2.

012

CAF CENTRAL

El caso caf central ha sido desarrollado

para fortalecer los conceptos de la cadena
de suministros y la importancia de la
correcta interaccin de cada uno de sus
eslabones.

CASO CAF CENTRAL

No se conoce exactamente el momento en el que la primera persona
descubri los efectos de la planta del caf y prepar una bebida a partir de las
bayas, pero se cuentan dos historias sobre sus orgenes. La primera procede de
un mdico rabe llamado Rhazes, quien lo menciona como una medicina
alrededor del ao 900 d. de C. La segunda historia tiene como protagonista a
un cabrero etope llamado Kaldi (alrededor del 300 d. de C.). Se cuentan
diferentes versiones de ambas historias, pero el argumento de la misma es
bsicamente igual en todos los casos. 1
La leyenda de Kaldi
La leyenda cuenta la historia de Kaldi el cabrero, que
vivi en la Etiopa del 300 d. de C. Kaldi se percat de
que cuando las cabras coman unas bayas rojas de un
determinado rbol, se mostraban vivas y enrgicas
hasta bien entrada la noche. Tras probar l mismo las
bayas, experiment idnticos efectos, que refiri a
unos monjes de un monasterio cercano. All le cont
al Abad la historia de las cabras y de como se haba
sentido despus de haber comido las hojas. El Abad
decidi cocinar las ramas y las frutas; el resultado fue una bebida muy amarga que l tir de
inmediato al fuego. Cuando las frutas cayeron en las brazas empezaron a hervir, produciendo
arvejas verdes que tenan en su interior un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en
hacer una bebida basada en el caf tostado, y es as como nace la bebida del caf, de acuerdo a
esta leyenda. Desde entonces, los monjes empezaron a ingerir las bayas para permanecer
despiertos durante las oraciones nocturnas en comn.

El caf se extiende por todo el mundo

El primer cultivo sistemtico de caf empez en los jardines en forma de terraza del Yemen, y con
la ayuda de la peregrinacin islmica a la Meca y Medina, el uso del caf se extendi al Oriente
Prximo. Ms tarde el cultivo lleg hasta Arabia y Egipto, donde la costumbre de tomar caf (o
"Kahweh") pronto se convirti en hbito diario.
El caf comenz a conocerse en Europa a partir de principios del siglo XVII, y su popularidad creci
con gran rapidez. Los establecimientos de caf se multiplicaron por doquier, sobre todo en Italia,
Gran Bretaa, Holanda, Francia y Alemania. A comienzos del siglo XVIII, los holandeses
1

http://www.marcilla.com/es/Retail/ElMundoDelCafe/LaHistoriaDelCafe/LaHistoriaDelCaf.htm

extendieron el cultivo del caf hasta Indonesia; los franceses llevaron algunas plantas a Martinica,
mientras que los espaoles, por su parte, comenzaron a introducir plantaciones en el Caribe,
Amrica Central y Brasil.
No existe plena certeza sobre las condiciones en que lleg el caf a Colombia. Los indicios
histricos sealan que los jesuitas trajeron semillas del grano a la Nueva Granada hacia 1730, pero
existen distintas versiones al respecto. La tradicin dice que las semillas de caf llegaron por el
oriente del pas, portadas por algn viajero desde las Guyanas y a travs de Venezuela. El
testimonio escrito ms antiguo de la presencia del cafeto en Colombia se le atribuye al sacerdote
jesuita Jos Gumilla. En su libro El Orinoco Ilustrado (1730) registr su presencia en la misin de
Santa Teresa de Tabaj, prxima a la desembocadura del ro Meta en el Orinoco. El segundo
testimonio escrito pertenece al arzobispo-virrey Caballero y Gngora (1787) quien en un informe a
las autoridades espaolas registr su cultivo en regiones cercanas a Girn (Santander) y a Muzo
(Boyac).2
Los primeros cultivos de caf crecieron en la zona oriental del pas. En 1835 tuvo lugar la primera
produccin comercial y los registros muestran que
los primeros 2.560 sacos se exportaron desde la
aduana de Ccuta, en la frontera con Venezuela. De
acuerdo con testimonios de la poca se le atribuye a
Francisco Romero, un sacerdote que impona
durante la confesin a los feligreses de la poblacin
de Salazar de las Palmas la penitencia de sembrar
caf, un gran impulso en la propagacin del cultivo
del grano en esta zona del pas. Estas semillas
habran permitido la presencia de caf en los
departamentos de Santander y Norte de Santander,
en el nororiente del pas, con su consecuente
propagacin, a partir de 1850, hacia el centro y el occidente a travs de Cundinamarca, Antioquia
y la zona del antiguo Caldas
El caf hoy
Brasil es hoy el mayor productor de caf del mundo, seguido por Vietnam, Colombia e Indonesia.
Otros muchos pases producen caf, pero en mucha menor medida.
Existen abundantes recetas e innumerables ritos, y todo el mundo sabe de la existencia del caf!
Se estima que ms de 20 millones de personas en el mundo trabajan en la industria del caf, o en
actividades relacionadas. Cabe tener en cuenta que con el mundo moderno, la velocidad y el agite
diario, el caf ha tenido que irse adaptando al vrtigo con el que se vive el da a da.
2

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/una_bonita_historia/

Es por eso que hace su aparicin el caf soluble, el cual sin ser un producto de reciente creacin,
es solo hasta nuestros das cuando toma la fuerza suficiente para llegar a la mesa de todos sus
fieles consumidores.
El caf soluble representa actualmente un tercio del consumo total de caf en el mundo. Sabido es
que no puede igualar ni en sabor ni en aroma a un caf fresco recin hecho pero su fcil
preparacin lo hace un producto muy atractivo.3

El primer caf soluble fue inventado en 1901 por un qumico japones-americano afincado en
Chicago llamado Satori Kato. Su comercializacin, sin embargo, no lleg hasta unos aos despus y
no a cargo de este, su primer inventor, sino de otro qumico, esta vez un britnico que viva en
Guatemala llamado George Constant Washington.
El descubrimiento lo hizo cuando estaba en su jardn esperando a su
esposa para tomar caf. La espera se hizo un poco larga y George se
percat de que en el pico de la cafetera de plata en la que haba
preparado el caf y debido posiblemente a la condensacin se haba
formado un polvo muy fino. Este hecho despert su curiosidad y
despus de investigar durante algn tiempo, por fin en 1906 logr
hacer la primera produccin de caf soluble poniendo el invento a la
venta en 1909.
En 1930, el gobierno de Brasil se puso en contacto con Nestl para poder producir caf soluble y
de esta manera, en aos de buenas cosechas, poder regular las acumulaciones y evitar, as, la
cada de precios del mercado, y es que una buena cosecha o una helada en Brasil tena y tiene
inmediatamente consecuencias en los precios del caf en el mercado mundial.
Despus de ocho aos de investigacin se consigui un polvo de caf que al ponerlo en contacto
con el agua caliente se disolva y mantena un buen gusto a caf.
Durante la segunda guerra mundial, los soldados americanos tenan siempre en su racin diaria
un sobre de caf soluble. Este hecho fue determinante para la difusin de este tipo de caf en
Europa y sobretodo en los Estados Unidos, donde muchos de los soldados que regresaron a casa
continuaron utilizando este tipo de caf.
Expansin del Consumo
Si al principio, el caf soluble respondi a una necesidad econmica, en la actualidad y debido a
sus cualidades y a las indiscutibles ventajas que ofrece, su consumo ha alcanzado una
3

Basado en el artculo El Caf Soluble Josep Rovira (Sara Lee).

www.infoagro.net/shared/docs/a5/ccafe1.pdf

extraordinaria difusin y un creciente xito. Actualmente, el consumo de este tipo de caf se

estima en un tercio del consumo total mundial.
Se da la circunstancia, adems, que el caf soluble ha contribuido al desarrollo del consumo del
Caf en ciertos pases tradicionalmente bebedores de t, como es el caso de Japn o Gran
Bretaa, pas, este ltimo, mximo consumidor europeo de este tipo de caf. Concretamente en
Gran Bretaa, el 90% del caf consumido es del tipo soluble.
Poco a poco, casi todos los fabricantes han iniciado procesos de produccin propios de caf
soluble, de modo que actualmente es posible encontrar en el mercado distintas marcas y distintas
variedades, en respuesta a las diferentes preferencias de los consumidores. Paralelamente a esta
diversificacin de la produccin de caf soluble, los fabricantes no han dejado de investigar y
aplicar cuantos avances les ha ofrecido la moderna tecnologa para mejorar el producto final y
para que este conserve, hasta el momento de su consumo, los ms penetrantes y sutiles aromas
de los granos utilizados para su preparacin.
Mercado mundial de caf soluble
En los ltimos aos, los pases productores de caf han incrementado notablemente sus partidas
dedicadas a la fabricacin de caf soluble. Colombia, por ejemplo, ha destinado en las ltimas
campaas alrededor de 20.000 toneladas de caf a la elaboracin de soluble, cuando en 1990 esta
partida a duras penas llegaba a las 12.000 toneladas. Este incremento ha sido similar en el resto de
pases productores que ven en este tipo de caf un buen mercado, ms si tenemos en cuenta, que
nuevas modalidades de soluble, como por ejemplo, el cappucino estn obteniendo notable xito
en los pases europeos y en Japn. As mismo, el mercado ruso ha aceptado de buen grado este
tipo de caf, prcticamente nuevo para ellos, si tenemos en cuenta que el soluble no entr en este
mercado hasta hace poco menos de diez aos. La buena marcha del mercado norteamericano del
caf soluble es otro buen sntoma de las extraordinarias expectativas de futuro que tiene este tipo
de caf. Segn los expertos, en este pas en especial, el consumo de caf soluble seguir
aumentando, no solo en forma de infusin, sino como ingrediente en la elaboracin de otros
productos -helados, cremas,...- as como en la
fabricacin de cafs con esencias -caf al
chocolate, con frambuesas, naranja, entre otros.

NUESTRA EMPRESA
La empresa Caf Central ubicada en el centro del pas, se
dedica a la fabricacin y comercializacin de productos a
base de caf a nivel nacional.
Esta empresa con un importante reconocimiento posee
marcas ya reconocidas en el mercado nacional,
principalmente con su caf tradicional, producto que
representa el mayor volumen de ventas. As mismo trabaja
una lnea de cafs descafeinados, los cuales equivalen al
20% de las ventas del caf tradicional.

CAF
CENTRAL

Los cafs suaves colombianos, son considerados cafs con

identidad nica y calidad superior, las caractersticas de los
suelos colombianos, su clima, la altura, y los modos de
recoleccin, hacen que los frutos posean el mejor aroma y
sabor en una taza de caf.
Ofrecemos caf verde listo para tostar, con orgenes como Popayn en el departamento del Cauca,
y el Municipio de Garzn en el Huila, que brindan el ambiente propicio para las caractersticas que
slo el caf colombiano posee.
Cada uno de los tipos de caf que se ofrecen tiene caractersticas especiales; donde el Tradicional
tiene un aspecto impactante y una taza de comportamiento estable, los liofilizados tienen un
diseo de taza segn el perfil del cliente, el excelso tipo Europa que se planea exportar garantiza
una granulometra con taza estabilizada.
En los ltimos aos Caf Central introdujo al mercado cafs liofilizados y cafs con leche y azcar,
para ampliar su portafolio de productos y poder llegar a unos segmentos aun ms exigentes. Las
ventas proyectadas para estos productos suele ser constante, dado que su comportamiento no
est marcado por estacionalidades, sino que responde a una demanda permanente de un pblico
en particular.
Recientemente ha introducido la lnea de Capuccinos al mercado, la cual presenta unas
proyecciones de crecimiento del 10% mensual, dado que aun est conquistando un espacio entre
el difcil consumidor.
Las cifras sobre el comportamiento del mercado son entregadas al Departamento de Logstica
para que planifique la forma de almacenamiento, abastecimiento y administracin de inventarios
para el ao siguiente.

PRODUCTO
TRADICIONAL FRASCO
DECAF FRASCO
CAPUCCINO BOLSA
CON LECHE Y AZUCAR BOLSA
CON LECHE Y AZUCAR SOBRE
LIOFILIZADOS BOLSA

PRESENTACIN
FRASCO 170 GRAMOS
FRASCO 170 GRAMOS
BOLSA 125 GRAMOS
BOLSA 125 GRAMOS
SOBRE 50 GRAMOS
BOLSA 125 GRAMOS

CODIGO
00345
00346
00420
00450
00451
00533

Los frascos de vidrio en que es contenido el caf para

comercializar son provedos por Vidrios Nacionales,
quien despacha en lotes paletizados4, y con una
periodicidad semanal. Cabe anotar que para la misma
semana se pueden pedir varios lotes, los cuales sern
consolidados en una sola entrega realizable el primer da
hbil de la semana. Es condicin del proveedor, hacer el
pedido con un mes de anticipacin para garantizar la
puntual entrega del producto.
Los frascos tienen un dimetro de 7,8 cms y una altura de 19 cms. As mismo poseen un peso
individual de 500 gramos.
Las tapas son suministradas por Tapas del Galeras, proveedor que despacha el producto en cajas,
conteniendo caja una de estas 2.000 unidades. Las tapas vienen diferenciadas por color. La tapa
color verde se usa para el producto descafeinado y la tapa color caf para el producto tradicional.
Se ha estado contemplando el diseo de una nueva tapa para los cafs ms selectos y de esta
forma poder diferenciarlos con facilidad en el punto de venta. La Gerente Comercial ha propuesto
colores como el morado o violeta para causar el mayor impacto el consumidor.
Segn establece el jefe de almacn, debe trabajarse un abastecimiento quincenal para evitar un
incremento del espacio requerido para el almacenamiento.
Existe un nico proveedor certificado de corrugados, quien est en capacidad de despachar de
forma bimensual.

Los frascos son abastecidos en palets, los cuales contienen por cada tendido 180 unidades y a 6 niveles de
arrume.

Se trabajan 3 tipos de cajas:

Tipo A.
Utilizada para Frascos.
Dimensiones externas 60 x 40 cms. Alto 21 cms.
Capacidad: 35 unidades
Capacidad de Arrume: 6
TIPO B
Utilizada para Bolsas.
Dimensiones externas 40 x 30 cms. Alto 20 cms.
Capacidad: 25 unidades
Capacidad de Arrume: 8
TIPO C
Utilizada para Sobres.
Dimensiones externas 30 x 20 cms. Alto 15 cms.
Capacidad: 125 unidades
Capacidad de Arrume: 8
Por poltica del rea logstica, los corrugados no presentan diferencias en su presentacin, es decir
nicamente traen la informacin de la empresa, pero para distinguir el producto debe hacerse uso
de etiquetas, las cuales en un futuro cercano incluirn el cdigo de barras.
Las cajas al ser empacadas deben ser cerradas con la cinta distintiva de la empresa, anotando que
esta debe ser sellada tanto por el costado superior e inferior. Hay que tener presente que cada
tramo de cinta deber ser igual a la longitud de la caja, ms 7 centmetros para cada uno de los
costados. El proveedor de la cinta despacha rollos de 35 metros.
ELABORACIN DEL CAF
Para la fabricacin del
producto es necesario el
abastecimiento del caf
en Bultos provenientes
de las zonas de cultivo.
Cada saco tiene contiene
70
kilogramos
del
productos, su largo es de
8

70 centmetros y su ancho de 60 centmetros. Cuando el saco se encuentra al 100% de capacidad,

el saco acostado alcanza una altura de 22 centmetros.
Segn la recomendacin de la Federacin de cafeteros, para poder almacenar y transportar de
forma adecuada el producto, es necesario ubicarlos sobre tarimas o estibas, ubicando de forma
cruzada los sacos, para de esta forma trabarlos y distribuir de una mejor forma el peso, logrando
soportar arrumes de hasta 20 sacos.

El lugar de almacenamiento debe estar libre de productos qumicos, fertilizantes, concentrados,

combustibles o cualquier otro producto que expida sustancias que puedan ser absorbidas por el
caf; as mismo manejar una humedad del 10 al 12%, de ese modo se conserva almacenado hasta
por 6 meses en ambientes con temperatura inferior a 20C y humedad relativa de 65 a 70%. A
medida que aumentan el tiempo, la temperatura y la humedad relativa del ambiente de
almacenamiento, la calidad del caf se deteriora ms rpidamente, el efecto puede no apreciarse
en el pergamino, pero si en la almendra y en la bebida. Es necesario que la zona de
9

almacenamiento garantice un espacio de por lo menos 30 centmetros entre los sacos y las
paredes, as como de 50 centmetros del techo.
Para la zona de almacenamiento de los sacos de caf se ha dispuesto un espacio que tiene de
largo 130 metros, de ancho 42 metros y de alto cuatro metros
PROCESO DE ELABORACIN
El caf soluble se elabora industrialmente a travs del cumplimiento de las siguientes etapas:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

HIDRLISIS
CONCENTRACIN
ATOMIZACIN
LIOFILIZACIN - AROMATIZADO
AGLOMERACIN
ENVASADO

1. HIDRLISIS
Los granos de caf tostados y molidos toscamente, se introducen en grandes percoladores
cilndricos de acero, por los que fluye una corriente de agua hirviendo, hasta lograr un extracto o
concentrado de caf.
RECURSOS:
CAPACIDAD:
TIEMPO PROCESO:
TIEMPO DE PREPARACIN:
OPERARIOS POR UNIDAD:

2 Torres de Hidrlisis.
Procesamiento de 1.700 Kilos de caf.
3 horas, 30 minutos.
20 minutos.
3

2. CONCENTRACIN
Posteriormente, esta infusin concentrada se filtra y se deshidrata, eliminando el agua mediante
la inyeccin de aire caliente, hasta obtener granulaciones con todos los principios spidos y
aromticos del caf.
RECURSOS:
CAPACIDAD:
TIEMPO PROCESO:
TIEMPO DE PREPARACIN:
OPERARIOS POR UNIDAD:

4 Unidades de Concentracin.
Procesamiento de 600 Kilos por lote de caf
2 horas, 40 minutos.
12 minutos.
4

3. ATOMIZACIN
Mtodo con el que la infusin inicialmente obtenida, se eleva hasta lo alto de una torre piramidal
muy elevada, desde la cual se deja caer al vaco, junto con aire caliente
Debido a la altura, el vaco y el calor, el agua de la infusin se evapora segn va cayendo con lo
que al final se obtiene un fino y seco granulado.
10

RECURSOS:
CAPACIDAD:
TIEMPO PROCESO:
TIEMPO DE PREPARACIN:
OPERARIOS POR UNIDAD:

2 unidades de atomizacin.
Procesamiento de 3.000 Kilos de caf
5 horas, 00 minutos.
25 minutos.
3

4. LIOFILIZACIN - AROMATIZADO
Para la liofilizacin se parte de una infusin concentrada de caf, que se congela a 40C a baja
presin, con lo que las partculas de agua, forman cristales de hielo.
Despus el agua es eliminada en cmaras al vaco en las que se eleva bruscamente la
temperatura, transformndose el hielo en vapor sin pasar por el estado lquido, mtodo conocido
como sublimacin; as surge el producto totalmente deshidratado.
Las finas granulaciones obtenidas de cafs de distintas variedades, se unen para obtener
mezclas que los consumidores demandan.
RECURSOS:
CAPACIDAD:
TIEMPO PROCESO:
TIEMPO DE PREPARACIN:
OPERARIOS POR UNIDAD:

1 unidad de liofilizacin
Procesamiento de 1.550 Kilos de caf
1 horas, 25 minutos.
18 minutos.
2

5. AGLOMERACIN
Mtodo que consiste bsicamente en que las partculas de polvo obtenidas se humedecen en una
atmsfera de baja presin, lo que hace que se aglomeren entre s.
Estos grnulos aglomerados y hmedos, se secan mientras se les hace descender de una segunda
torre.
Luego son tamizados, para lograr unos grnulos al final, de muy reducido tamao y uniformidad.
RECURSOS:
CAPACIDAD:
TIEMPO PROCESO:
TIEMPO DE PREPARACIN:
OPERARIOS POR UNIDAD:

12 unidad de liofilizacin
Procesamiento de 150 Kilos de caf
2 horas, 00 minutos.
10 minutos.
3

6. ENVASADO
Se envasa al vaco para su conservacin y posteriormente en su empaque comercial. En el caso de
productos que contienen mezcla, es esta la fase en la cual se lleva a cabo el proceso.
RECURSOS:
CAPACIDAD:
TIEMPO PROCESO:
TIEMPO DE PREPARACIN:
OPERARIOS POR UNIDAD:

4 unidad de envasado
Procesamiento de 55 Kilos de caf
0 horas, 12 minutos.
5 minutos.
2

11

LA COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
Los productos fabricados por Caf Central se comercializan mediante las cadenas de
supermercados conocidas en la ciudad.
Este tipo de establecimientos han sido clasificados en tres categoras para poder hacer una mejor
planificacin de la demanda, rotacin del inventario y de las operaciones.
AUTOSERVICIOS
En la ciudad se abastece a 7 autoservicios. Los despachos se realizan cada 6 das durante el mes5,
siendo el tamao de los mismos constante durante el mismo escenario de tiempo.
SUPERMERCADOS
En la ciudad se abastece a 18 supermercados, los cuales se encuentran distribuidos en las zonas
principales de casi todas las localidades de la ciudad, brindando un amplio surtido en lo que a
canasta familiar refiere. Por el volumen de la demanda de estos establecimientos se realizan los
despachos cada 3 das, puesto que estos establecimientos no cuentan con la capacidad suficiente
para almacenar mayor volumen de mercanca.
5

Se calcula sobre 30 das, puesto que se comprende que es una actividad comercial.

12

HIPERMERCADOS
Se abastece a 4 Hipermercados que estn ubicados en puntos estratgicos de la ciudad. A estos no
se les realiza distribucin de forma directa, puesto que su espacio para almacenamiento es
reducido, pero tampoco se puede compensar mediante una elevada frecuencia de los despachos,
ya que comprendiendo la inmensa cantidad de proveedores relacionados con estos
establecimientos, es muy fcil evidenciar la gran congestin que ello generara en las zonas
aledaas, impidiendo el transito normal de los peatones y el acceso de sus clientes. Por tal motivo
se hace despacho a un Centro de Distribucin, en donde cada 15 das se recibe la mercanca y va
siendo redistribuida por la misma cadena a sus puntos de venta.
En la siguiente tabla se establecen los volmenes expresados en cajas por cada uno de los
establecimientos, discriminados por categoras.
La clasificacin se realiza partiendo del tipo de caja, ya que para la planificacin del transporte en
este caso es indiferente el contenido, siendo la variable fundamental la cantidad y el volumen de
cada una de estas.
REGIONALES
Las ventas tambin se llevan a cabo en las ciudades de Medelln y de Cartagena, lugares a los que
se despacha el producto dos veces al mes. All se recibe en Centros de Distribucin, en donde se
sigue el mismo proceso que con el despacho a hipermercados a nivel ciudad.

NMERO DE CAJAS DESPACHADAS A CADA UNA DE LAS CIUDADES EN EL MES, SEGN TIPO DE
CAJAS
TIPO A
TIPO B
TIPO C
MEDELLN
4.400
1.500
CARTAGENA
4.400
1.500
-

La Planta de Produccin y el centro de Distribucin de Caf Central se encuentran ubicados en la

Calle 80, zona por donde se construyen actualmente gran cantidad de complejos industriales por
su estratgica ubicacin y en cumplimiento con lo sealado por el Plan de Ordenamiento
Territorial. Desde dicho lugar salen los despachos a los diferentes clientes, tanto de la ciudad como
de de otros Departamentos.
El deseo de los directivos de Caf Central es el de consolidarse como el mayor fabricante y
comercializador en el pas, y posteriormente ingresar a los mercados vecinos. Para ello es
necesario evaluar la estrategia logstica para poder colocar las mercancas en los destinos ya
sealados.
13

Las alternativas que se manejan son las de adquirir una flota de transportes para atender los
nuevos mercados o hacer uso de operadores logsticos, tercerizando la operacin de transporte.
Es de su conocimiento que invertir en equipos propios demanda fuertes inversiones, pero tambin
ha escuchado de boca de sus colegas, que los operadores logsticos pueden salir en ocasiones
muchsimo ms costosos.
En la cotizacin que ha realizado le informan los siguientes valores para adquirir camiones.
TIPO DE VEHCULO

VALOR

CAPACIDAD PESO

CAPACIDAD
VOLUMTRICA

CAMION SENCILLO

$92.000.000

8 Toneladas

31 metros cbicos

CAMIN DE TRES EJES

$210.000.000

18 Toneladas

38 metros cbicos

TRACTOCAMIN

$310.000.000

30 Toneladas

66 metros cbicos.

Es claro que el nico costo en el que se incurre no es el adquirir el vehculo, sino que existen unos
costos fijos y otros variables con respecto a la operacin. A continuacin aparece una relacin
detallada de los mismos.

14

VALOR DEL CONSUMO DE COMBUSTIBLE POR KILMETRO RECORRIDO

CAMIN SENCILLO

CAMIN RIGIDO DE
TRES EJES

TRACTOCAMIN

CONSUMO DE
COMBUSTIBLE
Plano

$712,78

$842,85

$ 994,78

Ondulado

$927,22

$1.065,03

$1.279,88

$1.259,29

$1.466,38

$ 1.756,77

Montaoso

COSTOS VARIABLES POR KILMETRO DADOS EN PESOS

CONSUMO DE LLANTAS
CONSUMO DE
LUBRICANTES
CONSUMO DE FILTROS
MANTENIMIENTO Y
REPARACIONES
LAVADO Y ENGRASE
IMPREVISTOS
COSTOS VARIABLES POR
KILOMETRO

CAMIN SENCILLO

CAMIN RGIDO
TRES EJES

TRACTOCAMIN

219,94

370,00

564,26

59,67
10,96

71,29
25,27

94,51
40,69

330,23
27,98
45,16

479,29
35,88
67,13

540,77
43,97
83,57

CAMIN RGIDO
TRES EJES

TRACTOCAMIN

COSTOS FIJOS POR MES

CAMIN
SENCILLO
SEGUROS DEL VEHCULO

961.542,02

1.967.845,71

2.673.679,27

1.950.600,00

1.950.600,00

1.950.600,00

PARQUEADERO

140.400,00

190.750,00

244.166,67

IMPUESTO DE RODAMIENTO
RECUPERACIN DEL CAPITAL6
COSTOS FIJOS POR MES

170.259,85

251.822,49

387.266,08

SALARIOS Y PRESTACIONES

La inversin realizada en la adquisicin del vehculo se amortiza a 60 meses (5 aos).

15

PRODUCTOS

CANTIDAD

MEDIDAS

VALOR POR CAJA

PRODUCTO EN FRASCO

Segn la demanda del

mes y la programacin

Caja de 60 x 40 cms.
Alto 21 cms.

$210.000

PRODUCTO EN BOLSA

Segn la demanda del

mes y la programacin

Caja de 40 x 30 cms.
Alto 20 cms.

$95.000

PRODUCTO EN SOBRES

Segn la demanda del

mes y la programacin

Caja de 30 x 20 cms.
Alto 15 cms.

$93.750

TABLA DE FLETES
CIUDAD DE
ORIGEN

CIUDAD DE DESTINO

EMPRESA

CAMIN
SENCILLO

BOGOT
BOGOT
BOGOT
BOGOT
BOGOT
BOGOT

CARTAGENA
CARTAGENA
CARTAGENA
MEDELLIN
MEDELLN
MEDELLN

BOTERO SOTO
AL DA LOGISTICA
SNCHEZ POLO
BOTERO SOTO
SAFERBO
AL DA LOGISTICA

$ 2.850.000
$ 3.080.000
$ 2.930.000
$ 2.200.000
$ 2.380.000
$ 2.330.000

CAMIN
RGIDO
TRACTOCAMIN
TRES EJES
$ 3.900.000
$ 4.950.000
$ 3.920.000
$ 5.010.000
$ 4.090.000
$ 4.970.000
$ 3.200.000
$ 3.850.000
$ 3.250.000
$ 3.800.000
$ 3.350.000
$ 3.930.000

Se cobra por costo de manejo el 1% sobre el valor de la mercanca. La tarifa incluye cargues y
descargues.

Tanto para las operaciones mediante operador logstico, como para las operaciones realizadas con
flota propia, la mercanca debe ser asegurada sobre el 1% del valor de la misma.
TOPOGRAFA
ORIGEN
BOGOT
BOGOT
BOGOT
BOGOT

DESTINO
MEDELLN
CALI
IBAGU
CARTAGENA

PLANO
22,74%
35,63%
38,04%
87,11%

ONDULADO
MONTAOSO
23,47%
53,79%
20,69%
43,68%
34,78%
27,17%
2,22%
10,67%

16

PREGUNTAS:
1. Identifique cuales sern los pedidos de corrugados a realizar
2. Indique cunta cinta se requiere para el ao
3. Cuantos metros cuadrados se requieren para almacenar los envases de vidrio al ser
recibidos del proveedor. Adicione un 30% ms para pasillos y 12% para otras reas.
4. Identifique como sera el abastecimiento de las tapas.
5. Identifique cuantas cajas y unidades caben por palet segn cada uno de los tipos de
producto.
6. Dado que los productos a ser comercializados deben despacharse paletizados7, identifique
cuantas estibas requiere la compaa adquirir de forma mensual. Discrimine su respuesta
para cada tipo de producto.
7. En la empresa se adquirirn estanteras selectivas (rack selectivos), los cuales manejaran
hasta 4 niveles de almacenamiento. Identifique cuantos mdulos se requieren adquirir.
8. Si las dimensiones de cada uno de los mdulos es de 2,60 mts de ancho y 1,20 de
profundidad, determine cul es el rea requerida para el almacenamiento bajo las mismas
condiciones del punto anterior. Tenga en cuenta que segn ha determinado el jefe de
almacn es necesario adicional un 40% ms de espacio para los pasillos.
9. La empresa ha adquirido el cdigo de la empresa 3364 para hacer la codificacin de sus
productos bajo los cdigos de barras; determine cul es el cdigo para cada uno de los
productos. EAN 13 y EAN 14.
10. Desarrolle una etiqueta EAN 128 que identifique un Palet de caf Tradicional en Frasco
fabricado el da 5 de marzo de 2.012 y con fecha mxima de duracin del 22 de febrero de
2.014, precio, cantidad y nmero de lote. Imprima las etiquetas.
11. Con las dimensiones y especificaciones dadas para el almacenamiento del caf como
materia prima, determine cul es su capacidad de almacenamiento.
12. Determine cul es la capacidad mxima de produccin en el mes, teniendo en cuenta que
se trabaja durante 20 das en 2 turnos de 6 horas. Cabe anotar que para la produccin de
cada uno de los productos se estima el uso equivalente en gramos de materia prima, salvo
para capuccino y los productos que contienen leche y azcar, los cuales suponen una
concentracin del 80% de caf y el resto para los ingredientes complementarios.

Estiba Convencional. Largo 1,20 mts, Ancho 1,00 mts, alto 15 cms.

17

13. Analice la disponibilidad de recursos para la produccin, y en caso de presentarse

restricciones planteen acciones de mejora.
14. Elaborar el diagrama de flujo de los materiales requeridos para la elaboracin del producto
y distribucin de los productos.
15. Establecer para el caso indicadores de gestin en cada una de las reas que permitan
realizar ajustes a tiempo y una toma de decisiones acertada.
16. Determine cuantos vehculos deben ser recibidos en las instalaciones de Caf Central para
abastecerse mensualmente de caf para satisfacer la demanda.
17. Determine el modelo ms eficiente para realizar la operacin de distribucin a las
ciudades de Medelln y Cartagena, sealando el costo de la operacin tanto con flota
propia como tercerizada. Tenga en cuenta que el anlisis se debe realizar por capacidad
volumtrica sin estibado de mercanca.
18. Determine cul es precio de venta pblico de los productos en las ciudades de destino,
contemplando que se le vende al distribuidor regional con un margen del 25% sobre el
costo total para Caf Central y del 15% para el distribuidor.
19. Si los despachos a las otras ciudades no se realizasen nicamente dos veces al mes, sino
cada semana ocupando al 100% los vehculos previamente determinados, qu impacto
tendra ello en los costos?
20. Disee una estrategia integral que permita hacerla la trazabilidad a los productos.

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PRONSTICOS DE LA DEMANDA ELABORADO POR EL DEPARTAMENTO DE ESTRATEGIA

COMERCIAL
PRODUCTO

DECAF FRASCO

PRESENTACIN
FRASCO 170
GRAMOS
FRASCO 170
GRAMOS

CAPUCCINO BOLSA

BOLSA 125 GRAMOS

TRADICIONAL FRASCO

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

787.500,00

787.500,00

787.500,00

960.750,00

157.500,00

157.500,00

157.500,00

192.150,00

99.375,00

109.312,50

120.243,75

132.268,13

52.000,00

52.000,00

52.000,00

52.000,00

38.000,00

38.000,00

38.000,00

38.000,00

18.500,00

18.500,00

18.500,00

18.500,00

CON LECHE Y AZUCAR BOLSA BOLSA 125 GRAMOS

CON LECHE Y AZUCAR SOBRE SOBRE 50 GRAMOS
LIOFILIZADOS BOLSA

PRODUCTO

BOLSA 125 GRAMOS

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

669.375,00

787.500,00

787.500,00

984.375,00

882.000,00

133.875,00

157.500,00

157.500,00

196.875,00

176.400,00

145.494,94

160.044,43

176.048,87

193.653,76

213.019,14

52.000,00

52.000,00

52.000,00

52.000,00

52.000,00

38.000,00

38.000,00

38.000,00

38.000,00

38.000,00

18.500,00

18.500,00

18.500,00

18.500,00

18.500,00

TRADICIONAL FRASCO
DECAF FRASCO
CAPUCCINO BOLSA
CON LECHE Y AZUCAR BOLSA
CON LECHE Y AZUCAR SOBRE
LIOFILIZADOS BOLSA

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

787.500,00

787.500,00

1.023.750,00

157.500,00

157.500,00

204.750,00

234.321,05

257.753,16

283.528,47

52.000,00

52.000,00

52.000,00

38.000,00

38.000,00

38.000,00

18.500,00

18.500,00

18.500,00

PRODUCTO
TRADICIONAL FRASCO
DECAF FRASCO
CAPUCCINO BOLSA
CON LECHE Y AZUCAR BOLSA
CON LECHE Y AZUCAR SOBRE
LIOFILIZADOS BOLSA

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FUENTES:
http://sisacafe.com/elcafe.html
El Caf Soluble Josep Rovira (Sara Lee). W ww.infoagro.net/shared/docs/a5/ccafe1.pdf
http://www.marcilla.com/es/Retail/ElMundoDelCafe/LaHistoriaDelCafe/LaHistoriaDelCaf.htm
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/una_bonita_historia/
http://www.antad.org.mx/articulos/cafe_soluble.pdf

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