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    MODULO-4-LECCIÓN-1-SUNDAES

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    MÓDULO 4 I SUNDAES Y SORBETES

    SUNDAE DE CHOCOLATE Y SUNDAE DE CAFÉ

    SUNDAE DE CHOCOLATE Y SUNDAE DE CAFÉ

    4 MÓDULO 4 I SUNDAES Y SORBETES

    © Venu Sanz Chef S.L.U I WWW.VENUSANZCHEF.COM


    4 MÓDULO 4 I SUNDAES Y SORBETES

    SUNDAE DE CHOCOLATE Y SUNDAE DE CAFÉ

    En inglés se llama Sundae a los típicos helados de máquina que tienen una
    consistencia ligeramente líquida, parecida más a una crema helada que a un helado.
    Además, estos helados suelen estar decorados con una buena porción de nata,
    siropes y fruta.
    Este tipo de helados llevan plátano como base principal, pero también se puede
    hacer una crema de helado sundae con otro tipo de frutas como la pera
    conferencia, la fresa, la frambuesa….etc.
    Para hacer este tipo de copas de helado es muy importante que la fruta que
    conforma la base (la crema de helado) esté congelada previamente en trozos
    muy pequeños para que así no tardemos más de 30 segundos en batir todos los
    ingredientes y obtener nuestra crema helada. Hay que tener muy en cuenta que
    si los trozos de fruta son demasiado grandes, tendremos que dejar funcionando
    la batidora durante más de un minuto para que todos los ingredientes se
    incorporen homogéneamente, corriendo el riesgo de obtener un batido en vez
    de una crema helada.

    SUNDAE DE CHOCOLATE
    Porciones: 1
    Tiempo de preparación: 10 minutos
    Ingredientes:
    Crema helada:
    • Plátanos congelados, cortados en trozos de 1 cm: 3 unidades

    • Leche de coco: 150 ml

    • Mantequilla de almendra: 2 c.s

    • Cacao en polvo: 4 c.s

    © Venu Sanz Chef S.L.U I WWW.VENUSANZCHEF.COM


    4 MÓDULO 4 I SUNDAES Y SORBETES

    SUNDAE DE CHOCOLATE Y SUNDAE DE CAFÉ

    • Vainilla en polvo: pizca

    • Sirope de arroz: 3 c.s

    Nata montada (Módulo 6):


    • Leche de coco (refrigerada toda la noche): 400 ml/ 1 taza

    Sirope de chocolate (Módulo 6)


    • Agua: 60 ml

    • Aceite de coco sólido: 30 gr/ 2 c.s

    • Cacao en polvo: 30 gr/ 5 c.s

    • Sirope de agave crudo: 80 gr/ 1/4 taza

    Procedimiento:
    Crema helada:
    1. Triturar todos los ingredientes excepto el sirope: disponer en la batidora
    por este orden el plátano congelado cortado en trocitos, la leche de coco,
    la mantequilla de almendras, el cacao en polvo y la vainilla. Triturar
    aproximadamente 20 segundos, el tiempo suficiente para que todos los
    ingredientes queden perfectamente mezclados sin que quede demasiado
    líquido.
    2. Añadir el sirope: mientras la batidora está en funcionamiento añadimos el
    sirope de arroz poco a poco y lo batimos durante unos segundos para
    que se incorpore con el resto de los ingredientes.
    Nata montada (Módulo 6):
    1. Para montar la nata tan solo tenemos que refrigerar la lata de leche de
    coco durante 24 horas en la nevera.
    2. Al día siguiente la abrimos y retiramos tan sólo la capa de crema que
    se encuentra en la superficie. La disponemos en un bol y la montamos
    con una batidora de varillas.

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    MÓDULO 4 I SUNDAES Y SORBETES
    4
    SUNDAE DE CHOCOLATE Y SUNDAE DE CAFÉ

    Sirope de chocolate (Módulo 6):


    1. Calentar en una olla pequeña el agua y llevar a ebullición. Cuando hierva,
    añadir el sirope de agave y remover muy bien con unas varillas hasta que el
    agave se incorpore muy bien con el agua.

    2. En un recipiente aparte, tamizar el cacao en polvo para evitar los grumos.


    Cuando la mezcla de agua y sirope esté tibia incorpora poco a poco el cacao en
    polvo y ve removiendo siempre con unas varillas hasta que la mezcla esté
    homogénea y tenga apariencia de sirope.

    3. Añadir el aceite de coco sólido y remover hasta que esté completamente


    disuelto.

    4. Dejar enfriar un poco para que espese

    Montaje:
    1. Disponer la crema helada en una copa de helado.
    2. Disponer la nata montada en una manga pastelera y decorar la copa con la
    nata.
    3. Verter el sirope en un biberón de cocina y decorar toda la copa con el sirope
    de chocolate

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    MÓDULO 4 I SUNDAES Y SORBETES

    SUNDAE DE CHOCOLATE Y SUNDAE DE CAFÉ

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    MÓDULO 4 I SUNDAES Y SORBETES
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    SUNDAE DE CHOCOLATE Y SUNDAE DE CAFÉ

    SUNDAE DE CAFÉ
    Porciones: 1
    Tiempo de preparación: 10 minutos
    Ingredientes:
    Crema helada:
    • Anacardos, remojados durante toda la noche: ¾ taza/ 100 gr

    • Leche de almendras: ¼ taza

    • Plátanos congelados: 2

    • Café de cereales: 2 c.s/ 7 gr

    • Sirope de arroz: 3 c.s/ 65 gr

    Nata montada (Módulo 6):


    • Leche de coco (refrigerada toda la noche): 400 ml/ 1 taza

    Caramelo de dátiles (Módulo 6)


    • Dátiles medjool: 8 unidades sin hueso/ 175 gr

    • Aceite de coco derretido: 1 c.s

    • Leche de almendras o agua: ¼ taza

    • Sirope de arroz: 1 c.s

    • Vainilla en polvo: ½ c.p

    • Sal: pizca

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    MÓDULO 4 I SUNDAES Y SORBETES

    SUNDAE DE CHOCOLATE Y SUNDAE DE CAFÉ

    Procedimiento:
    Crema helada:
    1. Remojar los anacardos en agua filtrada durante al menos dos horas.
    Pasado ese tiempo lavarlos bien y escurrirlos.
    2. Triturar los ingredientes excepto los plátanos: disponer en la batidora los
    anacardos remojados, la leche de almendra, el café de cereales y el
    sirope de arroz. Triturar muy bien durante uno o dos minutos hasta
    obtener una crema muy fina.
    3. Añadir los plátanos congelados: añadir los plátanos congelados y batir
    durante 20 segundos hasta obtener una crema helada homogénea.
    4. Verter el contenido en una copa de helado
    Nata montada (Módulo 6):
    1. Para montar la nata tan solo tenemos que refrigerar la lata de leche de
    coco durante 24 horas en la nevera.
    2. Al día siguiente la abrimos y retiramos tan sólo la capa de crema que
    se encuentra en la superficie. La disponemos en un bol y la montamos
    con una batidora de varillas.
    3. Disponer la nata montada en una manga pastelera y decorar la copa
    de helado con la nata.

    Caramelo de dátiles (Módulo 6):


    1. Deshuesar los dátiles y ponerlos en una batidora de brazo. Añadir el
    aceite de coco, la leche de almendras, el sirope de arroz, la vainilla y la sal.
    Batir con la batidora hasta obtener una pasta muy fina.
    2. Disponer el caramelo de dátiles en un biberón y decorar la copa con el
    caramelo.

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