Présentation Papa D'artagnan 17092024

U.F.R.
AGROBIO ECUE
MASTER 1 (2024-2025) ZOOTECHNIE GENERALE
Dr David Vincent N’Goran KOUAKOU (MC)

Ingénieur Agronome Zootechnicien
Enseignant-Chercheur à l’INP-HB de Yamoussoukro (RCI)
USP, le 16-17 septembre

2024
Plan du cours
• CHAPITRE 1 : Introduction à la Zootechnie
• CHAPITRE 2 : Aspects fondamentaux de la Zootechnie générale
• CHAPITRE 3 : Zootechnie et enjeux actuels de la société
• CHAPITRE 4 : Priorités de la Côte d’Ivoire en matière de Zootechnie et
quelques contributions de la recherche ivoirienne à la zootechnie durable, à
la valorisation des bioressources et à la santé des consommateurs
1 Introduction à la Zootechnie
1. Définition de la Zootechnie Générale et de la Zootechnie Spéciale

3
2. Situation de la Zootechnie dans le monde

3. Situation de la Zootechnie en Afrique
Introduction à la Zootechnie/ Définitions
La zootechnie est la science qui nous enseigne les moyens d'élever,
d'entretenir, de multiplier, d'améliorer et d'utiliser les animaux
domestiques en retirant d'eux le plus de services et de profits
(Réduction du volume de la biomasse végétale, fourniture de
produits consommables, fourniture de travail, production de
fertilisants, animal et outil expérimental et producteur de
4
biomolécules, etc.).
La zootechnie dérive des mots grecs : zoôn (Animal) et technè

(Art). C’est l’étude des techniques d’élevage des animaux.
Elle a pour objet l'étude des préceptes qui doivent guider

l'éleveur et le cultivateur dans l'entretien et l'exploitation des
animaux domestiques.
L'homme profite de leurs forces, de leur intelligence, qu'il
développe, règle, modifie à son gré, Il utilise leurs produits
5
(lait, roufs, plumes, laine, etc.) pendant leur vie, et, après leur
mort, il retire de leurs corps (viande, graisse, peau, cornes,
poils, etc.)
La zootechnie se subdivise en deux parties :
la Zootechnie Générale, taxonomique et descriptive

(Génétique, reproduction, exploitation, opération
zootechnique dans leur ensemble ;
6
la Zootechnie Spéciale : l’application de l’ensemble de ces

connaissances à une production donnée (lait, viande, œuf,
laine, etc.)
Introduction à la Zootechnie/ Situation mondiale
Les animaux
7
Les animaux
8
Les produits animaux
Viandes
bovidés, ovins, caprins,
9
camélidés, suidés ;
- volailles ; équidés
Les 2/3 de la production mondiale sont concentrées en Asie (Chine, Inde,

Pakistan, notamment) et en Amérique (Etats-Unis et Brésil, en particulier).
Viandes
10
Lait et produits laitiers
Prod. Mond. 800 millions de

tonnes/an
L’Asie, l’Europe et les Etats-Unis
assurent 90% de la production
globale. Les principaux
11
producteurs sont l’Inde, les Etats-
Unis, la Russie, l’Allemagne et le
Pakistan
Les productions animaux
Oeufs
La production mondiale d’œufs de
consommation de poules en
coquille est de 73 millions de
12
tonnes. L’essentiel de la
production est concentré en Asie
(55%) et en Amérique (21%). Les
principaux producteurs sont la
Chine, les Etats-Unis, le Japon et
La consommation
Viandes
13
La consommation
Lait et produits laitiers
14
Cas du poisson
Est-ce zoot ?
15
Production et Pêche
Cas du poisson
Est-ce zoot ?
16
Consommation
Cas spécifique de l’aquaculture et de la production
halieutique
En Afrique, la consommation de poisson par habitant devrait redescendre à 9,9
kg (équivalent poids vif) en 2029, après un niveau record de 10,6 kg en 2014 et
de 10,2 kg durant la période de référence. Le déclin sera encore plus significatif
en Afrique subsaharienne, et particulièrement préoccupant dans la mesure où la
région présente le taux de malnutrition le plus élevé du monde, et où le poisson
constitue une source majeure de protéines et d’éléments nutritifs dans de
17
nombreux régimes alimentaires africains. Le poisson contribue en moyenne à 23

% des apports en protéines animales en Afrique subsaharienne, alors que la
moyenne mondiale s’établit à 17 %. Cette situation pourrait susciter des
préoccupations d’ordre nutritionnel dans la région, le poisson représentant une
importante source de protéines animales.
18
Production de farine de poisson

Plan du cours
2 Aspects fondamentaux de
la Zootechnie générale
1. Environnement des animaux d'élevage

2. Etat sanitaire des cheptels domestiques
3. Alimentation des animaux domestiques
20
4. Conduite de la reproduction des animaux domestiques

5. Adaptation génétique des animaux domestiques
6. Croissance et développement des animaux d'élevage
Zootechnie Générale/ (1/6) Environnement
Incidence sanitaire du bâtiment
 Sur la croissance
 Bonne croissance
 Retard de croissance
21
 Malformations
 Influence sur l’ingestion
 Effet de l’éclairage (ingestion et croissance)

 Sur la qualité des animaux
 Bonne hygiène
 Animaux malades
 Présence de parasites 22
 Problèmes de prophylaxie
 Effet du taux d’humidité ou Hygrométrie
 Effet sur l’ambiance

 Sur la consommation humaine
 Qualité hygiénique des produits
 Transmission de maladies
 Intoxication
23
 Présence de microbes indésirables
 Qualité des produits
 Sécurité sanitaire
Chez les bovins
24
25
26
Etable classique
27
28
29
Chez les ovins et caprins
30
31
32
Chez les porcins
33
Bâtiments
Cunicoles
34
Batteries de cages cunicoles
35
Cages de lapins
36
Chez les volailles
37
38
39
40
41
42
43
Zootechnie Générale/ (2/6) Santé animale
I- Rage Le chien, les ovins, les caprins et les bovins, le cheval et le chameau
 Maladie zoonotique
 Rage une maladie de l'encéphale (le cerveau)
 Transmis par la morsure d'animaux carnivores enragés (chiens,
renards, loups, hyènes, chauve-souris)
 Germes vivent dans sa salive, passent dans l'organisme par la plaie
44
causée par la morsure et parcourent les nerfs jusqu'au cerveau

 2 à 10 semaines ou davantage entre le moment de la morsure et
l’apparition des signes
II- Tuberculose
 Maladie infectieuse chronique de l'homme, du bétail et de la faune

sauvage
 Maladie importante chez les bovins, les porcs et les chameaux
 Germes formant des nodules (tubercules) dans les organes du corps
 Organes atteints: ganglions lymphatiques, intestins, mamelle, peau
et surtout les poumons
45
 Tuberculose humaine peut infecter les bovins et l'homme

 Tuberculose bovine peut infecter l'homme, les bovins, les porcs et
les chameaux
46
Foie normal Foie tuberculeux

47
Poumon normal Poumon tuberculeux

III- Teigne
 Causée par un champignon qui infecte le pelage et la peau de la
plupart des animaux
 La peau prend une coloration d'un blanc grisâtre et devient très
rugueuse.
 Le poil tombe dans la région infectée
 Les zones d'infection sont circulaires et se trouvent habituellement
sur la tête et l'encolure
48
 Les régions infectées irritent l'animal

 Les parties de peau infectées s'agrandissent et plusieurs d'entre elles
peuvent se rejoindre.
IV- Elimination des animaux morts
IV-1- Manipulation des animaux morts
 Si vous ignorez pourquoi un animal est mort, vous devez toujours

penser aux maladies que les animaux peuvent transmettre à l'homme
( rage, charbon, etc)
 Faites toujours très attention et lavez-vous les mains soigneusement
en les désinfectant, ainsi que vos vêtements
 Si vous le pouvez, vous devez signaler l'animal mort à votre
49
vétérinaire car il voudra peut-être procéder à une autopsie

 Cela l'aidera à traiter d'autres animaux et à mettre fin à la propagation
de la maladie.
IV-2- Enfouissement
 Préférable d'enterrer les cadavres d'animaux plutôt que de les brûler.
 Choisir un endroit à l'écart d'un cours d'eau, d'un puits ou d'une source,
 Creusez une fosse de 2 m de profondeur et suffisamment large pour
contenir tous les animaux morts
 Placez les carcasses dans la fosse en les couchant sur le dos les jambes
50
en l'air
 Dans le cas du charbon, vous devez clôturer l'endroit
 Veiller à ce que d'autres animaux ou des gens n'aillent pas à cet endroit
V- Les excréments
V-1- Utilité des excréments
 Excellent engrais pour le sol;
 Amélioration de la qualité de tous sols où l'on produit des cultures
 La bouse des bovins est mélangée à de l'argile ou à de la boue pour

51
fabriquer des briques ou construire les murs des maisons
 Elle est séchée pour servir de combustible.

V-2- Pourquoi faut-il se débarrasser des excréments ?
 Les excréments contiennent des germes qui causent les maladies;

 ils contiennent aussi des œufs de parasites qui infectent les animaux
 En éliminant les excréments des endroits où l'on élève les animaux, on
réduit la propagation
 Si des animaux sont élevés en étable ou dans d'autres lieux clos, les
excréments doivent être éliminés régulièrement,
52
 Certaines mouches qui se reproduisent dans les excréments mordent les

animaux et sucent leur sang
 Ces mouches peuvent aussi propager les maladies
V-3- Evacuation des excréments
 Ramassez les excréments et entassez-les pour qu'ils pourrissent
lentement
 En pourrissant, ils dégagent de la chaleur qui tuera les germes et les
œufs de parasites
 Le tas d'excréments doit être brassé et de nouveau empilé
régulièrement afin de chauffer toutes les matières qu'il contient
 Quand ils sont bien pourris, les excréments peuvent être utilisés
53
comme engrais sur les terres agricoles

 Ne disposez pas des tas d'excréments trop près des habitations ou
logements d'animaux
VI- Santé de la communauté
VI-1- Animaux dans la communauté
 Traditionnellement, on laisse les animaux divaguer sur les routes ou

entre les maisons
 On les laisse manger ce qu'ils peuvent trouver et boire de l'eau
stagnante souillée
 Ce n'est pas là une bonne façon d'élever les animaux car ils risquent
alors de tomber malades facilement ou d'être volés
54
 Ce n'est pas bon non plus pour la communauté car les animaux
peuvent transmettre des maladies aux gens ou souiller l'eau qu'ils
consomment
VI-3- L'abattage des animaux
 Les animaux qui doivent être abattus pour leur viande doivent être
en bonne santé.
 Il faut les suspendre pour l'abattage et les saigner totalement
 L'abattoir ou le lieu d'abattage doit être clôturé et maintenu propre
 Les organes d'animaux inutilisables et les déchets doivent être

55
enfouis dans un trou profond
 Il ne faut pas les jeter dans la rivière ni les donner aux chiens.
VI-4- Viande pour la communauté
 Il faut la protéger de la chaleur, des mouches et des autres animaux
 Il faut se laver les mains avant et après la manipulation de viande crue
 Il faut nettoyer à fond toutes les surfaces sur lesquelles on a placé de la
viande et tous les couteaux
 La viande doit être vendue fraîche ou séchée, salée ou cuite
 La viande séchée ou salée se conservera longtemps
 La viande cuite doit être consommée immédiatement ou très peu de
56
temps après la cuisson

 La consommation de viande infectée peut causer des vomissements, de
la diarrhée, de la fièvre et parfois la mort
République de Côte
d’Ivoire
Union - Discipline – Travail
MINISTÈRE DE L'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
Ecole des Formations Spécialisées et de Perfectionnement

des Cadres (EFSPC)
BIENVENUE À LA SOUTENANCE
DE MÉMOIRE DE FIN D’ETUDE
Pour l’obtention du Diplôme d’Aptitude à l’Ingénierie des Techniques
Agricoles
KOROMA NANOUROU
EFSPC
THEME:
ETUDE DES PATHOLOGIES DOMINANTES
DES BOVINS OBSERVÉES DANS LES
ABATTOIRS DE LA REGION DU CAVALLY
Plan de la présentation
Contexte et justification EFSPC
Matériel et méthodes
Résultats et discussion
• Recommandations
Recommandations
Conclusion et Perspectives
INTRODUCTION
EFSPC
Filière bovine : rôle important dans l'alimentation des populations (60
% des apports en protéines animales);
 Maladies bovines : importantes pertes de production, de finance

(Koné et al., 2022 ; Mukatakamba et al., 2023) ;
 Maladies bovines : pathologies dominantes et non dominantes
 Pathologies dominantes ou maladies d’incidence sociale (MIS): maladies

à coût social et financier (pris en charge des soins, accidents, etc.)
 Pathologies: transmissible à l’homme et susceptibles de se répandre

Abattoirs : rôle important dans le contrôle des maladies animales;
EFSPC
 Régions tropicales (Cavally) : Propices aux maladies bactériennes et
parasitaires en raison du climat et des conditions d’élevage.
Peu de données consolidées sur les tendances épidémiologiques

spécifiques à la région du Cavally ;
Problématique
Connaitre les différentes maladies qui occasionnent la diminution de la
quantité de protéine afin de proposer les politiques adéquates pour la
minimisation des dommages engendrés ?
Introduction
EFSPC
Objectif comprendre les problèmes de santé des bovins

Général de la région du Cavally à travers les abattoirs
o Evaluer l’évolution des abattages de

bovins de 2022 à 2023 ;
Objectifs o Evaluer les fréquences et prévalences
spécifiques des pathologies dominantes;
o Comparer la distribution des pathologies
ces cinq dernières années
EFSPC
Matériel technique
 Fiches de collectes de données à l’abattoir ;
 Registres des abattoirs ;
 Portable pour toutes les prises de vues ;
 Matériel de bureau (registre d’inspection de la direction, carnets) ;
 Des stylos et des crayons ;
 Carnet de note ;
 Ordinateur portable de marque acer pour le traitement de texte ;
 Moto TVS pour rallier les différents départements. 63
1. Zone d’étude
EFSPC
64
VI-3- L'abattage des animaux
Abattoir de Guiglo Abattoir de Toulepleu
65
Abattoir de Bloléquin
Traitement des données
EFSPC
Les fréquences sont le rapport entre le nombre de cas de maladies par motif et le nombre
total de saisies effectuées multiplié par 100.
Fréquence (%) =100
Les prévalences sont le rapport entre le nombre de cas de maladies par motif et le nombre
total d’animaux abattus qu’il faut multiplier par 100.
Prévalence (%) =100

Excel office 2016
Analyse avec le logiciel Rstudio (version 3.5.3). Le test de kruskal-wallis
66
EFSPC
RÉSULTATS ET DISCUSSIONS
67
2.49 6.98
18.97 EFSPC
10.25
7.95
(Robinson
49.08
et
Redford,
1991).
( Hilbor
24
80.28 n et al
2006)
Guiglo Bloléquin Toulepleu Taï Guiglo Bloléquin Toulepleu Taï
Figure 2 : Evolution des abattages et des saisies de bovins de 2022 à 2023 10

Fréquences (%) des organes saisis de la région de 2022 à 2023
2.57 0.5 0.21

2.77
2.77
EFSPC
48.9
42.28
Muscle Langue Foie Poumons Cœur Rein Rate
Figure 3 : Fréquences (%) des organes saisis de la région de 2022 à 2023 10

Prévalences (%) et fréquences des pathologies dominantes de la
région de 2022 à 2023
EFSPC
6 5.71 50
44.79 Diop et
fréquence (%)
45
Prévalence (%)
5
40
al.
4
4.11
35 32.26
(2018)
30
3 2.78 25
21.84
20
2
15
Morris
1 10
5
et al.
0.08
0
0.06
0
0.46 0.65
(2017)
Lésions
Lésions
Distomatose PPCB Tuberculose Distomatose PPCB Tuberculose Cysticercose Echinococcose
Cysticercose Echinococcose
Figure 4 : prévalences des pathologies dominantes observées dans

la région du Cavally de 2022 et de 2023 10
Fréquences (%) des lésions dominantes dans les départements de
2022 à 2023
80
70
72.23
EFSPC
Fréquence (%)
59.37
60
52.52
50 Yao
40.51
40
34.49 (2020)
30 28.12 27.77
25
20 18.18 17.17
12.5
10 7.07
5.05
0
Distomatose
Tuberculose
Distomatose
Tuberculose
Distomatose
Tuberculose
Distomatose
Cysticercose
Echinococcose
PPCB
PPCB
PPCB
PPCB
Lésions de départements
Guiglo Bloléquin Toulepleu Taï
Figure 6 : Fréquences (%) des lésions dominantes dans les

départements de 2022 à 2023 10
Prévalences (%) des lésions dominantes dans les départements de
2022 à 2023
9
8.37 EFSPC
8
Prévalence (%) 7.13
7
6 (Malan et al.,
5.17
5 2017)
4.02
4
3 2.8
2.54
2
1.33 1.55 Yao et al.
0.88 0.83
1
0.24 0.34
0.59
(2020
0
Kouadio
Distomatose
Tuberculose
Distomatose
Tuberculose
Distomatose
Tuberculose
Distomatose
Cysticercose
Echinococcose
PPCB
PPCB
PPCB
PPCB
(2019)
Lésions par départements
Guiglo Bloléquin Toulepleu Taï
(Omer et al.,
2010).
Figure 5 : Prévalences (%) des lésions dominantes dans les
départements de 2022 à 2023 10
Comparaisons des fréquences par départements (2017-2018 et 2022-2023)
EFSPC
Tableau II: Fréquences par départements (2017-2018 et 2022-2023)
2017-2018 2022-2023 Khi-deux P-value

Distomatose 11,8 40,51
PPCB 24,58 34,49
Guiglo 3,8 >0,2839
Tuberculose 59,41 25
Cysticercose 0,42 0
Echinococcose 3,79 0
PPCB 21,88 18,18
Bloléquin 4 >0,406
Tuberculose 29,17 17,17
Cysticercose 12,5 5,05
Echinococcose 16,67 7,07
PPCB 10,53 28,12
Toulepleu 2 >0,3679
PPCB 60,6 27,77
Taï 1,8 >0,4066
Tuberculose 19,7 0
Echinococcose 9,1 0
10
Diop et al. (2018) et Kouam et al. (2016) Ngowi et al. (2017)
Comparaisons des prévalences par départements (2017-2018 et 2022-2023)
EFSPC
Tableau III: Prévalences par départements (2017-2018 et 2022-2023)
2017-2018 2022-2023 Khi-deux P-value
PPCB 4 7,13
Guiglo 3,8 >0,2839
Cysticercose 0,07 0
PPCB 1,27 0,88
Bloléquin 4 >0,406
Cysticercose 0,73 0,24
Echinococcose 0,97 0,34
PPCB 1,21 1,33
Toulepleu 4 >0,2615
PPCB 1,25 1,55
Taï 2,1333 >0,3442
Tuberculose 0,4 0
10
Recommandations
EFSPC
la lutte contre ces principales pathologies animales nécessite une approche

combinant
 Prévention;
 Surveillance;
 Traitement;
 Education;
 Contrôle. 16
Zootechnie Générale/ (3/6) Alimentation
I- Alimentation des ruminants (polygastriques)
 Aliment de base : fourrage (70 %)
 Graminées
76
76
Panicum maximum
 Graminées
Imperat Imperat
a a
77
Andropogon guayavas Andropogon guayavas

 Légumineuses
Pueraria phaseoloïdes Leucaena leucocephala
78
Cajanus cajun Cajanus cajun

 Légumineuses
Ficus
79
Alimentation
des
monogastriques
80
Formulation, fabrication et conservation des aliments
81
Formulation, fabrication et conservation des aliments
82
Zootechnie Générale/ (4/6) Génétique
Races d’animaux domestiques de Côte d’Ivoire
 Le patrimoine génétique animal de la Côte d’Ivoire est composé de

trois races locales de taurins, d’une race locale d’ovins, d’une race
83
locale de caprins, d’une race locale de porcins, d’une race synthétique

de porcin issue de croisement stabilisé et de volailles locales.
 La Côte d’Ivoire ne possède pas de race locale d’ânes ni de chevaux.
Zootechnie Générale/ (4/6) Génétique
I- Ruminants
I-1- Bovins
 Elevage se trouve concentré à près de 85 % au Nord du pays
 La productivité du cheptel demeure encore faible et la Côte
d’Ivoire importe plus de la moitié de sa consommation en viande et
84
88 % de sa consommation en lait.
 La Côte d’Ivoire dispose de 3 races locales de taurins qui sont :
- La race Ndama,
- La race Baoulé,
- La race Lagunaire
I-1-4- Zébus et croisés locaux
 Concentrés à l’extrême Nord du pays dans les zones Tingréla,
Boundiali, Korhogo et Ferkéssédougou (zone Soudano-Guinéenne)
 Zébus constituent environ 75 % des troupeaux transhumants
 Proviennent des pays voisins du Sahel (Burkina Faso et Mali)
 Troupeaux des pasteurs peulhs composés essentiellement de zébus
peulhs Voltaïque en voie de sédentarisation au Nord et au centre
 Animal à tête fine et haut sur pattes.
85
 Robes diverses, les cornes moyennes ou longues, dirigées vers

l’avant chez le mâle.
 Muqueuses noires ou mouchetées (noir et clair en petites tâches).
 Rendement carcasse 53 et 55 %.
 Métis locaux essentiellement des métis: zébus X Baoulé
 Un très important de métissages de l’ordre de 43 à 57 % au Nord
 Métissage se pratique essentiellement dans les troupeaux sédentaires
avec introduction de zébus mâles
Aussi pratiqué dans les troupeaux semi-transhumants par introduction
de taurins femelles ou métisses femelles pour diminuer le risque de
trypanosomiase et de parasitisme.
86
 Tous les degrés de métissage peuvent se rencontrer

 Métis (taurins X zébus) appelé Méré, croisements de première
génération ont un format proche de celui du zébu, constituent de bons
animaux de boucherie.
I-1-5- Croisés exotiques
 Croisé Jersiais X Ndama au CRZ de Bouaké
 Croisés dont le pourcentage de sang Jersey dépassait 50 % ont
manifesté des problèmes d’adaptation et de parasitisme, se traduisant
par des mortalités importantes.
 La F1 peut être qualifiée de meilleur croisement : production laitière
moyenne de 1 277 kg de lait pour une lactation de 257 jours
 Accroissement de la productivité en viande de 20 à 40 % sur la
87
Ndama, bonne rusticité.

 L’arrêt du programme de croisement en 1977 n’a pas permis de tester
la possibilité de diffusion de ce croisement en milieu réel.
 Croisés Ndama X Abondance et Ndama X Fleckvie à la
station de Noroningué
 Même résultat que pour le croisement Jersiais X Ndama quant au

degré de sang à ne pas dépasser.
 Les ½ sang nés en Europe ont une production en 2ème lactation sur
280 jours de 2 350 kg de lait.
 Les croisements raisonnés ont permis d’obtenir :
Le Ndamaze : Ndama X Zébu
88
Le Ndamance : Ndama X Abondance

Le Ndamon : Ndama X Monbéliard
Vache N’Damance
Vache N’Damance
89
Vache N’Dama Vache Montbéliarde

Annexes: Quelques bovins d’Afrique
Le zébu de l'Azawak Le zébu Goudali
90
Le zébu Bororo Le Zébu Gobra

Le Zébu Peuhl Soudanien Le Zébu Djelli
91
Le Zébu Touareg Le Taurin Kouri

I-2- Petits ruminants
I-2-1- Ovins
 Une seule race : la Race Djallonké
 Présente dans tous le pays de la zone forestière aux zones de savanes,
avec une plus grandes concentration dans la région centre et Est
 Grande résistance à la trypanosomiase

92
 Bonne aptitude à utiliser les fourrages à faibles valeurs nutritives
 Petite taille (50 cm en moyenne) et poids adulte de 25 à 30 kg.

 Tête épaisse avec un chanfrein droit (partie entre l’œil et le nez) ou
légèrement brusque chez le mâle.
 Cornes peu développées et annulées chez le mâle.
 L’encolure est fine, les poils long et épais couvrent le bord inférieur
et se prolongent dans l’inter ars formant une crinière.
 La queue est courte (17 cm) atteignant le jarret.
 Les robes noires ou blanches sont plus ou moins répandues avec des
93
poils courts, fins et brillants.
NB: Dans les marchés à mouton, on rencontre des moutons Sahéliens de

races Touareg ou Peulh ou des croisés Djallonké par Sahélien.
94
Mouton Djallonké
Annexes: Quelques ovins d’Afrique
Mouton Peuhl Foulbé Mouton Bali Bali Mouton de Macina
95
Mouton Paint du Désert Mouton Peuhl Sénégal de Thiès

I-2-2- Caprins
 La seule race caprine est la race Djallonké ou chèvre Naine

d’Afrique de l’Ouest (NAO)
 La chèvre Djallonké se trouve partout en Côte d’Ivoire
 Animal de petite taille (45 cm)
 Tête forte bosselée au niveau du front du faite de la présence des
cornes
 Cornes dirigées en arrière ou en bas, ou couchées sur le bord
96
supérieur de l’encolure chez le mâle.

 Chanfrein court et encolure fine
 Queue courte et relevée
 Robes de couleur gris- marron, fauve claire, avec de grandes
tâches blanches
 Mâle porte une barbiche longue et bien fournie et une ligne de
poils dressée plus ou moins foncée sur le dos
 Animal vigoureux, rustique, surtout trypano-tolérante et très
vagabond
97
 Digère bien les matières ligneuses

98
Chèvre naine ou Djallonké

Annexes: Quelques caprins d’Afrique
99
Chèvre Boer Sud africaine Chèvre Sahélienne

II- Porcins
II-1- Race locale
 Robe généralement noire, parfois pie-noire

 Âge de commercialisation se situe entre 12 et 15 mois avec un poids
de 50 à 60 kg.
 Taille d’environ 50 cm.
 C’est une très prolifique
 Il vit dehors et sans aucune surveillance
100
 Il est très rustique, résistant au milieu peu favorable.

 Elle se trouve partout en Côte d’Ivoire
 Poids carcasse de 40 kg
II-2- Races modernes
II-2-1- Porc de race Korhogo (croisé Largewhite X race locale)
 Animal a format amélioré, poids à la vente est supérieur à 65 kg

 Robe blanche, souvent tachetée de noir sur la croupe et les épaules
 7 à 10 porcelets par portée
 Largement exporté dans les pays limitrophes (Burkina Faso,
101
Guinée…)
 Succès incontestable grâce à ses bonnes performances
 Rendement est nettement supérieur à celui du porc coureur
II-2-1- Porc de race Largewhite
 Animal massif, Robe blanche
 Mâle : 105 cm, 380 kg
 Femelle: 100 cm, 320 kg
 Tête forte, oreilles réduites et dressées
 Profil légèrement concave ou rectiligne
 Un dos large, musclé et horizontal
 Très bonne performance de reproduction (24,9 porcelets /Truie /an)
102
 Adaptation facile aux conditions variées

 Bonne performance d’engraissement: un mâle castré peut atteindre
100 kg en 145 jours
103
Porc de race Largewhite

II-2-1- Porc de race Piétrain
 Robe blanche, grisâtre, tachetée de noir

 Animal compact, court et fortement musclé
 Mâle: 85 cm, 280 kg
 Carcasse exceptionnelle ( morceaux nobles et taux réduit ce gras)
 Bonne qualité maternelle
104
 Mâle utilisé dans les croisements industriels

 Oreilles dressées
 Performance inférieure à celle de la Largewhite
105
Porc de race Piétrain

II-2-1- Porc de race Landrace
 Robe blanche, uniforme, museau allongé et oreilles tombantes

 Plus long que la Large white
 Verrat: 95 cm, 350 kg
 12 à 16 petits par portée, avec 13,7 porcelets /Truie /an
 Précoce
106
 Croissance bonne
 Carcasse de moyenne qualité
107
Porc de race Landrace

II-2-1- Porc de race Duroc
 Porc issu d’un croisement (porc rouge de Guinée, porcs rouges

d’Espagne et du Portugal
 Robe rousse ou brune uniforme
 Profil concave
 Oreilles portées horizontalement
 Bonne fécondité 108
 Truie excellente nourrices

 8 à 9 porcelets sevrés par portée
 Race tardive
109
Porc de race Duroc

III- Volailles
III-1- Volaille locale
 Une race de poules locales  Plumage varié
 Poids: 1 à 1,4 kg  Rustique
 26 œufs par an
110
111
III-2- Volailles modernes
III-2-1- Volailles moderne de chair
 Poulets de chair à croissance rapide type industriel :

- 2 kg à 45 j ( Hubbard, Ross et Cobb)
 Poulets de chair type fermier à plumage coloré ou blanc avec ou sans
cou nu :
- 2 kg à 70-80 j (sussex, gris cendré, cou nu rouge, cou nu
112
noir)
 Poulet de chair type semi lourd à plumage coloré avec ou sans cou
nu:
- 2 kg à 70-80 j (chair roux, cou nu rouge, cou nu noir)
III-2-1- Volailles moderne de ponte
 150 à 250 œufs par an, voire 300 œufs

 Entrée en ponte: 5 à 6 mois
Harco Sussex Gournay naine

113
Wyandotte Marans
IV- Lapins
Petites races et Races naines :

 Poids adulte : moins de 3 kg
 Conformation excellente,
 Bonne Précocité,
 Chair fine
114
Petites races
Argenté Anglais Argenté Anglais Chinchilla Feh de

gris gris Marbourg
115
Feu Noir Hollandais Papillon Russe

ou Noir
Noir et Feu
Races naines
Polonais aux yeux Nain Bleu de Nain Bleu et Nain Chinchilla

rouges Beveren Beige
116
Nain Himalaya Nain lilas Nain Noir Nain

Sablé
Nain Siamois
Races moyennes :
 Poids adulte : 3 à 5 kg
 Races commerciales par excellence,
 Bonne précocité,
 Format correspondant à la demande en Afrique,
 Conformation satisfaisante,
 Chair fine et dense
117
Fauve de Grand Chinchilla Hollandais Argenté de Champagne

Bourgogne
Blanc de Bleu de Californien
Japonais
Vienne Beveren
Bleu de Néo-Zélandais Papillon Petit papillon

Vienne Rouge 118
rhénan
Grand Chinchilla Normand Fauve de Alaska

Bourgogne
Lapins à pelage caractéristique
Rex Castor Rex Blanc Rex Nain

Dalmatien Havane
119
Rex Lynx Angora brun Angora Angora

français Harlequin
Races géantes:
 Poids adultes : 5 à 7 kg, voire plus
 Croissance relative lente,
 Chair longue au grain grossier
 Fournissent des viandes de fabrication (pâté, rillettes…)
 Peu prolifique
 Moins utilisées en production de viande commerciale,
120
Géant des Géant des Flandres Géant Blanc du Géant Papillon
Flandres gris gris lièvre Bouscat Français
Garenne
121
Géant des Flandres Géant Français Bélier Géant Français gris

Blanc anglais
Zootechnie Générale/ (5/6) Reproduction
0. Impact économique du dysfonctionnement

7, de l'activité reproductive
1. Anatomie de la reproduction chez les animaux
2. Technologie du sperme : insémination artificielle
3. Production permanente de semence chez les espèces à reproduction
saisonnière : contrôle photopériodique
4. Contrôle du cycle œstrien, induction de l’ovulation et superovulation
122
5. Fécondation Ill vitro

6. Transfert et manipulation des embryons
7. Animaux transgéniques
Zootechnie Générale/ (5/6) Reproduction
0. Impact économique du dysfonctionnement de

l'activité reproductive
123
1. Anatomie de la reproduction chez les animaux

Zootechnie Générale/ (5/6) / Technologie du sperme
L’utilisation de sperme congelé est couramment pratiquée chez les
bovins et caprins dans les pays où l’azote liquide est facilement
disponible. Mais elle reste encore assez limitée chez les ovins et
les porcins où le sperme est plus difficile à congeler
L’insémination artificielle chez ces espèces se fait grâce à l’usage
124
de la semence fraîche diluée (moins d’une demi-journée après la

récolte chez des brebis synchronisées ou pendant 24à 48 h chez
les porcins) (COUROT et VOLLAND-NAIL, 1991).
Zootechnie Générale/ (5/6) l’ovulation
Induite par des Traitements hormonaux
Les progestagènes et/ou les prostaglandines sont largement utilisés pour l’induction ou
la synchronisation des cycles oestriens chez les animaux domestiques.
Les progestagènes peuvent être administrés par différentes voies : éponges

intravaginales, implants sous-cutanés, injection ou addition dans les aliments.
125
Les gonadotropines (PMSG ou hCG) ou l’hormone de libération des gonadotropines

(GnRH) sont aussi très largement utilisées pour induire l’ovulation chez les mammifères
domestiques (voir Short et al 1988, pour une revue générale).
Induite par la présence du mâle (ovulation spontanée « lapine » ou / L’effet mâle

(phéromones que les béliers)
Zootechnie Générale/ (5/6) Fécondation In vitro
126
Zootechnie Générale/ (5/6) Transfert des embryons
Les embryons obtenus à partir d’ovocytes superovulés et
fécondés in vivo ou in vitro sont transplantés dans des femelles
receveuses pour se développer normalement jusqu’à la
naissance.
En respectant des conditions techniques précises, les embryons
127
peuvent être congélés avant leur transfert. Ils peuvent aussi

être traités (splités ou sexés) pour des objectifs spécifiques
entrant dans le cadre de programmes d’amélioration génétique.
Zootechnie Générale/ (5/6) Animaux transgéniques
transgéniques
https://www.youtube.com/watch?v=NW7Fh7Lm3ks&t=123s
Zootechnie Générale/ (6/6) Développement élevage
Et tout ça pour
quoi ?
Obtenir plus de
produits
animaux de 129
bonne qualité
pour la
consommation
de l’Homme
Et tout ça pour
quoi ?
Obtenir plus de
produits
animaux de 130
bonne qualité
pour la
consommation
de l’Homme
Et tout ça pour
quoi ?
Obtenir plus de
produits
animaux de 131
bonne qualité
pour la
consommation
de l’Homme
132
Plan du cours
3 Enjeux actuels de la
société
1. Environnement (Impact des activités humaines sur les milieux naturels)

134
2. Condition animale (Bien-être et éthique animale)

3. Sanitaire (Impact de la production sur la santé animale et humaine)
4. Socio-économique (Système d’élevage et agroécologie).
Zootechnie Générale/ Enjeux (1/4) (Environnement)
Environnement
Impact des activités
humaines sur les milieux
naturels
Emission de GES
Pollution des eaux

135
Alimentation des
animaux (Soja et OGM)
Utilisation des ressources

(eau, terres,…)
Nuisances (odeurs, bruit)

Zootechnie Générale/ Enjeux (2/4) (Bien-être animal)
Environnement Condition animale
Impact des activités
humaines sur les milieux Façon d’élever les
naturels animaux
Emission de GES
Définition du BEA
Pollution des eaux
Condition de vie
136
Alimentation des
animaux (Soja et OGM) Prise en charge de la
douleur
(eau, terres,…)
Ethique animale
Zootechnie Générale/ Enjeux (3/4) (Santé animale)
Environnement Condition animale Sanitaire
Impact des activités Impact de la production
humaines sur les milieux Façon d’élever les sur la santé
naturels animaux
Emission de GES
Définition du BEA Phytosanitaires
Pollution des eaux
Condition de vie Antibiotiques
137
Alimentation des
animaux (Soja et OGM) Prise en charge de la Risques d’épizooties et
douleur de zoonoses
(eau, terres,…)
Ethique animale
Zootechnie Générale/ Enjeux (4/4) (Système d’élevage)
Environnement Condition animale Sanitaire Socioéconomique
Impact des activités Impact de la production Modèle de
humaines sur les milieux Façon d’élever les sur la santé développement
naturels animaux
Emission de GES
Définition du BEA Phytosanitaires Système intensif
Pollution des eaux
Condition de vie Antibiotiques
138 Concentration et
Alimentation des spécialisation
animaux (Soja et OGM) Prise en charge de la Risques d’épizooties et géographique
douleur de zoonoses
(eau, terres,…)
Ethique animale
Plan du cours
4 Priorités de la Côte d’Ivoire en matière de
Zootechnie et quelques contributions de la
recherche ivoirienne à la zootechnie durable et à
la valorisation des bioressources et à la santé des
consommateurs
140
1. Politiques nationales en matière de Zootechnie

2. Zootechnie durable et valorisation des bioressources et à la santé des
consommateurs : Partages d’expérience
Zootechnie Générale/ Politiques nationales (1/4)
la formulation de la Politique s’est appuyée sur quatre ressources-clés : (i)

le rapport bilan du PSEDA 2014-2020 ;
(ii) les documents cadres régionaux et nationaux applicables au secteur
des ressources animales et halieutiques de Côte d’Ivoire ;
(iii) les stratégies sectorielles des filières nationales du secteur des
ressources animales et halieutiques disponibles à horizon 2025 – dont les
documents-cadre sur l’environnement, la sécurité alimentaire et
141
nutritionnelle ; et
(iv) le recueil des problématiques émergentes du secteur telles que le
changement climatique ou l’employabilité des jeunes, des femmes et des
personnes vulnérables.
Le bilan de la mise en œuvre du Politique (2014-2020), a montré

qu’il reste à œuvrer plus pour garantir les revenus des acteurs et
réduire le taux de dépendance du pays en protéines animales et
halieutiques. 142
A cet effet, il est nécessaire d’investir dans des différents maillons de

la chaîne de valeurs des filières animales et halieutiques, à savoir : la
réhabilitation des infrastructures de production, de
transformation et de commercialisation, la structuration des
filières animales et halieutiques, la protection du cheptel national
143
contre les épizooties et les zoonoses émergentes et ré-émergentes,

la veille sanitaire et le renforcement de la gouvernance pour
attirer et sécuriser les investissements privés dans le secteur.
L’analyse de cette situation diagnostique a permis d’identifier, dix
(10) enjeux majeurs à savoir :
(i) la Production,
(ii) la transformation,
(iii)la disponibilité d’aliments de qualité pour animaux
(iv)la distribution et de la consommation,
144
(v) l’amélioration de la santé animale et de la sécurité sanitaire

des denrées animales et d’origine animale
(vi) la structuration du secteur

(vii) l’attractivité du secteur
(viii) l’accès au financement
(ix) le développement du capital humain, et
(x) la préservation de l’environnement.
145
L’objectif général de la PONADEPA a été décliné en trois (3)

objectifs stratégiques :
(i) l’amélioration de la gouvernance du secteur ;

(ii) l’amélioration de la productivité et de la compétitivité des
filières animales et halieutiques respectueuses de
146
l’environnement et
(iii)l’amélioration des moyens d’existence des acteurs.
4 Priorités de la Côte d’Ivoire en matière de
Zootechnie et quelques contributions de la
recherche ivoirienne à la zootechnie durable et à
la valorisation des bioressources et à la santé des
consommateurs
147
1. Politiques nationales en matière de Zootechnie

2. Zootechnie durable et valorisation des bioressources et à la santé des
consommateurs : Partages d’expérience
2.1. Identification et la caractérisation chimique des
Bioressources négligées (adventices, les asticots, les
fourmis soldat noires, sous-produits agricoles ou
d’élevage, etc.)
2.2. Valorisation de bioressources dans l’alimentation
animale (épluchures de manioc, adventice - Euphorbia
heterophylla, amande déclassée d’anacarde, amande de
Jatropha curcas, fruit du rônier-Borassus aethiopum, ….)
2.3. Alimentation animale : quel impact
sur la santé des consommateurs
Plan de la présentation
1. Introduction
2. Origines des acides gras et du cholestérol présents dans
les produits animaux, conséquences et mesures de
prévention
3. Enrichissement en AGPI oméga 3 des produits animaux
en Côte d’Ivoire
4. Conclusions et perspectives
Dangers sanitaires inhérents à
Introduction
l’alimentation animale
Les dangers sanitaires risquant d’être présents dans les

aliments pour animaux ou ingrédients entrant dans la
composition d’aliments pour animaux sont
DANGERS SANITAIRES
Dangers
biologiques Les bactéries, virus, prions, champignons et parasites.
Les produits chimiques naturels (tels que les mycotoxines et

les facteurs antinutritionnels), les contaminants industriels
Dangers chimiques environnementaux (dioxines et polychlorobiphényles par
exemple), les résidus de médicaments vétérinaires et de
pesticides ainsi que les éléments radioactifs.
Les corps étrangers (morceaux de verre, de métal, de

Dangers physiques
matière plastique ou de bois).
Source : OIE, 2010
Dangers nutritionnels inhérents à
Introduction
l’alimentation animale
Dangers nutritionnels
Impact des pratiques en alimentation animale sur la composition des

acides gras et en cholestérol des produits animaux destinés à
l’Homme (Source : Anses, 2011)
Cailles Poules
Alimentation Aliment industriel commercial pondeuses
Ration journalière 40 g 120 g
Poids œufs 11 g 60 g
Taux de ponte Identique
Prix de vente Identique
Vertus Thérapeutique Riche en cholestérol
Taux en cholestérol 27 mg/g 24 mg/g
jaune d’oeuf Référence 12 mg/g Référence 15 mg/g
ALIMENTS POULES PONDEUSES STRICTEMENT INTERDITS CHEZ LES CAILLES

Origines des AG et du cholestérol
Acides gras et cholestérol d’origine alimentaire
présents dans les produits animaux, Acides gras et cholestérol d’origine endogène
conséquences et mesures de prévention
Acide gras et cholestérol

Les AG et le cholestérol des produits animaux (Homme y compris) ont en général deux
origines additives :
Alimentation
Exemples d’acides gras Saturé (AGS)
Nom d'usage Formule semi-développée Formule
Acide caprique CH3(–CH2)8–COOH 10:0
Acide laurique CH3(–CH2)10–COOH 12:0
Acide myristique CH3(–CH2)12–COOH 14:0
Acide palmitique CH3(–CH2)14–COOH 16:0
Acide stéarique CH3(–CH2)16–COOH 18:0
Acide arachidique CH3(–CH2)18–COOH 20:0

Exemples d’acides gras monoinsaturés (AGMI)
Nom d'usage Formule semi-développée Formule n-x
Acide myristoléique CH3(–CH2)3–CH=CH(–CH2)7–COOH 14:1 n−5
Acide palmitoléique CH3(–CH2)5–CH=CH(–CH2)7–COOH 16:1 n−7
Acide sapiénique CH3(–CH2)8–CH=CH(–CH2)4–COOH 16:1 n−10
Acide oléique CH3(–CH2)7–CH=CH(–CH2)7–COOH 18:1 n−9
Acide élaïdique CH3(–CH2)7–CH=CH(–CH2)7–COOH 18:1 n−9

Exemples d’acides gras polyinsaturés (AGPI)

Principalement deux familles d‘AG (oméga 6 et oméga 3), issues respectivement de l‘acide
linoléique (C18:2 n-6) et de l‘acide α-linolénique (C18:3 n-3) « indispensable »
Nom d'usage Formule semi-développée Formule n-x
Acide linoléique CH3(–CH2)3(–CH2–CH=CH)2(–CH2)7–COOH 18:2 n−6
Acide arachidonique CH3(–CH2)3(–CH2–CH=CH)4(–CH2)3–COOH 20:4 n−6
Acide eicosapentaénoïque CH3(–CH2–CH=CH)5(–CH2)3–COOH 20:5 n−3
Acide clupanodonique CH3(–CH2–CH=CH)5(–CH2)5–COOH 22:5 n−3
Acide docosahexaénoïque CH3(–CH2–CH=CH)6(–CH2)2–COOH 22:6 n−3

présents dans les produits animaux, Acides gras et cholestérol d’origine
alimentaire
Composition des huiles alimentaires en % d’acides gras

Graine d'euphorbia 16.01 10.91 19.5926468503379 53.069325646236
Graine de lin 9.8 18.8 14.7 54.2
Huile de palme 47.4 37.3 9.9 0.3
huile de poisson hareng 13.8 57.5 1.4 15.5
Tourteau de soja 14.3 21.7 53.1 7.4
Tourteau de coton 25.4 17.2 52.3 0.2
Farine de poisson type 62 21.4 33.8 2.1 20.1
Maïs 12.9 26.9 56.5 1
0 20 40 60 80 100 120
C16:0+C18:0 AGMI AGPI n-6 AGPI n-3

Source : INRA, 2004
alimentaire
AGNE Triglycérides Sang
Adipocyte intramusculaire
et les tissus adipeux
Flaveur et jutosité de la
viande
La composition en AGPI reflète
Source : Hocquette et al., 2000 celle de l’aliment consommé
endogène
Glucose AGNE Triglycérides Protéines (AA) Corps cétoniques AGV
Excès
Cycle de Krebs
Energie (ATP) Acétyl-Coa Voie malonique
Malonyl Coa
Voie Acétyl *(+2C)

isoprenoique
Butyryl Coa (4C)
Acéto Acétyl *(+2C)

Cholestérol Terpènes Mévalonate
Acétyl-Coa
Acide Gras
Acétyl *(+2C) Acétyl *(+2C) Saturé (16C)
Source : Hininger-Favier, 2011
présents dans les produits animaux, Transport des AG et du cholestérol
Sang
Triglycérides
Protéines (AA)
AGNE
Cholestérol
Glucose
LDL-Cholestérol HDL-Cholestérol
ORGANE FOIE
Lipoprotéines VLDL, LDL, IDL, HDL

Source : Mazière, 2011
Réserve en AG et en cholestérol dans le
présents dans les produits animaux,
tissu adipeux
PRODUCTIONS ANIMALES
Valeur nutritionnelle 100 g
Protéines : 7 g
Lipides : 85 g
Tissus adipeux abdominales porcs

Source : Mourot, 2010
tissu adipeux
Composition moyenne en AG (%) du tissu adipeux interscapu-

laire du lapin, du TA sous cutanée du dos du porc et du TA
abdominal du poulet
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
C16:0+C18:0 C18:1 C18:2 n-6 C18:3 n-3 C18:2 n-6/C18:3
n-3
Lapin Porc Poulet

gras musculaire
Gras du muscle
Protéines : 23 g
Lipides : 29 g
Cholestérol : 85 mg
Côte de bœuf
gras musculaire
Composition moyenne en AG (%) du Muscle Longissimus dorsi du lapin,

du dos du porc et pectoralis du poulet
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
C16:0+C18:0 C18:1 C18:2 n-6 C18:3 n-3 C18:2 n-6/C18:3
n-3
Lapin Porc Poulet
présents dans les produits animaux, Réserve en AG et en cholestérol dans les
conséquences et mesures de prévention œufs
Œufs

Œuf de poule
Protéines : 12 g
Lipides : 10 g
Jaune d’oeuf de volailles

Sources : Kazmierska et al., 2007; ANSES, 2011
Réserve en AG et en cholestérol dans les
œufs
Composition en AG (%) du jaune d'oeuf de poules et

de cailles pondeuses
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
AGS AGMI AGPI n-6 AGPI n-3 AGPI n-6/AGPI
n-3
Poules pondeuses Cailles pondeuses
Sources : Kazmierska et al., 2007; ANSES, 2011

lait et produits dérivés
Produits laitiers
Valeur nutritionnelle 100 ml

Lait de vache
Protéines : 3,2 g
Lipides : 3,9 g
Lait, Fromage et Beurre

Source : Anses, 2011
lait et produits dérivés
Composition moyenne en AG (%) de lait et beurre de vache, de lait de

chèvre et de brebis
80
70
60
50
40
30
20
10
0
AGS AGMI C18:2 n-6 C18:3 n-3 C18:2 n-6/C18:3 n-3
Vache nourrie au fourrage conservé Beurre lait de vache

Chèvre lait Brebis lait
Source : Anses, 2011
Les AGS sont présents dans les tissus animaux (tissus

adipeux, viande, lait et œuf) et les teneurs diffèrent
entre les espèces animales
Le rapport C18:2 n-6 /C18:3 n-3 est supérieur à 4 ou

quand il est bon, la teneur en AGS est levée comme
dans le lait
ET ALORS ?
Depuis quand la nourriture peut tuer un africain !

Facteurs de risques et maladies
cardiovasculaires
Consommé en excès les

AGS et Cholestérol
Maladies nutritionnelles
AVC et athérosclérose
Evaluation du danger nutritionnel des
AG et cholestérol produits animaux
Avons-nous des raisons de nous inquiéter

pour la santé de la population ivoirienne ?
• Le nombre d’apprentis fabricants d’aliments pour
animaux sans formation adéquate augmente sans
cesse
• Les compositions en AG et en cholestérol des

produits animaux commercialisés semblent
déséquilibrées ;
• Notre alimentation quotidienne contient plutôt

plusieurs facteurs de risque des MCV parmi lesquels
nous pouvons citer le Garba, les jaunes d’œufs,
l’huile de palme, ….
• Pour les personnes de plus de 40 ans, il faut réduire

les facteurs de risque (AGS et cholestérol)
malheureusement…
• Bilan de santé pour quoi faire ? Je me porte bien !
Tout çà c’est pour gaspiller notre argent,….
• Absence significative des mesures hygiéniques et

diététiques, combinant une alimentation variée et
équilibrée à la pratique d’une activité physique
régulière
On n’a jamais le temps de faire du Sport !

présents dans les produits animaux, Quelques méthodes de prévention
SOLUTIONS
Troquer les viandes grasses par leurs équivalents maigres :
Remplacer le mouton, le porc par une viande de volaille sans

peau ou par du bœuf. Économie de 20 g de lipides et 180 de
kcal par portion de 120 g
SOLUTIONS
Cuisinez sans matières grasses :
Si vous remplacer une crudité mayonnaise par cette

crudité assaisonnée avec une cuillère à café d’huile
nutritionnelle, vous économisez 20 g de lipides et 180
kcal par portion de 150 g
SOLUTIONS
Eliminer la matière grasse :
en fumant,
En braisant,
ou en rôtissant,
les produits animaux quand cela
est possible….
Cependant, comment faire avec les œufs frais ?

SOLUTIONS
Améliorer la composition nutritionnelle des
œufs, du tissu adipeux, du lait et de la viande
avant leur consommation
Enrichissement en AGPI oméga 3

les aliments pour animaux
Acides gras polyinsaturés oméga 3

Cet enrichissement entrainera :
 La baisse de la lipogenèse (les lipides totaux) ;
 La baisse de l’acide palmitique (C16:0) (AG saturé) ;
 L’augmentation de ALA (mais aussi de EPA et de DHA
produits par l’animal) (AGPI n-3) ;
 La diminution du ratio n-6 / n-3 et LA / ALA (ANSES,
2011) = entre 4 et 5.
 Sans changement des habitudes alimentaires ;
 Sans effets zootechniques négatifs (au contraire).
Végétaux et algues
Acide α-linolénique (ALA)
Huiles: Ruminants Graines Poissons

Colza, (Lin) Monogastriques
(Huile)
Soja,
Noix porc,
Hydrogénation lapin,
partielle cheval, Poule
Lin
escargot,oi
e…
Œuf
ALA ALA CLA Dérivés ALA ALA Dérivés ALA Dérivés
HOMME
Source : Legrand, 2005
Enrichissement en oméga 3 des produits
Œufs de poules pondeuses
animaux en CI
Réduction significative de 18,% du cholestérol en 4 semaines (Kouakou et al., 2015)

X 10 La teneur en oméga 3 (Kouakou et al., 2016)
Composition en acides gras (% AGT) du jaune d’œufs de poules

pondeuses
60
50 *
40 *
30
*
20
*
*
10 *1,2
0
AGS AGMI AGPI AGPI n-6 AGPI n-3 AGPI n-
6/AGPI n-
3
(100%) Aliment industriel (80%) Aliment industriel+(15%) de EH
Œufs de cailles pondeuses
animaux en CI
Réduction significative de 38,6% du cholestérol en 2 semaines (Koffi et al., 2016)

X 5 La teneur en oméga 3 (Communication personnelle, 2017)
Composition en acides gras (% AGT) du jaune d’œufs de cailles

60
50
40
30
*
20
* *
10 3
0
AGS AGMI AGPI AGPI n-6 AGPI n-3 AGPI n-
6/AGPI n-
3
(100%) Aliment industriel (95%) Aliment industriel+(5%) de EH
Cuisses de lapins locaux
animaux en CI
Ahongo et al., 2016. Effect of diet supplemented with Euphorbia heterophylla on lipid parameters in the thighs of rabbits.
Composition en AG (%) des AGT des cuisses de lapins
35 C C 30 C 90
30
25
20
15
*
10 5,1
* *
5 * 2,2
0
C16:0 C18:1 n-9 C18:2 n-6 C18:3 n-3 C18:2 n-6/
C18:3 n-3
Conclusions et perspectives Conclusions
CONCLUSIONS
Formuler les régimes alimentaires pour animaux en
veillant à la qualité nutritionnelle des produits
animaux destinés à l’Homme
Fabriquer des aliments pour animaux enrichis en

AGPI oméga 3 afin de proposer au consommateur
des produits animaux eux-mêmes enrichis en AGPI
oméga 3 indispensables à la santé de l’Homme
Conclusions et perspectives Perspectives
Sensibiliser les populations sur les facteurs de risque des

maladies cardiovasculaires imputables à un excès de
consommation des matières grasses saturées
Réaliser des études globales d’analyse de risque

nutritionnel en lien avec les produits d’origine animale sur
la santé des consommateurs
Quelques références bibliographiques
Plan Stratégique de Développement de l’Elevage, de la Pêche et de l’Aquaculture en Côte d’Ivoire
(PSDEPA 2014-2020)
Politique Nationale de Développement de l’Elevage, de la Pêche et de l’Aquaculture (PONADEPA
2022-2026)
Duru M., Le Bras C. et Grillot M., 2021. Une approche holistique de l’élevage, au cœur des enjeux de
santé animale, humaine et environnementale. Cah. Agric. 2021, 30, 26. doi.org/10.1051/cagri/2021013
Tondel F., 2019. Dynamiques régionales des filières d’élevage en Afrique de l’Ouest ÉTUDE DE CAS
CENTRÉE SUR LA CÔTE D’IVOIRE DANS LE BASSIN COMMERCIAL CENTRAL in Political
Economy Dynamics of Regional Organisations in Africa, DOCUMENT DE RÉFLEXION n° 241.
www.ecdpm.org/dp241fr
Plan de développement de l’Elevage au Sénégal, version provisoire, déc. 2016.
Courot M. et Volland-nail P., 1991. Conduite de la reproduction des mammifères domestiques : présent
et futur*. INRA Productions Animales 4(1), 21 – 29. David.kouakou@inphb.ci
08393363

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U.F.R.

Dr David Vincent N’Goran KOUAKOU (MC)

USP, le 16-17 septembre

1. Définition de la Zootechnie Générale et de la Zootechnie Spéciale

2. Situation de la Zootechnie dans le monde

La zootechnie dérive des mots grecs : zoôn (Animal) et technè

Elle a pour objet l'étude des préceptes qui doivent guider

La zootechnie se subdivise en deux parties :

la Zootechnie Générale, taxonomique et descriptive

la Zootechnie Spéciale : l’application de l’ensemble de ces

bovidés, ovins, caprins,

Les 2/3 de la production mondiale sont concentrées en Asie (Chine, Inde,

Prod. Mond. 800 millions de

nombreux régimes alimentaires africains. Le poisson contribue en moyenne à 23

Production de farine de poisson

1. Environnement des animaux d'élevage

4. Conduite de la reproduction des animaux domestiques

 Influence sur l’ingestion

 Effet de l’éclairage (ingestion et croissance)

 Sur la qualité des animaux

 Effet du taux d’humidité ou Hygrométrie

 Effet sur l’ambiance

 Qualité hygiénique des produits

 Présence de microbes indésirables

 Qualité des produits

causée par la morsure et parcourent les nerfs jusqu'au cerveau

 Maladie infectieuse chronique de l'homme, du bétail et de la faune

 Tuberculose humaine peut infecter les bovins et l'homme

Foie normal Foie tuberculeux

Poumon normal Poumon tuberculeux

 Les régions infectées irritent l'animal

 Si vous ignorez pourquoi un animal est mort, vous devez toujours

vétérinaire car il voudra peut-être procéder à une autopsie

 Préférable d'enterrer les cadavres d'animaux plutôt que de les brûler.

 Creusez une fosse de 2 m de profondeur et suffisamment large pour

contenir tous les animaux morts

 Dans le cas du charbon, vous devez clôturer l'endroit

 Excellent engrais pour le sol;

 Amélioration de la qualité de tous sols où l'on produit des cultures

 La bouse des bovins est mélangée à de l'argile ou à de la boue pour

fabriquer des briques ou construire les murs des maisons

 Elle est séchée pour servir de combustible.

 Les excréments contiennent des germes qui causent les maladies;

 Certaines mouches qui se reproduisent dans les excréments mordent les

comme engrais sur les terres agricoles

 Traditionnellement, on laisse les animaux divaguer sur les routes ou

 Il faut les suspendre pour l'abattage et les saigner totalement

 L'abattoir ou le lieu d'abattage doit être clôturé et maintenu propre

 Les organes d'animaux inutilisables et les déchets doivent être

enfouis dans un trou profond

temps après la cuisson

Union - Discipline – Travail

MINISTÈRE DE L'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

Ecole des Formations Spécialisées et de Perfectionnement

 Maladies bovines : importantes pertes de production, de finance

 Maladies bovines : pathologies dominantes et non dominantes

 Pathologies dominantes ou maladies d’incidence sociale (MIS): maladies

 Pathologies: transmissible à l’homme et susceptibles de se répandre

Peu de données consolidées sur les tendances épidémiologiques