Cocineros 29 05 2015

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Viernes 29 Mayo 2015

Innovadora receta

Pasta irresistible

Jugosa picaa
a la parrilla
con papas
rotas

Lasagna
rellena con carne,
salchichas
y ricota

Pg. 2

Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

Nios felices
Formas prcticas
para que los chicos
coman verduras
Pg. 7

Caloras
de sabor

Para los cumples


Torta que combina
chocolate negro
y blanco
Pg. 6

Llegan los primeros fros y el tradicional guiso


de lentejas es la preparacin ideal para poder
hacerles frente. Irresistible, rendidor y sabroso...

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 29 de mayo de 2015

platos con carne

Tremenda picaa a la
parrilla con papas rotas
Uno de los cortes ms jugosos y sabrosos que van muy bien con las brasas.
Adems acompaados por unas papas crocantes y muy sabrosas.
}}

Ingredientes

Picaa 1
Ajo seco
Pimienta negra en grano
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal gruesa

Para la guarnicin:
Papa 1 kilo
Sal
Aceite c/n
Harina c/n
PimenTOn

Preparacin

Desgrasar la pieza de carne


pero no en su totalidad.
Aparte, en un mortero o recipiente,

ideas

machacar el ajo con la pimienta


y la nuez moscada ms el aceite
de oliva y sal gruesa.
Frotar la carne de ambos lados y
poner la pieza en la parrilla.
Segn el tamao del corte ser la
coccin pero se calcula que
nunca puede estar por debajo de
una hora.

La picaa es la tapa del cuadril y es ideal que el carnicero la


deje con la grasa que tiene por arriba para que le d sabor.

Para la guarnicin

Lavar cuidadosamente las papas


y cepillarlas para sacar la tierra.
Hervir las papas con cscara en
agua y sal.
Romperlas en trozos grandes y
frer previamente pasadas por
harina.
Espolvorear con pimentn.

para que la pieza


sea sabrosa y
tierna es ideal un
peso de 1,200 kg.
aproximadamente.

Hay que ponerlo en la parrilla, a fuego moderado, primero del


lado de la grasa por lo menos media hora a cuarenta minutos.
Despus darla vuelta y terminar de cocinar 20 minutos.
Otra opcin para hacer las papas es pasarlas por un poco de
manteca, agregar aceite de oliva en una placa y llevarlas al
horno.

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Buenos Aires, viernes 29 de mayo de 2015

Datos
tiles

como desgrasar los chori

lentejas listas

Si bien los chorizos le dan un muy buen


sabor y buena consistencia a la preparacin,
tienen demasiada grasa. Por eso es necesario
blanquearlos para retirar ese exceso. Slo con
sumergirlos durante cinco o seis minutos en agua
hirviendo se lograr el objetivo deseado.

Siempre se dijo que las lentejas son duras y


es necesario dejarlas toda una noche en remojo
para ablandarlas. Pero la realidad es que hoy el
producto es de muy buena calidad y slo basta
con darles un blanqueado diez minutos en
agua hirviendo.

Exquisito y suculento
guiso de lentejas
}}Existen

receta
para 6
0
a 70
perso
nas

varias recetas
para esta
preparacin
que es ideal
en esta poca
del ao.
Irresistible y
con las caloras
necesarias para
hacerle frente
al fro.

Tips
Ingredientes

Bondiola 2 kg
Falda 2 kg
Roast beef 2 kg
Panceta ahumada 1 kg
Chorizo 1 kg
Chorizo colorado 500 grs

Para la base

Aceite de oliva C/N


Cebollas blancas picadas
14 unid
Cebollas coloradas picadas
7 unid
Puerros grandes picados 14
unid
Ajo picado 2 cabezas

Zanahorias en cubos 14 unid


Cebollas de verdeo picadas 14
unid
Lentejas 4 kg
Pure de tomates 6 lts
Caldo de verduras C/N
Vino tinto C/N

Para la guarnicin

Pimiento colorado en cubos


10 unid
Pimiento verde en cubos 10
unid
Zanahorias al bies 10 unid
Choclos en rodajas 10 unid
Papas 2 unid
Batatas 2 unid

Condimentos

Sal fina
Pimienta negra molida
Pimenton 1 cda
Perejil picado 3 cdas
Aji molido 1 cda
Comino 1 cda
Oregano 1 cda

Preparacin

Agregar una base de aceite en la olla


y sellar las carnes (menos el chorizo
colorado) en cubos de 2 x 2 cm.
Retirar las carnes selladas y saltear
las verduras picadas en cubitos
aprovechando el mismo fondo de

Es muy importante para


esta preparacin tener una
olla bien grande para que
todos los ingredientes, que
son muchos, puedan entrar
sin problemas.
coccin. Salar y agregar las carnes
ya selladas. Condimentar y colocar
una buena cantidad de vino. Una vez
que baj el vino y evapor el alcohol,
agregar el pur de tomate y el chorizo
colorado en rodajas.
Blanquear las lentejas por diez
minutos. Agregar las lentejas,
mezclar e incorporar el caldo caliente.
Finalmente agregar los ingredientes
de la guarnicin en cubos o rodajas
grandes.

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platos con pasta

Super lasagna rellena con


carne, salchichas y ricota
Una receta de fcil preparacin pero que conserva un sabor original e irresistible.
Son tres pisos para disfrutar y, el que se anima, repetir...
}}

Ingredientes
Para la masa:

Harina 500 grs


Huevos 5
Sal
Pimienta

Para el relleno 1:

Bolognesa
Cebolla grande 1
Cebolla de verdeo 2
Morron rojo 1
Ajos 2
Zanahoria 1
Carne picada 700 grs
Salchichas parrillera
2o3
Laurel 1 hoja
Tomate triturado 2 latas

Perejil
Albahaca

Para el relleno 2:

Ricota 700 grs


Aceitunas negras 1 taza
Perejil c/n

Para la salsa blanca:


Leche 500 grs
Harina 60 grs
Manteca 60 grs

Para la cobertura:
Queso rallado

Preparacin
Para la salsa blanca
Hacer la salsa blanca en una cacerola

con manteca y harina en iguales


proporciones batiendo todo el tiempo
y sin dejar la cacerola mucho en el
fuego para que no se queme.
Agregar la leche hasta que hierva y se
integre todo. Salar y si se quiere poner
nuez moscada.
Para el primer relleno:
Bolognesa
Saltear los vegetales, al rato agregar
la carne y las salchichas, a los 10
minutos aproximadamente.
Agregar el tomate triturado, cocinar y
condimentar.
Reservar.
Para el segundo relleno
Mezclar en un bol la ricota con las
aceitunas y el perejil

ideas
Para empezar a preparar la salsa blanca hay
que colocar primero unos 60 gramos de manteca
en la cacerola. Esto, junto con la harina, sirve
para ligar la leche.
Para la masa se puede hacer con la que viene
ya hecha. Si no se prepara con harina y huevo. Por
cada 100 gramos de harina, un huevo.
Cuando se esparce el queso por encima de la
preparacin, slo necesita unos diez a quince
minutos de horno para gratinarlo.

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Sabas
que?

5
3

un sabor unico
Si bien la clave de la masa es el leudado,
la preparacin tiene otro secreto para darle
sabor. Cada vez que se deje reposar, es
necesario pintar la masa con aceite de oliva.
No es necesario pincel, slo basta con frotar
las manos.

Espectacular focaccia
genovesa de morcilla y cebolla
Para los amantes de la masa, una receta que requiere mucha paciencia y dedicacin en el leudado pero
que vale la pena hacer.
}}

Ingredientes
Para la masa:

activa
levad r la
ur
un poq a con
uito d
e
azuca
r y ace
ite
de oliv
a po
minut r 5
os.

Harina 500 grs


Levadura 25 grs
Sal 1 cda
Agua de 250 cc
Aceite neutro 50 cc

Para la cobertura:
Aceite de oliva
Cebolla 3
Tomate cherry 300 grs
Morcilla 1

Preparacin
Para la masa
Mezclar la harina con la
levadura diluida en un poquito
de agua, sumar el aceite, sal
por el exterior y de a poco el
agua. Amasar, dejar descansar
tapada para que leude.
Armado
Estirar, colocar en asadera,
untar con oliva, cherrys,
cebolla fileteada, cherrys en
mitades, rodajas de morcilla
y, con los cuatro pasos de
leudados completados, llevar
al horno fuerte por unos 20
minutos.

Para que la masa


quede crocante
es clave darle
unos primeros
15 minutos de
amasado intenso.

Tips y secretos
El secreto de esta focaccia son
los 4 tiempos de levado. El primero
de ellos debe durar 15 minutos y
es necesario tapar la masa con un
lienzo hmedo. El segundo leudado,
previamente hay que untar la masa

con aceite de oliva, se hace en un


horno de 30 grados por 45 minutos.
El tercero se hace despus de estirar
la masa en una placa, se le coloca sal
gruesa por encima, se la cubre con
lienzo hmedo y 35 minutos ms de

leudado. Antes del ltimo leudado


agregarle unas cucharadas de agua
y aceite de oliva sobre la masa.
Esparcir las cebollas y cubrir con
lienzo hmedo. Dejar leudar por 35
minutos ms.

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Buenos Aires, viernes 29 de mayo de 2015

postre ideal

Original torta blanca y negra


Una
preparacin
diferente que
combina el sabor
y la consistencia
de los dos
chocolates: el
blanco y el negro.
Animate a este
plato nico.
}}

Ingredientes
Para la base:

Galletitas de vainilla 400 grs


Manteca 200 grs

Ganache negro:

Chocolate semiamargo 300


grs
Crema de leche 300 cc
Manteca 150 grs

Mousse blanca:

Chocolate blanco 200 grs


Crema de leche 200 grs
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua 35 cc
Clara 3
AzUcar 180 grs
Agua 60 cc

Decoracin:

Chocolate blanco
Chocolate negro

Preparacin

Para la base:
Procesar las galletitas con la
manteca fra. Volcar en molde de 24
cm enmantecado y formar la base
propiamente dicha presionando un
poco. Cocer por 10 minutos a horno
bajo para que quede crocante.
Para la ganache negra:
En un bol, picar el chocolate y volcar
sobre ste la manteca pomada y la
crema de leche caliente. Dejar quieto
por unos minutos y luego integrar bien
hasta hacer la ganache.
Para la mousse blanca:
Llevar a hervor el agua con el azcar.
Cuando comienza a hervir, comenzar
a batir las claras a nieve. Cuando
las claras estn a nieve, volcar el
almbar en forma de hilo sobre las
claras mientras seguimos batiendo

(el almbar debe estar a 118 grados o


corroborar sumergiendo un poquito
en agua fra y si se puede formar una
bolita est a esa temperatura). Batir
hasta que se enfre a temperatura
ambiente.
Para la mousse:
En un bol, derretir el chocolate a
bao Mara, agregar un poquito de
merengue, mezclar y luego comenzar
a integrar el resto del merengue y la
crema semibatida con movimientos
envolventes.
Por ltimo, agregar la gelatina
previamente hidratada en agua fra y
luego derretida a bao Mara. Hacerlo,
tambin, equiparando densidades,
mezclando un poquito de merengue
en la gelatina y luego integrar esta
mezcla a la mayor, tambin con
movimientos envolventes. Volcar

Para lograr
que la base
quede mas
crocante,
llevar al horno
moderado antes
de comenzar con el
armado por unos 5 a
diez minutos.

la ganache negra sobre la base y


llevar al freezer, volcar la mousse
sobre la ganache negra y llevar al fro
nuevamente.
Decorar con rulos de chocolate a
gusto. Conservar en heladera.

Buenos Aires, viernes 29 de mayo de 2015

Salud y
alimentacin

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Es importante para que los chicos tengan un buen crecimiento, poder incorporar verduras y frutas. En
estas ingeniosas brochettes los nios tienen la chance de comer los repollitos de Bruselas. Este vegetal
es uno de los ms ricos en cantidad de protenas y adems es clave para prevenir la anemia. Por otra
parte tiene un alto contenido de Vitamina C, vital en los meses de otoo e invierno para evitar resfros.

Ricas y saludables recetas para los nios


}}Una tarea complicada que puede resultar entretenida: diferentes maneras de preparar verduras para que los chicos se

animen a probarlas.
Ingredientes
Para la brochette:

Repollito de Bruselas
Tomate cherry amarillo
Tomate cherry rojo
Huevo de codorniz

Para el sandwich:

Pan integral
Arveja
Mayonesa
Huevo de codorniz
Morron
Zanahoria

Preparacin

Para las brochettes


En palillo de brochette, intercalar los 3
ingredientes (el repollito hervido) con el
huevo de codorniz tambin hervido.
Para el sandwich
Sobre el pan cubrir con la mezcla de
zanahoria rallada, mayonesa, huevo
pisado y sal y pimienta. Decorar con
tiritas de morrn asado, zanahoria
rallada, huevo y arvejas formando una
carita. Presentar sin tapar.

Para que los


chicos se animen
a comer los
brochettes se puede
jugar al semaforo. Sin
el huevo de codorniz
armarlo con los
cherry rojo y amarillo
y terminarlo con el
repollito verde.

Para que el sabor


resulte mAs agradable
a los chicos, se
le puede agregar
mayonesa light o
queso crema, que a los
chicos les encanta.

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Buenos Aires, viernes 29 de mayo de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Beln Errmini

Muffins de chocolate
rellenos con nutella
Hola amigos de Cocineros. Mi nombre es Beln Errmini, de San
Genaro, Santa Fe y tengo 18 aos. La receta es tradicional pero bien
sabrosa. Son las llamadas magdalenas pero esta vez rellenas con
una crema dulce a base de cacao, leche y avellanas. Ideales para la
hora del mate pero tambin como postre en una tarde de otoo.

torta de ricota

de juanito

berenjenas rell

m o ns er ra t
Po r ed ua rd o

enas de ximena

Po r lu ci a sa

in o

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?


1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(noconcelular).3.Envialapormailaestadireccindecorreo:tureceta@cocinerosargentinos.com

facebook
pregunta
Cual es la mejor receta para el frio?

Anto Guantay: Puede ser una rica torta con galletitas Opera.

Ingredientes
325 gr de harina
125 gr de azucar
25 gr de cacao amargo
150 gr de chocolate para
taza
2 cucharaditas de polvo
para hornear
1 cucharadita de
bicarbonato de sodio
(opcional)
115 gr de manteca
2 huevos
180 cc de leche
Esencia de vainilla
Chips de chocolate
Preparacin
1) Mezclar bien los huevos con
el azcar hasta que quede la
mezcla un poco espumosa.
2) Derretir la manteca con
el chocolate a bao mara

o microondas y agregar al
batido de azcar y huevos,
una vez integradas ambas
preparaciones incorporar la
leche y esencia de vainilla.
3) Tamizar harina, polvo para
hornear, bicarbonato de sodio
y cacao. Integrar de a poco
a la preparacin hasta que
quede homognea.
4) Llenar partes de los
pirotines con la mezcla y
poner por encima chips de
chocolate. Llevar a horno
precalentado a 180 por 20
a 25 minutos (tiempo que
puede variar con cada horno,
para verificar, introducir un
palillo y si sale seco, est
listo!)
5) Sacar del horno, dejar
enfriar un poquito y rellenar
con nutella.

La receta de la gente: particip vos tambin!


Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Franco Urbano: Para el fro no existe nada mejor y ms rico que unos buenos fideos
con tuco.
Cecilia Ferrero: Polenta, pero tiene que ser con dos quesos y un buen tuco.
Jos Mara Castano: En un da de fro es imposible superar a un buen guiso de lentejas.
Ezequiel Frappa: Las pastas siempre vienen bien pero deben estar acompaadas con
tuco.
Gabriel Carpinetti: Sopa, de verduras, pero bien cargada.
Mara Jos Godoy: La mejor comida para poder sacarse el fro son los guisos. De
cualquier tipo, ya sea de lenteja, de carne o de lo que se nos ocurra.
Juana Martena: Nada calienta tanto en invierno como una buena sopa y sobre todo si
es con un caldo de verduras hecho en casa.
Hernn Pousada: El fro se pasa con una buena polenta, con queso, tuco y albndigas.
Gastn Tejeda: El guiso de lentejas es la compaa ideal para una noche de fro y
lluvia.
Valeria Calabrito: Nadie puede negar que cuando hace fro la sopa de verduras
calienta cualquier cuerpo, pero tambin es una buena opcin tener un segundo plato:
el guiso de lentejas es imbatible.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos

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