyectado .......................................................... 136
7.4. Evaluación Financiera .................................................................................................. 137
7.4.1. Flujo de Fondos..................................................................................................... 137
7.4.2. Valor Actual Neto (VAN) ..................................................................................... 138
7.4.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) .............................................................................. 139
7.4.4. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) .................................................... 140
7.4.5. Relación Beneficio-Costo (B/C) ........................................................................... 141
8. Bibliography ....................................................................................................................... 142
9. Anexos ................................................................................................................................ 145
• Anexo No.1 ...................................................................................................................... 145
• Anexo No.2 ...................................................................................................................... 147
• Anexo No.3 ...................................................................................................................... 148
• Anexo No. 4 ..................................................................................................................... 151
Índice de Figuras
Figura 1: Funnel de innovación ..................................................................................................... 4

Figura 2: Ciclo del proyecto ........................................................................................................ 18
Figura 3: Riesgos del producto. ................................................................................................... 20
Figura 4: Ciclo del control del proceso. ....................................................................................... 22
Figura 5: Elementos claves para la evaluación de resultados. ..................................................... 25
Figura 6: Segmentación de la población...................................................................................... 27
Figura 7: Gráfico de frecuencia de Género de la población encuestada ..................................... 29
Figura 8: Gráfico de frecuencia de edad de la población encuestada .......................................... 29
Figura 9: Aceptación del producto............................................................................................... 30
Figura 10:¿Alguna vez has probado una torta elaborada con panela (Dulce) y jengibre? .......... 32
Figura 11:¿Cuál presentación le agrado más? ............................................................................. 32
Figura 12: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto? ................................................... 35
Figura 13 Definición de Macro estrategia (Macro-Marketing) ................................................... 41
Figura 14: Grafico demostrativo de las 4 variables del Marketing ............................................. 41
Figura 15: Logotipo ..................................................................................................................... 44
Figura 16: Etiqueta del producto ................................................................................................. 44
Figura 17: ¿Que extra te gustaría agregar al producto? ............................................................... 47
Figura 18: ¿Dónde le gustaría adquirir el producto? ................................................................... 48
Figura 19:Diseño de estrategia de promoción de la plataforma WhatsApp ................................ 52
Figura 20: Diseño de la estrategia de promoción Facebook ........................................................ 53
Figura 21: Diseño de la estrategia de promoción de Instagram .................................................. 54
Figura 22: Insumos para la elaboración del producto.................................................................. 62
Figura 23: Flujograma de procesos ............................................................................................. 65
Figura 24: zona urbana del municipio de Jinotepe ...................................................................... 83
Figura 25: Micro ubicación del proyecto. ................................................................................... 84
Figura 26: Distribución Física del negocio.................................................................................. 85
Figura 27: Marco legal aplicable ................................................................................................. 90
Figura 28: Registro público mercantil como persona natural...................................................... 91
Figura 29: Flujograma para la obtención de la licencia sanitaria. ............................................... 96
Figura 30: Flujograma para la obtención del registro sanitario del producto. ............................. 97
Figura 31: Estructura Organizacional ........................................................................................ 101
Índice de Tablas
Tabla 1: Formato de identificación de oportunidades ................................................................... 5
Tabla 2: Macro filtro ...................................................................................................................... 8
Tabla 3: Mejores idea .................................................................................................................. 11
Tabla 4: Micro Filtro.................................................................................................................... 14
Tabla 5: Beneficios de jengibre y panela ..................................................................................... 15
Tabla 6: Propuesta de plan estratégico para gestión de riesgos ................................................... 21
Tabla 7: Propuesta general de la inversión inicial del proyecto. ................................................. 24
Tabla 8: Distribución de la población Potencial del municipio de Jinotepe. ............................... 28
Tabla 9: Porcentaje de género de la población encuestada .......................................................... 28
Tabla 10: Porcentaje de Edad de la población encuestada .......................................................... 29
Tabla 11: Características del Segmento de Mercado ................................................................... 30
Tabla 12: Precios de los productos de la competencia indirecta. ................................................ 36
Tabla 13: Costos Fijos Mensuales. .............................................................................................. 38
Tabla 14: Costo Variable, Presentación 25 gr. ............................................................................ 38
Tabla 15: ¿De cuantos son sus ingresos semanales?.................................................................... 39
Tabla 16 : Estimación del costo total del producto ...................................................................... 39
Tabla 17: Precio de venta ............................................................................................................. 40
Tabla 18: Características físicas de la torta de jengibre y panela ................................................ 43
Tabla 19: Desarrollo de mercado y penetración de mercado....................................................... 56
Tabla 20: Presupuesto de la estrategia ......................................................................................... 59
Tabla 21: Proyección de ventas en unidades Físicas ................................................................... 60
Tabla 22: Proyección de ventas en unid monetarias .................................................................... 61
Tabla 24: Proveedores y condiciones de compras ....................................................................... 66
Tabla 25: Ficha de proveedor de horno industrial ....................................................................... 67
Tabla 26: Ficha de proveedor de Batidora Eléctrica.................................................................... 67
Tabla 27: Ficha de proveedor para Cocina Industrial .................................................................. 68
Tabla 28: Ficha de proveedor para Frízer .................................................................................... 68
Tabla 29: Ficha de proveedor para Balanza digital ..................................................................... 69
Tabla 30: Ficha de proveedor para Selladora .............................................................................. 69
Tabla 31: Ficha de proveedor para Mesa metálica. ..................................................................... 70
Tabla 32: Ficha de proveedor de Estante para Enfriamiento ....................................................... 70
Tabla 33: Ficha de proveedor de Gas de 100 lb .......................................................................... 71
Tabla 34: Ficha de proveedor de silla Plegable ........................................................................... 71
Tabla 35: Ficha de proveedor de Mesa para oficina. ................................................................... 72
Tabla 36: Ficha de proveedor de Archivadores ........................................................................... 72
Tabla 37: Ficha de proveedor de Impresora ................................................................................ 73
Tabla 38: Ficha de proveedor para Mesa para área de caja ......................................................... 73
Tabla 39: Ficha de proveedor para Computadora de escritorio ................................................... 74
Tabla 40: Ficha de proveedor para Vitrina .................................................................................. 74
Tabla 41: Costos de Herramientas y Utensilios .......................................................................... 75
Tabla 42: Costos total de herramientas y utensilios .................................................................... 76
Tabla 43: Tiempo establecido para cada proceso de elaboración ................................................ 78
Tabla 44: Días laborales efectivos para el año 2023 ................................................................... 79
Tabla 45: Resumen de la Capacidad de Producción .................................................................... 83
Tabla 46: Proveedores ................................................................................................................. 86
Tabla 47: Costo de la Materia Prima ........................................................................................... 87
Tabla 48: Costo de la Mano de obra ............................................................................................ 88
Tabla 49: Costos Indirectos de Fabricación ................................................................................. 89
Tabla 50: Estructura del Personal .............................................................................................. 102
Tabla 51: Ficha Ocupacional del Gerente General/Contabilidad .............................................. 104
Tabla 52: Ficha Ocupacional del Cajero.................................................................................... 105
Tabla 53: Ficha ocupacional de vendedor/ Distribuidor ............................................................ 106
Tabla 54: Ficha Ocupacional de Operadores ............................................................................. 107
Tabla 55: Gastos Preliminares ................................................................................................... 109
Tabla 56: Mobiliario y equipo de oficina .................................................................................. 111
Tabla 57: Gastos operativos ....................................................................................................... 114
Tabla 58 : Fuentes de Financiación ........................................................................................... 116
Tabla 59: Inversión Fija detallada .............................................................................................. 117
Tabla 60: Inversion Diferida ...................................................................................................... 119
Tabla 61: Capital de trabajo ....................................................................................................... 120
Tabla 62: Inversión Total ........................................................................................................... 123
Tabla 63: Estructura de fuente de Financiamiento. ................................................................... 124
Tabla 64: Estado de situación financiera inicial ........................................................................ 125
Tabla 65: Calculo del punto de equilibrio ................................................................................. 127
Tabla 66: Presupuesto de ingresos. ............................................................................................ 128
Tabla 67: Presupuesto de Egresos ............................................................................................. 129
Tabla 68: Estructura de costos proyectado. ............................................................................... 133
Tabla 69: Flujo de Caja proyectado ........................................................................................... 134
Tabla 70: Estado de Resultado Proyectado................................................................................ 135
Tabla 71: Estado de Situación Financiera proyectado ............................................................... 136
Tabla 72: Flujo de Fondos. ........................................................................................................ 138
Tabla 73: Cálculo de la VAN .................................................................................................... 139
Tabla 74: Calculo de la TIR ....................................................................................................... 140
Tabla 75: Calculo del PRI .......................................................................................................... 140
Tabla 76: Calculo de relación Beneficio Costo ......................................................................... 141
1
1. Introducción
El presente proyecto de innovación y emprendimiento se realiza con el fin de aprovechar

las oportunidades que nos brinda el país para hacer frente a la problemática de la escasez de un
producto de repostería saludable. En la actualidad los productos alimenticios adquiridos por los
jóvenes presentan un bajo contenido nutricional, por medio de altos índices de azucares y aditivos,
favoreciendo enfermedades como la obesidad y la diabetes.
Para llevar a cabo el proyecto se realizó un estudio de mercado con el fin de identificar el
nivel de aceptación del producto en el mercado objetivo. Estudio que nos permitió tener un mayor
conocimiento sobre las inquietudes de la población, con la finalidad de proyectar las ventas en
base al comportamiento de la misma, de esta forma obtener un mayor nivel de confianza en la
toma de decisiones de forma certera y eficiente.
Este proyecto está estructurado en cinco partes, primeramente con la presentación de la

problemática y posibles causas que pueden estar afectando a la población; por lo que, se dio inicio
a un proceso de evaluación de la idea para dar solución a la misma; por medio, de herramientas
como el funnel de innovación, el macro y micro filtro, se logra identificar una necesidad que da
origen a “Bizcochito” idea innovadora que busca ser la alternativa más barata y saludable ante los
problemas mencionados con anterioridad.
La segunda parte del trabajo consiste en el estudio de mercado en donde la población

demanda alimentos más saludables y baratos para la juventud; en la tercera parte, se crea un plan
de producción, mismo que está reflejado mediante un Flujograma que muestra a detalle cada uno
de los procesos para la elaboración de la torta de jengibre y panela, asegurando la presentación de
un producto inocuo de la más alta calidad, la cuarta etapa de este proyecto se desarrolla a través
de un plan integral de organización y gestión, con la finalidad de lograr una buena eficacia para la
producción y comercialización, donde se estipula la función de cada persona mediante fichas de
cargos y se muestra cada una de las leyes vigentes a las que está sujeta la microempresa.
2
Para finalizar se presenta un plan financiero, donde se identifican todos los gastos
monetarios que ayudan a conocer la rentabilidad del producto y de esta forma realizar proyecciones
de ventas, a fin de medir el impacto financiero en el mercado local de dicho producto. Cada uno
de estos procesos realizados muestran la viabilidad del proyecto ante el mercado.
3
2. Objetivos
2.1. Objetivo General
Formular un proyecto de emprendimiento que permita evaluar la viabilidad de la micro

empresa, dedicada a la producción y comercialización de tortas de panela y jengibre, ubicada en
el Municipio de Jinotepe, departamento de Carazo durante el año 2023.
2.2. Objetivos Específicos
1. Describir las generalidades del proyecto de emprendimiento, fundamentando las

oportunidades e identificando una propuesta de valor.
2. Elaborar estudio de mercado por medio del análisis de la demanda para la introducción
de la microempresa a nivel local.
3. Establecer plan de producción que garantice la implementación de buenas prácticas de
manufactura en todo el proceso productivo.
4. Desarrollar plan integral de organización y gestión, que asegure el cumplimiento de las
funciones y leyes vigente en el país, garantizando una operación legal y efectiva en la
micro empresa.
5. Diseñar plan financiero para la determinación de la inversión total del proyecto,
estructura de costo y la viabilidad económica del mismo
4
3. Generalidades del Proyecto
3.1. Descripción del Método del Embudo o Funnel de la Innovación
Figura 1: Funnel de innovación
• Hoy en día existen un sinnúmero de productos de

reposteria, pero muy pocos aportan beneficios al
organismo; por lo tanto, a través de esta idea
Ideas innovadora cómo lo es la torta de panela y jengibre,
se pretende aportar un valor agregado a la sociedad;
debido, a que es un producto que se caracteriza por
ser 100% natural e innovador.
• Se determinó a través de un formato de

identificación de oportunidades una serie de ideas de
productos innovadores que por medio de
Propuestas
herramientas cómo el macro y micro filtro, se logro
destacar con mayor enfasis la torta de panela y
jengibre.
• La torta de panela y jengibre fue la idea más

innovadora debido a que es un producto libre de
Producto preservantes que contribuye a la salud, gracias a los
beneficios que aportan la panela (Atado de Dulce) y
el jengibre.
• Se logro determinar que la torta es un producto

innovador e ideal para ser introducido en el sector
Definicion del proyecto alimenticio jinotepino, a la espera de satisfacer las
necesidades del consumidor.
Nota. Elaboración Propia

3.1.1. Oportunidades
Hoy en día encontramos muchos emprendimientos que surgen a través de múltiples ideas para el desarrollo del proyecto; por
medio de diferentes herramientas, se logró determinar la más óptima para introducir el producto al mercado; cabe destacar, que a través
del formato de identificación de oportunidades, se permitió plasmar un sinnúmero de ideas que luego de delimitarlas por un macro y
micro filtro, se encontró la idea más innovadora que permitirá caracterizar la microempresa en el mercado local como una marca creativa
que satisface la necesidad del consumidor.
Tabla 1: Formato de identificación de oportunidades
Definición del problema Criterio/lluvia de ideas Solución
En el municipio de San José de Masatepe los Reutilizar los residuos orgánicos de los Elaborar abono orgánico en
agricultores batallan día a día con el aumento del precio cultivos con el fin de crear un producto base a residuos de cultivos y
de los abonos sintéticos para sus cultivos, aun siendo que sea a bajo costo y beneficie a los compostas para los cultivos.
productos químicos, que al final deterioran muy productores y consumidores al ser
lentamente la salud del consumidor y del medio totalmente orgánico.
ambiente al ya ser industrializado el producto.
Existe un sin número de frutas que no se les ha dado un Combinar frutas tropicales, con el Combinar frutas tropicales para
valor agregado y no se han utilizado para la elaboración objetivo de lograr una mezcla innovadora crear un vino con la más alta
de vinos, generalmente siempre vemos los mismos y exquisita que conquiste a toda la calidad posible y costos
sabores, pero no encontramos uno que contenga frutas población de Jinotepe con su sabor. relativamente bajos.
diferentes que puedan ser una explosión de sabores para
el paladar y de una alta calidad.
6

En el Municipio de Jinotepe aún no existe un local en Diseñar una receta con una variedad de Elaborar un yogurt natural sin
donde se comercialice yogur natural sin azúcar, con una frutas para crear yogurt natural sin azúcar azúcar, con un sabor agradable.
alta combinación de frutas para mantener una dieta para personas propensas a enfermedades.
saludable.
En la universidad UNAN Farem - Carazo no existe una Proponer a la administración de la Crear una sala de enfermería
sala de enfermería, que beneficie a toda la comunidad facultad, mediante que puedan con personal capacitado para
universitaria y al personal, debido a que hay una gran destinar fondos para crear una sala de atender a las personas que
afluencia de personas; por lo tanto, puede ocurrir un enfermería en UNAN Farem Carazo ocupen de dichos servicios.
incidente o malestares de salud, que necesitan atenderse con personal capacitado para
al momento. atenderlo.
Existe una necesidad de elaborar un producto repostero Elaborar una receta con insumos Elaborar una torta de panela y
con alta calidad en cuanto a sabor y precio y que sea naturales y locales, que permitan agro jengibre 100% natural con una
amigable con nuestro organismo para que forme parte industrializarlos con el objetivo de darles alta calidad en cuanto a sabor y
de una dieta balanceada con insumos naturales poco un valor agregado, tales como la panela, precio que se caracterice como
utilizados. derivada de la caña de azúcar y el un producto innovador en el
jengibre. mercado.
En diversas situaciones es de suma necesidad poder Diseñar una receta de un jugo relajante Utilizar hierbas medicinales
consumir un té relajante, pero en la mayoría de los casos con un buen sabor, natural sin usar con especias aromáticas y frutas
por los tipos de sabores que tienen la mayoría de té en persevantes que mejoren el sabor del Té y
el mercado, las personas no optan consumirlo y recurren sea siempre 100% natural.
a auto medicarse para bajar los niveles de estrés.
7

En muchas ocasiones, existe la necesidad de disfrutar Elaborar un helado con cualquier fruta al Utilizar hielo seco para elaborar
de un buen helado, el cual se pueda disfrutar del sabor momento que el cliente lo pida, sin un helado al instante y con
de la fruta siendo 100% natural y elaborado al instante. contener sabores artificiales. cualquier fruta que desee el
cliente
Por la falta de recursos muchas veces no podemos Sustituir las semillas que son de alto costo Elaborar una granola con
consumir granola, para poder mejorar el sistema que se encuentran en la granola por semillas de bajo costo como la
digestivo, debido al alto costo que está tiene. semillas más accesibles semilla ayote entre otras

Que mejor que realizar nuestros propios productos Diseñar un cuajo natural para la Identificar y realizar pruebas de
lácteos como la leche agria sin aplicar la pastilla de elaboración de la leche agria; el cual, no cuajos naturales, para valorar el
cuajo y realizarla de manera natural, pero en un corto lleve mucho tiempo y que la leche este sabor y llegar al mejor
tiempo. cocida, para que esta pueda estar
pasteurizada y sea más saludable
Es necesario tener un desengrasante natural que sea Elaborar una receta de un desengrasante Realizar pruebas con residuos
bajo costo para limpiar las cocinas, pero por el alto natural que permita poder limpiar las de frutas y elaborar un agua que
costo muchas veces no se ´puede hacer uso de uno. cocina con un costo significativo pueda tener el efecto de
desengrasante
Nota. Elaboración propi
3.1.2. Evaluación de las Ideas
Tabla 2: Macro filtro
Idea #1: Elaborar un abono orgánico a base de residuos y compostas para los cultivos.
Preguntas orientadas Si No
¿Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad? X
¿Existe un mercado para este producto o servicio? X
¿Hay una demanda insatisfecha? X
¿Quieren realizar este proyecto? X
¿Es posible producir el producto o se cuenta con los requerimientos
X
necesarios para dar el servicio en su distrito, provincia o región?
¿Este proyecto permite tener ganancias? X
¿Me gustaría ver este producto en el mercado? X
¿Puedo elaborar este producto? X
¿Cree que puede llegar a hacer rentable? X
Buena Idea 6 3
Idea # 2: Lograr combinar frutas tropicales para crear vino con la calidad más alta
posible y costos relativamente bajos.
X
Buena Idea 7 2
Idea # 3: Elaborar un yogurt natural sin azúcar, con un sabor agradable.
X
9

Buena Idea 8 1
Idea #4: Crear una sala de enfermería con personal capacitado para atender a las
personas que ocupen de dichos servicios.
X
¿Me gustaría ver este servicio en el mercado? X
¿Puedo desarrollar este servicio? X
Mala Idea 2 7
Idea #5: Elaborar una torta de panela y jengibre 100% Natural
X
Buena idea 8 1
Idea # 6: Elaborar un jugo relajante con un buen sabor de frutas con hierbas
X
10

Mala idea 3 6
Idea #7: Elaborar un helado con hielo seco que se realice al instante sin persevante y
aprovechando el mayor sabor de la fruta
X
Mala Idea 4 5
Idea #8: Elaborar una granola con semillas más accesibles para que sea económica.
X
Mala Idea. 4 5
Idea # 9: Elaborar un Desengrasante natural con agua de cascaras de ciertas frutas
X
11

Mala idea 4 5
Idea #10: Elaborar una leche agria con leche cocida y cuajo natural para que se pueda
hacer en un menor tiempo y sea más saludable
X
Buena idea 8 1
Nota. Elaboración propia.
Tabla 3: Mejores idea
Idea #1: Elaborar abono orgánico en base a residuos y compostas para los cultivos.
¿Es posible producir el producto o se cuenta con los X
requerimientos necesarios para dar el servicio en su
distrito, provincia o región?
Idea # 2: Lograr combinar frutas tropicales para crear vino con la calidad más alta
posible y costos relativamente bajos.
12

X
Idea # 3: Elaborar un yogurt natural sin azúcar, con un sabor agradable.
X
Idea #5: Elaborar una Torta de panela y jengibre 100% Natural
X
Idea #10: Elaborar una leche agria con leche cocida y cuajo natural para que se pueda
hacer en un menor tiempo y sea más saludable
13

X
Nota. Elaboración propia
Tabla 4: Micro Filtro
Criterios Idea #1 Idea #2 Idea #3 Idea #5 Idea #10

1. ¿Existen canales de comercialización establecidos para esta
iniciativa emprendedora? 2 1 2 2 2
2. ¿Grado de dificultad en la elaboración de esta iniciativa
emprendedora? 1 3 1 1 1
3. ¿Se cuenta con las herramientas o equipo necesarios? 3 1 3 2 3
4. ¿Se cuenta con recurso económico para llevarlo a cabo? 2 2 2 3 2
5. ¿Se puede conseguir un crédito para iniciar la iniciativa
emprendedora? 1 2 2 3 1
6. ¿Se cuenta con la capacidad de calcular los costos y fijar precio? 2 2 2 3 2
7. ¿Realmente la iniciativa emprendedora nos gusta y estamos
dispuestos a apostar por el negocio? 1 2 2 3 2
8. Se cuenta con alguna experiencia previa en el giro del negocio. 1 2 1 3 1
9. Se cuenta con una red de contactos que potencien la iniciativa
emprendedora 2 2 3 3 1
10. Existe disponibilidad de mano de obra calificada para la
iniciativa emprendedora
2 1 2 3 2
Puntaje Total 17 18 20 26 18
Puntaje para criterio en c/u de las ideas

1= Bajo, 2= Medio, 3= Alto
15
3.1.3. Priorización
La torta de panela con jengibre, fue la idea más innovadora para la población, debido que es
un producto natural, elaborado con insumos que aportan beneficios al organismo, como la mejora
de trastornos circulatorios, aportando vitaminas y minerales. Este producto vendrá a satisfacer las
necesidades del consumidor contribuyendo a un estilo de vida más saludable y a la economía del
país por medio del programa Nicaragua Emprende.
3.1.4. Definición del Proyecto
El proyecto tiene como finalidad introducir un producto innovador y de calidad al mercado

local del municipio de Jinotepe. La calidad de la materia prima utilizada permite aprovechar al
máximo cada uno de los beneficios que aporta la panela (Dulce) y el jengibre, siendo un factor
importante para el bienestar y la salud de los clientes.
Tabla 5: Beneficios de jengibre y panela
Beneficios
Panela • Aporta nutrientes esenciales, como calcio, hierro y vitaminas A y B,
mismas que proporcionan además de un agradable sabor, energía que la
convierte en un excelente endulzante natural para los alimentos.
• Ayuda a prevenir enfermedades crónicas.
• Se produce de manera local (Carazo), reduciendo la huella de carbono
asociada con el transporte de azúcar refinado.
Jengibre • Es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes

beneficiosos para la salud.
• Mejora la digestión al estimular la producción de enzimas y reducir la
inflamación en el tracto gastrointestinal.
• Contiene vitamina C y otros antioxidantes que ayudan a fortalecer el
sistema inmunológico y a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos
en la sangre; así mismo, ayudar al cuerpo a combatir enfermedades.
Nota. Elaboración Propia.
16
La producción tanto de la panela como el jengibre involucra a agricultores locales y pequeñas

comunidades, lo que permite impulsar la economía local y promover la agricultura sostenible siendo
está más amigable con el medio ambiente por no hacer usos de químicos que afectan a la salud; por
tanto, la utilización de estos insumos permite presentar una alternativa de producto más saludable.
El proyecto se ejecutará mediante los lineamientos del programa de innovación y

emprendimiento bajo la asesoría del Ministerio de Economía Familiar, Comunitaria, Cooperativa y
Asociativa (MEFCCA) y tutoría de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN
FAREM- Carazo.
3.2. Descripción de la Idea de Innovación y/o Emprendimiento
Nicaragua es un país que se caracteriza por su tradición panadera y repostera; de acuerdo, a

la cultura gastronómica muchos nicaragüenses acostumbran desayunar o cenar con tortas y panes
aplicándolo a su dieta diaria.
En la actualidad el consumo de pan y postres secos, se ha incrementado notablemente, tanto

por el crecimiento poblacional y por ser un bien de primera necesidad en las familias nicaragüenses
(Ortega, 2020).
Este producto es elaborado con materia prima de calidad; tales como, la panela o atado de
dulce; la cual se obtiene de la caña de azúcar, misma que es cultivada en el área pacifica del país
y el jengibre, producido mayormente en la zona norte de Nicaragua, mismos que aportan
beneficios al organismo mejorando los trastornos circulatorios, gástricos y náuseas; son
antioxidantes que contienen vitaminas y minerales.
Es importante llevar a cabo una dieta basada en productos naturales que aporten beneficios
a la salud, procurando el consumo de alimentos frescos, orgánicos y sostenibles con el objetivo de
alcanzar el bienestar físico y mental.
Por lo tanto, a través de la creación de la microempresa “BIZCOCHITO” dedicada a la

producción y comercialización de una Torta de Panela (Dulce) con jengibre, que se caracteriza por
ser una receta familiar que ha pasado de generación en generación.
17
3.3. Fundamentación de la Oportunidad del Proyecto
Por medio de la identificación de oportunidades y aplicación de herramientas Macro y Micro

filtro, se delimito e identifico la idea innovadora Torta de Panela con Jengibre, que puede hacer
frente a necesidades existentes en el mercado local. Este producto dará un valor agregado a los
derivados de la caña de azúcar, lo cual contribuirá al desarrollo rural sostenible.
Actualmente se cuenta con diversos programas de apoyo para los pequeños emprendimientos,
promovidos por el Gobierno de Reconciliación y Unidad Nacional (GRUN), por medio de las
diferentes instituciones públicas como MEFCCA (Ministerio de Economía Familiar Comunitaria,
Cooperativa y Asociativa), INATEC (Instituto Nacional Tecnológico), INTUR (Instituto de
Turismo), CNU (Centro Nacional de Universidades), INIFOM (Instituto de Fomento Municipal),
Gobiernos locales; así mismo, existe una línea de emprendimiento llamada “Nicaragua Emprende”
plataforma que ha sido diseñada para incentivar la promoción y comercialización del
emprendimiento joven, con el objetivo de crear mayores oportunidades en el mercado.
La UNAN – Managua, ha sido un pilar fundamental para el desarrollo creativo de cada uno de
los estudiantes a través de programas de competencias, con el objetivo de darle solución a problemas
cotidianos que permitan adquirir habilidades que aportan a mejorar el desenvolvimiento en cada uno
de los jóvenes en cuanto a innovación y emprendimiento.
3.4. Ciclo del Proyecto
El ciclo de vida de un proyecto desde un punto de vista general se entiende como una serie
de fases por las que atraviesa un proyecto desde su inicio hasta su final, dando lugar a tres procesos
que se llevan a cabo para poder conllevar estrategias que determinen el ciclo de vida de dicho
proyecto (Riveros, 2017).
18
Las fases o etapas del proyecto se muestran de la siguiente manera:
Figura 2: Ciclo del proyecto
Inversión
Operación
Pre
inversion
3.4.1. Pre Inversión (Evaluación Ex Ante)
La Pre inversión o mejor conocida como evaluación Ex ante, se conoce como el estudio
previo que consiste en contrastar los posibles impactos de las decisiones que forman parte de un
proyecto, en donde se realiza una comparación de los diferentes escenarios y etapas que surgen por
medio de un análisis de costo y beneficio para la ejecución de un proyecto (Westreicher, 2018).
La microempresa Bizcochito presenta la evaluación ex ante aplicada:
Proyecto: Microempresa “BIZCOCHITO”, dedicada a la producción y comercialización de tortas

de panela con jengibre.
1. Identificación del proyecto:

El proyecto busca producir y comercializar una nueva opción de torta elaborada con panela y
jengibre como una alternativa saludable, conservando lo tradicional, innovando en calidad con un
precio ajustable a la economía familiar.
19
2. Análisis del contexto:

En el municipio de Jinotepe, se ha observado un creciente interés por el consumo de alimentos
saludables, y se ha notado un déficit de productos alimenticios que posean propiedades nutritivas,
mientras la conciencia sobre la importancia de una alimentación equilibrada está en aumento.
3. Estudio de Mercado:
Por medio de la investigación de mercado se logrará determinar si existe una demanda creciente
de productos saludables; así mismo se logrará identificar la competencia en el municipio.
4. Análisis técnico:
De acuerdo al plan de producción a desarrollar se evaluará la tecnología de los medios
productivos, la disponibilidad de las materias primas y los recursos humanos, para la producción de
la Torta de Panela con Jengibre de manera inocua y con calidad.
5. Análisis de costo:
En la elaboración del plan financiero, se determinarán los costos de producción, incluyendo la
materia prima, mano de obra y los costos indirectos de fabricación, estimando un costo promedio
por unidad.
6. Análisis de ingresos:
Determinados los costos de producción, se procederá a estimar el precio de venta por unidad,
por medio de la aplicación del margen de ganancia, lo que permite presupuestar las unidades a
vender con base en el estudio de mercado y el análisis de precio.
7. Evaluación de beneficios sociales y ambientales:

La Torta de Panela con Jengibre promueve una opción más saludable, utilizando materia prima
natural de calidad, lo que contribuye al desarrollo de la agricultura local y a la salud de los
consumidores.
8. Análisis de riesgo:
Se identificaron posibles riesgos que pueden afectar las ventas de dicho producto en el mercado,
tales como:
20
Figura 3: Riesgos del producto.
Aumento de la competitividad.
Cambios en las preferencias del consumidor
Calidad inconsistente
Aumento excesivo de los costos de producción.
Incumplimiento de aspectos legales
Estacionalidad del producto
La falta de capacidad para la distribución del producto

en puntos estratégicos.
Falta de una buena estrategia de marketing.
La falta de innovacion.
Es importante mencionar que, para mitigar estos riesgos, se debe implementar un plan
estratégico que permita contrarrestar el efecto de los riesgos de manera eficaz; por tanto, se ha
elaborado una propuesta de plan estratégico.
21
Tabla 6: Propuesta de plan estratégico para gestión de riesgos
Plan estratégico para gestión de riesgos

Competencia • Desarrollo de una propuesta única para el
producto.
• Investigar y analizar a la competencia para
comprender sus fortalezas y debilidades
• Estar al tanto de las tendencias de ofertas en
el mercado.
Cambios en las preferencias del consumidor • Análisis de las tendencias en el mercado.
Calidad inconsistente • Implementar estrictos controles de calidad.

• Realizar una estandarización de procesos
Costos de Producción • Llevar un registro detallado de los costos
Regulaciones y cumplimiento • Cumplir con las regulaciones legales.

• Capacitar al personal sobre las leyes de
seguridad alimentaria.
Estacionalidad del producto • Establecer un plan de promociones en

temporadas bajas.
Distribución • Establecer relaciones con minoristas locales

para distribuir el producto.
• Implementar el comercio online.
Marketing • Desarrollar estrategias de marketing
Innovación • Diversificación del producto.
9. Evaluación Económica:
A través de las proyecciones financieras, se determinarán los índices de rentabilidad (Valor Actual
Neto, Tasa Interna de Retorno, Periodo de Recuperación de la Inversión y Relación Beneficio-
Costo), con el objetivo de conocer la viabilidad del proyecto, para introducirse en el mercado local.
22
3.4.2. Operación (Control de proceso)
La operación o control se conoce como el conjunto de procesos que se implementan para

comprenden e incidir en los tiempos y en el dinero necesario para un proyecto, en otras palabras, se
identifica como cada control a realizarse en el proyecto, centrándose en partes específicas como el
cronograma, recursos potenciales necesarios para el desarrollo del proyecto (Asana, 2019).
Por esta razón la microempresa tiene establecido el ciclo de control de proceso del proyecto
con la finalidad de tener mayor claridad en cuanto al tiempo y dinero utilizado en dicho proyecto.
Figura 4: Ciclo del control del proceso.
Cronograma
Rendimiento Recursos
Control de
procesos
Cambios Producción
Riesgos Ventas
• Cronograma: Visibiliza el avance del proyecto sobre cada proceso y permitiendo establecer las
fases desde el estudio de mercado hasta el lanzamiento del producto.
• Recursos: Para el inicio del proyecto son utilizados los recursos: tiempo, dinero y
disponibilidad.
• Producción: El establecimiento del proceso productivo debe integrar estándares de calidad.

23
• Ventas: El registro de las ventas permite ajustar la producción, a través de la evaluación del
comportamiento de las ventas.
• Riesgos: La identificación de los riesgos permite mitigar los efectos.
• Cambios: La implementación de estrategias contribuye a evitar retrasos en los procesos de

cambio, sea por incrementos en los costos o errores de planificación.
• Rendimiento: Esta herramienta permitirá establecer indicadores de rendimientos (KPI), que

ayudaran a medir el desempeño que tendrá el proyecto durante su desarrollo.
3.4.3. Inversión (Evaluación de resultados → Evaluación Ex Post)
La inversión o evaluación ex post es una evaluación exhaustiva e integral técnica, social,

económica, ambiental e institucional que se realiza para medir el grado de cumplimiento de las
metas y objetivos que se han trazado durante el desarrollo del proyecto, como parte de la medición
de los resultados obtenidos ( Esparza Paz, Cajías Silva, Esparza Moreno , & Vaca Rodríguez, 2017).
De acuerdo a lo mencionado, se analiza lo siguiente:
a) El grado de cumplimiento de las metas trazadas a diferentes niveles de los objetivos de un

proyecto
b) El grado de cumplimiento de las metas generalmente reconocidas para la inversión, tales como
autogestión, rentabilidad y sostenibilidad
c) Las condiciones de éxito o fracaso de los proyectos
Es decir, esta evaluación de resultados, permite determinar la efectividad del proyecto, con el
objetivo de identificar las metas propuestas en la evaluación ex ante, así como los objetivos
planteados en el proyecto.
24
Proyecto de la microempresa BIZCOHITO: Evaluación Ex Post
Objetivo del proyecto
Proyecto de emprendimiento para la creación de la microempresa BIZCOCHITO dedicada a la

producción y comercialización de “Tortas de panela con jengibre” ubicada en el municipio de
Jinotepe, departamento de Carazo, durante el año 2023.
1. Inversión Inicial: Es importante la evaluación de resultado de la inversión inicial del

proyecto, debido a que se debe evaluar si está definido correctamente; a continuación, se
muestra una propuesta general de la inversión inicial de dicho proyecto:
Tabla 7: Propuesta general de la inversión inicial del proyecto.
Propuesta General de la inversión inicial
Adquisición del local y • Contará con un espacio físico de producción y distribución

adecuación del espacio. • Se adecuará con toda lo necesario, de acuerdo a las cuatro
áreas que comprende la empresa (Recepción, producción,
Administración, ventas).
Compras de Equipo de • Se contará con equipos especializados para el proceso

cocinas y utensilios productivo (Horno y cocina artesanal, batidoras de mano,
selladoras, frízer, balanza) y además estará equipada con
utensilios de cocina tales como (cucharas, cuchillos,
sartenes, entre otros)
Contratación y • Se realizarán contrataciones de personal capacitado para

capacitación del personal desempeñar las funciones en las áreas que componen la
empresa
• Se realizarán capacitaciones al personal para desarrollar
habilidades en el desempeño de sus funciones.
Compra de Materia prima • La compra de la materia prima será al por mayor,

y suministros proporcionada por los agricultores locales.
Gastos de Marketing y • Se invertirá en estrategias de publicidad y Maykeling,

publicidad ajustadas a las tendencias.
25
2. Resultados esperados: El objetivo principal del proyecto de emprendimiento, es

posicionarse en el mercado mediante la distribución de Tortas de Panela con Jengibre con
alta calidad que genere ingresos y ganancias a lo largo del tiempo.
3. Evaluación de resultados: Una vez evaluada la inversión inicial con el comportamiento de

los siguientes puntos clave se obtienen una serie de resultados que determinaran que tan
factible es el proyecto una vez desarrollado.
Figura 5: Elementos claves para la evaluación de resultados.
Ingresos y ventas
•Se compararan los ingresos proyectados con las ventas reales.
Rentabilidad
•Se evaluarán el desempeño operativos.
Satisfacción del cliente

•Se evaluará la opinion de los clientes referente al producto.
Repetición de compras
•Se evaluará la frecuencia de consumo y la fidelidad del cliente.
Evaluación de costos
•Se realizará evaluacion de la estimacion de los costos con los costos reales
Gestion de inventarios
•Establecimiento de minimos y maximos de stocks de inventarios.
Marketing y publicidad
•Se evaluará la efectividad de la publicidad.
Retorno de la inversion
•Valorar el periodo de recuperacion de la inversion.
Aprendizaje y mejora
•Medir los niveles de los objetivos planteados al inicio del proyecto con los
resultados. obtenidos

26
4. Estudio de Mercado
4.1. Investigación de Mercado
Una investigación de mercado es una herramienta que se utiliza para recolectar datos
directamente de la fuente de estudio, para conocer los comportamientos de los consumidores, la
percepción de la marca, la empresa y las oportunidades para un nuevo producto. (Santos, 2023). Así
mismo; con base en (pág. 7) “La investigación de mercados es la función que conecta al consumidor,
al cliente y al público con el vendedor mediante la información, la cual se utiliza para identificar y
definir las oportunidades y los problemas del marketing; para generar perfeccionar y evaluar las
acciones de marketing; para monitorear el desempeño del marketing y mejorar su comprensión
como un proceso”
En consideración a lo antes expuesto, la investigación de mercado es el conjunto de datos

específicos que sirven para prevenir y limitar los riesgos encontrados durante todo el proceso, con
el objetivo de minimizar la incertidumbre en la toma de decisiones, durante el desarrollo del
proyecto de la microempresa Bizcochito.
4.2. Análisis de la Demanda
El análisis de la demanda, Kotler & Keller (2006) la definen como, “El volumen total susceptible
de ser comprado por un determinado grupo de consumidores, en un área geográfica concreta, para
un determinado período de tiempo, en un entorno definido y bajo un programa específico”.
En relación a lo anterior, la demanda de mercado tiene el objetivo de introducir la torta de panela

y jengibre al mercado local, identificando el mercado objetivo para dicho producto, el cual
comprende todo tipo de persona tanto jóvenes como adultos que desean un producto saludable, rico
que cuente con calidad y precio ajustable a la economía familiar y que además sean consumidores
frecuentes de reposterías, que comúnmente compran en cafeterías, pulperías y panaderías, para
lograr satisfacer las necesidades y así mismo que el producto sobresalga en el mercado competitivo.
Es importante mencionar que esta población es proveniente del sector urbano del municipio de
Jinotepe; sector que está compuesto por un total de 36,660 personas de acuerdo a la proyección
realizada para el año 2022 del censo desarrollado por el Instituto Nacional de Desarrollo de
Información (INIDE) durante el año 2008.
27
4.2.1. Cálculo de la Demanda Potencial
El cálculo de la demanda potencial es un “nivel máximo de demanda alcanzable por un

determinado producto dada una serie de condiciones. En otras palabras, las probabilidades de éxito
del mismo en un mercado objetivo” (Sánchez Galan, 2020). De igual forma el análisis del mercado,
por consiguiente, la demanda, es un tema estratégico fundamental, ya que sin éste toda estrategia
deja de tener sentido alguno, sobre todo si la empresa se precia de encontrarse orientada al cliente,
orientada al mercado, en definitiva (Coca Carasila, 2011).
Tomando como referencia las definiciones anteriores para determinar la demanda potencial
del producto Bizcochito se realizó una segmentación de mercado con el objetivo de definir los datos
reales y precisos para introducir este nuevo producto al mercado de manera exitosa.
Figura 6: Segmentación de la población
Población Global
(Municipio de Jinotepe)
Población potencial
(Sector urbano y rural)
Población Objetiva
(Sector Urbano)
• Población global: Para el desarrollo del proyecto de la torta de panela y jengibre, se determinó
que la población global corresponde a todos los habitantes del municipio de Jinotepe. De
acuerdo a la estimación para el año 2022 por el Instituto Nacional de Información de Desarrollo
(INIDE) en el municipio habitan 50,455 personas.
• Población potencial: Se identificó que los habitantes del sector urbano como el sector rural son
clientes potenciales para comprar la torta de jengibre y panela; cabe destacar que por diversas
28
circunstancias de lejanías en las comunidades que conforman el sector rural, se delimito el

estudio por medio de una segmentación abarcando solamente la población del sector urbano.
En la siguiente tabla podemos observar la cantidad de habitantes que comprenden tanto el

sector urbano como el rural de la población potencial del proyecto.
Tabla 8: Distribución de la población Potencial del municipio de Jinotepe.
El Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE) 2022

Municipio Urbana Rural Total
Jinotepe 36,660 13,795 50,455
Total 36,660 13,795 50,455
En el párrafo anterior se hacía mención sobre la muestra de habitantes tomada de la

población potencial, misma que pasa a ser parte de la población objetivo del proyecto, a como se
muestra a continuación.
• Población Objetivo: Se determinó mediante el cálculo de la demanda real que la población

objetivo es de 36,660 habitantes, esta comprende el sector urbano del municipio de Jinotepe.
Cabe destacar que de acuerdo al instrumento de recolección de datos aplicado a la selección

de una muestra de 68 encuestados de los cuales corresponden el 45.6% al género femenino y el
54.4% al género masculino; de igual manera se observó que un 32.4% de las personas encuestadas
se encuentran dentro del rango de edad de 26 a 39 años, estos datos son de suma relevancia para
nuestro estudio de mercado debido a que nos permite conocer a los respectivos clientes.
Tabla 9: Porcentaje de género de la población encuestada
Genero
N %
Femenino 31 45.6%
Masculino 37 54.4%
Total 68 100%
Nota. Resultado de Encuesta aplicada
29
Figura 7: Gráfico de frecuencia de Género de la población encuestada
Tabla 10: Porcentaje de Edad de la población encuestada
Edad
N %
16 a 20 14 20.6%
21 a 25 19 27.9%
26 a 39 22 32.4%
40 a Mas 13 19.1%
Total 68 100%
Figura 8: Gráfico de frecuencia de edad de la población encuestada

30
En la siguiente tabla se observa las características de mercado objetivo que pretende cubrir
el proyecto.
Tabla 11: Características del Segmento de Mercado
Características de la población objetivo

Geográficas Demográficas
País Nicaragua Edad 15 a 65 años
Departamento Carazo Genero Femenino y Masculino
Ciudad Jinotepe Ciclo de vida Casado, solteros, con hijos
Zona Urbana Escolaridad Estudiantes y Profesionales
Total, de la población 36,660

Es importante recalcar que se obtuvo como resultado de la encuesta aplicada a 68

pobladores, durante la prueba de testeo, un 90% de aceptación del producto en el mercado, este dato
es de mucha importancia debido a que permite conocer que el producto es bienvenido en el mercado
local.
Figura 9: Aceptación del producto

31
4.3. Análisis de la Oferta
El Análisis de la oferta es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren
y pueden vender en el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer
necesidades o deseos de los consumidores (Thompson, 2006). Así mismo; en consecuencia, la oferta
“Es la relación entre la cantidad de bienes ofrecidos por los productores y el precio de mercado
actual” (Mora, Jorge, & Vega, 2008).
De acuerdo a lo expresado anteriormente, el análisis de la oferta se entiende como la acción

de destinar un producto a la venta en el mercado, ofertándose con un precio en específico durante
una temporada o en un determinado tiempo.
Para Introducir Bizcochito (Torta de panela y jengibre) al mercado y comprender su

potencial en el mercado se ha realizado el siguiente análisis de oferta.
• Descripción del producto: Bizcochito (Torta de panela y jengibre) es un producto nuevo

e innovador, que cuenta con ingredientes que aportan un sinnúmero de beneficios al
organismo, con un sabor agradable, contando con calidad y precio acorde a la economía
familiar.
• Segmento Objetivo: Bizcochito está dirigido a un segmento de mercado que comprende

usuarios de todas las edades que consuman tortas; así mismo, se enfoca en consumidores
que buscan un producto con características saludables que aporte beneficios al
organismo y que les permita consumir dicho producto en su dieta diaria.
• Análisis de la competencia: Es importante evaluar la competencia existente en el

mercado de las tortas. En el municipio de Jinotepe existen emprendimientos que ofertan
tortas similares como: La pastelería soto, pastelería Berna, pastelería Adelita y
vendedoras ambulantes; sin embargo, la torta de jengibre y panela es única, según la
encuesta realizada como se observa en la siguiente figura.
32
Figura 10:¿Alguna vez has probado una torta elaborada con panela (Dulce) y jengibre?
Se identifica que un 88.2% no ha probado un producto igual, debido a que se distingue por
sus ingredientes, sabor único, proceso de la elaboración y su textura gruesa que brindan una
sensación exclusiva en el paladar; así mismo el otro 11.8% afirmo haber consumido productos con
características parecidas en algún momento de su vida.
• Ventajas competitivas: Bizcochito presenta varias estrategias competitivas que pueden atraer a
los consumidores como el diseño de su empaque siendo este 100% ecológico y reciclaje
aportando beneficios al medio ambiente, así mismo es un empaque diseñado para proteger de
forma eficaz el producto.
Figura 11:¿Cuál presentación le agrado más?

33
Por lo que se puede apreciar según la ilustración un 45.6% de la población encuestada

prefirió el empaque de papel café, lo que permite sustentar la ventaja competitiva.
Otra de las ventajas viene siendo la calidad del producto, debido a que está fabricado con
ingredientes de alta calidad, además de aportar un valor agregado a la caña de azúcar para continuar
promoviendo productos saludables y artesanales de la más alta calidad.
4.3.1. Cálculo de Oferta
El cálculo de oferta se entiende como las herramientas necesarias para comprender el

mercado, teniendo claro cuántas unidades podemos producir tomando en cuenta el precio por sobre
el cual se van a ofertar (Higo., 2010). Por consiguiente, la oferta es determinada por factores como
el precio del capital, la mano de obra y la mezcla óptima de los recursos antes mencionados. (Mora,
Jorge, & Vega, 2008)
Por ende, para lograr identificar cuantas unidades la microempresa producirá, es de suma
importancia realizar el cálculo de la oferta para la obtención de un dato guía.
• Demanda Real: Como parte de la segmentación de mercado se determinó la demanda real del
producto realizando un análisis y su respectivo calculo como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 8: Calculo de la Demanda Real
Demanda Real
Demanda Total 50,455
Municipio de Jinotepe 50,455 (13,795) Sector Rural
Demanda Real 36,660
Esta tabla indica que en el municipio de Jinotepe habitan un total de 50,455 personas que
corresponden a la demanda total, misma que se ve delimitada para determinar la demanda real, por
lo tanto, las 13,795 personas que pertenecen al sector rural, son aquellas que por motivos geográficos
es muy poco probable que compren el producto, por ende, se determina que la demanda real para
este producto es de 36,660 personas con las que se llevara a cabo el proyecto.
34
4.3.2. Cálculo de la Demanda Insatisfecha
Se determina el cálculo de la demanda insatisfecha debido a que el mercado no logra cubrir las
necesidades de la demanda real, por lo que es necesario determinar un porcentaje de la población
que se lograra establecer en el mercado.
Para el desarrollo del proyecto se definió la demanda insatisfecha de la siguiente manera:
Tabla 9: Calculo de la demanda Insatisfecha
Demanda Insatisfecha
Demanda Real 36,660
27,450 80%
Porcentaje a cubrir 20%
Demanda Insatisfecha 7,320

En la tabla anterior se refleja que la demanda potencial es de 7,320 personas, es decir el

alcance del proyecto estima atender el 20% de la demanda real para lograr cubrir las necesidades y
lograr satisfacer al mercado local.
4.4. Análisis de Precio
El análisis de precio se define como el enfoque preferido para evaluar las opciones de
productos y servicios existentes en un mercado determinado (Parra, 2020). En el mismo orden
cabrejos (1980) lo expresa como “El valor monetario por el cual, quien ofrece un producto o servicio
está dispuesto a participar en un proceso de intercambio; por otra parte, representa la parte de los
ingresos que un individuo debe dedicar a la obtención de unos beneficios esperados, derivados de
la adquisición del bien o servicio ofrecido” (pág. 11)
En consideración a lo antes expuesto y en el marco del proyecto se comprende como el

análisis que se utiliza siempre y cuando hay variedad de opciones adecuadas y relativamente
equivalentes en cuanto a sus beneficios y características para tomar una decisión de compra.
35
Durante el desarrollo del proceso investigativo de mercado de Bizcochito (Torta de Panela

y Jengibre), se realizó un análisis a la población encuestada con el objetivo de monitorear cual es la
estimación de precio que los consumidores desean que tenga el producto, para así poder realizar un
análisis del precio y que este sea competitivo en el mercado, como se muestra en la siguiente figura.
Figura 12: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?
De acuerdo a la ilustración anterior un 39.7% de la población encuestada desea que el precio

del producto a ofertar se encuentre dentro del rango de C$ 26 a C$ 30 córdobas, este dato nos permite
realizar una comparación de la estimación del precio de Bizcochito con los de la competencia.
4.4.1. Comparación de Precio del Mercado
La comparación de precio del mercado permite a las empresas tener una referencia sobre el
precio de venta de productos similares que permitan poder evaluar la competencia. En palabras de
Galván (2020), “La comparación no solamente permite ahorrar dinero, también permite ahorrar
tiempo, puesto que evitará tener que visitar física o virtualmente cada una de las páginas o tiendas
que ofrecen el producto que se está buscando” (pág. 1).
Lo que incide en una estrategia más para el desarrollo del estudio de mercado del producto
a desarrollar, que permite que la comparación de precio determine un valor en el mercado de los
productos con el objetivo de realizar un análisis de precio para el posicionamiento del mismo.
36
En la actualidad existen competencias de productos similares a la torta de panela y jengibre,

dichas competencias provienen de productos nacionales elaborado en el municipio que se
distribuyen en al interno como son reposterías locales y vendedores ambulantes, los cuales brindan
una alta gama de precios donde el consumidor puede elegir y optar una alta gama de precios.
La torta de panela y jengibre no cuenta con una competencia directa, pero si indirecta debido a
los ingredientes utilizados para la elaboración del mismo. La competencia indirecta se encuentra en
el municipio de Jinotepe, siendo las tortas a base de maíz como es la Tortilla dulce y las tortas en
trozos que muestran una textura y cantidades similares.
En la siguiente tabla se observa las competencias indirectas identificadas en el municipio.
Tabla 12: Precios de los productos de la competencia indirecta.
Tortas tradicionales en trozos

Establecimientos Cantidades (gr) Precio Unitario (C$)
Pastelería Berna 25 gr. C$ 65.00
Pastelería soto 25 gr. 35.00
Panadería Adelita 25 gr. 30.00
Tortilla dulce
Establecimientos Cantidades en trozos Precio Unitario
en (cm) (C$)
Ambulante-1 12.5 cm C$ 35.00
Ambulante-2 12.5 cm 30.00
Como es de observar en la tabla anterior se presentan los diferentes precios según sus porciones,
logrando identificar que el precio más bajo de las tortas tradicionales en trozos se encuentra en
panadería Adelita, también se identificó el precio más bajo en las tortas a base de maíz (Tortilla
dulce) lo encontramos con el comerciante Ambulante-4, cabe destacar que intervienen las diferentes
presentaciones y tamaños en cada uno de los productos que ofrece la competencia.
37
Es importante mencionar que de los productos identificados como competencia indirecta, se

encuentro por medio de entrevistas a los encuestados que la (Tortilla dulce) es uno de los producto
que más es consumido por la población, es decir se determinó que es la que contiene mayor
demandada en los barrios del sector urbano, porque cuenta con la disponibilidad de servicio a
domicilio y su precio es bastante razonable a la economía familiar; dato que nos permite determinar
que la mayor competencia para Bizcochito viene siendo las tortas a base de Maíz.
4.4.2. Estructura de Precio
La estructura de precios proporciona al vendedor un marco detallado que permite obtener una
referencia para el cálculo del precio que va a pedir al comprador, logrando determinar el precio final
a la luz de los diferentes márgenes por medio del canal de distribución (Fernandez Giura, 2017).
Por consiguiente, la definición anterior se interpreta como un proceso fundamental para

determinar el precio de acuerdo con los costos necesarios para la elaboración del producto; de igual
manera, es de suma importancia una buena fijación de precio para así fijar una demanda del
producto, debido a que si un precio no concuerda con el producto final, este difícilmente se
introducirá y se mantendrá en el mercado; por lo tanto, desde las políticas de la microempresa se
debe de tener en cuenta la fijación del precio relacionado con cada uno de los elementos de precio,
plaza y promoción.
Por las razones expuestas anteriormente es necesario realzar una estimación de precios para la
torta de panela y jengibre; por lo tanto, al ser una estimación no se considera como el precio final
del producto, debido a que este se establecerá en el plan financiero que se presenta más adelante.
Estimación de costos fijos y Variables de la Torta de Panela y Jengibre.
Para lograr la estimación de los siguientes costos fijos y variables, se tomó en cuenta cada uno
de los factores necesarios para determinarlo.
• Costos Fijos: Estos costos hacen referencia a los costos que se deben de pagar,
independientemente el nivel de producción. En la siguiente tabla se observa la estimación de los
costos fijos mensuales de la microempresa Bizcochito.
38
Tabla 13: Costos Fijos Mensuales.
Costos Fijos Mensuales

Material de Limpieza C$ 1,036.00
Prestaciones sociales 2,737.00
Aporte Patronal 2,353.82
Delivery 2,110.00
Mano de obra directa 10,948.00
Depreciaciones 1,178.63
Devengación 465.75
Gas 100 lb 2,000.00
Total C$ 22,829.20
• Costo Variables: Este tipo de costo hace referencia al aumento o disminución de los costos de
producción que varían dependiendo del nivel de producción que tenga la entidad.
En la siguiente tabla se logra observar la estimación de los costos variables que

corresponden a una estimación de 4,884 unidades producidas al mes con una presentación de 25
gramos como producto unitario.
Tabla 14: Costo Variable, Presentación 25 gr.
Costos Variables Mensuales

Servicio de Energía 50% C$ 1,500.00
Servicio de Agua 50% 250.00
Indumentaria 66.67
Materia Prima Directa 34,542.00
Materia Prima Indirecta 9,012.00
Total C$ 45,370.67
39
4.4.3. Precio Unitario
Para definir el precio unitario del producto tomamos como referencia una de las preguntas
incluida en la encuesta la cual consiste en: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por nuestro
producto?
Según lo presentado en el siguiente gráfico, donde se muestra los ingresos semanales de los
posibles clientes, funciona como referencia para el establecimiento del precio final del producto.
Tabla 15: ¿De cuantos son sus ingresos semanales?
¿De cuántos son sus ingresos semanales?

N %
0 a 2000.00 32 47.1%
2001.00 a 4000.00 16 23.5%
4001.00 a 6000.00 20 29.4%
Se tomará como referencia los datos del precio ideal y los ingresos que se obtuvieron por la
parte encuestada, en la elaboración del plan financiero al estipular un precio final para producto.
Elaboración del proceso de estipulación del precio unitario.
1. Determinar costo total del producto.
Tabla 16 : Estimación del costo total del producto
Estimación del costo total del producto

Costo Variable (+) C$ 45,370.67
Costo Fijo 22,829.20
Producción estimada (/) 4,484 unidades de 25 gr
Costo Total (=) C$ 15.21
Se estableció el porcentaje de ganancia deseado acorde a las políticas de precios, con un 78%.
de margen de ganancia sobre el costo del producto.
40
2. Calcular el precio de venta que se ofrecerá a los clientes.
Tabla 17: Precio de venta
Precio de venta
Costo Total (+) C$ 15.21
Costo Total x el porcentaje de Ganancia deseado 78%
Precio de venta. C$ 27
3. Obtención del punto de Equilibrio (Ventas mínimas para cubrir los costos del
negocio).
Punto de Equilibrio.CF/ (PV-CV).

Punto de Equilibrio
Costo Fijo C$ 22,829.20
Precio de venta 27
Costo Variable 10.20
Unidades a producir 1,358 unidades de 25 gr.
4.5. Estrategia Competitiva de Mercado (4PS)
La Macro estrategia (Macro-Marketing) es la influencia que las políticas, estrategias y

objetivos del mercado tienen sobre la economía y la sociedad en su conjunto, refiriéndose a los
diferentes elementos que conforman el mercado global que van creando una demanda de bienes y
servicios que influyen en los productos o servicios que se producen y se comercializan. (Kripton
Solid, 2020)
Por lo tanto, para desarrollar más la idea anterior, se define a mayor rango en la siguiente
ilustración:
41
Figura 13 Definición de Macro estrategia (Macro-Marketing)
Nota. Recuperado de (Economipedia, 2019)
En consideración a lo anterior se conoce como una estrategia de competitividad en el

mercado, al plan de la empresa que, orientado a largo plazo, le ayuda a explotar sus fortalezas,
desarrollar nuevas capacidades y aprovechar oportunidades para obtener una posición de ventaja en
el mercado (Perez, 2021). De acuerdo a los diferentes términos identificados por cada uno de los
autores, se logra comprender la importancia de la implementación de las cuatro variables que
integran esta estrategia mejor conocida como las 4PS (Producto, Precio, plaza y promoción).
El uso de estas variables es de mucha importancia, debido a que define una idea clara sobre lo
que realmente es el producto, la necesidad que este satisface y lo que lo convierte en único, para
tener una idea más clara de las 4ps observamos la siguiente imagen ilustrativa:
Figura 14: Grafico demostrativo de las 4 variables del Marketing
Nota. Descargado (Economipedia, 2019)

42
4.5.1. Estrategia de Producto
La Torta de Panela y jengibre es un delicioso postre que combina los sabores intensos y
cálidos del jengibre con la dulzura natural de la panela. Es una opción perfecta para los amantes de
los postres especiados y saludables, elaborado con ingredientes que aportan beneficios a nuestro
organismo tales son la panela o mejor conocida en nuestro territorio como atado de dulce siendo
este obtenido de la caña de azúcar, la cual es cultivada mayormente en el área pacifica del país.
De igual manera encontramos el jengibre otro de los ingredientes principales del producto
el cual se produce mayormente en la zona norte de Nicaragua; insumos que mejoran los trastornos
circulatorios, náuseas, trastornos gástricos y son fuentes antioxidantes que contienen vitaminas y
minerales; Cabe destacar, que lo primero que se realizó fue un análisis para determinar el nombre
del producto, un nombre que fuera representativo de la materia prima con la que se elabora el
producto y por lo que se desea transmitir por esta razón se definió de la siguiente manera:
• Nombre del producto: BIZCOCHITO este nombre que perfecto para referirse a un postre de
textura esponjosa, gruesa y ligera. Por lo tanto, se escogió este nombre con la iniciativa de que
la población piense en una torta cuando escuche dicho nombre, así mismo la torta viene siendo
un bizcocho que resulta del uso de ingredientes muy poco particulares como lo es el jengibre y
la panela siendo estos aún más llamativos para la población por su poca aplicación dentro de un
postre.
• Penetración de Mercado: Se pretende penetrar en el mercado introduciendo un nuevo producto

en un mercado existente, con el objetivo de capturar e innovar en el mercado local. Esta estrategia
implica enfocarse en la creación y promoción de Bizcochito para que este sea más atractivo para
los consumidores y que ofrezca ventajas competitivas sobre los productos existentes en el
mercado.
Por lo tanto, este producto está desarrollado para destacar de la competencia y que ofrezca
características y beneficios únicos, que incluyen mejoras en el diseño, funcionalidades adicionales,
mayor calidad y otros factores que haga que la torta de jengibre y panela sea más atractiva para los
consumidores.
43
• Características Competitivas:
a. Es un producto elaborado únicamente a base de ingredientes naturales

b. Es un emprendimiento innovador que contribuirá a la economía familiar,
ofreciendo fuentes de trabajo a los pobladores locales.
c. Precio competitivo.
• Características físicas de los ingredientes principales (jengibre y panela)
Tabla 18: Características físicas de la torta de jengibre y panela
Ingrediente 1: Jengibre Una pequeña porción

Sabor Ligeramente picante y Dulce
Aroma Intenso
Consistencia Firme y carnosa
Ingrediente 2: Panela Textura solida
Color Café Claro
Apariencia Rugosa y Áspera
En la tabla anterior se presentan los ingredientes principales y que características aportan

cada uno, tanto en la textura como en el sabor de la torta, es decir, composición, cualidades
organolépticas y en definitiva todas aquellas perceptibles por los sentidos.
• Sabor y datos nutricionales: Según el análisis del testeo aplicado sobre el sabor y datos
nutricionales con el 45.6% y 11.8% dijeron que les gusta el sabor ya que la panela ofrece un
dulce natural y el Jengibre un picantito agradable, por lo tanto, no es necesario sabores
artificiales en el producto, debido a que lo ingredientes que contiene brindan un conjunto de
beneficios nutricionales para el cuerpo contribuyendo así la salud de los consumidores.
• Logotipo: Se define como un elemento gráfico que representa visualmente una marca, empresa,
organización o producto, se puede decir que es una forma de identificación visual que ayuda a
distinguir y reconocer a una entidad de manera rápida y efectiva.
44
El logotipo se compone generalmente de símbolos, letras, formas o combinaciones de estos

elementos, que se diseñan de manera única y representativa de la identidad y los valores de la entidad
a la que pertenece.
Por su parte, Philip Kotler (1980), considera que "Un nombre, una marca comercial, un
logotipo u otro símbolo, una marca es en esencia la promesa de una parte vendedora de proporcionar,
de forma consistente a los compradores, un conjunto específico de características, beneficios y
servicios”.
De acuerdo a lo mencionado anteriormente la microempresa diseño su propio logotipo para
identificar la marca y ser el nuevo producto estrella del mercado.
Figura 15: Logotipo
Figura 16: Etiqueta del producto

45
Con este logotipo y etiqueta se pretende atraer al mercado meta o público objetivo; de igual
manera se identifica el nombre del producto y su naturaleza además de la cantidad de torta que
contendrá.
• Especificaciones de Calidad: Consideramos tanto la calidad del logotipo y etiquetado, como el

proceso de elaboración, como aspectos fundamentales para garantizar la satisfacción del cliente
o consumidor final, así como para construir una imagen sólida y exitosa en el mercado.
El objetivo principal es superar las expectativas de nuestros consumidores, teniendo en

cuenta que poseemos un conjunto de atributos beneficiosos que se adaptan a los gustos distintos y
únicos de nuestros clientes. Valorando la importancia de ofrecer productos que no solo satisfagan
las necesidades, sino que también generen una experiencia positiva; de igual manera trabar
constantemente en la mejora del producto, buscando perfeccionar cada detalle y mantenerse en el
mejor camino hacia el éxito, así mismo se debe contar con las siguientes estrategias de calidad.
a. Contar con permiso del ministerio de salud.

b. Tener documentado todos los procesos.
c. Ser un producto consistente en cuanto a sabor y contextura.
d. Tener un vencimiento largo
• Diseño, forma y tamaño: Según el testeo realizado un 45.6 del total de encuestados decidieron
que les era más atractivo las bolsas de papel Craff como empaque del producto, por ende, se
estableció en el diseño que se empacará la torta en un empaque de papel Craff con una franja de
plástico para que se observe el producto, esto como efecto de innovación y diferenciación de las
demás reposterías en el mercado, los cuales son envueltas en servilletas.
• Marca: La definición más popular de marca es la de Philip Kotler, quien indica que es un
nombre, un término, un signo, un símbolo, un diseño o una combinación de todos estos
elementos, que identifica al fabricante o vendedor de un producto o servicio y que lo diferencia
de la competencia” (Kotler & Armstrong, Principles of Marketing, 2008).
46
La marca es la identificación de un producto o servicio en el mercado, se necesita primero

registrar la marca a nivel nacional lo cual se rige en Nicaragua de acuerdo a la ley de marcas y otros
signos distintivos, en la cual se estipula todo el proceso que implica la creación y registro de la
marca (Nicaragua, 2001).
4.5.2. Estrategia de Precio
La estrategia de precio para el proyecto Bizcochito fue cuidadosamente diseñada para el

público meta, Siempre tomando en cuenta los datos obtenidos de la encuesta realizada, con un 39.7%
del total de los encuestados están dispuestos a pagar un precio de C$26.00 a C$ 30.00 córdobas,
porque consideran que es un precio totalmente accesible para su economía, aparte que está al alcance
de la mayoría de personas. Por ende, se pretende establecer precios competitivos en comparación
con otros productos similares en el mercado.
Por lo tanto, se realiza un análisis de precios de la competencia para asegurar de que los
precios estén en línea con las expectativas de los consumidores, como se muestra a continuación:
• Penetración de mercado: Se considera una estrategia de precio moderado al principio

para captar la atención de los consumidores y ganar cuota de mercado. Esto implica
establecer precios un precio un tanto más bajo que la competencia para atraer a clientes
y construir una base sólida de consumidores leales.
• Precios por volumen: Se pretende como parta de la estrategia ofrecer descuentos o

promociones especiales para aquellos clientes que realicen compras en grandes
cantidades. Esto puede incentivar a los clientes a comprar más el producto y generar
mayores ingresos para el negocio; estableciendo esta estrategia como parte de las
políticas de ventas de la microempresa.
• Estrategia de valor agregado: Se ha identificado que en lugar de competir únicamente

en base al precio, se considere agregar un valor adicional al producto, es decir un
ingrediente extra que cree un subproducto del mismo, manteniendo siempre un tamaño
de porción ajustable al precio, contando siempre con ingredientes de alta calidad, como
parte de los datos obtenido de la encuesta realizada se logró determinar que los
consumidores desean que el producto integre un ingrediente adicional para intensificar
47
el sabor , por lo tanto un 39.7 % opto por que el ingrediente extra sea el chocolate como
se muestra en la siguiente gráfica:
Figura 17: ¿Que extra te gustaría agregar al producto?
Es importante mencionar que con esta estrategia se permite justificar precios ligeramente un
poco más altos, pero brindar beneficios adicionales y satisfacer las necesidades de los clientes.
• Precios promocionales: Se implementará estrategias promocionales periódicas, como

descuentos por tiempo limitado, ofertas de "compra uno y lleva el segundo a mitad de precio" o
cupones de descuento. Estas promociones pueden generar un aumento en las ventas y atraer
nuevos clientes.
• Precios dinámicos: Se considera la posibilidad de ajustar los precios en función de factores como
la demanda, la estacionalidad o los costos de producción. Por ejemplo, precios más bajos durante
los períodos de menor demanda o aumentar los precios ligeramente durante las temporadas de
mayor demanda.
48
4.5.3. Estrategia de Distribución
Las estrategias de distribución brindan a los vendedores la posibilidad de llegar a la mayor

cantidad de clientes posibles, ampliando sus maneras de llegar al cliente, de esta manera los
consumidores pueden tener acceso a determinados productos o servicios más fácilmente, lo cual se
traduce en más ventas para el vendedor; por esta razón, los canales de distribución tienen un
importante papel en la organización de las empresas, tratándose de herramientas que permiten la
planificación del camino a seguir basado en el objetivo deseado (Dimitrova & Rosenbloom, 2017)
Siendo así una de las principales fuentes de vista para que un producto pueda darse a conocer
son las panaderías, supermercados y cafeterías. De acuerdo a la encuesta aplicada el 30.9% del total
de encuestados de las personas confirman que este producto serio esencial encontrarse en las
panaderías, un 26,5 % en los supermercados locales y un 25% en las cafeterías, porque es más rápido
al momento de comprar. En la siguiente ilustración se observa el comportamiento de los datos
recolectados:
Figura 18: ¿Dónde le gustaría adquirir el producto?
Es importante destacar que la estrategia de distribución en estos puntos es de gran

oportunidad para que Bizcochito se dé a conocer, sin embargo, no se deja a un lado la idea de
distribuir en otros puestos de ventas, todo esto es para dar a conocer el producto y la empresa, con
el objetivo de poder abarcar al mercado objetivo.
49
• Penetración de mercado: Bizcochito a través de la estrategia de distribución penetrará en el

mercado local, por medio de la ampliación de presencia y disponibilidad en el mercado, mediante
la expansión de la red de distribución, para lograr una mayor cobertura geográfica y llegar a un
mayor número de clientes potenciales. A través de estrategias como:
a. la apertura de nuevas tiendas minoristas.
b. Venta en línea por medio de las diferentes plataformas de comercio electrónico.
Con el objetivo de demostrar las características del producto por medio de sus ventajas
competitivas, para así hacérselo llegar al consumidor más fácilmente.
• Presencia en redes sociales: El Bizcochito mantendrá una presencia activa en plataformas

populares como Facebook e Instagram para promocionar la torta de panela y jengibre, además
de siempre compartir imágenes atractivas, publicar actualizaciones sobre nuevos sabores y/o
adicionales del producto, promociones especiales, así mismo tendrá un espacio de atención al
cliente con el objetivo de responder a las consultas y comentarios de los clientes.
• Servicio de delivery a través de WhatsApp: La microempresa establecerá un número de

WhatsApp dedicado exclusivamente para los pedidos de entrega a domicilio, con el objetivo de
que el cliente podrá comunicarse de manera conveniente y realizar pedidos de dicho producto
a través de esta plataforma. Asegurando siempre de proporcionar información clara sobre el
proceso de pedido, las opciones de entrega y los horarios de disponibilidad.
• Convenios con supermercados y centros comerciales: Como parte de la estrategia a ejecutar

se realizaran acuerdos con supermercados y centros comerciales para obtener un espacio
adecuado para exhibir y vender Bizcochitos, lo que permitirá aprovechar el tráfico de clientes
en estas ubicaciones y aumentar la visibilidad de tortas de Panela y Jengibre, así mismo de
asegurarse de mantener una presentación atractiva del producto y de brindar información clara
sobre sus características y beneficios.
50
• Contenido visual atractivo: se crearán videos pequeños, instructivos y agradables para el

público, donde se muestren cada uno de los beneficios, resaltando ingredientes saludables,
como el jengibre y la panela; además de explicar cómo se integran cada uno de esos ingredientes
en el producto. Dichos videos se compartirán en redes sociales, sitios web y colaboraciones con
expertos en nutrición para amplificar el alcance.
4.5.4. Estrategia de Promoción y Publicidad
La estrategia de promoción y publicidad se considera como un plan factible en el que usas

la publicidad para influenciar a la población sobre un negocio a la vez de generar más compradores
y aumentar la fidelización de los clientes potenciales en un mercado objetivo (Dean, 2019).
Por esta razón esta estrategia pretende llamar la atención del público objetivo, creando un
mayor interés sobre los productos, con la finalidad de animar a la audiencia a que compre el
producto.
A continuación, se presenta un plan estratégico para la promoción y publicidad de la

empresa Bizcochito.
1. Penetración de mercado
Se pretende crear una campaña solida de promoción y marketing, que incluya publicidad,
relaciones públicas, marketing en línea con el objetivo de generar comunicar los beneficios y
persuadir a los consumidores para que lo prueben, se puede determinar esta estrategia como una de
las herramientas más poderosas del mercado específicamente de la promoción, la cual es utilizada
por empresas, para dar a conocer un determinado mensaje relacionado al producto.
La publicidad hoy en día es una de las principales estrategias de marketing para entrar a un
mercado y más cuando es un producto nuevo e innovador; Según Kotler y Armstrong autores del
libro "Fundamentos de Marketing", definen la publicidad como "cualquier forma pagada de
presentación y promoción no personal de ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado"
(pág. 125).
51
Es decir, se entiende como la herramienta para organizar las acciones de comunicación en la

empresa que ofrecen un producto, así mismo es fundamental para lograr un posicionamiento
efectivo entre los consumidores. Por lo tanto, en la Microempresa BIZCOCHITO, es crucial aplicar
estrategias precisas y estratégicas en su publicidad para obtener un mayor impacto en el mercado y
fidelizar a los clientes.
En cuanto a los medios que se utilizarán para promocionar la torta de Panela y Jengibre , se
realizar por plataformas digitales para las ventas en línea por medio vía WhatsApp como un canal
de venta adicional con el objetivo de expandir las ventas y llegar a un mayor número de clientes.
Es importante mencionar que, para ampliar el alcance de la empresa más allá del municipio
y llegar a otros departamentos, se destinará un fondo, para invertir en marketing y en el diseño de
páginas web. Esto permitirá llegar a un público más amplio y generar mayores ingresos, para el
negocio, se tomará como una inversión necesaria para garantizar el buen funcionamiento de la
empresa y su crecimiento en el mercado actual, donde la presencia en línea es fundamental.
A continuación, se observa las siguientes propuestas de posicionamiento de BIZCOCHITO

en las diferentes plataformas digitales para su introducción en el mercado:
2. La red Social WhatsApp
Esta red ha demostrado ser una herramienta muy importante para las empresas debido a su
amplia base de usuarios y a las diversas características que ofrece, a continuación, se muestra el
WhatsApp de la empresa y se hace mención de algunas de las razones por la cual WhatsApp es
importante para las empresas son las siguientes:
52
Figura 19:Diseño de estrategia de promoción de la plataforma WhatsApp
a. Comunicación directa y rápida: Esta plataforma permite una comunicación

instantánea entre la empresa y clientes, proveedores o empleados, debido a que los
mensajes se entregan al instante, lo que facilita la resolución rápida de consultas,
problemas o solicitudes de información.
b. Amplio alcance: Cuenta con una gran base de usuarios a nivel mundial, lo que
significa que puedes llegar a una audiencia masiva, lo que permite ser de mucha
utilidad especialmente para empresas que buscan llegar a un mercado global o a un
público objetivo específico.
c. Atención al cliente: WhatsApp brinda la posibilidad de ofrecer un servicio de

atención al cliente eficiente y personalizado, que les permite comunicarse fácilmente
con la empresa para realizar consultas, resolver dudas o presentar reclamos. Además,
se pueden utilizar herramientas como respuestas automáticas para agilizar y
automatizar las respuestas.
d. Marketing y promoción: Esta red social también se utiliza como una herramienta de
marketing efectiva lo que permite que impulsar Bizcochito en el mercado, debido a
que permite mantener a los clientes informados sobre las novedades de la empresa,
fomentar la participación y fidelidad.
53
e. Seguridad y confiabilidad: Este medio utiliza cifrado de extremo a extremo para

proteger la privacidad y seguridad de los mensajes, lo que brinda confianza a los
usuarios al saber que la información está protegida durante las conversaciones con
la empresa.
3. La red Social Facebook
Es una plataforma social que se considera una de las herramientas de gran importancia para las
empresas en la actualidad, por lo tanto, a continuación, se mostrará el perfil de Facebook de la
microempresa y se hará mención de las razones por las cuales Facebook puede ser beneficioso para
Bizcochito.
Figura 20: Diseño de la estrategia de promoción Facebook
• Alcance masivo: Facebook cuenta con más de 2.8 mil millones de usuarios activos
mensuales, lo que significa que proporciona a BIZCOCHITO una audiencia masiva y diversa,
lo que permite llegar a una amplia base de clientes potenciales y aumentar la visibilidad de la
marca en el mercado objetivo.
• Segmentación precisa: Esta plataforma ofrece herramientas de segmentación; mismas que

permiten dirigir los anuncios a audiencias específicas, por lo tanto, se puede segmentar los
anuncios, según la demografía, intereses, comportamientos y ubicación geográfica de los
usuarios, lo que permite optimizar la inversión publicitaria y llegar a las personas adecuadas
para el producto de la torta de jengibre y panela.
54
• Interacción y participación: La red social de Facebook proporciona un espacio para que las
empresas interactúen y se involucren directamente con su audiencia, por lo tanto, se aprovecha
cada una de las funciones como publicaciones, comentarios, mensajes y eventos para
establecer una comunicación bidireccional con tus clientes, con el objetivo de fomentar la
participación de los usuarios y crear una relación más cercana y personal con la marca.
• Análisis y métricas: Esta plataforma proporciona herramientas de análisis que permiten medir
y evaluar el rendimiento de tus publicaciones y anuncios, lo que permite evaluar los datos sobre
el alcance, la participación, las conversiones y otros indicadores clave para tomar decisiones
informadas y optimizar la estrategia de marketing para BIZCOCHITO.
4. Red Social Instagram
Instagram es una plataforma de red social extremadamente importante para las empresas en la
actualidad, por lo tanto, es de suma importancia para el producto de la torta de jengibre y panela, a
continuación, se muestra la cuenta de Instagram de BIZCOCHITO y se hace mención de algunas de
las razones del por qué esta plataforma es importante para dicho producto.
Figura 21: Diseño de la estrategia de promoción de Instagram
a. Alcance masivo de audiencia: Esta red cuenta con más de mil millones de usuarios
activos mensuales en todo el mundo, lo que permite que las microempresas como
BIZCOCHITO tengan la oportunidad de llegar a una audiencia global y diversa.
55
b. Promoción de la marca: Esta plataforma permite a BIZCOCHITO establecer y

promover la identidad de marca de manera efectiva, con el objetivo que permita
reflejar la personalidad y los valores de la marca y que esta se identifique en el
mercado.
c. Interacción con los clientes: Nos proporciona un gran beneficio como es la

interacción con los clientes, debido a que se puede responder a los comentarios de
los seguidores, responder preguntas y participar en conversaciones con el objetivo de
construir relaciones sólidas y fomentar la confianza en la marca.
Por lo tanto, WhatsApp, Facebook e Instagram son herramientas esenciales para el alcance de la
microempresa, debido a que forma parte de las estrategias de promoción y publicad, con el objetivo
de dar a conocer e introducir la torta de jengibre y panela al mercado objetivo.
56
Tabla 19: Desarrollo de mercado y penetración de mercado
Objetivos Estratégicos Acciones Recursos Necesarios Costo Responsables

1. Producto • Analizar el mercado el • Equipo de • El costo • Equipo de
cual va dirigido el investigación puede que investigación
producto para y desarrollo sea variable, y desarrollo,
comprender las para conocer dependiendo • gerentes de
necesidades y deseos de más a fondo de las producto
los clientes. el mercado mejoras al • gerentes de
• Mejorar y adaptar el • Recursos producto y alianzas
producto para satisfacer financieros de las estratégicas.
esas necesidades. para mejorar alianzas
• Investigar y desarrollar el producto. estratégicas
nuevas características o específicas
versiones del producto. que se
• Establecer alianzas requieran.
estratégicas con
proveedores o
fabricantes para
mejorar la calidad o
reducir los costos de
producción.
2. Precio • Analizar el mercado y la • Equipo de • El costo viene siendo • Equipo de
competencia para análisis de variable debido a que análisis de
establecer precios precios. está dependiendo de precios
competitivos y rentables. • información las estrategias de • gerentes de
• Considerar estrategias de del mercado y precios ventas
precios, por medio de competencia. implementadas. • gerentes de
descuentos, ofertas • Recursos marketing.
financieros
57
especiales o paquetes para para ofrecer

temporadas más fuertes. descuentos u
• Realizar análisis de ofertas
rentabilidad para especiales
determinar el precio
óptimo del producto.
3. Distribución • Evaluar y seleccionar Requerimos: • El costo viene siendo • Equipo de
aquellos canales de • Equipo de variable; debido a que gestión de
distribución más efectivos gestión de depende de los distribución
para llegar de más rápido distribución acuerdos y mejoras • Gerentes de
a los clientes objetivos. • Recursos logísticas requeridas. logística
• Establecer acuerdos y financieros • gerentes de
alianzas con para ventas.
distribuidores o establecer
minoristas para su mayor alianzas y
distribución. mejorar la
• Mejorar la logística y la logística.
cadena de suministro para
garantizar una
distribución eficiente.
4. Promoción • Desarrollar estrategias de • Equipo de • Su costo es variable, • Equipo de
y Publicidad promoción y publicidad marketing y debido a que depende marketing y
para aumentar el publicidad de las estrategias de publicidad
conocimiento del nuevo • Recursos promoción y • Gerentes de
producto en el mercado financieros publicidad utilizadas. relaciones
objetivo. para públicas.
• Hacer uso de las campañas de • Desarrollo de
diferentes plataformas promoción y mercado
digitales como (Redes publicidad.
sociales) y medios
tradicionales (como
58
anuncios en televisión,
radio
• Realizar actividades de
relaciones públicas y
participar como
patrocinadores en eventos
relevantes para
promocionar el producto.
59
4.5.5. Presupuesto de la Estrategia
El presupuesto de la estrategia es el proceso en el cual se diseñan planificaciones

presupuestarias a largo plazo, ya sea por un periodo de un año o un poco más extenso; la intención
detrás de este presupuesto es desarrollar un plan que apoye y soporte la visión a futuro que se tiene
de la empresa para tener claro dónde y cuándo quieres instalarte en el mercado, permitiendo soportar
una idea, creando una base para permanecer en el tiempo (Czerny, 2021).
En relación al producto Bizcochito penetrará en el mercado, asignando recursos financieros para

implementar y respaldar una estrategia de penetración de mercado, dicho esto no solo implica
destinar fondos específicos para actividades de marketing, promoción, publicidad si no también
otras iniciativas que permitan que permitan que permanezca como una empresa sólida en el
mercado.
Por lo tanto, se ha establecido dentro de las políticas presupuestarias que el presupuesto se

revisará y ajustará cada tres meses, una vez planificado para los próximos cinco años, eligiendo este
periodo de tiempo, debido a que se proyecta que el presupuesto se mantendrá vigentes durante ese
lapso para este proyecto en particular.
A continuación, se muestra en la siguiente tabla una estimación del presupuesto de la estrategia,

tomando en cuenta que se invertirá en publicidad para el lanzamiento del producto, luego se
trabajará la estrategia publicitaria bajo las redes sociales.
Tabla 20: Presupuesto de la estrategia
Rubro Unidad Precio Anual
Banner 2 C$ 1,800.00
Tarjeta de presentación 2 PAQ (225.00) 450.00
Regalos y premio 25 600.00
Totales C$ 2,850.00

60
4.6. Proyección de Ventas
El crecimiento de las ventas para un negocio o empresa representa un importante indicador para medir el éxito, por lo tanto, por medio de un
incremento mensual de las ventas se logra obtener mayor ganancia.
Proyección de ventas en unidades físicas: Se estima una venta del producto de 178 unid diarias es decir 4,484 unid de 25 gramos vendidas
mensualmente; por lo tanto, se estima esta cantidad para todos los meses en el primer año, debido a que es el primer periodo de la empresa; por lo
tanto, se estudiará el comportamiento de las ventas para obtener una referencia a tomar en cuenta para la proyección de las ventas de los próximos
periodos.
Cabe destacar que en la siguiente ilustración se muestra una estimación del 85% de la capacidad real de 63,300 unidades.
Tabla 21: Proyección de ventas en unidades Físicas
Bizcochito
Cédula No 2 Proyecciones de Ventas en Unidades Fisicas
Descripción Ene Feb Mar Abr May Jun
Torta de panela y jengibre 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484
TOTAL 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484
61
Bizcochito
Cédula No 2 Proyecciones de Ventas en Unidades Fisicas
Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic Total
4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 53,808
4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 53,808
Proyección de ventas en unidades monetarias: Se estima para el mes de enero una venta de 121,068.00 córdobas netos, de igual manera
se estima la misma cantidad para los siguientes meses del primer año, que corresponde al 85% de la producción de la capacidad real de la
microempresa.
Tabla 22: Proyección de ventas en unid monetarias
Bizcochito
Cédula No 2 Proyecciones de Ventas en Unidades Monetarias
Descripción P. de Vta. Ene Feb Mar Abr May Jun
Torta de Panela y jengibre 27 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00

Total C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00
Bizcochito
Cédula No 2 Proyecciones de Ventas en Unidades Monetarias
Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic Total
C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 1,452,816.00

C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 1,452,816.00
62
5. Plan de Producción
El proceso de planificación de la producción se refiere a la serie de pasos y decisiones que

una organización toma para determinar la cantidad y el tipo de productos que se deben producir, así
como los recursos necesarios y el cronograma para llevar a cabo la producción de manera eficiente
y efectiva, implicando un análisis de la demanda del mercado, de la capacidad de producción,
recursos disponibles y de restricciones operativas con el fin de desarrollar un plan coherente y
realista (Paredes, 2021).
El propósito del plan de producción es detallar cada una de las actividades de la empresa,
incluyendo el proceso de fabricación del producto (Torta de Panela y Jengibre), así como identificar
los recursos humanos, materiales y tecnológicos necesarios para llevar a cabo cada una de las
operaciones.
5.1. Descripción del Proceso Productivo
El proceso productivo, se lleva a cabo con los siguientes insumos:
Figura 22: Insumos para la elaboración del producto
• • Canela
Materia Prima Directa
Materia Prima Indirecta
Costos Indirectos de Fabricación
Harina • Papel de
• Dulce • Pimienta de envolver
• Jengibre chapa
• Leche • Empaque
• Mantequilla • Etiquetado
• Huevos
• Polvo de
hornear

63
Pasos del proceso productivo

1. Adquisición de la materia prima:
• Compra de la materia prima
2. Preparación de los ingredientes:

• Lavar el jengibre, medir y pesar los ingredientes (Harina, dulce)
• Tamizar la harina y el polvo de hornear para asegurar que estén libres de grumos
3. Mezcla de los ingredientes secos:

• En un recipiente aparte mezclar la harina, el polvo de hornear.
4. Mezcla de ingredientes húmedos:

• En otro recipiente, batir los huevos hasta que estén bien mezclados
• Rallar el jengibre bien fino.
• Derretir el dulce, agregar la canela y la pimienta de chapa
• Dejar enfriar la mezcla de dulce y mezclarla con el jengibre.
• Agregar la mantequilla derretida y la leche
5. Combinación de ingredientes secos y húmedos:

• Verter gradualmente los ingredientes secos en la mezcla de ingredientes húmedos mientras se
mezcla continuamente.
• Batir hasta que la masa este suave y homogénea, es importante no sobre batir, debido a que la
torta se puede volver muy densa.
• Dejar reposar la masa.
6. Preparar el molde:
• Colocar el papel de envolver muy bien en el sartén.
7. Vertido de la masa:
• Verter la masa en el molde preparado
8. Horneado:
• Precalentar el Horno a 180° C.
• Colocar el molde en el horno y hornear durante 15 min
64
• La torta esta lista cuando el palillo insertado en el centro sale limpio, lo que indica que este
cocinado por dentro.
9. Enfriamiento:
• Retirar la torta del horno y dejarla enfriar en el molde durante unos minutos
• Luego realizar los cortes por unid y dejarla enfriar por completo.
10. Empacado:
• Colocar las unid en la bolsa del empaque y se procede a sellar el producto.
65
5.1.1. Diagrama de Flujos

Figura 23: Flujograma de procesos

66
5.2. Proveedores y Condiciones de Compra de los Equipos
BIZCOCHITO, es una microempresa que se dedicara a la producción y comercialización de

Tortas de Panela con jengibre en el municipio de Jinotepe; por lo cual es necesario contar con la
maquinaria correcta.
Para la selección de los medios de producción, se toman en cuenta varios factores como:
a. La eficiencia del equipo.

b. El precio de la maquinaria.
c. Las garantías que respaldan la maquinaria.
En la siguiente tabla, se presentan los proveedores de los medios de producción necesarios,

que cuentan con estándares calidad, con la finalidad de justarse a las características del proyecto.
Tabla 23: Proveedores y condiciones de compras
Nombre del Equipo Nombre del proveedor Precio

Horno Artesanal Metalúrgica C$ 12,800.00
Batidora de mano eléctrica Gallo más Gallo 1,500.00

Cocina artesanal Omar Figueroa 3,900.00
Frízer Gallo más Gallo 8,000.00
Balanza Digital Rosa Velásquez 500.00
Selladora Price Smart 850.00
Mesas metálicas Steven Valle 2,800.00
Estante para enfriamiento Walmart 1,000.00
Tanque de Gas Zeta Gas 3,000.00
Sillas plásticas plegable Plástic 750.00
Mesa de Madera para Oficina Mueblería y Carpintería 1,400.00
Adrián Monje
Archivadores Metalic 1,500.00
Impresora Tropigas 2,000.00

Mesa de Recepción Ángeles Sequeira 1,500.00
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Computadora de escritorio (Gama Gabriel Sandino 5,500.00

Media)
Vitrina Mediana Vidriería Romero 1,750.00
Total C$ 73,400.00
Tabla 24: Ficha de proveedor de horno industrial
Identificación y especificaciones del equipo

Nombre del equipo: Horno Artesanal
Ubicación del equipo: Managua
Marca: Metalúrgica
Modelo: Rotativo
Serie: 32538545652
Teléfono: 87324506
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Metalúrgica, made in Nicaragua
Nombre del proveedor: Soza Valdelir
Dirección: Barrio Altagracia
Precio: C$ 12,800.00
Tabla 25: Ficha de proveedor de Batidora Eléctrica

Nombre del equipo: Batidora eléctrica de 10 velocidades
Ubicación del equipo: Jinotepe
Marca: Black & Decker
Modelo: MX400B
Serie: SKU 171266
Teléfono: 83215322
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Fabricado Por Black & Decker, made in use
Nombre del proveedor: Gallo más Gallo
Dirección: Barrio san juan del BDF una cuadra al este
Precio: C$ 1,500.00
68
Tabla 26: Ficha de proveedor para Cocina Industrial

Nombre del equipo: Cocina Artesanal
Marca: -
Modelo: -
Serie: -
Teléfono: 22451345
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Mabe, S.A Made in China
Nombre del proveedor: Omar Figueroa
Dirección: Bazar los leones, Masaya
Precio: C$ 3,900.00
Tabla 27: Ficha de proveedor para Frízer

Nombre del equipo: Frízer
Marca: Testar
Modelo: 5CP
Serie: TCH142120MD
Teléfono: 22545124
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Telstar, S.A made in China
Nombre del proveedor: Gallo más Gallo
Dirección: Contiguo a Amílcar, Jinotepe
Precio: C$ 8,500.00

69
Tabla 28: Ficha de proveedor para Balanza digital

Nombre del equipo: Balanza digital para hasta 11 lb
Ubicación del equipo: San Marcos
Marca: Electronic compact scale
Modelo: H190
Serie: -
Teléfono: 53624785
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Electronic compact scale, made in China
Nombre del proveedor: Rosa Velásquez
Dirección: Price Smart, Managua
Precio: C$ 500.00
Tabla 29: Ficha de proveedor para Selladora

Nombre del equipo: Selladora de bolsas de 20cm
Marca: Daza
Modelo: H190
Serie: -
Teléfono: 85652314
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Daza, made in China
Nombre del proveedor: Price Smart
Dirección: Price Smart, Managua
Precio: C$ 850.00

70
Tabla 30: Ficha de proveedor para Mesa metálica.

Nombre del equipo: Mesa Metálica
Marca: Metalic
Modelo: -
Serie: -
Teléfono: -
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Metalic, Made in costa rica
Nombre del proveedor: Steven Valle
Precio: C$ 2,800.00
Dirección: Villa Venezuela, Managua
Tabla 31: Ficha de proveedor de Estante para Enfriamiento

Nombre del equipo: Estante para enfriamiento
Marca: Walmart
Modelo: Yhrby-789
Serie: -
Teléfono: 18007022
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Made in china
Nombre del proveedor: Walmart, Managua
Dirección: Km 4.5 Carretera Sur, Antigua Ferretería Lang,
Managua
Precio: C$ 1,000.00
71
Tabla 32: Ficha de proveedor de Gas de 100 lb

Nombre del equipo: Gas de 100 Libras
Marca: Zeta Gas
Modelo: -
Serie: -
Teléfono: 25328582
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Made in Nicaragua
Nombre del proveedor: Carazo
Dirección: De Dissnorte Dissur 1 cuadra al oeste
Precio: C$ 3,000.00
Tabla 33: Ficha de proveedor de silla Plegable

Nombre del equipo: Sillas de Plástico plegable
Marca: Plástic
Modelo: 3215jh5 blanca
Serie: -
Teléfono: 86654793
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Jinotepe, Plástic
Nombre del proveedor: Plástic, Carazo
Dirección: De Enacal, 1 cuadra abajo 2 al este
Precio: C$ 750
72
Tabla 34: Ficha de proveedor de Mesa para oficina.

Nombre del equipo: Mesa de escritorio/ segunda mano
Marca: Mueblería Adrián Monje
Modelo: -
Serie: -
Teléfono: 85612363
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Jinotepe, Mueblería Adrián Monje
Nombre del proveedor: Adrián Monje
Dirección: Del pali 6 cuadras al oeste
Precio: C$ 1,400.00
Tabla 35: Ficha de proveedor de Archivadores

Nombre del equipo: Archivador para oficina
Marca: Metalic
Modelo: sag1260
Serie: 3214s
Teléfono: 81265548
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Metalic S.A made in China
Nombre del proveedor: Deili Neroli
Dirección: De la Gasolinera UNO 3 Cuadras hacia al sur
Precio: C$ 1,500.00
73
Tabla 36: Ficha de proveedor de Impresora

Nombre del equipo: Impresora
Marca: HP
Modelo: 2375
Serie:
45642400008
Teléfono: 86221319
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: HP S. A
Nombre del proveedor: Tropigas
Dirección: Contiguo a Amílcar, Jinotepe
Precio: C$ 2,000.00
Tabla 37: Ficha de proveedor para Mesa para área de caja

Nombre del equipo: Mesa para área de caja
Marca: Sagama
Modelo: -
Serie: -
Teléfono: 22545841
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Sagama, A made in costa rica
Nombre del proveedor: Ángeles Sequeira
Dirección: Barrio Colombia, Managua
Precio: C$ 1,500.00
74
Tabla 38: Ficha de proveedor para Computadora de escritorio

Nombre del equipo: Computadora de escritorio/ Gama Media
Ubicación del equipo: Granada
Marca: Dell
Modelo: -
Serie: -
Teléfono: 22214541
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: Dell, Made in U.S.A
Nombre del proveedor: Gabriel Sandino
Dirección: Centro de Granada
Precio: C$ 5,500.00
Tabla 39: Ficha de proveedor para Vitrina

Nombre del equipo: Vitrina Mediana
Marca: Vitrinic
Modelo: ks 21
Serie: 32154
Teléfono: 22129685
Datos del proveedor
fabricante y lugar de origen: vitrinic, S.A made in Nicaragua
Nombre del proveedor: vidriería romera
Dirección: Del hospital regional Santiago 5 cuadras al
oeste
Precio: C$ 1,750.00
Además de los equipos a utilizar antes descritos, es necesario contar con herramientas y
utensilios que faciliten la elaboración, limpieza y ejecución de las operaciones de la microempresa,
durante la producción de la torta de panela y jengibre.
75
En la siguiente tabla se mostrará los costos que conllevan la obtención de las herramientas y
los utensilios a utilizar.
Tabla 40: Costos de Herramientas y Utensilios
Herramientas Menores
Cantidad Nombre Costo Monto
3 Cuchillos C$ 130.00 C$ 390.00
3 cucharones set (4) 130.00 390.00
1 Cuchara Paq 120.00 120.00
2 Tablas para cortar 110.00 220.00
3 Espátula 80.00 240.00
2 Tasas medidoras 45.00 90.00
1 set cucharas medidoras 140.00 140.00
Total C$ 1,590.00
Herramientas de Oficina
2 Engrapadora C$ 80.00 C$ 160.00
2 Sacagrapas 19.00 38.00
1 Sellos 250.00 250.00
4 Tijeras 25.00 100.00
1 Calculadoras 150.00 150.00
1 Perforadora 150.00 150.00
2 Reglas 7.00 14.00
1 Papelera 20.00 20.00
Total C$ 882.00
76
Utensilios de producción
10 Sartenes C$ 350.00 C$ 3,500.00
5 Bolle 180.00 900.00
2 Perol 630.00 1,260.00
2 Colador 60.00 120.00
Total C$ 5,780.00
Utensilios de Limpieza
1 Lampazo C$ 185.00 C$ 185.00
2 Escoba 132.00 264.00
1 Pala 100.00 100.00
1 Cepillo de Limpieza 50.00 50.00
Total C$ 599.00
Tabla 41: Costos total de herramientas y utensilios
Costo de Maquinaria y herramientas
Costo de los Equipos C$ 73,400.00
Costo de Herramientas Menores 1,590.00
Costo de Herramientas de Oficina 882.00
Costo de Utensilios de Producción 5,780.00
Costo de Utensilios de Limpieza 599.00
Total C$ 82,251.00
77
5.3. Capital Fijo y Vida Útil (Inversión fija)
El capital fijo son los bienes muebles e inmuebles de una empresa, también llamados de largo
plazo, o activos, que se espera hacer uso de ellos hasta dentro de un año al menos o más,
normalmente incluyen propiedades, terrenos maquinarias, entre otro. Es lo que se conoce como
inversión fija en una empresa que está compuesta por todos aquellos activos fijos que son
sumamente necesarios; debido a que proporcionan los recursos, para llevar a cabo la producción
(Konfio, 2019).
La Microempresa tendrá que hacer una inversión fija, compuesta por maquinaria de producción
con C$ 48,250.00, Mobiliarios por C$ 12,150.00 y equipo de oficina C$ 12,000.00, para un total de
C$ 73,400.00, con la finalidad de desempeñar las operaciones diarias de Bizcochito.
5.4. Capacidad Planificada
La capacidad planificada es la capacidad máxima que una empresa puede alcanzar de manera
realista a largo plazo, considerando factores como el tiempo para adquirir equipos y capacitar
personal; es decir la cantidad de productos que puede producir en un periodo de tiempo específico
sin sobrepasar los recursos y las capacidades disponibles con que cuenta la entidad (Heizer &
Render, 2009).
Es importante destacar que la capacidad planificada es un proceso a largo plazo, en donde se

establecen metas por cumplir, que se van desarrollando, considerando ciertos factores como el
tiempo necesario para la inversión en nuevos equipos, con la finalidad de aumentar la capacidad de
producción; así mismo, a medida que la empresa va creciendo es importante la capacitación del
personal. Cada uno de estos elementos son fundamentales para fortalecer y satisfacer la demanda
futura de manera eficiente sin sobrecargar los recursos disponibles.
Para determinar la capacidad inicial de la microempresa Bizcochito, se identificó que en el área

de producción se necesita de dos operarios en la elaboración de 60 und de producto terminado; es
decir, de 3 sartenes de torta de panela y jengibre, se obtienen 20 und de 25 gramos cada una,
correspondiente a cada sartén se requiere un tiempo estimado de 1 hora con 57 min. Una vez que
esto se identificó, se estima la cantidad de producción por día, tomando en cuenta que se tiene un
78
horno de tres bandejas, con la capacidad de hornear tres sartenes en 15 min, tiempo establecido para
hornear el producto.
En la siguiente tabla se muestra el tiempo establecido para cada uno de los procesos empleados
para la elaboración del producto terminado.
Tabla 42: Tiempo establecido para cada proceso de elaboración
Proceso de elaboración para el producto terminado.
Actividad Tiempo establecido
Recepción de materia prima 8 min
Preparación de toda la materia prima 25 min
Mezclado y batido de los ingredientes 14 min
Preparación del molde y horneado 25 min
Enfriamiento y empaque 45 min
Tiempo total empleado 117 min / 1h y 57 min
Se estima producir 209 unidades por semana, equivalentes a 5,275 unidades mensuales,
produciendo en el año un total de 50,640 unidades.
5.4.1. Capacidad Instalada
La Capacidad instalada es una producción teórica que se determina con la finalidad de

conocer el máximo rendimiento de la capacidad de producción de una empresa en cuanto a sus
recursos empleados y en un determinado periodo de tiempo.
Para el cálculo de la capacidad instalada, se debe de tomar en cuenta el tiempo disponible

anual para la producción en base a 24 horas y la hora promedio para producir lotes de unidades; en
el caso de bizcochito el tiempo estimado para la producción de 60 unidades corresponde a 1h y 57
min redondeándose a 2 hrs.
79
Por otro lado, como parte de la organización para una buena capacidad instalada, se creó la
siguiente tabla con la finalidad de identificar el tiempo disponible anual para la producción,
haciendo énfasis en los días feriados, asuetos y de vacaciones, con la finalidad de poder conocer los
días laborales para una estimación más eficiente de la capacidad de producción anual.
Tabla 43: Días laborales efectivos para el año 2023
Cálculo correspondiente a los días laborales efectivos para el año 2023

Días del año 365
(-) Días feriados (1 de enero, jueves y viernes santos, 01 de mayo, 30 de mayo, 10
19 de julio, 14 y 15 de septiembre, 08 de diciembre y 25 de diciembre)
(-) Día de asueto municipal (25 de julio) 1
(-) Séptimos días 52
(-) Día de los muertos 0.5
Total, de días descontados 63.5
Días disponibles de trabajo 301.5
Horas laborales al día 24 horas
Horas Anuales laborales 7,236 horas
Horas promedio mensuales 603 horas
A partir de las horas disponibles para la producción, calculamos las unidades de producción total
para la microempresa.
Horas disponibles de producción

Capacidad Instalada = Promedio de Horas para producir una unidad o lotes de
producción
7,236 horas
R=
2 horas
R= 3, 618 * 60 unidades (3 bandejas con 20 unidades cada una)
R= 217,080 unidades anuales
Esta cantidad de 217,080 unidades de torta representa la capacidad de la microempresa de

producir en un tiempo de 24 horas seguidas por un año. Es importante recordar que estas unidades
son la máxima producción que la microempresa puede adquirir contando con la materia prima y
maquinaria en condiciones normales.
80
5.4.2. Capacidad Efectiva
La capacidad efectiva es la capacidad máxima actual que una empresa puede lograr
utilizando sus recursos disponibles, teniendo en cuanta restricciones operativas e interrupciones que
se dan en el tiempo (Modrák & Semančo , 2014).
Por consiguiente la capacidad efectiva hace referencia a la cantidad tope de producción que
una empresa es capaz de poder alcanzar si cuenta con los suficiente recursos disponibles, tanto con
mano de obra, materia prima y maquinaria suficiente, siempre teniendo en cuenta ciertas
limitaciones o restricciones operativas que puedan afectar la producción; tales como, la
disponibilidad del personal, el buen funcionamiento de las maquinarias, las condiciones del
mercado, todos estos elementos se pueden ver afectadas por cambios de la demanda y factores
climáticos. Por lo tanto, claridad en cada uno de estos factores permite a la empresa tomar mejores
decisiones para adaptarse a las circunstancias cambiantes.
A continuación, se muestra el cálculo de la capacidad efectiva con el objetivo de conocer

una imagen precisa de la capacidad de producción real, para la toma de decisiones, la planificación,
la optimización de los recursos y la eficiencia operativa.
Horas disponibles de producción – Horas inactivas

Capacidad efectiva = Promedio de Horas para producir unidad
7,236 horas - 904.5 horas inactivas

R= 2 horas en un lote de 60 unidades por proceso
R= 3,165.75 x 60 unidades
R= 189,945 unidades de torta de 25 gramos
La cantidad de 189,945 unidades de tortas, corresponden a la capacidad máxima efectiva

que tiene la empresa en producir en base a 24 horas en un periodo de un año.
81
5.4.3. Capacidad Real
La capacidad real se entiende como la capacidad de producción real o prestación de servicios

de una empresa en condiciones normales, enfrentándose a limitaciones existentes en el momento,
enfocándose en garantizar una visión más realista y práctica de la producción que puede ofrecer una
empresa en un determinado tiempo con condiciones normales (Kotler P. , 2004).
El cálculo de la capacidad real se realiza con una medida tomada de un punto específico,
esto quiere decir que puede variar en el tiempo a medida que vayan cambiando tanto las condiciones
operativas, como las mejoras en los procesos, aumento de personal, entre otro. Proporcionando un
resultado realista y práctico de la producción que una entidad debe de tener.
A continuación, se muestra el cálculo de la capacidad real de la producción.
Horas disponibles – Horas no productivas – Horas inactivas

Capacidad Real = Promedio de Horas para producir unidad
(7236 hrs) – (4,824 hrs) – (301.5 hrs)

R= (2 hrs para producir 60 unidades)
R= 1,055 unidades * 60 unidades producidas por proceso

R= 63,300 unidades anuales
La cantidad de 63,300 unidades si las dividimos en las 8 horas laborales, producto de un día
de trabajo en la microempresa, da como resultado la cantidad de 209 unidades de producción real
máxima en el día, correspondiente a cuatro horneadas distribuidas en las 8 horas de trabajo.
82
5.4.4. Utilización y Eficiencia
La utilización y eficiencia se describe como la cantidad de tiempo que un recurso está en

uso en la realidad en comparación con el tiempo disponible, proporcionando una medida clave de
aprovechamiento de los recursos en el proceso de producción; así mismo, describe la eficiencia
como una medida de utilización de cada uno de los recursos en comparación con su capacidad
máxima (W. Schmenner, 1995).
En otras palabras, tanto la utilización como la eficacia son medidas que se determinan como
un índice evaluador de la gestión de cada una de las operaciones, indicando un uso efectivo de los
recursos y un proceso de producción bien optimizado, el cual debe de dar como resultado un
indicador equilibrado para la calidad y la sostenibilidad de la producción.
Capacidad Real
Índice de utilización = Capacidad instalada
63,300 unid
R= 217,080 unid
R= 0.29 x 209 unid por día

= 60.61 %
Capacidad Real
Indicie de la eficiencia = Capacidad Efectiva
63,300 unid
R=
189,945 unid
R= 0.33 x 209 unid por día

R= 68.97 %
83
Tabla 44: Resumen de la Capacidad de Producción
Capacidad de
Capacidad Instalada Capacidad efectiva Capacidad Real
producción
Anual 217,080 189,945 63,300
Porcentaje Mensual 18,090 15,828 5275
Promedio diario 603 525 209.26
5.5. Ubicación y Distribución Física de la Empresa
5.5.1. Macro Localización
La Macro localización del proyecto se definió en la zona urbana del municipio de Jinotepe
en el departamento de Carazo: en dicha zona habitan un total de 36,360 personas, de acuerdo a la
proyección del censo para el año 2022 por el Centro Nacional de Información de Desarrollo
(INIDE), debido a su posición geográfica; además de ser una zona bastante céntrica y transitada,
sus condiciones climáticas permiten tener un mejor acceso a los proveedores y a la materia prima
necesaria para la elaboración del producto.
Figura 24: zona urbana del municipio de Jinotepe
Nota. Imagen del GPS, Mapa Google

84
5.5.2. Micro Localización
“BIZCOCHITO” estará ubicada en el municipio de Jinotepe departamento de Carazo, de la

Colgate 1 c al sur 25 varas a bajo. Para la selección de este local se tomaron en cuenta varios
factores; tales como:
• Ubicado en la vía de la carretera panamericana
• Mayor tráfico de personas.
• El espacio cuenta con energía, agua potable y comunicación.
• Espacio cómodo para la instalación de todas las maquinarias y herramientas a utilizar.
• Se estudió el entorno previamente por medio del estudio de mercado, de acuerdo al nivel de
aceptación del producto en la zona urbana, logrando resultados exitosos.
• se realizó una revisión del entorno para corroborar que el proyecto pueda desarrollarse de
manera eficaz, sin causar algún problema.
Es importante mencionar que en este local se producirá y se comercializará el producto al

por mayor y al detalle para toda la población.
Figura 25: Micro ubicación del proyecto.
Nota. Imagen del GPS, Mapa Google

85
5.5.3 Distribución Física del Negocio
La distribución física del proyecto se ha planificado conforme a la primera etapa del

proyecto, mientras se vaya desarrollando y vaya aumentando la comercialización del producto,
habrá un mayor alcance; por lo tanto, las áreas que conformaran la empresa se irán extendiendo de
acuerdo al aumento de la capacidad productiva; mientras tanto como parte de una estrategia de
organización, el local estará dividido en cuatro áreas.
• Área de Atención al cliente/ recepción

• Área de Administración
• Área de venta
• Área de producción
• Área de producto terminado
El objetivo de definir de un inicio las áreas con la que contara el local, es lograr una mayor
organización; así mismo para establecer un proceso productivo más seguro y que solo el personal
de producción tenga autorizado el ingreso y la manipulación de la materia prima: además de facilitar
que tanto las maquinas, herramientas y los flujos de producción tengan una ubicación y un propósito
designado para mantener al alcance solo lo estrictamente necesario. Estas medidas aportaran en gran
medida una mayor eficacia en el control de la microempresa.
Figura 26: Distribución Física del negocio.

86
5.6. Materia Prima, Costo y Disponibilidad
La materia prima se entiende como todos los elementos que se incluyen en la elaboración de
un producto; es decir, aquellos elementos que se transforman e incorporan para la obtención de un
producto final.
Es importancia realizar la selección de la materia prima, debido a la gran cantidad de

químicos que se utilizan en uno que otro insumo; que, además, de afectar la calidad del producto
final, son una amenaza para el organismo. Por lo tanto, se debe de realizar un análisis para conocer
a cada uno de los proveedores sobre la calidad del producto que nos están ofreciendo, debido a que
serán ellos quienes nos abastecerán de cada uno de los materiales a utilizar en la elaboración de la
torta de panela y jengibre.
Para la elaboración del producto se mostrará en la siguiente tabla, a los proveedores que estarán
abasteciendo la materia prima, garantizando insumos de calidad.
Tabla 45: Proveedores
Proveedor Materia Dirección

• Productores de caña del Panela (Dulce) Kilómetro 52 carretera sur a
departamento de Carazo Nandaime
• Productos Lácteos Leche Managua, Nicaragua
Centrolac.
• San francisco Huevos Kilómetro 45, carretera sur a
Managua
• Dulla Mágica. Harina, royal Jinotepe, Carazo
• La huertita Jengibre Jinotepe, Carazo
A continuación, se presentan los costos de materia prima directa e indirecta para la

producción mensual de 4,484 unidades estimadas a producir durante el primer periodo, en la
siguiente tabla se detallada las unidades de medida, precio unitario y total.
87
Tabla 46: Costo de la Materia Prima
Materia prima
No. Descripción del activo Cant Costo unitario mensual Costo Total
Materiales directos
1 Harina (lb) 451 C$ 18.00 C$ 8,118.00
2 Atado de dulce (Atados) 564 35.00 19,740.00
3 Jengibre (onza) 114 30.00 3,420.00
4 Leche (lt) 114 36.00 4,104.00
5 Mantequilla (barras) 225 13.50 3,037.50
6 Huevos (unid) 451 6.00 2,706.00
Total C$ 41,125.50
Materiales Indirectos
7 Royal (onza) 38 C$ 35.00 C$ 1,260.00
8 Canela (onza) 38 40.00 1,440.00
9 Pimienta de chapa (onza) 38 40.00 1,440.00
10 Empaque (unid) 4484 0.47 2,110.00
11 Etiquetado (unid) 4484 0.56 2,532.00
Total C$ 9,012.00
Total, Materiales necesarios para la producción C$ 50,137.50
5.7. Mano de Obra, Costo y Disponibilidad
La mano de obra es el esfuerzo físico o mental que se emplea en la elaboración de una operación
con la finalidad de fabricar un producto, haciendo referencia a que el costo de la mano de obra es el
precio que se paga por emplear los recursos humanos en la empresa (Polimeni & Fabozzi , 2005).
Para el desarrollo de la micro empresa, es importante contar con personal capacitado que cumpla
con los estándares de calidad necesario, para la elaboración del producto y el manejo de las
operaciones realizadas en el negocio, de manera eficaz y eficiente, aprovechando el máximo cada
uno de los recursos.
88
Tabla 47: Costo de la Mano de obra.
Costo de Mano de obra

Valor por Valor del día de Pago
Descripción Hora hora trabajo Días Mensual
Operario 1 8 27.37 C$ 218.96 25 C$ 5,474.00
Operario 2 8 27.37 218.96 25 5,474.00
Total C$ 10,948.00
5.8. Costos Indirectos de Fabricación
Los costos indirectos de fabricación son aquellos que provienen de actividades que no están
implicadas directamente en la cadena de producción o fabricación; es decir, son todos aquellos
costos que no se relacionan directamente con la fabricación de un producto, pero contribuyen y
forman parte de los costos de producción (Llamas & López, 2020).
Es importante para el buen desarrollo de la microempresa y un crecimiento eficiente en el

transcurso del tiempo, se evaluarán los contratos con los proveedores de materia prima y así mismo
para los costos indirectos de fabricación.
A continuación, se muestra los costos indirectos de fabricación empleados para la

producción mensual de 4484 unidades estimadas, durante el primer periodo.
89
Tabla 48: Costos Indirectos de Fabricación

No. Descripción Cantidad Costo Total
1 Aporte Patronal C$ 2,353.82
2 Prestaciones Sociales 2,737.00
3 Material de Limpieza 1,036.00
4 Servicio de Agua 50% 3,000.00 1,500.00
5 Servicio de Energía 50% 500.00 250.00
7 Indumentaria 66.67
9 Delivery 2,110.00
10 Gas de 100 lb 2,000.00
11 Devengación de Herramientas 465.75
12 Depreciación de Maquinaria 1,178.73
Total C$ 13,697.86
90
6. Plan de Organización y Gestión

6.1. Marco Legal (forma jurídica)
La Microempresa “BIZCOCHITO”, dedicada a la producción y comercialización de Tortas

de Panela con Jengibre, se debe constituir de acuerdo a su tamaño, según la Ley No. 645 “Ley de
Promoción, Fomento y Desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa. Bizcochito se clasifica
como una microempresa; debido, a que cuenta con 5 trabajadores, los cuales se dividen en cada área
de la entidad. El marco legal es de cumplimiento obligatorio, que comprende los siguientes pasos:
Figura 27: Marco legal aplicable
Insitituto Ministerio
Nacional de
Registro Alcaldía Ministerio
DGI de Fomento,
Mercantil Municipal de Salud
seguridad Industria y
Social Comercio
Para la obtención de cada uno de los permisos y autorizaciones para el buen funcionamiento
del negocio, se presentan cada uno de los requisitos que solicitan cada una de las autoridades, para
su debido cumplimiento.
• Registro Público Mercantil.
El registro público Mercantil tiene por objeto la inscripción de los comerciantes o

empresarios, de los actos y contratos de comercio; la inscripción y legalización de los Libros de
Diario, Mayor, Actas, Acciones y cualquier otra información que determine la Ley 698, Ley General
91
de Registros Públicos, cuyo requisito es la presentación de una escritura pública (Registro Publico
Mercantil de Nicaragua, 2023).
En la siguiente Figura se muestra el formato a llenar para la inscripción de la microempresa.
Figura 28: Registro público mercantil como persona natural
Nota. Formato de Inscripción del Registro Mercantil, recuperado de (Poder Judicial de Nicaragua)
• Alcaldía Municipal de Jinotepe.
La alcaldía extiende a cada negocio certificado de matrícula municipal para operar, la cual
se renueva cada año, los requisitos son:
a. Copia y original del Número RUC.

b. Copia y original de la cédula de identidad.
c. Solvencia Municipal o Boleta de NO Contribuyente.
d. Carta poder (si actúa en representación del contribuyente).
92
e. Permiso de la Policía Nacional, Urbanismo y Medio Ambiente (si aplica).

f. Especificar el barrio, teléfono, y dirección exacta del negocio y del dueño de la actividad.
g. Formulario de apertura de matrícula de cuota fija debidamente lleno.
• Dirección General de Ingresos
La inscripción de persona natural como pequeño contribuyente en la Dirección General de

Ingresos debe cumplir con los requisitos dispuestos en el Arto. 251 de la LCT, Arto. 82 párrafo
primero del Código Tributario, Ley No. 562, y Ordinal primero de la Disposición Técnica 13-2003.
El requisito para la inscripción como régimen simplificado, es la obtención de ingresos por

ventas mensuales iguales o menores a C$ 100,000.00 córdobas; así mismo de disponer de un
inventario de mercancías con un costo no mayor a C$ 500,000.00 córdobas, en cualquier momento
del año.
La Persona natural debe acudir a la Administración de Rentas más cercana al domicilio donde
realizará su actividad económica presentando los siguientes requisitos:
a. Llenar el Formulario de Inscripción que la Renta proporciona gratuitamente.

b. Tener la edad de 18 años cumplidos.
c. Documentos de identificación ciudadana, cédula de Identidad Ciudadana, de acuerdo a lo
establecido en el literal f) del artículo 4, de la Ley N.º 152 Ley de Identificación Ciudadana.
d. Documentos para hacer constar el Domicilio Fiscal
e. Debe presentar al menos una de las siguientes facturas de servicios básicos: agua, energía
eléctrica, teléfono o contrato de arriendo del inmueble. Si la factura no está a su nombre,
debe adjuntarle fotocopia de Cédula de Identidad Ciudadana y constancia de la persona que
aparece reflejada en la misma, donde autoriza el uso de su domicilio como domicilio fiscal.
f. En caso de ser una tercera persona quien realiza el trámite, la representación deberá ser
mediante un escrito simple.
93
• Instituto Nicaragüense de Seguridad Social
La microempresa, debe afiliar a los trabajadores contra los riesgos relacionados con la vida y
el trabajo, proporcionando prestaciones económicas por invalidez, vejez, muerte y riesgos
profesionales; asegurando servicios de salud para enfermedad, maternidad, accidentes comunes y
riesgos profesionales; y brindando otros servicios sociales para elevar la calidad de vida de la
población protegida. Todo ello se financiará con el aporte solidario de los empleadores, trabajadores
y el estado (Instituto Nacional del Seguro Social, 2023).
Para el debido registro en la institución se debe de cumplir con los siguientes requisitos:
a) Cedula de identidad
b) Numero RUC
c) Matricula de la alcaldía
d) Llenado de formulario, ver Anexo No.2
• Ministerio de Salud
Para la comercialización de la torta de jengibre y panela es de suma importancia contar con

el permiso del Ministerio de Salud, quien extiende una licencia y registro sanitario, proceso que está
regido de las siguientes disposiciones legales:
a. Ley No. 423 “Ley general de salud” y su reglamento.

b. Disposiciones sanitarias decreto No. 394 y 432, reglamento técnico centroamericano
NTON 03 066-06 RTCA.
c. 67.01.30:06 Alimentos procesados.
d. Procedimientos para otorgar licencia sanitaria a fábricas y bodegas.
e. Reglamento Técnico Centroamericano NTON 03 067-07 RTCA 67.01.31:07 alimentos
procesados.
f. Procedimientos para otorgar el registro y la inscripción sanitaria.
La Ley No. 423, tiene por objeto tutelar el derecho que tiene toda persona de disfrutar, conservar
y recuperar su salud, en armonía con lo establecido en las disposiciones legales y normas especiales.
Para tal efecto regulará:
94
a) Los principios, derechos y obligaciones con relación a la salud.
b) Las acciones de promoción, prevención, recuperación y rehabilitación de la salud.
c) El Saneamiento del medio ambiente.
d) El Control sanitario que se ejercerá sobre los productos y servicios destinados a la

salud.
e) Las medidas administrativas, de seguridad y de emergencias que aplicará el

Ministerio de salud
f) La definición de las infracciones y su correspondiente sanción.
La Microempresa Bizcochito siempre preocupada por la seguridad alimentaria de cada uno

de los usuarios, viene trabajando el trámite para obtener la licencia y registro sanitario, con la
finalidad de demostrar confiabilidad.
Es importante mencionar que el registro sanitario para la realización de actividades de

producción y expendio de alimentos procesados, para ello debe cumplir con las condiciones de
infraestructura, calidad de los procesos, personal capacitado, almacenamiento adecuado y toda la
documentación requerida.
Se muestran los requisitos para la obtención del registro sanitario:
a. Llenar Formulario de Solicitud de trámite de Licencia Sanitaria.

b. Presentar solicitud ante la autoridad sanitaria del Centro de Salud correspondiente.
c. Entrega de requisitos a cumplir.
d. Se programa inspección del local.
e. Llenado de la Ficha de Inspección Sanitaria de acuerdo al rubro, cumplir con el 81%.
Cabe destacar que la inspección realizada por las autoridades de la salud, no cumple con las
regulaciones sanitarias, se debe elaborar plan de mejora para establecer los plazos de cumplimiento
de las no conformidades emitidas por el Ministerio de Salud (MINSA). Posteriormente se realiza
preinspección para verificar el cumplimiento del plan de mejora. En el caso que la microempresa
cambie su domicilio, deberá realizar otra solicitud de licencia sanitaria, conforme los requisitos
establecidos.
95
Una vez completado el proceso y las autoridades de salud hayan realizado la inspección, se
procede a cumplir los siguientes requisitos:
f. Matricula de la Alcaldía.
g. Certificación de Inspección de Prevención de Incendios y Riesgos especiales.
h. Constancia de Fumigación.
i. Certificados de Salud (Arto. 5.2 NTON de la Norma de Manipulación de Alimentos).
j. Fotocopia de la cedula si es persona natural o cédula RUC en caso de ser jurídico.
k. Resolución Administrativa emitida por la Policía Nacional. (Los establecimientos que no
tengan expendio de bebidas alcohólicas, omitir este requisito).
l. Pago de Aranceles según Resolución Ministerial No 121-2007.
m. Las procesadoras de alimentos deben de cumplir con la NTON-RTCA de Buenas Prácticas
de Manufactura y NTON –RTCA de Registro Sanitario.
Completa la documentación correspondiente, el MINSA emite la licencia sanitaria, a través del

“Sistema de Registro de Alimentos”, la cual debe estar firmada y sellada por las autoridades
competentes, sin borrones y/o enmiendas, la duración de este proceso es de aproximadamente 20
días, posteriores a la entrega de los documentos en el SILAIS.
Es importante tener conocimiento que la vigencia de la licencia sanitaria es de 2 años y está se

debe renovar treinta días antes de su vencimiento.
A continuación, se muestra el mecanismo para el trámite de la licencia sanitaria.

96
Figura 29: Flujograma para la obtención de la licencia sanitaria.
Nota. Flujograma para la obtención de licencia Sanitaria, proporcionado por (Ministerio de Salud, 2023)
De igual manera, se deben de completar los siguientes requisitos, para la obtención del
registro sanitario del producto.
a. Etiqueta original del producto nacional, una vez introducido en el mercado (para el caso de
refrendas). Proyecto de etiquetas para nuevos productos (Registros)
b. Comprobante de pago de (análisis), aproximadamente entre C$1,000 y C$1,700.00.
c. Comprobante de pago del Certificado de Registro C$ 500.00 (según Resolución Ministerial
121-2007)
d. Todos los documentos deben venir debidamente archivados en un fólder. No se aceptan
solicitudes incompletas.
En la siguiente ilustración se muestra el proceso de trámite del registro, refrenda sanitaria del
producto.
97
Figura 30: Flujograma para la obtención del registro sanitario del producto.
Nota. Flujograma para la obtención de licencia Sanitaria, proporcionado por (Ministerio de Salud, 2023)
• Ministerio de Fomento, Industria y Comercio.
El Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, es un Ministerio de Estado que depende del

Poder Ejecutivo, creado por la Ley 290 “Ley de Organización, Competencia y Procedimientos del
Poder Ejecutivo” publicada en La Gaceta Diario Oficial No. 102 del 3 de junio de 1998 y sus
reformas, tiene bajo su cargo el Laboratorio de Tecnología de Alimentos y ejerce las funciones de
Secretaría Técnica de la Comisión Nacional de Promoción de Exportaciones. (MIFIC, 2023)
Luego del cumplimiento de los requisitos y documentos que solicitan las instituciones
mencionadas anteriormente, se procede a solicitar el registro de marca en el MIFIC (Ministerio de
98
Fomento y Comercio); La microempresa bizcochito cumplirá los siguientes requerimientos

contemplados en la Ley de Marcas y otros signos distintivos de la ley 380 arto. 9 1.
a. Nombre y dirección de quien solicita el registro de la marca

b. Nombre de representante legal (si se cuenta con uno)
c. Datos de la persona apoderada de la marca en el país (si existe)
d. Nombre comercial de la marca.
e. Etiquetas, logos, medios publicitarios que representen la marca, colores y grafía.
f. Indicar si la persona interesada pide el derecho de prioridad
g. Anexar listado de servicios o productos por los que se desea registrar la marca (divididos
por clase).
h. Firma de quien solicita el registro de marca (o bien puede ser el apoderado).
Cabe destacar que además del cumplimiento de esta documentación, se debe de realizar un
examen con la finalidad de revisar la documentación de solicitud de la marca; además se analiza el
cumplimiento de los Artículos 10 y 11 de la Ley 380. En el caso de encontrar un error en la
información solicitada, se debe de indicar al solicitante y brindarle cierto tiempo para que se
rectifiquen los documentos.
Luego de conocer cada uno de los requisitos que se deben de cumplir para el establecimiento
de la microempresa, se presenta otra opción de formalizar los emprendimientos por medio de la
afiliación con el Ministerio de Economía Familiar, Comunitaria, Cooperativa y Asociativa
(MEFCCA).
99
6.2. Estructura de la Organización
La estructura de organización se describe como el conjunto de todas las formas en que se

divide el trabajo, en tareas distintas y se logra la coordinación entre ellas, en otras palabras, como
la forma en que se asigna los procesos para llevar a cabo una determinada actividad; con el objetivo
de tener una mayor estructura organizativa, permitiendo una asignación eficiente en la distribución
de los recursos humanos, materiales para la mejora del trabajo y la toma de decisiones (Mintzberg,
2017).
Por lo tanto, Bizcochito presenta de manera ordenada y eficiente, la estructura de la
microempresa, facilitando los canales de comunicación, para la mejora de la coordinación y
colaboración entre las diferentes áreas.
• Misión
“Somos un emprendimiento dedicado a la producción y comercialización de tortas de panela y

jengibre que contribuye a aportar con nuevas características en el mercado, a través de una idea
innovadora que satisface a nuestros consumidores con un precio accesible acorde a la economía
familiar”
• Visión
“Ser una empresa líder a nivel nacional, regional y del caribe brindando la más alta calidad en
nuestros productos y ser reconocida por aportar una idea innovadora que crea valor económico a la
sociedad”.
• Objetivos de la Microempresa
Objetivo General
Brindar un producto de calidad, garantizando sabor, innovación, calidad y precio;
permitiendo el crecimiento de la empresa.
Objetivos Específicos
a. Mantener los mejores estándares de calidad en el producto, captando la atención de los
consumidores.
100
b. Garantizar una adecuada atención al cliente.

c. Brindar los precios más accesibles acorde a la economía familiar.
d. Contar con personal altamente calificado en la elaboración y distribución del producto.
• Valores
a. Trabajo en equipo
Se trabaja talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos comunes, siempre preocupados
por escuchar a los demás y aceptar con tolerancia sus percepciones; así mismo, colaborar con las
demás personas con cordialidad, amabilidad y respeto.
b. Creatividad.
Priorizar el trabajo y aportar soluciones innovadoras para mejorar todas las actividades de la
empresa. Siempre buscando nuevas y mejores formas de hacer las cosas.
c. Adaptabilidad.
La conciencia del aprendizaje continuo en cada una de las actividades diarias, es el principal
objetivo para capacitarnos y actualizarnos.
d. Liderazgo.
Se tiene la capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los
esfuerzos del grupo hacia su cumplimiento.
e. Compromiso.
Se obra con ética, responsabilidad, honestidad y disciplina, realizando el trabajo bien
desde el principio; de igual manera, buscando soluciones efectivas, colocando amor y alegría
a todo lo que se realiza.
101
• Organigrama
Figura 31: Estructura Organizacional
a. Área de Administración (Gerente)

Su Función es supervisar y gestionar todas las operaciones financieras, preparando informes;
por medio de la supervisión de la gestión del efectivo; además de garantizar el cumplimiento de
cada una de las obligaciones del personal y mejorar la coordinación con las otras áreas para realizar
procesos más eficientes.
b. Área de Ventas (Vendedor)

Cumplir con las metas mensuales de ventas, logrando identificar oportunidades de ventas, por
medio del seguimiento de los clientes potenciales; de igual manera su función es también preparar
ofertas comerciales para atraer mayoría de clientes.
102
c. Operario de Producción (Operarios)

La función de cada uno de los operarios en el área de producción es planificar, supervisar y
gestionar la fabricación con altos estándares de calidad del producto, garantizando la seguridad en
cada uno de los procesos.
d. Área de Contabilidad (Cajero)

Debe de cumplir con la atención al cliente, por medio del procesamiento de las transacciones
de compras; así mismo debe de realizar manejo del efectivo, cierre de caja y sobre todo brindar un
excelente servicio de calidad al consumidor.
Como se logró observar en la figura del organigrama de la microempresa, el gerente general es

el encargado del personal que desempeñara funciones en la microempresa; además de encargarse
de velar por la organización, la estructura y de vigilar cada una de las áreas que conforman la
entidad, por medio de la supervisión del desempeño.
En la siguiente tabla se observa la estructura del personal de Bizcochito a desempeñar las

operaciones de la microempresa.
Tabla 49: Estructura del Personal
Nombre del Cargo No. de personas a desempeñarse

Gerente General 1
Administración 1
Producción 2
Ventas 1
Total 5
103
6.3. Fichas de Cargo
Las fichas de cargos como formularios diseñados para contener información específica sobre
cada puesto de trabajo en la organización, con el propósito de analizar y comprar los requisitos de
cada puesto y los perfiles de los empleados que lo ocupan (Werther & Davis, 1996).
Cuando se refieren a fichas de cargos u ocupacionales se refieren a documentos creados con

el propósito de recopilar información acerca de un puesto con la finalidad de mejorar la
organización, permitiendo el análisis a detalle de lo que implica cada puesto, para así mejorar las
responsabilidades; además permite mantener un registro de los perfiles de los empleados para la
mejorar la toma de decisiones en la selección del personal.
En las siguientes tablas se muestran las fichas de cargo de cada uno de los perfiles que,
desempeñen funciones en la empresa.
104
Tabla 50: Ficha Ocupacional del Gerente General/Contabilidad
Perfil de puesto de trabajo

Situación del puesto de trabajo dentro de la empresa
Denominación del puesto Gerente general
Área/ departamento Departamento Administrativo
Formación requerida Licenciado en administración de empresas y carreras afines.
Experiencia requerida Haber laborado al menos 3 años en puestos similares.
Puestos a su cargo Vendedores, horneadores, mezcladores y contador.

Datos del puesto de trabajo
Finalidad del puesto Tener el control, administración y abastecimiento de recursos
humano, económico y material de la empresa.
Descripción de las funciones • Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos

específicas administrativos y operacionales.
• Es responsable por la contabilización y cierre de mensual de
los Estados Financieros
• Mantener la plantilla de personal requerida de acuerdo a las
necesidades de la empresa.
• Supervisa el cumplimiento de las tareas administrativas
contables, análisis y control de costos de producción
• Reportar cédulas del pago del INSS mensualmente.
• Control de archivo de cuotas y cada una de las obligaciones
que tenga que ver con cada uno de los impuestos que la
empresa tenga que pagar.
• Control de solicitudes de vacaciones, permisos y visitas
familiares.
• Pago de nómina.
• Pago a proveedores.
• Encargado de todas las compras de la empresa ya sea en
materia prima o activos de fijos.
• Dar seguimiento a todo lo personal y mantener un ambiente
y control equilibrado.
Competencias • Proactivo.
• Discreto.
• Amable.
• Responsable
105
Tabla 51: Ficha Ocupacional del Cajero

Situación del puesto de trabajo adentro de la empresa
Denominación del puesto Cajero
Área/ departamento Departamento de ventas
Formación requerida Formación específica en ventas, facturación cobro, comercial y
gestión de equipos, paquete de office conocer el proceso y
registro de venta.
Experiencia requerida Al menos haber laborado dos años en puestos similares,
Dependencia jerárquica Gerente General

Puestos a su cargo Ninguno
Finalidad del puesto Realizar cobro el dinero por ventas realizadas.
Descripción de las funciones • Llevar el control y entradas tú salidas de efectivo.
específicas
• Mantener en todo momento limpio y presentable el área de
venta y pedidos.
• Clasificar ventas de contado y crédito.
• Llevar la facturación de cada una de las transacciones.
• Llevar un control en Excel de todas las transacciones de
ventas diarias.
• Atenciones telefónicas a clientes o proveedores.
• Lograr que la distribución del producto esté en tiempo y
forma a los clientes.
• Recibir pedidos.
Competencias • Honesto.
• Presentable.
• Organizado y planificado.
• Discreto.
• Amable.
• Responsable.
Sistema de supervisión La supervisión estará basada y orientada a resultados por el

gerente General.
106
Tabla 52: Ficha ocupacional de vendedor/ Distribuidor

Denominación del puesto Vendedor/Distribuidor
Área/ departamento Área de venta
Formación requerida Bachiller en ciencias y letras.
Experiencia requerida Haber laborado 1 año en puestos similares
Dependencia jerárquica Gerente general

Finalidad del puesto Alcanzar las metas de ventas del mes
Descripción de las funciones • . Tener pleno conocimiento de las características del

específicas producto.
• Elaborar y comunicar un reporte de ventas.
• Tener conocimientos de los mensajes promocionales, ofertas
y eslogan de lo que vende.
• Conocer el producto implica conocer a profundidad la
competencia que puede tener el mercado.
• Captar nuevos clientes.
• Planificar estrategias de ventas.
• Brindar atención y conocer el perfil del cliente.
• Fijar metas para crear objetivos claros, realistas y
alcanzables para el crecimiento de la empresa.
• Amable.
• Responsable.
• Presentable.
Sistema de retribución Retribución en especie por metas, (según convenio y objetivos
planteados)
Sistema de supervivencia La supervisión estará basada y orientada a resultados por el
gerente General.
107
Tabla 53: Ficha Ocupacional de Operadores

Denominación del puesto Operadores
Área/ departamento Área de producción
Formación requerida Formación específica en mesclado de repostería, con amplio
conocimiento en medidas de producción de la misma,
requerimiento mínimo bachillerato.
Experiencia requerida Haber laborado 3 años en puestos similares
Dependencia jerárquica Gerente general

Finalidad del puesto Preparar y realizar la mezcla de casa uno de los insumos
requeridos para la fabricación de las tortas de acuerdo a las
fórmulas predeterminadas por la empresa
Descripción de las funciones • Ejecutar labores de carácter operativo y mediana

específicas complejidad relacionadas con el proceso de producción en
área de mezclado.
• Revisar el orden, limpieza y buen funcionamiento de las
máquinas y equipos del área de mezclado.
• Pesar y mezclar los compuestos e insumos de acuerdo a los
procedimientos establecidos en la empresa.
• Revisar el stock de la materia prima e insumos al iniciar y
terminar el turno laboral, cuando sea necesario
requerimiento de más insumos hacer la solicitud mediante el
requerimiento establecido.
• Revisar y cumplir con las cargas de mezclas de acuerdo al
programa de producción.
• Identificar los insumos vendidos y de mal Estado.
• Dar un buen uso de toda la intención a utilizar.
• Mantener limpio y ordenado el área de trabajo.
• Mantener las normas e higiene y salubridad en todo
momento.
108
• Discreto.
• Amable.
• Responsable.
• Trabajar en equipo.
• Honesto.
• Presentable.
Sistema de supervivencia La supervisión estará basada y orientada a resultados por el
gerente General.
6.4. Actividades y Gastos Preliminares
Los gastos pre operativos o gastos preliminares son todos aquellos desembolsos en los que
incurre una empresa, para poder llevar a cabo su actividad económica, o bien todos aquellos gastos
necesarios para preparar y poner en marcha un proyecto (Weistreicher & Coll, 2021).
A continuación, se muestra en la siguiente tabla los gastos preliminares, que debe de realizar
bizcochitos en las diferentes instituciones para comenzar sus operaciones bajo las disposiciones
legales y leyes vigentes del país.
109
Tabla 54: Gastos Preliminares
Gastos Preliminares de la microempresa BIZCOCHITO

Gastos generales de BIZCOCHITO Valor monetario
Registro Mercantil
Papel Sellado con timbres fiscales C$ 70.00
Inscripción de constitución Cuando el capital es mayor o igual a 100,000 el
arancel será del 1% hasta un máximo de C$
30,000
Solicitud del comerciante 300.00
Sellado de libros contables 1.00 C/ Hoja (100 hojas)
Inscripción de poder 300.00
Subtotal C$ 770.00 más el 1% de inscripción
institucional
Inscripción a la DGI
Obtención del Timbre C$ 70.00
Subtotal C$ 70.00
Matricula de la alcaldía
Plan de arbitrio municipal Articulo 6 Cuando se trata de apertura será el 1% del capital
invertido
MINSA
Licencia Sanitaria C$ 5,000.00
Solicitud de registro Sanitario/ Pago de 550.00

formulario
Subtotal C$ 5,550.00
MIFIC
Registro de marca C$ 250.00
INSTITUTO NICARAGÜENSE DE CODIFICACION

Registro de marca (por categoría) C$ 3,250.00
Solicitud de registro sanitario para alimentos 20.00
Certificados de registro sanitario 50.00
Subtotal C$ 3,570.00
Total, de gasto de organización C$ 9.860.00
110
6.5. Equipos de Oficina
Robbins y Coutler (2010), definen el mobiliario y equipo de oficina, como cada uno de los
recursos físicos utilizados por las personas dentro del lugar de trabajo con la finalidad de llevar a
cabo cada una de las tareas y actividades laborales de forma eficiente, como elementos claves que
influyen en la realización del proceso productivo y el registro de las operaciones de la microempresa
(pág. 204).
Por esta razón la selección del mobiliario y equipo de oficina en Bizcochito, se eligió de
acuerdo con las necesidades identificadas, con la finalidad de brindar un buen funcionamiento,
garantizando un excelente producto y servicio a nuestros clientes.
111
Tabla 55: Mobiliario y equipo de oficina
Mobiliario y equipo de Oficina

Mobiliario Proveedor Descripción Cantidad Costo Total
Nombre del proveedor: Mesa de madera para oficina 1 C$ 1,400.00 C$ 1,400.00

Mueblería Adrián Monje
Dirección: Del Pali 6 c al oeste.
Teléfono: 85612363
Nombre del proveedor: Plástic, Sillas plásticas plegable 8 750.00 6,000.00

Carazo
Dirección: De Enacal 1c abajo 2
al este
Teléfono: 86654793
Nombre del proveedor: Deili Archivador 1,500.00 1,500.00
Neroli/ Metalic 1
Dirección: De la Gasolinera
UNO 3 C hacia el sur.
Teléfono: 81265548
Nombre del proveedor: Ángeles Mesa de recepción 1 1,500.00 1,500.00

Sequeira/ Sagama
Dirección: Barrio Colombia,
Managua
Teléfono: 81265548
112
Nombre del proveedor: vidriería Vitrina Mediana 1 1,750.00

romera 1,750.00
Dirección: Del hospital regional
Santiago 5 c al oeste
Teléfono: 21129685
Total C$ 12,150.00
Equipo de computo
Mobiliario Proveedor Descripción Cantidad Costo Total
Nombre del proveedor: Gabriel Computadoras de escritorio/ 2 C$ 5,500.00
Sandino Gama media
Dirección: Centro de Granada C$ 11,000.00
Teléfono: 22214541
Nombre del proveedor: Tropigas Impresora HP 1 2,000.00 2,000.00

Dirección: Contiguo Amílcar
Jinotepe
Teléfono: 86221319
Total C$ 13,000.00
Total, de Mobiliario y Equipo de Oficina C$ 73,400.00
113
6.6. Gastos Operativos
Los Gastos Operativos son los costos en los que una empresa incurre en sus operaciones
diarias; cabe destacar que estas operaciones no están relacionadas con la producción del bien, si no
que hace referencia a sueldos, alquiler del local, servicios públicos, entro otros (Horngren, Sundem,
& Stratton, 2006).
A continuación, se presenta la siguiente tabla lo correspondiente a los gastos operativos de

la Microempresa Bizcochito correspondiente al primer mes del periodo 1.
114
Tabla 56: Gastos operativos
Gastos de Venta
Concepto Importe Total
Salarios C$ 5,474.00
Vacaciones 456.17
Treceavo Mes 456.17
Indemnización 456.17
INSS patronal 1,176.91
Servicio de Luz 25% C$ 500.00 750.00
Servicio de Agua 25% 3,000.00 125.00
Servicio de Internet 50% 1,260.00 630.00
Depreciación 50% 305.63
Devengación 28.42
Amortización 230.14
Papelería y Útiles de Oficina 529.50
Matricula Municipal 1,967.12
Impuesto Municipal - Cuota Fija 1,140.38
Impuesto DGI - Cuota Fija 300.00
Total C$ 14,026.28
Gastos de Administración
Gastos Importe Total
Salarios C$ 14,500.00
Vacaciones 1,208.33
Treceavo Mes 1,208.33
Indemnización 1,208.33
INSS patronal 3,117.50
Servicio de Luz 25% C$ 500.00 750.00
Servicio de Agua 25% 3,000.00 125.00
Servicio de Internet 50% 1,260.00 630.00
Depreciación 50% 305.63
Devengación 28.42
Amortización 230.83
Papelería y Útiles de Oficina 529.50
Total C$ 23,891.88
Total, de Gastos Operativos C$ 37,868.16
115
7. Plan Financiero
El plan Financiero es un documento que permite diagnosticar la situación financiera de la

empresa, así como planificar la gestión de los recursos para lograr que sea viable, es decir se
considera como la base para desarrollar estrategias e identificar los recursos que se requieren para
la satisfacción de las necesidades de la empresa en el mercado local competitivo (Camara, Madrid,
2019).
Por esta razón para el desarrollo de la microempresa Bizcochito, se ha diseñado un plan

financiero que permita determinar el total de la inversión del proyecto; de igual manera, se
desarrolla una estructura de costo para la identificación del precio real del producto y la viabilidad
económica del proyecto.
7.1. Inversión y fuente de financiamiento
La inversión es una operación que, tras un análisis profundo, promete la seguridad del
principal y un rendimiento adecuado, es decir es la búsqueda de una idea viable, en donde exista un
equilibrio entre riesgo y retorno, con la finalidad de inyectar capital ya sea propio u obtenido de
fuentes de financiamientos, para así dar inicio a las operaciones de una entidad y competir en el
mercado ( Graham & Dodd , 2009).
En cuanto al financiamiento existen varias fuentes de donde se pueden obtener los recursos
necesarios para llevar a cabo la inversión, puede ser tanto interna como externas, Según (López &
Weistreicher, 2020).
En consecuencia, a lo anterior se muestra la siguiente tabla los tipos de fuentes de

financiamiento por las que puede optar un negocio.
116
Tabla 57 : Fuentes de Financiación
Fuentes de Financiamiento
Fuente Interna Fuente Externa
• Aportaciones de los socios • Entidades Bancarias

• Beneficios no distribuidos, esto aplica • Financieras
cuando la entidad ya está en marcha • Créditos estatales
• Fondo de recuperaciones • Aportaciones de nuevos socios
7.1.1. Inversión Fija
La inversión fija es todo tipo de activos cuya vida útil es mayor a un año y cuya finalidad es
proveer las condiciones necesarias para que la empresa lleve a cabo sus actividades, además se
refiere a todos aquellos activos que son de suma importancia para el desarrollo de las actividades
diarias ya sean operativas y/o administrativas en la empresa (Batista Hernández, 2011).
Por ende, es de suma importancia identificar aquellos activos que son de vital necesidad para
dar inicio a la microempresa, con el objetivo de realizar un buen uso de los recursos y obtener
mejores resultados en el desarrollo de las actividades.
A continuación, se muestra en la siguiente tabla el desglose de la inversión fija con un total

de C$ 73,400.00, misma que está dividida por inversión en maquinaria de producción con un valor
de C$ 48,250.00, mobiliario y equipo de oficina con C$ 12,150.00 e inversión equipo de cómputo
con C$ 13,000.00. con la finalidad de contar con toda la maquinaria requerida para el buen
desempeño de las operaciones de la microempresa Bizcochito.
117
Tabla 58: Inversión Fija detallada

No Descripción del Cantidad Costo de Total Valor Valor Años Depreciación Depreciació
activo adquisición residual depreciable de anual n mensual
vida
útil
Maquinaria de
producción
1 Batidora de mano 2 C$ 1,500.00 C$ 3,000.00 C$ 300.00 C$ 2,700.00 C$ 1,350.00 C$ 112.50
eléctrica 10 2
velocidades
2 Horno Artesanal de 1 12,800.00 12,800.00 1,280.00 11,520.00 2,304.00 192.00
3 bandejas 5
3 Cocina Artesanal 1 3,900.00 3,900.00 390.00 3,510.00 702.00 58.50
5
4 Frízer Mediano 1 8,000.00 8,000.00 800.00 7,200.00 120.00
5 1,440.00
5 Balanza Digital 1 500.00 500.00 50.00 450.00 18.75
2 225.00
6 Selladora Mediana 1 850.00 850.00 85.00 765.00 31.88
2 382.50
7 Mesas Metálicas 4 2,800.00 11,200.00 1,120.00 10,080.00 420.00
2 5,040.00
8 Estante para 2 1,000.00 2,000.00 200.00 1,800.00 75.00
enfriamiento 2 900.00
mediano
9 Tanque de Gas de 2 3,000.00 6,000.00 600.00 5,400.00 1,800.00 150.00
100 lb 3
Mobiliario y Equipo de Oficina
10 Mesa de Madera 1 C$ 1,400.00 C$ 1,400.00 C$ 140.00 C$ 1,260.00 C$ 630.00 C$ 52.50

para Oficina 2
11 Sillas Plásticas 8 750.00 6,000.00 600.00 5,400.00 2,700.00 225.00
plegables 2
12 Archivador 1 1,500.00 1,500.00 150.00 1,350.00 675.00 56.25
2
13 Mesa de Recepción 1 1,500.00 1,500.00 150.00 1,350.00 675.00 56.25
2
14 Vitrina Mediana 1 1,750.00 1,750.00 175.00 1,575.00 315.00 26.25
5
Equipo de computo
15 Computador de 2 C$ 5,500.00 C$11,000.00 C$ 1,100.00 C$ 9,900.00 C$ 1,980.00 C$ 165.00

Escritorio/ Gama 5
Media
16 Impresora HP 1 2,000.00
2,000.00 200.00 1,800.00 5 360.00 30.00
C$73,400.00 C$ 7,340.00 C$ 66,060.00 C$ 21,478.50 C$1,789.88
Total, de inversión fija
Nota. Equipo de trabajo, los años de vida útil fijados están en correspondencia de lo indicado en el artículo 34 del
Reglamento de la Ley No. 822. Ley de Concertación Tributaria.
118
7.1.2. Inversión Diferida
La inversión Diferida es indispensable en un proyecto o empresa, pero no intervienen

directamente en la producción, pero son de mucha importancia para dar inicio a un proyecto, debido
a que permite prepararse para su introducción al mercado, por medio de mejoras y estudios; en otras
palabras, estas inversiones son intangibles por lo que están sujetas a amortizaciones para su
recuperación a largo plazo (Batista Hernández, 2011).
De acuerdo a lo expresado con anterioridad, es de suma importancia la inversión diferida en

todo proyecto; por lo tanto, se ha elaborado para la microempresa Bizcochito un plan de inversión
diferida que este compuesto por la investigación y desarrollo con un valor de C$ 1,050.00, el cual
consiste en todo aquello gastos en los que se incurrió para el estudio de este emprendimiento; de
igual manera, se refleja los gastos de organización de los cuales C$ 2,760.00 se utilizaron para la
remodelación del edificio propio.
De igual manera se detalla el gasto en cuanto a licencias y patentes por un valor de C$

9,120.00 y también en publicidad inicial con un valor de C$ 2,850.00, con la finalidad de que por
medio de una estrategia publicitaria se logre introducir el producto a la población objetivo.
A continuación, se muestra la siguiente tabla de la inversión diferida, para dar inicio al

desarrollo de este proyecto.
119
Tabla 59: Inversion Diferida

Años de
No. Descripción del gasto Importe Amort. anual Amort mensual
Amort.
Investigación y desarrollo
Proceso de mejora de la formula del
1 producto C$ 200.00 3 C$ 66.67 C$ 5.56
Proceso de estudio de mercado
2 250.00 3 83.33 6.94
Testeo del producto para la
3 investigación 600.00 3 200.00 16.67
Gastos de organización e instalación
Remodelación (Pintura)
4 C$ 2,760.00 3 C$ 920.00 76.67
Licencias y patentes
5 Registro Sanitario C$ 5,550.00 3 C$ 1,850.00 C$ 154.17
6 Licencia Sanitaria 3,570.00 3 1,190.00 99.17

Publicidad inicial
10 Banner C$ 1,800.00 3 C$ 600.00 C$ 50.00
11 Tarjeta de presentación 450.00 3 150.00 12.50
12 Regalos y premios 600.00 3 200.00 16.67
Total, inversión diferida C$ 16,620.00 3 C$ 5,540.00 C$ 461.67

Nota. Equipo de trabajo, los años de amortización se fijaron según lo estipulado en el artículo 45, numeral 6, de la Ley
de Concertación Tributaria Ley No. 822.
7.1.3. Capital de Trabajo
El capital de trabajo es el conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos corrientes,

para la operación normal de proyecto durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamaños
determinados, refiriéndose a la compra de materia prima, gastos de operativos, salario; es decir, es
todo aquello necesario para conocer cuánto capital se necesita para trabajar y dar marcha a la
empresa (Batista Hernández, 2011),
En la siguiente tabla se aprecia el capital de trabajo de Bizcochito, en el cual se detallan la

materia prima directa e indirecta proyectada al mes y para los próximos tres meses, misma que se
encuentra calculada en base a la cantidad que se estima producir de 4,484 unidades mensuales para
los próximos tres meses de iniciado el proyecto; de igual manera, se detalla los salarios
correspondientes a operarios de producción y al aporte patronal calculado en base a 21.5% de
acuerdo a la cantidad de trabajadores que posee la microempresa y por último se muestra los gastos
de ventas, administración, costos indirectos e insumos u herramientas esenciales para el inicio de
operaciones de Bizcochito.
120
Tabla 60: Capital de trabajo
Materia prima
No. Descripción del activo Cant Costo unitario Costo Total Proyección a 3 meses
Materiales directos
1 Harina (lb) 451 C$ 18.00 C$ 8,118.00 C$ 24,354.00

35.00
2 Atado de dulce (Atados) 564 19,740.00 59,220.00
30.00
3 Jengibre (onza) 114 3,420.00 10,260.00
36.00
4 Leche (lt) 114 4,104.00 12,312.00
13.50
5 Mantequilla (barras) 225 3,037.50 9,112.50
6.00
6 Huevos (unid) 451 2,706.00 8,118.00
Materiales Indirectos
C$ 35.00
7 Royal (onza) 38 C$ 1,330.00 C$ 3,990.00
38 40.00
8 Canela (onza) 1,520.00 4,560.00
38 40.00
9 Pimienta de chapa (onza) 1,520.00 4,560.00
Empaque 4484
10 0.47 2,110.00 6,330.00
Etiquetado 4484 2,532.00

11 0.56 7,596.00
Total, Materiales necesarios para la producción C$ 50,137.50 C$ 150,412.50
Salarios y Seguro Social
No. Puesto Salario mensual Aporte patronal Total Proyección a 3 meses
Administración
Gerente general / Contador
1 C$ 9,000.00 C$ 1,935.00 C$ 10,935.00 C$ 32,805.00
Cajero
2 5,500.00 1,182.50 6,682.50 20,047.50
Ventas -
3 Vendedor 5,474.00 1,176.91 6,650.91 19,952.73
Producción - -
Operario I
4 5,474.00 1,176.91 6,650.91 19,952.73
Operario II
5 5,474.00 1,176.91 6,650.91 19,952.73
Total C$ 30,922.00 C$ 6,648.23 C$ 37,570.23 C$ 112,710.69
Gastos operativos y Costos indirectos

No. Concepto Importe Total Proyección a 3 meses
Administración
25%
1 Servicios de Agua 25% C$ 500.00 C$ 125.00 C$ 375.00
25% 3000.00
2 Servicio de Energía 25% 750.00 2,250.00
50% 2118.00
3 Papelería y útiles de oficina 1,059.00 2,029.50
50% 1260.00
4 Servicio de Internet 50% 630.00 1,890.00
C$ 2,564.00 C$ 6,544.50
Total
Ventas
25% C$ 500.00
5 Servicios de Agua 25% C$ 125.00 C$ 375.00
121
25% 3000.00
6 Servicio de Energía 25% 750.00 2,250.00
50% 2118.00
7 Papelería y útiles de oficina 1,059.00 2,029.50
50% 1260.00
8 Servicio de Internet 50% 630.00 1,890.00
C$ 2,564.00 C$ 6,544.50
Total
Costos Indirectos
Servicio de Agua 50% 50% C$ 500.00
10 C$ 250.00 C$ 750.00
Servicio de Energía 50% 50% 3,000.00
11 1,500.00 4,500.00
Gas de 100 lb
12 2,000.00 6,000.00
4484 2,110.00
13 Delivery 2,110.00 6,330.00
2
14 Gorros de Cocina 50.00 100.00 300.00
4
15 Delantales 25.00 100.00 300.00
C$ 6,060.00 C$ 18,180.00
Total
Herramientas e insumos
No. Concepto Cantidad Importe Total Proyección a 3 meses
Herramientas Menores
16 Cuchillos 3 C$ 130.00 C$ 390.00
17 cucharones set (4) 3 130.00 390.00
18 cucharas PAQ 1 120.00 120.00
19 Tablas para cortar 2 110.00 220.00
20 Espátula 3 80.00 240.00
21 Tasas medidoras 2 45.00 90.00
22 set cucharas medidoras 1 140.00 140.00
Total C$ 1,590.00
Utensilios de producción
23 Sartén 10 C$ 350.00 C$ 3,500.00
24 Bole 5 180.00 900.00
25 perol 2 630.00 1,260.00
26 Colador 2 60.00 120.00

Total C$ 5,780.00
Utensilios de Limpieza
27 29 lampazo 1 C$ 185.00 C$ 185.00
28 30Escoba 2 132.00 264.00
29 3Pala 1 100.00 100.00
30 Cepillo de Limpieza 1 50.00 50.00

Total C$ 599.00
122
Insumos de Limpieza
31 Cloro 1 C$ 160.00 C$ 160.00 C$ 480.00
32 Jabón de trastes 1 45.00 45.00 135.00
33 Paste para trastes(verde) 4 8.00 32.00 96.00
34 Desinfectante para Pisos 1 133.00 133.00 399.00
35 Jabón Liquido 1 250.00 250.00 750.00
36 Papel toalla 1 70.00 70.00 210.00
37 Papel higiénico 1 90.00 90.00 270.00
38 Guantes 1 50.00 50.00 150.00
39 Mecha de lampazo 1 50.00 50.00 150.00
40 Bolsa de basura 1 56.00 56.00 168.00
41 Detergente 5 20.00 100.00 300.00

Total C$ 1,036.00 C$ 3,108.00
Total, Capital de Trabajo C$ 11,959.00 C$ 3,108.00

Es importante destacar que, en la sección de herramientas menores en el capital de trabajo, lo

que corresponde a utensilios de limpieza, de producción y herramientas menores, no se proyectan a
3 meses debido a que son herramientas que se devengan por su pequeño costo y duración.
7.1.4. Inversión Total
La inversión total es el Conjunto de mecanismos y ubicación de capitales totales, con el

objetivo de obtener un beneficio, un redito o ganancias para incrementar el patrimonio; además, de
identificar el total de recursos que se necesitan para dar vida a una entidad, con la esperanza de
garantizar el retorno y la viabilidad en el transcurso (Etece, 2021).
En la Siguiente tabla se detalla el plan del total de la inversión con un valor estimado de C$
396,371.19 de la microempresa Bizcochito para la elaboración y comercialización de tortas de
jengibre, en donde se identifican los elementos esenciales del plan; tales como, Inversión fija,
inversión diferida y capital de trabajo, estimándose para los próximos 3 meses del primer periodo.
123
Tabla 61: Inversión Total

Microempresa Bizcochito.
Plan de Inversión
Descripción Total
Inversión Fija
Maquinaria C$ 12,150.00
Mobiliarios 48,250.00
Equipo de computo 13,000.00
Sub total Inversión Fija C$ 73,400.00
Inversión Diferida
Gastos Organización C$ 840.00
Gastos de instalación 2,760.00
Investigación y desarrollo 1,050.00
Gastos en patentes y licencias 9,120.00
Publicidad al inicio de las operaciones 2,850.00
C$ 16,620.00
Sub total Inversión Diferida
Capital de Trabajo
Compra de materia prima directa C$ 123,376.50
Compra de materia prima indirecta 27,036.00
Sueldos y Salarios 92,766.00
Seguro Social 19,944.69
Gastos Administrativos 6,544.50
Gastos de ventas 6,544.50
Herramientas e Insumos 11,959.00
Costos Indirectos de Fabricación 18,180.00
Sub total Capital de Trabajo C$ 306,351.19

Inversión Total C$ 396,371.19
124
7.1.5. Estructura del Financiamiento

La estructura de Financiamiento es el conjunto de recursos económicos con los que cuenta
una empresa, procedentes de fuentes de financiamientos internas o externas; de igual manera, el
objetivo de esta estructura es optimizar las ganancias buscando la rentabilidad en el proyecto, para
la obtención de ganancias y permanencia en el tiempo (Portillo, 2022).
La microempresa Bizcochito contara con un 100% de fondos propios, con el objetivo de

recuperar la inversión al tercer año de ejecución del proyecto.
Tabla 62: Estructura de fuente de Financiamiento.
Bizcochito
Fuente de Financiamiento Importe %
Fuentes Externas
Financiamientos externos
Total, de financiamiento externo
Fuentes Internas
Capital C$ 396,371.19 100%
Total, de financiamiento interno
Inversión Total C$ 396,371.19
7.1.6. Estado de Situación Financiera Inicial
El estado de situación financiera inicial presenta el detalle del Activo, Pasivo y patrimonio que
posee el negocio al inicio de sus operaciones, constituyendo una fotografía de apertura del estado
financiero, que se ira modificando con las transacciones diarias que se vayan realizando una vez
puesto en marcha el proyecto. (López H. , 2021).
En la siguiente tabla, se presenta el antes del inicio de las operaciones del proyecto, en el cual
están contenidos los elementos que conforman el plan de inversión de la microempresa Bizcochito
para el primer periodo.
.
125
Tabla 63: Estado de situación financiera inicial
BIZCOCHITO
Estado de Situación Financiera
Periodo 2024
Expresado en córdobas
Activos
Corriente
Efectivo en Caja y Banco C$ 306,351.19
Total, Activo Corriente C$ 306,351.19
No Corriente
Propiedad, Planta y Equipo C$ 73,400.00
Otros activos 16,620.00
Total, No Corriente C$ 90,020.00
Total, de Activos C$ 396,371.19
Patrimonio
Capital Contable C$ 396,371.19
Total, Patrimonio C$ 396,371.19
Total, Pasivo más capital C$ 396,371.19
7.2. Presupuestos de Ingresos, Egresos y Costos
El presupuesto operativo o bien de gastos operativos, son todos aquellos gastos en que debe
incurrir una empresa para el desarrollo de cada una de sus actividades diarias, con la finalidad de
tener un mayor nivel de gastos operativos y que se traduzca en un mayor beneficio empresarial; de
igual manera se considera, como un elemento fundamental para la obtención de la viabilidad
económica del proyecto (España Avendaño, 2021).
En los siguientes apartados se refleja cada uno de los elementos que conforman los
presupuestos de egresos, ingresos y costos con la finalidad de identificarlos para poder cubrir con
cada una de las operaciones de la microempresa y así poder hacer frente a cada uno de los gastos.
126
7.2.1. Punto de Equilibrio
El punto de Equilibrio o umbral de rentabilidad, es el punto donde los ingresos son iguales a los
costos en los que debe incurrir la empresa; es decir, en dicho momento, no se genera ninguna pérdida
o ganancia, por lo que, si se aumentan las ventas el negocio obtiene más Ganancias. Además, el
punto de equilibrio se puede definir como un índice de rentabilidad, en donde factores como el
precio y los costos determinan e influyen en el progreso de la empresa (Smith, 2021).
Para determinar el cálculo del punto de equilibrio utilizamos, el método para un solo producto
y un solo canal de distribución; de igual manera es de suma importancia conocer los elementos que
lo conforman, con la finalidad de generar un mayor entendimiento sobre la importancia de obtener
este dato de suma relevancia para el funcionamiento de la microempresa.
De acuerdo a lo expresado con anterioridad el punto de equilibrio se calcula utilizando los

siguientes elementos:
• Costos Fijos Anuales: se conocen como todos aquellos gastos operativos que no cambian mes a
mes y aquellos que mantienen su valor todos los meses, independiendo los niveles de ventas o
de producción.
• Costos Variables: Se identifican como aquellos costos que varían en su valor; es decir, depende
de los niveles de producción y ventas que se desarrollen en la empresa mensualmente.
• Precio Unitario: Este dato se obtiene a través de una estructura de costo, para la obtención del
precio costo, una vez obtenido este dato se le aplica el porcentaje de margen de ganancia, con
la finalidad de obtener el precio unitario de venta del producto.
Una vez identificado cada uno de los elementos que conforman el punto de equilibrio, se logra
apreciar la importancia de conocer este dato, en la microempresa Bizcochito, con la finalidad de
conocer el punto de unidades producidas en las cuales no se obtiene ninguna ganancia o pérdida
alguna; por lo tanto, se realizó el cálculo de la siguiente manera:
127
Punto de Equilibrio= Costos Fijos Totales / Precio unitario de venta – Costos Variable unitario
Punto de Equilibrio= C$ 455,438.35 / C$ 27.00 - C$ 15.21
Punto de equilibrio= 38,628 unidades.
Tabla 64: Calculo del punto de equilibrio
Bizcochito
Punto de equilibrio del Año 2024
Costos fijos anuales incluye salarios C$ 455,438.35
Costo variable anual unitario C$ 15.21
precio unitario 27
Punto de equilibrio Cf. C$ 455,438.35
Ventas- CV C$ 11.79
Total, de unidades en el punto de equilibrio 38,628 unidades
En la siguiente figura, se observa que, en la línea de intercepción de las ventas y costos anuales
totales, se da el punto de equilibrio, al vender 38,628 unidades de 25 gramos; por lo tanto, las
cantidades que se encuentran a la derecha de la intercepción se consideran ganancia para la empresa,
mientras que las que se encuentran en la sección izquierda de la intercepción representan perdidas
para la empresa.
Figura 32: Grafica punto de equilibrio

128
7.2.2. Presupuesto de Ingresos
El presupuesto de ingresos consiste en aquel documento que engloba los ingresos de una
empresa en un periodo determinado; Es decir, se encarga de recopilar y a su vez desglosar el origen
de los ingresos, en su mayoría los ingresos se derivan de las ventas (Coll & Sánchez, 2020).
A continuación, se presenta el presupuesto de ingresos para los tres años de proyección del
proyecto, con una estimación del 85% sobre la capacidad real anual de 63,300 unid para el primer
año; de igual manera, se estima un crecimiento de ventas de 5% respectivamente para los años
siguientes; por lo tanto, para el segundo año corresponde un 90% y para el tercer periodo un 95%.
Cabe destacar, que, al determinar las proyecciones de venta de unidades físicas, se toma como
referencia el alcance de la demanda insatisfecha para poder cubrir un 10% más durante el periodo
dos y tres; así mismo, el precio de venta del producto para el primer periodo es de C$ 27.00, para el
segundo C$ 28.50 y en el tercero de C$ 30.00.
Es importante mencionar que el aumento del porcentaje de ganancia del precio de venta para
cada periodo, se fijó en base a la estimación del aumento de los costos de operación, de producción
y mejoramiento de la calidad del producto, los cuales se establecieron de la siguiente manera:
• 1 año: 78%
• 2 año: 85%
• 3 año 95%
En la siguiente tabla se detallan los ingresos correspondientes a cada uno de los años del proyecto.
Tabla 65: Presupuesto de ingresos.
Presupuesto de ventas en unidades físicas
Descripción Año 2024 Año 2025 Año 2026 Total
Torta de panela y jengibre 1 unid = 25 gr 53,808 56,970 60,135 170,913
Totales 53,808 56,970 60,135 170,913

129
Presupuesto de ventas en unidades monetarias
Torta de panela y jengibre 1 unid = 25 gr C$1,452,816.00 C$1,623,645.00 C$1,804,050.00 C$4,880,050.00
Totales C$1,452,816.00 C$1,623,645.00 C$1,804,050.00 C$4,880,050.00
7.2.3. Presupuestos de Egreso
El presupuesto de egresos es de suma importancia para planificar gastos que tiene que cubrir la
empresa como parte del resultado de sus operaciones diarias. En palabras de Bonifaz & Dolores
(2019), “Es un plan mediante el cual se asignan recursos, en consecuencia, al gasto mensual como
anual de la empresa, para ejecutar y controlar los gastos a largo tiempo” (pág. 11). En este sentido,
al establecer un presupuesto de egresos se define el alcance del proyecto por medio del control de
los costos y gastos.
En las siguientes tablas se reflejan los egresos en cuanto a la materia prima directa e indirecta
en base a 4,448 unidades estimadas a producir mensualmente, es importante mencionar que se
compra lo que se tiene estimado producir debido a la duración de cierta materia prima; de igual
manera se detallan los gastos de ventas y administración incurridos en la empresa.
Tabla 66: Presupuesto de Egresos

Presupuesto de compras de materia prima directa en unidades físicas
Torta de panela y jengibre 1 unid = 25 gr 23,028 24,870 26,860 74,758.10
Totales 23,028 24,870 26,860 74,758.10
Presupuesto de compras de materia prima directa en unidades monetarias

Torta de panela y jengibre 1 unid = 25 gr C$ 414,504.00 C$ 447,664.32 C$ 483,477.47 C$ 1,345,645.79
Totales C$ 414,504.00 C$ 447,664.32 C$ 483,477.47 C$ 1,345,645.79

130
Presupuesto de compras de materia prima indirecta en unidades físicas
108,984 117,703 127,119 353,805.66

Totales
Presupuesto de compras de materia prima indirecta en unidades monetarias
Torta de panela y jengibre 1 unid = 25 gr C$ 108,144.00 C$ 116,795.52 C$ 126,139.16 C$ 351,078.68
Totales C$ 108,144.00 C$ 116,795.52 C$ 126,139.16 C$ 351,078.68
Presupuesto de materia prima directa enviada a producción en unidades físicas
Totales 23,028 24,870 26,860 74,758.10
Presupuesto de materia prima directa enviada a producción en unidades monetarias
Torta de panela y jengibre 1 unid = 25 gr C$ 414,504.00 C$ 447,664.32 C$ 483,477.47 C$ 1,345,645.79
Totales C$ 414,504.00 C$ 447,664.32 C$ 483,477.47 C$ 1,345,645.79
Presupuesto de materia prima indirecta enviada a producción en unidades físicas

Totales 108,984 117,703 127,119 353,805.66
Presupuesto de materia prima indirecta enviada a producción en unidades monetarias
Totales C$ 108,144.00 C$ 116,795.52 C$ 126,139.16 C$ 351,078.68

131
Presupuesto de Mano de Obra Directa
Totales C$ 131,376.00 C$ 144,513.60 C$ 158,964.96 C$ 434,854.56
Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación
CIF fijos
Material de Limpieza C$ 12,432.00 C$ 13,426.56 C$ 14,500.68 C$ 40,359.24
Prestaciones sociales 32,844.00 36,128.40 108,713.64

39,741.24
Aporte Patronal 28,245.84 31,070.42 93,493.73
34,177.47
Delivery 25,320.00 26,155.56 78,494.25
27,018.69
Gas 100 lb 24,000.00 25,545.60 76,736.34
27,190.74
Depreciación de maquinaria 14,143.50 14,143.50 34,533.00
6,246.00
Devengación de herramientas 5,589.00 5,589.00
CIF Variables
Servicio de Energía 50% C$ 18,000.00 C$ 19,159.20 C$ 20,393.05 C$ 57,562.25
Servicio de Agua 50% 3,000.00 3,193.20 9,592.04

3,398.84
Indumentaria 800.00 864.00 2,597.12
933.12
Totales C$ 164,374.34 C$ 169,686.44 C$ 173,599.84 C$ 507,660.62
Resumen del Costo de Producción
Materia Prima Directa C$ 414,504.00 C$ 447,664.32 C$ 483,477.47 C$ 1,345,645.79
Materia Prima Indirecta 108,144.00 116,795.52 126,139.16 351,078.68
Mano de Obra Directa 131,376.00 144,513.60 158,964.96 434,854.56
Costos Indirectos de Fabricación 164,374.34 169,686.44 173,599.84 507,660.62
Totales C$ 818,398.34 C$ 878,659.88 C$ 942,181.42 C$ 2,639,239.65

132
Presupuesto de Gastos de Venta
Descripción Año 2024 Año 2025 Año 2026
Salarios C$ 65,688.00 C$ 72,256.80 C$ 79,482.48
Vacaciones 5,474.00 6,021.40 6,623.54
Treceavo mes 5,474.00 6,021.40 6,623.54
Indemnización 5,474.00 6,021.40 6,623.54
Inss Patronal 14,122.92 15,535.21 17,088.73
Luz 25% 9,000.00 9,579.60 10,196.53
Agua 25% 1,500.00 1,596.60 1,699.42
Depreciación 50% 3,667.50 3,667.50 1,327.50
Devengación de herramientas de oficina 341.00
Amortización/ Gastos Diferidos 2,770.00 2,770.00 2,770.00
internet 50% 7,560.00 7,741.44 7,927.23
Papelería y útiles de oficina 50% 6,354.00 6,897.60 7,449.41
Matricula municipal 23,782.27 23,782.27 23,782.27
Impuesto municipal - Cuota fija 14,528.16 16,236.45 16,236.45
Impuesto DGI - Couta Fija 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Totales C$ 169,335.85 C$ 181,727.67 C$ 191,430.64
Presupuesto de Gastos de Administración
Salarios C$ 174,000.00 C$ 191,400.00 C$ 210,540.00
Vacaciones 14,500.00 15,950.00 17,545.00
Treceavo mes 14,500.00 15,950.00 17,545.00
Indemnización 14,500.00 15,950.00 17,545.00
Inss Patronal 37,410.00 41,151.00 45,266.10
Luz 25% 9,000.00 9,579.60 10,196.53
Agua 25% 1,500.00 1,596.60 1,699.42
Depreciación 50% 3,667.50 3,667.50 1,327.50
Devengación de herramientas de oficina 341.00
Amortización /gastos diferidos 2,770.00 2,770.00 2,770.00
Internet 50% 7,560.00 7,741.44 7,927.23
Papelería y útiles de Oficina 50% 6,354.00 6,897.60 7,449.41
Totales C$ 286,102.50 C$ 312,653.74 C$ 339,811.19

133
7.2.4. Estructura de Costos
La estructura de costos es la suma de la materia prima, la mano de obra y de los costos indirectos
de fabricación que una empresa debe incurrir para la elaboración de un producto, con la finalidad
de llevar a cabo su propia actividad productiva en una empresa determinada; así mismo, permite
conocer el costo del producto, con la finalidad de asignar un precio de venta y poder proyectar las
ventas a futuros, para el establecimiento de metas de ventas en la empresa (Quintana, 2022).
En la siguiente tabla se muestra la estructura de costo para cada uno de los años proyectados del
proyecto, y en el primer periodo se refleja la tabla sobre el cálculo del precio de venta del producto,
mismo que fue calculado mediante una estimación del margen de utilidad de 78%, manteniendo un
precio relativamente bajo en cuanto a los que ofrece la competencia.
Tabla 67: Estructura de costos proyectado.
Estructura de Costos
Materia Prima Directa C$ 414,504.00 C$ 447,664.32 C$ 483,477.47 C$1,345,645.79
Materia Prima Indirecta 108,144.00 116,795.52 126,139.16 351,078.68
Mano de Obra Directa 131,376.00 144,513.60 144,513.60 420,403.20
Costos Indirectos de Fabricación 164,374.34 169,686.44 173,599.84 507,660.62
Totales C$ 818,398.34 C$ 878,659.88 C$ 927,730.06 C$2,624,788.29
Costo Total Anual C$ 818,398.34
No. de unidades 53,808.00
Costo Total Unitario C$ 15.21
Margen de Utilidad 78%
Precio de Venta C$ 27

134
7.3. Presupuesto Financiero
7.3.1. Flujo de Caja
El flujo de caja es la estimación de los ingresos y egresos de efectivo de una empresa en un

periodo determinado, refiriéndose a la cantidad de efectivo que se genera mediante las operaciones,
realizadas en la entidad, el cual ayuda a determinar la capacidad de la empresa para hacer frente a
sus obligaciones (González, 2021).
De acuerdo a la importancia que tiene esta estimación de ingresos y gastos, la microempresa

Bizcochito realizo el flujo de caja, con la finalidad de conocer la capacidad que tiene el negocio
para hacer frente a las deudas e identificar la liquidez, a como se observa en la siguiente tabla.
Tabla 68: Flujo de Caja proyectado

Bizcochito
Flujo de Caja
Saldo inicial C$ 306,351.19 C$ 574,193.00 C$ 919,843.60
Ingresos
Ventas 1,452,816.00 1,623,645.00 1,804,050.00
Total, efectivo C$ 1,759,167.19 C$ 2,197,838.00 C$ 2,723,893.60
Egresos
Compras materiales directos C$ 414,504.00 C$ 447,664.32 C$ 483,477.47
Compras materiales indirectos 108,144.00 116,795.52 126,139.16
Nomina 344,649.52 378,025.87 414,328.46
Costos Indirectos de fabricación 89,141.00 88,344.12 93,435.13
Gastos de venta 66,665.43 69,433.96 70,891.31
Gastos de administración 24,755.00 25,815.24 27,272.59
Aporte a la seguridad social 105,753.24 116,328.56 127,961.42
Retención IR Laboral 440.00 1,572.60 3,229.86
Décimo tercer mes 30,922.00 34,014.20 37,415.62
Total, Egresos C$ 1,184,974.19 C$ 1,277,994.40 C$ 1,384,151.02
Disponibilidad Neta C$ 574,193.00 C$ 919,843.60 C$ 1,339,742.58

135
7.3.2. Estado de Resultados Proyectado
El estado de resultados proyectado permite conocer a futuro la cantidad de ingresos para hacer
frente a los gastos y conocer una utilidad. De acuerdo a Guajardo Cantú (2005), “El estado de
resultado proyectado es aquel que tiene como fin determinar el monto por el cual los ingresos
contables superan a los gastos contables” (Guajardo Cantu, 2005).
Por esta razón, es importante destacar que al obtener un resultado positivo en el estado de
resultado proyectado es sinónimo de utilidad, para obtener el desarrollo y cuantía del resultado del
proyecto.
De igual manera, se logra observar en la siguiente ilustración que la microempresa para el primer
año cuenta con una utilidad bastante favorable para el negocio, debido a que permite ir recuperando
gran parte de la inversión durante el primer año y de igual manera va incrementando la utilidad y
por ende la recuperación tanto para el segundo y tercer periodo.
Tabla 69: Estado de Resultado Proyectado

Bizcochito
Estado de Resultados Proyectados
Ventas C$ 1,452,816.00 C$ 1,623,645.00 C$ 1,804,050.00
Costos de Venta 818,398.34 878,659.88 942,181.42
Utilidad Bruta C$ 634,417.66 C$ 744,985.12 C$ 861,868.58
Gastos de Operación
Gastos de Venta C$ 169,335.85 C$ 181,727.67 C$ 191,430.64
Gastos de Administración 286,102.50 312,653.74 339,811.19
Total gastos operativos C$ 455,438.35 C$ 494,381.41 C$ 531,241.83
Utilidad del ejercicio. C$ 178,979.31 C$ 250,603.70 C$ 330,626.74

136
7.3.3. Estado de Situación Financiera Proyectado
El estado de situación financiera proyectado es uno de las herramientas más importantes para la
transmisión de información económica referida a la situación de la entidad, con la finalidad que esta
información económica habrá de ser utilizada tanto por usuarios internos como otros ajenos al ente.
Cabe destacar que dada a la complejidad y variedad de usuarios de esta información existe
interés en que los datos contenidos se manifiesten adecuadamente, de modo de cumplir con el
requisito de utilidad de la información (Biondi, 2001).
En consecuencia, a lo anterior, se ha realizado el estado de situación financiera para la

microempresa Bizcochito, con la finalidad de obtener una imagen del negocio proyectada a los tres
años; en donde, se ve reflejado los activos y pasivos con los que cuenta la microempresa.
Tabla 70: Estado de Situación Financiera proyectado

Bizcochito
Estado de Situación Financiera Proyectado
Expresado en córdobas
Activos Corriente Año 2024 Año 2025 Año 2026
Efectivo en Caja y Banco C$ 574,193.00 C$ 919,843.60 C$ 1,339,742.58
Total, Activo Corriente C$ 574,193.00 C$ 919,843.60 C$ 1,339,742.58
No Corriente
Propiedad, Planta y Equipo C$ 73,400.00 C$ 73,400.00 C$ 73,400.00
Depreciación acumulada PPE - 21,478.50 - 42,957.00 - 51,858.00
Otros activos 16,620.00 16,620.00 16,620.00
Amortización de otros activos - 5,540.00 - 11,080.00 - 16,620.00
Total, Activos no Corrientes C$ 63,001.50 C$ 35,983.00 C$ 21,542.00
Total, Activos C$ 637,194.50 C$ 955,826.60 C$ 1,361,284.58
Pasivo Corriente
Gastos acumulados por pagar C$ 61,844.00 C$ 129,872.40 C$ 204,703.64
Total, Pasivos C$ 61,844.00 C$ 129,872.40 C$ 204,703.64
Patrimonio
Capital Contable C$ 396,371.19 C$ 396,371.19 C$ 396,371.19
Resultados acumulados - 178,979.31 429,583.01
Resultado del Ejercicio 178,979.31 250,603.70 330,626.74
Total, Patrimonio C$ 575,350.50 C$ 825,954.20 C$ 1,156,580.94

137
Total, Pasivo más capital C$ 637,194.50 C$ 955,826.60 C$ 1,361,284.58
7.4. Evaluación Financiera
La evaluación financiera identifica costos y beneficios en el análisis de la información

durante la planificación financiera; por lo tanto, puede considerarse como aquel ejercicio teórico
mediante el cual se intentan identificar, valorar y comparar entre sí los costos y beneficios asociados
a determinadas alternativas de proyecto con la finalidad de coadyuvar a decidir la más conveniente
(Aguirre, 2019).
Por ende, para el desarrollo del proyecto se ha calculado indicadores que permiten conocer,
identificar, valorar y comparar entre sí los costos y los beneficios del proyecto. Estos indicadores;
tales como, el valor actual neto (VAN), Tasa interna de retorno (TIR), periodo de recuperación de
la inversión y relación costo – beneficio, se identifican por medio del flujo de fondo, con la finalidad
de evaluar la rentabilidad de la microempresa.
Estos son algunos de los indicadores de rentabilidad más utilizados en proyectos de inversión.
Algunos expertos, como el economista Paúl Lira Briceño, aseguran que el VPN es la medida más
confiable para decidir si un proyecto es una buena inversión o no. Sin embargo, es recomendable
hacer un análisis y ver cuál indicador de rentabilidad es el mejor para un proyecto determinado
7.4.1. Flujo de Fondos
El flujo de efectivo o mejor conocido como flujo de fondos se describe como la variación de las
entradas y salidas de dinero en un período determinado, con la finalidad que se logre medir la
situación financiera de una entidad; así mismo, de identificar en cuanto tiempo se da la recuperación
de la inversión (Vázquez Burguillo, 2020).
En la siguiente tabla se muestra la evaluación financiera realizada a la microempresa

Bizcochito, con el objetivo de identificar en que tiempo se da la recuperación de la inversión, para
así evaluar la situación financiera del proyecto.
138
Tabla 71: Flujo de Fondos.

Bizcochito
Flujo de fondos
Descripción Años
0 Año 2024 Año 2025 Año 2026
Ingresos por Ventas C$ 1,452,816.00 C$ 1,623,645.00 C$ 1,804,050.00
Costos de Producción 818,398.34 878,659.88 942,181.42
Utilidad bruta C$ 634,417.66 C$ 744,985.12 C$ 861,868.58
Gastos Administrativos 286,102.50 312,653.74 339,811.19
Gastos de Venta 169,335.85 181,727.67 191,430.64
Utilidad C$ 178,979.31 C$ 250,603.70 C$ 330,626.74
Depreciación 21,478.50 21,478.50 8,901.00
Amortización 5,540.00 5,540.00 5,540.00
Inversión Fija -C$ 73,400.00
Inversión Diferida - 16,620.00
Capital de Trabajo - 306,351.19
Flujos Netos -C$ 396,371.19 C$ 205,997.81 C$ 277,622.20 C$ 345,067.74
7.4.2. Valor Actual Neto (VAN)
El valor actual neto (VAN) es una herramienta financiera que mide la rentabilidad de un
proyecto o inversión a lo largo del tiempo, se considera una de las métricas más utilizadas para
evaluar los proyectos de inversión ya que permite determinar la cantidad de dinero que se recuperará
de un proyecto a lo largo de su vida útil (Contreras, 2020)
En síntesis, se conoce como el principio de que el dinero actual es más valioso que el dinero
futuro; así mismo se calcula restando los costos iniciales de un proyecto de los flujos de efectivo
netos esperados a como se aprecia en la siguiente tabla; así mismo, a través de este indiciador de
rentabilidad podemos afirmar que el proyecto es sumamente rentable durante los tres años.
En consecuencia, a lo anterior, para evaluar la microempresa Bizcochito en cuanto a la inversión

con base en el Valor Presente Neto, se tienen que considerar aspectos como inversión inicial previa,
tasa de descuento, número de períodos y flujos netos de efectivo.
139
Por lo tanto, para conocer el valor de este indicador, se determinó una tasa de descuento del
18%, misma que se estimó en base al riego asociado con el proyecto; es decir, representando el
rendimiento mínimo que los inversores pueden exigir para considerar que un proyecto es atractivo
y que justifica el riesgo asociado con la inversión.
A continuación, se presenta, el cálculo del valor actual neto por medio de los datos
proporcionados por el flujo de efectivo, obteniendo como resultado que el proyecto recuperara C$
980,348.43 a lo largo de su vida útil.
Tabla 72: Cálculo de la VAN
Descripción Inicio 2024 2025 2026

Inversión -C$ 396,371.19
Flujos Netos C$ 205,997.81 C$ 277,622.20 C$ 345,067.74
Bizcochito
Cálculo de Indicadores Financieros
Herramienta Resultado
C$ 980,348.43
Valor Actual Neto (VAN)/ Tasa de Descuento del 18%
7.4.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno (TIR) es un indicador que optimiza el planeamiento financiero de

una empresa, midiendo la rentabilidad del proyecto para evitar riesgos económicos. Según Briozoo
y otros (2011), “Es el rendimiento implícito de la inversión al vencimiento; misma que se obtiene
al equiparar los flujos de fondos en el proyecto” (pág. 5).
Sin duda alguna para el desarrollo de la microempresa Bizcochito es de suma importancia

conocer el porcentaje de rendimiento del retorno de la inversión con la finalidad de evaluar la
rentabilidad del mismo, debido que se trata de encontrar una sola tasa o rendimiento del proyecto.
En la siguiente tabla se detalla el cálculo de este indicador, obteniendo como resultado una
tasa del 43.27% de retorno de la inversión, con este dato se analiza que la TIR excede el rendimiento
140
interno sustentable superior al 18% de la tasa de descuento o mejor conocida tasa mínima atractiva
de retorno, lo cual es un dato positivo, debido a que viene siendo mayor que el porcentaje de la tasa
de retorno; por lo tanto, se considera que hay una gran viabilidad en dicho proyecto.
Tabla 73: Calculo de la TIR
Bizcochito
Cálculo de Indicadores Financieros
Herramienta Resultado
Tasa Interna de Retorno (TIR) 43.27%
7.4.4. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
El periodo de recuperación de la inversión es un indiciador que mide la cantidad de tiempo que

demorará recuperar la inversión de un proyecto a desarrollar, el PRI depende mucho de la industria
en la que se desarrolla la compañía; además, puede revelar con precisión, en años, meses y días, la
fecha en la cual será cubierta la inversión inicial (Santa Cruz, 2017).
De acuerdo a los cálculos realizados se logra observar que la microempresa recupera la

inversión en el tiempo de 2 año y tres meses de iniciado el proyecto, lo que permite analizar que es
una recuperación bastante acertada de acuerdo al tiempo de proyección.
Tabla 74: Calculo del PRI

Bizcochito
Periodo de retorno de la inversión
Periodo Flujo Cálculo de tiempo Periodo de
recuperación
0
- 396,371.19
1 205,997.81
190,373.38 0.685728229
2 277,622.20
87,248.82 8.228738751
3 345,067.74
6.862162544
141
7.4.5. Relación Beneficio-Costo (B/C)
La relación costo beneficio representa el proceso para determinar los beneficios económicos
que pueden derivar de una decisión; es decir el análisis costo beneficios es una herramienta que
determina el nivel o porcentaje de viabilidad de un proyecto, con la finalidad de implementar
estrategias, mejorar la toma de decesiones y reasignar los recursos en el proyecto (MacNeil, 2022).
En consecuencia, a lo anterior, se determinó el cálculo de este indicador con la finalidad de

obtener un resultado que determine cuánto cuesta la inversión. En dicho calculo se obtuvo que la
relación beneficio costo en el proyecto es de 1.39 lo que sobrepasa a 0; por lo que, los beneficios
superan a los costos y demuestra rentabilidad a la microempresa. En la siguiente tabla se aprecia el
cálculo más a detalle.
Tabla 75: Calculo de relación Beneficio Costo
Bizcochito
Relación Costo - Beneficio (RGB)
Descripción Flujos de Fondos VPN
Tasa de 18%
descuento
Beneficios
1,452,816.00 1,623,645.00 1,804,050.00 3,495,277.08
Costos -C$ 396,371.19
1,246,818.19 1,346,022.80 1,458,982.26 2,514,928.66
1.39
Relación B/C
142
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9. Anexos
• Anexo No.1
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA, UNAN - MANAGUA

FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA DE CARAZO
UNAN – FAREM CARAZO
Estudiantes de V año de la carrera Contaduría Pública y Finanzas nos encontramos realizando esta encuesta
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÒMICAS Y ADMINISTRATIVAS
con el objetivo de recopilar información para determinar el nivel de aceptación de un nuevo producto Torta
de panela (Caña de azúcar) y jengibre que se pretende introducir en el mercado para su comercialización,
dirigido a pobladores del municipio de Jinotepe, del departamento de Carazo, Los datos recolectados serán
de análisis y estudio para nuestro proyecto de graduación. Gracias por su colaboración.
I. Aspectos Demográficos (Marque con una x la respuesta)
1. Genero
Femenino Masculino
2. Edad
16 a 20 años 21 a 25 años 25 a más 40 a más.
3. ¿De cuánto son sus ingresos semanales?

C$ 0 a 2,000.00 C$ 2,001.00 a 4,000.00 C$ 4,001.00 a 6,000.00 C$ 8,000.00 a más
4. ¿Cuál es su ocupación?
Estudia Trabaja Ambos
II. Aspectos del producto

1. ¿Alguna vez has probado una torta elaborada con panela (Dulce) y jengibre?
Sí No
2. ¿Estarías dispuesto a consumir la torta de panela y jengibre?

Sí No
3. ¿En qué momento del día te gustaría consumir este producto?

Desayuno Almuerzo Merienda Cena entre horas
4. ¿Cuál presentación le agrado más?
5. ¿Qué extra te gustaría agregar al producto?
Semillas Cereza Canela chocolate Otros
6. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por el producto?

C$15 a 20 C$21 a 25 C$ 26 a 30 C$ 30 a más
III. Aspectos de publicidad

1. Según sus gustos y preferencias ¿cuál de los siguientes aspectos toma en consideración para
la compra de tortas?
Marca Aroma Precio Tamaño Sabor Datos Nutricionales
2. ¿Dónde le gustaría adquirir el producto?

Supermercado Pulperías locales Panaderías Cafeterías Otros
3. ¿En qué medio le gustaría que se diera a conocer nuestro producto?

Redes Sociales Volantes Banner Brochure Radios Otros
4. ¿Te gustaría un espacio físico en el cual disfrutar el producto?

Sí No
5. ¿Del 1 al 10 que tanto le agrado el producto?
6. ¿Qué mejorarías del producto y por qué?
¡Gracias por su colaboración…!!

• Anexo No.2
• Anexo No.3
Análisis de preguntas aplicadas en la encuesta (Aspectos de publicidad)
Pregunta No.1
¿Cuál de los siguientes aspectos toma en consideración para la compra de tortas?

N %
Marca 2 2.9%
Aroma 5 7.4%
Precio 12 17.6%
Tamaño 10 14.7%
Sabor 31 45.6%
Datos Nutricionales 8 11.8%
Pregunta No.2
¿Dónde le gustaría Adquirir el producto?

N %
Supermercados 10 14.7%
Pulperías locales 18 26.5%
Panaderías 21 30.9%
Cafeterías 17 25.0%
Otros 2 2.9%
Pregunta No.3
¿En qué medio le gustaría dar a conocer nuestro producto?

N %
Redes sociales 56 82.4%
Volantes 4 5.9%
Banner 1 1.5%
Brochure 3 4.4%
Radios 2 2.9%
Otros 2 2.9%
• Anexo No. 4
Plan Financiero
Estructura de costos mensual del primer periodo
BIZCOCHITO
Estructura de Costos Año 2024
Producto: Torta de jengibre y panela
Descripción Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Costo Total Anual
Materia Prima Directa
Harina (lb) C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 97,416.00
Atadado de dulce (Atados) 10,152.00 10,152.00 10,152.00 10,152.00 10,152.00 10,152.00 10,152.00 10,152.00 10,152.00 10,152.00 10,152.00 10,152.00 121,824.00
Jengibre (onz) 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 24,624.00
Leche (Lt) 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 2,052.00 24,624.00
Mantequilla (Barras) 4,050.00 4,050.00 4,050.00 4,050.00 4,050.00 4,050.00 4,050.00 4,050.00 4,050.00 4,050.00 4,050.00 4,050.00 48,600.00
Huevos 8,118.00 8,118.00 8,118.00 8,118.00 8,118.00 8,118.00 8,118.00 8,118.00 8,118.00 8,118.00 8,118.00 8,118.00 97,416.00
Sub total Materia Prima Directa C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 414,504.00
Materia Prima Indirecta
Royal C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 15,960.00
Canela 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 18,240.00
Pimienta de chapa 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 C$ 1,520.00 18,240.00
Empaque 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 25,320.00
Etiquetado 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 30,384.00
Sub total Materia Prima Indirecta C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 9,012.00 C$ 108,144.00
Mano de Obra Directa
Operario I 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 65,688.00
Operaro II 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 5,474.00 65,688.00
Sub total MOD Directa C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 10,948.00 C$ 131,376.00
Costos Fijos 11,881.20 11,881.20 11,881.20 11,881.20 11,881.20 11,881.20 11,881.20 11,881.20 11,881.20 11,881.20 11,881.20 11,881.20 142,574.34
Costos Variables 1,816.67 1,816.67 1,816.67 1,816.67 1,816.67 1,816.67 1,816.67 1,816.67 1,816.67 1,816.67 1,816.67 1,816.67 21,800.00
Sub total CIF C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 13,697.86 C$ 164,374.34
Costo Total Mensual C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 818,398.34
Costos de producción para el primer periodo
BIZCOCHITO
Cédula N° 14 Proyecciones de Costos de Producción Mensual
Descripción Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Materia Prima Directa C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 34,542.00 C$ 414,504.00
Materia Prima Indirecta 9,012.00 9,012.00 9,012.00 9,012.00 9,012.00 9,012.00 9,012.00 9,012.00 9,012.00 9,012.00 9,012.00 9,012.00 108,144.00
Mano de Obra Directa 10,948.00 10,948.00 10,948.00 10,948.00 10,948.00 10,948.00 10,948.00 10,948.00 10,948.00 10,948.00 10,948.00 10,948.00 131,376.00
CIF 13,697.86 13,697.86 13,697.86 13,697.86 13,697.86 13,697.86 13,697.86 13,697.86 13,697.86 13,697.86 13,697.86 13,697.86 164,374.34
Total C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 68,199.86 C$ 818,398.34
Proyección de materia prima directa e indirecta enviada a producción para el primer periodo
BIZCOCHITO
Cédula N° 8 Proyecciones de Materia Prima directa enviada a producción ( Unidades Físicas)
Descripción UND/MED Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Harina (lb) 451 451 451 451 451 451 451 451 451 451 451 451 5,412
Atadado de dulce (Atados) 564 564 564 564 564 564 564 564 564 564 564 564 6,768
Jengibre (onz) 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 1,368
Leche (Lt) 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 1,368
Mantequilla (Barras) 225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 2,700
Huevos 451 451 451 451 451 451 451 451 451 451 451 451 5,412
- - - - - - - - - - - - 23,028
BIZCOCHITO
Cédula N° 9 Proyecciones de Materia Prima Directa enviada a producción (Unidades Monetarias)
Descripción Costo Unitario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Harina (lb) C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 97,416.00
Atadado de dulce (Atados) C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 C$ 10,152.00 121,824.00
Jengibre (onz) C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 24,624.00
Leche (Lt) C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 C$ 2,052.00 24,624.00
Mantequilla (Barras) C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 C$ 4,050.00 48,600.00
Huevos C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 C$ 8,118.00 97,416.00
BIZCOCHITO
Cédula N° 10 Proyecciones de Materia Prima indirecta enviada a producción (Unidades Físicas)
Descripción UND/MED Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Royal Onz 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 456
Canela Onz 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 456
Pimienta de chapa Onz 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 456
Empaque und 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 53,808
Etiquetado und 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 4,484 53,808
108,984
BIZCOCHITO
Cédula N° 11 Proyecciones de Materia Prima indirecta enviada a producción (Unidades Monetarias)
Descripción Costo Unitario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Royal C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 1,330.00 C$ 15,960.00
Canela 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 18,240.00
Pimienta de chapa 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 1,520.00 18,240.00
Empaque 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 2,110.00 25,320.00
Etiquetado 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 2,532.00 30,384.00
Estado de resultado proyecto en meses del primer año y proyección anual del periodo 2 y 3
BIZCOCHITO
Estado de Resultado Proyectado
Por los periodos 2024, 2025 y 2026
Descripción Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic total Año 2 Año 3
Ventas C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 121,068.00 C$ 1,452,816.00 C$ 1,623,645.00 C$ 1,804,050.00
Costo de Ventas 68,199.86 68,199.86 68,199.86 68,199.86 68,199.86 68,199.86 68,199.86 68,199.86 68,199.86 68,199.86 68,199.86 68,199.86 818,398.34 878,659.88 942,181.42
Utilidad Bruta C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 52,868.14 C$ 634,417.66 C$ 744,985.12 C$ 861,868.58
Gastos Operativos
Gastos de Venta C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 14,111.32 C$ 169,335.85 C$ 181,727.67 C$ 191,430.64
Gastos de Adminsitración 23,841.88 23,841.88 23,841.88 23,841.88 23,841.88 23,841.88 23,841.88 23,841.88 23,841.88 23,841.88 23,841.88 23,841.88 286,102.50 312,653.74 339,811.19
Total gastos operativos C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 37,953.20 C$ 455,438.35 C$ 494,381.41 C$ 531,241.83
Utilidad del Ejercicio C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 14,914.94 C$ 178,979.31 C$ 250,603.70 C$ 330,626.74
Nómina mensual para el primer mes del primer periodo.
BIZCOCHITO
Nómina Mensual
Deducciones Prestaciones Sociales
N° Nombres y Apellidos Cargo Salario Base Salario Neto INSS Patronal Firma
INSS Laboral IR Laboral Vacaciones Treceavo Mes Indemnización
Administración
Gerente General/
9,000.00
1 María Alejandra Pérez Contador C$ 630.00 C$ 36.67 C$ 8,333.33 C$ 1,935.00 C$ 750.00 C$ 750.00 C$ 750.00
2 Mario José Castro López Cajero 5,500.00 C$ 385.00 C$ 5,115.00 C$ 1,182.50 C$ 458.33 C$ 458.33 C$ 458.33
Sub Total Administración C$ 14,500.00 C$ 1,015.00 C$ 36.67 C$ 13,448.33 C$ 3,117.50 C$ 1,208.33 C$ 1,208.33 C$ 1,208.33
Ventas
3 Carlos Eduardo perez castillo ventas 5,474.00 383.18 5,090.82 1,176.91 456.17 456.17 456.17
Sub Total Ventas C$ 5,474.00 C$ 383.18 C$ - C$ 5,090.82 C$ 1,176.91 C$ 456.17 C$ 456.17 C$ 456.17
Producción
4 Sebastian Jose Rodriguez Operario I 5,474.00 383.18 5,090.82 1,176.91 456.17 456.17 456.17
5 Valeria Cristina Portobanco Operario II 5,474.00 383.18 5,090.82 1,176.91 456.17 456.17 456.17
Sub Total produccion C$ 10,948.00 C$ 766.36 C$ 10,181.64 C$ 2,353.82 C$ 912.33 C$ 912.33 C$ 912.33
Total C$ 30,922.00 C$ 2,164.54 C$ 36.67 C$ 28,720.79 C$ 6,648.23 C$ 2,576.83 C$ 2,576.83 C$ 2,576.83

BIZCOCHITO - Trabajo Final 2 de Dic 2023

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Facultad Regional Multidisciplinaria de Carazo

Proyecto de Graduación para optar al título de Licenciado en Contaduría Pública y

Proyecto de emprendimiento para la creación de la microempresa BIZCOCHITO dedicada

Contaduría Pública y Finanzas

Jinotepe, sábado 2 diciembre del 2023

Dedicamos el presente trabajo, primeramente, a Dios por brindarnos sabiduría, fortaleza y

A mis profesores, por su dedicación, apoyo y compañía en las diferentes etapas de

A todos aquellos que, de alguna manera han aportado positivamente al crecimiento

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Br. Soraya Isabel Madrigal Borge

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El jengibre mejora los trastornos circulatorios, es antioxidante y antinflamatorio; así

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Figura 1: Funnel de innovación ..................................................................................................... 4

El presente proyecto de innovación y emprendimiento se realiza con el fin de aprovechar

Este proyecto está estructurado en cinco partes, primeramente con la presentación de la

La segunda parte del trabajo consiste en el estudio de mercado en donde la población

2.1. Objetivo General

Formular un proyecto de emprendimiento que permita evaluar la viabilidad de la micro

2.2. Objetivos Específicos

1. Describir las generalidades del proyecto de emprendimiento, fundamentando las

3. Generalidades del Proyecto

3.1. Descripción del Método del Embudo o Funnel de la Innovación

Figura 1: Funnel de innovación

• Hoy en día existen un sinnúmero de productos de

• Se determinó a través de un formato de

• La torta de panela y jengibre fue la idea más

• Se logro determinar que la torta es un producto

Nota. Elaboración Propia

Tabla 1: Formato de identificación de oportunidades

Definición del problema Criterio/lluvia de ideas Solución

Definición del problema Criterio/lluvia de ideas Solución

Definición del problema Criterio/lluvia de ideas Solución

Definición del problema Criterio/lluvia de ideas Solución

Tabla 2: Macro filtro

Idea # 3: Elaborar un yogurt natural sin azúcar, con un sabor agradable.

¿Me gustaría ver este producto en el mercado? X

¿Me gustaría ver este producto en el mercado? X

Idea # 9: Elaborar un Desengrasante natural con agua de cascaras de ciertas frutas

¿Me gustaría ver este producto en el mercado? X

Tabla 3: Mejores idea

¿Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad? X

¿Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad? X

Criterios Idea #1 Idea #2 Idea #3 Idea #5 Idea #10

Puntaje para criterio en c/u de las ideas

3.1.4. Definición del Proyecto

El proyecto tiene como finalidad introducir un producto innovador y de calidad al mercado

Tabla 5: Beneficios de jengibre y panela

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