Los Aminoacidos

LOS AMINOÁCIDOS
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor

dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y
actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos
con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20
aminoácidos diferentes son los componentes
esenciales de las proteínas.
Aparte de éstos, se conocen otros que son

componentes de las paredes celulares. Las plantas
pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro
cuerpo solo sintetiza 16, aminoácidos, éstos, que el
cuerpo sintetiza reciclando las células muertas a partir
del conducto intestinal y catalizando las proteínas
dentro del propio cuerpo.
Los aminoácidos son las unidades elementales

constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas.
Son pues, y en un muy elemental símil, los “ladrillos”
con los cuales el organismo reconstituye
permanentemente sus proteínas específicas
consumidas por la sola acción de vivir.
Proteínas que son los compuestos nitrogenados más

abundantes del organismo, a la vez que fundamento
mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad
de proteínas existentes y como consecuencia de su
estructura, las proteínas cumplen funciones
sumamente diversas, participando en todos los
procesos biológicos y constituyendo estructuras
fundamentales en los seres vivos. De este modo,
actúan acelerando reacciones químicas que de otro
modo no podrían producirse en los tiempos necesarios
para la vida (enzimas), transportando sustancias
(como la hemoglobina de la sangre, que transporta
oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones
estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo
como reserva (albúmina de huevo), etc.
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas.

Pero tales proteínas no se absorben normalmente en
tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento
(“hidrólisis” o rotura), causado por el proceso de
digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de
aminoácidos y cadenas cortas de péptidos, según lo
que se denomina “ circulación entero hepática“.
Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente

sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los
tejidos que las necesitan para formar las proteínas,
consumidas durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos

conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales)
para la vida humana y 2 resultan “semi
indispensables”. Son estos 10 aminoácidos los que
requieren ser incorporados al organismo en su
cotidiana alimentación y, con más razón, en los
momentos en que el organismo más los necesita: en
la disfunción o enfermedad. Los aminoácidos
esenciales más problemáticos son el triptófano, la
lisina y la metionina. Es típica su carencia en
poblaciones en las que los cereales o los tubérculos
constituyen la base de la alimentación. Los déficit de
aminoácidos esenciales afectan mucho más a los
niños que a los adultos.
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos

(Aminoácido esenciales) no será posible sintetizar
ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho
aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de
desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES:
Alanina: Interviene en el metabolismo de la glucosa.

La glucosa es un carbohidrato simple que el
organismo utiliza como fuente de energía.
Arginina: Está implicada en la conservación del

equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono.
También tiene una gran importancia en la producción
de la Hormona del Crecimiento, directamente
involucrada en el crecimiento de los tejidos y
músculos y en el mantenimiento y reparación del
sistema inmunológico.
Asparagina: Interviene específicamente en los

procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central
(SNC).
Acido Aspártico: Es muy importante para la

desintoxicación del hígado y su correcto
funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con
otros aminoácidos formando moléculas capases de
absorber toxinas del torrente sanguíneo.
Citrulina: Interviene específicamente en la

eliminación del amoníaco.
Cistina: También interviene en la desintoxicación, en

combinación con los aminoácidos anteriores. La L –
Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina
y también en las reacciones de ciertas moléculas a la
insulina.
Cisteina: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está
implicada en la desintoxicación, principalmente como
antagonista de los radicales libres. También
contribuye a mantener la salud de los cabellos por su
elevado contenido de azufre.
Glutamina: Nutriente cerebral e interviene

específicamente en la utilización de la glucosa por el
cerebro.
Acido Glutáminico: Tiene gran importancia en el

funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa
como estimulante del sistema inmunológico.
Glicina: En combinación con muchos otros

aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos
del organismo.
Histidina: En combinación con la hormona de

crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados,
contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos
con un papel específicamente relacionado con el
sistema cardio-vascular.
Serina: Junto con algunos aminoácidos mencionados,

interviene en la desintoxicación del organismo,
crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y
ácidos grasos.
Taurina: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH)

en asociación con otros aminoácidos, está implicada
en la regulación de la presión sanguínea, fortalece el
músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser
muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en
combinación con otros aminoácidos necesarios.
Ornitina: Es específico para la hormona del

Crecimiento (HGH) en asociación con otros
aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-
Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el
organismo, la L-Ornitina tiene una importante función
en el metabolismo del exceso de grasa corporal.
Prolina: Está involucrada también en la producción

de colágeno y tiene gran importancia en la reparación
y mantenimiento del músculo y huesos.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la hormona del

crecimiento intervienen en la formación y reparación
del tejido muscular.
Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la hormona del

crecimiento (HGH), interviene con la formación y
reparación del tejido muscular.
Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos

porque, en asociación con varios aminoácidos más,
interviene en diversas funciones, incluyendo el
crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del
sistema inmunológico y síntesis de hormonas.
Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y

constituye el principal limitante en las proteínas de la
dieta. El aminoácido limitante, determina el
porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel
celular.
Fenilalanina: Interviene en la producción del

Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la
piel y el tejido conectivo, y también en la formación de
diversas neuro-hormonas.
Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en la

producción hormonal, especialmente en la función de
las glándulas de secreción adrenal. También
interviene, en la síntesis de la serotonina, neuro-
hormona involucrada en la relajación y el sueño.
Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el ácido

Aspártico, ayuda al hígado en sus funciones generales
de desintoxicación.
Valina: Estimula el crecimiento y reparación de los

tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y
balance de nitrógeno.
Debemos recordar que, debido a la crítica relación

entre los diversos aminoácidos y los aminoácidos
limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una
proporción relativamente pequeña de aminoácidos de
cada alimento pasa a formar parte de las proteínas del
organismo. El resto se usa como fuente de energía o
se convierte en grasa si no debe de usarse
inmediatamente.
PRODUCTOS NATURALES QUE CONTIENEN LAS

CANTIDADES MEDIAS DE AMINOÁCIDOS QUE SE
USAN EN REALIDAD A NIVEL CELULAR:
Cantidades en gramos:
 Almendras (1 taza) 1.00 gr.
 Semillas de girasol crudas (1 taza) 1.28 gr.
 Arroz Integral (1 taza) 0.47 gr.
 Cebada (1 taza) 0.90 gr.
 Guisantes (1 taza) 0.27 gr.
 Habichuelas rojas (1 taza) 0.85 gr.
 Semillas de Ajonjolí (1 taza) 0.89 gr.
 Pan integral (1 rebanada) 0.14 gr.
 Spaghetti Harina Integral (1 taza) 0.65 gr.
 Todos los demás vegetales (1 taza) 0.27 gr.
PRODUCTOS ANIMALES QUE CONTIENEN LAS

CANTIDADES MEDIAS DE AMINOÁCIDOS QUE SE
USAN EN REALIDAD A NIVEL CELULAR.
Cantidades en gramos:
 Leche (1 taza) 0.29 gr.

 Una clara de huevo 1.63 gr.
 Huevo completo (aminoácidos limitantes) 0.70 gr.
 Pescado (1/4 libra) 0.21 gr.
 Hígado (1/4 libra) 0.78 gr.
 Queso blanco (1/4 taza) 0.26 gr.
 Carne de res (1/2 libra) 1.49 gr.
 Carne de cerdo (1/4 libra) 0.69 gr.
 Pavo (1/4 libra) utilización muy limitada de
aminoácidos. gr.
 Pollo (1/4 libra) 0.95 gr.
 Cordero o Cabro (1/2 libra) 1.54 gr.
Para saber la cantidad media de aminoácidos que

necesitamos al día, se multiplica el peso corporal en
kilos (1000 gramos) 0.12 %.
La libra americana es de 450 gramos. Si el peso son
146 libras multiplica por 450 gramos y luego los divide
por 1000 da el peso en kilos.
Ejemplo: una persona que pesa 146 libras americanas,

lo multiplicado por 450 gramos es igual a 65700 y lo
dividimos por 1000 es igual a 65.70 kilos.
146 x 450 = 65.700 gramos
65.700 – 1000 = 65.70 kilos.
Valor biológico de las proteínas.
El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está

presente en las proteínas de origen animal. En la
mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no
está presente en cantidades suficientes. Se define el
valor o calidad biológica de una determinada proteína
por su capacidad de aportar todos los aminoácidos
necesarios para los seres humanos. La calidad
biológica de una proteína será mayor cuanto más
similar sea su composición a la de las proteínas de
nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el
patrón con el que se compara el valor biológico de las
demás proteínas de la dieta.
Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se

digieren y asimilan. La utilización neta de una
determinada proteína, o aporte proteico neto, es la
relación entre el nitrógeno que contiene y el que, el
organismo retiene. Hay proteínas de origen vegetal,
como la de la soja, que a pesar de tener menor valor
biológico que otras proteínas de origen animal, su
aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho
mejor en nuestro sistema digestivo.
Necesidades diarias de proteínas.
La cantidad de proteínas que se requieren cada día es

un tema controvertido, puesto que depende de
muchos factores. Depende de la edad, ya que en el
período de crecimiento las necesidades son el doble o
incluso el triple que para un adulto, y del estado de
salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que
pueden hacer variar el grado de asimilación o las
pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina.
También depende del valor biológico de las proteínas
que se consuman, aunque en general, todas las
recomendaciones siempre se refieren a proteínas de
alto valor biológico. Si no lo son, las necesidades
serán aún mayores.
En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de

proteínas al día para un adulto sano. La Organización
Mundial de la Salud y las RDA USA recomiendan un
valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y día. Por
supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la
lactancia estas necesidades aumentan, como reflejan
la tabla de necesidades mínimas de proteínas.
DATOS A TENER EN CUENTA:
Las raciones, expresadas como ingestas diarias a lo

largo del tiempo, están destinadas a cubrir las
variaciones individuales entre la mayoría de las
personas normales, que viven en Estados Unidos en
condiciones de estrés ambiental habitual. La
composición de aminoácidos tenida en cuenta para
estos cálculos es la típica de la dieta media de los
Estados Unidos, que puede ser igualmente aplicable a
la dieta de los españoles.
El máximo de proteínas que podemos ingerir sin
afectar a nuestra salud, es un tema aún más delicado.
Las proteínas consumidas en exceso, que el
organismo no necesita para el crecimiento o para el
recambio proteico, se queman en las células para
producir energía. A pesar de que tienen un
rendimiento energético igual al de los hidratos de
carbono, su combustión es más compleja y dejan
residuos metabólicos, como el amoniaco, que son
tóxicos para el organismo. El cuerpo humano dispone
de eficientes sistemas de eliminación, pero todo
exceso de proteínas supone cierto grado de
intoxicación que provoca la destrucción de tejidos y,
en última instancia, la enfermedad o el
envejecimiento prematuro. Debemos evitar comer
más proteínas de las estrictamente necesarias para
cubrir nuestras necesidades.
Por otro lado, investigaciones muy bien

documentadas, llevadas a cabo en los últimos años
por el doctor alemán Lothar Wendt, han demostrado
que los aminoácidos se acumulan en las membranas
basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados
rápidamente en caso de necesidad. Esto supone que
cuando hay un exceso de proteínas en la dieta, los
aminoácidos resultantes siguen acumulándose,
llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre
a las células (microangiopatía). Estas investigaciones
parecen abrir un amplio campo de posibilidades en el
tratamiento a través de la alimentación de gran parte
de las enfermedades cardiovasculares, que tan
frecuentes se han vuelto en occidente desde que se
generalizó el consumo indiscriminado de carne.
¿Proteínas de origen vegetal o animal?.

Puesto que sólo asimilamos aminoácidos y no
proteínas completas, el organismo no puede distinguir
si estos aminoácidos provienen de proteínas de origen
animal o vegetal. Comparando ambos tipos de
proteínas podemos señalar:
Las proteínas de origen animal son moléculas

mucho más grandes y complejas, por lo que contienen
mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. En
general, su valor biológico es mayor que las de origen
vegetal. Como contrapartida son más difíciles de
digerir, puesto que hay mayor número de enlaces
entre aminoácidos por romper. Combinando
adecuadamente las proteínas vegetales (legumbres
con cereales o lácteos con cereales) se puede obtener
un conjunto de aminoácidos equilibrado. Por ejemplo,
las proteínas del arroz contienen todos los
aminoácidos esenciales, pero son escasas en lisina. Si
las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes
en lisina, la calidad biológica y aporte proteico
resultante es mayor que el de la mayoría de los
productos de origen animal.
Al tomar proteínas animales a partir de carnes, aves o

pescados ingerimos también todos los desechos del
metabolismo celular presentes en esos tejidos
(amoniaco, ácido úrico, etc.), que el animal no pudo
eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos
actúan como tóxicos en nuestro organismo. El
metabolismo de los vegetales es distinto y no están
presentes estos derivados nitrogenados. Los tóxicos
de la carne se pueden evitar consumiendo las
proteínas de origen animal a partir de huevos, leche y
sus derivados. En cualquier caso, siempre serán
preferibles los huevos y los lácteos a las carnes,
pescados y aves. En este sentido, también
preferiremos los pescados a las aves, y las aves a las
carnes rojas o de cerdo.
La proteína animal suele ir acompañada de grasas de

origen animal, en su mayor parte saturadas. Se ha
demostrado que un elevado aporte de ácidos grasos
saturados aumenta el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.
En general, se recomienda que una tercera parte de

las proteínas que comamos sean de origen animal,
pero es perfectamente posible estar bien nutrido sólo
con proteínas vegetales. Eso sí, teniendo la
precaución de combinar estos alimentos en función de
sus aminoácidos limitantes. El problema de las dietas
vegetarianas en occidente suele estar más bien en el
déficit de algunas vitaminas, como la B12, o de
minerales, como el hierro
La isoleucina es un aminoácido
apolar ramificado, no cargado a pH neutro. Su símbolo
es I en código de una letra, y Ile en código de tres
letras. Se considera esencial para el cuerpo ya que
no puede ser sintetizado por el organismo y por lo
tanto, debe ser ingerido como un componente de
proteínas.
Su composición es idéntica a la de la leucina, pero la

colocación de sus atómos es ligeramente diferente y
por lo tanto a propiedades diferentes. Junto a la valina
pertenece al grupo de aminoácidos de cadena
ramificada y al igual que otros aminoácidos, por
ejemplo la glutamina; promueve la recuperación
muscular después del ejercicio físico.
Funciones que desempeña:
Dentro del organismo, la isoleucina realiza una serie

de funciones, estas son algunas de ellas:
 Imprescindible para la curación de

traumatismos y heridas.
 Ayuda en la formación de tejido muscular.
 Ayuda a evitar las lesiones hepáticas.
 Colabora en la síntesis de algunos opiáceos
endógenos.
 Ayuda en el correcto mantenimiento de la
salud mental.
 Participa en el balance del nitrógeno positivo.
 Ayuda a mantener equilibrados los niveles de
azúcar en sangre.
 Previene la atrofia muscular que precede a una
inmovilización.
 Es necesaria para la formación de
hemoglobina.
 Está involucrado en la coagulación de la
sangre.
Su déficit puede provocar:
La carencia en el organismo puede ocasionar una

serie de trastornos, estos son algunos de ellos:
 Peor cicatrización de heridas y traumatismos.

 Mayor predisposición a padecer lesiones en el
hígado.
 Alteraciones de la conducta.
 Alteraciones de la glucosa.
 Alteraciones en la masa muscular.
 La cantidad de este aminoácido se ha visto que es
insuficiente en personas que sufren de ciertos
trastornos mentales y físicos.
 Dolor de cabeza.
 Fatiga.
 Depresión.
 Irritabilidad.
 Mareos.
Precauciones y Datos a tener en cuenta:
No produce efectos colaterales, sin embargo,

personas con afecciones hepáticas o renales no deben
ingerir grandes cantidades de aminoácidos sin las
recomendaciones de un profesional de la medicina.
Alimentos ricos en Isoleucina:
Al igual que el resto de los aminoácidos, son muchos

los alimentos que lo contienen. Estos son algunos de
ellos:
Orígen animal: Cordero. Ternera. Pollo. Pavo.

Pescados. Lácteos. Huevos.
Orígen vegetal: Vegetales. Legumbres. Arroz

integral. Semillas. Soja. Algas marinas. Cereales
integrales.
Otros: Nueces.
Enfermedades en las cuales su uso puede
hacerse aconsejable:
Estas son algunas de las enfermedades en las que su

uso, puede estar indicado.
 Atrofia muscular.
 Diabetes.
 Lesiones hepáticas.
 Traumatismos y heridas.
 Trastornos mentales: Ansiedad. Angustia.
Depresión. Trastornos nerviosos. Trastornos de la
personalidad.
 Trombosis.
La leucina es un aminoácido
apolar ramificado, es decir de cadena larga; no
cargado a pH neutro. Su símbolo es L en código de
una letra y Leu en código de tres letras. La leucina es
un aminoácido considerado esencial y, que
interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina. Se
utiliza en el hígado, tejido adiposo y tejido muscular;
en estos dos últimos se utiliza para la formación de
esteroles que cumplen funciones reguladoras,
estructurales y hormonales.
Éste es un aminoácido que forma parte del código

genético. No actúa como fuente de carbono para la
síntesis de la glucosa ya que es cetogénico y no
glucogénico. Tiene la capacidad de imitar a la insulina
y ayudar al azúcar a entrar en las células.
Se altera durante el envejecimiento, lo que provoca un
desequilibrio en la descomposición y producción de las
proteínas musculares; razón por la cual se origina una
pérdida de masa muscular en los ancianos.
Su efecto es especialmente beneficioso en pacientes

post-traumáticos.
Esta son algunas de las funciones que la leucina

realiza en el organismo:

 Ayuda a evitar las lesiones hepáticas.
endógenos.
 Ayuda en el correcto mantenimiento de la
salud mental.
 Participa en el balance del nitrógeno.
azúcar en sangre.
inmovilización.
 Ayuda a aumentar la producción de la hormona
del crecimiento.
 Indirectamente cumple una función
reguladora en la correcta secreción biliar.
 Indirectamente cumple funciones
hormonales en las hormonas sexuales
masculinas y femeninas.
SU DÉFICIT PUEDE PROVOCAR:

Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos
en el organismo, estos son algunos de ellos:
Peor cicatrización de heridas y traumatismos.

hígado.
 Deficiencia en el crecimiento.
 Trastornos mentales.

Toxicidad:
Una toxicidad por leucina causa delirios y compromete

al sistema nervioso, pudiendo llegar a ocasionar la
muerte del sujeto.
Alimentos ricos en Leucina:

Todos los aminoácidos esenciales se
encuentran presentes en las proteínas de orígen
animal; sin embargo proteínas incompletas bien
combinadas, pueden dar lugar a otras de valor
equivalente.
Estos son algunos de los alimentos que más contienen

este aminoácido:
Orígen animal: Carnes. Embutidos. Vísceras.

Pescados. Quesos. Yogur. Huevos.

integral. Semillas. Cereales integrales. Trigo. Sésamo.
Patata. Maíz. Soja.
Frutos secos: Almendras. Avellanas. Nueces.

Cacahuetes. Pistachos. Piñones.

Estas son algunas de las enfermedades en las que su

uso puede estar indicado:
 Diabetes.
 Lesiones hepáticas.
 Luxaciones/Dislocaciones.
 Personas que padecen feniceltourina (no
pueden sintetizar la fenilalanina).
 Traumatismos y heridas.
 Post traumatismos.
 Roturas fibrilares.
 Trastornos y degeneraciones musculares.
 Trastornos del crecimiento.
 Trastornos nerviosos: Depresión. Ansiedad.
Angustia. Trastornos del comportamiento.
 Trastornos de la coagulación
La Lisina es un aminoácido
esencial básico que junto con la arginina se
encuentra cargado positivamente a pH neutro. Su
símbolo es K en código de una letra y Lys en el de
tres letras. Es un elemento esencial para la
construcción de todas las proteínas en el organismo.
Desempeña un papel esencial en la absorción del
calcio, en la construcción de las proteínas musculares,
en la recuperación post-quirúrgica, en las lesiones
deportivas y en la producción de hormonas, enzimas y
anticuerpos.
La lisina estimula la liberación de la hormona del

crecimiento; esto ha hecho que se utilice, sola o
combinada con otros aminoácidos, en niños para
estimular el crecimiento y en ancianos para retrasar el
envejecimiento.
Ingerida conjuntamente con L-carnitina, ayuda a que
la carnitina diminuya notablemente los niveles de
colesterol en sangre.
Estas son algunas de las funciones que realiza en el

organismo:
 Mejora la función inmunitaria.

 Favorece la producción de anticuerpos.
 Asegura la absorción y distribución del Calcio.
 Es fundamental en el desarrollo infantil
estimulando el crecimento.
 Ayuda en el tratamiento del Herpes simple
labial.
 Mejora la función gástrica.
 Minimiza el daño que la glucemia causa en los
ojos.
 Colabora en la reparación celular.
 Participa en el metabolismo de los ácidos
grasos. Si se mezcla con L-carnitiva ayudará a
ésta en la disminución notable de los niveles de
colesterol en sangre.
 Junto a la vitamina C, puede ayudar a retrasar o
impedir las metástasis cancerosas.
 Participa en la síntesis del colágeno.
 Construcción de todas las proteínas
musculares.
 Recuperación de las intervenciones
quirúrgicas.
 Producción de hormonas, enzimas y
anticuerpos.
 Retrasa en envejecimiento en los ancianos.

en el organismo, estos son algunos de ellos:
 Deficiencia en la capacidad de respuesta

inmunitaria.
 Mala absorción y distribución del calcio.
 Alteraciones del colágeno.
 Alteraciones gástricas.
 Alteraciones en el correcto desarrollo infantil.
 Trastornos del metabolismo de los lípidos.

Alimentos ricos en Lisina:
Son muchos los alimentos que lo

contienen. Estos son algunos de los más importantes:
Orígen animal: Carnes rojas. Cerdo. Aves. Pescados

(bacalao y sardinas). Queso, en especial el
Parmesano. Huevos.
Orígen vegetal: Alcaravea. Algarroba. Altramuz.

Amarato. Berros. Espárragos. Espinaca. Frijol.
Lentejas. Nuez de la India. Quinoa. Soja. Kiwicha.
Vegetales. Legumbres. Arroz integral. Semillas.
Cereales integrales.

Estas son algunas de las enfermedades donde su uso,

puede estar recomendado:
Aparato digestivo: Dispepsia (Digestiones difíciles y

lentas). Estreñimiento. Gastritis. Mala absorción.
Úlceras gastroduodenales.
Piel/Dermatología: Acné. Dermatitis atópica.

Herpes. Heridas. Quemaduras.
Trastornos del metabolismo: Excesos en colesterol

y/o triglicéridos.
Traumatología/Reumatología: Artrosis. Esguinces.

Lumbago. Osteoporosis. Oncología ósea. Raquitismo.
OTROS:
 Infecciones.
 Desarrollo infantil, trastornos.
 Envejecimiento.
 Retinopatía diabética.
 Herpes simple
La fenilalanina es un aminoácido
esencial aromático neutro, al igual que la tirosina y el
triptófano. Es un aminoácido no polar, siendo uno de
los aminoácidos más hidrófobos. Su símbolo es F en
código de una letra y Phe en código de tres letras. Es
parte también de muchos psicoactivos.
Se ha visto que la fenilalanina tiene la habilidad de

bloquear ciertas enzimas, las encefalinasas en el
sistema nervioso central, que normalmente se
encargan de degradar las hormonas naturales
parecidas a la morfina. Estas hormonas se llaman
endorfinas y encefalinas y actúan como potentes
analgésicos endógenos.
Es por tanto efectiva como tratamiento para el dolor

de espalda baja, dolores menstruales, migrañas,
dolores musculares, de artritis reumatoide y de
osteoartritis. Asimismo es usada en tratamientos
antidepresivos.
Dentro de las funciones que la fenilalanina realiza en

el organismo, estas son algunas de ellas:
 Ayuda a aliviar el dolor.

 Ayuda en la prevención y tratamiento de la
depresión, elevando el estado de ánimo.
 Puede estar relacionada con el sentimiento de
estar enamorado.
 Actúa como un estimulante cerebral.
 Ayuda a incrementar los niveles de
endorfinas.
 Nos ayuda a regular el ritmo cardiaco.
 Ayuda en resolver problemas de pigmentación
de la piel ya que interviene en la producción del
colágeno, fundamentalmente en la estructura de
la piel y el tejido conectivo.
 Ayuda a reducir la sensación de apetito.
 Ayuda a disminuir los síntomas de algunas
enfermedades neurológicas ya que participa
en la formación de diversas neurohormonas.
 Promueve el estado de alerta y la vitalidad.
 Ayuda a la memoria y el aprendizaje.
Su déficit puede provocar:Estos son algunos de los

trastornos que produce en el organismo, su carencia:
 Falta de reflejos y reacción.

 Alteraciones del ritmo cardiaco.
 Fenilcetonuria, enfermedad genética que se
debe a la carencia de la enzima fenilalanina
hidroxilasa o de la dihidropterina reductasa
(DPHR). Afecta gravemente al cerebro durante el
crecimiento y el desarrollo.
 Alcaptonuria, enfermedad hereditaria que causa
orinas negruzcas y frecuentes cálculos renales.

 No produce efectos colaterales, sin embargo,
personas con afecciones hepáticas o renales no
deben ingerir grandes cantidades de aminoácidos
sin las recomendaciones de un profesional de la
medicina.
 Las embarazadas no deben consumir fenilalanina.
 Los pacientes fenilcetonúricos no deben consumir
fenilalanina.
Toxicidad:
El abuso produce un efecto laxante.
Alimentos ricos en Fenilalanina:
Se encuentra prinicpalmente en
alimentos ricos en proteínas. Estos son algunos de
ellos:
Orígen animal: Carne. Pescados. Huevo. Productos

lácteos.
Orígen Vegetal: Espárragos. Garbanzos. Lentejas.

Cacahuetes. Soja.
Otros: Dulces. Bebidas refrescantes. Algunas plantas,

ricas en proteínas también contienen fenilalanina.
Alimentos dietéticos con edulcorante artificial.
Estas son algunas de las enfermedades en las que el

uso de la fenilalanina, puede estar indicado:
 Artritis reumatoide.
 Calambres menstruales.
 Depresión.
 Dolor de espalda.
 Dolor menstrual.
 Dolores musculares.
 Esquizofrenia.
 Jaquecas.
 Migrañas.
 Obesidad.
 Osteoartritis.
 Parkinson.
 Trastornos del aprendizaje.
 Trastornos en la pigmentación de la piel.
 Trastornos del ritmo cardiaco
La treonina es un aminoácido
polar, no cargado a pH neutro. Su símbolo es T en
código de una letra y Thr en código de tres letras. Es
un aminoácido esencial. Sufre fosforilación y O-
glicosilación. Su fosforilación es importante en
señalización intracelular. Se le considera un
aminoácido esencial. Participa en muchas funciones
que involucran a la glicina. Es importante
metabólicamente en el crecimiento muscular del
esqueleto, enzimas digestivas y proteínas inmunes
(presentes en alta concentración), fuentes de energía
(a través del ciclo TCA).
Estas son algunas de las funciones que la treonina,

 Ayuda a desintoxicar el hígado.

 Facilita la absorción de otros nutrientes.
 Participa en la formación de colágeno, elastina
y esmalte de los dientes.
 Ayuda a proteger de las infecciones
intestinales.
 Favorece la digestión.
 Mejora el funcionamiento hepático,
previniendo la acumulación de grasa en el mismo.
 Ayuda a transportar el fosfato, manteniendo la
cantidad adecuada de proteínas en el
cuerpo.
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos,

estos son algunos de ellos:
 Mayor predisposición a padecer infecciones

intestinales.
 Mayor predisposición a padecer hígado graso.
 Mala absorción de nutrientes.

No produce efectos colaterales, sin embargo en
Alimentos ricos en Treonina:
A pesar de que existe en otros

muchos alimentos, estos son los que más lo
contienen:
Orígen animal: Carnes de cerdo. Carnes de cordero.

Vísceras (hígado, riñón, sesos). Carne de pollo.
Salchichas. Pato. Conejo. Pavo. Pescados. Lácteos.
Requesón. Huevos.

integral. Semillas de sésamo. Cereales integrales.
Amaranto. Avena. Cebada. Harina integral de centeno.
Maíz en grano. Germen y salvado de trigo. Alubia.
Frijol. Garbanzo. Haba seca. Lenteja. Soja. Acelga.
Aguacate. Apio. Berenjena. Brócoli. Calabaza amarilla.
Cebolla. Col. Col de Bruselas. Fresa. Guayaba. Higo.
Papaya. Uva. Piña. Plátano.
Frutos secos: Almendra. Avellana. Cacao. Nuez.

Pistacho. Semillas de calabaza. Semillas de girasol.
Estas son algunas de las enfermedades donde el uso

de la treonina, puede estar recomendado.
Aparato Digestivo: Colitis crónica. Dispepsia (malas

digestiones). Estreñimiento. Flatulencias. Infecciones
intestinales. Parásitos intestinales.
Traumatología/Reumatología: Artritis. Artrosis.

Esguinces. Espondiloartritis anquilosante.
Luxaciones/Dislocaciones. Reumatismo. Tendinitis.
Hígado: Congestión hepática. Hígado graso.

Intoxicación hepática.
Dermatología: Acné. Dermatitis. Eccemas. Heridas.

Psoriasis. Quemaduras. Trastornos en la elexticidad de
la piel. Rosácea. Seborrea. Úlceras.
El triptófano es un aminoácido
aromático neutro, al igual que la tirosina y la
fenilalanina. Su símbolo es W en código de una letra y
Trp en código de tres letras. Es un aminoácido no
polar. Es precursor del neurotransmisor serotonina, de
la melatonina y de la vitamina B3 o niacina. Se le
considera un aminoácido esencial.
Varios estudios han demostrado que la concentración
de serotonina en el cerebro es directamente
proporcional a la concentración de triptófano en el
plasma y en el cerebro.
El metabolismo del triptófano es complejo y tiene

muchos procesos. Requiere una cantidad adecuada de
vitamina B6 y magnesio para desempeñar su función
de manera adecuada. Las neuronas (células
nerviosas) lo utilizan para producir serotonina, un
mensajero químico que entre otras funciones
corporales, favorece la relajación. A menudo las
deficiencias de vitamina B3 y triptófano se combina
con las de vitamina B6. Ello se debe a que la
transformación de triptófano en niacina depende de
esta última vitamina. Por cada 60 mg de triptófano
dietético, nuestro organismo elabora 1 mg de
vitamina B3.
Estas son algunas de las funciones más importantes

que realiza en el organismo:
 Su papel es muy importante en la estructura y

función de las proteínas.
 Su papel es muy importante en la producción de
neurotransmisores como la serotonina.
 Ayuda a que el sistema inmunológico funcione
correctamente.
 Es materia prima para la síntesis de la
vitamina B3.
 Colabora en la inhibición del dolor.
 Es muy útil en los problemas de obesidad ya
que ayuda a que la serotonina controle el apetito.
 Puede ayudar a prevenir y combatir el
síndrome carcinoide.
 Ayuda a equilibrar el consumo de hidratos de
carbono.
 Ayuda en la prevención y tratamiento de
diferentes alteraciones del sistema nervioso
como la esquizofrenia, las manías, la depresión, la
ansiedad, estrés, etc.
 Mejora la inducción al sueño.
 Ayuda en la prevención de algunas
enfermedades cardiacas.
 Puede ayuda en el exceso de uremia.
 Aumenta la liberación de hormonas de
crecimiento.

 Deficiencia en la absorción correcta de la

vitamina B3 o niacina.
 Mayor predisposición a padecer algunas
enfermedades cardiacas.
 Alteraciones del sistema nervioso.
 Insomnio.
 Cáncer.
 Trastornos del sistema inmunitario.
 No produce efectos colaterales, sin embargo,

personas con afecciones hepáticas o renales no
deben ingerir grandes cantidades de aminoácidos
sin las recomendaciones de un profesional de la
medicina.
 Para un buen metabolismo del triptófano se
requieren niveles adecuados de vitamina B6 y
magnesio.
Alimentos ricos en Triptófano:
Estos son algunos de ellos:
Orígen animal: Carnes. Pescados. Lácteos. Huevos.

integral. Semillas. Cereales integrales. Brotes de
alfalfa. Remolacha. Brócoli. Zanahoria. Coliflor. Apio.
Endibias. Espinacas. Productos de soja. Berros. Avena.
Chocolate. Dátiles. Pipas de girasol. Pipas de calabaza.
Cacahuetes. Espirulina.


del triptófano, puede ser adecuado:
Sistema Nervioso: Ansiedad. Angustia. Depresión.

Esquizofrenia. Estrés. Fobias. Hiperactividad nerviosa.
Manías. Trastornos de la personalidad.
OTROS:
 Cáncer.
 Dolor.
 Infecciones.
 Insomnio.
 Obesidad.
 Parkinson.
 Trastornos cardiacos.
 Uremia
La valina es un aminoácido no
cargado a pH neutro, apolar y ramificado. Su símbolo
es V en código de una letra y Val en código de tres
letras. Es un aminoácido esencial. Forma parte
integral del tejido muscular, pudiendo ser usado para
poder conseguir energía por los músculos ya que
posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene
en el metabolismo muscular y en la reparación de los
tejidos.
Es responsable de una enfermedad genética conocida

como Anemia falciforme que produce una mala
codificación de la hemoglobina, sustituyendo por
valina el ácido glutámico que debería de ir.
La valina es un aminoácido ramificado, junto con la

leucina y la isoleucina. Los tres se degradan
obteniéndose sus derivados alfa-cetoácidos, sustratos
de un complejo multienzimático. La enfermedad de la
orina de jarabe de arce es un déficit de este complejo,
que conduce a la acumulación de estos derivados
cetoácidos en la orina, suero y líquido cefalorraquídeo.
Es una enfermedad autosómica recesiva, con
degeneración neurológica progresiva, caracterizada
por retraso mental grave. Por otra parte, niveles muy
bajos de estos tres aminoácidos también se relacionan
con patologías neurológicas, como epilepsia, y con
pérdida de peso ocurrida en la enfermedad de
Hungtinton o en caquexia inducida por cáncer.
Estas son algunas de las funciones que la valina,


 Ayuda a evitar las lesiones hepáticas y de la
vesícula biliar.
endógenos.
 Ayuda en el correcto mantenimiento de la salud
mental.
 Participa en el balance del nitrógeno.
azúcar en sangre.
inmovilización.
 Promueve el vigor mental y las emociones
tranquilas.

 Peor cicatrización de heridas y traumatismos.
hígado y la vesícula biliar.

Alimentos ricos en Valina:
Orígen animal: Carnes. Aves. Pescados. Lácteos.

Requesón. Huevos.

integral. Semillas de sésamo. Cereales integrales.
Cacahuetes.


de la valina, puede estar indicado:
Hígado y Vesícula biliar: Congestión hepática.

Cirrosis.
Hígado graso.
Ictericia.
Congestión biliar.
Litiasis biliar.
Sistema Nervioso:
Ansiedad.
Angustia.
Depresión.
Intranquilidad.
Estrés.
 Atrofia muscular post-traumática.

 Diabetes.
traumatismos y heridas
Histidina
La histidina es un aminoácido
básico, pero es una base débil. Su símbolo en código
de una letra es H y en el de tres letras His. Interviene
en centros activos de enzimas y es útil en muchas
proteínas por su capacidad de no estar cargada a pH
fisiológico y pasar a estado iónico a pH ácido. La
histidina mediante una decarboxilasa se transforma
en histamina. Este aminoácido esencial, pero
mayoritariamente solo en niños. Se encuentra
abundantemente en la hemoglobina.
Estas son algunas de las funciones que la histidina,

 Ayuda a combatir algunos de los efectos

negativos de la artritis reumatoide, por ejemplo
la inflamación y la falta de movilidad.
 Ayuda en la desintoxicación de metales
pesados.
 Ayuda en el tratamiento de la impotencia y la
frigidez.
 Ayuda a mejorar la respuesta inmunitaria.
 Ayuda a evitar los vómitos en el embarazo.
 Importante para el mantenimiento de las vainas
de mielina que protegen las células nerviosas.
 Es necesario para la producción tanto de
glóbulos rojos y blancos en la sangre.
 Protege al organismo de los daños por
radiación.
 Reduce la presión arterial.
algunos de ellos:
 Mayor predisposición a los vómitos durante el

embarazo.
 Que la respuesta inmunitaria sea más
deficiente.
 Mayor predisposición a la acumulación de
radicales libres.

en el organismo, estos son

Alimentos ricos en Histidina:

Orígen animal: Carnes. Pollo. Hígado de ternera.
Mortadela. Pescados. Lácteos. Leche en polvo
descremada. Huevos.

integral. Semillas. Cereales integrales. Levadura de
cerveza.

Estas son algunas de las enfermedades donde su uso,

puede estar indicado.
 Artritis reumatoide.
 Frigidez.
 Hipertensión arterial.
 Infecciones.
 Impotencia.
 Intoxicaciones por metales pesados.
 Neuritis.
 Sinovitis tóxica.
 Vómitos en el embarazo.

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LOS AMINOÁCIDOS

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor

Aparte de éstos, se conocen otros que son

Los aminoácidos son las unidades elementales

Proteínas que son los compuestos nitrogenados más

Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas.

Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente

Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos

Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos

Alanina: Interviene en el metabolismo de la glucosa.

Arginina: Está implicada en la conservación del

Asparagina: Interviene específicamente en los

Acido Aspártico: Es muy importante para la

Citrulina: Interviene específicamente en la

Cistina: También interviene en la desintoxicación, en

Glutamina: Nutriente cerebral e interviene

Acido Glutáminico: Tiene gran importancia en el

Glicina: En combinación con muchos otros

Histidina: En combinación con la hormona de

Serina: Junto con algunos aminoácidos mencionados,

Taurina: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH)

Ornitina: Es específico para la hormona del

Prolina: Está involucrada también en la producción

Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la hormona del

Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la hormona del

Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos

Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y

Fenilalanina: Interviene en la producción del

Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en la

Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el ácido

Valina: Estimula el crecimiento y reparación de los

Debemos recordar que, debido a la crítica relación

PRODUCTOS NATURALES QUE CONTIENEN LAS

PRODUCTOS ANIMALES QUE CONTIENEN LAS

 Leche (1 taza) 0.29 gr.

Para saber la cantidad media de aminoácidos que

Ejemplo: una persona que pesa 146 libras americanas,

146 x 450 = 65.700 gramos

65.700 – 1000 = 65.70 kilos.

Valor biológico de las proteínas.

El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está

Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se

La cantidad de proteínas que se requieren cada día es

En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de

DATOS A TENER EN CUENTA:

Las raciones, expresadas como ingestas diarias a lo

Por otro lado, investigaciones muy bien

¿Proteínas de origen vegetal o animal?.

Las proteínas de origen animal son moléculas

Al tomar proteínas animales a partir de carnes, aves o

La proteína animal suele ir acompañada de grasas de

En general, se recomienda que una tercera parte de

Su composición es idéntica a la de la leucina, pero la

Funciones que desempeña:

Dentro del organismo, la isoleucina realiza una serie

 Imprescindible para la curación de

Su déficit puede provocar:

La carencia en el organismo puede ocasionar una

 Peor cicatrización de heridas y traumatismos.

Precauciones y Datos a tener en cuenta: