Teoria Carbohidratos.

2.
BIOMOLCULAS ORGNICAS
A) CARBOHIDRATOS
Se les conoce tambin como hidratos de carbono, sacridos, glcidos o azcares. Son compuestos ternarios
formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, se encuentran en la proporcin de un 1C : 2H : 1O
a) Funciones de los Carbohidratos
Son fuente de energa para las clulas. Un gramo de carbohidrato al oxidarse durante el metabolismo produce
4,1 kcal.
Son constituyentes de las paredes celulares (celulosa, quitina, peptidoglucanos)
Sirven como elementos de sostn a las partes de la clula u organismo donde se encuentren.
Forman unidades estructurales de molculas importantes: ribosa y desoxirribosa son componentes de los
nucletidos.
b) Clasificacin
Se clasifican en tres categoras:
MONOSACRIDOS
Triosas, tienen 3 carbonos: gliceraldehdo
Terrosas, tienen 4 carbonos: eritrosa (en la fotosntesis).
Pentosas, tienen 5 carbonos: ribosa (componente del ARN), dexosirribosa (componente del ADN),
ribulosa (en la fotosntesis)
Hexosas, si tienen 6 carbonos. Su frmula general es C 6H12O6. Ejemplo: glucosa, fructosa, galactosa, manosa.
La glucosa constituye la fuente primaria de energa para la clula, es la unidad bsica estructural de los
polisacridos ms abundantes y se le encuentra disuelta en el protoplasma especialmente en las vacuolas.
OLIGOSACRIDOS
Polmeros formados por 2 a 10 molculas de monosacridos, unidos por ENLACES GLUCOSDICOS. La unin de dos
monosacridos se realiza siempre con el desprendimiento de una molcula de agua, y es un proceso reversible por
HIDRLISIS (separacin de las molculas por ingreso de agua)
Los oligosacridos ms conocidos son los DISACRIDOS, cuya frmula general es C12H22O11. Son solubles en agua,
se les encuentra disueltos en el protoplasma. Los disacridos ms importantes son:
La sacarosa (glucosa + fructosa); azcar de caa o de remolacha, se utiliza como azcar de mesa.
La maltosa (glucosa + glucosa); azcar de malta; se obtiene a partir de granos de cereales mediante la
digestin parcial del almidn.
La lactosa (glucosa + galactosa); azcar de leche, se encuentra presente en la leche de todos los mamferos.
La trehalosa (glucosa + glucosa), se le encuentra en los hongos y levaduras. Es el azcar principal de la
hemolinfa de los insectos.
POLISACRIDOS
Polmeros formados por la condensacin de cientos a miles monosacridos. Su frmula general es (C 6H10O5)n, en la que n
es un nmero elevado de azcares simples que puede llegar a miles.
Insolubles o relativamente insolubles en agua.
Segn su clasificacin biolgica se tipifican en: POLISACRIDOS DE RESERVA y POLISACRIDOS ESTRUCTURALES
1. POLISACRIDOS DE RESERVA
ALMIDN
Se forma por polimerizacin de la Glucosa. Est formado por dos tipos de polisacridos ms pequeos: la
AMILOSA que tiene forma lineal y
AMILOPECTINA de forma ramificada. Se almacena en los plastidios. Es la sustancia de reserva de los vegetales.
GLICGENO
Se forma por polimerizacin de la Glucosa, es altamente ramificada y muy parecida a la amilopectina. Es la
principal forma de reserva de carbohidratos en los animales. Se almacena en concentraciones altas en el hgado y
en los msculos. Es ms soluble en agua que el almidn.
2. POLISACRIDOS ESTRUCTURALES
CELULOSA
Polmero lineal, compuesto por unidades de -D-Glucosa. Componente de paredes celulares de vegetales. Es
insoluble en agua.
HEMICELULOSA
Polmero de xilosa y arabinosa (pentosas), componente de la pared celular.
PECTINA
En la estructura de la lmina media de la pared celular
QUITINA
Polisacrido nitrogenado. Forma el exoesqueleto de los artrpodos (insectos, crustceos, etc). Tambin se
encuentra en la pared celular de hongos
HEPARINA
Mucopolisacrido complejo que impide la coagulacin de la sangre. Se encuentra en pulmones, paredes de arterias
y en la saliva de los insectos hematfagos.
CIDO HIALURONICO
Mucopolisacrido que se encuentra en la matriz extracelular de varios tejidos animales. (tejido conjuntivo)
B) LPIDOS
Compuestos ternarios formados por carbono, hidrgeno y oxgeno; pero tienen menos oxgeno con relacin al
carbono e hidrgeno que los carbohidratos. Pueden tener nitrgeno y fsforo. Insolubles en agua (HIDRFOBOS);
pero solubles en disolventes orgnicos tales como el ter, cloroformo, benceno, etanol, acetona, tolueno, etc.
a) Funciones de los lpidos
Son energticos. Un gramo de triacilglicrido al oxidarse durante el metabolismo produce 9,3 caloras.
Son componentes de las membranas celulares. Ejemplo: Fosfoglicridos.
Actan como aislantes trmicos contra las bajas temperaturas ambientales.
Protegen y amortiguan rganos internos del cuerpo.
Muchos actan como mensajeros qumicos. Ejemplo: Hormonas esteroides.
Algunos son fosfosensibles, permitiendo la visin en algunos animales, o tambin hacen posible la realizacin
de la fotosntesis en los vegetales.
b) Clasificacin
ACEITES
Son lquidos a temperatura ambiente. La mayor parte son de ellos son de origen vegetal y se acumulan en las
semillas. Contienen cidos grasos insaturados (debido a que poseen un enlace doble o triple a lo largo de su
cadena corta). Los peces y las verduras son ricos en grasas insaturadas.
GRASAS
Son slidos a temperatura ambiente. La mayor parte son de origen animal. Contienen cidos grasos saturados
(tienen cadena larga). Tienen enlaces sencillos. Las carnes de vaca y cerdo tienen cidos grasos saturados.
ESFINGOLIPIDOS
Formados por la unin de un cido graso con esfingosina (aminoalcohol). Se les encuentra en las membranas celulares y
tambin en cantidades considerables en el tejido nervioso y el cerebro. En este grupo de lpidos estn:
Esfingomielinas, constituyendo la vaina mielinica de los axones de las clulas nerviosas que conducen el
impulso nervioso.
Cerebrsidos, glucoesfingolpidos que se encuentra en el cerebro y el sistema nervioso; as mismo en la
superficie de los glbulos rojos.
Ganglisidos, glucoesfingolpidos que contienen cido silico en su molcula. Abundan en la materia gris del
cerebro.
CERAS
steres formados por la unin de un cido graso de cadena larga y un alcohol graso de peso molecular elevado. Forman
cubiertas protectoras en las plantas y animales.
Cutina y suberina, protegen a las hojas de la perdida excesiva de agua por evaporacin.
Espermaceti, se encuentra en la cavidad craneana de los cachalotes.
Lanolina, se encuentra en la lana de las ovejas
Cera de abeja, segregada por las glndulas cerosas de las abejas.
Cerumen de las orejas, se acumula en las orejas de los mamferos.
TERPENOS
Frecuentes en los aceites esenciales de las plantas y algunos son capaces de absorber la luz para la fotosntesis y el
fototropismo. Ejemplos:
-caroteno; precursor de la vitamina A (retinol). En huevos, zanahorias, tomates.
Fitol se une a un grupo hemo para formar clorofila. En la membrana interna de los tilacoides.
Ltex. Se utiliza para fabricar caucho
Vitaminas liposolubles, tales como: La vitamina A (retinol), la vitamina E (-tocoferol) y la vitamina K
(fitomenadiona)
Monoterpenos de los aceites esenciales en vegetales, entre los ms conocidos tenemos: Geraniol, Mentol,
Limoneno, Pineno, Alcanfor.
Algunas coenzimas tales como: Ubiquinona, transportadora de hidrgeno en la cadena respiratoria, coenzima
Q, plastoquinonas.
ESTEROIDES
Son componentes de membranas celulares y muchos actan como mensajeros qumicos. Entre los esteroides tenemos:
olesterol, precursor de hormonas sexuales
cidos biliares, emulsionan lpidos facilitando su absorcin intestinal.
Andrgenos, hormonas masculinas que regulan la espermatognesis y las caractersticas sexuales
masculinas. Ejm. Testosterona.
Estrgenos, hormonas femeninas implicadas en la primera fase del ciclo menstrual. Provocan el estro o celo
en los animales, ejemplo, el estradiol.
Gestgenos, hormonas implicadas en el ciclo menstrual y de particular importancia durante el embarazo.
Produce la maduracin del vulo, ejemplo, la progesterona.
Corticoides, hormonas segregadas por la corteza suprarrenal. Ejemplo: corticosterona y cortisol, tienen
efecto sobre el metabolismo de carbohidratos, lpidos y protenas. La aldosterona, tiene efecto sobre la eliminacin y
retencin de agua y sales en el rin.
Ecdisona, hormona esteroide de los artrpodos; permite el cambio o muda del caparazn y el crecimiento de
insectos y crustceos.
Fitosteroles, entre los que se encuentran las giberelinas, hormonas del crecimiento vegetal;
provocan la germinacin de las semillas y crecimiento en longitud de las plantas.
Micosteroles, se encuentran en hongos y levaduras, por ejemplo, el ergosterol, se convierte en vitamina D
(calciferol) por irradiacin de la luz ultravioleta. Es importante para el crecimiento de los huesos.
PROSTAGALANDINAS
Derivadas del cido araquidnico (20 carbonos). Se les ha encontrado en el plasma seminal, prstata y en las
vesculas seminales. Tienen funciones diversas como:
Intervenir en la contraccin del msculo liso.
Estimular la secrecin gstrica

Provocar la variacin de la presin sangunea
Acelerar los procesos inflamatorios
El uso clnico puede provocar el parto y el aborto teraputico.

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Son constituyentes de las paredes celulares (celulosa, quitina, peptidoglucanos)

Intervenir en la contraccin del msculo liso.

Estimular la secrecin gstrica

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