Identificación de Adulterantes

IDENTIFICACI
ÓN DE
ADULTERANT
ES
ING. SHELENA MÉNDEZ GARCÍA
FUNDAMENTO
Los alimentos adulterados son productos que contienen sustancias diferentes a las declaradas en su
etiquetado o publicidad, las cuales no siempre son tóxicas o ilegales, el límite para que un producto se
considere adulterado no es el efecto de la sustancia si no el carácter de engaño, es decir, la adición de
sustancias sin el conocimiento del consumidor, de forma deliberada y con un fin generalmente de lucro
económico en la mayoría de los casos.
El fraude alimentario está muy extendido en todo el mundo y afecta a todo tipo de alimentos, según un
estudio publicado en Journal of Food Science, los alimentos con más frecuencia de adulteración son:
1. Aceite de oliva 6. Zumo de naranja
2. Leche 7. El café molido
3. Miel 8. Las especias
4. Zumo de naranja 9. El té
5. Café 10. Arroz y carne

¿QUE SON LOS ANÁLISIS DE
AUTENTICIDAD?
Son parte de los controles que verifican que un producto corresponde a su descripción y tienen
por objeto detectar diluciones o la sustitución de algunos ingredientes por otros, de menor valor.
Aquí te detallamos algunos ejemplos de lo que se puede verificar en estos análisis:
Control del origen botánico del alcohol, detección de agua , azúcares o aromas añadidos,
datación de los alcoholes de más de 15 años .
Control de la naturalidad de aroma en : vainilla, anís, almendra amarga, canela, lináloe, etc.
Cafeína, control de la naturalidad en las bebidas a base de té, café o guaraná.
Confirmación del modo de alimentación dominante (pastos o ensilado de maíz), detección de
añadido de lípidos, lactosa o caseína, control de la aromatización en productos lácteos.
Validación de la especie animal en productos cárnicos.
Íctica.- Esta palabra es una expresión
EJEMPLOS
antigua, la definición de íctico como
concerniente y perteneciente a un pez o
también a todos los pescados sin tener en
cuenta su clasificación taxonómica y
relacionado con la sección de la ictiología.
Adulteración del pescado

La adición o sustitución de especies ícticas más baratas por especies más caras es un tipo de fraude conocido
en la industria alimentaria. Se puede producir de forma accidental debido a la falta de conocimientos
especializados, o realizar de forma activa para cometer un fraude.
Adulteración de la carne
La necesidad de identificar especies animales en los productos cárnicos está motivada tanto por
prescripciones religiosas (halal y kosher) como por la adulteración de productos (por ejemplo, el uso de carne
de caballo en lugar de vacuno).
Adulteración de la leche
Los productos lácteos a menudo se adulteran por motivos económicos. Por ejemplo, la costosa leche de cabra
se diluye con leche de vaca, más barata. La leche de vaca es complementada con almidón para su
rendimiento.
ORGANISMOS
OFICIALES
Podemos encontrar diversas definiciones establecidas o dictadas por organismos oficiales de lo que
es un alimento adulterado, sin embargo, en este boletín les presentaremos la definición que establece
la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés).
La FDA es responsable de: Proteger la salud pública mediante la regulación de los medicamentos de
uso humano y veterinario, vacunas y otros productos biológicos, dispositivos médicos, el
abastecimiento de alimentos en nuestro país, los cosméticos, los suplementos dietéticos y los
productos que emiten radiaciones
La FDA nos proporciona una de las más amplias definiciones de lo que es un alimento adulterado,
buscando ser un poco más específicos en el alcance del tema. La definición que establece FDA
también incluye aquellos alimentos que incumplen con las prácticas de transporte sanitario de
acuerdo al código y especificaciones acerca de confitería, oleomargarina y suplementos alimenticios.
CUESTIONARIO
1.- ¿Qué son los alimentos adulterados?
2.- Menciona 6 alimentos que con frecuencia son adulterados
3.- ¿Qué son los análisis de autenticidad?
4.- En los análisis de autenticidad, menciona 3 ejemplos de detección
5.- ¿De qué manera se puede adulterar la leche de cabra?
6.- ¿De qué manera se puede adulterar la leche de vaca?
7.- ¿Qué significan las siglas FDA?
8.- ¿Cuál es la función de la FDA?

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1. Aceite de oliva 6. Zumo de naranja

2. Leche 7. El café molido

3. Miel 8. Las especias

5. Café 10. Arroz y carne

Adulteración del pescado

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