Hac vino casero,artesanal.

Bueno , ac voy a intentar ayudar a

todos esos que tienen unaparra y la
quieren cortar a la m... porque para lo
unico que les sirve es para mancharle el
auto cuando lo dejan a la sombra.Y no
la cabe mucho comer uvas.
Hay otras formas de ingerir esa fruta
pero creo que esta es la que mas me
apetece asi que veamos...
Antes que nada , haganlo en una zona
ventilada ya que el dioxido de carbono
que se libera en la fermentacion es
peligroso para quien est trabajando las
uvas.
Elaboracion Casera y/o Artesanal de Vino

1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisndola o con
una moledora.

2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metlico que se
encuentre abierto en su parte superior. Notaremos que el slido se va para
arriba, dos veces por da hay que empujarlo hacia abajo ms o menos hasta
llegar a la altura de la mitad del recipiente para que se macere, esto hay que
hacerlo durante 7 das.

3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado

un palito como del tamao de una dedo, de manera que el palito sobresalga del
extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el
palito toque el fondo del recipiente, all chupamos como si fusemos a sacar
nafta de un tanque de combustible y el liquido ir pasando 1 balde o los que
sean necesarios segn la cantidad de

vino que estemos haciendo.

4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los
baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con
un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que as pueda
ser atravesado por un tubito de plstico transparente. Hay que meter el tubito
en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese

el corcho pero que no llegue a tener contacto con el lquido que est dentro
de la damajuana. De esta forma irn saliendo los gases que se van
produciendo durante la fermentacin, el otro extremo del tubito de plstico lo
ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del
agua. Notaremos que durante la fermentacin producir burbujas. Dejarlo as
durante 30 das.

5- Una vez transcurridos los 30 das procedemos a sacar el corcho de la

damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un
palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en
vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el
fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra
vez chupamos como si fusemos a extraer nafta de un tanque y el lquido lo
iremos pasando a otra damajuana.

6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que

hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera
tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas
tambin durar unos 30 das.

7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual
manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.

8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 das cada una en las damajuanas.
Vuelco el vino en damajuanas otra vez ms pero esta vez la diferencia es que
en vez que ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio,
tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir que
no tape completamente, as hay que dejar las damajuanas otros 30 das ms.

9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 das ms la etapa inicial de 7 das, le

ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca, ir un globito
como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en
la damajuana. As quedara entre 45 a 60 das.

10- Una vez cumplida esta ltima etapa, retiramos el globito de cada
damajuana y recin all podremos encorchar las damajuanas o pasar

el vino que ya est listo a botellas mas chicas para ir embotellndolo.

El vino obtenido tendr una graduacin alcohlica de entre 14 y 15 grados.
Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de

vino.

Fuente: http://www.lacavadebolotin.com.ar/Elaboracion%20Casera

%20Vino.htm

Aca les dejo otra para quienes

tengan uva chinche(la chiquitita)
Antes que nada , van a ver que es un
poco largo pero el punto 6 y el 7 son de
discucion y de eleccion asi que pueden
obviarse , pero los pongo porque son
interesantes.
1) Cosecha
Mi amigo Alejandro tiene en su casa del barrio de Flores, ciudad de Buenos
Aires, una gran parra de uva chinche (tambin llamada Vitis labrusca,
isabela, parra brava, parriza, parriza americana, parrn, uva brasilera, vid del
Canad, vid silvestre, vide isabela, vide moranga, videira americana, vinha
americana, basta).
Se trata de una parra muy productiva, con races en su patio y un vigoroso
desarrollo en la terraza, a pleno sol, libre de edificios y otros generadores de
sombra. Desde hace varios aos, mi amigo prepara buenos dulces con esas
uvas, pero -ya un poco cansado del dulce de uva- me pregunt un da si se
poda hacer vino. Por supuesto, le dije. Y le cont del Vinode la Costa, de su
produccin durante muchsimos aos, su cada y de su resurgimiento actual,
incluso en cooperativas. Obviamente, se entusiasm con hacer una prueba.
Promediaba el mes de abril y ya haba cosechado y procesado casi toda la
produccin destinndola al usual dulce, pero an quedaban unos pocos

racimos bastante buenos en la planta. Sin esperar ms, incluso por los pjaros
que en alegre festn diezmaban la parra da a da, cosechamos con cuidado y
con tijera (no a tirones) un poco ms de las 2/3 partes de un balde de 15 litros.
Suficiente para una prueba y, de salir bueno y que le gustase- podra decidir el
ao entrante hacer una cantidad mayor.

2) Definicin el vino:
Pautamos entonces el vino que queramos ver terminado. Sera un vino:
a) Joven, para tomar en el ao; o sea, sin guarda.
b) Seco, no dulce ni dulzn; o sea, sin rastros de azcar.
c) Fermentado con levaduras seleccionadas, no con las propias de la uva (las
llamadas salvajes). (Igual vamos a ver esta opcin por si quers elegirla).
Descobajado y Molienda: Desprendimos las uvas de los escobajos (esqueleto
del racimo) y las molimos apretndolas a mano. El balde qued en las 2/3
partes, as que calculamos que tenamos 10 litros de mosto.
Cmo calcular el tamao del fermentador?
En nmeros aproximados, 100 kg de uva, una vez molida y descobajada,
ocupar entre 85 y 90 litros. Calculamos un 20% ms para el crecimiento del
volumen en la fermentacin. Summosle adems un espacio (que queden
como mnimo unos 7 a 10 cms. por encima del borde superior) para que se
forme una capa de gas carbnico que nos va a servir de aislante para que el
sombrero no est en contacto con el aire y as evitaremos las bacterias acticas
que son las que avinagran elvino. En la prctica: el mosto no debe ocupar ms
de las 2/3 partes de cada contenedor/fermentador.

3)Azcar/grado alcohlico:
Apartamos un vaso de ese mosto quitando los hollejos y lo colocamos en la
probeta para medir su nivel de azcar con el mostmetro. (Te aconsejamos
comprar un mostmetro y un termmetro. En relacin a la probeta, si por ahora
no tens, pods usar un envase largo y angosto como para que el mostmetro
pueda flotar libremente).

Nuestra uva alcanz 9B a 25 C. O sea que tendramos un vino final que

rondara los 9 de alcohol v/v. Bastante bien para una uva de Buenos Aires!
Podamos hacer el vino directamente con esta graduacin, pero prefer
elevarlo un poco para darle mayor estabilidad final a nuestro vinito (y mayor
contundencia alcohlica). Decid llevar el mosto a 10,5B con el mtodo de
Chaptal (chaptalizacin, claro) que es muy sencillo, se multiplica por 17 la
cantidad de B que se quiere aumentar por cada litro de mosto. En nuestro
caso, para elevarlo en 1,5 B multiplicamos 17 x 1,5 = 25 gr. por litro. Para
nuestros 10 litros, entonces, agregamos 250 gr. de azcar.
Separamos casi 2 litros de mosto en una jarra y diluimos totalmente el azcar
agitando con energa.

4) Sulfitado:
Lleg el momento de colocar el todopoderoso metabisulfito de potasio. El
metabisulfito imposibilita la actividad de bacterias, lentifica la de hongos y
ayuda a la maceracin (liberacin de las sustancias colorantes, taninos y otras
que contienen los hollejos), fija la acidez y, bue, un montn de beneficios ms.
La cantidad de metabisulfito de potasio es de 20 gr. por Hl. O sea, para
nuestros 10 litros, unos 2 gramos (lo que equivale, aproximadamente, a media
cucharita de t). Recogimos un vaso de mosto y revolviendo, lo diluimos muy
bien. Luego lo volcamos a la jarra y luego el mosto azucarado y sulfitado lo
vertimos al total del mosto lentamente mientras revolvamos permanentemente.
Esto es importante para que el metabisulfito si diluya uniformemente en todo el
volumen.
Dejamos el balde en una zona fresca y oscura, bien tapado (no necesita ser un
cierre hermtico, sino lo suficiente para que no ingresen insectos, por ejemplo,
una capa de nylon y una vuelta de hilo o de cinta adhesiva para sujetar en el
borde).
Pasadas 48 horas, la accin del metabisulfito empieza a decrecer y es el
momento de incorporar las levaduras para fermentar.

5) Levaduras y Pie de cuba

La fermentacin es la etapa en las que las levaduras transforman -entre otros

procesos- el azcar en alcohol.
En la fermentacin se declara una lucha de poblaciones de microorganismos:
cuanto ms se reproducen, ms azcar consumen, ms se reproducen, etc. y
las que van en desventaja, menos azcar les queda, menos se reproducen,
etc y esto sucede en escala logartmica (o sea hipermultiplicativo). Por eso, si
una poblacin es mayoritaria en el inicio del proceso y las condiciones la
acompaan, es muy probable que gane la carrera. Como nosotros queremos
que ganen las levaduras, haremos un 'pie de cuba', que es una porcin
de mosto con levaduras en gran actividad. Al introducir este pie de cuba en el
volumen total se har el "arranque de fermentacin', o sea, les estaremos
dando un gran empujn a las levaduras para que entren ganando la carrera
desde un principio.
Para fermentar pods elegir:
a) dejar trabajar a las levaduras propias de la uva (tambin denominadas
salvajes, indgenas o autctonas) o
b) comprar levaduras seleccionadas.
Nosotros elegimos las levaduras seleccionadas. Si te interesa el tema, en la
prxima pgina va una pequea discusin y el procedimiento para fermentar
con las levaduras propias de la uva. Si elegs como nosotros, avanz
directamente hasta la pgina 8 (Pie de cuba con levaduras seleccionadas).

6) Pequea discusin sobre levaduras:

Las levaduras propias de la uva que fermentarn el mosto se encuentran en el
polvillo blanco que recubre los hollejos y son, igual que las levaduras
seleccionadas, del gnero saccharomyces cerevisiae. No estn solas (hay otros
hongos y microorganismos presentes) y en el momento de la fermentacin
competirn por el azcar. Es una lucha de poblaciones de microorganismos:
cuanto ms se reproducen, ms azcar consumen, ms se reproducen, etc. y

las que van en desventaja, menos azcar les queda, menos se reproducen,
etc y esto sucede en escala logartmica (o sea hipermultiplicativo). El clima
puede afectar la cantidad de levaduras salvajes presentes y su relacin con los
dems microorganismos. Una buena lluvia puede llevarse unos cuantos
cuadros de nuestras aliadas y quedar en desventaja y al perder la batalla por
el azcar el resultado es: un mal vino.
Otro riesgo es que como el mosto va perdiendo azcar y ganando alcohol, hay
levaduras que no trabajan bien con niveles de alcohol alto por lo que puede
pararse la fermentacin antes de completarse. Las seleccionadas aguantan
mejor el alcohol en aumento y tambin las temperaturas de fermentacin sin
parar de trabajar. Son varios factores que pueden malograr nuestros empeos
y abre un resultado final incierto Escuchamos decir hay aos que sale bien y
otros sale mal, no s que pas. Fermentar con las levaduras indgenas
tiene toda la carga emotiva que contiene hacer el vinocon los componentes
propios de la uva e incluso, para los minuciosos, de sabor y aroma, no lo
vamos a negar- pero hay que tener en cuenta que se asumen riesgos muy
importantes.
Nosotros elegimos la fermentacin con levaduras seleccionadas. La
recomendamos, ms an, para una primera vinificacin.
Si de todos modos prefers hacerla con las levaduras de la uva, en la prxima
pgina va cmo hacer un pie de cuba con levaduras salvajes .

7) Cmo hacer un pie de cuba con levaduras salvajes (como se haca

antao):
Tens que definir el da en el que se har la cosecha (te aconsejamos que te
informes en el sitio del servicio meteorolgico para ver que no llueva durante
los das anteriores). Tres das antes de la cosecha recolects una porcin de
uvas (cantidad aproximada: un kilo para cada 10 litros de volumen total de la
cosecha. Ej: si estimamos un mosto final de 100 litros, recolectamos unos
10kgs para el pie de cuba).
Descobajs y mols. Dejs fermentar ese mini-mosto en una zona oscura, al
abrigo del aire sin agregado de metabisulfito. Una capa de nylon negro (tipo del
de las bolsa de consorcio) viene bien para taparlo, sujetado con hilo o cinta

adhesiva.
Luego, al cosechar y moler el total de la uva, ah s le colocs el metabisulfito
como dijimos ms arriba (en relacin 20gr por Hl) y tendremos listo mosto a
fermentar y el pie de cuba originario para agregar. Pas a la pgina 9
(Fermentacin).

8) Pie de cuba con levaduras seleccionadas:

Las levaduras seleccionadas se comercializan secas e inactivas, en bolsitas,
listas para hidratar. La cantidad a utilizar depende pero est en el rango de 15 a
20 gr. por Hl, y lo les en el prospecto. (Para nuestra produccin de 10 litros
demosto, nosotros usamos casi 2 gramos).
Activamos las levaduras como dice el prospecto. Generalmente se procede as:
Calculamos el pie de cuba formado por el 1% del volumen total (para 100 litros,
1 litro; en nuestro caso de 10 litros, 100cc). Si observamos
el mosto encontraremos una superficie suavemente compacta de hollejos. Es
el llamado sombrero que ya empez a formarse. Tratamos de romperlo poco.
Con cuidado, hundimos el recipiente (que ser acorde al volumen que
retiramos) por su base, lentamente y lo llenamos hasta sus 2/3 partes, no ms,
tratando de que no caigan hollejos (o los retiramos).
Calentamos esta porcin de mosto hasta una temperatura de entre 30 y 35
en y luego incorporamos en forma de lluvia, revolviendo, las levaduras.
Tapamos el recipiente con una tela y lo dejamos en una zona de poca luz
(como cuando dejamos levar un bollo de pizza). Recordemos que producir
espuma y aumentar su volumen, por eso es que el recipiente debi llenarse
hasta las 2/3 partes, no ms. Dejamos pasar unos 20 minutos y tuvimos
nuestro pie de cuba espumante, listo para trabajar en grande.

9) Fermentacin:
Con cualquiera de los dos pies de cuba, los cuales ya contienen una cantidad
importante de levaduras muy activas, reproducindose con furor - y por eso
liberan calor, claro -, arrancamos la fermentacin de todo el volumen, dndole
ventaja a las levaduras del pie de cuba por sobre los otros microorganismos.

Vertimos suavemente nuestro pie de cuba, tratando de que no se disperse

mucho, ya que un cambio abrupto de temperatura podra afectar a nuestras
levaduras al mezclarse con mosto que est a ms baja temperatura. Nos
servir el hoyo que dejamos al hundir el recipiente. All, en la parte superior del
volumen, la temperatura era ms clida y al verterlo suavemente no se
dispers, por lo que se fue homogeneizando la temperatura lentamente y las
levaduras se fueron acostumbrando.
Listo. Dejamos trabajar las levaduras.

10) Seguimiento de la fermentacin. Descube y prensada:

Cerramos nuestro fermentador con la capa de nylon y las cintas o el hilo. Tiene
que estar en un lugar resguardado del sol y del calor. Al fermentar,
el mosto subir su temperatura, y debemos controlar que no pase los 30. En
realidad para esta uvasuave es mucho mejor si podemos mantenerla alrededor
de los 25. Controlamos 2 veces por da la marcha de la fermentacin a la
maana y a la tarde con el termmetro y el mostmetro. Se registran esos datos
para observar una curva de azcar acorde a una fermentacin continua. En los
primeros das comenz una fermentacin tumultuosa, con gran consumo de
azcar con muchas burbujas (gran produccin de gas carbnico) y de alcohol.
Si la temperatura se eleva, se debe bajar. Por ejemplo, pueden sumergirse en
el mosto, bolsas o recipientes con hielo, bien limpios y cerrados
hermticamente para que el agua no pase al mosto.
Descube: A los 5 das de la molienda (s, de la molienda, no de la
fermentacin) retiramos los hollejos. Los olimos para detectar aromas cidos.
No los tenan. Si estn buenos, se pueden prensar. Si huelen cidos, se puede
quitar la capa superior con cuidado, sin que toquen el mosto-vino. Se vuelve a
oler lacapa de hollejo inferior y si estn buenos, se pueden prensar, sino, se
descarta la prensada (no vale la pena acetificar el vino por el porcentaje nfimo
de estrujado). Si no se hizo gran cantidad, puede usarse una bolsa de tela,
llenarla con hollejos y presionar a mano para extraer el mosto-vino que
retengan. Nosotros usamos un colador de arroz y una tela como tamiz y
presionamos a mano suavemente.

11) Final de la fermentacin:

Pasamos a terminar la fermentacin en un bidn con boca ms pequea. Es
importante minimizar el contacto con el aire. Hay diversos mtodos, como el de
colocar un airlock o trampa de aire para que el gas se elimine burbujeando y el
aire no pueda ingresar. Hay otros, ms sencillos, como colocar un globo para
que el gas pueda expandirse pero no permitir el ingreso del aire.
Otra opcin es cerrar hermticamente un bidn plstico hasta que en unos das
la presin del gas lo infla. En ese momento abrimos muy lentamente la tapa
hasta que el gas apenas comienza a salir (sssssss). Dejamos as la tapa, lo
que mantiene una presin alta que no permite la entrada de aire pero, a la vez,
dejar salir el gas si supera esa presin lmite.
La que usamos nosotros (para nuestros 10 litros, que ya eran menos de 9 al
quitarle el sombrero) fue usar un bidn de 10 litros y apretar sus paredes hasta
que el nivel del lquido llegara casi hasta la boca. Lo cerramos bien y el bidn
se fue hinchando un poco con la produccin de gas carbnico, pero igual tena
suficiente espacio dentro del bidn para contenerlo.

12) Trasiego:
A los 10 das, lo trasegamos a otro bidn dejando barros de levaduras y otros
compuestos en el fondo. Ya as lo pods tomar. Pero tambin pods dejarlo
evolucionar un poco, esperar unos 3 o cuatro meses para que termine de
completar su vinificacin, siempre en lugar fresco y oscuro.
Nosotros decidimos antes de dejarlo evolucionar, clarificarlo. Esto no es
fundamental, sino que sirve para lograr un vinoms limpio y ms estable,
porque la clarificacin barre con partculas en suspensin y un buen porcentaje
de microorganismos. Si no te interesa, pas a la pgina 14.

13) Clarificacin:
La bentonita es una arcilla que se usa para clarificar. Debe hidratarse con
bastante anticipacin. Ahora se puede conseguir ahora una microbentonita de
uso casi instantneo que se utiliza con la misma proporcin, pero no es tan fcil
de conseguir como su hermana mayor.

La dosis de utilizacin est en los 30 gramos por Hl. Para nuestros litros,
tenamos que usar 3 gramos.
Preparacin de la bentonita:
Se hidrata una primera vez en 10 veces su peso en agua. Por ejemplo, en
nuestro caso, para 3 gramos de bentonita, 30 gramos de agua. Se bate. Si es
posible con batidora elctrica. A las 48 horas se le agrega la misma cantidad de
agua (30 gramos ms) y se homogeneiza nuevamente con batidora elctrica o
enrgicamente a mano. El resultado ser un lquido viscoso, un poco ms
fluido que mayonesa.
Aplicacin de la bentonita:
La aplicacin se hace generando un buen remolino con el mosto, incorporando
en un chorro finito, desde el centro al borde de la vasija, ida y vuelta.
Nosotros, por nuestra pequeo volumen, colocamos la dosis directamente en el
bidn, cerramos rpidamente y agitamos violentamente.

14) Fro:
Usamos el fro de la heladera para mejorar el proceso de clarificacin, as que
el bidn qued en la zona ms baja de la heladera, a resguardo de
movimientos. Como dato, la temperatura ptima est en los 5C, aprox.
Ah! Y colocamos el bidn acostado con la boca sobre el lado superior para
poder trasegar despus con mucho cuidado el lquido sin moverlo el bidn.
Tanto si usaste o no bentonita dej pasar 7 das para un buen efecto de
fro/bentonita o fro slo.
Si no pods usar fro (porque las vasijas son ms grandes del espacio libre en
la heladera o freezer) no te preocupes, slo te puede quedar un poco menos
lmpido.

15) Evolucin final y Embotellado:

Hicimos el trasiego fcilmente con una manguerita transparente a otro bidn

limpio. El aroma apareca contundente a pesar de la baja temperatura. En el
nuevo bidn volvimos a apretar las paredes para eliminar el aire y cerramos el
bidn hermticamente. Lo dejamos as durante 4 meses.
Lo testeamos en septiembre. Sali como lo esperbamos, rico en aromas y
sabores de la uva chinche que nos recordaban el patio del verano; con una
graduacin alcohlica agradable, que super apenas los 10. Nuevamente con
cuidado, para no levantar cualquier borra que se hubiera depositado en el
fondo, llenamos las botellas. Alcanz para llenar 12 de 700cc que cerramos con
tapones de corcho (yo tena de corcho natural, pero podan haber sido de
aglomerado porque no apuntamos a un vino de guarda).
Se acabaron enseguida.