Este documento describe los lípidos, específicamente los ácidos grasos. Explica que los lípidos son moléculas biológicas heterogéneas que no son polares ni se disuelven en agua. Sus funciones incluyen el almacenamiento de energía, aislamiento térmico y estructuras como las membranas. Describe los ácidos grasos saturados e insaturados, y cómo se clasifican y nombran. También cubre las grasas y aceites, y los efectos de los ácidos grasos trans en la salud cardiovascular.
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Este documento describe los lípidos, específicamente los ácidos grasos. Explica que los lípidos son moléculas biológicas heterogéneas que no son polares ni se disuelven en agua. Sus funciones incluyen el almacenamiento de energía, aislamiento térmico y estructuras como las membranas. Describe los ácidos grasos saturados e insaturados, y cómo se clasifican y nombran. También cubre las grasas y aceites, y los efectos de los ácidos grasos trans en la salud cardiovascular.
Este documento describe los lípidos, específicamente los ácidos grasos. Explica que los lípidos son moléculas biológicas heterogéneas que no son polares ni se disuelven en agua. Sus funciones incluyen el almacenamiento de energía, aislamiento térmico y estructuras como las membranas. Describe los ácidos grasos saturados e insaturados, y cómo se clasifican y nombran. También cubre las grasas y aceites, y los efectos de los ácidos grasos trans en la salud cardiovascular.
Este documento describe los lípidos, específicamente los ácidos grasos. Explica que los lípidos son moléculas biológicas heterogéneas que no son polares ni se disuelven en agua. Sus funciones incluyen el almacenamiento de energía, aislamiento térmico y estructuras como las membranas. Describe los ácidos grasos saturados e insaturados, y cómo se clasifican y nombran. También cubre las grasas y aceites, y los efectos de los ácidos grasos trans en la salud cardiovascular.
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BIOMOLÉCULAS
Lípidos
Carlos Andrés Martínez Garay
Febrero – 2022
carlos.martinez15@usc.edu.co LÍPIDOS
Son un grupo de moléculas biológicas heterogéneas y diversas
Se relacionan mas por sus propiedades físicas que por sus
propiedades químicas
1. No polares con capacidad para disolverse en solventes orgánicos
(cloroformo o benceno)
1. Su incapacidad para disolverse en agua.
LÍPIDOS
FUNCIONES
1. Almacenamiento de energía
2. Aislantes térmicos
3. Aislantes eléctricos
4. Estructuras como la membrana plasmáEca
5. Pigmentos que absorben luz
6. Agentes emulsionantes del tracto digesEvo
7. Hormonas 1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
Son lípidos simples: Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes
1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
Son lípidos simples: Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes
Se encuentran las grasas y los aceites
Ester 1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
Ácidos grasos Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas que Eenen una longitud que casi siempre varía entre 14 y 36 carbonos.
Ácido carboxílico 1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Nomenclatura de los ácidos grasos Especifica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces
Siempre se cuenta como carbono 1 el que tiene el grupo funcional
ácido carboxílico
En el nombre sistemático termina en -oico
1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Nomenclatura de los ácidos grasos
Ácido láurico 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Nomenclatura de los ácidos grasos 1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO 1. GRASAS Y ACEÍTES 1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS
SATURADOS
Los ácidos grasos que carecen de enlaces dobles
INSATURADOS
Los ácidos grasos que poseen enlaces dobles
1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO 1. GRASAS Y ACEÍTES
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
Ácido docoesahexanoíco 1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Nomenclatura de los ácidos grasos Especifica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces
Siempre se cuenta como carbono 1 el que Eene el grupo funcional
ácido carboxílico
En el nombre sistemáEco termina en –oico
La posición de los dobles enlaces se señala como un subíndice con el
símbolo ∆
Cuando hay dobles enlaces, la terminación es -enoico
1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Nomenclatura de los ácidos grasos
Nombre sistemático Ácido octadecenoico
18:1(∆9)
Nombre común
Ácido oleico 1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Nomenclatura de los ácidos grasos GRASAS Y ACEÍTES GRASAS Y ACEÍTES GRASAS Y ACEÍTES 1. GRASAS Y ACEÍTES GRASAS Y ACEÍTES
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
PUFA: PolyUnsaturated Fatty Acids GRASAS Y ACEÍTES GRASAS Y ACEÍTES
•ALA (ácido alfa-linolénico)
•EPA (ácido eicosapentaenoico)
•DHA (ácido docosahexaenoico)
GRASAS Y ACEÍTES
OMEGA 3
El ALA (ácido alfa-linolénico) se requiere por los humanos pero no tienen la capacidad enzimática para sintetizarlo. Se obtiene de la dieta
A partir del ALA, los humanos sintetizan otros dos PUFA omega-3: EPA y DHA
Las dietas mas ricas en PUFA omega 3 (Ensaladas, aceites de pescado) están asociadas a un riesgo cardiovascular disminuido GRASAS Y ACEÍTES
ÁCIDOS GRASOS CIS Y TRANS
GRASAS Y ACEÍTES
ÁCIDOS GRASOS CIS Y TRANS
GRASAS Y ACEÍTES GRASAS Y ACEÍTES
Los ácidos grasos trans de la dieta aumentan la
concentración de triacilgliceroles y colesterol ligado a la LDL en la sangre
Disminuyen la concentración del colesterol ligado al
HDL
Estos cambios por si solos son suficientes para
aumentar el riesgo de enfermedad coronaria GRASAS Y ACEÍTES
