Culinária Indigina

Culinária de Origem Indígena
Beiju de mandioca
A mandioca é um dos principais ingredientes de diversas comidas indígenas: tapioca, pirão e o beiju
de mandioca, uma versão mais saudável da tapioca.
O preparo é simples e rápido: basta ralar a mandioca (ou macaxeira, ou aipim) descascada, temperar
com sal a gosto e colocar na frigideira assim como você faria com a tapioca.
Você pode comer o saboroso beiju puro ou com o recheio da sua preferência.
O prato é tradicionalmente consumido em qualquer refeição do dia, seja café da manhã, almoço ou
até mesmo lanche rápido.
Pamonha
Que atire a primeira pedra quem nunca ouviu “é a pamonha, pamonha, pamonha” em algum
momento da vida. O que nem todo mundo sabe é que a pamonha é comida indígena!
O nome original do prato é “pamuna”, que significa “pegajoso” em tupi.
Essa deliciosa iguaria é feita a partir do milho verde ralado e misturado com leite de coco, sal ou
açúcar, manteiga, erva-doce e condimentos, como canela.
O prato é finalizado com a própria casca do milho ou, em alguns casos, folha de bananeira: a
mistura é, então, cozida até ficar simultaneamente firme e macia.
Pirão
Os povos indígenas valorizam cada parte do alimento e visam o mínimo desperdício possível, o que
acabou ajudando a criar o pirão, prato que significa “papa grossa”.
A iguaria, que acompanha moquecas e pratos à base de frutos do mar, é feita a partir de farinha de
mandioca e caldo de peixe, mas nem sempre foi assim.
No passado, os índios utilizavam peixes considerados pequenos e, às vezes, até as cabeças de peixes
maiores para preparar a receita.
Banana Assada
Também conhecida como “txu’ü”, a banana assada é uma das comidas de origem indígena, utilizada
em diversos pratos, como caldos e sopas.
A fruta é cultivada há séculos por povos de todos os cantos do país, como os Paraná (MT) e os
Marubo (AM), que plantam diversas variedades, como prata, maçã ou ouro.
O preparo do txu’ü é feito com banana verde assada até se soltar da casca e posteriormente
amassada e refogada em óleo e sal.
Canjica
Um dos pratos mais tradicionais das festas juninas também está entre os
alimentos cultivados pelos indígenas: a canjica é uma herança dos indígenas
tupinambás, que viviam ao longo do litoral brasileiro.
O quitute, também conhecido como munguzá, era originalmente preparado com milho branco
cozido.
Depois da chegada dos portugueses, outros ingredientes acabaram incluídos na receita, como o leite
de coco, açúcar e condimentos, como a canela.
Taioba
A taioba se mostra versátil na culinária e saborosa, além de ser rica em proteínas, vitaminas e sais
minerais, como ferro, cálcio e fósforo! Já seus tubérculos são fontes de amido.
Ainda pouco encontrada em mercados e feira mais tradicionais, a planta faz parte da cultura
indígena e caiçara. Mas atenção, é importante ficar atento, pois nem todas as espécies podem ser
consumidas. A taioba tem variações: a conhecida como “brava” (Colocasia antiquorum Schott) é
tóxica e normalmente pode ser identificada por seus talos e folhas verde-arroxeadas, enquanto a
taioba comestível apresenta folhas e talos verde-claros. Como podem ser bem parecidas, o mais
adequado é confirmar com quem conhece antes de comer.
Taioba refogada
5 folhas de taioba
1 dente de alho amassado
Óleo para refogar
Sal a gosto
Salsinha desidratada a gosto
Páprica doce a gosto
1/2 xícara de água
Comece lavando bem as folhas de taioba
Após lavadas, rasgue as folhas, deixando apenas o talo sem usar
Em uma panela refogue o alho e o óleo
Adicione as folhas de taioba rasgadas. Elas irão murchar bem!
Adicione 1/2 xícara de água e deixe a tampa da panela semiaberta
Após as folhas murcharem um pouco, coloque os temperos
Mexa com a ajuda de um grafo para as folhas se separarem bem
Tampe novamente e deixe cozinhar
Após uns 5 e 10 minutos ou antes da água secar, coloque mais 1/2 xícara de água e tampe
Aguarde ela cozinhar bem e pronto!

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