Claire Pinson

Gingembre
et curcuma
Un concentré de bienfaits
pour votre santé et votre beauté

© Groupe Eyrolles, 2012

ISBN : 978-2-212-55419-9

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 Introduction

Les Zingibéracées… quèsaco ? Un nom bien compliqué

pour désigner une famille de plantes dont beaucoup nous
offrent une multitude de vertus et de bienfaits. Cette
famille comprend environ cinquante genres, et près de
mille espèces. Nous n’allons bien sûr pas toutes les citer,
mais nous intéresser à celles que nous pouvons utiliser au
quotidien pour jouir des propriétés qu’elles nous procu-
rent, en cuisine, pour des usages domestiques, et bien plus
encore…
Les Zingibéracées sont des plantes herbacées vivaces, à
rhizome souterrain muni de racines présentant des tuber-
cules. Ce sont ces rhizomes qui sont le plus souvent utilisés
pour parfumer nos assiettes, nous soigner et embellir notre
maison, entre autres.
Un rhizome est une tige souterraine garnie de nœuds,
de racines adventives et des tiges aériennes qui peuvent
porter des feuilles à la structure d’écailles. Il fait office de
réservoir d’énergie de la plante – c’est ce réservoir qui nous
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intéresse et dans lequel nous puisons d’innombrables subs-

tances santé et beauté. Sa structure interne est différente
de celle des racines.

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 INTRODUCTION

Les stars de ces Zingibéracées, dont on utilise le rhizome

sous diverses formes, et qui vont être au cœur de notre
ouvrage, vous les connaissez sûrement ou vous en avez sans
doute déjà entendu parler. Il s’agit principalement du gin-
gembre et du curcuma. Mais nous allons également vous
faire découvrir des épices un peu moins connues telles
que la cardamome, le galanga, le zédoaire, le gingembre
mangue ou encore la maniguette… autant de noms musi-
caux et poétiques qui invitent au voyage et à la découverte
de nouveaux plaisirs !
Ces plantes au nom de famille, avouons-le, quasi impro-
nonçable, sont également connues comme plantes d’orne-
ment. Les fleurs qu’elles nous offrent sont très recherchées,
et certains nous ont même confié avoir planté leur rhizome
de gingembre ou de curcuma germé, qui leur ont donné
par la suite de magnifiques fleurs…
10 La plupart des Zingibéracées seraient originaires d’Asie
tropicale et subtropicale. Elles auraient été découvertes
et exportées vers nos contrées à l’occasion de divers évé-
nements – guerres hélas, mais également explorations,
commerces et missions. Sur place, elles étaient – et sont
– utilisées depuis des millénaires dans la gastronomie,
mais également pour soigner au quotidien les petits tracas.
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Leur usage est courant et naturel, et les recettes miracles

se transmettent de génération en génération. Dans nos
contrées occidentales, le gingembre a longtemps été réduit

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 à ses seules propriétés aphrodisiaques. C’est bien réducteur
pour ce magnifique rhizome doté, nous allons le voir, de
tant d’autres vertus ! Depuis quelque temps, la réputation
du curcuma à la belle couleur chaude jaune orangé, prend
également de l’ampleur, et c’est tant mieux, quand on sait
les propriétés santé infinies qu’il détient.
Que ce soit en tronçons, en rondelles, moulus, râpés ou
hachés, crus ou cuits, en cuisine, dans une infusion ou sous
forme d’huiles essentielles, le gingembre, le curcuma et toute
leur belle famille ont tout à nous offrir… Il ne nous reste qu’à
ouvrir nos esprits pour profiter de leurs bienfaits !

Deux rhizomes et de multiples utilisations

En cuisine, chacun a eu l’occasion de consommer du gingembre
ou du curcuma, que ce soit dans les restaurants indiens ou
asiatiques, ou encore à la maison dans de bons petits plats
concoctés avec amour. On les utilise alors :
– frais : hachés, râpés, tronçonnés ou détaillés en julienne ; 11
– séchés : en poudre ou même entiers pour parfumer un plat par
exemple (on ôte ensuite le rhizome quand on présente le mets
sur la table, exactement de la même manière que lorsqu’on
ôte un bouquet garni).
On peut aussi utiliser leurs huiles essentielles pour parfumer ses
mets.
Pour améliorer son bien-être et sa santé, à titre préventif ou
curatif, on peut avoir recours au gingembre et au curcuma quo-
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tidiennement. On les utilise alors sous de nombreuses formes :

– en huile essentielle : par voie orale, en onction mélangée à une
huile végétale ou en diffusion ;
.../...

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 INTRODUCTION

.../...
– en poudre sèche : en gélules (on remplit des gélules vides de
poudre de gingembre ou de curcuma). Ce mode d’utilisa-
tion vaut lorsqu’on a une quantité importante de poudre à
absorber (pour les effets anti-inflammatoires du curcuma,
par exemple), mais que l’on ne souhaite pas en avoir le goût
à chacun des repas (même si sa saveur est agréable, il peut y
avoir, à la longue, lassitude) ;
– en teinture mère : on laisse macérer plusieurs semaines du
rhizome en tronçons dans de l’alcool (généralement à 40/45 °
pour un rhizome frais, et à 95  ° pour un rhizome séché).
Ensuite, on décante, on exprime le marc, puis on filtre.
– en pommade, baume, onguent, crème, contenant les prin-
cipes actifs de la plante, avec un corps gras, de la gomme ara-
bique ou du latex ;
– en infusion : la plante fraîche est plongée dans de l’eau
bouillante hors du feu ;
– en élixir : comprenant la teinture mère, l’huile essentielle et les
sels minéraux sous forme assimilable de la plante.
Cette liste n’est pas exhaustive, et chaque thérapeute, chaque
peuplade, possède ses propres recettes et remèdes utilisant
les plantes en général, et le gingembre et le curcuma (ainsi que
12 d’autres plantes de la famille des Zingibéracées) en particulier.

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 Table des matières

Remerciements ....................................................................... 5
Avertissement ......................................................................... 7
Introduction ............................................................................ 9
Chapitre 1
À la découverte du gingembre ........................................... 13
Un peu d’histoire .................................................................. 14
Gingembre, qui es-tu ? ......................................................... 18
Le gingembre en France ...................................................... 20
Silence, ça pousse !................................................................ 23
Différentes formes,
une multitude d’usages ...................................................... 25
La conservation du gingembre ......................................... 29
La composition chimique
du gingembre ......................................................................... 31
Chapitre 2
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À la découverte du curcuma ............................................... 37

Un trésor de petits noms .................................................... 38
Un peu d’histoire .................................................................. 39

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 TABLE DES MATIÈRES

Une épice aux racines des rituels ancestraux............... 42

Une plante tropicale............................................................. 43
Comment ça pousse ?........................................................... 43
Bio ou pas bio ? ...................................................................... 45
Une épice au bon goût ......................................................... 47
Différentes formes, une multitude d’usages ............... 48
La composition chimique du curcuma ......................... 54
Chapitre 3
À la découverte des autres Zingibéracées ...................... 61
La cardamome (Elettaria cardamomum) .......................... 61
La maniguette (Afromomum meleguela) ........................... 63
Le gingembre mangue (Curcuma amada) ....................... 67
Le galanga (Alpinia galanga) ................................................ 69
La zédoaire (Curcuma zeodaria) ......................................... 72
Chapitre 4
176 Les bienfaits du gingembre pour la santé, la beauté
et la maison ............................................................................. 75
Les bienfaits pour la santé et la forme ........................... 75
Les bienfaits pour la beauté .............................................. 92
Les utilisations du gingembre dans la maison ........... 99
Chapitre 5
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Les bienfaits du curcuma pour la santé, la beauté

et la maison ............................................................................. 101
Les bienfaits pour la santé ................................................. 101

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 Les bienfaits minceur et beauté ....................................... 117
Les utilisations du curcuma dans la maison .............. 127
Chapitre 6
Déguster le gingembre, le curcuma
et les autres Zingibéracées.................................................. 129
Les entrées ............................................................................... 130
SALADE DE BETTERAVES AU CURCUMA ........................................... 130
GALETTES AU FROMAGE ET AU GINGEMBRE ................................... 131
SALADE DE POMMES DE TERRE AU CURCUMA................................. 132
Les plats végétariens ............................................................ 133
SAUTÉ DE TOFU AU GINGEMBRE ET CURCUMA................................ 133
PURÉE DE CAROTTES AU CURCUMA ............................................... 135
ALOO BAIGAN ............................................................................... 136
Les viandes .............................................................................. 137
BOULETTES DE VIANDE AUX ÉPICES ................................................ 137
SAUCISSES À LA RÉUNIONNAISE ...................................................... 139
ESCALOPES DE DINDE AU CURCUMA ET AU GINGEMBRE.................. 140
BROCHETTES DE POULET AU CURCUMA ET AU GINGEMBRE ............ 141
177
Les poissons ............................................................................ 143
CREVETTES AU SIROP DE GINGEMBRE ............................................ 143
TAGLIATELLES AU SAUMON ............................................................ 144
POISSON AU LAIT DE COCO, GINGEMBRE ET CURCUMA .................. 145
FILET DE CABILLAUD ...................................................................... 147
DÉS DE LOTTE AU CÉLERI .............................................................. 148
Les desserts et confiseries .................................................. 149
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GINGEMBRE CONFIT ...................................................................... 149

SIROP DE GINGEMBRE.................................................................... 151
VITAMINE DAY ............................................................................... 152
PAIN D’ÉPICES ............................................................................... 153

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 TABLE DES MATIÈRES

SALADE DE FRUITS ........................................................................ 155

CAKE AU GINGEMBRE CONFIT ........................................................ 156
Les boissons ............................................................................ 157
TONUS MATINAL............................................................................ 157
BON APPÉTIT ................................................................................ 158
DIGESTIF FESTIF ............................................................................ 159
DOUX RÊVE .................................................................................. 160
COCKTAIL BOOSTER DE BEAUTÉ ET DE JEUNESSE ............................ 160
Lexique des bienfaits santé................................................. 163
Adresses utiles ........................................................................ 165
Bibliographie ........................................................................... 167
Index .......................................................................................... 171

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