Fermentacion Alcholica

Próxima semana
 Prueba corta (10 ptos.): 4 preguntas de la

práctica 8 y 1 de la 9.
 Laboratorio 9. Fotosíntesis. Revise la

presentación de power point.
 Traer bata y vestimenta adecuada.

Próxima semana
REPORTE CORTO (12.5 ptos.): Discusión del ejercicio 2:
Respiración celular en plantas y animales. Debe incluir:
 Análisis de resultados (revise la presentación de la práctica 3)

(6.5 ptos.)
 Búsqueda de información que ayude a dar peso a lo que uno
dice (2 ptos.)
 Citas de la información consultada (1 pto.)
 Conclusión general (3 ptos.)
**** Lea las preguntas guías para tener una idea de lo que debe
discutir en el reporte.
Laboratorio
8
Respiración celular y
fermentación
Marcela Bernal Múnera

BIOL3051
Objetivos
 Entender qué es la respiración celular, su importancia y los pasos principales
de la misma.
 Diferenciar entre la respiración aeróbica y la anaeróbica.
 Diferenciar entre la fermentación láctica y alcohólica, y conocer sus

aplicaciones.
 Entender cómo ocurre la fermentación alcohólica a partir de distintos

carbohidratos.
 Medir la tasa de respiración aeróbica en varios organismos.
 Aprender cómo se lleva a cabo una titulación.

INTRODUCCIÓN
 Las células llevan a cabo procesos para funcionar normalmente, los
cuales requieren energía.
 Respiración celular- serie de reacciones mediante las cuales la célula

degrada moléculas orgánicas y produce energía.
 Todas las células vivas llevan a cabo respiración celular para obtener
la energía necesaria para sus funciones.
 Usualmente se usa glucosa como materia prima, la cual se metaboliza

a bióxido de carbono y agua, produciéndose energía que se almacena
como ATP (adenosin trifosfato).
INTRODUCCIÓN
C6H12O6 + O2 CO2 + H2O + ATP

glucosa oxígeno bióxido agua energía
de
carbono
INTRODUCCIÓN
 ATP- formada por adenina, ribosa y tres grupos
fosfatos con enlaces ricos en energía.
 Cuando la molécula se hidroliza, el fosfato terminal

se separa para formar ADP (difosfato de adenosina)
y se libera energía.
 El ATP es la fuente de energía que se usa como

combustible para llevar a cabo el metabolismo
celular.
INTRODUCCIÓN
 La respiración celular se divide en pasos y
sigue distintas rutas en presencia o ausencia
de oxígeno:
 Respiración aeróbica- en presencia de
oxígeno.
 Respiración anaeróbica- en ausencia de
oxígeno.
¡Ambos procesos comienzan con la glucólisis!
Glucólisis
 Glucólisis- es el primer paso de la respiración celular y
consiste en una serie de reacciones que ocurren en el
citoplasma de la célula y por las cuales, a partir de una
molécula de glucosa, se producen dos moléculas de ácido
pirúvico (piruvato).
 Todos los organismos llevan a cabo la glucólisis. La

glucólisis se divide en dos partes; en la primera la
molécula de glucosa se divide en dos moléculas de
gliceraldehido-3-fosfato y en la segunda estas dos
moléculas se convierten en dos moléculas de ácido
pirúvico (piruvato).
 Durante la glucólisis se producen dos moléculas de ATP.

Glucólisis
glucosa + 2Pi + 2ADP + 2NAD+ → 2 Ácidos pirúvicos + 2ATP + 2NADH + 2H+
 En ausencia de oxígeno, luego de la glucólisis se lleva

a cabo fermentación (respiración celular anaeróbica).
 Algunas bacterias sólo llevan a cabo fermentación,

mientras que la gran mayoría de los organismos
(incluidos los humanos) pueden llevar a cabo
respiración celular aeróbica y anaeróbica.
Respiración celular aeróbica
 Respiración celular
aeróbica- conjunto de
reacciones en las cuales el
ácido pirúvico producido por
la glucólisis se transforma en
CO2 y H2O, y en el proceso,
se producen 36 moléculas de
ATP.
 En las células eucariotas este

proceso ocurre en la
mitocondria en dos etapas
llamadas el Ciclo de Krebs
(o ciclo de ácido cítrico) y la
cadena de transporte de
electrones.
Cadena de transporte de
electrones
 Cadena de transporte de electrones- los electrones
producidos en glucólisis y en el ciclo de Krebs pasan a
niveles más bajos de energía y se libera energía para
formar ATP.
 Durante este transporte de electrones las moléculas

transportadoras se oxidan y se reducen.
 El último aceptador de electrones de la cadena es el

oxígeno.
 En la cadena se producen 34 moléculas de ATP a partir

de una molécula inicial de glucosa.
Respiración celular anaeróbica
 Respiración celular anaeróbica- ocurre en
ausencia de oxígeno.
 Este mecanismo no es tan eficiente como la

respiración aeróbica, ya que sólo produce 2
moléculas de ATP, pero al menos permite obtener
alguna energía a partir del piruvato que se produjo
en la glucólisis.
 Hay dos tipos de respiración celular anaeróbica:

fermentación láctica y fermentación alcohólica.
Fermentación láctica Yogurt
Ácido pirúvico + NADH + H+ ácido láctico + NAD+
 Fermentación láctica- ocurre en algunas bacterias y gracias

a este proceso obtenemos productos de origen lácteo tales
como yogurt, crema agria y quesos.
 Este proceso sucede también en el músculo esqueletal

humano cuando hay deficiencia de oxígeno, como por
ejemplo, durante el ejercicio fuerte y continuo.
 La acumulación del ácido láctico causa el dolor

característico cuando ejercitamos los músculos
excesivamente.
Fermentación alcohólica
 Este tipo de fermentación ocurre
en levaduras, ciertos hongos y
algunas bacterias, produciéndose Cerveza
CO2 y alcohol etílico (etanol);

ambos productos se usan en la
producción de pan, cerveza y
vino. Vino
Ácido pirúvico acetaldehído + CO2

acetaldehído + NADH + H+ etanol + NAD+ Pan
RESUMEN. Producción de ATP
 En la respiración
celular aeróbica se
producen 36 moléculas
de ATP a partir de una
molécula de glucosa,
mientras que en la ruta
anaeróbica sólo se
extraen 2 moléculas de
ATP a partir de una
molécula de glucosa.
Ejercicio 1. Fermentación alcohólica
en levaduras
 En este ejercicio se estudiará el proceso de fermentación alcohólica que
llevan a cabo las levaduras (Saccharomyces cerevisiae).
 Estos organismos llevan a cabo respiración aeróbica en presencia de

oxígeno y respiración anaeróbica en ausencia de éste.
 En la fermentación alcohólica se produce bióxido de carbono y alcohol

etílico (etanol). El bióxido de carbono crea la efervescencia en la cerveza
y hace que el pan “suba” dentro del horno. El etanol que se produce es el
alcohol presente en la cerveza y los vinos.
 Se usarán varias soluciones de carbohidratos para determinar cuáles

pueden metabolizarse mediante la fermentación.
Ejercicio 1. Fermentación alcohólica
en levaduras
Materiales
 Gradilla para tubos de  Azúcar o melaza
ensayo
 Cuatro tubos de ensayo  Vaso (beaker) de 200 ml
medianos
 Cuatro pipetas graduadas  Papel de parafina (Parafilm)
de 1 ml
 Cuatro pipetas Pasteur
desechables
 Soluciones de sacarosa,
galactosa, maltosa y lactosa
 Lápiz de cera
 Un sobre de levadura
PROCEDIMIENTO
1. Prepare una suspensión de levadura por laboratorio mezclando:
 Un paquete de levadura
 2 g de sacarosa o melaza
 100 ml de agua tibia
 Rotule cuatro tubos del 1 al 4. Añada y mezcle bien lo siguiente:
 Tubo 1: 2 ml de solución de sacarosa y 2 ml de suspensión de

levadura
 Tubo 2: 2 ml de solución de galactosa y 2 ml de suspensión de

levadura
PROCEDIMIENTO
 Tubo 3: 2 ml de solución de maltosa y 2 ml de suspensión de
levadura
 Tubo 4: 2 ml de solución de lactosa y 2 ml de suspensión de

levadura
3. Para cada tubo:

 Llene una pipeta graduada con la solución del tubo
 Tape el extremo con el dedo mientras sella el lado opuesto
con papel de parafina
 Utilizando la pipeta Pasteur, continue llenando la pipeta
graduada con la solución hasta que se desborde.
 Invierta la pipeta, colocándola en el tubo de ensayo
PROCEDIMIENTO
 Durante la fermentación, el CO2 subirá
y se acumulará en el extremo superior
de la pipeta.
 Anote la producción de CO2 en cada

pipeta a intervalos de 5 minutos
durante 20 minutos y anótelo en la
siguiente tabla:
PROCEDIMIENTO
Tabla 1 . Producción de CO2 durante la fermentación
Tiempo Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

(en minutos)
5
10
15
20
PREGUNTAS
 ¿Cuál fue la producción final de CO2 (ml/20 min) para cada
tubo?
 ¿Qué tipo de fermentación ocurrió?
 ¿Puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la

fermentación?
 ¿Qué sucedería si no sella con parafina el extremo superior de

la pipeta?
 ¿Por qué hay diferencia en la fermentación de los carbohidratos

usados?
Ejercicio 2. Respiración celular en
plantas y animales
 En el siguiente ejercicio se comparará el proceso de
respiración celular en varios organismos que viven en
agua dulce.
 El CO2 que producen estos organismos durante la

respiración celular se convierte en un ácido (ácido
carbónico: CO3 ), cuya concentración se medirá por
medio de una titulación usando un indicador de pH
(fenolftaleína).
plantas y animales
 Se observará el punto de cambio en pH, donde se obtiene el
equilibrio entre pH ácido y básico. Este cambio en pH sucede al
añadirle una solución básica de NaOH a la muestra ácida, y se
observa por un cambio en color; de esta forma se podrá calcular
la producción de CO2 para cada organismo.
 Se estudiará una planta acuática para determinar si lleva a cabo

respiración celular en la oscuridad y en presencia de luz.
***Titulación- proceso por el cual una solución se le añade a otra

solución de manera que reaccione bajo unas condiciones
específicas para que el volumen añadido pueda ser medido con
precisión. La titulación se asocia comúnmente con reacciones de
ácido-base, pero se puede usar en otros tipos de reacciones.
plantas y animales
Materiales
 Por mesa:
 Bureta para titular
 Cinco vasos de precipitación
 Pipetas graduadas de 5 y 10
(beakers) de 150 ml ml
 Cinco vasos de precipitación
 Pipeteador para pipetas
(beakers) de 100 ml pequeñas
 Peces o camarones de agua
dulce
 Por laboratorio:
 Papel de aluminio
 Caracoles
 Fenolftaleína
 Elodea fresca
 Solución de NaOH 0.25 M
 Anticloro
(para diluir 1:100)
 Lámpara
PROCEDIMIENTO
1. Determine el volúmen que se añadió al
producirse ácido carbónico en el agua para
cada organismo a utilizarse y anote la
información en la Tabla 2.
 Para determinar el volumen siga estos pasos:

PROCEDIMIENTO
a. Haga una marca donde queda el menisco.
b. Remueva el organismo.
c. Con una pipeta llena añada agua hasta
llegar a la marca.
d. La diferencia de lectura en la pipeta
indicará el volumen del organismo.
e. Repita para cada organismo.
PROCEDIMIENTO
2. Rotule cinco vasos (150 ml) del 1 al 5 y añádale a cada uno:
 1: 100 ml de agua + 1 o 2 peces
 2: 25 ml de agua + un caracol grande (o dos caracoles
pequeños)
 3: 100 ml de agua + 5 cm de Elodea fresca
 4: 100 ml de agua + 5 cm de Elodea fresca
 5: 100 ml de agua
3. Tape la boca de los vasos con papel de aluminio, excepto el vaso 4 que
se cubrirá por completo para mantener la Elodea en oscuridad.
4. Coloque el vaso 3 cerca de una bombilla.

PROCEDIMIENTO
5. Después de 30 minutos, remueva los organismos y devuélvalos a los
recipientes correspondientes en la mesa del instructor.
6. Transfiera 25 ml de la solución del vaso 1 a un vaso pequeño.
7. Añada cuatro gotas de fenolftaleína y mezcle.
8. Llene la bureta de titulación con la solución de 0.0025 M de NaOH.
9. Mueva el vaso en círculos y añada gotas de la solución de NaOH hasta

obtener un color rosado persistente.
10. Anote en la Tabla 8.2 la cantidad de NaOH que utilizó para la titulación.
11. Repita el proceso con los demás vasos.

PROCEDIMIENTO
12. Calcule la producción de CO2 para cada vaso
mediante esta ecuación:
Producción = [ml NaOH (experimental)  ml NaOH (control*)] x

2.5m.NaOH
de CO2 Volumen del organismo (ml) x tiempo (horas)
*Se obtiene al titular el agua del vaso 5.

PROCEDIMIENTO
Tabla 2. Respiración celular aeróbica en plantas y animales
Vaso de Organismo NaOH (ml) Volumen del Cantidad de
precipitación organismo CO2 (ml)
(ml)
1 Pez
2 Caracol
3 Elodea
(en luz)
4 Elodea
(en
oscuridad)
5 Agua
PREGUNTAS
 ¿Qué organismo tiene el metabolismo más alto? ¿Por qué?

 ¿Qué organismo tiene el metabolismo más bajo? ¿Por
qué?
 ¿Por qué la planta lleva a cabo fotosíntesis y también
respiración celular?
 Compare los resultados de Elodea en la oscuridad y en la
luz. ¿Cuál tiene una mayor tasa de respiración celular?
¿Por qué?
 Identifique lo siguiente para este experimento: hipótesis,
variables dependiente e independiente, réplicas, control.

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 Prueba corta (10 ptos.): 4 preguntas de la

 Laboratorio 9. Fotosíntesis. Revise la

 Traer bata y vestimenta adecuada.

 Análisis de resultados (revise la presentación de la práctica 3)

Marcela Bernal Múnera

 Diferenciar entre la respiración aeróbica y la anaeróbica.

 Diferenciar entre la fermentación láctica y alcohólica, y conocer sus

 Entender cómo ocurre la fermentación alcohólica a partir de distintos

 Medir la tasa de respiración aeróbica en varios organismos.

 Aprender cómo se lleva a cabo una titulación.

 Respiración celular- serie de reacciones mediante las cuales la célula

 Usualmente se usa glucosa como materia prima, la cual se metaboliza

C6H12O6 + O2 CO2 + H2O + ATP

 Cuando la molécula se hidroliza, el fosfato terminal

 El ATP es la fuente de energía que se usa como

 Todos los organismos llevan a cabo la glucólisis. La

 Durante la glucólisis se producen dos moléculas de ATP.

 En ausencia de oxígeno, luego de la glucólisis se lleva

 Algunas bacterias sólo llevan a cabo fermentación,

 En las células eucariotas este

 Durante este transporte de electrones las moléculas

 El último aceptador de electrones de la cadena es el

 En la cadena se producen 34 moléculas de ATP a partir

 Este mecanismo no es tan eficiente como la

 Hay dos tipos de respiración celular anaeróbica:

Ácido pirúvico + NADH + H+ ácido láctico + NAD+

 Fermentación láctica- ocurre en algunas bacterias y gracias

 Este proceso sucede también en el músculo esqueletal

 La acumulación del ácido láctico causa el dolor

CO2 y alcohol etílico (etanol);

Ácido pirúvico acetaldehído + CO2

 Estos organismos llevan a cabo respiración aeróbica en presencia de

 En la fermentación alcohólica se produce bióxido de carbono y alcohol

 Se usarán varias soluciones de carbohidratos para determinar cuáles

 100 ml de agua tibia

 Rotule cuatro tubos del 1 al 4. Añada y mezcle bien lo siguiente:

 Tubo 1: 2 ml de solución de sacarosa y 2 ml de suspensión de

 Tubo 2: 2 ml de solución de galactosa y 2 ml de suspensión de

 Tubo 4: 2 ml de solución de lactosa y 2 ml de suspensión de

3. Para cada tubo:

 Anote la producción de CO2 en cada

Tiempo Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

 ¿Qué tipo de fermentación ocurrió?

 ¿Puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la

 ¿Qué sucedería si no sella con parafina el extremo superior de

 ¿Por qué hay diferencia en la fermentación de los carbohidratos

 El CO2 que producen estos organismos durante la

 Se estudiará una planta acuática para determinar si lleva a cabo

***Titulación- proceso por el cual una solución se le añade a otra

 Para determinar el volumen siga estos pasos:

4. Coloque el vaso 3 cerca de una bombilla.

6. Transfiera 25 ml de la solución del vaso 1 a un vaso pequeño.

7. Añada cuatro gotas de fenolftaleína y mezcle.

8. Llene la bureta de titulación con la solución de 0.0025 M de NaOH.

9. Mueva el vaso en círculos y añada gotas de la solución de NaOH hasta

11. Repita el proceso con los demás vasos.

Producción = [ml NaOH (experimental)  ml NaOH (control*)] x

*Se obtiene al titular el agua del vaso 5.