Yogurt de Mango
Yogurt de Mango
Yogurt de Mango
FACULTAD DE AGRONOMÍA
AÑO: # 3 GRUPO: # 1
DOCENTE:
MARÍA NELLY SALAZAR
05/05/2023
Introducción
Existen variedades de yogurt a nivel industrial ya sean yogurt azucarado, saborizados y yogurt
de frutas el cual se le añaden frutas procesadas en forma de trozos, pure, jugo de frutas,
mermeladas y otros ingredientes naturales.
Gracias a la elaboración del yogur y otros productos lácteos fermentados, las bacterias ácido-
lácticas seguirán representando un filón de explotación como cultivos probióticos. Éstas se
complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen
funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada
día más preocupados por la salud, el mercado internacional de estos productos no cesa de
incrementarse. (Rossel, 1982).
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el
azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la
estructura de las proteínas de la 33 leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre
con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de
la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
(Rossel, 1982).
Composición Nutricional
Contiene un elevado contenido de calcio, lo cual es beneficioso para la salud de los huesos.
Aporta micronutrientes como el fósforo, magnesio, zinc, iodo, potasio, vitamina A, vitamina
D, vitaminas del complejo B, principalmente B2, B3 y B12.
Brinda cantidades importantes de pre y probióticos, los cuales son beneficiosos para la salud
intestinal.
Contiene menos lactosa, por lo que algunas personas intolerantes a la lactosa no suelen tener
síntomas con este alimento. (Gabriela Salas 2023).
Tipos de yogurt
Yogurt Natural.
Yogurt con azúcar.
Pasteurizado.
Yogurt líquido.
Frutado.
Yogurt batido.
Yogurt Frutado
También denominado yogurt con fruta es uno de los tipos de yogures más deliciosos. Se le
añaden trozos o pedazos de fruta para complementar su sabor y disminuir ese gusto ácido que
tanto caracteriza a este alimento. En ese sentido, se pueden agregar trozos enteros de frutas al
yogurt o bien mezclarlos con el zumo de alguna fruta en concreto para que el sabor mejore
significativamente. ¡También se suelen usar frutas confitadas para el yogurt frutado!
Recepción
Homogenización
Enfriamiento 47°C
inoculación T°min:41°C
Adicionar mermelada de
Frutado mango, saborizante y color
Batido
Envasado
4°C
Almacenado
Diagrama de Equipo del Yogurt
Incubadora Envasadora
Proceso del Yogurt de mango
Recepción:
Filtración:
Se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre, pelos,
paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Homogeneización:
Pasteurización:
Este paso es de suma importancia, ya que la leche viene contaminada con distintos
microorganismos y para lograr la eliminación de estos, es necesario someterlos tratamientos
térmicos. Teniendo en cuenta la temperatura puede ocasionar transformaciones no
deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad
principalmente, el proceso de pasteurización se debe realizar a 85° por 30 minutos a fin de
disminuir toda la flora de microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentes
microbianos patógenos, pero alterando en lo mínimo posible la estructura física y
química de la leche y las sustancias con actividad biológica tales como enzimas y
vitaminas.
Enfriamiento:
Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al añadirle el cultivo, se
encarga, mediante sus técnicas sanitarias, de reducir la temperatura hasta 47°C.
Se realiza durante 4-7 horas, a 41°C, en que el yogur debe adquirir un pH de 4,6-4,7; este
indica la concentración de hidrógeno y se usa para medir la acidez.
Universidad Nacional de
Cajamarca
Industria
Enfriamiento:
El enfriamiento tiene como objetivo detener la actividad del iniciador y sus enzimas
para evitar que la fermentación continúe. Se recomienda que la temperatura final del
para su consumo.
Frutado:
Batido:
Como complemento del proceso de incubación, se logra mediante el uso de una mezcladora
Envasado:
Los envases deberían ser son siempre opacos, no solo para proteger al producto de la
luz sino también para facilitar la impresión del envase y disimular la posible turbidez
de estos plásticos. Se controla el cerrado hermético del envase para mantener la
Almacenado:
El producto final es almacenado a temperatura de refrigeración a 4°C
Conclusiones
El yogurt es una leche fermentada que de obtiene a partir de la transformación de azúcar, la
lactosa, en ácido láctico gracias a la acción de microrganismos.
Químicamente la acidez del ácido láctico hacen que se formen pequeños coágulos de caseína
(proteína de la leche), lo que da al yogurt su textura especial.
Bibliografía
https://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/que-es-yogur 23/060/2007
https://nutricionparavivirmejor.ucr.ac.cr/index.php/rincon-nutricional/198-el-yogurt-y-
sus-caracteristicas-nutricionales
https://www.studocu.com/pe/document/universidad-nacional-de-cajamarca/industria-
lactea/elaboracion-de-yogurt-de-mango/17077184
http://inds-alimentarias.blogspot.com/2017/07/proceso-de-produccion-de-yogurt-
nivel.html