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    Seguridad de Uso de Aditivos

    Cargado por

    Marcelo Julca Fernandez
    Este documento trata sobre la seguridad en el uso de aditivos alimentarios. Explica que los aditivos son evaluados toxicológicamente mediante estudios con animales antes de ser autorizados, y que la ingesta diaria admisible se establece para garantizar la seguridad del consumidor. También describe los principales comités encargados de evaluar la inocuidad de los aditivos y algunos efectos como la toxicidad, mutagenicidad y carcinogenicidad.

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    Seguridad de Uso de Aditivos

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    Marcelo Julca Fernandez
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    Este documento trata sobre la seguridad en el uso de aditivos alimentarios. Explica que los aditivos son evaluados toxicológicamente mediante estudios con animales antes de ser autorizados, y que la ingesta diaria admisible se establece para garantizar la seguridad del consumidor. También describe los principales comités encargados de evaluar la inocuidad de los aditivos y algunos efectos como la toxicidad, mutagenicidad y carcinogenicidad.

    Descripción original:

    Aditivos

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    Este documento trata sobre la seguridad en el uso de aditivos alimentarios. Explica que los aditivos son evaluados toxicológicamente mediante estudios con animales antes de ser autorizados, y que la ingesta diaria admisible se establece para garantizar la seguridad del consumidor. También describe los principales comités encargados de evaluar la inocuidad de los aditivos y algunos efectos como la toxicidad, mutagenicidad y carcinogenicidad.

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    Seguridad de Uso de Aditivos

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    Marcelo Julca Fernandez
    Este documento trata sobre la seguridad en el uso de aditivos alimentarios. Explica que los aditivos son evaluados toxicológicamente mediante estudios con animales antes de ser autorizados, y que la ingesta diaria admisible se establece para garantizar la seguridad del consumidor. También describe los principales comités encargados de evaluar la inocuidad de los aditivos y algunos efectos como la toxicidad, mutagenicidad y carcinogenicidad.

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    Seguridad de uso de aditivos

    Previo a su autorizacin, los aditivos


    han sido sometidos a una evaluacin
    de su inocuidad mediante estudios
    toxicolgicos,
    segn
    pautas
    establecidas
    y
    aceptadas
    internacionalmente.

    El objetivo fundamental para calificar


    el riesgo en los aditivos es no poner
    en peligro la salud del consumidor,
    por lo que las decisiones referidas a
    la seguridad de los ingredientes de
    los alimentos se toman con base en la
    mejor evidencia cientfica disponible.

    Evaluacin toxicolgica de
    un aditivo Obtencin de datos
    En el laboratorio y con animales de
    experimentacin
    Estudios bioqumicos: velocidad y
    grado de absorcin, distribucin,
    metabolizacin y eliminacin
    Toxicidad aguda, subcrnica y
    crnica
    Efectos sobre la reproduccin
    Mutagnesis
    Carcinognesis
    Efectos sobre el comportamiento

    Principales comits encargados


    de la evaluacin de los aditivos

    JECFA :

    Comit mixto de Expertos de la

    FAO/OMS

    CCFA: Comit del Codex Alimentarius


    sobre aditivos

    TOXICIDAD

    La toxicidad de los aditivos


    reside principalmente en la
    cantidad que de stos se
    adicione a los alimentos.
    IDA:

    Ingesta
    Diaria
    Admisible,
    corresponde a una estimacin de la
    cantidad en la que una sustancia,
    expresada en base a kilo de peso
    corporal, que puede ser ingerida
    diariamente por toda la vida de una
    persona, sin un riesgo apreciable. La

    Accin Mutogimica:

    Que producen mutaciones (Mutar


    = tomar otro estado o figura). Un
    agente, como por ejemplo una
    sustancia
    qumica,
    la
    luz
    ultravioleta
    o
    un
    elemento
    radiactivo, que puede inducir o
    Accin Teratognica:
    incrementar
    la
    frecuencia
    de
    mutacin
    en un organismo.
    Agente
    teratognico
    es
    cualquier
    sustancia, agente o proceso que
    bloquee el normal crecimiento del feto,
    causando una o ms anormalidades en
    su desarrollo. El teratgeno acta
    directamente en el desarrollo del

    Accin Carcinognesis:

    Desarrollo de un cncer por la


    accin
    de
    ciertos
    factores
    productores
    de
    cncer
    (carcingenos),
    tales
    como
    sustancias qumicas, etc.

    ADITIVOS ALIMENTARIOS
    Son sustancias o mezcla de
    sustancias
    aadidas
    a
    los
    alimentos,
    generalmente
    en
    pequeas cantidades, en el
    momento de su produccin,
    procesamiento,
    almacenamiento, empaquetado
    o preparacin para el consumo,
    con objeto de modificar las
    propiedades de los mismos

    Asegurar
    la
    seguridad
    y la
    salubridad
    Facilitar la
    preparaci
    n del
    alimento

    Potenciar
    la
    aceptaci
    n del
    consumido
    r

    Contribuir
    a la
    conservaci
    n
    LAS
    PRINCIPALES
    FUNCIONES
    DE LOS
    ADITIVOS
    ALIMENTARIO
    S

    Aumentar
    o
    mantener
    el valor
    nutritivo

    Hacer
    posible la
    disponibilid
    ad de
    alimentos
    fuera de
    temporada

    Clasificacin de los
    aditivos
    13. Almidones
    1.
    2.
    3.
    4.
    5.
    6.
    7.
    8.
    9.
    10.
    11.
    12.

    Colorantes
    Conservantes
    Antioxidantes
    Emulgentes
    Fundentes
    Espesantes
    Gelificantes
    Estabilizadores
    Potenciadores del
    gusto
    Acidulantes
    Correctores de la
    acidez (pH)
    Antiaglomerantes

    modificados
    14. Edulcorantes
    15. Gasificantes
    16. Antiespumantes
    17. Agentes de cobertura
    18. Mejoradores de harina
    19. Modificadores de
    textura
    20. Humectantes
    21. Secuestrantes
    22. Enzimas
    23. Agentes de volumen
    24. Gases propulsores y
    de envasado

    EDULCORANTES
    Los

    edulcorantes (E420,
    E421 y de E950 a
    E960).
    Sacarina,
    ciclamatos y sorbitol
    son los ms frecuentes
    y sus efectos no se
    conocen perfectamente
    todava, aunque no se
    consideran aptos para
    el consumo infantil.

    Antioxidantes
    Los

    antioxidantes
    (E300-E321)
    evitan que los alimentos se oxiden
    y se pongan rancios. Las vitamina
    C y E son antioxidantes naturales,
    aunque se suelen emplear otros
    sintticos y ms baratos como el
    BHA (Butil-hidroxi-anisol) o E320, y
    el BHT (Butil-hidroxitoluol) o E321
    (que
    producen
    problemas
    toxicolgicos).

    LOS ANTIOXIDANTES MAS


    UTILIZADOS

    Colorante
    s
    Naturales

    Sintticos

    GRACIAS POS SU
    ATENCIN

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