Pip - apostila-de-pipoca-gourmet-Cris-Vianna PDF

Culinarista: Cris Vianna
Aqui você se Realiza!
Cris Vianna
O mercado agora entra com as tão famosa pipocas
gourmet, pipocas incrementadas, crocantes e
saborosas! Você pode fazer para vender em casa, em
festas, confraternizações e até mesmo em feiras e
eventos!
Separei receitas de sabores exclusivos para você
arrasar com essa novidade além das tradicionais, trago
dez novos sabores:
 Paçoca
 Ninho  Capuccino
 Morango  Menta
 Negresco  Prestigio
 Maracujá
 Torta de Limão
 Milho Verde
 Chockito
 Sensação
 Beijinho

Ingredientes
 120 gramas de milho Yoki Premium

 60 ml de óleo
 100 gramas de açúcar refinado ou cristal
 200 gramas de chocolate branco cobertura fracionado
 130 gramas de leite ninho
Preparo
Estoure a pipoca no óleo e reserve em uma outra panela

grande derreta o açúcar formando um caramelo claro,
ainda quente coloque a pipoca estourada e com ajuda de
uma espátula de silicone você vai misturando toda pipoca
até que ela esteja toda caramelizada, despeje sobre uma
bandeja e deixei ela esfriar, ela vai manter-se crocante
você solte uma a uma e reserve

Para Cobertura
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-

ondas despeje sobre a pipoca já solta. Espalhe com ajuda de
uma colher até que todas estejam completamente meladas
de chocolate, polvilhe o leite Ninho e deixe descansando até
secar completamente para você embalar.

Faça a receita de uma base branca, triture um pacote de
biscoito negresco com recheio, misture no leite Ninho, e
polvilhe na pipoca, faça o processo de secagem para embalar.

Faça a receita de uma base branca, acrescente 2 colheres
de sopa de mistura de morango (Quik) no leite Ninho, e

de amendoim torrado e moído sem açúcar no leite Ninho, e

de sopa de achocolatado, 1/2 colher de chá de canela em pó,
1 colher de chá de café solúvel no leite Ninho, e polvilhe na
pipoca, faça o processo de secagem para embalar.

Faça a receita de uma base branca, acrescente 1 colher de
sopa de açúcar refinado e 1 colher de sobremesa de pó de
sorvete de menta no leite Ninho, e polvilhe na pipoca, faça o
processo de secagem para embalar.

Faça a receita de uma base com chocolate ao leite,
acrescente 50 gramas de coco ralado sem açúcar no leite
Ninho, e polvilhe na pipoca, faça o processo de secagem para
embalar.

sopa de açúcar e 1 colher de café de pó de maracujá da
mavalério, no leite Ninho, e polvilhe na pipoca, faça o
processo de secagem para embalar.

Faça a receita de uma base branca, triture 1 pacote de
biscoito recheado de limão (usei tortinha da Adria), 1 colher
de café de Tang de limão e misture no leite Ninho, e

sopa de açúcar refinado e 1 colher de sobremesa de pó de
sorvete de milho verde no leite Ninho, e polvilhe na pipoca,
faça o processo de secagem para embalar.

Faça a receita de uma base com chocolate caramelate
(Harald), antes de jogar na pipoca, misture ao chocolate
derretido 1 pacote de chocobool, faça o processo na pipoca.
Polvilhe o leite e deixe secar normalmente.

Faça a receita de uma base com chocolate ao leite,
acrescente 2 colheres de sopa de mistura de morango
(Quik) no leite Ninho, e polvilhe na pipoca, faça o processo
de secagem para embalar.

Faça a receita de uma base branca, acrescente 50 gramas
de coco ralado adoçado no leite Ninho, e polvilhe na pipoca,
faça o processo de secagem para embala.

Todas elas têm a durabilidade de 20 dias fechadas em
saquinhos muito bem amarrados.

Se você fizer as pipocas e quiser banha-las no dia
seguinte, você pode fazer todo o processo de
caramelagem, fazer a soltura das pipocas e colocar em
potes herméticos com tampas bem vedados, elas
carameladas no açúcar mantém-se crocantes por até 30
dias. Lógico que você tem que verificar o local mais frio
do seu armário para evitar bolor com calor. Nunca
armazene as pipocas já prontas na geladeira a umidade
vai fazer com que elas murchem.

Guarde os milhos para estourar na geladeira, com choque
térmico na hora do contato com óleo quente o vapor faz
com que ela estoure mais rápido deixando os grãos
maiores e bonitos.
Nunca queira caramelizar toda quantidade de uma vez
faça sempre a metade da sua panela para proporção de
açúcar caramelado, assim você garante que todas elas
estejam totalmente carameladas, se você perceber que o
camarelo esfriou e não consegue desprender as pipocas,
leve rapidinho ao fogo novamente e elas se soltam com
ajuda de uma espátula.

Etiquetas com a validade, sabor e a sua logomarca devem se
destacar na frente do saquinho, deixando ela customizada,
você passa credibilidade para quem compra.

Sugerimos R$5,00 a R$6,00, mas depende da sua região.
Faça sempre o cálculo somando os ingredientes,
multiplicando por 3 e dividindo pela quantidade da
produção.

As pipocas mantém-se mais crocantes em saquinhos de
celofane transparente, a medida 11x19, levam 80 gramas de
pipocas.
Sugestão
Use fitas de cetim para fechar ou fechos douradinhos,
aqueles que se usam em ovos de páscoa. Existem os
saquinhos tipo Ziploc, ele tem maior resistência na vedagem,
garantindo uma maior durabilidade na crocância. É vendido
pela internet a unidade está em torno de 0,80 centavos,
para que você possa utilizar, você precisa agregar esse valor
na sua pipoca.
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(13) 97420 -6037
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