Academia.eduAcademia.edu

jurnal nata

Nata termasuk dalam produk fermentasi. Bakteri yang ditumbuhkan dalam pembuatan nata yaitu Acetobacter xylinum. Bakteri ini merupakan bakteri gram negatif yang dapat mensistesis selulosa dari glukosa. Salah satu buah yang dapat digunakan sebagai bahan dasar nata adalah semangka. Semangka dapat dijadikan medium pembuatan nata, karena didalam semangka terdapat glukosa. Manfaat nata de citrullus adalah sebagai penurun hipertensi. Bahan yang digunakan adalah sari buah semangka merah dan kuning, Acetobacter xylinum, MgSO4, NaOH, CH3COOH, dan penutup (kertas, kertas koran, dan tissu). Metode yang dilakukan yaitu menyaring air perasan semangka merah dan kuning, mendidihkan, setelah dingin tambahkan nutrient sesuai variabel percobaan lalu aduk, atur pH sesuai variabel percobaan, masukkan kedalam beaker glass, menambahkan starter sesuai dengan variabel percobaan, fermentasi pada 30o C selama kurang lebih 6 hari, panen nata yang terbentuk, keringkan, timbang berat nata, dan analisa kadar glukosa. Dari percobaan, diperoleh massa nata yaitu 1,12 gr ; 0,32 gr ;0,48 gr ;0,75 gr ;0,48 gr ;0,78 gr. Penambahan MgSO4 sebagai nutrisi pada pembuatan nata menyebabkan produk yang dihasilkan lebih tebal. Penutup kertas menghasilkan nata yang lebih tebal dari pada tissu karena memiliki pori-pori yang lebih kecil dari tisu. Kadar glukosa yang ditemukan turun karena glukosa diubah menjadi selulosa oleh bakteri. Densitas naik karena massa medium naik oleh kontaminan. pH yang ditemukan turun karena saat fermentasi terbentuk asam asetat. Dalam percobaan, media yang difermentasikan tidak boleh terkena cahaya, guncangan, maupun gangguan lain, sterilisasi bahan dan alat dengan autoclave sebelum digunakan, angin-anginkan nata yang terbentuk sebelum ditimbang, dan atur pH medium 3,5- 5.

Loading...

Loading Preview

Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.