Mariscos Colombia

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Cazuela de

mariscos
• Proveniente de la costa
caribe de Colombia, con
una gran cantidad de
variedades con sus
ingredientes y además es
uno de los platillos mas
típicos de la comida de
mar.
Ingredientes 5
porciones
• 15 langostinos
• 500 gr de camarones
• 500 gr de anillos de calamar
• 10 unidades de mejillones negros
• 10 unidades de almejas sin concha
• 500 gr de pulpo
• Pizca de pimienta y sal
• 5 gr de achiote
• 5 gr de poleo
• 5 gr de orégano de hoja grande, albahaca morada, cilantro cimarrón, ajo (Cada
uno)
• 1.5 L de leche de coco
• 750 ml de crema roux de harina de papa china, leche de coco y mantequilla
preparacion

• Se integran todos los ingredientes a


hervir por 10 minutos, los mariscos
deben estar crudos, ya que si están
precocidos habrán soltado sabores antes
y no en la preparación, ya que buscamos
que se combinen con la leche de coco y
las hiervas.
Arroz atollado
(variantes)
• Es una comida típica del valle del cauca,
su receta original va con pollo, cerdo,
papas variadas, verduras y condimentos,
pero tienen una gran influencia en la
comida del mar, ya que se ha mezclado
bien con muchos otros alimentos, en los
que se ha creado platillos como: arroz
atollado con jaibas o con almejas guapi, y
muchas otras mas.
Ingredientes 6
porciones
• 8 jaibas o 12 cangrejos
• 7 tazas de agua
• 2 tazas de arros
• 1 taza de leche de coco espesa
• 1 taza de hogao
• Sal y pimienta
preparación
• Cocinar las jaibas o cangrejos en agua
hirviendo por 5 minutos, luego sáquelas y
quiebre los caparazones y las tenazas,
saque la carne y la grasa, deje algunos
pedazos de caparazón con carne adherida.
Ponga a freir la carne, grasa y trozos
caparazón con el hogao y agregue el arroz y
el caldo, déjelos cocinar a fuego medio por
20 minutos, luego baje el fuego e incorpore la
leche de coco, tape y deje conservar por 10
minutos o mas
Otros platillos
colombianos
• Crema de cabeza de langostinos (Nariño)
• sopa de almejas guapi (cauca)
• Sopa de cangrejo guapi (cauca)
• Sopa de pingua (buenaventura)
• Cebiche de camarones/langostinos
(buenaventura)
• Cebiche de pingua (buenaventura)
• Empanada de jaiba (Nariño)
• Ensalada de calamar (Nariño)
• Muelas de cangrejo (san Andrés)
• Albóndigas de caracol (san Andrés)
• Ensalada de camarones (Nariño)
• Arroz atollado con calamares en su tinta
(Nariño)
• Calamares rellenos (Nariño)
• Carapacho de jaiba guapi (cauca)
• Encocado de jaiba (buenaventura)
• Tamales de pingua guapi (cauca)
• Crema de langosta (bolívar)
• Sopa de camarones (magdalena)
• Camarones en apuro (santa marta)
• Coctel de ostras (atlántico)
• Coctel de ostras dulces (atlántico)
• Copetes de camarones (magdalena)
• Crabs backs (san andres)
• Caracol guisado (san Andrés)
• Ensalada de caracol (san Andrés)
• Ensalada de langosta (guajira)
• Ensalada de pulpo (magdalena)
• Camarones con anis (sucre)
• Camarones guisados con coco (bolívar)
• Arroz con camarones (magdalena)
• Arroz con chipichipi (atlántico)
• Arroz marinero (bolívar)
• Calamares rellenos (sucre)

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