Manual de elaboracion casera de Hidromiel

Bsicamente el porceso de la fabricacion casera de hidromiel es

bastante simple, se trata de crear un mosto mezclando agua
con miel, al que posteriormente aadiremos levadura, para que
el mosto fermente y el azcar que contiene se convierta
progresivamente en alcohol.
Las proporciones a usar para una primera prueba son las
siguientes:
1,5 litros de agua
500 gramos de miel
1 gramo de levadura (importante que sea orgnica, no qumica)
Es interesante no tirarse a la piscina y empezar intentando
elaborar una cantidad moderada de hidromiel, de esta forma,
podremos controlar mejor que es lo que hemos hecho mal en
caso de error o de que el resultado no sea el apetecido.
El primer paso importante, es por supuesto, limpiar lo mejor
posible todos los elementos con los que trabajaremos, para
evitar que proliferen germenes que puedan estropear el
proceso, la higiene y limpieza es pues un paso basico,limpien a
conciencia los recipientes de fermentacion y las botellas que
contendran el producto final.
Igualmente importante, es tener una miel de buena calidad
como producti base, si es casera mejor que mejor, aunque
estaria bien calentar un poco la miel para hacerla mas fluida, y
retirar de la superficie de la misma, todas las impurezas que
podamos encontrar (generalmente, restos de cera de abeja y
polen). Cuanto mas pura sea la miel, mejor producto final
obtendremos.
Vertemos el agua en un recipiente y calentamos a fuego lento .
Aadimos la miel removiendo la mezcla hasta que quede
homognea y como una especie de jarabe. Calentamos este
mosto o jarabe de miel hasta punto de ebullicin y retiramos del
fuego.

Si se ha formado espuma sobre el mosto, lo que es habitual con

ciertas mieles, la retiramos con ayuda de una espumadera. Nos
comviene trasvasar el mosto lo mas claro y limpio posible.
Tapamos y esperamos a que se enfre a temperatura ambiente
(aproximadamente 20-30). No comviene hechar la levadura
sobre el mosto caliente, ya que el excesivo calor, mataria gran
parte de los hongos de la misma y la mezcla no fermentaria
como es devido.
Vertemos nuestro mosto en el recipiente de fermentacin y
aadimos la levadura a la mezcla. Si la levadura viene en bloque
(lo que es bastante frecuente) podemos disolverla en un poco
de agua tibia antes de aadirla. Si nos es posible, seria ideal
hacerse con levadura para cervezas, ideal pare este tipo de
procesos de fermentacion.
FERMENTACIN:
El recipiente para la fermentacin sera una botella grande o
garrafa de plstico o preferiblemente cristal, la cual sera cerrada
mediante una vlvula que permita salir el CO2 que se genera
durante el proceso de fermentacin que transformara el azucar
de la miel en alcohol, de esta forma la mision de esta valvula
sera liberar los gases de fermentacion, pero tambien ha de
asegurarnos que la mezcla no reciba aire exterior , ya que el
oxigeno oxidaria la mezcla y la avinagraria.
Hay muchas opciones caseras para fabricar la vlvula en
cuestin nosotros mismos de forma artesanal , desde las mas
simples como hacer una tapn de tela o algodn sujeto con una
banda elastica al cuello del recipiente (una opcion valida, pero a
veces no muy eficaz),usar como vlvula un globo pinchado

sujeto al cuello de la botella o bien fabricar una vlvula creada

con un trozo de tubo transparente incrustado en el tapn.

Veamos como crear esta vlvula, para empezar, necesitaremos

dos tapones roscados, uno de ellos habra de encajar
perfectamente en el recipiente de fermentacion, el otro, en una
botella o recipiente que usaremos como decantador. Luego
necesitaremos tambien un tubo de plastico o goma flexible de al
menos un metro de largo.

Empezaremos por ajugerear los dos tapones con cuidado, los

agujeros han de ser lo suficientemente grandes para pasar el
tubo de goma a traves de ellos , pero a la vez lo mas ajustados
posible para que la holgura sea minima (no estaria de mas,
sellar con cola, masilla o otro producto para evitar que entre
aire por esas holguras),
Una vez pasado el tubo por el tapon del recipiente de mezclas,
lo roscaremos al recipiente en cuestion, , mientras que el otro
extremo del tubo, ha de pasar por el otro tapon agujereado,
dejando que el tubo se introduzca en recipiente, que llenaremos
de agua limpia hasta su mitad, una vez roscado el tapon que
cierre el decantador, este se vera como una botella llena de

agua hasta su mitad, en la que hemos introducido el tubo que

estara sumergido en este agua. De esta forma, los gases que se
produzcan en el recipiente de fermentacion, saldran a traves del
tubo, que al estar sumergido en agua, liberara los gases en
forma de burbujas, pero a su vez, el agua hara que sea
imposible la entrada de aire desde el exterior, siendo este
sencillo invento, un sistema de eliminacion de gases muy
efectivo y facil de fabricar.

El proceso de fermentacin durar unas 3 semanas. Cuando

observemos que el proceso de fermentacin ha parado (lo
notaremos porque ya no se produce burbujeo en el agua del
decantador) y ya no se produce gas podremos dar la
fermentacion por terminada y pasar al ultimo paso del proceso.
CLARIFICACIN:
Llegados a este punto la levadura habr dejado de estar activa
casi en su totalidad y los restos de la misma se habrn
depositado en el fondo del recipiente con el hidromiel. La
clarificacin natural consiste pues en cambiar la bebida a un
contenedor definitivo, lo que llamariamos trasvase, un proceso
que hemos de efectuar con cuidado de no remover los posos del
fondo del recipiente de fermentacion .
Para ello nos serviremos de un sistema tan simple como
efectivo, por medio de un tubo de plstico similar al que usamos
para crear la vlvula, sumerjiremos un extremo del tubo en el
recipiente de la hidromiel y transvasaremos el lquido
sirvindonos de la gravedad a una botella que contendra el
hidromiel clarificado. Para ello, situaremos el recipiente con la
mezcla en un sitio mas alto que la botella de destino. Si no
tenemos a mano ningn artilugio que nos permita iniciar este
proceso de trasvase por efecto de vacio, podemos proceder a
succionar ligeramente por el extremo de destino para iniciar el

descenso del lquido creando nosotros mismo el efecto por

succion (un metodo muy similar al que emplean los ladrones de
gasolina). Es un sistema sencillo y efectivo...cuando nos
aproximemos al final del trasvase, y para aprovechar si
queremos al maximo el producto, podemos usar un embudo y
un colador para filtrar los posos, (se recomienda embotellar
aparte esta ultima cantidad de hidromiel, ya que sera la que
contenga mas impurezas).
ENVASADO Y CONSERVACIN :
Bsicamente lo que obtenemos de todo este proceso,es un
"vino" ligeramente gasificado, muy similar a la sidra, aunque el
contenido de alcohol dependera mucho de la calidad de la miel
empleada y de lo buena que sea la levadura seleccionada para
el proceso. Para escojer el envase definitivo donde conservar el
hidromiel debemos tener en cuenta que deber soportar la
presin que la bebida pueda generar si la levadura no esta aun
inactiva del todo.
Un tipo de botellas muy idoneo para no tener ningun tipo de
problemas es reutilizar botellas de cava o de sidra, que estn
preparadas para soportar la presin y el paso del tiempo sin
influir negativamente en el producto final. El grosor de su cristal
soportara perfectamente la presion de posibles periodos de
fermentacion tardios, ademas de que la parcial opacidad de su
cristal es ideal para conservar mejor el producto sin alteraciones
por exceso de luminosidad.

Una vez trasvasada toda la bebida al recipiente definitivo la

cerramos, con una corchadora que asegure la total hermeticidad
de la botella y la tendremos un tiempo en el refrigerador, donde
debera permanecer al menos un par de das. Este proceso es
necesario para evitar en lo posible que los restos de la actividad
de la levadura sigan trabajando y acaben por avinagrar el
producto.Con la bajada de temperatura del lquido , la levadura
deviera quedar inactiva con lo conseguiremos frenar la posible
fermentacion tradia en gran medida.
En lo que respecta a la conservacin, se le dara el mismo
tratamiento y cuidados que a un vino. No comviene mover
demasiado las botellas, que han de estar en reposo, en lugar
fresco . No hay un registro que nos indique cuanto tiempo se
conserva el hidromiel en optimas condiciones de consumo,
generalmente, la produccion casera se consume pronto y no
suele almacenarse mucho tiempo, si el sabor o el olor de la
bebida es desagradable , no se la beban.
Finalmente, una vez que hemos conseguido nuestra primera
remesa de hidromiel casera y estamos contentos con el
resultado, siempre cabe la posibilidad de mejorar el producto, se
ha experimentado aadiendo a la mezcla toques de menta,
canela, citricos, o incluso sabores aadidos con mermeladas de
distintos sabores mezclados con la miel, (esto podria dar un
producto mas goloso, pero quiza con menos grados de alcohol),
incluso hay quien ha experimentado aadiendo pequeas
porciones de licor (aguardiente o cerveza) mezclado con el
hidromiel, o quien se ha atrevido a aadir a la mezcla en estado
de fermentacion granos de cafe.... Los resultados pueden
satisfacer mas o menos , eso ya depende del gusto de cada
quien. SKAL!.