LÍPIDOS

Contenido

 Definición de lípidos
 Funciones
 Clasificación de lípidos de acuerdo a sus funciones
 Digestión de lípidos
 Catabolismo de triglicéridos
 Formación de cuerpos cetónicos
 Biosíntesis de ácidos grasos
 Colesterol y aterosclerosis
Definición de lípidos

Son un grupo químicamente

heterogéneo de compuestos, cuya
característica común y definitoria es
su INSOLUBILIDAD EN AGUA
Características:

 Poco polares
 Poco solubles o insolubles en agua (hidrofóbicos o
anfipáticos)
 Solubles en solventes orgánicos
 Bajos pesos moleculares
 No poliméricos
Funciones biológicas
 Componentes de membranas biológicas (fosfolípidos,
esfingolmielina, glucolípidos)
 Reservasenergéticas por excelencia (depósitos sumamente
compactos), en forma de triglicéridos
 Responsables del aislamiento térmico
 Vehículo natural de hormonas liposolubles y sales biliares
 Vehículo natural de vitaminas liposolubles
 Importancia nutricional por su alto contenido calórico, mayor
al de proteínas y carbohidratos
Clasificación de lípidos de acuerdo a sus
funciones
 DE ALMACENAMIENTO:

ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos monocarboxílicos de cadena

lineal que contienen 14 a 22 átomos de
carbono
 DE ALMACENAMIENTO:

ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos monocarboxílicos de cadena

lineal que contienen 14 a 22 átomos de
carbono
 La cola hidrocarbonada puede ser saturada o insaturada (sin
y con dobles enlaces respectivamente)
 En el caso de ser insaturada los dobles enlaces tienen
configuración CIS
 La cola hidrocarbonada puede ser saturada o insaturada (sin
y con dobles enlaces respectivamente)
 En el caso de ser insaturada los dobles enlaces tienen
configuración CIS
 La cola hidrocarbonada puede ser saturada o insaturada (sin
y con dobles enlaces respectivamente)
 En el caso de ser insaturada los dobles enlaces tienen
configuración CIS
 Nomenclatura

Saturados

Insaturados
 Nomenclatura

Saturados

Insaturados
 Nomenclatura

Saturados Sólidos a
T.amb
(grasa)

Insaturados Líquidos a
T.amb
(aceite)
 El organismo carece de enzimas necesarias para introducir dobles enlaces
entre los átomos de carbono más allá del c-9 en la cadena de ácido graso
 Po lo tanto, el linoleico y el linolénico son llamados ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES, porque deben suministrarse en la dieta ya que no se sintetizan
en forma endógena

Estos dos ácidos grasos también se

denominan ácidos grasos omega, que se
refiere a la posición del primer doble
enlace cuando se comienza a contar
desde el grupo metilo (el más alejado del
grupo carboxílico)
 En los vertebrados los ácidos grasos libres circulan unidos
en sangre a una proteína transportadora, la albúmina
sérica. Sin embargo, los ácidos grasos se encuentran
presentes en su mayoría en formas de derivados del ácido
carboxílico como ésteres o amidas. Al carecer del grupo
carboxilato cargado estos derivados de los ácidos grasos
son generalmente menos solubles en agua que los ácidos
carboxílicos libres.
TRIGLICÉRIDOS O TRIACILGLICÉRIDOS
 Las grasas y los aceites son triésteres de ácidos grasos y glicerol Enlace éster
 Los alimentos grasos están formados por mezclas heterogéneas de
triglicéridos simples y mixtos. Forman la mayor parte de los lípidos de la dieta
(95%)
 Las grasas son mezclas de TG sólidos a T. amb.
 Los aceites son mezclas de TG líquidos a T. amb. porque tienen mayor
porcentaje de ácidos grasos insaturados
Hidrogenación

 Los aceites vegetales se transforman en sólidos (manteca vegetal y

margarina) mediante la reacción con hidrógeno (hidrogenación)
 La mayoría de los ÁCIDOS GRASOS TRANS se forman cuando aceites líquidos se
convierten en grasas sólidas.
 Hay pequeñas cantidades de ácidos grasos trans de manera natural en algunos
alimentos, especialmente de origen animal (grasa láctea por ej) pero
mayoritariamente se encuentran en alimentos procesados con aceites
vegetales parcialmente hidrogenados como manteca vegetal, algunas
margarinas, galletitas, snacks, etc
 Los ácidos grasos trans, las grasas saturadas y el colesterol dietético
elevan el colesterol LDL (colesterol “malo”) que incrementa el riesgo de
enfermedades cardiovasculares
 Las grasas no saturadas como las monoinsaturadas y las
poliinsaturadas no elevan el colesterol LDL y son
beneficiosas si se consumen con moderación . Por lo
tanto, es recomendable elegir alimentos bajos en grasas
saturadas, ácidos grasos trans y colesterol como parte de
una dieta saludable
 Los triglicéridos son reservas altamente concentradas de energía metabólica
porque están reducidos y son anhidros
 Como combustibles, los TG tienen dos ventajas significativas frente a los
polisacáridos como el glucógeno
 Los átomos de carbono de los AG están más reducidos (menos oxidados) que
los de los azúcares, por lo que la oxidación de los TG proporciona más del
doble de energía por gramo que los glúcidos (9 kcal/g frente a 4 kcal/g de los
glúcidos)
 Dado que los lípidos son mayormente hidrofóbicos no tienen agua asociada, a
diferencia por ejemplo del glucógeno como polisacárido de reserva
 Por esto, los TG constituyen reservas más “compactas” de energía
CERAS

 Son ésteres de largos alcoholes (16-30) con ácidos grasos de cadena larga,
saturados e instaurado
 Se caracterizan por su alto punto de fusión (60 – 100°C) y su dureza
 En plantas se encuentran cubriendo hojas, tallos, frutos y semillas. También
hay ceras animales (lanolina de la lana, cera de abejas) muy utilizadas en la
industria farmacéutica y cosmética.
Clasificación de lípidos de acuerdo a sus
funciones
 ESTRUCTURALES:

GLICEROFOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS

 Son derivados del glicerol en los que un grupo hidroxilo terminal está
esterificado con ácido fosfórico los restantes están combinados con ácidos
grasos, unidos por enlaces éster a los OH del glicerol en los C1 y C2
 Son componentes más importantes de las membranas celulares
 El glicerol y el ácido fosfórico constituyen la
cabeza hidrofílica de la molécula y los dos ácidos
grasos forman la cola hidrofóbica
 En general contienen un AG saturado en el C1 y uno
insaturado en el C2, teniendo los AG entre 16 y 18
átomos de carbono, aunque existen excepciones
 El grupo de cabeza puede cambiar y esto le da el
nombre al glicerofosfolípido.

Ácido fosfatídico
ESFINGOLÍPIDOS

 Están compuestos por un amino alcohol de cadena larga que es la esfingosina,

más una molécula de ácido graso de cadena larga y una cabeza polar que, a
veces es alcohol y otras puede ser ácido fosfórico en enlace éster.
 Los carbonos 1, 2 y 3 de la esfingosina son portadores de grupos funcionales
(-OH, -NH2, -OH) que son estructuralmente homólogos a los tres grupos OH
del glicerol en los glicerofosfolípidos
 El ácido graso está unido en enlace amida a la esfingosina
 En caso de que en la cabeza polar hay un grupo fosfocolina, el esfingolípido
resultante es la esfingomielina
 También podría ser un glúcido (como glucosa), dando lugar a un glucolípido
ESTEROIDES

 Constituyen algunos de los compuestos con actividad biológica más

importantes
 Son derivados de esta estructura que tiene 4 anillos condensados, 3 de 6c y 1
de 5c
 Además de su papel como constituyentes de membrana, son precursores de
diversos productos con actividad biológica como ácidos biliares, hormonas
sexuales, hormonas de la corteza adrenal
Ejemplo: Colesterol

 Componente estructural de membranas

celulares
 Precursor de biosíntesis de ácidos biliares y
hormonas esteroideas. También es precursor
de la vitamina D
 Sintetizado por el hígado y transportado unido
a lipoproteínas
 En los seres humanos, el 60-70% del colesterol
es transportado por lipoproteínas de baja
densidad (LDL), el 20-35% por lipoproteínas de
alta densidad (HDL) y el 5-12% por
lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
 Las LDL llevan colesterol del hígado a otros tejidos del cuerpo. Cuando hay
mucho colesterol LDL en sangre el colesterol, se puede depositar en las
paredes de las arterias. Es por esto que se llama “colesterol malo”
 Las HDL llevan el colesterol de la sangre hacia el hígado que lo procesa para
eliminación y hacen menos posible que se deposite en las paredes de las
arterias. Es por esto que se llama “colesterol bueno”
 En general, cuanto mayor sea el LDL y cuanto menor sea el HDL, mayor es el
riesgo de aterosclerosis y enfermedad cardíaca
Clasificación de lípidos de acuerdo a sus
funciones
CON ACTIVIDADES BIOLÓGICAS ESPECÍFICAS:

* HORMONAS ESTEROIDALES (hormonas sexuales)

* MOLÉCULAS MENSAJERAS
(fosfatidilinositol y sus derivados)

* VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E, K)

LÍPIDOS PLASMÁTICOS
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
 5 FASES:
1. Hidrólisis de Triglicéridos
TG AG + MG
Lipasa lingual y lipasa gástrica actúan a pH ácido en el estómago, sobre AG de cadena
corta y mediana y en las posiciones α
Parte polar
 Se forman gotas emulsionadas. La emulsión es ayudada por los movimientos
peristálticos del estómago
 La hidrólisis continúa en el duodeno por acción del jugo pancreático (pH
alcalino) permitiendo la acción de la Lipasa pancreática que hidroliza los
enlaces α y prefiere los AG de cadena larga (más de 10 átomos de C).
 Además de lipasa, el jugo pancreático contiene Lipidoesterasa, que actúa
sobre los ésteres de colesterol, monoglicéridos y otros ésteres de lípidos, y las
Fosfolipasas que hidrolizan fosfolípidos (fosfolipasa A2 activada por tripsina)
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
 5 FASES:
2. Solubilización de los AG y MG por detergentes (ácidos biliares) y transporte desde la
luz intestinal hacia la superficie de las células epiteliales
Se produce contracción de la vesícula biliar, liberando sales biliares que actúan como
detergentes biológicos: provocan emulsión debido a sus propiedades anfipáticas,
formando MICELAS
Los procesos de digestión de los lípidos
llevan a la
formación de micelas cada vez más pequeñas
que pueden atravesar la membrana
plasmática del enterocito
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
 5 FASES:
3. Incorporación de AG y MG en los enterocitos y resíntesis de TG en los enterocitos
• Productos de la digestión: ácidos grasos libres, 2-monoglicéridos, colesterol, restos
de fosfolípidos
• Los AG y MG entran al enterocito por difusión pasiva. El destino de los AG absorbidos
depende del largo de la cadena:
• - los AG de cadena corta (6-10 C) pasan directamente a la circulación portal sin
modificación hacia el hígado
• - los AG de cadena larga (más de 12 C) y los MG son reactivos para la resíntesis de TG
dentro del enterocito
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
 5 FASES:
4. Formación de quilomicrones
• Los quilomicrones sufren exocitosis y pasan a la linfa
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
 5 FASES:
5. Exocitosis de los quilomicrones y pasaje a la linfa
• Los lípidos circulan por la linfa hasta llegar a la circulación general y de allí a los
tejidos periféricos
• El el espacio IV son hidrolizados por lipoproteína lipasa (activada por la ApoC-II) de la
superficie endotelial y los AG son absorbidos por las células de los tejidos adiposo
(almacenar) o muscular (consumir)
• Músculo: oxidados para obtener energía
• T. adiposo: se reesterifican para quedar almacenados en forma de TG
• Lo que resta de los quilomicrones (colesterol y apoproteínas) llega al hígado a través
de la sangre donde son asimilados por endocitosis
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
 CATABOLISMO DE TG
 Hidrólisis de TG por las lipasas:

sangre
Gliceraldehido-3-P Hígado

Glucólisis Gluconeogénesis

Otros Albúmina
β-oxidación plasmática
tejidos
CATABOLISMO DE TG
 AG se activan mediante la unión a la coenzima A (CoA) en la membrana mitocondrial
externa

 Y se oxidan en la matriz mitocondrial para la obtención de energía pero deben

atravesar la membrana mitocondrial mediante la Lanzadera de Carnitina