MANEJO DEL CULTIVO DE

PITUCA
Colocasia esculenta
INTEGRANTES:
JORGE EUGENIO, Liniker
LOPEZ MORI, José
MELENDES NNNNNN

CURSO: TUBERCULOS Y RAICES

 INTRODUCCIÓN
Es una planta tropical de la familia de las herbáceas; en Perú, este tubérculo, es considerado
como una papa nativa que crece muy bien en rodales naturales, y se han identificado diversos eco
tipos de alto rendimiento, por lo tanto se encuentra bien en altitudes bajas y medianas no mayores
a los 1,500 msnm, pasado los mil quinientos metros se han encontrado tubérculos poco
desarrollados que crecen por la abundantes lluvias que caen en los cerros.

En la amazonia peruana, la pituca es un cultivo todavía poco conocido o

considerado como mala hierba por la mayoría de agricultores por que crece de manera
natural entre los cultivos de cacao y café, por lo que la mayoría de agricultores trata de
erradicarlos, sin embargo, la siembra de este tubérculo podría ser acogida con gran
facilidad por los productores internos, debido a su rusticidad, su alto rendimiento por
hectárea y costo de insumos relativamente bajo.
 GENERALIDADES

La Colocasia esculenta es comúnmente

llamada taro (del tahitiano), raramente
llamada kalo (del hawaiano) o cará en Brasil y
malanga en Puerto Rico, México, República
Dominicana y Cuba.
Es una planta perenne tropical que se usa
principalmente como vegetal por su cormo
comestible, y también como verdura.

En la región Loreto el tubérculo Colocasia esculenta

(Pituca) es conocida como “papa witina”, su producción es
a nivel de todo Loreto, es aprovechado por las personas
que viven en las riberas de la región solo para uso de
consumo ya que por la falta de información acerca de los
valores nutricionales que contiene la pituca, no hay un
mejor aprovechamiento industrial.
 Historia
Fernández (1970), refiere que la Colocasia esculenta (Pituca) está entre los primeros
cultivos domesticados por el hombre y es posible trazar su historia hasta las culturas
neolíticas más primitivas del sureste de Asia entre India y Indonesia. Es nativa de las áreas
boscosas del Centro-Sur de Asia, probablemente de la India y de allí fue llevada a África.
Hoy es el principal cultivo en África Occidental.

Montaldo (1977), también menciona que la C. esculenta fue llevada junto con el
Articarpus altilis (árbol del pan) a través de la Polinesia a los habitantes repartidos en las
miles de islas desde Hawái hasta la Isla de Pascua y Nueva Zelanda.

Núñez (1989), indica que en el Perú a esta raíz se le conoce como «pituca» variando en
algunos departamentos como «aratrima» en Huánuco, «taro» en Moyobamba,
«michutsi» en lugares de selva alta, «witina» en el bajo Amazonas.
 Clasificación taxonómica

Reino : Plantae
División : Magnoliophyta
Clase : Liliopsida
Orden : Alismatales
Familia : Araceae
Genero : Colocasia
Especie : esculenta
 Descripción botánica
La pituca es un tubérculo perteneciente a la familia de las Araceae con origen en África, Asia y Oceanía. Debido a
la inmigración a occidente, actualmente también se cultiva en América (Antonio-Estrada et al., 2009). Existen
cuatro elementos característicos en la anatomía de dicha familia, se describen a continuación

1. Porte: plantas herbáceas suculentas que llegan a medir de 1 a 3 m, no presentan tallo aéreo.

2. Cormo: tallo central elipsoidal, rico en carbohidratos (18-

30% en base fresca). El color de la pulpa por lo general es
blanco, pero también se presentan coloreados. Muestra
marcas transversales que son las cicatrices de la hoja y se
encuentra cubierta por una capa corchosa delgada y suelta.
Su zona cortical y cilindro central están constituidas
principalmente por almidón. Del cormo central se
desarrollan cormelos laterales que están recubiertos con
escamas fibrosas, generalmente son de un tamaño menor
que los cormos
3. Hojas: son de forma peltada y se desarrollan en el
meristemo apical del cormo. formando un pseudotallo
corto. Tienen como característica distintiva la presencia
de líneas amarillas o rosadas y de manchas o puntos que
van de rojizos a violáceos.

4. Inflorescencias: del meristemo apical del cormo

pueden emerger dos o más inflorescencias entre los
peciolos de las hojas. Del eje de éste último se insertan
las flores sésiles y en la parte inferior lleva flores
pistiladas las cuales no se desarrollan, se secan y
desprenden. (Ríos, 2014).
 Requerimiento del Cultivo
La pituca es una planta netamente tropical. Para su
desarrollo óptimo requiere las siguientes condiciones
climáticas y de suelo.

FOTOPERIODO: El mejor desarrollo se alcanza TIPO DE SUELO: En cuanto al tipo de suelo, las
con periodos de 11-12 horas luz. La luz influye plantas se adaptan más a aquéllos profundas,
sobre algunos aspectos morfológicos como el fértiles, con suficiente materia orgánica y bien
número de hojas y cormos, así como la altura drenada. Deben evitarse los suelos con alto
de la planta (Mendoza, 1989). Para esta contenido de arcilla o arena. El pH óptimo debe
exigencia nuestra zona no tiene ningún ser entre 5.5-6.5, aunque puede adaptarse a
problema. espectros de 4.5-7.5 (Jiménez, 1988).
Aunque se adapta a una gran diversidad de suelos, los óptimos
son los francos, franco limosos o arenosos con profundidades de
50 a 60 cm. Ricos en materia orgánica (2-3%) y PH de 4.5 a 7.5,
En suelos Quebrados se debe practicar la siembra en curvas a
nivel para la protección del terreno, el uso de abonos orgánicos
como estiércol ha mostrado considerable mejoría en los
rendimientos en la producción de cormos.

También puede desarrollarse en terrenos húmedos en las vegas

de los ríos, lagunas, orillas de drenes y canales de riego donde
no se desarrollan otros cultivos (Mendoza, 1989).

El cultivo muestra problemas en suelos arenosos o pesados y

mal drenados, así como en suelos rocosos y pedregosos ya que
deforma el cormo y se dificulta la cosecha. Los suelos muy
pesados dificultan la emergencia de las plantas y el desarrollo
de los cormos (Montaldo, 1991).

Existen variedades que crecen bajo el agua (cultivos bajo

inundación), en tanto que otras prefieren los suelos bien
drenados (cultivos secos).
TEMPERATURA: La pituca es una planta que produce con
buenos rendimientos en temperaturas desde 12 hasta 30 º
Centígrados. Lo cual nos indica que es un cultivo que se adapta
a climas calientes. Debe haber temperaturas promedio no
inferiores a 20ºC, siendo la óptima entre 25-30 ºC. Las
temperaturas menores de 18ºC detienen el crecimiento y se
interrumpe la fotosíntesis (Mendoza, 1989 y Montaldo, 1991).

ALTITUD: La pituca se cultiva en alturas desde 200 a 2,300

msnm, siendo las mejores de 200 a 1,000 msnm.

Se adapta desde el nivel del mar hasta 1500 msnm (Jiménez,

1988).

PRECIPITACIÓN: Para que no se manifiesten retrasos en el

crecimiento, la planta de malanga necesita suficiente agua. Sin
embargo, crece bien en zonas con precipitación de 1,000 a
1,600 mm anuales bien distribuidas, es una Planta bastante
exigente en cuanto a humedad disponible en el suelo.
 PREPARACIÓN DEL SUELO
Antes de realizar la preparación de suelos
debemos de realizar la chapia y
acondicionamiento del terreno, esta la
debemos hacer con anticipación para
evitar retrasos a la hora de establecer el
cultivo.

GRADEO
Se recomienda realizar dos pases de
grada por manzana para garantizar un
terreno suelto y sin muchos terrones al
momento del establecimiento del cultivo.
CONSTRUCCIÓN
DE
CAMELLONES

Estos serán la
guía para realizar
la siembra y se
deberá sembrar en
el fundo del mismo
para garantizar
buena humedad al
cultivo al momento
del trasplante
 Desinfección de Hijos

La desinfección de los hijos de pituca es muy

importante al momento de establecer el cultivo,
existen varios desinfectantes (Bactericidas –
fungicidas) que se pueden utilizar para la
desinfección de los hijos, hipoclorito de sodio
(Cloro comercial) al 2 % es una alternativa efectiva
relativamente barata y de fácil consecución, los
hijos deben sumergirse entre 5-10 minutos en el
desinfectante antes de establecerse en el terreno
definitivo. También podemos utilizar insecticidas y
fungicidas para la desinfección de los hijos como:
Insecticida: Confidor(52 gr). Fungicida:
Carbendazim (100 cc). Estos los debemos
mezclar en un recipiente en 20 lt de agua, se
sumergen las raíces de los hijos de malanga en la
solución del producto.
 ETAPAS DE CRECIMIENTO DEL CULTIVO

Etapa de Formación de Raíces e inicio del crecimiento

vegetativo: 0 a 22 Días

Formación de Cormos: del 2do al 7mo mes.

Maduración de los cormos: final de 7mo mes al 8vo mes , las

hojas se tornan amarillentas , pero si tiene suficiente humedad la
planta se mantiene en crecimiento activo .
 Épocas de siembra
De acuerdo a Chemonics internacional (2004), la mejor época para establecer C.
esculenta es a finales de la estación seca, al inicio de las lluvias pero si se dispone de
riego se puede realizar en cualquier época del año. La especie no tolera períodos
marcados de sequía.

Siembra
Según Martínez et al (2010), C. esculenta, puede reproducirse utilizando dos partes de
la planta: los cormos y las plántulas nuevas o hijuelos pequeños que se reproducen en
la periferia de la planta central. Si se decide utilizar cormos estos deben ser pequeños
menos de 200 gramos, enteros y sanos; si se utilizan hijuelos se deben acondicionar
podando las hojas a 0.10 ó 0.15 metros de altura, cortando parte del cormo, si está
muy desarrollado dejar 1 a 2 centímetros de grosor del cormo ya que es en esta parte
donde se encuentran los tejidos meristemos de crecimiento de raíces.
 Densidad de siembra

Existen diferentes densidades de siembra de C. esculenta, en función

al sistema de producción y distancia definida entre las plantas, por
ejemplo Rodríguez (2008), utilizó el sistema de siembra de surcos
sencillos distanciados a 1 m y con una distancia entre plantas de 0.50
m para una densidad de siembra de 20,000 plantas; Martínez et al
(2010) recomienda 0.8 m de distancia entre surcos y 0.5 m de
distancia entre plantas, para una densidad de siembra de 25,000
plantas. Chemonics internacional (2004), menciona una distancia
entre surcos de 0.9 m y 0.5 m de distancia entre plantas lo que da una
densidad de 17,400 plantas y finalmente Torre de la y Cujo (1989),
indican que debe sembrarse en hilera separadas entre sí por una
distancia de 1 a 1.5 m y un espacio entre plantas de 0.5 a 0.6 m.
 CONTROL DE MALEZAS

Las malezas son el principal problema de los bajos

rendimientos en el cultivo, es por esta razón que debemos
tener especial cuidado durante los primeros 3 meses del
cultivo ya que es en este periodo que la planta se encuentra en
crecimiento, a partir de los tres meses en adelante la planta
está cerrando calle y el ataque de malezas disminuye
considerablemente. Durante los primeros 60 días el control de
malezas se debe realizar de forma manual (dependiendo de
las malezas que tenga el lote), luego se pueden aplicar
herbicidas como Basta o Glifosato como post-emergente (Solo
en casos fortuitos) 1 Lt por manzana aplicándolo dirigido a las
malezas con pantallas protectoras en las boquillas.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
Díaz, J. (1987), nos dice que en nuestra zona los insectos de mayor presencia
son, afidos o pulgones del género Aphis so., muy peligrosos por sus daños en las
raíces las queresas harinosas Pseudococus sp. y otros insectos de menor
población entre los que se encontraron:
Orden Coleóptero
Familia Curculionidae
Familia Coccinellidae
Orden Ortóptero
Familia Grillidae
Familia Noctuidae
Genero Feltia y Spodoptera
la pituca tiene pocas enfermedades entre las que se pueden citar: Mancha foliar ocasionado
por Phytophora colocasiae; Phytopthora palmívora; Negrilla o Fumagina (Capnodium sp.);
Pudrición negra del cormo (Rosellinia sp.); Pudrición algodonera (Sclerotium sp.)
 LABORES CULTURALES DEL CULTIVO.

APORQUE

Se recomienda la realización de 2 a 3 aporcos al

cultivo estos se deberán realizar en los primeros
60,90 y 150 días de establecido el cultivo ya que si
se realiza esta labor después de este tiempo
establecido se dañan las raíces de las plantas al
momento de realizar la labor y causara bajas en el
rendimiento. Los aporques tienen que hacerse en
forma simultánea
que las fertilizaciones, los aporques tienen doble
finalidad, la primera evitar que se desarrollen,
macollos por la germinación de los cormelos y la
segunda aumenta la producción de tubérculos de
malanga hasta en un 80%.
 DESHIJE

Los hijos aparecen a partir de los 60 días

después de la siembra apareciendo a
pequeña escala pero luego se convierten en
numerosos y afectan el desarrollo requerido
del cultivo, es por esta razón que a partir de
los 70 días después de la siembra debemos
realizar el primer deshije repitiendo esta
actividad cuando tengamos presencia de
nuevos hijos en la plantación, cada planta
produce en el ciclo ente 12 a 25 hijos los que
pueden ser utilizados para el establecimiento
de nuevos lotes.
 FERTILIZACIÓN

La planta responde positivamente a aplicaciones de

fertilizante (bajo inundación o en seco) de base
nitrogenada y fósforo, pero la respuesta al potasio
únicamente ocurre en el cultivo en seco. Martínez et al
(2010), recomienda usar una mezcla de 62.5 kg/ha de
Nitrógeno, 37.5 kg de Fosfato monoamonico y 37.5 kg
de Sulfato de potasio. Tres meses después de haber
realizado la primera fertilización, se lleva a cabo la
segunda utilizando 37.5 kg de Fosfato monoamonico y
37.5 kg de Sulfato de potasio, a una dosis de 25 gramos
por planta.
 COSECHA

La pituca se cosecha cuando las hojas del

cultivo se tornan amarillentas, además se
observa un tamaño adecuado del cormo para
venta de exportación que es cuando tiene un
peso mayor a 3 Lbs. se considera que este peso
se logra a los 9 o 12 meses según las
condiciones de manejo del cultivo. Se cosecha
jalando la planta por las hojas y luego se separa
el cormo de las hojas para dejar solo el producto
de interés comercial para ser trasladado al lugar
de proceso, se envasa en sacos o cajillas
plásticas preferiblemente para tratar de realizar
el manejo posible , evitando realizar fisuras o
lesiones, golpes o daños mecánicos al cormo.
 RENDIMIENTOS

En Egipto se logra rendimientos altos llegando a obtener hasta 17 .6 TM/Ha en su estudio sobre
un clan de pituca en la calidad de su harina en la panificación en la zona de Iquitos, reporta un
rendimiento de 12.5 t/ha
 MEJORAMIENTO GENÉTICO

El mejoramiento genético de la Pituca se ha iniciado recientemente, dado que normalmente

produce pocas semillas, la selección ha sido clonal. En trabajos de Investigación
cromosómica se ha determinado en Pituca que las variedades diploides (2x = 28)
corresponden a los tipos de un cormo grande central. Y los triploides (3x = 42),
corresponden a. los tipos de muchos cormelos secundarios. Los principales aspectos que
se deben enfocar en el programa de mejoramiento genético de pituca son:
 Adquisición, multiplicación y caracterización de accesiones silvestres y cultivadas
Obtención de resistencia a enfermedades.
 Alta capacidad de rendimiento.
 Tipo de cormo adecuado.
 Precocidad estos trabajos pueden realizarse a corto y mediano plazo.
Ministerio de Agricultura de Cuba (1977) y Mendoza (1989), nos mencionan que del género Colocasia
se derivan numerosas variedades botánicas y accesiones; sin embargo, se han dividido en dos
grupos o tipos:
a) Tipo Eddoe, en la que el cormo central es pequeño y los cormelos son grandes.
b) Tipo Dasbeen, el cormo central es grande y los cormelos pequeños.

Algunos investigadores, consideran los grupos Eddoe y Dasheen como distintas variedades de
Colocasia esculenta; bajo estos criterios el tipo Eddoe se denomina C. esculenta var. antiquorum, en
tanto que el tipo Dasheen es C. esculenta var. esculenta. El número de cromosomas de esta especie
varia de 2n=22, 26, 28 y 48. La especie comestible cromosomas en los diploides 28 . y 42 en los
triploides .
 Importancia nutricional Composición nutricional
La pituca tiene un gran significado en la alimentación Tabla No 1. Composición química de la pituca, para 100 gramos
humana; se reporta su uso en panificación en 30% de de producto, en base húmeda. (Centro Nacional de
harina fina de pituca, comparada con harina gruesa Alimentación y Nutrición – Instituto Nacional de Salud, 2009)
mezclada al 50% con harina de trigo, en galletería su
aporte es de 8 – 25% de harina fina de pituca. De la
pituca se podría obtener productos y subproductos
similares a los de la papa, para diversos usos.
Morín (1983) citado por ALVA (2016), menciona que la
pituca es un alimento escaso en proteína y grasa.
Su mayor valor alimenticio está en su contenido de
carbohidratos y frente a la
yuca, papa y cereales la pituca resulta de mayor valor
alimenticio. Además, los
gránulos de almidón con un tamaño de 4-11 micras
son fáciles de digerir en
alimentos cuando es consumido en cantidad, es una
buena fuente de calcio
altamente asimilable.
 USOS
La pituca fresca como fuente de energía y como reemplazante parcial del maíz en la ración
de engorde de cerdos. Concluyendo que el 25 % de la pituca en la ración es más eficiente en
cuanto a incremento de peso.
En Hawai se ha preparado ensilaje de hojas y pecíolos de taro, el material ensilado es alto
en proteína y carece de sabor acre, aceptado por cabras y búfalos

Alimentación humana: Montaldo dice que con los cormelos del taro se prepara "poi" (pasta fresca y/o
fermentada), harinas, pastas (Spaghettis), polvo para bebidas, hojuelas. Las hojas nuevas y los
pecíolos son preparados junto a carnes y pescados. Fernández (1970), hizo trabajos de investigación
en panificación. Trabajó con plásticos biodegradable efectuada en la universidad 30 % de harina de
pituca fina. Empanadas. Se utilizó 50% de la mezcla para reemplazar la harina de trigo. Biscochuelos y
mazamorras. Se utilizó el 100% de la harina. Donde obtuvo buenos resultados en la prueba de
degustación.
Alimentación humana: Montaldo dice que con los cormelos del taro se prepara "poi" (pasta fresca y/o
fermentada), harinas, pastas (Spaghettis), polvo para bebidas, hojuelas. Las hojas nuevas y los
pecíolos son preparados junto a carnes y pescados. Fernández (1970), hizo trabajos de investigación
en panificación. Trabajó con plásticos biodegradable efectuada en la universidad 30 % de harina de
pituca fina. Empanadas. Se utilizó 50% de la mezcla para reemplazar la harina de trigo. Biscochuelos y
mazamorras. Se utilizó el 100% de la harina. Donde obtuvo buenos resultados en la prueba de
degustación.

Almidón: Castillo, menciona que Linero hizo investigaciones sobre preparación de plásticos
biodegradables efectuadas en la universidad de Carabobo, Venezuela. Diversas resinas (poliéster, PVC,
polietileno, polietileno y poliestireno). Las que fueron preparadas con 20 - 25% de almidones de maíz,
trigo, arroz, yuca y taro. Este último con granos más pequeños y angulosos, dio los mejores resultados
de estabilidad y adherencia, el polietileno llegó a soportar hasta 50% de incorporación del almidón de
taro.