Recheios 04 PDF

Recheio de marshmallow
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INGREDIENTES:
• 3 claras em neve
• 1 copo (requeijão) de água
• 2 copos (de requeijão) grandes de açúcar refinado
• 1 colher café de baunilha ou outro aromatizante de

preferência
MODO DE PREPARO
1. Misture bem o açúcar e a água numa panela antes de levar

ao fogo baixo.
2. Leve ao fogo, nessa hora você não vai mais poder mexer
para não açucarar, faça então
uma calda de açúcar em ponto de fio.
3. Depois que a calda estiver quase pronta, bata as claras em

neve firme.
4. Quando a calda ficar pronta, despeje nas claras em neve

ainda na batedeira e mexa sem
parar na velocidade alta

Recheio de merengue suíço
INGREDIENTES
• 100g de claras
• 75g de açúcar
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela junte as claras e o açúcar, leve a

mistura para o fogo em banho-maria
(coloque uma panela menor, cheia de água até a

metade, no fogo e coloque a panela
maior com as claras e açúcar em cima, não deixe a

água tocar na panela de cima, apenas
o vapor).
2. Deixe em banho-maria até chegar em 40ªC, se não

tiver um termômetro de cozinha não
tem problema, deixe por aproximadamente 10

minutos.
3. Coloque as claras e açúcar na batedeira e bata até

dar ponto de pico, e até a tigela da
batedeira esfriar.
Recheio de Chocolate pastoso
INGREDIENTES:
• 4 colheres (sopa) de amido de
milho
• 6 colheres (sopa) de chocolate
em pó
• 1 gema
• 1 lata de leite
condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 medida da lata de leite
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela coloque todos
os ingredientes menos o creme de leite. Leve para o

fogo médio, mexa até engrossar.
2. Retire do fogo, deixe esfriar.
3. Depois de frio coloque o creme em uma batedeira,

junte o creme de leite, bata até ficar
homogêneo.
Creme alpino
INGREDIENTES:
• 1 Lata de creme de leite com soro
• 1 Lata de doce de leite
• 2 Colheres de chocolate em pó
• 300 gramas de chocolate meio
amargo
• 1 Colher de chá de essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
1. Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas,

conforme pede na embalagem
e reserve.
2. Adicione na tigela da batedeira o creme de leite, o chocolate em

pó, o doce de leite, a
baunilha e ligue a batedeira.
3. Em seguida com a batedeira ainda ligada, adicione o chocolate

que foi derretido.
4. Bata até que fique bem homogêneo.
5. Espere até que esfrie, para que fique um creme consistente.

Recheio de chocolate real
INGREDIENTES
• 250g de açúcar
• 8 gemas peneiradas
• 1/2 xícara de leite
• 3 colheres (de sopa) de chocolate
em pó
• 250g de margarina ou
manteiga
MODO DE PREPARO
1. Junte o açúcar, as gemas e o leite.
Leve ao fogo brando até engrossar.
2. Retire do fogo, acrescente o
chocolate, mexa e deixe esfriar.
3. Á parte bata a manteiga por 2 minutos e junte o

creme frio, aos poucos, batendo sempre,
até ficar homogêneo.
RECHEIO DE LIMÃO
Recheio de limão
INGREDIENTES
• 1 1/2 xícara (de chá) de açúcar
• 6 colheres (de sopa) de amido de milho
• 1 1/2 xícara (de chá) de água
• 4 gemas ligeiramente batidas
• 2 colheres (de sopa) de casca de limão
ralada bem fina
• 6 colheres (de sopa) de suco de limão
• 6 colheres (de sopa)
de manteiga
MODO DE PREPARO
1. Misture o açúcar e o amido de milho.
Acrescente a água aos poucos, mexendo sempre, junte as

gemas e o suco de limão.
2. Leve ao fogo médio mexendo sempre e deixe ferver e

engrossar. Cozinhe por mais um
minuto e retire do fogo.
3. Junte a casca de limão, a manteiga e mexa bem. Deixe

esfriar.
Recheio do céu
INGREDIENTES
• 12 gemas cozidas
• 12 colheres (de sopa) de açúcar
• 250g de manteiga ou
margarina
• 4 colheres (de sopa) de chocolate
em pó
MODO DE PREPARO
1. Passe as gemas ainda
quentes pela peneira fina, misture
o açúcar e a
manteiga, bata bem até formar
um creme leve e homogêneo.
2. Por último coloque o chocolate e bata.

Recheio de laranja
INGREDIENTES
• 80 ml de água
• 12 gramas de gelatina branca em
pó sem sabor
• 480 ml de suco de laranja
• 5 ovos passados na peneira
• 20 gramas de amido de milho
• 270 gramas de açúcar
• 1 caixinha de creme de leite
MODO DE PREPARO
1. Coloque água numa tigelinha,
polvilhe com a gelatina e reserve.
2. Numa panela, coloque o suco de laranja, os ovos peneirados

(não raspe a peneira – jogue
fora), o amido e o açúcar.
3. Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre,

até engrossar.
4. Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo

sempre, até derreter.
Recheio de maracujá
INGREDIENTES
• 1 xícara (de chá) de água
• 1 xícara (de chá) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de
amido de milho
• 1 xícara (chá) de suco de
maracujá
MODO DE PREPARO
1. Misture a água e o açúcar.
Leve ao fogo brando, sem
mexer até formar uma
calda. Reserve.
2. Em seguida dissolva o
amido de milho no suco de maracujá, acrescente as gemas

e misture.
3. Acrescente essa mistura à calda. Leve novamente ao

fogo brando, sem mexer até
engrossar.
Recheio de amendoim
INGREDIENTES
• 125g de manteiga ou
margarina
• 125g de açúcar
• 1 xícara (de chá) de café
(café pronto, sem
açúcar)
• 100g de amendoim
torrado, pelado e moído
MODO DE PREPARO
1. Bata a manteiga por 1 minuto. Acrescente o

açúcar, batendo sempre. Coloque as gemas
sem parar de bater.
2. Despeje o café aos poucos e bata bem. Por último

coloque o amendoim, e misture sem
bater.
Recheio de creme
INGREDIENTES
• 2 gemas
• 3/4 xícaras (de chá) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de amido de milho
• 250ml de leite
• 200g de manteiga
• 1 colher (de café) de vanilina
MODO DE PREPARO
1. Bata as gemas com o açúcar, até
formar um creme esbranquiçado.
2. Acrescente a farinha de trigo e o
amigo de milho, misture bem.
3. Acrescente o leite aos poucos, sem deixar

empelotar. Leve ao fogo até engrossar.
4. Tire do fogo e acrescente a manteiga e a vanilina.

Bater bem.
Creme de castanha do Pará
INGREDIENTES
• 1 lata de leite
condensado de soja
• 1 gema
• 1/2 xícara de chá de leite
vegetal
• 100 gramas de castanha do
pará trituradas
grosseiramente
• 1 colher de sobremesa de
maisena
MODO DE PREPARO
1. Dissolva a maisena no leite.
Coloque numa panela com os demais ingredientes e leve ao

fogo baixo
mexendo sempre (prestem atenção no truque: mexa com um

fouet, com movimentos
rápidos e fortes, para entrar bastante ar no creme) até

engrossar bem.
Recheio de trufa branca
INGREDIENTES
• 500 g de chocolate branco
• 100 g de creme de leite (1/2
caixinha)
• 1 colher (de sobremesa) de
emulsificante
MODO DE PREPARO
1. Aqueça o creme de leite no micro-
ondas ou no banhomaria, depois
acrescente o chocolate picado ou
ralado (assim, ralado, o chocolate
derrete mais rapidamente).
2. Mexa bem, as vezes é preciso
colocar um pouco mais no micro-ondas ou no banho-maria até derreter

completamente,
só tome cuidado para não aquecer muito e queimar o chocolate.
3. Depois que tiver completamente derretido acrescente o

emulsificante misture bem e
leve para a geladeira.
4. Assim que tiver firme e gelado bata na batedeira por alguns minutos,
até ela ficar
cremosa e aumentar de volume. Daí é só usar

Recheio de maracujá trufado
INGREDIENTES
• 2 latas de leite
condensado
• 3 gemas
• 100 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de
manteiga
• 100 ml de suco
concentrado de
maracujá
• 200 grs de coco ralado
• 200 grs de chocolate branco
MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos o chocolate

branco.
2. Leve ao fogo e mexa até começar a despregar do fundo da panela.

3. Desligue o fogo e coloque o chocolate branco cortado em pedaços
e mexa até todo o
chocolate incorporar ao recheio.
4. Leve o recheio à geladeira por aproximadamente 1 horas antes de

rechear o bolo.
Recheio de baba de moça de
maracujá
INGREDIENTES
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sobremesa de essência
de baunilha
• ½ xícara de chá de leite de coco
• ½ xícara de chá de suco de maracujá
concentrado
MODO DE PREPARO
1. Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio fraco
(calda leve).
2. Deixe esfriar e acrescente a baunilha, as gemas, o leite de

coco e o suco de maracujá.
3. Leve ao fogo e mexa sempre até engrossar, ficar cremoso e

bem cozido
4. Deixe esfriar e conserve gelado até a hora de usar.

Recheio de creme de leite ninho
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite em
temperatura ambiente (sem soro)
• 2 copos de requeijão de leite em
pó
• 1 colher de chá de
emulsificante
• ¼ de copo de requeijão de água
• 1 colher de sopa rasa de gelatina
em pó sem sabor
MODO DE PREPARO
1. Bata o leite condensado com o
creme de leite e o leite em pó até
obter uma mistura homogênea.
2. Acrescente o emulsificante e bata por mais 10 minutos.
3. Polvilhe a gelatina na água, aqueça e junte à mistura anterior.
4. Mexa tudo e leve para gelar antes de rechear o bolo.

Recheio de chocolate e avelã
INGREDIENTES
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 1 medida da lata de leite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 5 colheres de
sopa de chocolate em pó
• 1 pote de Nutella pequeno
MODO DE PREPARO
1. Misture o leite condensado,
1 lata de creme de leite, o leite, a
farinha e o chocolate em pó e leve
ao fogo baixo, mexendo sempre, até dar ponto de brigadeiro.

Deixe esfriar.
2. Acrescente a Nutella e, por último, o creme de leite.

Recheio de chocolate branco
pastoso
INGREDIENTES:
• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres de sopa
de margarina
• 140g de chocolate branco
(Galak ou Laka)
• 2 caixas de creme de leite
MODO DE PREPARO RECHEIO

1. Em uma panela, misture o leite
condensado, a margarina e o
chocolate branco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até

desgrudar do fundo da
panela.
2. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
3. Espere esfriar e depois coloque na geladeira por 2 horas antes

de utilizar.
Recheio creme cheese
INGREDIENTES
• 2 e 1/4 de xícara (500g) de cream
cheese
• 1/4 de xícara de manteiga em
temperatura ambiente
• 4 xícaras de chá de açúcar de
confeiteiro peneirado
• 1/4 de xícara de chá de chocolate
em pó
Modo de Preparo
1. Bata na batedeira o cream cheese
com a manteiga até que fique um creme fofo e macio.
2. Adicione em seguida o açúcar de confeiteiro, colocando uma

xícara por vez, deixando
incorporar antes da próxima adição.
3. Por fim, junte o chocolate em pó. Bata até o chocolate se

misturar ao creme.
Recheio de creme laka
INGREDIENTES
• 1 caixinha de creme de leite
gelado
• 10 colheres de leite em po
• 1 colher de emulsificante
• 300 g de chocolate Branco
derretido (Laka ou de sua
preferência)
MODO DE PREPARO:
1. Bata todos os ingredientes na
batedeira, menos o
chocolate por 5 minutos.
2. Desligue a batedeira
e acrescente o chocolate. Bata mais um pouco e pronto.
3. Sugestão: Divida o recheio em duas partes: em uma delas, bata

com 1 colher de sopa de
pó de morango e acrescente morango em calda ou a fruta que

preferir, como maracujá,
etc.
Recheio trufado de sonho de valsa
Ingredientes:
• 2 colheres de sopa de amido de
milho
• 2 medidas da lata de leite
• 2 colheres de chocolate em pó
• 200 gramas de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite
• 16 bombons tipo Sonho de Valsa
Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela o amido,
o leite condensado, o leite e o
chocolate em pó. Leve ao fogo,
mexendo sempre, até engrossar.
2. Retire do fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até

misturar tudo. Deixe
esfriar.
3. Leve o creme à batedeira depois de frio, acrescente o creme

de leite e bata.
4. Retire da batedeira e acrescente os bombons picados.
Recheio de Creme 4 Leites de Chocolate

Brigadeiro de maracujá
INGREDIENTES:

• 15g de manteiga
• 100g de chocolate branco ralado
• 60 ml de suco de maracujá
concentrado
COMO FAZER
1. Em uma panela, coloque o leite
condensado, o suco de maracujá
e a manteiga.
2. Leve ao fogo médio,
mexendo sempre.
3. Quando começar a
desgrudar do fundo da panela,
retire do fogo e misture o
chocolate branco, mexendo até derreter completamente.
4. Utilize morno.
Creme de chocolate
INGREDIENTES
• 500 gramas de CREME DE
CONFEITEIRO
• 130 gramas de LEITE
INTEGRAL
• 120 gramas de CHOCOLATE AMARGO
MODO DE PREPARO
1. Esquente o leite até 85°C, não ferva.
2. Coloque o chocolate picado dentro do
processador.
3. Quando o leite chegar na temperatura, jogue por cima do chocolate. Espere

3 minutos e
processe até homogeneizar.
4. Amorne o creme de confeiteiro na panela e junte a ganache pronta.

Misture, coloque em
um pote, cubra com plástico filme em contato com o creme e leve para gelar
por 6 horas.
5. Na hora de usar, se você quiser algo mais leve, bata por 30 segundos na
batedeira, se
quiser mais cremoso utilize assim mesmo

Creme alpino
INGREDIENTES
• 1 lata de
leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 200g de chocolate
meio amargo
• 4 claras em neve
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe a lata de leite
condensado na panela de
pressão, coberta por
água, por 40 minutos.
2. Retire a lata da panela e
espere esfriar antes de usar
na receita.
3. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (parando a cada

30 segundos
para mexer).
4. Em uma tigela, misture o chocolate derretido, o creme de leite e o leite

condensado
cozido.
5. Coloque as claras em neve aos poucos, misturando delicadamente.
6. Leve para gelar por 4 horas.

7. Sirva como sobremesa ou utilize como recheio de tortas, bolos e ovos de
páscoa.
Creme de run
INGREDIENTES
• 300g de chocolate nobre (não
fracionado)
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 colher sopa de rum
• 3 xícaras de chantilly
batido
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate em banho
maria ou no microondas (nesse
caso, pare de 30 em 30 segundos
para mexê-lo, até derreter).
2. Adicione o creme de leite e o rum
e misture.
3. Por último, acrescente o chantilly
batido.
4. Leve para gelar por 1 hora antes de utilizar para rechear e cobrir o
seu bolo
Recheio de ganache de chocolate
branco e ninho
INGREDIENTES
• 3 e ½ xícaras de chá de chocolate

branco picado
• 1 xícara de chá de creme de leite
• ½ xícara de chá de leite Ninho
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate branco em
banho-maria ou no micro-
ondas (parando de 30 em 30
segundos para mexêlo).
2. Junte o creme de leite e o leite em
pó ao chocolate branco derretido e
mexa.
3. Deixe esfriar e utilize para cobrir e/ou rechear os seus

bolos
Recheio de Nutella e cookie
INGREDIENTES
• 1 xícara de chá de leite
• 1 colher de sopa
de manteiga sem sal
• ½ xícara de chá de açúcar
refinado
• 4 gemas
• 2 colheres de sopa de amido de
milho
• 150g de Nutella
• 150g do biscoito da sua
preferência
MODO DE PREPARO
1. Misture em um recipiente um pouco do leite, as gemas e o amido de milho.

Reserve.
2. Ferva o leite, a manteiga e o açúcar e verta sobre a mistura de gemas. Bata

com um fouet
e volte ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (após levantar fervura
cozinhe por
mais 1 minuto).
3. Despeje em uma tigela, adicione o creme de chocolate com avelã e cubra

com filme
plástico encostando no creme e deixe esfriar.
4. Coloque os cookies no momento em que for rechear o bolo

Mousse de chocolate
INGREDIENTES
• 200g de chocolate ao leite picado
• 300g de chocolate meio
amargo picado
• 2 caixas de creme de leite
• 12g de gelatina em pó sem sabor
• ½ xícara de chá de água
• 250ml de chantilly (medir antes de
bater)
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate ao leite com o
chocolate meio amargo e o creme de leite no banho-maria ou no

micro-ondas.
2. Polvilhe a gelatina na água e aqueça para hidratar a gelatina.
3. Coloque sobre o chocolate e mexa.
4. Bata o chantilly e incorpore na mistura.
5. Leve para gelar antes de rechear o bolo.

Brigadeiro de Nutella
INGREDIENTES
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
50% cacau
• 3 colheres de sopa de Nutella

MODO DE PREPARO
1. Adicione tudo em uma panela e
coloque em fogo baixo, mexendo até
o ponto de brigadeiro de colher.

Recheio de beijinho
INGREDIENTES:
• 1 pacote de 100g de coco ralado
(Fica melhor com o coco ralado in
natura)
• 1 colher (de sopa) de
manteiga
• 1 lata de leite condensado MODO
DE PREPARO:
1. Misture todos os
ingredientes em uma
panela e leve ao fogo baixo sempre
mexendo.
2. Depois que começar a ferver marque 5 minutos e desligue o

fogo.
3. Espere até que esfrie e depois aplique no bolo, recheie a trufa

ou use como cobertura.
4. Você pode guardar em um recipiente bem fechado por até 7

dias na geladeira
Recheio de ameixa e doce de leite
Ingredientes
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata pequena de ameixa seca sem
caroço
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 xícara de água
• 2 colheres de açúcar
Preparo
1. Cozinhe as latas de leite
condensado na pressão por 40
minutos.
2. Aguarde esfriar completamente antes de abrir a lata (vai se tornar um

doce de leite).
Reserve.
3. Pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o açúcar, por 5 minutos.
4. Após a ameixa estar fria, coloque numa vasilha grande o doce de leite, o
creme de leite
e as ameixas e misture.
5. Antes de rechear o bolo, leve à geladeira por 1 hora, para ficar mais
consistente
Recheio de coco cremoso
INGREDIENTES:
• 1 pacote de 100g de coco ralado (Fica melhor
com o coco ralado in natura)
• 1 colher (de sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela junte todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo.
2. Mexa sem parar até começar a ferver.
3. Depois que começar a ferver conte cinco

minutos e desligue o fogo.
4. Aguarde esfriar e depois aplique no bolo.
5. Você pode armazenar por até 7 dias na

geladeira.
Brigadeiro pastoso
INGREDIENTES
• 1 lata de creme de leite sem
soro
• 8 colheres de sopa de
achocolatado em pó
• 2 colheres de sopa de
manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, misture a
manteiga e o
achocolatado em pó.
2. Leve ao fogo baixo até a manteiga derreter completamente.
3. Adicione o creme de leite e mexa até obter uma mistura

homogênea.
4. Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para um prato.
5. Leve à geladeira até a hora de servir.

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Recheio de marshmallow

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• 1 copo (requeijão) de água

• 2 copos (de requeijão) grandes de açúcar refinado

• 1 colher café de baunilha ou outro aromatizante de

1. Misture bem o açúcar e a água numa panela antes de levar

uma calda de açúcar em ponto de fio.

3. Depois que a calda estiver quase pronta, bata as claras em

4. Quando a calda ficar pronta, despeje nas claras em neve

parar na velocidade alta

1. Em uma panela junte as claras e o açúcar, leve a

(coloque uma panela menor, cheia de água até a

maior com as claras e açúcar em cima, não deixe a

2. Deixe em banho-maria até chegar em 40ªC, se não

tem problema, deixe por aproximadamente 10

3. Coloque as claras e açúcar na batedeira e bata até

• 4 colheres (sopa) de amido de

• 6 colheres (sopa) de chocolate

• 1 lata de creme de leite

• 1 medida da lata de leite

1. Em uma panela coloque todos

os ingredientes menos o creme de leite. Leve para o

2. Retire do fogo, deixe esfriar.

3. Depois de frio coloque o creme em uma batedeira,

• 1 Lata de creme de leite com soro

• 1 Lata de doce de leite

• 300 gramas de chocolate meio

• 1 Colher de chá de essência de baunilha

1. Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas,

2. Adicione na tigela da batedeira o creme de leite, o chocolate em

baunilha e ligue a batedeira.

3. Em seguida com a batedeira ainda ligada, adicione o chocolate

4. Bata até que fique bem homogêneo.

5. Espere até que esfrie, para que fique um creme consistente.

• 1/2 xícara de leite

• 3 colheres (de sopa) de chocolate

1. Junte o açúcar, as gemas e o leite.

Leve ao fogo brando até engrossar.

2. Retire do fogo, acrescente o

chocolate, mexa e deixe esfriar.

3. Á parte bata a manteiga por 2 minutos e junte o

até ficar homogêneo.

• 1 1/2 xícara (de chá) de açúcar

• 6 colheres (de sopa) de amido de milho

• 1 1/2 xícara (de chá) de água

• 4 gemas ligeiramente batidas

• 2 colheres (de sopa) de casca de limão

ralada bem fina

• 6 colheres (de sopa) de suco de limão

• 6 colheres (de sopa)

1. Misture o açúcar e o amido de milho.

Acrescente a água aos poucos, mexendo sempre, junte as

2. Leve ao fogo médio mexendo sempre e deixe ferver e

minuto e retire do fogo.

3. Junte a casca de limão, a manteiga e mexa bem. Deixe

• 12 colheres (de sopa) de açúcar

• 4 colheres (de sopa) de chocolate

1. Passe as gemas ainda

quentes pela peneira fina, misture