Operações UNITÁRIAS III PDF

Instituto Federal da Bahia– IFBA
Engenharia de Alimentos
OPERAÇÕES
UNITÁRIAS III
Carilan Moreira Souza Santos

Msc. Engenharia de alimentos
Esp. Engenharia de segurança do trabalho
Ementa da Disciplina
 Processos de separação gás-líquido por etapas
e contínuos.
Processos de separação vapor- líquido.
Processos de separação líquido-líquido e

sólido-fluido.
Processos de separação por membranas.

No que consiste a separação?
- Onde aplicamos a técnica de separação?
- É importante porque ou para que na indústria?
- Quais são os métodos de separação que já

conhecemos?
Conceitos iniciais
 Na natureza, raramente encontramos substâncias puras.
Em função disso, é necessário usarmos métodos de
separação para obtermos determinada substância.
 Na separação dos componentes de uma mistura

(obtenção separada de cada uma das substâncias puras
que deram origem à mistura) usa-se um conjunto de
processos físicos denominados análise imediata.
Conceitos iniciais
 Esses processos não alteram a composição das
substâncias que formam a mistura.
As técnicas podem ser físicas ou químicas, pois o

princípio fundamental é usar as propriedades dos
componentes das misturas para isolá-las. Essas
propriedades podem ser o ponto de fusão, o ponto de
ebulição, a solubilidade, a densidade, entre outros.
 Nem sempre apenas um método de separação é

suficiente para separar todos os componentes de uma
mistura .
Conceitos iniciais
A escolha dos melhores métodos para a separação de
misturas exige um conhecimento prévio das
propriedades das substâncias presentes.
Exemplo: Se tivermos uma mistura de açúcar com areia, é

útil sabermos que o açúcar se dissolve na água, enquanto a
areia não.
 Muitas vezes, dependendo da complexidade da mistura,

será necessário usar vários processos diferentes em uma
sequência baseada nas propriedades das substâncias
presentes na mistura.
Conceitos iniciais
 Alguns dos métodos de separação são tão comuns que nem
pensamos neles como processos de separação.
 Exemplos:
 Escolha dos grãos de feijão para uma feijoada do domingo (catação);
 Remoção da casca do amendoim torrado por sopro (ventilação);
 Separação das moedas em função de seus tamanhos nas máquinas
dos bancos (tamisação/peneiração).
Separação completa
Separação parcial
Sobre os processos de
separação gás-líquido por
etapas e contínuos, qual (is) é
(são) ele (s)???
- Como são realizados???

1º etapa
2º etapa
Características dos Solventes
 Imiscíveis –Formar duas fases;
 Não reagir quimicamente om o soluto;
 A substância orgânica a ser extraída deve ser mais

solúvel no segundo solvente;
 Volátil
Solventes mais utilizados
 Tabela 1: Constantes físicas de alguns solventes
Extração simples
 Consiste na extração realizada em apenas uma etapa, ou

seja, determinamos o volume do solvente extrator e
realizamos a extração com todo esse solvente de uma
única vez, em uma única etapa.
Extração Múltipla
 Processo que envolve duas ou mais extrações simples.
Coeficiente de Distribuição
 Conhecendo-se o coeficiente de distribuição do
composto orgânico A, pode-se calcular a quantidade de
solúvel extraído em uma extração simples ou múltipla;
 O coeficiente de distribuição é a razão das

concentrações do soluto em cada solvente no equilíbrio.
O solvente extrator é o 2.
Solução
• Início:
5,0g do composto
Em 100mL de água
• Término:
(5,0 – 0,31)= 4,69g do composto
em 150mL de éter.
0,31g do composto permanecem em 100mL de água

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Carilan Moreira Souza Santos

Processos de separação vapor- líquido.

Processos de separação líquido-líquido e

Processos de separação por membranas.

- É importante porque ou para que na indústria?

- Quais são os métodos de separação que já

 Na separação dos componentes de uma mistura

As técnicas podem ser físicas ou químicas, pois o

 Nem sempre apenas um método de separação é

Exemplo: Se tivermos uma mistura de açúcar com areia, é

 Muitas vezes, dependendo da complexidade da mistura,

- Como são realizados???

 Não reagir quimicamente om o soluto;

 A substância orgânica a ser extraída deve ser mais

 Consiste na extração realizada em apenas uma etapa, ou

 O coeficiente de distribuição é a razão das

0,31g do composto permanecem em 100mL de água

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