■ぬか床の手入方法 ■水分の取り方 ■ぬかの足し方 ■ぬか床の酸味を抑えたい方 ■ぬか床を美味しくする方法 ■夏場の保管方法 ■長期間保存するには ■カビのような白い膜の対処 ぬか床の手入方法 ぬか床は野菜を漬け込まない時も1日1回は底の方まで十分に空気を送り込むように、かき混ぜてください。 混ぜた後や野菜を漬けた後は、ぬか床の中の空気を抜くように表面を平らにしながら押さえて下さい。 ぬか床水分の取り方 ぬか床の隅っこに穴を開けておくと、そこに水分が溜まります。 溜まった水分はぬか床の容器を傾けて捨てるか、キッチンペーパーを使って取り除いてください。 ぬかの足し方（ぬか床を増やしたい方） 足しヌカは、月に一回程度を目安にしてください。 足しぬかの量はカップ1に塩小さじ1の割合を目安に小まめに調整してください。 昆布・鷹の爪・山椒なども多少入れると良くなります。（入れすぎに注意） 一度に大量
日本人の知恵が生んだ発酵食品、ぬか漬。塩分を多く含んだ野菜は、あっつあつのごはんと一緒に食べると相性抜群ですよね。実家暮らしだと珍しくない、祖母や母親の手作りぬか漬けが食卓に並ぶ光景。しかし、家を出ると外食先や市販されているものしか食べる機会がありません。そこで今回は、「自分でぬか漬けを楽しみたい！」という方に向けて、ぬか床の作り方やぬか漬けのオススメレシピを紹介したいと思います。 ■ビタミンたっぷり！ぬか漬けの効果 ▽ぬか漬けを食べよう 米ぬかはビタミンB群を多く含んでいるため、野菜をぬか漬けにするとビタミンB1の含有量がアップするそうです。このビタミンB1には、糖質をエネルギーに変えて疲れにくくする働きがあり、欠乏するとイライラ、集中力や記憶力の低下、食欲不振などを引き起こします。また、アルコールの分解にも役立つと言われています。 ■ぬか床の作り方 では、早速ぬか床を作ってみましょう。
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