Taninos
Taninos
Taninos
Son compuestos fenlicos solubles en agua, con pesos entre 500-3000. Adems de las
rxn fenlicas reaccionan con alcaloides, gelatinas y protenas.
Hay varios tipos y se diferencian entre ellos por su estructura qumica y en su origen
biosinttico. Se dividen en:
Hidrolizables: Son steres de cidos fenlicos (cido glico y cido elgico), con
azcar o polialcoholes.
No hidrolizables (Condensados): Polmeros de flavan-3oles (unidad bsica). Son las catequinas, como epicatequina, epigalocatequina,
epicatequina glica, epigalocaquetina glica; y proantocianidas, que son unidades
bsicas unidas entre s
por enlaces C-C en
posicin 4,8 y 4,6.
Separacin: Para separar los taninos se emplea cromatografa, este mtodo data
de 1906 y permiti una mejor caracterizacin de los fenoles por medio de HPLC
en 1966.
Para mejorar los resultados se deben purificar o concentrar los taninos. Los
cuales se encuentran en la piel de los frutos inmaduros, se lavan y se encuentran
monmeros, oligomeros y proantocianidinas.
Monmeros y oligmeros: Se emplea RP-HPLC Que es cromatografa lquida de
alta resolucin en fase reversa para separar componentes por polaridad.
Proantocianidinas: Para la caracterizacin estructural se emplea fase normal NPHPLC a 280 nm y previamente se realiza catlisis cida en presencia de un
agente nucleoflico (Phoroglucinol); o por cromatografa de permeacin en gel
(GPC)
Identificacin: Se emplea espectrometra o espectroscopa
Espectrometra UV-Vis: Espectro de flavan-3-ol a 270-290 nm max; ya que es la
longitud de onda comn a todos los flavonoides (Por lo que no tiene utilidad para
identificar taninos directamente). A esta tcnica se incorporan indicadores para
una medicin indirecta, como los ensayos colorimtricos
Son de bajo PM, y estn compuestos por dos anillos fenilos, ligados por un C de pirano
(heterociclo). Por lo que su capacidad antioxidante depende de las propiedades redox de
sus grupos hidroxifenlicos.
Se clasifican en:
Su capacidad antioxidante fue reconocida en los aos 30; pueden unirse a los polmeros
biolgicos como ADN, enzimas, transportadores de hormonas, catalizar transporte de
electrones y depurar radicales libres; por todo esto se ha descrito influencia en patologas
como diabetes, cncer, cardiopatas, infecciones vricas, lcera estomacal y duodenal, e
inflamaciones. Posee adems capacidad antitrombtica, antiinflamatoria, antialrgica y
antiviral. Para establecer la capacidad antioxidante:
1. Presencia de O-dihidroxi en el anillo B.
2. Doble ligadura
3. Grupos 3 y 5-OH con funcin 4-oxo en los anillos A y C
El mejor antioxidante segn esto es la quercitina.