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MAGDALENAS
Comencé a hornear estas magdalenas hace más de diez años. Todavía están en el menú tanto del restaurante St John como de St John Bread & Wine, y cada pedido se hornea en el momento y se sirve directamente del horno. Realmente necesitas una bandeja para magdalenas para esta receta, aunque puedes hornearlas en una bandeja para muffins si es absolutamente necesario. Recuerda servirlas directamente del horno, humeantes.
Rinde aproximadamente 24
Apto para congelar (pasteles cocidos) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de reposo: 4 horas o durante la noche Tiempo de cocción: 11 minutos 45 g de miel clara 160 g de mantequilla sin sal 4 huevos
150 g de azúcar glas 20 g de azúcar moreno 160 g de harina común, tamizada 10 g de levadura en polvo mantequilla blanda y harina común, para la bandeja Ponga la miel y la mantequilla en una cacerola pequeña y derrítalas juntas a fuego lento, revolviendo. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
Colocar los huevos y ambos azúcares en el bol de una batidora eléctrica con un accesorio de varillas y batir a alta velocidad durante unos 5 minutos, hasta que triplique su volumen. Incorporar la mantequilla derretida y la miel. Una vez incorporados, agregar la harina tamizada y el polvo de hornear y mezclar nuevamente hasta que todo esté incorporado. Poner en el refrigerador para reposar durante al menos 4 horas o durante la noche.
Precalentar el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6 y engrasar y enharinar una bandeja para
magdalenas, retirando el exceso de harina.
Coloca 1 cucharada de la mezcla en cada molde hasta que quede casi al nivel del borde y hornea durante 10 a 11 minutos. Retira y sirve inmediatamente mientras aún están calientes; son excelentes como pudín instantáneo. Puedes servirlos con salsa de chocolate caliente para mojar.
También puedes mezclar un poco de praliné de avellanas (veraquí ) o pasas remojadas en
ron (veraquí ) en la mezcla justo antes de hornearlos. Magdalenas PAN DE CIRUELAS Y NUECES Dulce o salado, es ideal para servir con cualquier queso, solo como pastel (con un vaso de whisky) o tibio con natillas como pudín. Se conserva muy bien hasta cinco días. Sirve de 8 a 10 personas
No apto para congelar Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de reposo: 2 horas Tiempo de cocción: 30 minutos 225 g de ciruelas pasas secas, deshuesadas y listas para comer, dejadas enteras 150 g de agua
100 g de melaza negra
50 g de mantequilla cortada en cubos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 50 g de azúcar moreno oscuro 2 huevos batidos 175 g de
nueces en trozos
225 g de harina leudante tamizada. Ponga las ciruelas pasas en un bol grande. Ponga el agua, la melaza negra y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y deje hervir a fuego lento. Retire del fuego, agregue el bicarbonato de sodio (hará un poco de efervescencia) y vierta sobre las ciruelas pasas. Cubra con film transparente y deje reposar durante 2 horas.
Precalentar el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. Forrar la base y los lados de un molde de
pan de 900 g (22 cm × 11 cm × 7 cm) con papel de horno. Mezcle el azúcar moreno, los huevos batidos y las nueces con las ciruelas pasas, luego agregue la harina leudante tamizada hasta que todo esté incorporado.
Coloque la mezcla en el molde de pan preparado y hornee durante 25 a 30 minutos,
hasta que esté firme al tacto y un palillo salga limpio. TORTA DE MANTECA
No es un pastel, es pan, pero me gusta. El pastel de manteca tiene una textura fabulosa, es ligero por dentro y crujiente por fuera, con un toque dulce y especiado perfecto.
Rinde 2 panes (8 rebanadas en cada uno) No apto para congelar
Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de reposo: 5 horas Tiempo de cocción: 30 minutos 120 g de
grosellas
60 g de azúcar en polvo
60 g de azúcar demerara
1 cucharadita de especias mixtas molidas ½ cucharadita de canela molida una pizca de jengibre molido la ralladura de 1 limón
1 tanda de masa de pan blanco para molde de panadero (veraquí ) harina común para espolvorear 200 g de manteca de cerdo cortada en cubitos pequeños Forre
una bandeja para hornear con papel de hornear.
Ponga las grosellas, los azúcares, las especias y la ralladura de limón en un bol y mezcle bien.
Después de que la masa blanca haya leudado durante 30 minutos, estírela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor, 40 cm de largo y 20 cm de ancho. Coloque pequeños trozos de manteca de cerdo sobre toda la masa estirada, luego espolvoree la mezcla de grosellas y especias y presiónela sobre la masa de manera uniforme, sobre la manteca de cerdo. Doble el rectángulo en tres partes, doblando cada extremo hacia el medio, y déle la vuelta. Colóquelo en la bandeja para hornear preparada y cúbralo sin apretar.
Deje reposar la masa durante 1 hora y luego repita el proceso de plegado. Deje reposar otra hora y repita el proceso de plegado nuevamente, luego deje reposar la masa durante 30 minutos, tapada sin apretar.
Engrase dos moldes de pan de 20 cm × 12 cm × 8 cm. Corte la masa por la mitad y colóquela con el lado cortado hacia arriba en los moldes preparados. Cúbrala ligeramente con film transparente y deje reposar hasta que la masa apenas llegue al borde de los moldes (aproximadamente 2 horas). Precalentar el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. Retirar
el film transparente y hornear durante 30 minutos.
Retirar de los moldes inmediatamente, pero tener mucho cuidado, ya que hay mucha grasa derretida en los moldes: si retiras el pan inmediatamente puedes mantener la textura crujiente en el exterior y evitar que se empape. Servir caliente. PAN DE MAÍZ Son ideales para servir en barbacoas o picnics. Si te sobran, fríelas con tocino para desayunar. Rinde un pan cuadrado de 900 g Apto para congelar (pan cocido) Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos 225 g de harina de maíz
100 g de harina leudante 1 cucharadita de sal marina fina ½ cucharadita de pimienta blanca molida 1 cucharadita de levadura en polvo 50 g de mantequilla
300 ml de leche entera 2 huevos batidos
3 cebolletas cortadas en rodajas finas 150 g de granos de maíz dulce fresco cocido o maíz dulce enlatado escurrido Precaliente el horno a 200 °C/180 °C con
ventilador/gas 6. Engrase ligeramente un molde para pastel cuadrado de 20 cm y 4 cm de profundidad, preferiblemente uno con una base desmontable.
Ponga la harina de maíz, la harina, la sal, la pimienta y el polvo para hornear en un tazón grande.
Ponga la mantequilla y la leche en una cacerola pequeña y caliéntela hasta que la mantequilla se haya derretido. Luego vierta inmediatamente sobre la mezcla seca y bata. Agregue los huevos batidos.
Añade las cebolletas y el maíz dulce y revuélvelos en la mezcla. Vierte la mezcla de pan de maíz en el molde para pastel preparado, emparejando la superficie con el dorso de una cuchara y hornea durante 30 minutos, hasta que esté dorado. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos, luego desmoldar y colocar sobre una rejilla para enfriar. Buenísimo servido caliente, con costillas a la barbacoa. Pan de maíz
