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Babà G. Fabbri

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Il documento fornisce la ricetta per i babà, inclusi ingredienti, procedimento e analisi dei costi e valori nutrizionali. Descrive come preparare l'impasto dei babà con farina, uova, burro, miele e altri ingredienti e come cuocerli.

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Alma - Ricettario Pasticceria

Bab

(31/08/2007)

Quantit: 2,54 Kg
Perdita Peso: 0,00 %
Conservazione: Ambiente
Durata: 7 gg
Operazione: Aggiunta 1
Ingredienti
Farina 0 w 360-380
Sale
Burro
Miele
Bucce di limone grattugiate
Vaniglia in bacche
Lievito di birra

Quantit
750
15
500
90
1,00
3,00
75

g
g
g
g
n
n
g

29,31
0,59
19,54
3,52
0,04
0,12
2,93

Percentuale
%
%
%
%
%
%
%

Procedimento:
Nella planetaria montare la frusta e mettere tutti gli ingredienti della prima operazione ed
iniziare a montare.
Operazione: Aggiunta 2
Ingredienti
Uova

Quantit
1125 g

Percentuale

43,96 %

Procedimento:
Incorporare una met delle uova subito poi aggiungere piano piano le uova rimanenti
mantenendo la massa in nervo continuo.
Una volta incorporate le uova cambiare la frusta con il gancio e far andare velocemente
fino a formare una palla robusta e molto tirata.
Mettere nelle forme desiderate.
Far lievitare.
Cuocere.

Resoconto: Bab
Autore: Gino Fabbri

settembre 2007

Alma - Ricettario Pasticceria


Ingredienti
Costo (%)

Quantit

Uova
Farina 0 w 360-380
Burro
Miele
Lievito di birra
Sale
Vaniglia in bacche
Bucce di limone grattugiate

1125
750
500
90
75
15
3,00
1,00

g
g
g
g
g
g
n
n

43,96
29,31
19,54
3,52
2,93
0,59

%
%
%
%
%
%

Peso (%)
30,77
4,88
29,31
3,63

%
%
%
%

0,14 %
31,26 %

Costo Merceologico: 7,677


Costo Merceologico al Kg: 3,02 /Kg
Valori Nutrizionali
kj
1347,18
kcal
328,94
Carboidrati
(g)
Grassi (g)

25,85
21,44

Proteine (g)
9,62
I valori nutrizionali sono intesi per 100 g di prodotto.

Autore: Gino Fabbri

settembre 2007

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