REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

SUPERIOR

VICEMINISTERIO DE POLÍTICAS ACADÉMICAS

DIRECCIÓN GENERAL DE PLANIFICACIÓN ACADÉMICA

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN

AGROALIMENTACIÓN
 INDICE

CONTENIDO PAG .

- INTRODUCCIÓN 4-8

I. CONTENIDO:

1. FUNDAMENTACIÓN 9 - 19
2. JUSTIFICACIÓN 20- 21
3. OBJETIVOS 22
4. BASES LEGALES 23 - 30
4.1 Constitución De La República Bolivariana De Venezuela
4.2 Plan Desarrollo Social Y Económico Del País 2007-2013
4.3 Plan De Ciencia Y Tecnología 2005-2030
4.4 Políticas Del MPPES
4.5 Misión Alma Mater
4.6 Resolución Sobre Programas Nacionales De Formación
4.7 Ley De Tierras Y Desarrollo Agrario
4.8 Ley De Ciencia De Tecnología
4.9 Leyes Nuevas
5. LOS IUT Y CU CON CARRERAS RELATIVAS A LA AGRO 31 - 36
ALIMENTACION A NIVEL NACIONAL (MAPA Y EL ANÁLISIS)

6. BASES CONCEPTUALES DEL PNF EN INGENIERÍA 37- 51

AGROALIMENTARIA
6.1 Educación Para La Responsabilidad Con Lo Público
6.2 Educación Para La Soberanía Alimentaría
6.3 Educación Para La Equidad En El Acceso

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 6.4 Educación De Calidad E Integral
6.5 Educación Para La Formación Integral
6.6 Educación Para El Reconocimiento De La Condición Humana
6.7 La Educación Para La Formación De Las Ciencias Y Tecnologías
Humanizadas
6.8 Educación Ética Vinculada A La Construcción De Una Nueva
Ciudadanía-Democrática-Participativa
6.9 Educación Para La Interacción Socio-Comunal
6.10 Educación Para El Ejercicio Del Pensamiento Reflexivo-Crítico-
6.11 Transformador

7. ADMINISTRACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS 52 - 149

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 INTRODUCCIÓN

La elaboración del Programa Nacional de Formación en Agroalimentación,

que se inscribe en el marco del proceso de transformación de los IUT y CU en
Universidades Politécnicas, se desarrolló en un esfuerzo de construcción colectiva
orientado y desarrollado por el equipo de la Comisión de Asesoría Académica del
Despacho del Ministro del Poder Popular para la Educación Superior, en el cual
participó activamente un grupo de profesores y estudiantes representantes de
institutos tecnológicos con programas de formación relacionados con la
producción y la tecnología de alimentos. Dichos institutos son de las siguientes
localidades y estados: La Fría (Táchira), Ejido (Mérida), Valera (Trujillo), Socopò
(Barinas), Mantecal (Apure), Barlovento (Miranda), Puerto Cabello (Carabobo),
Coro (Falcón), Maracaibo (Zulia), Acarigua (Portuguesa), San Felipe (Yaracuy),
Cumaná y Carúpano (Sucre), El Tigre (Anzoátegui) y Tucupita (Delta Amacuro).

Este trabajo contó además con el acompañamiento de un conjunto de

instituciones del Estado venezolano y organizaciones sociales; en este sentido se
involucraron el Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología, el
Ministerio del Poder Popular para agricultura y Tierras, la Coordinación del
Programa de Tecnlogía Alimentaria de la Misión Sucre a través de FUNDACITES,
el Instituto Latinoamericano de Agroecología “Paulo Freire” y diversas
organizaciones campesinas y de productores agroecológicos.

Con miras a garantizar el elemento fundamental de participación de todos

los institutos y otros actores ya mencionados en la organización del plan de
estudios, la Comisión de Asesoría Académica convocó a un encuentro que se
realizó en las instalaciones del Instituto Tecnológico de Yaracuy (San Felipe), entre
el 8 y el 10 de Mayo de 2008, el cual contó con la participación de profesores,
estudiantes, trabajadores, luchadores sociales y productores del campo. Las
actividades del evento se desarrollaron a lo largo de tres días. Durante el primer
día se sucedieron una conferencia a cargo del profesor Francisco Javier Velasco
de la Comisión de Asesoría Académica, un conversatorio con la Coordinación

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Político Pedagógica del IALA, varias presentaciones de las experiencias de los
IUT y CU en los programas de agroalimentación, así como exposiciones sobre las
experiencias de productores del campo y de la Misión Sucre. En el segundo día
se organizaron las mesas de trabajo en donde se trataron en un primer momento
los siguientes temas para la discusión: desarrollo endógeno y agroecología;
soberanía alimentaria; papel del campesinado en función de la construcción del
socialismo. Posteriormente se abordó el tema del programa homologado en
agroalimentaria considerando la cadena productiva en todas sus fases, el trabajo
por proyectos como ejes integradores y la posibilidad de complementar el PNF con
un postgrado. Las mesas se instalaron de tal forma que pudiesen diversificar la
participación y los mismos temas se debatieron en todas las mesas con el fin de
hacer la reflexión colectiva sobre los temas planteado. La plenaria del evento se
realizó el tercer día leyéndose las conclusiones por mesa y presentándose
también un pronunciamiento para reconocer al campesino venezolano. Finalmente
se concluyó en una serie de acuerdos resumidos en la necesidad de darle al
programa de formación una visión agroecológica, inter y transdisciplinaria, en la
perspectiva de la construcción de la soberanía agroalimentaria; asumir la visión
metodológica del aprendizaje por proyectos; formar un profesional integral
pedagogo, abierto al diálogo y la sintonía con el campesinado; formar un
profesional para la producción y la transformación de los alimentos, desarrollando
potencialidades del talento humano en función del desarrollo endógeno; construir
un programa de formación dirigido a TSU e ingenieros, así como un postgrado en
el nivel de especialización para integrar los conocimientos adquiridos. Igualmente
se acordó hacer un mapa de los programas de formación y sus menciones que se
ofrecen en el país, analizando los contenidos para tratar de integrar en los
distintos currículos los conocimientos básicos. También se decidió organizar la
entrega en el plazo de un mes de la propuesta de diseño del Plan de Estudios
Nacional del Programa de Formación en Agroalimentaria y realizar un próximo
encuentro en el mes de junio en la ciudad de Barinas. Los voceros estudiantiles
presentes en el evento adoptaron por su parte una serie de acuerdos dirigidos a
exhortar al colectivo de estudiantes a participar comprometidamente en el

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proceso de transformación de los IUT en universidades politécnicas, en el marco
general de avance hacia la universidad socialista, y convocaron a un primer
encuentro de voceros estudiantiles para la transformación hacia la Universidad
Politécnica.

En fecha 19 de Junio de 2008 se dio inicio a un segundo encuentro de IUT

y colegios universitarios en la sede del Instituto Universitario de Tecnología de
Barinas, ubicado en la población de Socopó. En esta nueva ocasión se
congregaron representantes de 15 institutos que partiticiparon en un programa de
trabajo que se extendió hasta el día 21 de Junio de 2008.
En la instalación del evento a cargo del Prof. Rubén Castillo, Coordinador
de la Comisión de Modernización y Transformación del IUTEBA y la profesora
María Egilda Castellano, Coordinadora de la Comisión de Asesoría Académica, se
resaltó la importancia de emprender cambios sustantivos en los diseños
curriculares, los cuales deben ser dinámicos y flexibles. Así mismo, se enfatizó en
el hecho de que los cambios que se deben realizar no son fáciles porque no son
superficiales, esto implica una revisión y reflexión permanente. También se señaló
que ese encuentro debía concretar las decisiones tomadas en el mes de Mayo en
San Felipe.
Seguidamente, se presentó el proyecto del “Instituto Latinoamericano
de Agroecología “Paulo Freire” (IALA), se explicaron los Principios Filosóficos y
Pedagógicos que sustentan la formación, el perfil profesional del graduado, las
estrategias metodológicas y el plan de estudios, destacándose la promoción de la
formación integral a través de los proyectos, los cuales abarcan los diferentes
niveles de abasteciminto. Luego comenzaron las presentaciones de las
propuestas para el plan de estudios trabajadas por grupos de representsantes de
algunos IUT. Posteriormente se llevó a cabo una visita del grupo de asistentes al
área productiva del IUTBA mostrando la siembra para la producción de semillas
del programa “Todas las Manos a la Siembra” y cultivos experimentales para el
desarrollo de tecnologías agroecológicas.

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 El segundo día de encuentro se realizó la intervención del Prof. Francisco
Javier Velasco, quien presentó algunas orientaciones para estructurar el plan de
estudios. En horas de la tarde se instalaron cuatro mesas trabajo con la
participación de estudiantes, profesores, trabajadores, productores y luchadores,
con el fin de hacer la reflexión colectiva sobre los temas planteados y desarrollar
propuestas que se ajustaran al Plan Nacional de Desarrollo. Los puntos debatidos
en las mesas incluyeron el currículo integral, la estrategia de aprendizaje por
proyectos, la integración de la formación con la producción intelectual y la
interacción sociocomunitaria, el perfil amplio del egresado y el enfoque
agroecológico. También se presentaron los lineamientos para la elaboración del
plan de estudios.
En la plenaria del evento se tomó la decisión de integrar en una mesa a a
los participantes que asistieron y revisar los resultados obtenidos del trabajo
realizado. Se discutieron y redactaron los aspectos relacionados con las bases
curriculares, los ejes curriculares, las características del currículo, la
administración curricular y el plan de estudios, conviniéndose en definir el proyecto
como una estrategia pedagógica integradora que complementa las tres funciones
universitarias: docencia, creación intelectual e interacción socio-comunitaria.
También se definieron ciertos ejes como generadores de conciencia y
conocimiento para lograr la formación integral del ciudadano profesional . Por otro
lado se decidió caracterizar el currículo en términos de su flexibilidad y su perfil
amplio, su integración de funciones universitarias, el privilegio que debe hacer del
aprendizaje en vez de la enseñanza, la organización y desarrollo de contenidos
bajo diversas situaciones de aprendizaje y experiencias formativas, la
trascendencia de la formación profesional y la lógica disciplinar posibilitando la
formación integral que vinculan los contenidos propios del desempeño profesional
con sus significaciones culturales, éticas, estéticas, políticas, ambientales, el
favorecimiento del trabajo interdisciplinario y los procesos crítico-reflexivos, la
apertura de espacio para el ejercicio de la democracia participativa, el diálogo y la
comunicación horizontal entre profesores, estudiantes e interlocutores externos y
la sustentación de valores como justicia social, solidaridad, pluralismo, ejercicio

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de la libertad y la sensibilidad frente a problemas sociales y ambientales, y el
reconocimiento y aceptación de la diversidad cultural.
En lo que refiere a la administración curricular se estableció una
periodicidad de 4 años con ofertas trimestrales, semestrales y anuales,
acreditaciones por trayectos, con dos titulaciones (TSU e ingenieros), siguiendo
con una especialización de 1 año. Además se decidió llevar a cabo un programa
de iniciación con 4 semanas de duración en el cual se debe abordar aspectos
relativos a El Proyecto país, el Plan Nacional de Desarrollo de la Nación (2007-
2013) y los planes regionales, el proyecto de la universidad politécnica, el
proyecto de plan de estudio y la práctica de campo y diálogo sobre los problemas
de la región y sus posibles soluciones.
Finalmente se establecieron varios acuerdos, a saber:
 Las bases conceptuales del PNF en Producción Agroalimentaria serán las
discutidas y aprobadas en el Encuentro Nacional del Chichiriviche (realizado
previamente con participación de todos los IUT del país). A esto se agrega la
noción de agroecología.
 El PNF en Producción Agroalimentaria tendrá un carácter único y nacional
con proyectos adapatados a las especificidades y necesidades regionales y
locales.
 El trayecto inicial se refiere a un programa de iniciación.

Por último se designó una comisión de representantes estudiantiles y

profesorales, con responsables regionales, con el objeto culminar la elaboración
del plan de estudios tomando como referencia el plan de estudios del IALA y
presentar una única propuesta a la Comisión de Asesoría Académica.
Durante los meses de Julio y Agosto de 2008 la Comisión de Asesoría
Académica se reunió tres veces en Caracas con la comisión de docentes y
estudiantes a fin de revisar y analizar el trabajo adelantado. Al término de la
última se redactó un borrador de documento que fue revisado y corregido durante
un mes por la Comisión de Asesoría Académica, con la colaboración de los
profesores Albano Zambrano y Anacecilia Santiago del IUT de Barlovento.

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1.- FUNDAMENTACIÓN
Durante los últimos lustros la globalización financiera y corporativa ha
asumido una posición central en todos los negocios internacionales. El mercado
global que se estructura entre empresas transnacionales, define el rumbo de una
acumulación que desarrolla una relación colonial en la explotación de los recursos.
La difusión de las operaciones económicas del capital transnacional es favorecida
en nuestra región por políticas que estimulan las exportaciones de materias primas
con miras "al crecimiento hacia afuera".
Las políticas neoliberales han generado transformaciones en los sistemas
de producción y modificaciones importantes en la estructura social del agro
latinoamericano y caribeño. Los agricultores capitalistas incorporados a la
modernización se han beneficiado, ya que contaban con el acceso a los recursos
financieros, tierras, tecnologías y organización necesarias para asumir el cambio
en los sistemas de producción y las posibilidades de acceso a estos nuevos
mercados. Por el contrario, los productores familiares campesinos han sido los
principales perjudicados debido a que, en la mayor parte de los casos, disponen
de medios de baja calidad, dificultades de acceso al crédito y al seguro, escasez
de tierras apropiadas, carencia de tecnologías adaptadas a su situación así como
de información sobre los mercados, planes y programas; a esto se agrega los
altos costos de transacción. Además, la especialización de cultivos por regiones,
arruina la agricultura familiar campesina y conduce a la erosión de los suelos. En
definitiva se ha profundizado el abismo social que separa a la agricultura
campesina de la agricultura empresarial. Lo que va quedando es un funcionario
agrario dependiente de la gran industria de insumos agrícolas y de contratos
financieros que termina de esquilmar al productor.

La agroindustria se abastece de insumos importados a bajos precios lo que

ocasiona una competencia desigual con la producción nacional, con presión a la
baja de los precios internos y con todo lo que de ello se genera: quiebras,

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desempleo, dependencia, sometimiento, subordinación, crecimiento del capital
financiero, etc. Los productores agrícolas capitalistas de los países dominantes
reciben subsidios agrícolas mayores en promedio a los de los productores en
América Latina y el Caribe. Pero a esta región le imponen precios en franco
deterioro y eliminación de subsidios. En aquellos países donde se pudiera hablar
de excepciones en relación a la sobreproducción en algunos productos, la caída
en los precios reales internos y el aumento de las importaciones como
consecuencia de la acción ejercida por la agroindustria, deprime a los agricultores
nacionales y fortalece la sustitución de una gran parte de la producción nacional
por más importaciones, haciendo decrecer significativamente la producción
nacional. Se trata de un neoliberalismo agrario, que actúa apoyado por
organismos internacionales, creados y fomentados por la dominación imperial,
como es el caso de la Organización Mundial del Comercio (OMC) organismo
defensor del “Libre intercambio” de productos agrarios, considerados como
mercancías cuya realización final como bienes transables lo garantiza el
“mercado”. Ante este organismo no cuentan medidas de protección que hagan
frente a un intercambio visiblemente desigual, tampoco apreciaciones de
desequilibrio y desigualdad social con las grandes potencias; igualmente hace
abstracción de daños y peligros ambientales y ningún país asociado puede
esgrimir principios, por encima de “libre intercambio” con el de precaución o
sobrevivencia nacional. El neoliberalismo agrario, a través de las grandes
empresas transnacionales impulsa una organización de la protección
fundamentada en diversas versiones de la “granja-usina” cuya línea de
planificación se despliega, más o menos, así: la gran empresa abastece de
semillas, plaguicidas, fertilizantes, solo utilizable para ese tipo de cultivo, o si es el
caso, provee los animales de crianza, los alimentos concentrados y los fármacos
veterinarios; todo esto viene acompañado de un conjunto de normas y
reglamentos de carácter técnico que obligan al productor en el tipo de
construcciones que debe hacer, la infraestructura de almacenaje que debe utilizar,
los predios que debe cultivar con prioridad, etc. Mientras tanto, el productor asume
los costos de asistencia técnica, servicios veterinarios, agua, electricidad y otros.

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Finalmente la gran empresa evalúa la calidad del producto fija los precios y
adquiere la producción, bajo condiciones establecidas por la gran corporación .
. El monopolio del capital financiero y especulativo ha conducido a la
elevación de las tasas de interés que afectan la tasa de ganancia del capital
industrial y agrícola, disminuyendo la inversión productiva y afianzando el dominio
del capital financiero, etc. Esto deriva en la quiebra de la pequeña y la mediana
industria y, en general, en la exclusión de la producción orientada hacia el
mercado interno, lo que deprime aún más el empleo y los salarios, pero no de la
producción orientada hacia la exportación como lo plantean las recetas
neoliberales —esta producción, en algunos casos, sí resulta beneficiada como es
la de las maquiladoras—. Se necesitan bajos salarios pero no una producción de
alimentos baratos que deje un excedente de salarios que pueda el trabajador
orientar a los bienes industriales. Porque la producción industrial —y la agrícola—
está dirigida al mercado mundial y no al nacional. Como consecuencia de ello
nuestros pueblos se ven obligados a satisfacer sus necesidades alimentarias
importando productos a precios muy altos y, finalmente, aumentando su
dependencia con respecto a los grandes centros del poder económico
internacional. En este contexto se produce un sensible deterioro del salario, un
incremento significativo del desempleo y una profundización de la pobreza, la
miseria y la exclusión.
Conjuntamente con el deterioro y la intensificación de la dependencia
agroalimentaria la penetración del capital transnacional agroindustrial llega hasta
la esfera de decisiones en relación al uso de los transgénicos (organismos
genéticamente modificados), contando con la complicidad, la debilidad y/o la
inacción institucional por parte de gobiernos que se pliegan a los intereses del
agronegocio y se posicionan en contra de la agricultura campesina y la soberanía
alimentaria.
El avance de la gran agroindustria en América Latina y el Caribe se ha
reforzado con los proyectos de producción de biocombustibles que se formulan y
realizan con base en el argumento de que es necesario buscar alternativas
energéticas que permitan mitigar ciertos problemas ambientales globales como el

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cambio climático. En el fondo responden a políticas destinadas a mantener el
control del mercado mundial de carburantes por parte de las multinacionales de la
energía que no sólo no resuelven ningún problema ambiental, sino que los
agravan contribuyendo a preservar el estilo de vida depredador del capitalismo y,
en particular, del imperio estadounidense.
El capital transnacional ha estado al frente de grandes proyectos extractivos
y agroindustriales en América Latina y el Caribe, una región con grandes
yacimientos minerales, la mayor biodiversidad del mundo, bosques y selvas muy
extensas y enormes reservas de agua dulce. El desarrollo de esos proyectos
exige ocupar e intervenir extensos territorios, utilizar inmensas masas de agua y
emplear substancias tóxicas de modo intensivo, todo lo cual se ha traducido en el
pillaje del patrimonio natural y el deterioro de numerosos ecosistemas en América
Latina y el Caribe.
A la contaminación del agua, el aire y los suelos ocasionada por las
emisiones nocivas lanzadas por estas industrias, se suman en los últimos años la
contaminación con agrotóxicos y transgénicos de los monocultivos. Además de
provocar serios problemas de salud y disminución de las condiciones de vida a
poblaciones campesinas de varios países, la aplicación masiva de agroquímicos
está produciendo daños de otro tipo que en un futuro no tan lejano agravarán el
panorama más allá de cualquier predicción. Se teme que la destrucción de su
hábitat, el uso de plaguicidas y la introducción de cultivos invasores esté causando
la extinción de numerosas especies animales y vegetales.
Las empresas transnacionales que elaboran agrotóxicos son también
productoras de semillas transgénicas y poseen la mayoría de las patentes de
biotecnología agrícola, lo que les facilita el control global de la agricultura y la
cadena alimentaria. La contaminación transgénica es aprovechada por las
mismas transnacionales, que exigen pago a los agricultores cuyos cultivos
accidentalmente se han contaminado con semillas patentadas. Más aún, en
aquellos casos en los que no se logra el cobro por sus patentes, esquilman a los
agricultores con la venta de plaguicidas.

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 En nuestra región los pueblos están reaccionando contra las políticas que
por un lado impiden que la población tenga acceso a los recursos vitales y por otro
los entregan al negocio transnacional. Se añade a lo anterior una oposición cada
vez más fuerte a los tratados de libre comercio bajo los términos de las
corporaciones transnacionales, que facilitan el saqueo y la destrucción de recursos
al disminuir aún más las débiles regulaciones nacionales.
En gran parte de los países latinoamericanos los grupos sociales
dominantes establecen alianzas con las empresas transnacionales
agroindustriales para enfrentar y reprimir a movilizaciones indígenas, campesinas
y de otros movimientos sociales que reaccionan contra los efectos negativos de la
agricultura capitalista en sus comunidades, identidades, economías y ambientes.
Venezuela no escapa a esta situación, históricamente ha sido un país
dependiente del sistema capitalista mundial, con una economía rentista y
monoproductora; el latifundio, los problemas de tenencia de la tierra, la
destrucción de todas las formas autóctonas de producción y la aplicación de
tecnologías no adecuadas entre otros, se explican en este contexto, y ha
conducido a un decrecimiento del sector agrícola al punto de que para el presente
alrededor del 80% de los alimentos que consume la población, es importado,
profundizando la dependencia y subordinación ante las grandes economías
mundiales, lo cual atenta contra la soberanía y seguridad alimentaría y la salud del
pueblo venezolano.
La crisis alimentaría actual acentuada por las políticas neoliberales ha
puesto en evidencia la realidad de la inseguridad y dependencia alimentarias de
nuestros pueblos y en particular de Venezuela. El desarrollo de la agricultura en
Venezuela a lo largo del siglo pasado estuvo orientado por los procesos y
esquemas que ya hemos descrito, añadiéndose a ello el hecho de, que a pesar de
contar con todos los recursos, Venezuela es un importador neto de alimentos. La
estructura de nuestro agro está dominada por la gran agroindustria y en ella
persiste el latifundio. Nuestros profesionales del agro mayormente se forman y
trabajan desconectados de la realidad social y tienen como referencia paradigmas

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de conocimiento que responden a la racionalidad del capitalismo y a la pretensión
de dominar a la naturaleza.
Las comunidades, grupos y movimientos que se resisten al dominio
transnacional agroindustrial, simultáneamente exploran nuevas modalidades de
asociación para la generación de otros estilos de vida que tengan a la defensa de
la naturaleza y la cultura en el centro de sus prioridades. En este sentido se
inscribe la agroecología que aparece como propuesta de una producción
ecológica, que defiende la economía y la identidad campesina ante
el avasallante mercado mundial capitalista y se combina con el derecho a la
soberanía alimentaria y a una alimentación sana, nutritiva, suficiente y libre de
contaminación por el uso de agrotóxicos y otras sustancias nocivas, enfrentándose
a las propuestas, decisiones e iniciativas de las grandes corporaciones
globalizadas, que imponen la alimentación industrial basada en un consumo
altamente estandarizado, con las mismas propiedades gustativas en cualquier
parte del planeta, en una vulneración de la seguridad en la calidad alimenticia.
La agroecología integra el estudio de los agroecosistemas considerados
como el resultado de un proceso de interacción permanente entre lo social y lo
natural con una forma de producir alimentos que está en sintonía con los procesos
ecológicos, coopera con la naturaleza y no actúa contra ella, utiliza tecnologías
apropiadas y prácticas protectoras del ecosistema, y se nutre de saberes
ancestrales, populares y colectivos, enraizados en comunidades y pueblos
indígenas. En nuestra región y, en particular en Venezuela, están en curso
numerosas experiencias locales de agroecología con las cuales se trabajan
parcelas y cultivos y se genera un consumo responsable como contraparte
necesaria que construye redes de consumidores en el medio urbano. Practicando
la reciprocidad, la ayuda mutua y el diálogo democrático estas redes trabajan
codo a codo con los productores estableciendo precios justos que remuneran
adecuadamente el trabajo invertido en la producción y apuestan por la expansión
de relaciones no mercantiles. De esta manera la agroecología trasciende las
propuestas de impulsar la producción y el consumo de alimentos ecológicos, como
alternativa a la agricultura y al consumo industrial, que no cuestionan la lógica

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capitalista y obran en función de satisfacer las necesidades de consumo de una
élite. La agroecología es además una vía de mediación de expresiones culturales
referidas a contextos geográficos, ecológicos, sociales y espirituales diversos,
propios de culturas más equilibradas e integrales. La agroecología se inscribe en
una forma de vida alternativa que implica una relación dialógica entre culturas y
una síntesis interdisciplinaria y transdisciplinaria.
La agroecología tiene plena vigencia y pertinencia en el marco de los
cambios sociales, económicos y políticos iniciados en Venezuela a partir del año
1999. En particular su razón de ser entronca con el espíritu del Plan de Desarrollo
Económico de la Nación 2000-2007 y sobre todo con el Plan Socialista 2007-2013
que orienta el impulso del desarrollo endógeno sustentable en el tránsito hacia el
socialismo y establece la promoción de la agricultura sustentable como estrategia
del desarrollo rural integral que garantiza la soberanía y la seguridad alimentaria
de la nación. Esto tiene sólidos fundamentos en la constitución nacional (entre
otros en el artículo 305) y se rige por varias leyes entre las cuales figuran: la Ley
de Tierras y Desarrollo Rural, la Ley de Pesca, la Ley Orgánica del Ambiente, las
Leyes de Financiamiento Agrícola y la Ley de Asociaciones y Cooperativas. Ley
Orgánica de Seguridad y Soberanía Alimentaria, Ley de Salud Agrícola Integral,
Ley de crédito para el sector agrario, Ley del Banco Agrícola y la Ley de Beneficios
y facilidades de pago para las Deudas Agrícolas y Rubros Estratégicos
para la Seguridad y Soberanía Alimentaria. También está en sintonía con un
conjunto de políticas, planes y programas que viene desarrollando el gobierno
nacional tales como “Todas las manos a la siembra”, las misiones “Vuelvan Caras”
y “Ché Guevara”, así como con las orientaciones que en materia de desarrollo
social y organización del Poder Popular se inscriben en nuestras políticas públicas
actuales.
Como sabemos, en este contexto y para el caso de los sectores agrícola y
ambiental, se diseñan políticas, se crean instituciones, se aprueban leyes para
erradicar el latifundio, normar los procesos de producción, transformación,
distribución y consumo, para fomentar la producción y apoyar al pequeño
productor con el propósito de lograr la soberanía alimentaría y tecnológica.

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 La política agraria del Gobierno Bolivariano no sólo combate exitosamente
al latifundio e incorpora campesinos sin tierras a la producción, sino que, por esa
vía, ha elevado en un 25% la producción nacional de por lo menos siete de los
más importantes rubros alimenticios.
Se trata de los resultados de una política de vocación social que pondera
en primer orden la soberanía alimentaria del país, la democratización de la tierra y
la justicia social, y se propuso, desde el inicio, transformar el campo y deshacer la
secular e injusta estructura de la propiedad, tenencia y uso de la tierra, vigente en
Venezuela.
Así, hoy puede exhibir importantes logros en este particular como por
ejemplo, el hecho de que cerca de 4 millones de hectáreas, sustraídas al latifundio
han sido entregadas a los pequeños productores y que, de este modo, hoy se
encuentran incorporadas a la producción más de 120 mil familias campesinas,
según información del Instituto Nacional de Tierras (INTI).
Más 120 mil familias campesinas se encontraban, hasta la llegada de la
Revolución Bolivariana, marginadas del proceso productivo, mientras que hoy
disponen de tierras, apoyo técnico y financiero para incorporarse a la producción,
en tierras hasta hace poco ociosas, dentro de los nuevos linderos jurídicos que
regulan la actividad en el país.
En el caso de la agricultura campesina es obligante trabajar en un marco
mundial de las luchas de los agricultores porque en ese nivel están planteadas las
amenazas a su existencia sin desconocer las especificidades de cada región o
nación. En ese sentido, un primer aspecto tiene que ver con la distribución de
rubros y volúmenes de producción como una exigencia fundamental a las políticas
agrarias de los estados nacionales. De esto depende el derecho a la producción
que es equivalente al derecho al trabajo y al ingreso de los trabajadores de la
ciudad. Una política agraria acertada en esta cuestión permite a los campesinos y
trabajadores rurales mantenerse en la actividad, incorporar nuevas generaciones
al oficio y vivir digna y enteramente de la agricultura y campos conexos.
En segundo lugar, la agricultura campesina descansa en la práctica
solidaria, un ejercicio indispensable para que las comunidades, las regiones y los

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pueblos puedan construir su seguridad alimentaria y al mismo tiempo proporcionar
al Estado una base sólida para que, a través de políticas coherentes pueda
proteger la agricultura y garantizar la soberanía alimentaria.
Los verdaderos campesinos tratan a la naturaleza con el mayor respeto. Se
trabaja con los dones que la naturaleza nos ofrece a condición de conservarlos y
preservarlos para las futuras generaciones; no puede haber propiedad privada o
cualquier otro tipo de apropiación sobre lo que pertenece a todos como bien
público.
Los auténticos campesinos, son unos economistas domésticos, saben
evaluar los factores de producción cuando son abundantes y renovables y utilizan
con austeridad aquellos elementos que son escasos y no renovables.
Es necesario construir la transferencia entre el ciudadano-consumidor, el
productor, el trabajador rural que transforma la producción y los trabajadores que
distribuyen los productos. Edificar confianza y transparencia, ida y vuelta en la
cadena alimentaria.
También es esencial garantizar seguridad en la calidad y en la sanidad de
los productos. La calidad y la sanidad pueden objetivarse institucionalizando
medidas discutidas y acordadas con los productores, trabajadores rurales y
consumidores legitimando las referencias consensuadas y aceptadas como son:
los certificados de conformidad, las denominaciones de origen, certificaciones
sanitarias por organismos debidamente autorizados y las patentes agrícolas
reconocidas, entre otros.
A lo anteriormente expuesto se añade el imperativo de cultivar las alianzas
positivas y defensivas dentro del propio medio rural. La agricultura campesina se
desenvuelve en determinadas tierras que hacen parte de una región y un territorio;
para los campesinos es imperativo convivir y coexistir en diversos sectores
sociales locales dentro de específicos medios rurales, saber y conocer cuales
pueden ser sus aliados en los intereses productivos, la preservación del medio
ambiente, defensa de los nichos ecológicos y de un desarrollo sostenible y
sustentable, obviamente saber y conocer donde están los terrófagos,
depredadores y los practicantes de la apropiación indebida. Igualmente, se hace

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imprescindible preservar la flora y la fauna de su territorio, así como, las especies
animales domesticadas y la diversidad de vegetales cultivados. Esta biodiversidad
debe ser transmitida y enriquecida de cara a las futuras generaciones.
Por último, debe tenerse en cuenta la importancia de pensar en términos de
tiempos largos y con dimensiones universales, pensar la agricultura campesina las
labores de faenas rurales en dimensiones: social, económica y ecológica;
principios y dimensiones nos dan una concepción integral y universal del
campesinado, el sujeto inicial, de confrontación con el capitalismo globalizado que
pone en peligro nuestra soberanía alimentaría y la salud colectiva de los pueblos.
Sería redundante referir la importancia de los centros universitarios en estas
tareas de sembrar “ciencia con conciencia”
Ante esta realidad, las instituciones de educación superior no se eximen de
responsabilidad, ya que han venido formando profesionales eminentemente
técnicos que en los momentos actuales no dan respuesta al proceso de
transformación del país. Es por ello que en el ámbito educativo, y más
específicamente en educación superior, la estrategia de desarrollo se basa en una
política que busca la inclusión de las grandes mayorías tradicionalmente
marginadas del sistema educativo. En particular cabe destacar los esfuerzos
emprendidos por la Misión Sucre, la Universidad Bolivariana de Venezuela y la
Misión Alma Máter. A la par de la justicia social que supone la inclusión, se plantea
un cambio de paradigmas basado en la transdisciplinariedad, el diálogo de
saberes y una educación en función de la emancipación, estableciendo vínculos
estrechos con las comunidades y los procesos de cambio social que en ellas
toman cuerpo. Con las nuevas universidades experimentales (tecnológicas,
politécnicas y de otro perfil) que se están construyendo a partir de la experiencia
acumulada por los Institutos Universitarios de Tecnología y Colegios
Universitarios, así como con las especializadas, territoriales, de los pueblos del
Sur, entre otras, se plantea un gran reto, porque ahora se trata de formar a un
profesional ciudadano con responsabilidad social, ética y política que atienda a las
necesidades del pueblo. La nueva universidad constituye un desafío para la
superación de las políticas neoliberales porque, ciertamente, se inscribe en la

18
obligación que tiene el Estado venezolano de crear instituciones que sirvan para la
formación de sectores desasistidos socialmente y/o que requieren de una
formación científico-tecnológica, ética, política que contribuya con el desarrollo
social endógeno integral, ello, con el firme propósito de afianzar la
autodeterminación de los pueblos y favorecer la soberanía científica, tecnológica y
de todos los ámbitos de la sociedad. En lo que al tema agroalimentario se refiere,
se perfila la agroecología como una alternativa favorable al equilibrio socio
ambiental y la soberanía alimentaría. En este sentido, es importante que los
profesores, estudiantes y las comunidades universitarias de las instituciones que
están vinculadas al mundo agrario, por intermedio de programas de formación
agroalimentaria comprendan y concientizen que no estamos frente a problemas
estrictamente científicos. técnicos, o, de pequeños asuntos cotidianos, aunque,
ambos estén presentes comunmente, sino, que en realidad existe una
contradicción insalvable entre los que consciente o inconscientemente (eso poco
importa) postulan al mercado, las reglas del ”libre intercambio” y la “libre iniciativa”
como el modo, por excelencia, para organizar y regular las relaciones sociales y
las actividades humanas en términos netamente mercantiles, y quienes
consideramos que son los ciudadanos explotados, excluidos y subordinados,
organizando sus condiciones de existencia, sus espacios de vida, constituyéndose
en poder popular y transformando las instituciones del estado de un modo eficaz y
transparente, los que podrán hacer posible otro orden social.
Cabe destacar como una iniciativa que responde a la visión agroecológica,
la creación del Instituto Latinoamericano de Agroecología Paulo Freire cuya base
está constituida por dos convenios suscritos entre el Gobierno Nacional y la
organización Vía Campesina Internacional representada por el Movimiento de los
Sin Tierra (MST) de Brasil.

19
2.- JUSTIFICACIÓN.

El Programa Nacional de Formación (PNF) en Agroalimentación pretende

formar un profesional integral con una visión comprehensiva de la realidad
agrícola del país, capaz de abordar sistémicamente el conjunto de la cadena
agroalimentaria (producción, transformación, distribución y consumo), con
principios agroecológicos, de tal manera que pueda motorizar y dinamizar los
cambios planteados en los Planes de Desarrollo de la Nación para contribuir con
la soberanía y la seguridad agroalimentaria, transformar los modos de producción
agropecuaria, con conocimientos inter y transdisciplinarios, que articulen
formación, creación intelectual y vinculación con las comunidades a fin de permitir
el uso apropiado de la biodiversidad y cumplir el objetivo de alcanzar la soberanía
alimentaría. Para ello creará espacios de formación ética, científico-técnica,
productiva, sociocultural, socioambiental y sociopolítica.
Su creación se fundamenta en la Constitución de la República Bolivariana
de Venezuela (Arts: 102, 103, 104) donde se reconoce a la educación como un
derecho humano y un deber social fundamental que el Estado asume como
función indeclinable; el carácter multiétnico, pluricultural y multilingüe de la
sociedad venezolana, la existencia de los pueblos indígenas sus formas de
organización y culturas propias. Consagra el aprovechamiento racional de los
recursos naturales, la defensa del derecho a diversas modalidades de propiedad
de la tierra de campesinos y campesinas, organizados en cooperativas, consejos y
cualquier otra forma de poder popular, con el fin de promover la agricultura
sustentable capaz de garantizar la seguridad y soberanía alimentaría de la
población.

20
 El PNF en Agroalimentación tendrá un currículo flexible, con diversas
modalidades de estudio, unidades de formación y titulaciones diversas; sus
docentes deben estar comprometidos con una educación fundamentada en el
diálogo, el respeto a la dignidad del pueblo, el reconocimiento de todos los seres
humanos como hacedores de cultura y con formación continua y actualizada, que
los invite a seguir aprendiendo, a desaprender para volver aprender. Contribuirá
con el desarrollo endógeno, integral y agroecológico del país y a fortalecer las
luchas contra el neoliberalismo, los agronegocios capitalistas, la dependencia en
todas sus formas y la depredación ambiental. Su trabajo estará directamente
orientado hacia el logro de la soberanía alimentaría y la integración solidaria de los
pueblos de América Latina, El Caribe y el mundo, en el marco de la Alternativa
Bolivariana de los Pueblos de Nuestra América (ALBA).

Por las razones antes expuestas se justifica la creación de un programa de

formación en Agroalimentación.

21
 3.- OBJETIVOS
General
Formar profesionales integrales con un enfoque agroecológico,
interdisciplinario y transdisciplinario, sobre la producción, transformación,
distribución y consumo agroalimentario, que responda a las necesidades
locales, regionales y nacionales de seguridad y soberanía alimentarias,
comprometidos con el desarrollo endógeno sustentable y la organización popular
de trabajadores rurales y urbanos, indígenas, pescadores y campesinos, en la
construcción y el fortalecimiento de una sociedad socialista.

Específicos
1. Formar profesionales integrales con un enfoque agroecológico, lo que supone una
síntesis compleja inter y transdisciplinaria..
2. Formar profesionales creativos e innovadores que articulen lo científico con lo
técnico, lo ético-político, lo estético-lúdico y lo socioambiental.
3. Facilitar la consolidación de conocimientos ambientales, sociales y técnicos
necesarios para la formación de profesionales aptos para contribuir de manera
efectiva con la construcción de la soberanía alimentaría.
4. Formar profesionales integrales que valoren e incorporen dialógicamente en su
desempeño nuestros saberes ancestrales indígenas y campesinos.
5. Formar profesionales probos que, partiendo de una nueva ética socialista,
acompañen la organización y la participación activa de las comunidades, los
trabajadores rurales, campesinos, pescadores e indígenas en la producción,
transformación, distribución y consumo de alimentos sanos, nutritivos y
suficientes.
6. Formar profesionales que asuman participativa y sustentablemente la gestión de
los agroecosistemas.

22
4. BASES LEGALES
El PNF en Agroalimentación se sustenta en:

4.1 CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE

VENEZUELA, que establece el desarrollo agrícola sustentable y un modelo
económico que impulse el desarrollo del campo y el reconocimiento de las tierras
a los campesinos e indígenas; la protección del ambiente y….

4.2 PROYECTO NACIONAL SIMÓN BOLÍVAR. PRIMER PLAN

SOCIALISTA. DESARROLLO ECONÓMICO y SOCIAL DE LA NACIÓN
2007-2013,
El Proyecto Nacional Simón Bolívar está enmarcado en el “Socialismo del
Siglo XXI” que le da identidad final. Contempla siete líneas estratégicas a
desarrollar durante los próximos catorce años, hasta el 2021. Ellas son: 1) Nueva
ética socialista, 2) Modelo productivo socialista, economía socialista; 3)
Democracia protagónica revolucionaria. El poder popular como máximo poder; 4)
Suprema felicidad social; 5) Nueva geopolítica nacional (en las ciudades, en el
campo, desarrollo ferrocarrilero, desarrollo interno); 6) Nueva geopolítica
internacional, mundo pluripolar; y, 7) Venezuela, potencia energética mundial
Este proyecto nacional se propone lograr trabajo con significado, buscando
la eliminación de la división social, de la estructura jerárquica y de la disyuntiva
entre la satisfacción de las necesidades humanas y la producción de riqueza
subordinada a la reproducción del capital.

Se plantea también la modificación de la estructura socio-territorial de

Venezuela y la articulación interna del modelo productivo, a través de un modelo
de desarrollo territorial desconcentrado, definido por ejes integradores, regiones,
programa, un sistema de ciudades interconectadas y un ambiente sustentable.
Considera el acervo energético del país y propicia una estrategia que
combine el uso soberano de la energía con la integración regional y mundial. El
petróleo continuará siendo decisivo para la captación de recursos del exterior, la

23
generación de inversiones productivas internas, la satisfacción de las propias
necesidades de energía y la consolidación del Modelo Productivo Socialista
En el plano internacional, el proyecto impulsa la construcción de un mundo
multipolar que implica la creación de nuevos polos de poder que representen el
quiebre de la hegemonía unipolar, en la búsqueda de la justicia social, la
solidaridad y las garantías de paz, bajo la profundización del diálogo fraterno entre
los pueblos, su autodeterminación y el respeto a las libertades de pensamiento.
4.3 PLAN DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN 2005-2030
El Plan Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (PNCTI) se sustenta
en el marco legal que establece la Constitución Bolivariana en su artículo 110 y en
la Ley Orgánica de Ciencia Tecnología e Innovación en sus artículos 11 al 19.
Define un marco de acción a 25 años, con la idea de recuperar la capacidad de
soñar un mundo mejor y posible, a partir de una ciencia, tecnología e innovación
con y para la gente.
Este plan marca el inicio para la aplicación del enfoque participativo en la
formulación de políticas públicas en materia científico-tecnológica, cumpliendo con
lo establecido en el marco legal de la República Bolivariana de Venezuela. En
ese sentido, el PNCTI trató de captar la opinión de una amplia gama de diversos
actores con respecto a las ventajas y desventajas actuales del Sistema Nacional
de Ciencia, Tecnología e Innovación (SNCTI) y sus visiones estratégicas para
lograr el desarrollo endógeno, sustentable y humano del país, con la finalidad de
definir las líneas de política que desde el presente permitirían actuar en función de
las visiones deseadas.

El plan se inscribe en cuatro (4) líneas de acción:

1. Investigación y desarrollo para mejorar la calidad de vida.
2. Generación de conocimientos y fomento del talento humano.
3. Fomento de la calidad e innovación productiva.
4. Fortalecimiento y articulación de redes de cooperación científica e innovación
tecnológica.

24
 4.4 POLÍTICAS DEL MPPES
 La Educación y el conocimiento como bienes públicos al servicio de
todas y todos las (os) ciudadanas (os).
 Inclusión y justicia social
 Diversidad e interculturalidad
 Cooperación Solidaria
 Democracia participativa y protagónica.
 Calidad
 Pertinencia
 Formación Integral
 Ejercicio del pensamiento crítico y creativo
 Educación a la largo de toda la vida
 Autonomía responsable
 Equidad territorial
 Cooperación internacional

4.4.1 MISIÓN ALMA MATER

La Misión Alma Mater nace con el propósito de promover un nuevo
concepto de la educación superior que impulse los valores bolivarianos para
alcanzar una sociedad más justa e inclusiva, impulsar la transformación de la
educación superior, propulsar su articulación tanto territorial como con el proyecto
nacional de desarrollo. Se constituye como referencia de una nueva
institucionalidad caracterizada por la cooperación solidaria cuyo eje es la
generación, transformación y socialización de conocimiento pertinente a nuestras
realidades y retos culturales, ambientales, políticos, económcios y sociales. La
Misión pretende crear 58 universidades que se articulan tanto territorial como con
el proyecto nacional de desarrollo para impulsar el Poder Popular y la construcción
del socialismo, garantizando una educación superior de calidad como un derecho
de todos y todas, las ciudadanas y ciudadanos. De estas universidades
veintinueve (29) corresponden a los Institutos Tecnológicos Universitarios (IUT) y

25
Colegios Universitarios que se transformarán en universidades (politécnicas,
tecnológicas o de otro perfil). Desde el año 2007 el MPPES viene trabajando en un
proceso de creación colectiva para la construcción de la nueva universidad
conjuntamente con las comisiones para la transformación que se han designado
desde estas instituciones. Este proceso de transformación desde los IUT y CU se
basa en los principios de equidad, calidad y pertinencia de acuerdo con las
expectativas y planteamientos surgidos de las comunidades académicas, así
como las necesidades de formación, creación intelectual e interacción
sociocomunitaria exigidos para cada región.

4.4.2 Programas Nacionales de Formación (PNF)

Los Programas Nacionales de Formación se definen como aquellos
conjuntos de estudios y actividades académicas conducentes a títulos, grados o
certificaciones de estudios superiores, diseñados en colaboración con una o más
instituciones de educación superior oficiales, para ser dictados y acreditados en
distintos espacios del territorio nacional, en las Aldeas Universitarias de Misión
Sucre o en Instituciones de Educación Superior, teniendo en cuenta las
prioridades nacionales, regionales y locales
Los PNF impulsan el acervo humanista como aspecto de vital importancia
para la formación integral del futuro profesional, sustentada en la integración de
contenidos y experiencias dirigidas al ejercicio de la ciudadanía democrática, la
solidaridad, la construcción colectiva y la acción profesional transformadora con
responsabilidad ética y perspectiva sustentable.

Tienen como características la vinculación con las comunidades y el

ejercicio profesional a lo largo de todo el trayecto formativo; el abordaje de la
complejidad de los problemas en contextos reales con la participación de actores
diversos; la consideración de la multidimensionalidad de los temas y problemas de
estudio, así como el trabajo en equipos interdisciplinarios y el desarrollo de
visiones de conjunto, actualizadas y orgánicas de los campos de estudio, en

26
perspectiva histórica, y apoyadas en soportes epistemológicos coherentes y
críticamente fundados; la conformación de los ambientes educativos como
espacios comunicacionales abiertos, caracterizados por la libre expresión y el
debate de las ideas; la participación activa y comprometida de los estudiantes en
los procesos de creación intelectual y vinculación social; modalidades curriculares
flexibles, adaptadas a las distintas necesidades educativas, la definición de
sistemas de evaluación que promuevan el aprendizaje, la reflexión y el
mejoramiento continuo, considerando los distintos actores y aspectos del
quehacer educativo y valorando su impacto social; y la promoción, el
reconocimiento y la acreditación de experiencias formativas en distintos ámbitos.
(Resolución PNF-MPPES, 2008)

4.5 LEY DE TIERRAS Y DESARROLLO AGRARIO

La Ley de tierras y Desarrollo Agrario vigente, hace énfasis en la agricultura

como base estratégica para un desarrollo rural sustentable. El valor del ámbito
agrario no se limita a los efectos económicos beneficiosos sobre la producción
nacional, sino que trasciende dicha esfera y se ubica dentro de la idea, mucho
más integral, del desarrollo humano y social de la población. Esta ley se basa en
la disposición constitucional que señala la obligación del Estado para impulsar la
agricultura como medio de desarrollo social, la garantía de la seguridad
agroalimentaria, recuperar los espacios rurales y elevar la calidad de vida de la
población campesina, etc. Afirmando que la tierra y la propiedad no son privilegios
de unos pocos, sino que están al servicio de toda la población, dentro de los
valores de solidaridad e igualdad.
El Decreto Ley de Tierras y Desarrollo Agrario viene a prestar un nuevo
marco legal, en el cual se busca profundizar y dar operatividad concreta a los
valores constitucionales de desarrollo social a través del sector agrario. Para ello
se procura una justa distribución de la riqueza y una planificación estratégica,
democrática y participativa en cuanto a la tenencia de tierras y desarrollo de toda
la actividad agraria. En este sentido, y en consonancia con lo establecido por la

27
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela en su artículo 307, se
pretende implantar los medios necesarios para la eliminación del régimen
latifundista, por ser contrario a la justicia, al interés general y a la paz social en el
campo. Otra de las finalidades del nuevo marco legal es el aseguramiento de la
biodiversidad, la vigencia efectiva de los derechos de protección y seguridad
ambiental y agroalimentaria, de la presente y futuras generaciones. Especialmente
importante resulta lo relativo a la seguridad agroalimentaria, también consagrada
como valor constitucional en el aludido artículo 307 de nuestra Ley Fundamental;
se busca, por tanto, el desarrollo de una producción agraria como el medio
esencial de atender de manera efectiva y eficiente la demanda alimentaria de la
población del país.

4.6 LEY DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN

Esta Ley tiene por objeto desarrollar los principios orientadores que en
materia de ciencia, tecnología e innovación, establece la Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela, para organizar el Sistema Nacional de
Ciencia, Tecnología e Innovación, definir los lineamientos que orientarán las
políticas y estrategias para la actividad científica, tecnológica y de innovación, con
la implantación de mecanismos institucionales y operativos para la promoción,
estímulo y fomento de la investigación científica, la apropiación social del
conocimiento y la transferencia e innovación tecnológica, a fin de fomentar la
capacidad para la generación, uso y circulación del conocimiento y de impulsar el
desarrollo nacional.

Están sujetas a esta ley todas aquellas instituciones de educación superior

y de formación técnica, academias nacionales, colegios profesionales, sociedades
científicas, laboratorios y centros de investigación y desarrollos, tanto públicos
como privados, que dirijan sus esfuerzos al estímulo y promoción de los
programas de formación necesarios para el desarrollo científico y tecnológico del
país.

28
 4.7 LEY ORGÁNICA DE SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA
Esta Ley tiene por objeto brindar una herramienta jurídica al Estado
venezolano y a la sociedad en su conjunto, para la planificación normativa,
estratégica, democrática, participativa y territorializada de la producción agrícola
con el propósito de gestionar y desarrollar espacios para la producción y
distribución de bienes, servicios y riquezas a la población, y garantizar el
abastecimiento y distribución equitativa de los alimentos. La ley contribuye a
estrechar los canales de comercialización y distribución orientando la producción
primordialmente hacia la satisfacción de las necesidades nuctricionales y
alimentarias del pueblo. Incorpora al productor en la seguridad social e impide que
solo sea el mercado el regulador de la economía, y no permite que el Estado
centralice la planificación o monopolio de la producción y/ o distribución.

4.8 LEY DE SALUD AGRÍCOLA INTEGRAL

Responde a la necesidad de contar con una correcta y oportuna ejecución
de políticas de salud agrícola con una perspectiva integral que no sólo se
circunscriba al combate de las plagas y enfermedades que atacan a los animales y
vegetales, sino también a la interacción de todos los seres vivos y su entorno.
Incorpora la noción de una salud agrícola integral entendida como una
herramienta fundamental que garantiza la soberanía y seguridad agroalimentaria
de la nación, con un claro enfoque sustentable y atendiendo a las especificidades
del medio rural con sus respectivos condicionamientos ecológicos, demográficos,
económicos y socioculturales. Además, auspicia la idea de corresponsabilidad y
división de funciones en materia de salud agrícola integral.

4.9 LEY DE CRÉDITO PARA EL SECTOR AGRARIO

Incorpora los principios básicos que deben regir el sector agrario nacional,
centrados en la práctica y aplicación de la justicia social, solidaridad,
corresponsabilidad, complementariedad, cooperación, transparencia, eficiencia,
eficacia, y la protección al ambiente, a los fines de asegurar el desarrollo humano
integral y una existencia digna para la colectividad, dado que además del acceso
oportuno al financiamiento, se asegura que las personas que obtengan créditos,
reciban el apoyo y acompañamiento integral necesario, para que mejoren las
condiciones de la producción y del entorno; y al mismo tiempo auspicia una

29
conciencia humanística, complementaria, solidaria y corresponsable, en plena
armonía con el ambiente.

4.9 LEY DEL BANCO AGRÍCOLA

4.10
Establece lineamientos claros que permiten regular el financiamiento
agrario a través de condiciones específicas que faciliten el acceso, y la capacidad
de respuesta adecuada para impulsar el desarrollo de este sector.

4.11 LEY DE BENEFICIOS Y FACILIDADES DE PAGO PARA LAS

DEUDAS AGRÍCOLAS Y RUBROS ESTRATÉGICOS PARA LA
SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA
Constituye una herramienta legal de apoyo directo al pequeño y mediano
productor que se encuentra imposibilitado de dar continuidad efectiva y eficiente a
su actividad, pues su situación financiera le impide solicitar nuevos préstamos.
Este instrumento busca colocarlo en situación de igualdad frente aquellos
productores que gozan de condiciones más ventajosas para acceder al sistema
financiero.

30
5. IUT Y CU CON CARRERAS RELATIVAS A LA AGRO ALIMENTACION A
NIVEL NACIONAL

REGIÓN OCCIDENTAL
IUT Alonso Gamero (Edo.
Falcón)
IUT Maracaibo (Edo. Zulia)
IUT Cabimas, (Edo. Zulia).

REGIÓN LOS ANDES

IUT Ejido (Edo. Mérida);
IUT Trujillo, (Edo. Trujillo);
IUT Agroindustrial (Edo. Táchira);
IUT La Fría (Edo. Táchira).

REGIÓN CENTROCCIDENTAL
IUT Andrés Eloy Blanco (Edo. Lara)
IUT Portuguesa (Edo. Portuguesa)
IUT Yaracuy, (Edo. Yaracuy)

REGIÓN CAPITAL
IUT Federico Rivero Palacios (Edo. Miranda),
IUT del Oeste Mariscal Sucre (Caracas)
IUT Barlovento, (Edo. Miranda)
REGIÓN NORORIENTAL CU de Caracas (Caracas)
REGIÓN CENTRAL CU Francisco de Miranda, (Caracas)
IUT Puerto Cabello (Edo. IUT Cumaná (Edo. Sucre) CU de Los Teques Cecilio Acosta (Edo.
Carabobo) IUT Carúpano (Sucre) Miranda)
IUT Valencia, (Edo. Carabobo) IUT Caripito (Edo. CU José Lorenzo Pérez Rodríguez (Edo.
IUT La Victoria (Edo. Aragua) Monagas) Miranda)

REGIÓN LOS LLANOS REGIÓN ORIENTAL

IUT Mantecal (Edo, Apure) IUTJosé Antonio Anzoátegui (Edo.
IUT Los Llanos (Edo. Anzoátegui),
Guárico) IUT Bolívar (Edo. Bolívar),
IUT Barinas (Edo Barinas) IUT Tucupita (Edo. Delta Amacuro),

Número de instituciones responsables del PNF: 15

Nota: El Instituto Universitaria Tecnológico de Puerto Cabello ha venido asistiendo a las

reuniones de diseño curricular, a pesar de que actualmente no ofrece carreras en el área,
sin embargo, está planificando su apertura para el próximo año, tomando en
consideración las potencialidades regionales.

Número de de profesores: 577

31
 La situación académica de los IUT que ofrecerán el PNF en Agroalimentaria se muestra
en los siguientes gráficos:

Total de profesores: 617

32
Total de profesores: 617

Total de
profesores: 617

33
 Total de Auxiliares Docentes: 164

Los gráficos anteriores muestran:

1) La condición laboral de los docentes. Del total de los profesores el 35% está en
condición de ordinario y el 65% es contratado.
2) La dedicación. Del total de profesores 48% trabaja a DE, 42% a TC, 20% a MT y
11% a Tcv.
3) La formación en postgrado. Del total de profesores 37% culminó estudios de
postgrado, 11% en especialización, 23% maestría y 2% doctorado; 20% está
cursando algún programa en este nivel, 3% especialización; 14% maestría y 5%
doctorado. Es importante señalar que el 43% de los docentes no posee formación
de postgrado.
4) El número de auxiliares docentes por institución.

MATRICULA ESTUDIANTIL ACTUAL Y ESTIMADA

34
 Matricula Total Actual: 9443
Matricula Total Estimada: 4907

De acuerdo con las estimaciones la matricula en el PNF en Ingeniería Agroalimentaria

aumentará en un 52% respecto a la matricula actual.

INVESTIGACIÓN Y VINCULACIÓN SOCIAL

Hay una gran heterogeneidad entre los institutos con relación al trabajo en
investigación. Aquellas instituciones que están desarrollando líneas y proyectos en las
áreas de producción animal y vegetal, mejoramiento genético, procesamiento y
conservación de alimentos, medicina preventiva, microbiología, parasitología y
bioseguridad, asociados a las características regionales. Ciertas instituciones están
incursionando en proyectos con enfoque agroecológico.

La investigación es individual, vinculada con tesis de grado y trabajos de ascensos; no

se han conformado equipos de investigación que respondan a políticas institucionales.
Los proyectos de vinculación social están dirigidos a la capacitación y asesoramiento de
productores, poblaciones escolares, redes socialistas de producción y comunidades en
las áreas de producción agroecológica, control y saneamiento ambiental, organización de
redes socio productivas para contribuir con la seguridad agroalimentaria, entre otros. Los
proyectos en su mayoría están dirigidos a dar respuesta a la Ley de Servicio Comunitario
del estudiante.

35
 SERVICIOS DE APOYO
Cuadro No. 1 Disponibilidad regional de servicios de apoyo.
REGIÓN IUT No. de No. de No. de S.
Talleres Lab. de Inf.
Los Andes IUT Región Los
Andes 0 16 2
IUT Ejido
IUT La Fría
Centroccidental IUT Yaracuy 3 31 5
IUT Portuguesa
Los Llanos IUT Los Llanos
IUT Apure 7 20 7
IUT Barinas
Occidental IUT Alonso Gamero 0 8 1
IUT Maracaibo
Capital IUB 0 0 1
Nororiental IUT Jacinto Navarro 4 22 0
V.
IUT Cunamá
Oriental IUT Delfín Mendoza 0 12 0
IUT José Antonio A.

El cuadro evidencia que la mayoría de las regiones no se cuentan con talleres, con
excepción de la región de Los Llanos con Portuguesa y Barinas y la región Nororiental
con Carúpano y Cumaná. Destaca que los IUT Apure, Falcón y Barlovento no tienen
laboratorios y Ejido, Maracaibo, Cumaná, Tucupita, El Tigre ni Carúpano no cuentan con
salas de informática.

36
6.- BASES CONCEPTUALES

Educación para la responsabilidad con lo público

Uno de los temas que fluye o refluye, dependiendo de las situaciones y
dinámicas que definen las realidades sociales, es el Estado como servidor público;
organismos internacionales de la ONU como la UNESCO y la FAO, sectores de la
intelectualidad, o los mismos movimientos sociales organizados, la han asumido
como punta de lanza del debate, aunándolo a la educación. Si se realiza una
lectura histórica del Estado, se comprende que una de sus funciones ha sido
ejercer el control a través de lineamientos e instancias jerárquicas en la educación,
haciendo de ésta una de sus instituciones fundamentales.
Sin embargo, la responsabilidad del Estado con lo público, teniendo como
instancia privilegiada a la educación, no se expresa de manera tan lineal o
mecánica. Ello obedece a que las políticas dependen, entre otras situaciones, de
los gobernantes, los partidos políticos, las tendencias que concurren en sus
órganos, las políticas que traza o le trazan organismos internacionales, políticas
que contribuyen a la defensa de la soberanía nacional, o, por el contrario, la
sojuzgan y enajenan.
Las políticas neoliberales impuestas por el capitalismo globalizado,
constituyen una clara demostración del poder hegemónico que ejerció y aún ejerce
en la mayoría de los países latinoamericanos y caribeños, el gobierno central de
los EEUU de Norteamérica, a través de las empresas transnacionales y sus
organismos multilaterales (Banco Mundial, Fondo Monetario Internacional,
Organización Mundial del Comercio, entre otros), afectando el compromiso del
Estado-nación con respecto a una educación que debe ser un bien público, por
tanto, gratuita, obligatoria y continua, o colocando de su lado a segmentos de la
intelectualidad, para que defiendan la idea de la educación privada como servidora
de lo público, porque a través de sus instituciones atiende a un grueso sector de la

37
población estudiantil, cuando realmente su actividad constituye el costo social que
paga por mantener y reproducir sus intereses mercantilistas.
La universidad politécnica constituye un desafío para las políticas
neoliberales porque, ciertamente, se inscribe en la responsabilidad que tiene el
Estado Venezolano de crear instituciones que sirvan para la formación de sectores
desasistidos socialmente y/o que requieren de una formación científico-
tecnológica, ética, política que contribuya con el desarrollo social endógeno
integral, ello, con el firme propósito de afianzar la autodeterminación de los
pueblos y favorecer la soberanía alimentaría.

Educación para la soberanía alimentaría

La pobreza crítica que presentan grandes sectores de la población
venezolana, plantea un desafío a quienes dirigen los asuntos del Estado,
impulsando la idea de la educación como una de las armas fundamentales que
puede ser esgrimida para combatirla. En este marco, no ajeno a importantes retos,
emerge el concepto de soberanía alimentaría que entendemos, como:
el derecho de los pueblos a definir sus políticas agropecuarias, de producción y
distribución de alimentos, organizándose para satisfacer las necesidades de las
comunidades regionales y comunales, otorgando prioridad a la producción y al
consumo interno, incluyendo el derecho de proteger la producción agrícola,
piscícola y ganadera, evitando que sean obstaculizadas por la intervención de las
grandes transnacionales. (Comisión de Asesoría Académica Misión Alma Mater)

Este concepto expresa la aspiración de los movimientos sociales

campesinos que priorizan el interés colectivo, sobre el interés privado; las
revoluciones sobre las reformas tímidas; los movimientos populares por encima de
los movimientos de las élites; las pequeñas y medianas empresas de producción
social en vez de los grandes negocios monopólicos. La aspiración de los
movimientos sociales que impulsan la creación de instituciones educativas para
enfrentar al capitalismo neoliberal y sus pretensiones de derrumbar los esfuerzos
por alcanzar la soberanía alimentaria y demás efectos perversos que accionan

38
contra la existencia de la vida humana y del mismo planeta.
De ahí que los estudios de agroecología constituyen una defensa para la
población campesina y urbana, al mismo tiempo que una herramienta intelectual
contra la penetración neoliberal, porque ellos contienen los conocimientos
científicos, técnicos, ético-políticos, culturales en virtud de los cuales se logra
saber qué sembrar y cómo sembrar para comer mejor, como señalan algunos
dirigentes campesinos. De ahí, también, que contribuya a asegurar la soberanía
alimentaria formando en áreas de conocimiento que posibiliten la planificación y el
establecimiento de estrategias dirigidas a organizar la población campesina, rural,
urbana y suburbana sobre la base de una formación científico-técnica y
humanística con profundo contenido ético-político de orientación socialista.
Las universidades politécnicas pretenden llenar esas expectativas al
ponerse al servicio de estudiantes, que proceden de distintas regiones de la
República, con el fin de impulsar el desarrollo endógeno y contribuir al
establecimiento pleno de los derechos humanos de nuestros pueblos.

Educación para la equidad en el acceso

Las transformaciones generadas por el Estado venezolano con sus nuevas
políticas, cuyos alcances se manifiestan en todas las dimensiones de la vida
social, han ido acompañadas de nuevos desafíos y problemas a los cuales es
necesario responder, más aun, cuando uno de los fundamentos ético-políticos, con
fuerza constitucional, es profundizar el ejercicio mismo de la democracia
participativa dentro de su territorio y más allá de sus fronteras.
Ello permite comprender por qué los IUT y CU se transforman con el firme
propósito de abrirse al ingreso de ciudadanos jóvenes y adultos en diversas
regiones de nuestra geografía nacional. Por este motivo su conformación se alinea
a la estrategia que garantiza el disfrute de los derechos sociales de hombres y
mujeres, de forma universal y equitativa, con la finalidad de disminuir
progresivamente las iniquidades sociales y de convertirse en orientadora de los
cambios que ponen en escena la democratización social en la educación
(Lineamientos Generales del Plan de Desarrollo Económico y Social 2001-2007,

39
s/p.).
En tal sentido, la equidad social en el acceso significa, desde este ángulo,
valorar y practicar la justicia social a través de la inclusión en la educación de las
grandes mayorías marginadas y excluidas evitando cualquier expresión
discriminatoria de género, etaria, etnocéntrica, xenofóbica, que atente contra la
misma. Desde esta perspectiva, la educación politécnica se propone contribuir a
crear sujetos de derecho, pues se caracteriza por ser democrática, gratuita y
obligatoria… y el Estado… la asume como función indeclinable y como
instrumento del conocimiento científico, humanístico y tecnológico al servicio de la
sociedad. (CRBV, Artículo 102). En este marco, la educación para la equidad en el
acceso responde a preceptos constitucionales, y a las demandas y presiones que
diversas organizaciones políticas y movimientos sociales vienen planteando como
un acto de justicia social.
Educación de calidad e integral
El que el logro de la equidad se concrete con la apertura de las instituciones
de educación superior a toda la población estudiantil, no puede constituirse en
excusa para que no se realice con calidad. De tal manera que es una
responsabilidad del Estado, a través del Ministerio del Poder Popular para la
Educación Superior, del Ministerio del Poder Popular para Agricultura y Tierras, del
Ministerio del Poder Popular para el Ambiente, del Ministerio del Poder Popular
para Ciencia, Tecnología e Innovación, del Ministerio del Poder Popular para
Relaciones Exteriores y otros, mediante convenios con organismos similares o de
otra índole, garantizar las condiciones (físicas y recursos de apoyo, entre otros)
para que el ingreso y los trayectos educativos se realicen satisfactoria y
eficientemente. Porque,… toda persona tiene derecho a una educación integral,
de calidad, permanente, en igualdad de condiciones y oportunidades, sin más
limitaciones que las derivadas de sus aptitudes, vocación y aspiraciones….
(CRBV. ART.103)
De ahí que la educación de calidad, entendida como formación integral, se
consustancie con las condiciones físicas y los recursos que se requieren para que
la trayectoria estudiantil incorpore procesos pedagógicos que contribuyan a logros

40
educativos, cada vez mejor y sin contratiempos, en los espacios escolarizados y
comunales, teóricos y prácticos que demanda la educación superior y
universitaria. A esta perspectiva le agregamos otra, la que permite mirar la
educación de calidad desde el ángulo de su entrecruzamiento con la formación
integral de los estudiantes, fundamentada en una visión inter-transdisciplinaria,
que además de profundizar, relacionar y contextualizar los conocimientos
científicos y tecnológicos, reconozca los de carácter humanístico junto a los
saberes ancestrales, tradicionales y cotidianos.

Educación para la formación Integral

La formación integral ha sido un tema sobre el cual reflexionan
continuamente pedagogos e historiadores de la pedagogía. De ahí que un análisis
del concepto alude a múltiples encuentros con pensadores ubicados en otros
tiempos, o en distintas épocas, así como a encuentros con disímiles significados
que indican lo plural que resulta el concepto, porque cada pedagogo está inmerso
en unas condiciones donde afloran tendencias y conflictos que se expresan en la
educación de manera específica, en los modos de concebir la formación y las
instituciones educativas. Y, porque son seres históricos que se encuentran en
dinámicas reales, entendemos que construyen conceptos que se entretejen con
las necesidades de cambio o de permanencia que caracterizan la educación de su
época.
En la actualidad, cuando se plantea una reforma profunda del pensamiento,
cuyos alcances se aprecien en los saberes pedagógicos, revisamos nuevamente
las ideas que acompañan el concepto de formación integral y comprendemos que
estamos ante un nuevo desafío. Pues, ciertamente, de lo que se trata es de
romper con los modos tradicionales de aprender y enseñar, una ruptura que
supone confrontar los tradicionales enfoques epistemológicos decimonónicos que
hasta fines del siglo pasado marcaron la denominada apropiación de
conocimientos, ello, pese a los esfuerzos que se hicieran desde otros enfoques
por oponerse a este tradicional modo de enseñar las ciencias.
Los estudios científico-técnicos forman parte de ese reto, pues, son

41
concebidos desde una perspectiva que implica la construcción de conocimientos
sustentada en una racionalidad compleja que involucra enfoques inter-
transdisciplinarios y, en los que aflora una actitud reflexiva-crítica-propositiva-
transformadora que rompe con viejos paradigmas, esto es, los que disyuntan e
impiden el diálogo entre los conocimientos, y entre estos y los saberes
ancestrales.
Si hay un área de conocimiento que constituye una asonada contra los
paradigmas consagrados, es, precisamente, la de las tecnologías, las cuales en
sí, aluden a un carácter diverso resultado de un campo plural y cruzado de
conocimientos, campo en el que se entretejen múltiples estudios teóricos,
analíticos, explicativos e interpretativos, junto a intereses de variado signo y
significación.
Sin embargo, los problemas a los cuales nos enfrenta la formación integral,
no son sólo de orden tecnológico, económico, científico, sino también de carácter,
histórico, axiológico, político y profundamente social, es por lo que se comprende
que los estudios científicos-tecnológicos vienen a ser un campo de conocimientos
en el que se crea y recrea la formación integral, interdisciplinaria y
transdisciplinaria, que pueda abordar las complejidades de la realidad.

Educación para el reconocimiento de la condición humana

La educación supone apostar por un enfoque de la condición humana, que
la valore en su complejidad. Desde este ángulo la condición humana es concebida
como individual-social, pues, tan necesario es comprenderla como asunto
individual, que como cuestión histórico-social. La primera, permite reconocer
cuándo está en juego sólo el proyecto de formación personal y la segunda, el
proyecto social y sus vínculos con el ejercicio de la ciudadanía.

El proyecto individual puede derivar en comportamientos y actitudes

competitivas, en la exclusión y discriminación a los que son sometidos los otros,
consciente o inconscientemente; en las posturas autoritarias, impositivas y
personalistas, matices o expresiones del individualismo. El proyecto social en sus

42
vínculos con una ciudadanía-planetaria implica, por el contrario, el reconocimiento
de nuestro existir en lo local, un modo de existir que requiere solidaridad,
corresponsabilidad, coparticipación, lo cual supone el reconocimiento de una
relación que se hace diálogo en la participación y en el compartir con los otros, o,
si se quiere, en el reconocimiento de la alteridad que se vuelve yo y otros.
Sólo una lectura de la educación que coloque como base conceptual la
complejidad de la condición humana permitirá comprender la misión ético-política
de la universidad. Lo que se pone en juego y por lo que se apuesta con la creación
de las nuevas universidades inscritas en la Misión Alma Mater, es por una
formación ética en la que los valores de solidaridad responsable,
corresponsabilidad, participación y coparticipación acompañen la condición
humana comunal-planetaria, con el fin de profundizar la democracia participativa,
la autodeterminación de los pueblos y la soberanía científica, tecnológica, cultural,
política, económica, social y alimentaría.

La educación para la formación de las ciencias y tecnologías

humanizadas
Sin duda, uno de los problemas que se expresa en la educación y que
atenta contra la formación integral, es la dicotomía entre las ciencias duras y las
ciencias blandas, o, entre éstas y las humanidades. Falsas dicotomías, manejadas
por intelectuales cientificistas y experimentalistas, reproductores de una
racionalidad simplificadora que enclaustra los conocimientos en dominios
disciplinarios, impidiendo el diálogo entre ellos, es decir, entre conocimientos
histórico-sociales, naturales, físicos, éticos y políticos y saberes ancestrales.
Dicotomías que comportan discriminaciones, lo que hace que ambos campos
científicos --duros y blandos-- aparezcan empobrecidos cuando tratan con poca
profundidad temas que les conciernen.
Por eso, la educación universitaria tecnológica resulta insuficiente si se
limita la formación a su propia esfera; si no entreteje otros conocimientos de
carácter científico o no, y humanístico; con estos logrará generar una comprensión
amplia/relacional y profunda de los temas estudiados, y asumirá integralmente el

43
enfoque complejo que le subyace.

Una educación que tiende a limitar la formación a los ámbitos científicos y

tecnológicos, no encaja en una concepción, por esencia multi-inter-dimensional,
en la que los procesos se comprenden desde una lectura que se desplaza en dos
dimensiones entrelazadas, biodiversidad y sociodiversidad, cada una de las cuales
remite, a su vez, a los conocimientos específicos que las conforman, así como a
los entrecruzamientos entre ellos, indispensables pues le imprimen valor a la
formación de un profesional animador de la transformación social, preservador del
ambiente y productor de bienes necesarios. Desde esta perspectiva, no caben las
desviaciones y reduccionismos cientificistas, racionalistas, instrumentalistas,
tecnicistas, pragmatistas en cuanto evitan los entrecruzamientos impidiendo
concientizar que la ciencia supone siempre a la condición humana como especie
única, que se expresa a través de lo diverso, y que es bio-afectiva-social.
De ahí la importancia de interpelar los conocimientos científicos analizando
otros modos de conocer la dimensión humana compleja, en este caso, hacia los
conocimientos humanísticos los cuales evocan estética y ética, política y filosofía,
sin obviar los saberes ancestrales que acompañan la memoria e historia del
imaginario popular. De ahí la importancia de educar en una ciencia con
conciencia, construyendo un ethos profesional que se manifiesta cuando abordan
críticamente los reduccionismos que suelen aparecer también en nosotros como
interrogantes al conocimiento; es decir, cuando éste es simplificado, distorsionado
o disociado de lo humano.
Educación ética vinculada a la construcción de una nueva ciudadanía-
democrática-participativa
Sin dejar de reconocer que el proceso educativo en las universidades
politécnicas se orienta a la formación de técnicos y profesionales integrales,
mediante la apropiación, adecuación, creación e innovación de conocimientos
científico-tecnológicos-culturales, también requiere que sus actores concienticen y
pongan en ejercicio los valores que permitirán construir una nueva ciudadanía
participativa y protagónica, como profesionales y líderes de los cambios que

44
demandan las poblaciones y las diversas necesidades que plantea la superación
de las condiciones de vida.
Como se expresa en los Lineamientos Generales del Plan de Desarrollo
Económico-Social 2007-2013, de la República Bolivariana de Venezuela, la
educación debe acentuar la democracia participativa y protagónica, con
basamento en la asunción de la equidad y el reconocimiento del otro, esto es,
desde una perspectiva humanística y social, que subraye los deberes y derechos
humanos y ciudadanos, lo cual implica incluir géneros, grupos etarios, etnias,
discapacitados y privados de libertad. Una educación que induzca a leer las crisis
sociales y como se revierten en los grupos humanos, con la finalidad de construir
sociedades que respondan y respeten las condiciones de existencia de todas y
todos los venezolanos, latinoamericanos y caribeños, los desasistidos del planeta.
Ante esto, la educación puede y debe seguir un curso que no la aisle de la
consideración humana,…, por el contrario, (debe) hacerse cargo de las preguntas
relativas a nuestra condición humana: ¿quiénes somos? ¿Dónde estamos? ¿De
dónde venimos? ¿A dónde vamos? (Documento Rector Universidad Bolivariana,
2004)
Preguntas que involucran la necesidad de mirar-nos, teniendo como base
un enfoque complejo que enlaza la formación vinculada a las cuestiones del modo
de vida del pueblo venezolano y los pueblos latinoamericanos y caribeños con lo
ético-político, vinculadas a los tiempos que corren, en los que se acrecienta,
paulatinamente, el exterminio del planeta. Un enfoque que concientiza acerca de
la importancia de ejercer una nueva ciudadanía comunitaria.

Educación para la interacción socio-comunal

Contribuir con el bienestar humano, con las condiciones de existencia de
los colectivos sociales, es una tarea que le concierne a estas instituciones y está
íntimamente vinculada al desarrollo integral y sostenible de las comunas y del área
comunal. En esta los integrantes de las comunidades y los estudiantes de las
universidades politécnicas, son sus aliados naturales.
Una mirada nuevamente hacia Venezuela, nos indica que los preceptos

45
constitucionales, legales y las orientaciones gubernamentales han ido impulsando
una vocería a fin de que cada comunidad participe en la solución de sus
problemas. De las revisiones realizadas a la Ley de los Consejos Comunales, a
la del Servicio Estudiantil, así como a los cinco motores constituyentes, en
especial la Nueva Geometría del Poder y la Explosión del Poder Comunal, surgen
nuevas orientaciones para comprender que la educación en la universidad
politécnica exige que se interactúe con los ámbitos socio-comunales,
reconociendo las necesidades y demandas de cada uno, incorporando
conocimientos y estrategias a fin de superar situaciones-problemas y promoviendo
el desarrollo integral y sostenible de las comunidades. Por eso sus proyectos
educativos se piensan articulados a los proyectos sociales impulsados por las
comunidades; proyectos educativos que priorizan los conocimientos vinculados
con los problemas que conciernen al colectivo comunal, lo cual requiere que se
conozca cuáles son esos problemas y el tratamiento que le dan los Consejos
Comunales, por ejemplo, a través de las mesas técnicas de agua, las mesas
técnicas de servicio, los consejos de estudiantes y consejos campesinos, entre
otros, a fin de poner de manifiesto el sentido democratizador y participativo que
conlleva contribuir con la satisfacción de necesidades comunales, aprendiendo de
ellas, interrogándose con ellas, mediante una relación que privilegia la
horizontalidad. Este es el modo en el que las universidades politécnicas, a través
de sus docentes y estudiantes, pondrán en práctica la democracia participativa, la
educación como asunto público, y con éstos, la pertinencia social.

Educación para el ejercicio del pensamiento reflexivo-crítico-

transformador
Las universidades politécnicas han sido concebidas como ámbitos en el que
la educación implica responsabilidad con lo público, democrático y
democratizador; espacios para impulsar el desarrollo integral y sostenible;
espacios ético-políticos para promover la construcción de una ciudadanía
comunal; para la interacción socio-comunitaria, la formación integral inclusiva de
lo científico-humanístico sin discriminación de los saberes ancestrales.

46
 Sin embargo, estas bases conceptuales resultan insuficientes, si no se
concibe que la educación es para promover la reflexión, la auto-reflexión, la crítica
y la autocrítica, que fluye con las interrogantes que produce el conocimiento, el
nuevo conocimiento o el conocimiento que cambia; con el conocimiento que se
complejiza cuando se asume contextualizado e histórico; o, los desconciertos que
producen los encuentros y desencuentros culturales entre estudiantes,
trabajadores docentes, y comunidades. Por eso concebimos la educación como
generadora de cambios en los sujetos constituidos, que acciona dinamizando su
transformación y con ésta la transformación social. Ella sirve de soporte para
reflexionar acerca de la organización, para trazar estrategias que den sentido a lo
que se piensa, se dice y se hace, porque cada encuentro con las comunidades
interroga y mueve a trazar estrategias con nuevos sentidos; una educación que
posibilita a través de los aprendizajes y enseñanzas del aula encuentros cada vez
más acertados con las comunidades; un espacio para aprender a desaprender,
para aprender que lo aprendido en muchos casos se vuelve efímero o requiere ser
complementado, redimensionado, o llenado de nuevos significados.

7. CARACTERÍSITCAS DEL PLAN DE ESTUDIOS

 Flexible, abierto y dinámico
 Perfil amplio.
 Integrador de funciones universitarias, valores, conocimientos, prácticas etc.
 Privilegia el aprendizaje en vez de la enseñanza.
 Dispone la organización y desarrollo de contenidos bajo diversas situaciones de
aprendizaje y experiencias formativas.
 Consolida la creación intelectual y la interacción socio-comunitaria como quehacer
de profesores y estudiantes formando parte consustancial de la formación integral.
 Incorpora los proyectos como estrategia de formación que integra las funciones
universitarias, los procesos formativos y los ejes curriculares.
 Transciende la formación profesional y la lógica disciplinar posibilitando la
formación integral que vincula los contenidos propios del desempeño con sus
significaciones culturales, éticas, estéticas, políticas, ambientales, a fin de fortalecer la
capacidad de comprensión, comunicación y vinculación necesarias para quienes

47
desempeñarán funciones de líderes comunitarios.
 Favorece el trabajo interdisciplinario, los procesos crítico-reflexivos entre los
participantes para el manejo de situaciones de incertidumbre
 Abre espacios para el ejercicio de la democracia participativa, el diálogo y la
comunicación horizontal entre profesores, estudiantes e interlocutores externos
 Sustenta valores como justicia social, solidaridad, pluralismo, ejercicio de la
libertad y la sensibilidad frente a problemas sociales y ambientales, y el reconocimiento y
aceptación de la diversidad cultural.
8. EJES CURRICULARES: estos se definen como generadores de conocimiento y
conciencia, para lograr la formación integral del ciudadano profesional. Constituyen un
nivel de organización curricular amplio e inclusivo referido a ámbitos de conocimiento y
prácticas que concurren a objetivos comunes de formación integral. Los ejes poseen sus
propios códigos pero son operativamente flexibles y por ende susceptibles de aperturas e
interrelaciones. El PNF en Agroalimentación atenderá a los siguientes ejes de formación:
epistemológico heurístico, ético-político, socio-cultural histórico, profesional, estético
lúdico, socioambiental
 Epistemológico-heurístico.
Lo constituyen contenidos y prácticas formativas relativos a la naturaleza y el carácter de
la generación de conocimientos; las consecuencias y relaciones epistemológicas
derivadas de la complejidad, la interdisciplinariedad y la transdisciplinariedad, los nuevos
paradigmas de conocimiento y su contexto sociocultural, sociopolítico y educativo. Se
propone formar actitudes, valores y capacidades que tienen que ver con el uso de
herramientas, nociones y teorías para la reflexión crítica sobre la investigación.
Igualmente busca propiciar la realización de investigaciones que respondan a
racionalidades más abiertas, afines a la idea de complejidad y a la práctica de la
interdisciplinariedad, la transdisciplinariedad y el diálogo de saberes, en sintonía con las
necesidades populares y los procesos de cambio que tienene lugar en el país.
 Socio-cultural histórico.
Constituye un ámbito curricular de múltiples dimensiones en el que convergen contenidos
y prácticas de formación relacionadas con el campo sociocultural y el campo
sociohistórico. Se orienta desde una perspectiva crítica hacia el desarrollo de la capacidad
de análisis y reflexión sobre los contextos sociohistóricos y socioculturales del presente y
del pasado, así como de circunstancias, procesos y problemas cotidianos insertos en
aquellos, teniendo como horizonte la transformación y emancipación social.

48
 Profesional.
Lo conforman prácticas y contenidos referidos a temas básicos considerados como
fundamentales para el ejercico y el desarrollo profesional. En este sentido busca formar
actitudes, capacidades y valores propios de la profesión y su práctica a partir de una
visión de compromiso con la nación y de corresponsabilidad y solidaridad con la sociedad.
 Ético – político.
En este eje convergen contenidos y prácticas de formación vinculadas a los campos ético
y político de gran significación para la formación integral. Se propone coadyuvar en la
conformación del ejercicio de la ciudadanía y la práctica democrática con arraigo en el
criterio político y los principios éticos referidos a la solidaridad, la tolerancia y el respeto a
la diversidad.
 Estético – lúdico.
En su constitución concurren contenidos y prácticas formativas relativas a la experiencia
estética, el juego y el deporte, de gran valor para la formación integral. Busca contribuir al
forjamiento de la subjetividad en las las vivencias de libertad ofrecidas por el juego, el
arte y el deporte.
 Socio ambiental
Esta conformado por contenidos y prácticas asociadas a la dimensión ambiental
entendida como un sistema unitario espacio-temporal, complejo y heterogéneo, de
interelaciones estrechas y permantes entre lo social y lo natural. Se concibe desde una
perspectiva de ecología social con el propósito de contribuir al reencuentro de los humano
con todo lo que le rodea, a partir de una experiencia social que reconoce y respeta las
múltiples valoraciones de lo natural y su diversidad en correspondencia con la diversidad
cultural, permitiendo incidir positivamente en la resolución de los problemas ambientales
en un contexto de emancipación que rechaza por igual la explotación y el dominio
ejercidos a lo interno de la sociedad, y entre ésta y el mundo natural.
9. PERFIL DEL EGRESADO/A
Debe ser un ciudadano/a integral activo, creativo, crítico, innovador,
emprendedor y solidario, que practique y respete los valores humanísticos, con
aptitudes para desempeñarse operativamente en todas las fases de la cadena
agroalimentaria (producción, transformación, distribución, consumo) desde un
enfoque agro ecológico, involucrado en la investigación con una perspectiva
interdisciplinaria y transdisciplinaria, que genere respeto por las culturas

49
campesinas, considere y valore con espíritu de amplitud los saberes ancestrales y
populares, con vocación de servicio comunitario y clara conciencia revolucionaria
acerca de las condiciones de dependencia que padece Venezuela, Latinoamérica
y el Caribe; que contribuya a garantizar la soberanía agroalimentaria del país.
Formado para la producción agraria, el diseño, la planificación y la gestión de
políticas, planes y programas en materia agroalimentaria, en el contexto de la
construcción de una sociedad socialmente emancipada, ecológicamente
sustentable y moralmente incluyente; promotor y facilitador de procesos de
cambios técnicos y sociales.

El profesional formado en el área agroalimentaria deberá tener habilidades

para:
 Facilitar iniciativas destinadas a la mejora de las condiciones de vida de las
comunidades ofreciendo alternativas de desarrollo fundamentadas en la
agricultura sustentable y orientadas al logro de la soberanía alimentaría.

 Actuar desde la perspectiva agroecológica como un sujeto orientador de la

comunidad en el sector agroalimentario, y facilitador de la creación de programas
de desarrollo endógeno integral para fortalecer la economía social, la
articulación equilibrada de las cadenas productivas, la participación social, el
poder popular de las comunidades y las relaciones con los espacios públicos de
decisión.

 Fomentar la práctica de la conservación y el mejoramiento de los recursos

locales (germoplasma, suelo, agua, diversidad animal y vegetal entre otros)
promoviendo el desarrollo de prácticas que valoren la participación de los
agricultores, el uso del conocimiento tradicional y la adaptación de las unidades de
producción a las necesidades locales y las condiciones ambientales.

 Propiciar el intercambio de saberes y colocarlos al servicio de las

comunidades, fortaleciendo sus potencialidades para el mejoramiento de las
condiciones de vida de los agricultores.

50
 Desarrollar proyectos agroalimentarios, con enfoque agroecológico,
basados en la optimización de los sistemas de información y comunicación.

 Potenciar redes de innovación para la capacitación y la organización de las

personas y los colectivos, con el objeto de mejorar la producción, la
transformación y la distribución de los rubros prioritarios, integrando
equilibradamente la diversidad de actores sociocomunitarios y generando las
condiciones socio-productivas y de gestión de los agroecosistemas, necesarias
para garantizar la soberanía agroalimentaria.

 Crear, mejorar, combinar y utilizar tecnologías ecológica y socialmente

apropiadas y apropiables, que permitan una racionalización eficiente y sustentable
de los recursos, en los procesos de producción, transformación, conservación y
distribución, a fin de asegurar la calidad de los alimentos.

 Aplicar de manera crítica, autocrítica y dialógica sus conocimientos

asumiendo las responsabilidades técnicas, sociales, políticas, laborales y éticas
propias de su ámbito de formación y desempeño profesional.

10. ADMINISTRACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS

Régimen académico anual, duración cuatro años. Organizado en trayectos

51
que incluyen trimestre, semestre y año. Otorgará certificaciones por trayectos* y
dos titulaciones: Técnico Superior Universitario (TSU) e Ingeniero en
Agroalimentación, continuando con el posgrado (especialización) de 1 año. Se
mantiene la especialización técnica para los TSU.

 No hay prelaciones.
 Horas de formación o trabajo estudiantil de 1440 HTE horas por trayecto
con 40 horas semanales, tiempo en la universidad, en prácticas fuera de la
universidad, en casa y en la comunidad, aseso rías)

10.-PROYECTOS DE FORMACIÓN:
El proyecto es la estrategia de aprendizaje fundamental al cual se articulan
todas las unidades de formación del año. Los proyectos constituyen unidades
estratégicas dirigidas a poner de manifiesto las articulaciones entre
conocimientos científicos, tecnológicos, sociales, humanísticos y saberes para el
logro de los procesos pedagógicos que ocurren en diferentes ambientes de
aprendizaje; al mismo tiempo permiten la vinculación docencia-investigación-
interacción sociocomunitaria. En los proyectos se asume el proceso educativo
como una forma de experiencia que es parte de la vida práctica. En este sentido
integran una gran cantidad de actividades con un enfoque participativo que
aborda la realidad sociocomunitaria y los agregados que a partir de ella puedan
construirse, como un ámbito dónde se expresa la cotidianidad. Vista así, la
realidad es susceptible de ser modificada de manera continua con la acción de
diversos actores sociales que articulan esfuerzos individuales y colectivos a
través de mecanismos comunales de aprendizaje, participación y organización
para la acción transformadora.

Ubicados en una secuencia de complejidad creciente, los proyectos abarcan una

buena gama de elementos y cuestiones técnicas de la agricultura ecológica, pero

52
también elementos sociales, humanísticos y éticos, buscando una formación
integral, equilibrada, formativa y liberadora, para contribuir a la formación de
agentes sociales de cambio. En cada proyecto los alumnos comienzan el proceso
de nuevos aprendizajes, resolviendo participativamente problemas con el bagaje
de conocimientos y experiencias que han ido incorporando en las distintas
unidades de formación y en los proyectos precedentes.
Con un horizonte inter y transdisciplinario, abierto al diálogo, la
interactividad comunicacional, la conversación horizontal y el intercambio de
saberes, los proyectos constituyen instancias de acompañamiento de colectivos
sociales en sus procesos de formación, producción, construcción y creación
comunitaria, a partir de las potencialidades de la vida campesina. Los proyectos
promueven la formación de agentes de cambio comunal rural, que desde los
propios grupos sociales a los cuales pertenecen los estudiantes, son capaces de
impulsar la revaloración y reorganización de la vida rural y urbana asociada a la
agricultura, con sistemas productivos y tecnologías agroecológicas, retomando y
revalorando las raíces indígenas y campesinas, protegiendo el ambiente, el
patrimonio natural y sus recursos, y la salud de los productores y consumidores.
Igualmente propician la interculturalidad, el establecimiento de relaciones
equitativas de género, así como el despliegue de relaciones socio-económicas,
socioculturales y ecosociales justas y equilibradas, que posibilitan el desarrollo de
estilos de vida diversos en los planos individual, familiar y colectivo.

A continuación se presentan los cuatro (4) proyectos que los estudiantes del
PNF en Agroalimentación cursarán, y un quinto proyecto considerado para la
Especialización.

AÑO PROYECTO RESULTADO LOGRO

53
 1 Proyecto Plan de
agroalimentario abastecimiento
familiar local familiar
2 Proyecto Plan de
agroalimentario abastecimiento
comunitario comunitario Desarrollo
3 Proyecto Plan de endógeno para
agroalimentario abastecimiento inter garantizar la
inter comunal comunitario seguridad y la
4 Proyecto Plan de soberanía
agroalimentario abastecimiento agroalimentaria
regional comunitario regional
Especialización Proyecto Diseño de Políticas
agroalimentario agroalimentarias
nacional nacionales

Plan de Estudio

Programa de iniciación: 4 semanas con los siguientes temas:

1. El Proyecto País, Plan Nacional de Desarrollo de la Nación (2007-2013),
planes regionales.
2. Proyecto de la universidad politécnica.
3. Proyecto de plan de estudio.
4. Práctica de campo y diálogo sobre los problemas de la región y sus posibles
soluciones.

Consideraciones para el cálculo de las Unidades de Crédito (UC)

Para estimar las unidades de crédito (UC) se parte del concepto de Horas
de Trabajo Estudiantil (HTE), asumiendo como tal el tiempo semanal que el
estudiante debe dedicar al estudio de una o varias unidades de formación (UF),

54
lo que implica la acreditación de las Horas de Trabajo Estudiantil Presencial
(HTEP) referido al tiempo dedicado a la realización de actividades académicas con
acompañamiento docente en aula, laboratorio, prácticas de campo, pruebas,
exposiciones o cualquier otra actividad académica, además de las Horas de
Trabajo Estudiantil Independiente (HTEI), entendido como el tiempo dedicado a la
realización de investigaciones y consultas bibliográficas, resolución de ejercicios,
investigaciones, producciones escritas u otra modalidad, ejecutadas de manera
individual o colectiva.
En consecuencia:
HTE = HTEP + HTEI

Realizando una distribución proporcional del tiempo en función a las

tendencias internacionales actuales, estimadas en aproximadamente 40% para las
HTEP y de un 60% para las HTEI, se tiene que:

100% HTE = 40% HTEP + 60% HTEI

Partiendo de un tiempo de estudio equivalente a 40 horas semanales,

calculadas sobre la base de ocho (8) horas diarias considerando cinco (5) días
hábiles de lunes a viernes (8x5= 40), por lo tanto, un crédito supone 16 horas de
trabajo semanal con acompañamiento del docente y 24 de trabajo independiente:

1 UC = 40 HTE
1 UC = 16 HTEP + 24 HTEI

De lo anterior se desprende que al asignar 2 HTEP semanal para una

Unidad de Formación, requerirá del estudiante 3 HTEI semanal, para un total de 5
HTE por semana. En consecuencia si el crédito se realiza en un lapso de 12
semanas, que implica 60 HTE (5 x 12), representa una acreditación de 2 UC para
la referida Unidad de Formación (60/40= 1,5 y ajustando por exceso: 1,5 ≈ 2). Si
se realiza en un lapso de 24 semanas, que implica 120 HTE (5 x 24), se acreditará

55
con 3 UC; y si son 36 semanas, con 180 HTE (5 x 36), tendrá una acreditación de
5 UC (ajuste por exceso: 4,5 UC ≈ 5).

56
 TRAYECTO I

Trmtre. Cód. Unidad de Formación Régimen HTEP

1 Proyecto Formativo I 3T (A) 2
2 Principios de Agroecologia 3T (A) 2
3 Biodiversidad y socio diversidad 3T (A) 2
4 Sociohistoria de la agricultura Latinoamericana 3T (A) 2
5 Deporte, Salud, Recreación y Cultura 2T (S) 2
6 Cálculo geométrico aplicado 1T (T) 2
7 Principios de biología 1T (T) 2
I 8 Manejo de las TIC 1T (T) 2
TOTALES 16
1 Proyecto Formativo I 3T (A) 2
2 Principios de Agroecologia 3T (A) 2
3 Biodiversidad y socio diversidad 3T (A) 2
4 Sociohistoria de la agricultura Latinoamericana 3T (A) 2
5 Deporte, Salud, Recreación y Cultura 2T (S) 2
6 Química general aplicada 1T (T) 2
II 7 Física aplicada 1T (T) 2
TOTALES 14
1 Proyecto Formativo I 3T (A) 2
2 Principios de Agroecologia 3T (A) 2
3 Biodiversidad y socio diversidad 3T (A) 2
4 Sociohistoria de la agricultura Latinoamericana 3T (A) 2
5 Deporte, Salud, Recreación y Cultura 2T (S) 2
6 Políticas y legislación agraria 1T (T) 2
III 7 Principios de Bioquímica 1T (T) 2

57
 TOTALES 14
TRAYECTO II

Trmtre. Cód. Unidad de Formación Régimen HTEP

1 Proyecto Formativo II 3T (A) 2
2 Aplicación de técnicas y metodologías agroecológicas 3T (A) 2
3 Botánica, Fisiología y Sistemas de Producción Vegetal 3T (A) 2
4 Zoología, Fisiología y Sistemas de Producción Animal 3T (A) 2
5 Microbiología de alimentos 1T (T) 2
Organizaciones socioproductivas 1T (T) 2
IV 6 Agroepistemología 2T (S) 2
TOTALES 14
1 Proyecto Formativo II 3T (A) 2
2 Técnicas y metodologías agroecológicas 3T (A) 2
3 Botánica, Fisiología y Sistemas de Producción Vegetal 3T (A) 2
4 Zoología, Fisiología y Sistemas de Producción Animal 3T (A) 2
5 Agroclimatología 1T (T) 2
6 Agroepistemología 2T (S) 2
7 Suelo, ecología y agricultura 1T (T) 2
V 8 Agroestadística 1T (T) 2
TOTALES 16
VI 1 Proyecto Formativo II 3T (A) 2
2 Aplicación de técnicas y metodologías agroecológicas 3T (A) 2
3 Botánica, Fisiología y Sistemas de Producción Vegetal 3T (A) 2
4 Zoología, Fisiología y Sistemas de Producción Animal 3T (A) 2
5 Ecorregiones 1T (T) 2

58
 6 Diseminación y reproducción de especies vegetales 1T (T) 2
7 Reproducción de especies animales 1T (T) 2
Topografía, catastro y sistemas de información 1T (T)
8 geográfica 2
TOTALES 16
TRAYECTO III

Trmtre. Cód. Unidad de Formación Régimen HTEP

1 Proyecto Formativo III 3T (A) 2
2 Gestión de unidades de producción agroecológica 2T (S) 2
3 Economía política y social 2T (S) 2
4 Análisis matemático 2T (S) 2
5 Alimentación y nutrición animal alternativa 2T (S) 2
6 Operaciones unitarias en la transformación de alimentos 1T (T) 3
VII 7 Manejo ecológico de insectos y enfermedades 1T (T) 3
TOTALES 16
1 Proyecto Formativo III 3T (A) 2
2 Gestión de unidades de producción agroecológica 2T (S) 2
3 Economía política y social 2T (S) 2
4 Análisis matemático 2T (S) 2
5 Alimentación y nutrición animal alternativa 2T (S) 2
VIII 6 Ciencia, tecnología y sociedad. 1T (T) 4
TOTALES 14
IX 1 Proyecto Formativo III 3T (A) 2
2 Manejo sanitario animal 2T (S) 2
3 Pensamiento sociopolítico Latinoamericano y del Caribe 2T (S) 2
4 Sistemas integrales de producción 1T (T) 4

59
 5 Sistemas de riego y drenaje 1T (T) 4
TOTALES 14

TRAYECTO IV

Trmtre. Cód. Unidad de Formación Régimen HTEP

1 Proyecto Formativo IV 3T (A) 2
2 Sistemas de certificación nacional, internacional y social 2T (S) 3
3 Fitomejoramiento participativo 1T (T) 4
4 Mejoramiento animal participativo 1T (T) 4
X 5 Planificación ecorregional 1T (T) 3
TOTALES 16
1 Proyecto Formativo IV 3T (A) 2
2 Sistemas de certificación nacional, internacional y social 2T (S) 3
3 Ecoconstrucciones 2T (S) 4
4 Pedagogía y Política 2T (S) 3
5 Economía agroecológica 1T (T) 2
XI 6 Higiene y control de calidad en los alimentos 1T (T) 2
TOTALES 16
1 Proyecto Formativo IV 3T (A) 2
2 Ecoconstrucciones 2T (S) 4
3 Pedagogía y Política 2T (S) 3
XII 4 Maquinarias, equipos e implementos agrícolas alternativos 1T (T) 4

60
 TOTALES 13

1 UC
= 40 HTE/Semana
Nº HTE/Sem Total HTE/trmtre
Tray. Nº Unidad de Formación Trmtre. Sem. . HTE UC .
TRAYECTO I 1 2 3
1 Proyecto Formativo I 1,2,3 36 5 180 5 5 5 5
2 Principios de Agroecologia 1,2,3 36 5 180 5 5 5 5
3 Biodiversidad y socio diversidad 1,2,3 36 5 180 5 5 5 5
4 Sociohistoria de la agricultura Latinoamericana 1,2,3 36 5 180 5 5 5 5
5 Deporte, Salud, Recreación y Cultura 1,2 24 5 120 3 5 5 0
6 Cálculo geométrico aplicado 1 12 5 60 2 5 0 0
7 Principios de biología 1 12 5 60 2 5 0 0
8 Manejo de las TIC 1 12 5 60 2 0 0 0
9 Química general aplicada 2 12 5 60 2 0 5 0
10 Física aplicada 2 12 5 60 2 0 5 0
11 Políticas y legislación agraria 3 12 5 60 2 0 0 5
I 12 Principios de Bioquímica 3 12 5 60 2 0 0 5
TOTALES TRAYECTO I 60 1.260 32 35 35 30
TRAYECTO II 4 5 6
II 1 Proyecto Formativo II 4,5,6 36 5 180 5 5 5 5
2 Aplicación de técnicas y metod. agroecológicas 4,5,7 36 5 180 5 5 5 5
3 Botánica, Fisiología y Sistemas de Producción Vegetal 4,5,6 36 5 180 5 5 5 5
4 Zoología, Fisiología y Sistemas de Producción Animal 4,5,6 36 5 180 5 5 5 5

61
 5 Microbiología de alimentos 4 36 5 180 5 5 0 0
6 Agroepistemología 4,5 24 5 120 3 5 5 0
7 Agroclimatología 5 12 5 60 2 0 5 0
8 Ecorregiones 6 24 5 120 3 0 0 5
9 Agroestadística 4 12 5 60 2 5 5 0
10 Suelo, ecología y agricultura 5 12 5 60 2 0 5 0
11 Diseminación y reproduc. de especies vegetales 5 12 5 60 2 0 5 0
12 Reproducción de especies animales 6 12 5 60 2 0 0 5
13 Topograf., catastro y stmas de inform. Geográf. 6 12 5 60 2 0 0 5
14 Organizaciones socioproductivas 6 12 5 60 2 0 0 5
TOTALES TRAYECTO II 70 1.560 39 35 45 40
TRAYECTO III 7 8 9
1 Proyecto Formativo III 7,8,9 36 5 180 5 5 5 5
2 Gestión de unidades de produción agroecológica 7,8 24 5 120 3 5 5 0
3 Economía política y social 7,8 24 5 120 3 5 5 0
4 Análisis matemático 7,8 24 5 120 3 5 5 0
5 Alimentación y nutrición animal alternativa 7,8 24 5 120 3 5 5 0
6 Manejo sanitario animal 8,9 24 5 120 3 0 5 5
7 Pensamiento sociopolítico Latinoamericano y del Caribe 8,9 24 5 120 3 0 5 5
8 Operac. unitarias en la transform. de alimentos 7 12 8 90 2 8 0 0
9 Manejo ecológico de insectos y enfermedades 7 12 8 90 2 8 0 0
10 Ciencia, tecnología y sociedad 8 12 10 120 3 0 10 0
11 Sistemas integrales de producción 9 12 10 120 3 0 0 10
III 12 Sistemas de riego y drenaje 9 12 10 120 3 0 0 10
TOTALES TRAYECTO III 80 1.440 36 40 45 35
TRAYECTO IV 10 11 12

62
 10,11,1
1 Proyecto Formativo IV 2 36 5 180 5 5 5 5
2 Sistema de certific. nacional, internac. y social 10,11 24 8 180 5 8 8 0
3 Ecoconstrucciones 11,12 24 10 240 6 0 10 10
4 Pedagogía y Política 11,12 24 8 180 5 0 8 8
5 Fitomejoramiento participativo 10 12 10 120 3 10 0 0
####
6 Mejoramiento animal participativo 10 12 #¡REF! #¡REF! # ## 0 0
7 Planificación agroecológica 10 12 8 90 2 8 0 0
8 Economía agroecológica 11 12 5 60 2 0 5 0
9 Higiene y control de calidad en los alimentos 12 12 5 60 2 0 0 5
Maquinarias, equipos e implementos agrícolas
IV 10 alternativos 12 12 10 120 3 0 0 10
TOTALES TRAYECTO IV #¡REF! #¡REF! #### ## 35 38
48 TOTALES DEL PNF ##### ###

63
 TITULACIONES:

- Trayecto II: TSU EN AGROALIMENTACIÓN

- Trayecto IV: INGENIERO EN AGROLIMENTACIÓN

PROGRAMAS SINÓPTICOS DE LAS

UNIDADES FORMATIVAS

PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE PROYECTO FORMATIVO I

FORMACIÓN PLAN DE ABASTECIMIENTO FAMILIAR
CODIGO
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual: X

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO: Generar un plan participativo de abastecimiento alimentario familiar que
incluye la creación de huertos campesinos, cría de animales de patio, biodigestor,
transformación y conservación artesanal en una unidad familiar

CONTENIDOS:
1. Soberanía alimentaría
2. Diagnóstico participativo.
3. Sistematización del patrón alimenticio familiar.
4. Identificación de especies silvestres con potencial agroecológico.
5. Aplicación de los principios de la agroecología en la planificación de la huerta
campesina.
6. Técnicas de producción agroecológicas.
7. Instalación de huertos campesinos, para el abastecimiento familiar y escolar. Incluye
la siembra de semillas originarias y cría de animales de patio.
8. Aprendizaje de las distintas formas de preparación, conservación y consumo de
alimentos provenientes del huerto familiar.

Observación: Todas las actividades descritas generan un intercambio de saberes entre todos
los actores que intervienen en el proceso educativo (campesinos, estudiantes y docentes).

64
 BIBLIOGRAFÍA
- Consejo Presidencial del Poder Comunal. Subcomisión de Formación y Comunicación.
Octubre de 2007. Guía “Taller Metodológico para la Participación Popular” Encuentros de
Formación del Poder Comunal
- Fundagrea F.M. (2002) Guía de Planificación Agroecológica Participativa .Programa de
Soberanía Alimentaria. Instituto Municipal de Cooperación Educativa, Ciencia y Tecnología
de la Alcaldía Bolivariana de Acevedo. Caucagua (última revisión 2006)
- Fundagrea F.M. (2001). Guía Práctica de Huertos Ecológicos. Programa de Soberanía
Alimentaria. Instituto Municipal de Cooperación Educativa, Ciencia y Tecnología de la
Alcaldía Bolivariana de Acevedo. Caucagua (última revisión 2006)
Salinas Ramón. (1997). Guía del huerto escolar. Ed. Popular.Madrid.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Tutoría permanente por parte del profesor, aplicación de técnicas y métodos participativos en y
con la comunidad vinculada al proyecto, revisión bibliográfica de textos especializados, visitas a
las comunidades programadas desde las unidades de formación de manera integral, elaboración
de producciones escritas y orales con apoyo de diferentes medios y TICS, presentar un plan de
abastecimiento familiar, exposición del proyecto.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
discusiones grupales, trabajo interdisciplinario, exposiciones orales, trabajos de educación con la
comunidad, trabajo en grupos y microgrupos, ejecución programas de cultura familiar, talleres,
exposición de murales, aplicaciones de técnicas y métodos participativos, producciones escritas y
orales utilizando medios audiovisuales y TICS.

65
 PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACION PRINCIPIOS DE BIOLOGIA

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Comprender los conceptos básicos de biología. Comprender la estructura de la célula, funciones,
procesos fisiológicos y evolutivos. Relacionar las distintas especies de un ecosistema y sus
procesos de transformación.

CONTENIDOS:

1.- Clasificación de los seres vivos

2.- Organización funcional de la célula: Células procariotas y eucariotas, Morfología y fisiología
celular, tejidos vegetales y animales, división celular.
3.- Nociones de fotosíntesis y quimiosíntesis, metabolismo (síntesis y degradación)o anabolismo
y catabolismo: Que es y cómo se produce
4.- Naturaleza, transmisión y acción del material genético. Herencia y ambiente: leyes de Mendel,
teoría cromosómica.
5.- Evolución de las especies, mecanismos de la evolución a: Mutaciones, recombinación
genética, aparición y desaparición de nuevas especies, selección natural.
6.- Concepto y principios de ecología.
7.- Cadena trófica.

BIBLIOGRAFÍA:

- Audesirk T., Audesirk G y Byers B.E. (2003). Biología. La vida en la Tierra. Prentice Hall. 6ª
Edición.
-Curtis, H.; Barnes, S. (2000). Biología. Editorial Médica Panamericana. 6ª Edición. - Machado
Allison, CE. 1976. Introducción al estudio de la evolucion. Facultad de ciencias Economicas y
Sociales. UCV.
- Purves, W.K., Sadava, D., Orians, G.H., Heller, H.C. Vida. (2003). La Ciencia de la Biología.
Editorial Médica Panamericana. 6ª Edición
- Lindorf Helga, Lila de Parisca y Pilar Rodríguez. 1991. Botánica Clasificación, estructura,
reproducción. UCV. Facultad de Ciencias. Ediciones de la Biblioteca. Caracas.
- Solomon, E.P.; Berg, R.G.; Martin, D.W.; Villee, C. (2001). Biología. Interamericana McGraw-
Hill. 5ª Edición.

66
ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:

Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
producciones escritas y orales utilizando medios audiovisuales y TICS, prácticas de campo,
elaboración de abonos orgánicos (compostero y lombricultivo), calculo de área, construcción de
canteros, discusiones grupales, trabajo interdisciplinario, exposiciones orales, excursiones
ecológicas, campaña de siembra , acondicionamiento de zonas verdes, concursos ambientalistas,
trabajos de educación ambiental con la comunidad, programación de itinerario técnico, ejecución
de roles, grupos y microgrupos, ejecución programas de cultura familiar, talleres, exposición de
murales y trabajos manuales, aplicaciones de técnicas y métodos participativos con la
comunidad, visitas de campo guiada, prácticas de campo y de laboratorio.

67
 PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACIÓN PRINCIPIOS DE AGROECOLOGIA

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual: x

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO: Conocer los principios y conceptos básicos de la agroecologia en el marco de la
significación de la soberanía agroalimentaria

CONTENIDOS:

1. La agricultura como actividad transformadora de los ecosistemas

2. Origen y evolución de la agricultura originaria en América
3. Origen y evolución de la agricultura en Occidente
4. Características de la agricultura moderna convencional. La revolución verde y sus
consecuencias. Consumismo y reduccionismo en el modelo agroindustrial
transnacional.
5. Bases, concepto y principios de la agroecología.
6. Fundamentos técnico científicos de la agroecología. La perspectiva socio cultural de la
agroecología: como estilo de vida y cosmovisión.
7. Tipos y tendencias de las agriculturas alternativas y agroecológicas.
8. Ámbitos de la agroecologia (económico, político, social, ecológico y cultural)
9. Prácticas y metodologías de la agroecologia.
10. Los agro ecosistemas.
11. Agroecologia, seguridad y soberanía agroalimentaria.
Necesidad de un enfoque agroecológico como alternativa de cambio en el modo de vida de
la familia.

68
 BIBLIOGRAFÍA:
 ALEAS. 1999. Desarrollo sostenible, integración regional y globalización. XI
Conferencia Latino Americana de ALEAS. Santiago. Chile.
 Núñez Miguel Ángel. 2002. Propuesta de desarrollo Rural sustentable. Parlamento
LATINOAMERICANO. Venezuela.
 Sarandon, S.J. y G.M. Hang. 1995. El rol de la Universidad en la Incorporación de
un enfoque agro ecológico para el Desarrollo Rural Sustentable. Agroecologia y Desarrollo,
CLADES (Chile) n: 8-9.
 Sarandon S.J. y R. Sarandon.1993. Un enfoque Ecológico para una Agricultura
Sustentable. Buenos Aires. Argentina.
 Manual Agropecuario Tecnologías Orgánicas de la Granja Integral Autosuficiente.
Fundación hogares juveniles campesinas 2006. Colombia
 Zambrano J. D. Abonos Orgánicos Colombia
 Clavijo N. P. Tecnologías agrícolas básicas.
 Videos agroecológicos de fundación hogares juveniles campesinos. Colombia
 Fernández Duch Fernando (coord.). (s/f) Soberanía Alimentaria Objetivo político de
la cooperación al desarrollo en zonas rurales. Acsur Las Segovias
Icaria Antrazyt.
 Frances Moore Lappé, Joseph Collins, Peter Rosset con Luis Esparza. (2005). Doce
mitos sobre el hambre. Un enfoque esperanzador para la agricultura y la alimentación del
siglo XXI. Ed. Icaria.
 Fundagrea F.M. Programa de Soberanía Alimentaria. Instituto Municipal de
Cooperación Educativa, Ciencia y Tecnología de la Alcaldía Bolivariana de Acevedo.
Caucagua (2006). Guía de Planificación Agroecológica Participativa.
 Fundagrea F.M. Programa de Soberanía Alimentaria. Instituto Municipal de
Cooperación Educativa. (material original caracas 2001). Guía Práctica de Huertos
Ecológicos.
 Gallo Mendoza Guillermo, et al. (2002). Soberanía Alimentaria y Cultura. (revisado
y ampliado en 2007).
 Nuñez Miguel Angel. (2007). La Agroecología en la Soberanía Alimentaria
Venezolana. Imprenta de Mérida C.A. IMMECA
 Pérez Murillo, María Dolores. (2003). Introducción a la Historia de América: altas
culturas y bases de la colonización española. Universidad de Cádiz.
 Sanoja Mario y Vargas Iraida. (1979). Antíguas Formaciones y Modos de Producción
Venezolanos. Monte Avila Editores.
 Vitale Luís. (1983). Hacia una historia del ambiente en América Latina: De las
culturas aborígenes a la crisis ecológica actual. Nueva Imagen. México.
 Windfuhr Michael y Jonsé Jennie. (s/f). Soberanía Alimentaria Hacia la democracia
en sistemas alimentarios locales. FIAN-Internacional.

69
 ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutoría por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
ejercitación de roles, prácticas de campo, trabajo en microgrupos, elaboración de abonos
orgánicos (compostero y lombricultivo), calculo de área, construcción de canteros, revisión
bibliográfica uso de software de traducción trabajo interdisciplinario, excursiones
ecológicas, campaña de siembra , acondicionamiento de zonas verdes, concursos
ambientalistas, trabajos de educación ambiental con la comunidad, programación de
itinerario técnico, ejecución de roles., ejecución programas de culturales familiar, talleres,
exposición de murales y trabajos manuales, videos, representación escenificada de
situaciones, prácticas de experiencias vivénciales, visitas de campo guiada, prácticas de
campo y de laboratorio.

PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACIÓN BIODIVERSIDAD Y SOCIODIVERSIDAD

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual: x

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
1. Analizar las inter-relaciones que operan entre la diversidad biológica y la
socio diversidad y sus implicaciones en la agricultura.

CONTENIDOS:

1. Relación sociedad ambiente. La perspectiva de la ecología social.

2. Conceptos básicos de biodiversidad y sociodiversidad.
3. Niveles en la biodiversidad y elementos para el estudio de su evolución.
4. Elementos y bases para la estimación de la biodiversidad.
5. La significación de la biodiversidad en la agricultura.
6. El germoplasma alimenticio.
7. Utilización de la informática como herramienta de análisis de la biodiversidad.
8. Relaciones entre la biodiversidad y la sociodiversidad.
9. Identificación de técnicas e instrumentos tradicionales, hábitos,
prácticas, creencias y patrones alimenticios de las localidades.
10. Especies vegetales que se utilizan en etnomedicina y medicina popular.
11. Características generales de los grupos que conforman la vida (los
priones: virus, bacterias, reino protista, reino fungí, reino plantae, reino
animal).
12. La biodiversidad como diversidad de especies.
13. La biodiversidad como heterogeneidad ecosistémica
14. la biodiversidad como heterogeneidad geográfica

70
 15. Conservación y defensa del binomio biodiversidad-sociodiversidad.
16. Elementos para la lectura sociocultural de la biodiversidad. Diagnóstico
participativo de la biosociodiversidad.
17. Actividades humanas dirigidas al desarrollo que pueden afectar la
biodiversidad.
18. La evaluación de la biodiversidad

BIBLIOGRAFÍA: BIBLIOGRAFÍA:
- Altieri, M. (2001. Sin el saber ancestral la agricultura está perdida.
Entrevista realizada por Carlos Amorío. Disponible en:
http://www.erres.org.uy/noti1101h.htm.
- Bonnet Nataly. (2002). Guía Práctica Alimentación para la Salud.
Fundagrea. Caracas.
- Crespo Coello Patricio. (2007). La Diversidad Biocultural: Hacia un Análisis
Crítico
- Escobar, 71rturo. (1994). Biodiversidad, naturaleza y cultura: localidad y
globalidad en las estrategias de conservación. Proyecto Biopacífico. Colombia
- Escobar, Arturo. (1996). Viejas e nuevas formas de capital y los dilemas
de la biodiversidad. Pp. 109-131 in Pacífico Desarrollo o diversidad?, edited by
A. Paedrosa; A. Escobar. Bogota: Ecofondo – Cerec. Colombia
- Escobar, Arturo. (1997). “Political cultural y biodiversidad: Estado,
capital y movimientos sociales en el Pacífico colombiano.” In Antropología en
la modernidad, edited by M. V. Uribe; E. Restrepo. Bogotá: ICAN. Colombia.
- Flórez Margarita. (2001). Todos los caminos conducen a la propiedad
intelectual: Una mirada a los mecanismos que aumentan el control monopólico
sobre la biodiversidad en América Latina . Conflicto entre Comercio Global y
Biodiversidad Gaia-GRAIN Publications.
- http://www.monografias.com/trabajos41/diversidad-
biocultural/diversidad-biocultural.shtml
- Koohalkan AP. La biodiversidad y el desarrollo rural sostenible en
América del Sur. Departamento de Desarrollo Sostenible/ Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO); 1996.
- Mires, Fernando (1990). El discurso de la naturaleza. Ecología y política
en América Latina. Amerindia Estudios.Santiago de Chile.
- Mosonyi, Esteban E. (1995). Identidades espontáneas e inducidas. Su
repercusión en el caso venezolano. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales.
Universidad Central de Venezuela. Caracas.
- Mosonyi, Esteban E. (2000). Globalización y diversidad cultural. En El
Nacional, Caracas, 17 de mayo, p. A/6.
- Unidad Técnica de la OEA. (1994). Resumen sobre Tratados y Acuerdos
de Comercio. Disponible en:http://www.sice.oas.org/tunit.

71
ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutoría por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, prácticas de campo, calculo de área, construcción de canteros,
discusiones y trabajo grupales, en microgrupos e interdisciplinario, elaboración de
abonos orgánicos (compostero y lombricultivo), elaboración de un biodigestor
aplicación de técnicas y métodos participativos en la comunidad vinculada al proyecto,
exposiciones orales, excursiones ecológicas, campaña de siembra , acondicionamiento
de zonas verdes, concursos ambientalistas, trabajos de educación ambiental con la
comunidad, programación de itinerario técnico, ejecución programas de cultura
familiar, talleres, exposición de murales, prácticas de experiencias vivénciales, visitas
de campo guiada, prácticas de campo y de laboratorio, producciones escritas y orales
con utilización de diferentes medios audiovisuales y TICS.

72
 PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACION SOCIOHISTORIA DE LA AGRICULTURA

LATINOAMERICANA
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual: x

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Comprender los procesos sociohistóricos de la agricultura latinoamericana que han
conducido a la situación actual del sector agroalimentario

CONTENIDOS:
1. Las sociedades originarias americanas (Abya Yala).
2. La formación socioeconómica de nuestra América.
3. Historia de la agricultura.
4. La agricultura y la división internacional del trabajo.
5. El modelo agroexportador en América latina y el Caribe.
6. El modelo agroindustrial capitalista en el siglo XX.
7. La Revolución Verde: Globalización, capitalismo y modelo neoliberal en la
agricultura
8. Los agronegocios.
9. Globalización y resistencia cultural: nuevos y viejos actores.
10. Reforma agraria, lucha de clases y confrontación étnica: síntesis histórica de las
luchas campesinas en América Latina.
11. El campesinado en la actualidad: estudio de casos: caracterización sociológica
del indígena, del afrodescendiente y del campesino, (sus matrices de formación,
características y comportamientos y formas de resistencia).
12. Los movimientos campesinos e indígenas en la actualidad; el Movimiento
Zapatista (EZLN). El Movimiento de los Sin Tierra (MST). La Vía Campesina.
Su organización, plataforma política y articulaciones internacionales. El
movimiento campesino e indigena en Venezuela en la actualidad.
13. Articulación de estrategias de enfrentamiento conjunto e integral al orden
agroindustrial dominante.

BIBLIOGRAFÍA:

73
- Bagu, Sergio. (1992). Economía de la sociedad colonial. Ensayo de
historia comparada de América latina. Conac y Grijalbo. México.
- Cardoso, C.E.S. y H. Pérez Brignoli. (1979). Historia económica de
América Latina. Crítica. Barcelona.
- Chesneaux, J. (1977). ¿Hacemos tabla rasa del pasado? A propósito de la
historia y de los historiadores. Siglo XXI. Madrid.
- Contreras, J. (comp). (1988). La cara india, la cruz del 92. Identidad
étnica y movimientos indios. Revolución. Madrid.
- Crosby, A.W. (1988). Imperialismo ecológico. La expansión biológica de
Europa, 900-1900, Crítica. Barcelona.
- Edman, Ch. (1990). Los orígenes de la civilización. Desde los primeros
agricultores hasta la sociedad urbana en el Próximo Oriente. Ed. Crítica.
Barcelona.
- Fiedel, S.J. (1996): Prehistoria de América. Crítica, Barcelona.
- Galeano, E. (1983-l986). Memorias del fuego. Madrid. Siglo XXI. 3
vols.
- Gonzalez Casanova, P. (comp.). (1977-1981).América Latina: historia de
medio siglo. Siglo XXI, 2 vols.México.
- Gonzalez Casanova, P. (comp.). (1985). Historia política de los
campesinos latinoamericanos. 4 vols.México.
- Halperin, T. (1969). Historia contemporánea de América Latina. Alianza.
Madrid.
- Huizer, G. (1976). El potencial revolucionario del campesino en
América. Siglo XXI. México.
- Ianni, O. (1975). La formación del Estado populista en América Latina.
Era. México.
- Izard, M. (1990). Violencia, subdesarrollo y dependencia. América
Latina siglo 19. Síntesis. Madrid.
- Izard, M. Laviña, J. (1996). Maiz, Banano y Trigo. Sobre el pasado de
América Latina. EUB. Barcelona.
- Moreno Fraginals, M. (relator). (1977). Africa en América Latina. Siglo
XXI UNESCO. México.
- Morner, M. (1979). Historia social latinoamericana. UCAB.Caracas.
- Pla, A.J. (1980). América Latina siglo XX. Economía, sociedad,
revolución. UCV. Caracas.
- Ramonet, Ignacio (2001). Globalización, desigualdades y resistencias. En
M. Monereo y M. Riera. eds. Porto Alegre. Otro mundo es posible. pp. 85-102.
julio. El Viejo Topo/Foro Social Mundial. Barcelona.
- Robledo J. (2002). Globalización y seguridad alimentaria. Mama Coca
(www.mamacoca.org), revista académica en línea sobre la compleja actualidad
americana, conflicto y drogas.
- Sanchez-Albornoz, N. (1973). La población de América Latina. Alianza.
Madrid.
- Sanchez Ferlosio, R. (1994). Esas Yndias equivocadas y malditas.
Comentarios a la historia. Destino.Barcelona.
- Sanoja Mario y Vargas Iraida. (1979). Antíguas Formaciones y Modos de
Producción Venezolanos. Monte Avila Editores, Caracas.
- Shiva Vandana. (2002). El milagro de los problemas. Dossier FAO.
- Stein, S.J. i B. (1970). La herencia colonial de América Latina. Siglo
XXI. México.

74
 - Wright, R. (1994). Continentes robados. América vista por los indios
desde 1492. Anaya&Mario Muchnik. Madrid.
- Zuluaga Gloria Patricia. (1999). De cómo la extensión introdujo la
revolución verde. U.N. Sede Medellín.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, desarrollo de temas puntuales en talleres de intercambio con las
comunidades vinculada al proyecto, elaborar producciones escritas y orales con
utilización de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales,
aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la comunidad.

75
 PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
PROYECTO FORMATIVO I
UNIDAD DE FORMACIÓN DEPORTE, SALUD, Y RECREACIÓN

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 2T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Proporcionar al estudiante la oportunidad de desarrollar su psicomotricidad a través de
actividades físicas, deportivas y recreativas donde ponga de manifiesto su aptitud física y habilidades
para participar y/u organizar eventos deportivos y recreativos, respetando el equilibrio ecológico y las
diferencias individuales y colectivas de los participantes.

Garantizar la atención médica básica (primeros auxilios) mejorando a su vez los hábitos
alimenticios para que así su desempeño profesional físico, intelectual sea más eficaz y su integración
social la más idónea.

CONTENIDOS:
1. Deporte, salud y recreación.
2. Aptitud física.
3. Entrenamiento físico.
4. Fundamentos técnicos básicos deportivos.
5. Reglamentación deportiva.
6. Disciplinas deportivas.
7. Juegos tradicionales y recreativos.
8. Primeros auxilios
9. Actividades y jornadas de reforestación, conservación y mantenimiento de áreas verdes e
instalaciones deportivas y recreativas.
10. Actividades de excursión y reconocimiento de la flora y fauna de la región.
11. Organización de agrupaciones deportivas, de excursión y recreativas.
12. Organización y ejecución de eventos deportivos, recreativos, así como juegos tradicionales.
13. Manifestaciones típicas

BIBLIOGRAFÍA:
 Ballestero, J. M. (1992). Manual de entrenamiento básico. Marshallarts Print Service Ltd.
London, England.
 Escuela Internacional de Educación Física y Deporte (2001). Apuntes de la asignatura Gimnasia
Básica. La Habana, Cuba.
 Garcia, J. M. (1996). Planificación del entrenamiento deportivo. Editorial Gymnos. Madrid,
España.
Gutierrez, D. y Orlando, S. (1986). Educación física, Nociones fundamentales. Editorial Larense.
Caracas –Venezuela.

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 ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutoría por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
aplicación de métodos y técnicas participativas con la comunidad vinculada al proyecto, trabajo
y discusiones grupales e interdisciplinarias, talleres comunitarios con temas vinculados a la
salud, el deporte y la recreación, organización de eventos comunitarios que promuevan la
participación de la comunidad vinculada al proyecto, producciones escritas y orales utilizando
medios audiovisuales y TICS

PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION QUIMICA GENERAL APLICADA

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral x Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO: Estudiar la formación, estructura, composición y reacciones de los elementos y
compuestos inorgánicos y su relación con la composición química de los alimentos y la
fertilidad de los suelos.

CONTENIDOS:

1. Introducción a la química general

2. Sustancias, átomos y moléculas.
3. Compuestos y mezclas.
4. Elementos químicos y sus usos.
5. Introducción a la química analítica.
6. Soluciones y unidades de concentración.
7. Conceptos generales de equilibrio químico.
8. Equilibrio ácido-base en soluciones acuosas.
9. Concepto de pH.
10. Solubilidad y producto de solubilidad.
11. Complejos y quelatos.
12. La química de la fotosíntesis.
13. Comportamiento químico de los compuestos (N, P, K, Ca, Mg, otros)
14. Indicadores químicos y culturales de la fertilidad de los suelos.

BIBLIOGRAFÍA:
- Atkins, P. y Jones, L. (2006). Principios de Química. 3ª Ed. Ed. Médica
Panamericana.
- Davis R.E. R.E., Peck M.L. y Whitten K.W. (1998) Química General. Ed.
McGraw-Hill.
- Paz M., Bermejo F. (1990) Problemas de Química General y sus fundamentos

77
 teóricos. Ed. Dossat
- Petrucci R.H. y Harwood W. S. (2002) Química General: Principios y
Aplicaciones Modernas. Ed. Prentice-Hall Chang R. (1998) Química. Ed.
McGraw-Hill.
- Primavesi Ana. (1984). Manejo ecológico de Suelos Librería Nobel S.A Brasil.
COLOR-EFE, Argentina.
- Teijón J. M., García J.A., Jiménez Y., Guerrrero I. (1995). La Química en
problemas. Ed. Tebar Flores.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, desarrollo de talleres y prácticas de laboratorio relacionado la
composición química de los alimentos, aportar experiencias al proyecto, elaborar
producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios audiovisuales y
TICS, discusiones grupales e interdisciplinarias, aplicación de técnicas y métodos
participativos en y con la comunidad.

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 PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACION PRINCIPIOS DE BIOQUIMICA

HORAS / SEMANA Teóricas:2 Prácticas:3 Total: 5

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral: T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO: Estudiar las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales. Analizar la
química de los compuestos orgánicos, como fuente de energía, aplicada a procesos
agroecológicos.
Reconocer los componentes químicos de los organismos, su distribución y estructura. Analizar
sus propiedades y funciones además de su interrelación en los procesos de transformación de
alimentos en el campo agroecológico.

CONTENIDOS:
1. Introducción a la química orgánica.
2. La célula y su organización bioquímica.
3. Enzimas: naturaleza y acción.
4. Oxidaciones biológicas y bioenergéticas.
5. Reacción fotosintética.
6. Química y metabolismo de los carbohidratos.
7. Química y metabolismo de los lípidos.
8. Química y metabolismo de las proteínas. Química y metabolismo de los ácidos nucleicos.
9. Energía de la biomasa aplicada en la agroecología: diseño e instalación de pequeñas
unidades de biodigestión para la producción de bioabonos líquidos, sólidos y biogas.

BIBLIOGRAFÍA:
 Mathews, Christopher K. y otros. Bioquimica, Madrid: Pearson, 2002
 Coultate, T. P. Manual de Química y Bioquímica de los alimentos, Zaragoza: Acribia,
1998
 Badui, S. , 2006 Química de los Alimentos: Pearson,
 Primo Yufera, E. 1999. Química de los Alimentos: Ed. Síntesis
 Astiasarán, 2005. Alimentos. Composición y propiedades McGraw-Hill
 L.G. Wade, jr. (1993). Quimica Organica. 2ª Edición. Prentice Hall. Méx
 Borroto Bermúdez, A y Col. (1999). Energización de comunidades rurales
ambientalmente sostenible. Universidad de Cienfuegos. Ediciones LTDA. Colombia.

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ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
desarrollo de talleres y prácticas de laboratorio relacionado las reacciónese químicas en
recesos vitales, aportar experiencias al proyecto, elaborar producciones escritas y orales con
utilización de diferentes medios y TICS, discusiones grupales, aplicación de técnicas
métodos y participativos en y con la comunidad.

PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACIÓN MANEJO DE LAS TIC´s

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral x Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Desarrollar destrezas en el manejo de las Tecnologías de la Información y la
Comunicación (TIC) como herramienta fundamental para el desempeño profesional.

CONTENIDOS:
1. Papel de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) en el
capitalismo actual.
2. Equipos audiovisuales: manejo y aplicaciones.
3. Manejo del computador como herramienta de trabajo y conocimiento general del
computador.
4. Manejo de software: Microsoft office (procesador de palabras, hoja de cálculo,
bases de datos, diseño de dispositivas, diagramación), linux.
5. Aprendizaje de Internet y sus aplicaciones: navegadores, búsqueda de
información, mensajería, correo electrónico.

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BIBLIOGRAFÍA:
- Paulo Freire. (1970). Pedagogía del oprimido

-Fandos G., Manuel, Jiménez G., José y Ángel Pío G. Estrategias didácticas en
el uso de las tecnologías de la información y la comunicación; En acción
pedagogía.1, v.11,nº 1, 2002
- Lanz R., Carlos. (2003). La didáctica investigativa y las nuevas tecnologías
informativas y comunicativas (A propósito del empleo de software educativo, la
televisión o el video en la Misión Sucre). Caracas, Venezuela. 08 p.

- Arenas S. (2005). Desigualdades digitales o división digital en el medio rural.

CENIAP HOY. Revista Digital del Centro Nacional de Investigaciones
Agropecuarias de Venezuela, Nº. 8. mayo-agosto 2005 (21-11-07) Disponible
en:
http://www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy3/articulos/n8/arti/arenas_s/arenas_s.htm#Estado
%20del%20uso%20de%20la%20Internet%20en%20Venezuela

- Berthier, A., (2006) La construcción del significado en la "Aldea Global" de Marshall

McLuhan. en Conocimiento y Sociedad.com [En Línea] (22-11-07). Disponible en:
http://www.conocimientoysociedad.com/Aldeaglobal.html
- Riveros V. y Mendoza María. (2005). Bases Teóricas para el uso de las
TIC en Educación. Universidad del Zulia. Maracaibo. Venezuela.
[Online] (Consulta: 20 de noviembre de 2007). Disponible en:
www.serbi.luz.edu.ve/pdf/ed/v12n3/art_02.pdf

ESTRATEGIADS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutoría por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializado, desarrollo de talleres y prácticas en laboratorios e infocentros, trabajo en
grupos e interdisciplinarios, uso de software con los contenidos prácticos de las
unidades de formación, diseño de planes de desarrollo de la unidad de formación que
involucre el uso significativo de las TICs en temas puntuales de la carrera, incentivar el
interés del estudiante formulando preguntas que tengan que ver con situaciones
concretas vinculadas al proyecto, y que lo lleven a utilizar procedimientos
investigativos, para lo cual requiera el uso de Internet y otros medios audiovisuales,

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 PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN
INGENIERIA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION CALCULO GEOMÉTRICO APLICADO
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:
X

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Interpretar y aplicar conocimientos básicos sobre cálculos geométricos en relación al
plano, resolver problemas reales sobre medición de longitudes, superficies, capacidades
y volúmenes.

SINOPSIS DE CONTENIDOS:

Medición de longitudes y superficies (perímetro y área).

1. Calcular el perímetro y el área de figuras irregulares y de figuras curvilíneas.
2. Relación entre el área de distintas figuras geométricas.
3. Área lateral y total de prismas y pirámides, superficie cilíndrica, cónica y esférica.
Medición de capacidad y volumen
1. Calcular el volumen de prismas, pirámides, conos, poliedros regulares y la esfera.
2. Cálculo del volumen de cuerpos oblicuos (Principio de Cavalieri).
3. Relación entre volumen y capacidad.
4. Relación entre el volumen de distintos cuerpos.
Trigonometría
1. Teorema de Pitágoras
2. Ley de seno y coseno

BIBLIOGRAFÍA:

1. Antonyan, Natella y Cendejas Leopoldo. 2006. Matemática I Fundamentos de

Algebra. Editorial Thomson.
2. Del Olmo et al. 1993. Superficie y Volumen. ¿Algo más que el trabajo con
fórmulas¿ Madrid, Síntesis.
3. Swokowski, Earl W. y Cole Jeffry. 2006. Algebra y trigonometría con geometría
Analítica. 11ª Edición. Editorial Thomson.
4. Ibañez Carrasco, Patricia y García Torres, Gerardo. 2006. Matemáticas II.
Geometría y Trigonometría.. Editorial Thomson.
5. Stewart, James; Redlin Lotear, et al. 2007. Precálculo. Matemáticas para el
Cálculo. 5ª Edición. Editorial Thomson.

82
 ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, desarrollo de talleres, aplicación del cálculo geométrico a realidades
concretas del proyecto, elaborar producciones escritas y orales con utilización de
medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales e interdisciplinarias, aplicación de
técnicas métodos y participativas en y con la comunidad.

PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION FISICA APLICADA
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral: X Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO: Conocer y aplicar en contextos concretos los principios básicos de la
dinámica.

CONTENIDOS:
1. Cinemática: Velocidad y aceleración.
2. Principios básicos de la dinámica: Leyes de Newton. Conceptos básicos: Fuerza,
trabajo, energía y potencia.
3. Mecánica de fluidos: Hidrostática e hidrodinámica. Conceptos básicos: Fluidos,
presión, densidad, peso específico. Leyes de gases ideales.
4. Leyes de la termodinámica.
BIBLIOGRAFÍA:
- Oña Juan José. (2004). Manual De Energía Solar: Fabricación De Artefactos
Caseros. Editorial CEUTA.
- Serway, Raymond A. y Faughn, Jerry S. (2004). Física. 6ª edición Editorial
Thomson
- Serway, R.A. y Jewett, W. Jr. (2005). Física para ciencias e ingenierías. Vol. 1. 6ª
edición. Editorial Thomson
- Serway, R.A. y Jewett, W. Jr. (2003). Física I. Texto basado en cálculo. 3ª.
Edición. Editorial Thomson
- Serway, R.A. y Jewett, W. Jr. (2004). Fundamentos de Física. Vol. 1. 6ª. edición.
Editorial Thomson
- Serway, R.A. y Jewett, W. Jr. (2003). Física. Vol. 1. 3ª edición. Editorial
Thomson.

83
 ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, desarrollo de talleres, aplicación de física en realidades concretas del
proyecto, elaborar producciones escritas y orales con utilización de medios
audiovisuales y TICS, discusiones grupales e interdisciplinarias, desarrollo de
aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la comunidad.

PRIMER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACIÓN POLÍTICAS Y LEGISLACIÓN AGRARIA

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 1T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO

OBJETIVO:
Comprender el marco jurídico que regula la actividad agroalimentaria local, regional y
nacional, como instrumento de políticas públicas que garanticen el aprovechamiento
ecológico de los recursos naturales, en correspondencia con las necesidades de la
población.

CONTENIDO:
1. Concepción y evolución histórica del marco jurídico agrario. Fuentes del
derecho agrario.
2. Legislación agraria de la República Bolivariana de Venezuela: Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela, Ley de Tierras y Desarrollo Agrario, Ley
de Pesca y Acuicultura, Ley de Mercadeo Agrícola, Ley Orgánica del Ambiente,
Ley del Banco Agrícola de Venezuela, Ley Especial de Asociaciones
Cooperativas, entre otras.
3. Instituciones e instancias políticas con competencia en el ámbito de la
legislación agraria local, regional y nacional.
4. Políticas agrícolas y políticas agrarias: propósitos, alcances y elementos que las
conforman.

BIBLIOGRAFÍA:

84
LA AGRICULTURA DE HOY. Ministerio del Poder Popular para Agricultura y Tierras,
República Bolivariana de Venezuela, 2007.

PRESIDENCIA DE LA REPÚBLICA. LEY DE TIERRAS Y DESARROLLO AGRARIO.

Gaceta Oficial No. 37.323 del 13 de Noviembre de 2001.

Ley para el Manejo de los Recursos Forestales, 2006.

Ley de Aguas, 2005.

Ley de Pesca y Acuicultura, 2001.

Ley de Mercadeo Agrícola.

Ley Orgánica del Ambiente.

PRESIDENCIA DE LA REPÚBLICA. Ley del Banco Agrícola de Venezuela. Decreto N°

6.241, N° 5.891 Extraordinario de la GACETA OFICIAL DE LA REPÚBLICA
BOLIVARIANA DE VENEZUELA, 31 de julio de 2008

Ley Especial de Asociaciones Cooperativas.

La Ley de Crédito para el Sector Agrícola, 2008.

PRESIDENCIA DE LA REPÚBLICA. Ley de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria,

2008.
Decreto N° 6.240. N° 5.891 Extraordinario de la GACETA OFICIAL DE LA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA, 31 de julio de 2008.

PRESIDENCIA DE LA REPÚBLICA. Ley de Salud Agrícola Integral.Decreto N° 6.129,

N° 5.890 Extraordinario de la GACETA OFICIAL DE LA REPÚBLICA
BOLIVARIANA DE VENEZUELA, 31 de julio de 2008

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, desarrollo de talleres relacionado con análisis y comprensión del marco
jurídico agrícola en las comunidades vinculada al proyecto, elaborar producciones
escritas y orales con utilización de diferentes medios y TICS, discusiones grupales,
trabajo, desarrollo de métodos participativos en y con la comunidad.

SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN

85
 INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION PROYECTO FORMATIVO II
PLAN DE ABASTECIMIENTO COMUNITARIO

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual: X
PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Generar un plan de abastecimiento agroalimentario a nivel comunitario a fin de garantizar la
soberanía agroalimentaria.

CONTENIDOS:
1. Diagnóstico participativo.
2. Sistematización del patrón alimenticio de la localidad.
3. Instalación de una unidad de producción artesanal de insumos agroecológicos para la
localidad.
4. Creación de un vivero comunitario.
5. Instalación de un sistema de producción e intercambio de semillas artesanales de la
localidad.
6. Aplicación de los principios de la agroecología en la planificación de una o varias parcelas
agroecológicas.
7. Técnicas agroecológicas
Observación: Todas las actividades descritas generan un intercambio de saberes entre todos los actores
que intervienen en el proceso educativo (campesinos, estudiantes y docentes).

BIBLIOGRAFÍA:
- Consejo Presidencial del Poder Comunal. Subcomisión de Formación y Comunicación.
(Octubre de 2007). Guía Taller Metodológico para la Participación Popular. Encuentros de
Formación del Poder Comunal.
- Fundagrea F.M. Programa de Soberanía Alimentaria. Instituto Municipal de Cooperación
Educativa, Ciencia y Tecnología de la Alcaldía Bolivariana de Acevedo. Caucagua (última revisión
2006). Guía de Planificación Agroecológica Participativa (material original, Caracas 2002).
Protección y Control de Recursos Genéticos. MAELA-AGRUCO. 2002. Cochabamba, Bolivia.
- Instituto Cooperativo Interamericano. Autodiagnóstico, planificación y presupuesto.
(2000). Editorial ICI. Panamá.
- Roberto Vallecillo. (2004). Guía técnica, la cría de lombrices de tierra: tierra viva.
Editorial Enlace, Managua.
- Wespi, Marcus; Ulloa, Socorro; Weber, Georg; Rodríguez, Roger; Fischer, Martín;
Cisnero, Josefa. (2001). Diagnóstico rural participativo DRP: una guía metodológica
basada en experiencias en Centroamérica. Fecha de publicación: 06-01
Editorial PASOLAC-SIMAS. Managua.
- Fandiño Pérez, José Manuel. (2005). Pequeñas fincas orgánicas diversificadas: alimentos sanos.
Editorial Enlace. Managua.
Asociación Tierra y Vida. (1999). Apuntes de mi experimento. Investigación participativa.
Editorial SIMAS. Managua.

86
ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Tutoría permanente por parte del profesor, aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la
comunidad vinculada al proyecto, revisión bibliográfica de textos especializados, visitas a las
comunidades programadas desde las unidades de formación de manera integral, elaboración de
producciones escritas y orales con apoyo de diferentes medios y TICS, presentar un plan de
abastecimiento para la comunidad en la cual se desarrolla el proyecto, exposición del proyecto.

SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION TÈCNICAS Y METODOLOGÍAS AGROECOLÒGICAS
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual: X

PROGRAMA SINÓPTICO

OBJETIVO
Profundizar en el estudio de los principios de la agroecología a través de la aplicación
de técnicas y metodologías ad-hoc.

CONTENIDOS:
1. Aplicación de principios agroecológicos. Definición de sistemas agroecológicos
2. Técnicas ancestrales y contemporáneas para el manejo de la conservación de los
agroecosistemas.
3. Autonomía alimentaría de la familia campesina, el conuco.
4. Métodos y técnicas para cultivos agroecológicos.
5. Regeneración y mantenimiento de la fertilidad natural de suelos.
6. Manejo ecológico de arvenses.
7. Manejo ecológico de insectos y enfermedades.
8. La cría de animales en los agroecosistemas.
9. Planificación de cultivos agroecológicos, asociación de cultivos, cultivos
asociados, estrategias de diversificación y alternabilidad de siembras.
10. Sostenibilidad económica y justicia social.
11. El estudio de los ciclos de nutrientes en la finca y su aplicación en agroecología
12. Planificación de cultivos agroecológicos.
13. Sistemas diversificados de producción (sistemas agrosilvopastoriles, labranza
mínima, agroforestería, permacultura, conucos, policultivos, cultivos asociados,
corredores ecológicos).
14. Labores culturales.
15. Calendarios agrícolas.
16. Cosecha, post-cosecha, plantaciones agroecológicas
17. Transformación y conservación de alimentos.
18. Ecotecnologías y energías alternativas
19. Equipos de secado y almacenamiento.
20. Agricultura urbana y periurbana.
21. La transición de la agricultura convencional a la agroecologia.

87
BIBLIOGRAFÍA:
- Aguinaga Josune. (2002). Ecología Social y Globalización. En Sistema,
Nos 162-163.
- Gudynas Eduardo y Evia Graciela. (1992). Ecología Social. Manual de
Metodologías para educadores populares. Cooperativa Laboratorio Educativo,
Caracas.
- Lemkov Luis. (2002). Sociología Ambiental. Pensamiento
socioambiental y ecología social del riesgo. ICARIA, editorial S.A., Barcelona.
- Lowy Michael. (1995). Por una ética ecosocialista. En DEBATES No
166, Diciembre de 2002.
- Murray Bookchin. (1999). La ecología de la libertad: La emergencia y la
disolución de las jerarquías, Móstoles: Nossa y Jara.
- Salleh Ariel. (s/f). Ecosocialismo-ecofeminismo. En Ecología Política:
Cuadernos de Debate Internacional, No 2. pp. 89-92.
Velasco Francisco Javier. (2005). Ecotopía y socialismo para el siglo XXI. En A
Plena Voz. Revista Cultural de Venezuela, No 18, pp. 16-19.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutoría por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, ejercitación de roles, prácticas de campo, trabajo en microgrupos,
elaboración excursiones ecológicas, programación de itinerario técnico, ejecución de
roles., ejecución programas de culturales familiar, talleres, exposición de murales y
trabajos manuales, videos, representación escenificada de situaciones, prácticas de
experiencias vivénciales, visitas de campo guiada, prácticas de campo y de
laboratorio, producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios
audiovisuales y TICS, trabajo en microgrupos, prácticas de campo en y con las
comunidades vinculadas al proyecto, discusiones grupales, talleres, representaciones,
trabajo interdisciplinario, aplicación de técnicas y métodos participativos.

SEGUNDO AÑO

88
 PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION BOTÁNICA, FISIOLOGÍA Y SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN VEGETAL
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral: IT Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVOs
- Aplicar los conceptos, principios y metodologías básicas de la botánica en el registro y análisis de la
diversidad vegetal y en el estudio de las funciones de las células vegetales y su significación en la
agricultura.
- Socializar diversas técnicas de manejo de especies vegetales propias de la región utilizando para ello
las prácticas agroecológicas respectivas con miras a solucionar problemas agroalimentarios.

CONTENIDOS:

1. Niveles de organización de las plantas

2. Taxonomía vegetal y etnotaxonomias.
3. Identificación de las principales familias de interés agrícola (vegetal).
4. Etnobotánica aplicada.
5. Concepto e importancia de la fisiología vegetal.
6. Tejidos vasculares de las plantas, funcionamiento e importancia: Fitohormonas vegetales, tipos,
usos e importancia, crecimiento: germinación de las semillas, reguladores del crecimiento;
envejecimiento y senescencia.
7. Proceso fisiológico de las plantas (fotosíntesis, respiración, absorción, circulación.
Transpiración, exudación, secreción, movimientos o tropismos, la reproducción, nutrición
vegetal: los macro y micro elementos y sus funciones en las plantas, el transporte de
fotoasimilados: solutos orgánicos, fotoperiodo).
8. La fijación biológica del nitrógeno atmosférico en especies leguminosas y no leguminosas y su
asimilación por las plantas. Asociaciones con otros microorganismos-micorrizas.
9. La agricultura campesina. El conuco tradicional vs el conuco tecnificado
10. El cuestionamiento ético de la agricultura moderna
11. Huertos familiares y agricultura de patio: los canteros y las barbacoas productoras de alimento.
12. Semilleros de cultivos de ciclo corto y largo. Construcción y recolección.
13. Semillas. reproducción sexual y asexual, instalaciones de soporte
14. Métodos de preparación de suelos, convencionales vs alternativos
15. Sistemas de siembra convencionales vs alternativos
16. Labores culturales agroecológicas vs practicas no sostenibles
17. La rotación de cultivos, como forma de mantener el equilibrio de los ecosistemas agrícolas
1. Los cultivos en curvas de nivel y la protección del suelo
2. Cultivos de ciclo corto regeneradores de suelo
18. Los cultivos para la agroindustria vs los cultivos para la soberanía agroalimentaria

BIBLIOGRAFÍA:
- Barcelo Coll, J., G.N. Rodrigo, B. Sasbater Garcia & R. Sanchez Tames. (1983).

89
 Fisiología Vegetal. Ed. Pirámide, S.A. Madrid.
- Bewley, J.D. & M. Black. (1994). Seeds, physiology of development and
germination. Plenum Press. New York and London.
- Cunningham, Anthony B. (2002). Etnobotánica Aplicada.Manual de Métodos
Nordan Comunidad, Montevideo.
- Copeland, L.O. & M.B. Mcdonald. (1985). Principles of Seed Science and
Technology. 2nd Ed. Mac Millan Publishing Company. New York.
- Cronquist, A. (1977). Introducción a la Botánica. Ed. Continental, S.A. México.
- Douglas, J.E. (1982). Programa de semillas, guía de planeación y manejo. Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) Cali, Colombia Trad. De la I ra.edición
Inglesa.
- Fahn, A. (1978). Anatomía Vegetal. Ed. Blume. Madrid.
- Font Quer, P. (1982). Diccionario de Botánica. Ed. Labor. Barcelona.
- Gill, N. T. & K.C. Vear. (1965). Botánica Agrícola. 2da edición. Ed. Acribia.
Zaragoza. España.
- Hayward, H.E. (1953). Estructura de las plantas útiles. Ed. Acme. S. A. Buenos
Aires.
- Hill, A.F. (1965). Botánica Económica. Ed. Omega, S.A. Barcelona.
- Ingrouille, M. (1992). Diversity and evolution of land plants. Ed. Chapman and
Hall. Londres.
- Jensen, E.A. & F.B. Salisbury. (1988). Botánica. Ed. McGraw-Hill. México.
- Johri, B.M., K.B Ambegaokar & P.S. Srivastava. (1992). Comparative
Embrylogy of Angiosperms. Springer-Verlag New York.
- Mohr, H. & P. Schopfer. (1995). Plant Physiology. Springer-Verlag, Berlin-
Heidelberg New York.
- Moreira De Carvalho, N. & J. Nakagawa. (1988). Semillas. Ciencia Tecnología y
producción. Ed. Agropecuaria Hemisferio Sur. Montevideo, Uruguay.
- Nicora, G.E. & Z.E. 90ugoso. (1987). Los géneros de gramíneas de America
Austral. Ed. Hemisferio Sur. Buenos Aires.
- Petetin, C.A. & E.A. Molinari. (1977). Clave ilustrada para el reconocimiento de
malezas en el campo al estado vegetativo. Colección Científica del INTA. Tomo XIV.
- Raven, P.H. & R.F. Evert. (1991). Biología de las plantas. Tomo 1. Ed. Reverté,
S.A. Eichorn. Barcelona.
- Robbins, W.W., T.E. Weir & C.R. Stocking. (1974). Botánica. Ed. Limusa.
México.
- Strasburger, E. (1990). Tratado de Botánica. Ed. Omega. Barcelona.
- Valla, J.J. (1987). Botánica. Morfología de las plantas superiores. Ed. Hemisferio
Sur. Buenos Aires.

-Núñez, Miguel Ángel. 2007. La agroecología en la Soberanía alimentaria Venezolana. Imprenta

de Mérida CA. INMECA
- Avilan, L. F, Leal y D. Bautista. 1989. Manual de fruticultura. Editorial América. C.A. Caracas
- Calabresa, F. El aguacate. Ediciones Mundi prensa. Madrid, España
- FUSAGRI. 1986. Colección: lechoza, cítricas. Serie Petróleo y agricultura. Cagua. Aragua
- Hartman, H. T y D. Kester. 1985. Propagación de plantas. Principios y practicas. CECSA.
México
- Pérez, Murillo. Maria. 2003. Introducción a la historia de América: altas culturas y bases de la
colonización española. Universidad de Cádiz
- Ibar, L. 1986. Cultivo del aguacate-chirimoya-mango y papaya. 3ra Ed. Biblioteca Agrícola.
AEOOS. Barcelona. España

90
 - Bhat, Keshava, Frank, Bracho y Carmen de Freites. 1988. La vuelta al conuco: producción
naturista para un mundo en crisis. Editorial texto srl. Caracas
- CENTRO DE EDUCACION Y TECNOLOGIA (CET). El huerto familiar orgánico intensivo.
Ed. CETAL, Chile.
- Corporación Colombiana Internacional. 1999. Agricultura ecológica. Una opción promisoria
para el campo. Bogota. Colombia
- Ramírez Castaño, Gustavo. 1999. Manual de agricultura orgánica. Cuarta ed. Buga, Valle
- Suquilanda, Manuel. Alternativas practicas de fertilización orgánica. Programa Agricultura
orgánica
- Vargas V, y K, Luengo. 2003. Conservación de suelos. INFOR- INDAP
- Windfuhr, Michael y Jennie Jonse. Soberanía alimentaria hacia la democracia en sistemas
alimentarios locales. FIAN-internacional
-

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación por parte del profesor, talleres, revisión de textos bibliográfica
especializados, elaborar producciones escritas y exposiciones orales con utilización de
diferentes medios y TICS, discusiones grupales, exposición de murales, carteles,
prácticas de experiencias vivénciales, ejercitación para el desarrollo de la percepción
holística, trabajo interdisciplinario en y con las comunidades vinculadas al proyecto,
aplicación de técnicas y métodos participativos.

SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACION ZOOLOGÍA, FISIOLOGÍA ANIMAL Y SISTEMAS DE

PRODUCCIÓN ANIMAL
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral: IT Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO

OBJETIVOS:
- Adquirir los conocimientos básicos sobre la estructura y funcionamiento de los tejidos
y órganos que conforman el cuerpo animal para establecer diferencias productivas y
reproductivas en los animales domésticos de interés agrícola.
- Conocer las diversas técnicas de manejo sostenible de animales de interés agrícola
bajo un enfoque agroecológico con miras a garantizar la soberanía agroalimentaria.

CONTENIDOS:

91
1.- Zoología de los diferentes grupos de animales de interés agrícola. Taxonomía y
etnotaxonomias, clasificación, morfología y anatomía.

2.- Fisiología de los animales de interés agrícola: Sistema digestivo, sistema

circulatorio y sistema muscular y sistema reproductor.
CONTENIDOS:

1. Generalidades de las especies (clasificación taxonómica, razas, factores que

influyen en la producción en las diferentes especies)
2. Manejo sostenible desde una visión agroecológica de los sistemas de
producción animal: productivo, reproductivo, alimentación, sanidad e higiene.
3. Cálculo y análisis de índices técnicos y económicos.
4. Manejo tradicional frente al manejo alternativo agroecológico de las especies
animales.
5. Investigación sobre alternativas de recuperación de razas criollas.

BIBLIOGRAFÍA:
- Manual de zoología agrícola. Universidad Central de Venezuela. Facultad de
Agronomía. Cátedra de Zoología de Agrícola. Tomo I,II,III.
- Buxadé, C. (1995). Zootecnia. Bases de la Producción Animal. Tomos I y II. Ed.
Mundiprensa. Madrid.
- Cunningham, J. (1994). Fisiología Veterinaria. Ed. Interamericana McGraw-Hill.
México.
- Dukes, M.J. Swenson, (1998). Fisiología de los Animales Domésticos. Editorial
Aguilar. México.
- García-Sacristan, A. (1995). Fisiología Veterinaria. Ed. Colibac. Madrid.
-Guyton, A. (1992). Tratado de Fisiología Médica. Interamericana McGraw-Hill.
Madrid.
- Illera, M. (1984). Endocrinología Veterinaria y Fisiología de la Reproducción. Ed.
Colibac.
-Illera, M. (1994). Reproducción de los animales domésticos. Ed. Colibac. Madrid.

- Bacho, I. 1985. La ganadería de leche en sur del lago de Maracaibo. FONAIP divulga
2 (17).
- Bodisco, V y A. Rodríguez. 1985. Ganado de doble propósito. Caracas.
- Chicco y otros.1979. Ganadería de carne en Venezuela. Segunda Edición. Dieter Place
– Rafael Salom Editores. Caracas.
- Mayen, j. 1989. Explotación caprina. Editorial trillas. México.
- Speedi, A. 1987.Producción ovina. Editorial continental
- Koeslag, J. 1989. Porcinos. Manuales para le educación Agropecuaria. Editorial
Trillas. Mexico.
- Castellanos F. 1998. Aves de corral. Editorial Trillas. Mexico
- Conso p. La gallina ponedora. Editorial Ceac. Barcelona. (E)
- Woin

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación por parte del profesor, desarrollo de métodos participativos, revisión

92
 bibliográfica de textos especializados, elaborar producciones escritas y orales con
utilización de diferentes medios y TICS, discusiones grupales, prácticas de campo y de
laboratorio, trabajo y discusiones en grupos, prácticas de campo, talleres, aplicación
de técnicas y métodos participativos.
Revisión bibliográfica de textos especializados prácticas de las diferentes técnicas de
manejo animal en unidades de producción vinculadas al proyecto, elaborar
producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios audiovisuales y
Tics, discusiones grupales, prácticas en campo, trabajo y discusiones en grupos,
talleres, desarrollo de métodos participativos en y con la comunidad.

SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACION MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

HORAS / SEMANA Teóricas:2 Prácticas:4 Total: 6

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral: T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Identificar los principales grupos de microorganismos que intervienen en los procesos
agroecológicos.

CONTENIDOS:
1. Introducción a la microbiología
2. Estructura, reproducción y nutrición bacteriana.
3. Metabolismo bacteriano
4. Factores que influyen en el crecimiento microbiano y mecanismos de inhibición.
5. Microbiología de los medios naturales.
6. Microorganismos utilizados en el control biológico.
7. Métodos para el análisis microbiológico de los alimentos
8. Deterioro de los alimentos por microorganismos
9. Termobacteriologia
10. Toxoinfecciones alimentarias
11. Beneficios obtenidos en la producción de alimentos con la acción de
microorganismos

BIBLIOGRAFÍA:
 Frazier, W. C. y Westhoff D. C. (2003). Microbiología de los alimentos.

93
 Editorial Acribia. Cuarta edición. España
 ICMSF. (2000). Microorganismos de los alimentos 1 su significado y métodos
de enumeración. Editorial Acribia. Segunda Edición. España.
 ICMSF. (1998). Microorganismos de los alimentos características de los
patógenos microbianos. Editorial Acribia. Cuarta edición. España.
 Assennat, Acherto. Ecología practica sobre derecho ambiental. Buenos Aires:
Dunken, 2000

 Hayes, P. R. 1993, Microbiologia e Higiene de los Alimentos, Ed.

Acribia,Zaragoza

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados
prácticas de laboratorio, elaborar producciones escritas y orales con utilización de
diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales, prácticas en campo,
trabajo y discusiones en grupos, talleres, aplicación de técnicas y métodos
participativos.

SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

94
UNIDAD DE FORMACIÓN AGROEPISTEMOLOGÍA
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral x Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVOS:
1. Analizar el origen y desarrollo de los saberes generados en torno a la dinámica agrícola como
vía de apropiación del conocimiento socio-tecnológico, en procura de la soberanía
agroalimentaria.
2. Comprender el aporte de la epistemología en la valoración crítica del conocimiento como
herramienta de poder, para la descolonización del proceso de producción-transformación-
distribución-intercambio-consumo de productos agroalimentarios.

CONTENIDO:

1. Introducción a la epistemología: el problema de la verdad.

2. Epistemología de la ciencia: la teoría del conocimiento, la lógica
formal y el método dialéctico.
3. Concepciones epistémicas desde diversas corrientes del pensamiento:
el paradigma cartesiano y el paradigma de la complejidad.
4. Los problemas fundamentales de la ciencia: los límites del método
científico ante la dinámica agrícola.
5. El dialogo de saberes y sus implicaciones epistemológicas en la
producción agroalimentaria.
6. Capitalismo, neo colonialismo global y hegemonía epistémica en el
ámbito agroalimentario.
7. Geopolíticas del conocimiento y colonialidad del poder-saber.
8. Crisis civilizatoria y descolonización del conocimiento.
9. La resistencia a la dominación epistémica: las cosmogonías no
occidentales.
10. Etnoecología y etnobotánica como ejemplos de etnociencia.
11. El debate sobre el desarrollo, la descolonización y sus implicaciones
en el ámbito agroalimentario.

95
BIBLIOGRAFÍA:
a. Bracho, Frank. (2006). La felicidad como centro de la sabiduría indígena ancestral. Texto inédito.
b. Bunge, M. (1980): Epistemología. Barcelona, Ariel.
c. Fernández Grillo Eduardo. (1992). Agroecología: la cosmovisión andina de siempre. En Carlos
Marcos Rojas y Fernando Alvarado de la Fuente (cord.) Agricultura
Ecológica en el Perú. Rawe, Lima, , pp. 93-88.
d. Feyrabend Paul. (1989). Los límites de la ciencia. Explicación, reducción y empirismo. Traduc. de
Ana Carmen Pérez Salvador. Paidós, Barcelona.
e. Feyerabend Paul. (1981). Contra el método. Traduc. de Francisco Hernán. Ariel, Barcelona.
f. Fritjof Capra. (1999). La trama de la vida. Editorial Anagrama, S.A., Barcelona, España.
g. Gonzales, Jimena y José M. Illesca. (2002b). Acerca de la ontología, gnoseología y epistemología
de lo humano integral. Ediciones Tukuy Riqch’arina. Cochabamba
h. Gonzales, Jimena y José M. Illesca. (2003). Contra encíclica de Abya-Yala. Ediciones “Tukuy
Riqch’arina”. Cochabamba.
i. Grupo de Barbados. (1993). Articulación de la Diversidad. III Reunión del Grupo de Barbados.
Anuario Indigenista XXXII.
j. Jaulin, Robert. (1970). La paz blanca. Introducción al etnocidio. Editorial Tiempo Contemporáneo.
Buenos Aires.
k. Kuhn, T. (1962). La estructura de las revoluciones científicas. México, FCE, 1978.
l. Mosonyi, Esteban. (2004). Reflexiones en torno a la epistemología de la ciencia. En En la ciencia.
Boletín Multidisciplinario CENAMEC. 14: 68-78.
m. Mosterín, L. (1987). Conceptos y teorías en la ciencia. Madrid, Alianza.
n. Popper, K. (1934). La lógica de la investigación científica. Madrid, Tecnos, 1977.
o. Popper, K. (1963). Conjeturas y refutaciones. 2.ª ed. revisada. Barcelona, Paidós Ibérica, S. A.,
1983.
p. Popper, K. (1985). Realismo y el objetivo de la ciencia. Post Scriptum a La lógica de la
investigación científica. Vol. I. Edición preparada por W. W. Bartley
III. Madrid, Tecnos.
q. Rorty, R. (1979). La filosofía y el espejo de la naturaleza. Madrid, Cátedra, 1983.
r. Russell, B. (1912). Los problemas de la filosofía. Barcelona, Labor, 1986.
s. Sanchez Hidalgo Nelda. (1998). Dossier de género. Editorial SIMAS. Managua.
t. Ticona Alejo Esteban. (2002). Memoria, política y antropología en los Andes bolivianos:
Historia oral y saberes locales. AGRUCO/Carrera de
Antropología y Arqueología/PLURAL. La Paz, Bolivia.
u. Walter D. Mignolo. (2002). Colonialidad global, capitalismo y hegemonía epistémica. En Santiago
Castro –Gómez, Catherine Walsh y Freya Schiwy (editores)
Indisciplinar las ciencias sociales. Geopolíticas del conocimiento y
colonialidad del poder. Perspectivas desde lo andino. Universidad
Andina Simón Bolívar, Ediciones Abya-Yala, Quito.
v. Bagu, Sergio. (1992). Economía de la sociedad colonial. Ensayo de historia comparada de América
latina. Conac y Grijalbo. México.
w. Cardoso, C.E.S. y H. Pérez Brignoli. (1979). Historia económica de América Latina. Crítica.
Barcelona.
x. Chesneaux, J. (1977). ¿Hacemos tabla rasa del pasado? A propósito de la historia y de los
historiadores. Siglo XXI. Madrid.
y. Contreras, J. (comp). (1988). La cara india, la cruz del 92. Identidad étnica y movimientos indios.
Revolución. Madrid.
z. Crosby, A.W. (1988). Imperialismo ecológico. La expansión biológica de Europa, 900-1900,
Crítica. Barcelona.
aa. Edman, Ch. (1990). Los orígenes de la civilización. Desde los primeros agricultores hasta la

96
 sociedad urbana en el Próximo Oriente. Ed. Crítica. Barcelona.
bb. Fiedel, S.J. (1996): Prehistoria de América. Crítica, Barcelona.
cc. Galeano, E. (1983-l986). Memorias del fuego. Madrid. Siglo XXI. 3 vols.
dd. Gonzalez Casanova, P. (comp.). (1977-1981).América Latina: historia de medio siglo. Siglo XXI, 2
vols.México.
ee. Gonzalez Casanova, P. (comp.). (1985). Historia política de los campesinos latinoamericanos. 4
vols.México.
ff. Halperin, T. (1969). Historia contemporánea de América Latina. Alianza. Madrid.
gg. Huizer, G. (1976). El potencial revolucionario del campesino en América. Siglo XXI. México.
hh. Ianni, O. (1975). La formación del Estado populista en América Latina. Era. México.
ii. Izard, M. (1990). Violencia, subdesarrollo y dependencia. América Latina siglo 19. Síntesis.
Madrid.
jj. Izard, M. Laviña, J. (1996). Maiz, Banano y Trigo. Sobre el pasado de América Latina. EUB.
Barcelona.
kk. Moreno Fraginals, M. (relator). (1977). Africa en América Latina. Siglo XXI UNESCO. México.
ll. Morner, M. (1979). Historia social latinoamericana. UCAB.Caracas.
mm. Pla, A.J. (1980). América Latina siglo XX. Economía, sociedad, revolución. UCV. Caracas.
nn. Ramonet, Ignacio (2001). Globalización, desigualdades y resistencias. En M. Monereo y M. Riera.
eds. Porto Alegre. Otro mundo es posible. pp. 85-102. julio. El
Viejo Topo/Foro Social Mundial. Barcelona.
oo. Robledo J. (2002). Globalización y seguridad alimentaria. Mama Coca (www.mamacoca.org),
revista académica en línea sobre la compleja actualidad americana,
conflicto y drogas.
pp. Sanchez-Albornoz, N. (1973). La población de América Latina. Alianza. Madrid.
qq. Sanchez Ferlosio, R. (1994). Esas Yndias equivocadas y malditas. Comentarios a la historia.
Destino.Barcelona.
rr. Sanoja Mario y Vargas Iraida. (1979). Antíguas Formaciones y Modos de Producción Venezolanos.
Monte Avila Editores, Caracas.
ss. Shiva Vandana. (2002). El milagro de los problemas. Dossier FAO.
tt. Stein, S.J. i B. (1970). La herencia colonial de América Latina. Siglo XXI. México.
uu. Wright, R. (1994). Continentes robados. América vista por los indios desde 1492. Anaya&Mario
Muchnik. Madrid.
vv. Zuluaga Gloria Patricia. (1999). De cómo la extensión introdujo la revolución verde. U.N. Sede
Medellín.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
discusiones grupales, trabajo interdisciplinario, exposiciones orales, trabajos de educación con la
comunidad, trabajo en grupos y microgrupos, ejecución programas de cultura familiar, talleres,
exposición de murales, aplicaciones de técnicas y métodos participativos, producciones escritas y orales
utilizando medios audiovisuales y TICS.

97
 PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
PROYECTO FORMATIVO II
UNIDAD DE FORMACIÓN AGROESTADÍSTICA

CODIGO 1013
HORAS / SEMANA Teóricas 3 Prácticas Total 3
CRÉDITOS 3
RÉGIMEN Trimestral 1T Semestral Anual

PROGRAMA SINÓPTICO

OBJETIVO: Socializar los conceptos y técnicas básicas de la estadística aplicadas a la

agroecología.

CONTENIDOS: (Aplicación contextualizada en situaciones concretas del Proyecto I)

1. Conceptos básicos.
2. Estadística descriptiva e inferencial aplicadas.
3. Regresión y correlación simple. Modelos.
4. Principios del diseño experimental.
5. Técnicas de muestreo.
6. Técnicas experimentales de campo.
7. Toma de decisiones con base en criterios agroecológicos.

BIBLIOGRAFÍA:
- Alonso, G., Ocaña, J. y Cuadras, C.M. (1989).Fundamentos de Probabilidad en
Bioestadística. PPU - Serie: Estadística y Análisis de Datos, Barcelona.
- Métodos de agro estadísticas, C Montesinos, México 1983, 14: 12 18.
- Montgomery-Runger. Probabilidad y Estadística aplicadas a la Ingeniería.
McGraw-Hill.
- Santiago Murgui, J. y Escuder Valles, R. (1994). Estadística Aplicada. Tirant lo
Blanch
- Vizmanos, J.R. y Asensio, R. (1976) Curso y Ejercicios de Bioestadística. Díaz
de Santos, Madrid.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, desarrollo de talleres relacionado con análisis y comprensión de la
estadística y su aplicación a la actividad agrícola en las comunidades vinculada al
proyecto, elaborar producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios
y TICS, discusiones grupales, trabajo, desarrollo de métodos participativos en y con la
comunidad..

98
 PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
PROYECTO FORMATIVO II
UNIDAD DE FORMACION SUELO, ECOLOGIA Y AGRICULTURA
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 1T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO

OBJETIVO
Conocer el suelo como elemento complejo, viviente y dinámico del agro ecosistema
desde una visión integral.

CONTENIDOS:
1. Concepción del suelo desde los puntos de vista agroecológíco y agronómico.
2. La génesis del suelo: concepto, factores de formación (físicos, químicos y
biológicos).
3. Propiedades físicas, químicas y biológicas de los suelos.
4. Clasificación de los suelos; conceptos generales de fertilidad y nutrición de
plantas.
5. Transmutación de los elementos a baja energía. Ciclo del etileno. La teoría de la
trofobiosis. Las alelopatías.
6. Conceptos de erosión y desertificación. Manejo y conservación de suelos.
7. Taxonomia y etnotaxonomias de los suelos agrícolas en Venezuela.
8. Métodos de recolección de muestras de suelo.
9. Indicadores biológicos y culturales de fertilidad.

BIBLIOGRAFÍA:
- Braun-Blanquet. (1979). Fitosociología. Bases para el Estudio de las
Comunidades vegetales Blume Ediciones. España.
- Gomero Osorio, Luis y de la Peña, Edevaly. (2006). Manejo Ecológico de
Suelos (MES). Edición RAAA, Lima, Perú.
- Honorato, R. (2000). Manual de Edafología. 4ª ed. Santiago: Universidad
Católica de Chile Alfaomega.
- Montenegro, H.; Malagón, D. (1991). Propiedades físicas de los suelos.
IGAC, Bogotá.
- 99oliner, R., & P. Vignes. (1976). Introducción a la Ecobiocenología. Ed.
Vicens-Vives. España.
- Porta, C.J; López-Acevedo, R. M.; Roquero, C. (1994). Edafología para la
agricultura y el medio ambiente.
- Primavesi, Ana. (1982). Manejo Ecológico del Suelo. El Ateneo. Buenos
Aires.
- Walter, H. (1982). Los sistemas ecológicos de los continentes. Ediciones
Omega. España.

- Bourguignon. (2005). El suelo, la tierra y los campos. Asociación Vida

Sana España. Color-Efe. Argentina.

99
- Cox. G.W. Atkins. (1979). Agricultura Ecologica. Freeman . San Franscisco.
- García, Fernando O. García. (2007). Agricultura sustentable y materia orgánica
del suelo. Marca Líquida Agropecuaria. Argentina.
- Primavesi, Ana. (1984). Manejo ecológico de Suelos. Librería Nobel S.A. Brasil.
- Restrepo Jairo. (1-2006). El Guacal. Editorial SIMAS, Nicaragua.
- Rist, Stephan. (1992). Agroecología y Saber Campesino en la Conservación de
Suelos. San Martín, Juan. (s/f). Agruco. Ediciones Runa. Cochabamba, Bolivia.
- Salazar M., M. (2006). El suelo como sistema ecológico. www./EcoPortal. Net
6
- Schnitman, Guillermo; Lernoud, Pipo. (2002). El suelo viviente - Fertilidad y
abonos -La huerta - Cultivos –De la huerta a la cocina -Visión orgánica del mundo.
Editorial Eco Agro, Argentina.
- Smith, R.L y Smith. T.M. (2001). Destacados sobre suelo. Ecología. Pearson.
- Soil Survey. (1977). Manual de suelos. Depto. de Agricultura. Ministerio de
Agricultura y Cría. Caracas.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, desarrollo de talleres y prácticas de laboratorio relacionado con
técnicas para la el análisis de suelo, intercambio experiencias con las comunidades
vinculada al proyecto, elaborar producciones escritas y orales con utilización de
diferentes medios y TICS, discusiones grupales, aplicación de técnicas y métodos
participativos con la comunidad.

100
 SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN
INGENIERIA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACION AGROCLIMATOLOGIA

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 1 Semestral Anual:
T
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO

OBJETIVO
Conocer los elementos y fenómenos meteorológicos, así como los equipos utilizados
para su medición y estudio, a fin de tomar decisiones para su aplicación en el campo
agroalimentario.

CONTENIDOS:
1. Climatología y meteorología: definiciones y conceptos.
2. El tiempo. El clima: elementos, factores determinantes e Indicadores
agroclimáticos.
3. Radiación solar, calor y temperatura, presión atmosférica, viento,
humedad atmosférica, evaporación y evapotranspiración y precipitación.
4. Influencia del clima sobre los cultivos y sobre los procesos de desarrollo
regional. Zonas agroclimáticas
5. Estaciones meteorológicas. Aparatos de medición. Registros climáticos.
6. Ciclo hidrológico. Balance hídrico: métodos
7. Relación entre el clima y los seres vivos.
8. Factores climatológicos que inciden en el desarrollo y protección del
ambiente. Interpretación de los registros para la toma de decisiones.
9. Métodos campesinos de interpretación del clima. Sistemas tradicionales de
predicción de lluvias y su calidad. Calendarios agrícolas. Indicadores culturales
y biológicos del clima.

101
BIBLIOGRAFÍA:
- Allen,R. G., L. S. Pereira, D. Raes, M. Smith. (1998). Crop
evapotranspiration - Guidelines for computing crop water requirements
-FAO Irrigation and drainage paper 56 FAO - Food and Agriculture
Organization of the United Nations. Rome.
- Almorox, J. (2003). Climatología aplicada al Medio Ambiente y
Agricultura. UPM. E.T.S.I. Agrónomos. R-401.
- Elías, F. y F. Castellví (coordinadores). (1996). Agrometeorología. Ed.
Mundi-Prensa. MAPA.
- Elías. F. 1983. Apuntes de Meteorología Agrícola. Fascículo I. Apuntes
de la ETSI Agrónomos.
- Fernández García, F. (1995). Manual de Climatología Aplicada. Clima,
Medio Ambiente y Planificación. Editorial Síntesis.
- Gil Olcina. A. y J . Olcina Cantos, J. (1999) Climatología Básica.
Barcelona, Ariel.
- Martín de Santa, F, Olalla Mañas y J.A. De Juan Valero. (Ed.). (1993).
Agronomía del riego. Mundi-Prensa. Univ. Castilla-La Mancha. Madrid. 732 p.
- Saa, A. y R. De Antonio. (1994). Metodología para la elaboración de
estudios aplicados de Climatología. ETSIA. Monografías de la ETSI Agrónomos.
- Valladolid Rivera, Julio. (1990).Visión andina del clima. en: Proyecto
Andino de Tecnologías Campesinas. Sociedad y naturaleza en los Andes. Lima:
PRATEC, Vol. II; pp.281-302.
- Walter Chambi Pacoricona. (1997). La luna como acompañante
en la crianza de plantas y animales en: Razeto Migliaro, Luis.
Pres. 49o Congreso Internacional de Americanistas. Quito 1997.
pp.230-235.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, prácticas de laboratorio utilizando técnicas e instrumentos para la
medición meteorológica y el análisis del clima, intercambio experiencias a las
comunidades vinculada al proyecto, elaborar producciones escritas y orales con
utilización de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales,
aplicación de técnicas y métodos participativos con la comunidad.

102
 SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION ECOREGIONES
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:
PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Comprender y manejar la noción de ecorregión como base para la toma de decisiones
para la planificación territorial.

CONTENIDOS:

1. Concepto de ecorregión.
2. Caracterización de las ecorregiones venezolanas.
3. Potencialidades agroecológicas y problemas socioambientales de las
ecorregiones venezolanas.
4. Estrategias de la planificación del desarrollo ecorregional.
5. Interacción ecorregional.
6. Lectura, interpretación y producción de mapas.
7. El mapa político, económico, de relieve, de vegetación y socioproductivo de
Venezuela.
8. Venezuela en la geopolítica agraria de América Latina y el Caribe.
9. Conceptos de espacio y territorio.
10. Ocupación, espacio y territorialidad de los movimientos campesinos.
11. Censos agrícolas.
12. Identificación de elementos integradores del territorio.
13. La perspectiva ecorregional y la importancia de la nueva geometría del poder en
Venezuela.
14. Ejes territoriales y agricultura en los Planes de la Nación.

BIBLIOGRAFÍA:
- Consejo Presidencial del Poder Comunal. (2007). Ejercicio de Ámbitos
Territoriales y Aplicación del Ciclo Comunal. Caracas.
- Guimaraes Roberto. (2001). Fundamentos territoriales y biorregionales
de la planificación. CEPAL. Serie Medio Ambiente y Desarrollo, No 39, Julio
de 2001. Santiago de Chile.
- Gudynas Eduardo. (1999). Desarrollo sostenible, globalización y
regionalismo. PRODENA-FOMOBADE-CIDES/UMSA, La Paz.
- Gudynas Eduardo. (2000). “Una nueva estrategia para la sustentabilidad
del desarrollo: regionalismo autónomo en el cono sur”. En R. Araya (comp.) Una
mirada regional a la relación comercio internacional y medio ambiente,
FLACSO, Santiago de Chile.
- “La Nueva Geometría del Poder. El espacio para el Socialismo
Venezolano”. Colectivo Guarairarepano N° 1 / Septiembre 2007
www.colectivoguarairarepano.blogspot.com
- Whal Daniel C. (2002). “Biorregionalismo, ecohabitar nuestras
comarcas de una manera sostenible”. En Revista ECOHABITAR, No 5.

103
 ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, intercambio experiencias con las comunidades vinculada al proyecto,
elaborar producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios
audiovisuales y TICS, discusiones grupales, desarrollo de aplicación de técnicas y
métodos participativos con la comunidad.

SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION DISEMINACIÓN Y REPRODUCCIÓN DE ESPECIES
VEGETALES
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 1T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Conocer los principios y técnicas de diseminación y reproducción de especies vegetales
garantizando la biodiversidad de las especies.

CONTENIDOS:
1. Reproducción y propagación sexual.
2. Técnicas para la propagación sexual; técnicas para promover la germinación.
3. Métodos de siembra y propagación asexual.
4. Técnicas científicas y ancestrales de injerto; viveros; propagación asexual por
órganos especializados de especies autóctonas.
5. Técnicas in Vitro.
6. Producción de semillas, medios y métodos. Recolección, secado, beneficio y
almacenamiento de semillas.
7. Legislación sobre viveros. Fiscalización, certificación.
8. Biopirateria y transgénicos

BIBLIOGRAFÍA:
- Aubert, B. G. Vullin. (1998). Citrus nurseries and planting techniques.
Cirad. Montpellier.
- Ballester-Olmmos, J.F. (1996). Viveros de palmeras. Universidad
Politécnica de Valencia. Valencia.
- Baskin, C.C. and J.M Baskin. (1998). Seeds. Ecology, Biogeography, and
Evolution of Dormancy and Germination. Academic Press. London.
- Burés, S. (1997). Sustratos. Agrotécnica S.L. Madrid.
- Catalán, B.G. (1991). Semillas de árboles y arbustos forestales.
Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. Madrid.
- Copeland, L. O., McDonald, M..B. (2001). Principles of seed science and
technology. Kluwer Academic Publishers.
- Díaz, T.E., et all. Ciclos biológicos de vegetales. http://
www.uniovi.es/bos/Asignaturas/Botanica/1.htm.

104
- Dirr, M.A. (1987). The reference manual of woody plant propagation:
From seed to tissue culture. Varsity Press.Georgia.
- Editorial Continental. CECSA. México
- Hartmann, H.T. y D.E. Kester. (1991). Propagación de plantas.
Principios y prácticas. C.E.C.S.A. México.
- Hartmann, H.T. y D.E. Kester. (2002). Hartmann and Kester's plant
propagation: principles and practices. Prentice Hall.New Jersey.
- Hertogh, G. Ed. (1993). The physiology of flower bulbs. Elseviers.
London.
- Hidalgo, O.A.y H. Rincón ( eds.) (1989). Avances en la producción de
tubérculo-semilla de papa en los países del Cono Sur. CIP Lima, Perú
- Hudson T. Hartmann, Dale E. Kester. (1985). Propagación de Plantas.
- Macdonald, B. (1986). Practical woody Plant Propagation for nursery
growers. Timber Press. Portland.
- Mertens, T.R. y F.F. Stevenson. (1978). Ciclos de vida de las plantas.
Limusa. México.
- Navarro, C.R. (1997). Apuntes de producción de planta forestal.
Universidad de Córdoba. Córdoba.
- Pierik, R. L. M. (1990).Cultivo in vitro de las plantas superiores. Mundi-
Prensa, Madrid.
- Ruano Martínez, J. R. (2003). Viveros forestales: manual de cultivo y
proyectos. Mundi-Prensa. Madrid.
- Tilney-Bassett, R.A. (1986). Plant Chimeras. Edward Arnold. Baltimore
- Toogood. (2000). Enciclopedia de la propagación de plantas. Blume.
Barcelona.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE::
Explicitación y tutorías por parte del profesor, lectura y análisis de textos
referenciales, desarrollo de prácticas para el manejo técnicas de diseminación y
reproducción vegétale en la comunidad vinculada al proyecto, visitas de campo
guiado a unidades de producción., estudios de campo, aplicación de técnicas y
métodos participativos con la comunidad, elaborar producciones orales y escritas con
apoyo de medios audiovisuales y TICS.

105
 SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACION REPRODUCCIÓN DE ESPECIES ANIMALES

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Conocer las técnicas apropiadas para la reproducción y cría de especies mayores y
menores en unidades de producción agroecológicas.

CONTENIDOS:

1. Anatomía de los órganos genitales de los animales.

2. Fisiología de la reproducción.
3. Diferenciación sexual, desarrollo embrionario y anormalidades embrionarias
en los animales.
4. Técnicas de diagnóstico reproductivo en los animales.
5. Evaluación de la capacidad y calidad reproductiva de los animales.
6. Particularidades reproductoras de grandes y pequeños animales.
7. Lineamientos para la mejora del manejo reproductivo de animales.
8. Diseño de programas de manejo reproductivo agroecológico de animales en
pequeña, mediana y gran escala.
9. Reproducción animal y bioética.
10. Biopirateria y transgénicos

BIBLIOGRAFÍA:
- Arthur, G, 1975. Veterinaria y procesos reproductivos en animales.
- Ayuga Téllez, F. 2002. Gestión sostenible de paisajes rurales técnicas e
ingeniería. Ed. Mundi-Prensa.
- Bidarte Iturri, A.; García Romero, C. 2003. Tratamientos antiparasitarios
en ganadería ecológica. Ed. Agrícola Española.
- Bidarte Iturri, A.; García Romero, C. 2003. Homeopatía ovina y caprina.
Ed. Agrícol Española.
- Buxade C. (ed). 1995. Zootecnia. Bases de Producción Animal. Tomo II:
Reproducción y alimentación. Ed. Mundi Prensa. Madrid.
- Castello J.A., 1989. Biología de la gallina. Ed. Real Escuela de
Avicultura. Arenys de Mar. Ed. I.N.R.A. París. Francia.Guzmán Casado, G.I. 2000.
Introducción a la agroecología como desarrollo rural sostenible. Ed. Mundi-Prensa.
- Consejeria de Agricultura y Pesca. 2005. Alimentación del ganado:
manual práctico para explotaciones lecheras y ganadería ligada a la tierra. Ed.
Consejeria de Agricultura y Pesca.
- Derivaux, J, 1967. Fitopatología de la reproducción e inseminación de
grandes y
- pequeños animales
- Espinoza, Freddy. Diciembre de 2004. De la ecología al saber
campesino. Pautas

106
- conceptuales” en ENTORNO (Ecología, Medio Ambiente y Desarrollo),
Año 2, No 2.
- Fraser A.F., Broom D.M., 1990. Farm animal behaviour and welfare. 3ª
ed. Ed. Baillière Tindall. London.
- García Romero, C. 2006. Ganadería ecológica y razas autóctonas. Ed.
Editorial Agrícol Española.
- Jiménez Díaz, R.M. 1998. Agricultura sostenible. Ed. Mundi-Prensa.
- Labrador Moreno, J. 2002. Manual de agricultura y ganadería ecológica.
Ed. Eumedia.
- Picard M., Porter R.H., Signoret J.P. (Coord.), 1995.Comportement et
adaptation des animaux domestiques aux contraintes de l'élevage: bases techniques
du bien-être animal. Ed. I.N.R.A. París. Francia.
- Plá, M. 1990. Anatomía y fisiología animal. SPUPV- 90.521.
- Thos J., Gonzalez E., 1995. En: Zootecnia. Bases de la Producción
Animal. Tomo IV. Genética, Patología, Higiene y Residuos Animales. Ed. Mundi
Prensa. Madrid. pp: 183-196.
- Viudes, M.P., Vicente J.S., 1999. Fisiología de la reproducción y del
crecimiento de los animales domésticos. Ed. Universidad Miguel Hernández.
Elche.

ESTRATEGIA DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, lectura y análisis de textos referenciales,
desarrollo de prácticas para el manejo de técnicas de cría de especies mayores y
menores en la comunidad vinculada al proyecto, visitas de campo guiado a unidades de
producción., estudios de campo, aplicación de técnicas y métodos participativos con la
comunidad, elaborar producciones orales y escritas con apoyo de medios audiovisuales
y TICS.

107
 SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN
INGENIERIA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION TOPOGRAFÍA, CATASTRO Y SISTEMAS DE
INFORMACIÓN GEOGRÁFICA
Año: II Trimestre: VI
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 1 Semestral Anual:
T

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Obtener las nociones y operar las técnicas de topografía y el SIG necesarias para
realizar inventarios detallados de los bienes inmuebles, para realizar registros y
propiciar la elaboración de catastros comunitarios participativos.

CONTENIDOS:
1. Elementos básicos de dibujo.
2. Uso de aparatos topográficos; medidas de alineamiento y ángulos.
3. Elaboración de planos de levantamientos topográficos.
4. Manejo de GPS y SIG.
5. Uso de software gráfico.
6. Fotogrametría terrestre y aerofotogrametría.
7. El concepto de catastro y valoración catastral
8. Aplicaciones topográficas al catastro rural.

BIBLIOGRAFÍA:
- Alcantara García, D., (1996). Topografía. Mc Graw-Hill.
- Alcázar, M. (2001). Catastro, notaría y registro de la propiedad. Revista de
Derecho Urbanístico, Nº 185, abrilmayo, p. 15-29.
- Alcázar, M. (2001). Referencia catastral rústica: necesidad de un geocódigo
multidisciplinar. Catastro, Nº 42, p. 7-20, Madrid
- Banmister, A., (1991). Problemas Resueltos de topografía. Raymond Baker. Ed.
Bellisco Madrid.
- Jordan, W., (1961). Tratado General de Topografía, Ed. G. Gili.
- Quintana, A., (1968). Topografía Ed. Universitaria.
- Ramírez, Paul. Técnicas Modernas de Catastro
- Wolf-Brinker, (1997). Topografía. 9ª Edición, Editorial Alfaomega

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, lectura y análisis de textos
referenciales, aplicar técnicas de valoración y registro de bienes e inmuebles en la
comunidad vinculada al proyecto, visitas de campo guiado a unidades de producción.,
estudios de campo, aplicación de técnicas y métodos participativos con comunidad,
elaborar producciones orales y escritas con apoyo de medios audiovisuales y TIC

108
 SEGUNDO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACIÓN ORGANIZACIONES SOCIOPRODUCTIVAS
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 1T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Fomentar las diversas formas de organización social en la integración de los procesos de
la cadena agroproductiva, orientadas al abastecimiento agroalimentario de la
comunidad.

CONTENIDO:
1. La organización social: organización y participación como necesidades sociales
en la producción agroalimentaria.
2. Tipos y formas de organización: organizaciones formales, informales y
ancestrales sus propósitos y fines.
3. La cooperación agrícola: razones económicas, sociales y políticas; los
principios de la cooperación agrícola y las distintas formas de cooperación en las
comunidades campesinas y asentamientos.
4. Cooperativismo: historia del cooperativismo; principios y valores; corrientes
del cooperativismo. Creación y funcionamiento.
5. Otras estructuras orgánicas y funcionales para la cooperación: las
microempresas; los Consejos Comunales rurales; las Cajas rurales; las
Asociaciones de productores rurales. Creación y funcionamiento.
6. Formas emergentes de organización socioproductiva: los Consejos
campesinos, las empresas de producción socialista. Creación y funcionamiento.
7. Las redes socioproductivas:Las capacidades socio-productivas de las
organizaciones (operativizar el diagnóstico). Las alianzas estratégicas de las
organizaciones comunitarias a nivel intra e inter comunitario. Creación y
formación de organizaciones socio - productivas intercomunitarias.
Promoción y seguimiento a las acciones organizativas intercomunitarias para la
vinculación de los programas y proyectos socio-productivos.

BIBLIOGRAFÍA:
- Altieri. M.A. (1993). Estudios de movimientos con base cooperativista
agroecológica latinoamericana.
- Altieri. M.A. (1999). Bases científicas para una agricultura sustentable,
- CEPAL. (1989). Cooperativismo latinoamericano: antecedentes y
perspectivas.Santiago de Chile, Diciembre de 1989
- García Báez, Román. (1997). Cooperación y Cooperativismo Hoy. La Habana.
Cuba. Pág.2.
- Gide, Charles. (1924). Las Sociedades Cooperativas Agrícolas. París.

109
- Gromoslav Mladenatz, “Historia de la Doctrinas Cooperativas”. CINCOA.
Medellín. Colombia 1996 Pág.67
- Gromoslav Mladenaz. (1996). Historia de las Doctrinas Cooperativas.CINCOA.
Medellín. Colombia.
- Marx C. El Capital. Tomo I .Editorial de Ciencias Sociales. La Habana 1973
- Razeto Luis. (2002). Mega tendencias: Desafíos y Oportunidades para el
Cooperativismo. De la Globalización a la Solidaridad. Charla Debate. Chile.
- Rivera Rodríguez Claudio A. y Colectivo. (2002). La Economía Social ante la
Globalización Neoliberal. Editorial Gente .Republica Dominicana.
- Uribe Garzón C. (1993). Bases del Cooperativismo Fondo Nacional
Universitario. Colombia. Pág.41

1. ALEAS. (1999). Desarrollo sostenible, integración regional y globalización. XI

Conferencia Latino Americana de ALEAS. Santiago. Chile.
2. Calvo Reyes, Harold Raúl; Pomares Herrera, German (2003). Comercialización
campesina: Resumen de experiencias. Editorial SIMAS, Nicaragua.
3. Caracciolo, M. y Foti, M. P. (2003) Economía solidaria y capital social.
Contribuciones al desarrollo local. Argentina. Editorial Paidos.
4. Castillo, Pedro; Salazar, Maritza. (200) Economía popular de solidaridad.
Editorial ICI. Panamá, Consejo Presidencial del Poder Comunal.
5. Consejo Presidencial del Poder Comunal-SubComisión de Formación y
Comuniciación (Octubre 2007). Guía “Taller Metodológico para la Participación
Popular”. Encuentros de Formación del Poder Comunal.
6. Correa Gómez, Carlos Andrés; Boucher, Francois; Requier-Desjardins, Denis
(2006) ¿Cómo activar los sistemas agroalimentarios localizados en américa
latina? Un análisis comparativo. Saber ULA.Ve, Agroalimentaria Nº 22 Enero-
Junio. Revista Científica Web Scielo.com
7. Delgado Barrios, Juan Carlos (2003) Estrategia metodológica para la
construcción de redes comunitarias agrícolas en pro del desarrollo local. Caso:
Productores de Plátano del Sur del Lago de maracaibo, Venezuela. Saber
ULA.Ve, Agroalimentaria v. 17 Nº 2 ISSN 1316-0354 Mérida, Julio. Revista
Científica Web Scielo.com
8. Gliessman, S. (2001). Alcanzando la sustentabilidad. Editora Da Universidade
Río Grande do Sul. Brasil.
9. Instituto Cooperativo Interamericano (2000) Autodiagnóstico, planificación y
presupuesto. Editorial ICI. Panamá.
10. Líneas Generales del Plan de Desarrollo, Económico y Social de la Nación 2007-
2013. (2007) Proyecto Nacional Simón Bolívar-Primer Plan Socialista. MINCI.
11. MINCI (2007). Exposición de motivos de la reforma constitucional.
12. Sarandón, S. J. (2002). El camino hacia una agricultura sustentable. Ediciones
Científicas Americanas.
13. ALEAS. (1999). Desarrollo sostenible, integración regional y globalización. XI
Conferencia Latino Americana de ALEAS. Santiago. Chile.
14. Ardón Mejía, Mario; Croft, Jon (2004) La auto-investigación para la gestión
municipal de recursos. Editorial ASOPAL; USDA; CIIFAD. Honduras.
15. Calvo Reyes, Harold Raúl; Pomares Herrera, German (2003). Comercialización
campesina: Resumen de experiencias. Editorial SIMAS, Nicaragua.
16. Caracciolo, M. y Foti, M. P. (2003) Economía solidaria y capital social.
Contribuciones al desarrollo local. Argentina. Editorial Paidos.
17. Castillo, Pedro; Salazar, Maritza. (200) Economía popular de solidaridad.

110
 Editorial ICI. Panamá, Consejo Presidencial del Poder Comunal.
18. Consejo Presidencial del Poder Comunal-SubComisión de Formación y
Comuniciación (Octubre 2007). Guía “Taller Metodológico para la Participación
Popular”. Encuentros de Formación del Poder Comunal.
19. Correa Gómez, Carlos Andrés; Boucher, Francois; Requier-Desjardins, Denis
(2006) ¿Cómo activar los sistemas agroalimentarios localizados en américa
latina? Un análisis comparativo. Saber ULA.Ve, Agroalimentaria Nº 22 Enero-
Junio. Revista Científica Web Scielo.com
20. Delgado Barrios, Juan Carlos (2003) Estrategia metodológica para la
construcción de redes comunitarias agrícolas en pro del desarrollo local. Caso:
Productores de Plátano del Sur del Lago de maracaibo, Venezuela. Saber
ULA.Ve, Agroalimentaria v. 17 Nº 2 ISSN 1316-0354 Mérida, Julio. Revista
Científica Web Scielo.com
21. FUNDAGREA (2006) Programa de Soberanía Alimentaria. Instituto Municipal
de Cooperación Educativa, Ciencia y Tecnología de la Alcaldía Bolivariana de
Acevedo. Caucagua.
22. FUNDAGREA (2002) Guía de Planificación Agroecológica Participativa
(Material original, Caracas 2002)
23. Gliessman, S. (2001). Alcanzando la sustentabilidad. Editora Da Universidade
Río Grande do Sul. Brasil.
24. GPAE (2007) Reglamento de la marca colectiva del GPAE. Editorial GPAE.
Nicaragua.
25. (2007) Manual de uso de procedimiento de la marca colectiva GPAE.
Editorial GPAE. Nicaragua.
26. Gudynas, Eduardo (2002) El concepto de regionalismo autónomo y el desarrollo
sustentable en el cono sur. En Gudynas, E. (Compilador), Regionalismo en el
Cono Sur, Montevideo, Coscoroba Ediciones.
27.
28. Hocdé, Henri; Miranda, Byron (2000) Los intercambios campesinos: Más allá de
las fronteras. Editorial IICA. El Salvador.
29. Instituto Cooperativo Interamericano (2000) Autodiagnóstico, planificación y
presupuesto. Editorial ICI. Panamá.
30. Líneas Generales del Plan de Desarrollo, Económico y Social de la Nación 2007-
2013. (2007) Proyecto Nacional Simón Bolívar-Primer Plan Socialista. MINCI.
31. López García, Daniel y López López, J. Angel (2003) Con la comida no se
juega: Alternativas autogestionarias a la globalización capitalista desde la
agroecología y el consumo. Editorial Traficantes de Sueños.
32. MINCI (2007). Exposición de motivos de la reforma constitucional.
33. Sarandón, S. J. (2002). El camino hacia una agricultura sustentable. Ediciones
Científicas Americanas.
34. Núñez, Miguel Ángel (2002). Propuesta de desarrollo Rural sustentable.
Parlamento LATINOAMERICANO. Venezuela.
35. Ranson, David (2002) Comercio Justo. Intermon Oxfam.
36. Sarandon, S.J. y G.M. Hang. (1995). El rol de la Universidad en la
37. Incorporación de un enfoque agro ecológico para el Desarrollo Rural Sustentable.
Agroecologia y Desarrollo, CLADES (Chile) n: 8-9.
38. Sarandon S.J. y R. Sarandon.(1993). Un enfoque Ecológico para una Agricultura
Sustentable. Buenos Aires. Argentina.Max Neef, Manfred Nordan (2002)
Desarrollo a escala humana. Editorial comunidad.
39. Van Eek, Erik (2005). Guía metodológica para la planificación participativa de

111
 fincas. ASDENIC, Asociación 'Octuppan' y Universidad Centroamericana
(UCA-ADAA).
40. Wespi, Marcus; Ulloa, Socorro; Weber, Georg; Rodríguez, Roger; Fischer,
Martín; Cisnero, Josefa (2001) Diagnóstico Rural Participativo DRP: una guía
metodológica basada en experiencias en Centroamérica. Fecha de publicación
06-01-2005. Editorial PASOLAC-SIMAS, Managua.
41. Zamora, Eduardo; Marín F., Marisol (2005) Campesinos comercializando con
todas las de la ley. SIMAS, Nicaragua.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, lectura y análisis de textos referenciales,
realizar diagnósticos a la comunidad vinculada al proyecto., desarrollo de talleres en la
comunidad con temas de organización para la producción, aplicación de técnicas y
métodos participativos con la comunidad, elaborar producciones orales y escritas con
apoyo de medios audiovisuales y TIC.

TERCER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
PROYECTO FORMATIVO III
UNIDAD DE FORMACIÓN PROYECTO FORMATIVO III
PROYECTO AGROALIMENTARIO INTER
COMUNITARIO
CODIGO
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS 4
RÉGIMEN Semestral Anual X
Trimestral
PROGRAMA SINÓPTICO

OBJETIVO: Diseñar participativamente un modelo agroecológico de abastecimiento

regional intercomunitario que incluye producción primaria, procesamiento y
distribución, con el fin de contribuir con la soberanía alimentaria.

CONTENIDOS:
1. Soberanía alimentaria y abastecimiento regional
2. Diagnóstico participativo con énfasis en la identificación de los procesos
productivos primarios en la región.
3. Identificación de los procesos de transformación o procesamiento en la
región.
4. Relacionamiento entre las cadenas productivas regionales.
5. Organización de la producción para la creación de una feria de distribución
popular
6. Instalación una feria de distribución de alimentos en una capital de municipio
o estado.
7. Instalación de un sistema de producción e intercambio de semillas artesanales
de la región
Aplicación de los principios de la agroecológia en la planificación regional para

112
 el abastecimiento de alimento.

BIBLIOGRAFÍA:
Ardón Mejía, Mario; Croft, Jon. (2004). La Auto-investigación para la gestión
municipal de recursos. Editorial ASOPAL; USDA; CIIFAD. Honduras.
- Castillo, Pedro; Salazar, Maritza. (2000). Economía popular de solidaridad
Editorial ICI. Panamá.
Carreón, Areli. (2005). Guía roja y verde de alimentos transgénicos
Editorial GREENPEACE, México.
- Gudynas, Eduardo. (2002). El concepto de Regionalismo Autónomo y el desarrollo
sustentable en el Cono Sur. En: Gudynas, E. (Compilador), Regionalismo en el
Cono Sur, Montevideo, Coscoroba Ediciones.
- Guía “Taller Metodológico para la Participación Popular”. (Octubre de 2007).
Encuentros de Formación del Poder Comunal.Consejo Presidencial del Poder
Comunal. Subcomisión de Formación y Comunicación.
- MAELA-AGRUCO. (2002). Protección y Control de Recursos Genéticos.
Cochabamba, Bolivia.
- Vallecillo, Roberto. (2004). Guía técnica, la cría de lombrices de tierra: tierra
viva. Editorial Enlace, Managua.
Zamora Eduardo, Marín Fernández Marisol. (2005). Campesinos comercializando con todas las
de ley. Editorial: SIMAS. Nicaragua.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Tutoría permanente por parte del profesor, aplicación de técnicas y métodos
participativos con la comunidad vinculada al proyecto, revisión bibliográfica de textos
especializados, visitas a las comunidades programadas desde las unidades de
formación de manera integral, elaboración de producciones escritas y orales con apoyo
de diferentes medios audiovisuales y TICS, Presentar un plan de abastecimiento
regional intercomunitario, exposición el proyecto.

113
 TERCER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
NIDAD DE FORMACION OPERACIONES UNITARIAS EN LA
TRANSFORMACION DE ALIMENTOS
HORAS / SEMANA Teóricas:2 Prácticas:3 Total: 5
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral: T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Conocer los procesos de calentamiento y enfriamiento como de transferencia de masa
involucrada en las diferentes operaciones de transformación de alimentos de un proceso
tecnológico.

CONTENIDOS:
1. Termodinámica básica
2. Transferencia de masa.
3. Fluido dinámica.
4. Transferencia de calor.
5. Transporte de sólidos.
6. Operaciones de separación mecánica
7. Agitación y mezcla

BIBLIOGRAFÍA:
 Cengel, Yunnus. – Transferencia de calor y masa. Un enfoque productivo. –
México : McGraw-Hill, 2007
 Holman, Jack P. (2000) Transferencia de calor., Ed. Mc Graw-Hill
 Fundamentos de transferencia de movimiento calor y masa. Welty J.R., Wilcks
C. E., Wilson R. E. Limusa (1993)

 Karlekar B.V. y Desmond R.M. 1994. Transferencia de Calor. McGraw-Hill.
México. 2da Ed. 794 p.
 Streeter V.L. y Wylie E.B. 1986. Mecánica de los Fluídos. McGraw-Hill.
México. 8va Ed. 595 p.

 Earle, R. 1988, Ingeniería de los alimentos, Las operaciones básicas del

procesamiento de los alimentos. Segunda edición. Editorial acribia. España.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, desarrollo de talleres y prácticas de laboratorio relacionado con procesos
para la transformación de alimentos, intercambio de experiencias con las comunidades
vinculada al proyecto, elaborar producciones escritas y orales con utilización de
diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales, aplicación de técnicas y
métodos participativos con la comunidad.

114
 TERCER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACIÓN ECONOMÍA POLÍTICA Y SOCIAL
INTEGRAL:
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVOS:
-Analizar la dinámica y funcionamiento del económico capitalista desde la perspectiva del
marxismo crítico y la teoría económica contrahegemónica, para comprender sus consecuencias
sobre la soberanía agroalimentaria.
-Analizar los principios y componentes de la economía social, que permitan diseñar un sistema
de intercambio justo y alternativo en la cadena agroalimentaria regional.

CONTENIDO:
1. La economía como actividad humana y ciencia social: concepciones y objeto
de estudio; las relaciones y modos de producción; factores de producción;
naturaleza y esencia humana del trabajo, división social del trabajo; tipos y
orígenes de las relaciones de propiedad; formación y acumulación del capital.
2. Teorías del valor: valor de uso y valor de cambio; valor y precio de mercado;
valoraciones alternativas y no occidentales; la sustantivación del valor y la
inversión del sujeto histórico; fetichismo y alienación.
3. El capitalismo: la mercancía, el dinero y el capital; la tasa media de lucro y los
precios; Ley de la tendencia decreciente de la tasa de lucro; la concurrencia
capitalista; la plusvalía en la agricultura; capital comercial; trabajo productivo y
no productivo.
4. La economía política alternativa: regulación social de la economía; la teoría
marxista de renta de la tierra; los abordajes teóricos de los revolucionarios
latinoamericanos.
5. Imperialismo: globalización y capital financiero; reestructuración productiva y
precariedad del trabajo, división internacional del trabajo; enajenación y
colonización alimentaria.
6. Integración selectiva y soberana: integración de pueblos e integración de
Estados; sistemas de integración energética y alimentaria; ALBA-vs.-ALCA.
7. Principios y componentes de la economía social: democracia participativa,
interés social y justicia distributiva; actores de la cadena agroalimentaria;
función del Estado en la economía social; sistemas económicos
complementarios.
8. Relación entre producción, distribución e intercambio: producción para el
autoconsumo y generación de excedentes; condiciones para el óptimo
abastecimiento de las poblaciones: cantidad, calidad, momento, lugar y precio.
9. Investigación e inteligencia del intercambio: concepciones, metodologías y
técnicas; plan de producción para el intercambio; políticas, regulación de las

115
 fases de la producción; sistemas alternativos de intercambio.
10. Comercio justo y alternativo: origen, concepciones y propósitos; organización
para la producción, distribución y consumo social; modelos económicos
alternativos; diseño del sistema de comercio justo
11. Financiamiento socioproductivo: políticas e instituciones de financiamiento
social y microcréditos; gestión participativa del crédito colectivo.

BIBLIOGRAFÍA:
- Academia de Ciencias de la URSS. (1969). Manual de Economía Política. Grijalbo.
- Baran, Paul. (1959). Economía política del crecimiento. FCE, México.
- Furtado, Celso. (1982). El subdesarollo latinoamericano. Fondo de Cultura
Económica, México.
- Guerrero, Diego. (2002). Manual de economía política. Editorial Síntesis, Madrid.
- Guillén, Arturo. (2007). Repensar la teoría del desarrollo en un contexto de
globalización. Homenaje a Celso Furtado. CLACSO. México.
- Hirschman, A. O. (2006). De la Economía a la Política y Más Allá. Ensayos de
penetración y superación de fronteras FCE. México.
- F. Mochón. (1995). Principios de Economía; Mc Graw Hill, Madrid.
- Stiglitzt. , J. E. (1993). Economía. Editorial Ariel; Barcelona
- Dobb, Maurice. (1979). Capitalismo, crecimiento económico y subdesarrollo.caps. 1 a
3, Oikos-Tau, España,
- Dobb, Maurice. (1945). Economía política y capitalismo, cap. 1, Fondo de Cultura
Económica, México
- Dobb, Maurice. (1991). Teorías del valor y la distribución desde Adam Smith: ideología
y teoría económica, cap. 1, S. XXI, México.
- Marx, Carlos. Elementos fundamentales para la crítica de la economía política.
Manuscritos de 1857.1858 (Grundrisse), Introducción, S. XXI o varias ediciones,
México.
- Marx, Carlos. Manuscritos de 1857-1858, op. cit., Introducción.
- Marx, Carlos. (1859). Contribución a la crítica de la economía política. Prefacio, varias
ediciones.
- Marx, Carlos. El Capital, Tomo I, Prefacio, FCE o S. XXI.
- Napoleoni, Claudio. (1977). Curso de economía política. Oikos-Tau, España. páginas:
37-43, 47-51, 53-59, 63-71, 85-91 y 159-167,
- Rosdolsky, Román. Génesis y estructura de El Capital de Marx, caps. 1 y 2, S. XXI.
- Caracciolo, M. y. Foti, M.P. 2003. Economía solidaria y capital social. Contribuciones
al desarrollo local. Argentina. Edit.Paidós
- Lal Das, Bhagirath. 2004. La OMC y el sistema multilateral de comercio.
Icaria/Intermón Oxfam
- Lucena Bonny, Antonio. 2002. Consumo Responsable. Ed Talasa
- López García, Daniel y López López, J. Ángel. 2003. Con la comida no se
juega: Alternativas autogestionarias a la globalización capitalista desde la
agroecología y el consumo. Ed. Traficantes de sueños
- Max Neef, Manfred Nordan. 2002. Desarrollo a escala humana. Editorial
Comunidad
- Ranson, David. 2002. Comercio Justo. Intermón Oxfam.

116
 ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
desarrollo de temas en talleres de intercambio con las comunidades vinculada al proyecto,
elaborar producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios y TICS, discusiones
grupales, aplicación de técnicas y métodos participativos con la comunidad, revisión
bibliográfica de textos especializados, desarrollo de temas en talleres de intercambio con las
comunidades vinculada al proyecto, elaborar producciones escritas y orales con utilización de
diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales, aplicación de técnicas y de
métodos participativos con la comunidad

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN

INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
PROYECTO FORMATIVO III
UNIDAD DE FORMACION MANEJO AGROECOLÓGICO DE AGENTES
BIOLOGICOS CAUSALES DE DAÑOS Y
ENFERMEDADES EN LAS PLANTAS
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 1T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Conocer los diferentes agentes biológicos causales de daños y enfermedades en las
plantas y su manejo agroecológico.

CONTENIDOS:

1.- Ecología, nomenclatura, identificación y clasificación de los agentes biológicos

causales de daños y enfermedades (Insectos, virus, bacterias, ácaros, hongos entre
otros), a las plantas.
2.- Morfología y fisiología de los agentes causales de daños y enfermedades en los
agroecosistemas, su reproducción y desarrollo.
3.- Teoría de la trofobiosis: Resistencia y rechazo de las plantas a los agentes causales
de daños y enfermedades.
4.-.- Causas que provocan el aumento de las poblaciones de los agentes causales de
daños y enfermedades en los agroecosistemas, a fin de aplicar medidas preventivas y
correctivas que permitan su control biológico.
5.- Bioecología los principales agentes causales y daños causados en las plantas
6.-Producción de biocontroladores
7.- Sistemas de monitoreo de los agentes causales de daños y enfermedades de plantas.
8.- Uso de trampas agroecológicas.

BIBLIOGRAFÍA:

117
 - Altieri, M.A., Trujillo, J. Campos, L. Klein-Koch C., Gold C.S. y
Quezada J. R.1989.
- ASIAVA. 2001. Hacia una agricultura en armonía con la naturaleleza. nº
58. Litotamara Ltda.., Palmira, Colombia.
- El control biológico clásico en América Latina en su contexto histórico.
Manejo Integrado de Plagas, 12: 82-107.
- Armas, J.L.; Ayala L.; Valdés J.G.; Gómez Rosa E.; Sánchez R. 1996
- Optimización del sistema de reproducción masiva de Telenomus. IV
encuentro Nacioanl Cientifico-Técnico de Bioplaguicidas y IV ExpoCREE.
INISAV. La Habana, Cuba.
- Arredondo B. H., Perales G. M. , Bautista M. N., Vejar C. G. y Carrillo
S. J. 1994. Técnicas para la Cría de Insectos. Colegio de Postgraduados,
Montecillo, Edo.de Méx.
- Carballo, Manuel. 2002. Manejo de Insectos mediante Parasitoides
.Manejo Integrado de Plagas y Agroecologia. Costa Rica
- Helen y John Philbrick. 1980. El libro de los insectos. Control inofensivo
de insectos.
- CECSA
- Pérez Consuegra, Nilda. 2004.Manejo ecológico de plagas. Centro de
Estudios de Desarrollo Agrario y Rural. Cuba
- Primavesi, Ana. 1988. Manejo Ecológico de plagas y enfermedades.
NOBEL Brasil
- García F. 2000. Control Biologico de plagas, CORPOICA, Palmira. Colombia.
- Sanches M y Prager M. 2001. Nociones fundamentales para el manejo ecológico
de problemas fitosanitarios. Impresora Feriva S.A. Cali. Colombia.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
desarrollo de talleres y prácticas de laboratorio, explosiones en vitrinas, intercambio de saberes
con las comunidades vinculada al proyecto, elaborar producciones escritas y orales con
utilización de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales, aplicación de
técnicas y de métodos participativos con la comunidad

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN

118
 INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
PROYECTO FORMATIVO III
UNIDAD DE FORMACION ANÁLISIS MATEMÁTICO

HORAS / SEMANA Dirigidas: No dirigidas: Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 2T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Conocer los fundamentos del análisis matemático y sus aplicaciones.

CONTENIDOS:

1. Funciones reales univariadas: conceptos básicos: conjuntos, relaciones y funciones.

2. Límites: nociones y propiedades. Límites determinados e indeterminados.
Aplicación.
3. Derivada: definición, nociones y propiedades. Derivación. Derivación sucesiva,
aplicaciones.
4. Integración. Definición y propiedades. Integrales Inmediatas indefinidas.
5. Métodos de integración. Integrales definidas. Aplicaciones.
6. Integrales aproximadas (aplicaciones) e impropias.
7. Funciones de varias variables. Gráficas, dominio y rango. Límites.
8. Derivadas parciales: explícitas e implícitas. Derivadas totales. Aplicaciones.
9. Integrales múltiples, curvilíneas y de superficie y teoremas sobre integración.
10. Coordenadas rectangulares, polares, cilíndricas, esféricas y curvilíneas.
11. Análisis vectorial. Gradiente, divergencia y rotacional.
12. Álgebra matricial.
13. Ecuaciones diferenciales. Sistema de ecuaciones diferenciales. Aplicaciones.
14. Variables de estado. Comportamiento de los sistemas.

BIBLIOGRAFÍA:
 Arya, J.C. y R.W. Lardner. 1979. Mathematics for the Biological Sciences. Prentice–Hall, Inc. 1ª
edition. New Jersey. EE.UU.
 Ayres, F. 1982. Cálculo diferencial e integral. Serie Schaum. McGraw – Hill. 2ª edición. Bogotá.
Colombia
 Ayres, F. 1984. Ecuaciones diferenciales. Serie Schaum. McGraw – Hill. 3ª edición. Bogotá.
Colombia
 Bronson, R. 1976. Ecuaciones diferenciales modernas. Serie Schaum. McGraw – Hill. 2ª edición.
Bogotá. Colombia
 Kruglak, H. y J.T. Moore. 1976. Matemáticas aplicadas a ciencia y tecnología. Serie Schaum.
Colombia. Teoría y 627 problemas resueltos. 1ª edición en español.
 Chaston, I. 1971. Mathematics for ecologist. Butterworths. 1ª edición. London. England.

119
ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
desarrollo de talleres, aplicación del análisis matemático a realidades concretas del proyecto, elaborar
producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones
grupales e interdisciplinaria, aplicación de técnicas y de métodos participativos en y con la comunidad.

TERCER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ANIMAL
ALTERNATIVA

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 2T Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Conocer los procesos de alimentación y nutrición en los animales de cría con un
enfoque agroecológico.

CONTENIDOS:
1.- Alimentación: proceso de alimentación en las diferentes especies animales de cría
2.- Composición bromatológica y energética de los alimentos alternativos para animales
de cría.
3.- Forrajes. Plantas forrajeras tropicales. Forrajes alternativos. Manejo agroecológico
de pastizales. Asociaciones.
4.-Nutrición: Fisiología. Nutrientes. Requerimientos nutricionales de algunas especies
animales. Conservación de alimentos. Calculo de raciones
5.- Una nueva visión de la alimentación y la nutrición animal
6.- El costo social de la alimentación animal actual: alimentación alternativa vs
alimentación actual. Cuestionamiento ético en el uso de hormonas, esteroides y otros
productos anabólicos.

BIBLIOGRAFÍA:
- Bondi, A. 1988. Nutrición animal. Edic. ACRIBIA. Zaragoza. España
-Crampton, E. W; Harris, L. E. 1979. Nutrición animal aplicada. 2ª Edic. El uso de los
alimentos en la formulación de raciones para el ganado.

- Escobar, Aquiles, Eva Romero y Álvaro Ojeda. 1996. El mata ratón, un árbol
multipropósito.
- Universidad de Puerto Rico. 1974. Manejo intensivo de pastos en el trópico húmedo.
Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Puerto Rico
- Schnee, Ludwing. 1977. Plantas comunes de Venezuela. Fac. Agronomía. UCV.
Maracay. Venezuela.
- Skerman, P. J. , Cameron Rivero. 1991. Leguminosas. Forrajes tropicales. Colección

120
FAOP. Producción y protección vegetal
- Bondi, A. 1988. Nutrición animal. Edic. ACRIBIA. Zaragoza. España
-Crampton, E. W; Harris, L. E. 1979. Nutrición animal aplicada. 2ª Edic. El uso de los
alimentos en la formulación de raciones para el ganado.
- Escobar, Aquiles, Eva Romero y Álvaro Ojeda. 1996. El mata ratón, un árbol
multipropósito.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
desarrollo de actividades prácticas en la comunidad vinculada al proyecto, elaborar
producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios audiovisuales y TICS,
discusiones grupales e interdisciplinaria aplicación de técnicas y de métodos participativos en y
con la comunidad

TERCER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION CIENCIA TECNOLOGÍA Y SOCIEDAD.

HORAS / SEMANA Teóricas: Prácticas: Total:

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Comprender la compleja relación ciencia, tecnología y sociedad, sus fundamentos ético-
políticos y sus implicaciones socio-culturales y ambientales.

CONTENIDOS:
1. Definición de ciencia, técnica, tecnología, y tecnociencia.
2. La ciencia y la tecnología como procesos políticos y éticos.
3. Ciencia, saber y poder.
4. La relación ciencia y tecnología en los paradigmas: cartesiano, positivista y
dialéctico.
5. La tecnología como mediación en la relación sociedad- naturaleza.
6. La ciencia, la tecnología y la tecnociencia como medios de dominación.
7. Ciencia y tecnologías alternativas como estrategias para la emancipación.

BIBLIOGRAFÍA:
Acevedo Elsa y Núñez J. Jorge (s/f): Apreciación de la ciencia en la periferia.
Universidad Tecnológica de Pereira, Colombia y Universidad de La Habana, Cuba.
Heidegger, Martín (1994) La pregunta por la técnica. Ediciones del Leibal, Barcelona,
España.
Marcuse, Hebert y otros: La Sociedad Industrial Contemporánea. FCE. México.

121
 Morin, Edgar (1984): Ciencia con conciencia. Anthropos. Barcelona. España.
Martín Barbero, Jesús (2003): Razón técnica, razón política. Espacios/tiempos no
pensados. Bogotá. Colombia.
Núñez J. Jorge (1998): Innovación y desarrollo social un reto para la CTS. Universidad
de La Habana. Cuba.
____________(1999): Tratando de conectar las dos culturas. Universidad de La Habana.
Cuba.
_____________(1999): De la ciencia a la tecnociencia. Pongamos los conceptos en
orden. Universidad de La Habana. Cuba.
___________(2000) Ciencia y tecnología como procesos sociales. Universidad de La
Habana. Cuba.
____________(2002) “Ética, Ciencia y Tecnología”: sobre la función social de la
tecnología. Revista de la Sociedad Española de Historia de las Ciencias y las Técnicas.
Vol. 25. Nº 53. Pàgs. 459-484.
Vessuri, Hebe (2002): El ejercicio de la observación socio-técnica. A propósito de los
Observatorios de Ciencia y Tecnología. Cuadernos CENDES. UCV. Caracas Venezuela.
___________( 2003) La otra, el mismo. El género en la Ciencia y la Tcnología en
Venezuela. Revista CENDES… UCV. Caracas. Venezuela.
_____________(2005): Historia de la Ciencia contemporánea en Venezuela. Revista
Venezolana de Economía y Ciencias Sociales. FACES. UCV. Caracas.
Vega, Cantor Renan (2008): Un mundo incierto para aprender y enseñar. Ministerio del
Poder Popular para la Cultura. Caracas. Venezuela. Cap 2.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
desarrollo de charlas en la comunidad vinculada al proyecto, elaborar producciones escritas y
orales con utilización de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales e
interdisciplinaria aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la comunidad.

TERCER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION MANEJO SANITARIO ANIMAL
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS

122
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Conocer los principios y relaciones que operan entre los agentes patógenos y la prevención, el control y
tratamiento de enfermedades en especies mayores y menores, desde una visión agroecológica

CONTENIDOS:

1. Enfermedades causadas por virus, bacterias, hongos, endoparásitos y ectoparásitos: síntomas,

agente causal, periodo de incubación, transmisión, tratamiento y profilaxis en especies mayores
y menores.
2. Técnicas para el diagnóstico de enfermedades.
3. Prevención y control de enfermedades en especies mayores y menores. Conocimientos
populares y alternativos en la prevención y tratamiento.
4. Fundamentación legal de la sanidad animal.

BIBLIOGRAFÍA:

1.- Quiroz, H. 1989. Parasitología y enfermedades parasitarias de animales domésticos. Tercera Edic.
Edit. Limusa. México
2. Bidarte, Iturri, A, C, García. 2003. Tratamientos antiparasitarios en ganadería ecológica. Ediciones
Agrícola española.
3.- Bidarte, Iturri, A, C, García. 2003. Homeopatía ovina y caprina. Ediciones Agrícolas Española.
4.- Biodiversidad y manejo de plagas en agroecosistemas. Agroecológicos N 2. Icaria
5. Contreras 2004. Enfermedades y tratamientos en los Bovinos.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
desarrollo de charlas en la comunidad vinculada al proyecto, elaborar producciones escritas y orales
con utilización de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales e interdisciplinaria
aplicación de técnicas métodos participativos en y con la comunidad.

TERCER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION GESTIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN
AGROECOLÓGICA
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

123
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Conocer los principios y técnicas de gestión aplicables a las unidades de producción agroecologica,
con una visión de soberanía alimentaria.

CONTENIDOS:
1. La gestión agroecológica: principios y técnicas: sostenibilidad energética,
ecológica, social y económica; uso racional del agua y el suelo; diagnóstico y
planificación agroproductiva; indicadores de sostenibilidad, metodología para
monitorear la sostenibilidad.
2. Gestión del trabajo en la producción agrícola: determinación de labores;
especificación de las tareas; elaboración del organigrama y flujo de producción.
3. Gestión de la cadena agroalimentaria: producción, transformación,
intercambio y consumo social. Manejo postcosecha, conservación y
transformación. Medios de compra y economía solidaria. Trueque e intercambio
solidario. Sistematización de denominaciones financieras, vales comunales,
monedas regionales.
4. Gestión financiera de la unidad de producción: estructura de costos y
presupuesto, registros contables, estados financieros, análisis financiero.
5. Gestión estratégica: estilos, técnicas y herramientas de gestión; la información
en la toma de decisiones; incertidumbre y riesgo en la agricultura.

BIBLIOGRAFÍA:
- Altieri, M., y Yurjevic, A. (1990). La agroecología y el desarrollo rural
sostenible en América Latina. En: Agroecología y desarrollo. Centro Latinoamericano de
Agroecología y Desarrollo (CLADES). Santiago, Chile. 3(3):25-36.
- Bengoa, J. (1979). Economía campesina y acumulación capitalista. En:
Economía Campesina. Centro de Estudios y Promoción del Desarrollo (DESCO). Lima,
Perú.
- Castillo, Pedro; Salazar, Maritza. (2000). Economía popular de
solidaridad. Editorial ICI Panamá.
- Deere, C. y De Janvri, A. (1992). Marco conceptual para el análisis empírico de
los campesinos. En: Agroecología y desarrollo. Centro Latinoamericano de Agroecología y
Desarrollo (CLADES) 2(6):2-8.
- Díaz, M. (1988). La producción ganadera en las unidades de producción
campesina (discusión teórica y metodológica). En: Agricultura y sociedad. Grupo de
Investigaciones Agrarias (GIA). Santiago, Chile. 6 (1):54-87.
- Dillon, J. y Hardaker, J. (1994). Investigación para la administración en
pequeña agricultura. FAO. Roma. 175 p.
- Frédéric Dévé. (1997). Género y sistemas de producción campesinos.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
- Forch, Michael. (2004). La Gestión del futuro. El Modelo de la

124
 Planeación estratégica participativa con perspectiva de género. Editorial:
OFINICA. Nicaragua.
- Plaza, S. (1979). Economía campesina: presentación y selección de textos. En:
Economía Campesina. Centro de Estudios y Promoción del Desarrollo (DESCO). Lima,
Perú. p. 1-7.
- Rodríguez García, Roberto; Hesse-Rodríguez, Monika. (2004). Al andar
se hace camino: guía metodológica para desencadenar procesos autogestionarios
alrededor de experiencias agroecológicas. Editorial Kimpres Ltda. Colombia.
- Schejtman, A. (1980). Economía campesina: lógica interna, articulación y
persistencia. Revista de la Comisión Económica para América Latina de la Organización de
Naciones Unidas (CEPAL). Nº11. p. 16-17.
- Van Dijck, Pitou; Nusselder, Hans;Sanders,Arie. (2003). Microfinanzas
en Nicaragua. Cuadernos del CEDLA. Editorial CEDLA. Costa Rica.
- Cañibano, Leandro, Gonzalo Angulo, J. A. Los programas de investigación en la
contabilidad. En: Revista Contaduría Universidad de Antioquia Nº 29 de Septiembre de
1996
- Chambers, R. J. Los mitos y la ciencia de la contabilidad. En Revista Contaduría
Universidad de Antioquia Nº 17 - 18 de Septiembre de 1990 – Marzo de 1991
- Enthoven, Adolf. Evolución de la contabilidad y sus fines. En: Finanzas y desarrollo,
Vol. 6 Nº 2 de 1969
- FAO Estructuras de organización y administración para el desarrollo rural. Servicios
agrícolas a los pequeños agricultores. Informe de la Consulta de Expertos, Roma, 12-15 de
diciembre
1983.
- Machado, Marco Antonio. La contabilidad: Una nueva ciencia social. En: Revista
Contaduría Universidad de Antioquia Nº - 18 de Septiembre de 1990 – Marzo de 1991
- Machado, Marco Antonio. El complejo objeto de estudio de la contabilidad por la vía
constructiva. En: Revista Contaduría Universidad de Antioquia Nº 35
- Mantilla B, Samuel Alberto. Contabilidad & Contaduría. Medellín: Publiadco, 1994
- Montesinos, Vicente. Formación y contrastación de las teorías científicas en
contabilidad. En: Aspectos metodológicos de la contabilidad. Buenos Aires: Editorial
Impresos Centro, 1990. Compilado por GONZÁLEZ, Lucio y SCARANO Eduardo
- Tascón, María Teresa. La contabilidad como disciplina científica. En: Revista
Contaduría Universidad de Antioquia Nº 26 - 2 de Marzo – Septiembre de 1995.
Wells, M. C.¿Una revolución en el pensamiento contable? En: Aspectos metodológicos de la
contabilidad. Buenos Aires: Editorial Impresos Centro, 1990. Compilado por GONZÁLEZ,
Lucio y SCARANO Eduardo.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
desarrollo de charlas sobre la gestión de las UPA en la comunidad vinculada al proyecto,
elaborar producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios audiovisuales y
TICS, discusiones grupales e interdisciplinaria aplicación de técnicas y métodos participativos
en y con la comunidad.

TERCER AÑO
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD CURRICULAR SISTEMAS DE RIEGO Y DRENAJE

125
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO: Conocer los diferentes sistemas de riego y drenaje para el uso eficiente del agua en la
producción agroecológica.
.

CONTENIDOS:
1. Generalidades, principios e importancia del riego y drenaje.
2. Fuentes de agua para riego.
3. Relación suelo-agua-planta.
4. Parámetros de riego.
5. Tipos de riego
6. Selección de métodos de riego.
7. Diseño de pequeños sistemas de riego y drenaje.
8. Políticas de riego en Venezuela
9. Drenaje de suelos agrícolas.
10. Métodos alternativos de riego.
11. Sistemas alternativos de riego y drenaje.

BIBLIOGRAFÍA:
- Alfaro, J. F. 1985. Salinity and Food Production in South America. Proceedings
of the Conference on Water and Water Policy in World Food Supplies, 26-30 May. Texas
A&M University Press,
- Alfaro, J. F. August 1988. Adaptabilidad de dos Sistemas de Irrigação
Localizada e por Aspersção, aos solos arenosos nos projectos de Irrigação Pública do
Nordete Brasileiro. Relatorio de consultoria. The World Bank, Ministry of Irrigation,
PROINE. Brasilia.
- Año Internacional del Agua Dulce: http://www.wateryear2003.org/es/
- Decenio Internacional para la Acción. El agua, fuente de vida” (2005-2014)
http://www.un.org/waterforlifedecade/
- ECLAC. May 1989. The water sources of Latin America and the
Caribbean: Water Pollution. United Nations Economic Commission for Latin
America and the Caribbean-ECLAC. LC/L. 499, Distr. Limited, 96 pp.
- Fundagrea F.M. El Agua y su Potabilización Casera (material original caracas
2002) Programa de Soberanía Alimentaria. Instituto Municipal de Cooperación
Educativa, Ciencia y Tecnología de la Alcaldía Bolivariana de Acevedo. Caucagua (última
revisión 2006)
- Gaita A., 1989. La degradación de tierras agrícolas en el Perú y las acciones
hacia su rehabilitación. En: Taller Técnico: Examen de mecanismos de degradación y de
metodologías en el manejo de aguas y suelos de tierras agrícolas bajo riego. Mendoza,
Argentina, 7-11 November 1988. FAO, Santiago. pp. 231-241.
- Sloggett, G. 1980. Energy and US Agriculture: Irrigation pumping, 1974-1977.
Agric.Econ, Report No. 436, USDA, Washington, D. C. Citado en: Jensen, M.E. (Ed.)

126
 1980. Design and Operation of Farm Irrigation Systems. ASAE Monograph No. 3, ASAE
St. Joseph MI.
- Smerdon, E. T. Y Hiler, E. A. 1980. Energy in irrigation in developing
countries. An analysis of energy factors to be included in a National Food Policy. Project
No. 930.0091. United States Agency for International Development.
- Tarragona Cornudella, Mollison, B. El agua en permacultura. Permacultura
Montsant.
-Avila..................................................................Hidráulica General
-Ferrero............................................................. Tecnología de Riego, Drenajes y
Saneamiento
-How y otros.......................................................Sistemas de Riego.
- Hansen.............................................................Principios y Aplicaciones Riego

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
diseño de maquetas, desarrollo de modelos de riego aplicados a la comunidad vinculada al
proyecto, elaborar producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios
audiovisuales y TICS, discusiones grupales e interdisciplinaria aplicación de técnicas y métodos
participativos en y con la comunidad.

TERCER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACION SISTEMAS INTEGRALES DE PRODUCCIÓN

127
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral 2T Semestral Anual:
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Comprender la dinámica de los componentes de los sistemas integrales de producción agroecológica.

CONTENIDOS:
1. Los sistemas agroforestales: silvopastoreo, agrosilvopastoril, bancos de proteína,
cortinas cortaviento, entre otras.
2. Producción animal con árboles de diferente propósito.
3. Sistemas integrales de producción de abonos orgánicos: bioabonos líquidos de
origen
anaerobios, compost líquido y sólido, vermicompost líquido y sólido,
pulverizaciones de hierbas secas, pulverizaciones de minerales, purines,
procesamiento de gallinaza, estiércoles y otros insumos animales, harinas de
pescado y otras.
Abonos verdes.
4. Indicadores de sostenilibilidad.
5. Principio del retorno o reciclaje de nutrientes. Los árboles en el agroecosistema
de las áreas de cultivos de granos, pastos, cercas vivas, Producción energética, y
protección ante daños climáticos.
6. Reforestación. Producción de mudas. Manejo de frutales adaptados a sistemas
agroforestales. Uso sustentable de los árboles (terapéutico y agrícola). Manejo
comunal de bosques, producción de oxigeno. Sistemas agroforestales y
permacultura.
7. Fisiología de los policultivos (maíz, fabaceas, yuca, musaceas, curcubitaceas,
raíces y tubérculos).

128
BIBLIOGRAFÍA:

El Potencial de la Agroecología para Combatir el Hambre en el Mundo en

Desarrollo
Miguel A. Altieri, Peter Rosset y Lori Ann Thrupp
Resumen 2020 No. 55 (Traducción del inglés) Octubre de 1998

Una Visión De La Alimentación, La Agricultura Y El Medio Ambiente En El

Año 2020
http://www.ifpri.org/spanish/2020/briefs/br55sp.htm

Sistemas agroforestales para la produccion animal en el tropico y uso de arboles

forrajeros en alimentacion animal. In Sierra P., O., ed. Encuentro Nacional de
Zootecnia, 6.; Segunda Conferencia Nacional de Produccion y Utilizacion de
Pastos y Forrajes, Cali, Colombia, 1987.

Sistemas Silvipastoriles; Arboles Forrajeros; Establecimiento; Relacion Suelo-

Planta-Animal
Memorias. Palmira, Colombia, Asociacion de Zootecnistas del Valle del Cauca.
2ed. pp.104-133. 1988

Sistemas silvopastoriles. Turrialba,

Pezo, D; Ibrahim, M.,
Proyecto Agroforestal CATIE/GTZ. Costa Rica 1998

SOTOMAYOR, A. 1990. Sistemas silvopastorales y su manejo. Documento

técnico Nº43. Revista Chile Forestal, Enero 1990. CONAF. 8 p.

SQUELLA, F., SOTO, G. 1993. Desarrollo de sistemas agroforestales en la

zona de tendencia desértica y mediterránea árida y semiárida de Chile.
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Coordinación Nacional. Serie Documentos Técnicos Nº5. La Serena. Chile. .

TORQUEBIAU, E. 1993. Los conceptos de la agroforestería; una introducción.

Centro de Agroforestería para el Desarrollo Sostenible. Universidad Autónoma
Chapingo. Chapingo, México.

WOJTKROWSKI, P. 1996. La teoría y la práctica agroforestal. Universidad de

Concepción, Facultad de Ciencias Forestales.

129
 ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados,
elaborar producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios audiovisuales y
TICS, discusiones grupales e interdisciplinarias, aplicación de técnicas y métodos participativos
en y con la comunidad.

TERCER AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACION PENSAMIENTO SOCIOPOLÍTICO LATINOAMÉRICANO

Y CARIBEÑO
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Analizar críticamente y a partir de una perspectiva contemporánea la evolución histórica del
pensamiento político de América Latina y el Caribe.

CONTENIDOS:
1. El pensamiento amerindio y sus cosmogonías en Abya Yala (América).
2. El pensamiento europeo en la época de la invasión.
3. Las ideas americanas en la dialéctica colonización/resistencia. Etnocidio y
heterogeneidad cultural antagonista en la conformación de nuestras
identidades.
4. Crítica de la noción de América Latina.
5. Aspectos socioeconómicos y sociopolíticos, pensamiento y cultura en el
orden colonial.
6. El iluminismo en América.
7. El proceso de emancipación y las primeras ideas integracionistas.
8. Las ideas en la dialéctica centralización/federación. Antagonismos y
coincidencias entre las ideas liberales y las ideas conservadoras.
9. El pensamiento social y republicano de Simón Rodríguez.
10. La praxis insurgente de Ezequiel Zamora. El socialismo utópico de Abreu de
Lima.
11. Pensamiento antiimperialista en América Latina y El Caribe.
12. Los pensamientos socialistas y anarquistas: Marx, Lenin, Rosa Luxemburgo,
Bakunin, Kropotkin, Proudhom, Gramsci, Lukacs, Benjamín, Adorno, Frantz
Fanon.
13. El ideario marxista en América
14. El pensamiento populista
15. Las ideas de la democracia cristiana
16. La Revolución Cubana y el pensamiento de la liberación nacional en la
insurgencia revolucionaria
17. La teoría de la dependencia

130
 18. La teología de la liberación.
19. Negritud, indigenismo y antillanidad en las ideas políticas de América Latina
y el Caribe
20. El pensamiento neoliberal.
21. América Latina y el Caribe ante los dilemas de la sociedad capitalista en el
siglo XXI.
22. Globalización, resistencias y proyectos revolucionarios emergentes. El
neozapatismo. El socialismo del siglo XXI.

BIBLIOGRAFIA
- Acosta, Vladimir. (1992). El continente prodigioso. Mitos e imaginario
medieval en la conquista americana. Universidad Central de Venezuela. Caracas
- Anderson, Benedict. (1987). Comunidades imaginadas. Reflexiones sobre el
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Siglo Veintituno Editores S. A. México.
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América Latina., Ediciones de la biblioteca. Universidad Central de Venezuela. Caracas.
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Caracas.
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XVIII. Los orígenes culturales de la Revolución Francesa. Editorial Gedisa, S.A.
Barcelona.
- Congreso de la República de Venezuela, colección Pensamiento Político
Venezolano del siglo XIX. (1983). La Doctrina positivista. Textos para su estudio,
Tomos I y II, Nros. 13 y 14. Caracas.
- De Artíñano, Gervasio. (1917). Historia del comercio con las Indias durante el
dominio de los Austrias. edición del autor. Barcelona, España.
- De La Plaza, Salvador. (s/f). La formación de las clases sociales en Venezuela.
Fondo Editorial Salvador de la Plaza. Caracas.
- Di Tella, Torcuato (1983) El Socialismo y la Realidad de América Latina.
Primer Congreso del Pensamiento Político Latinoamericano. Ediciones del Bicentenario
del Natalicio de Simón Bolívar. Tomo II. Volumen IV. Caracas
- Doctrina Del Libertador (1985) (Prólogo de Augusto Mijares; compilación,
notas y cronología de Manuel Pérez Vila). Biblioteca Ayacucho. Caracas.

131
- Dorronsoro, Josune, Pàl Rosti: “Una visión de América Latina”. Caracas, DI
TELLA, Torcuato (1983) El Socialismo y la Realidad de América Latina. Primer
Congreso del Pensamiento Político Latinoamericano. Ediciones del Bicentenario del
Natalicio de Simón Bolívar. Tomo II. Volumen IV. Caracas
- Escobar, Arturo. (1995). Encountering Development. The Making and
Unmaking of the Third World. Princeton: Princeton University Press.
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Siglo XXI. México.
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político y la historiografía. Siglo XIX. Caracas, Ediciones de la Presidencia de la
República, (Bicentenario del Nacimiento del Libertador Simón Bolívar),
- Formación Histórico Social de América Latina. (1982). (Coordinador, Germán
Carrera Damas). Ediciones de la biblioteca. Universidad Central de Venezuela. Caracas.
- Fray Bartolome De Las Casas (1986). Historia de las Indias. Tomos I, II, y III.
Editorial Ayacucho. Caracas.
- Fray Bartolome De Las Casas (1982). Brevisima descripción de la destrucción
de las Indias. Fondo de Cultura Económica. Mexico
- Fundación de Promoción Cultural de Venezuela. (1988). Cronistas y Primitivos
Historiadores de la Tierra Firme. 2 tomos. Caracas.
- Gaos, José. (1992). Historia de nuestra idea del mundo. Fondo de Cultura
Económica. México.
- García Oro, José. (1988). Prehistoria y primeros capítulos de la evangelización
en América. Ediciones Tripoide. Caracas.
- Gilardi, Giulio. (1994). Los excluidos ¿construirán la nueva historia? El
movimiento indígena, negro y popular. Nueva Utopía, Madrid.
- Gellner, Ernest. (1998). Cultura, identidad y política: el nacionalismo y los
nuevos cambios sociales / Ernest Gellner. -- 3 ed Barcelona, España: Gedisa.
- Gilij, Felipe Salvador. (1992). Ensayo de Historia Americana. Petróleos de
Venezuela S. A. (Colección V Centenario del Encuentro entre dos Mundos). 2 vols.
Caracas.
- González Casanova, Pablo (dir.). (1985). América Latina: historia de medio
siglo. Siglo XXI, México.
- González Stephan, Beatriz y otros. (1994). Esplendores y miserias del siglo
XIX. Cultura y sociedad en América Latina. Monte Ávila Editores Latinoamericana,
C.A. Caracas.
- Hanke, Lewis. (1988). Estudios Sobre Fray Bartolomé De Las Casas y Sobre la
Lucha por la Justicia en la Conquista Española de América. Ediciones de la Biblioteca
Central/Universidad Central de Venezuela. Caracas.
- Hobsbawm, E. John. (1977). La era del capitalismo. Ediciones Guadarrama.
Madrid.
- Hobsbawm Eric. (1997). La era de las revoluciones 1789-1848. Editorial
Crítica. Barcelona.
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salarios en América Latina, siglo XVIII. Fondo de Cultura Económica. Buenos Aires.
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XXI,
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estudio, Tomos I y II. Caracas.
- Liehr, Reinhard (ed.). (1989). América Latina en la época de Simón Bolívar.
(La formación de las economías nacionales y los intereses económicos europeos,1800 -
1850). Colloquium Verlag. Berlín.
- Lieuwen, Edwin. (1965). Generales contra Presidentes en América Latina.

132
 Ediciones Siglo XX. Buenos Aires.
- Lombardi, John V. Venezuela. (1985). La búsqueda del orden; el sueño del
progreso. Editorial Crítica, Barcelona.
- Lynch, John. (1976). Las revoluciones hispanoamericanas 1808-1826. Editorial
Ariel. Barcelona.
- Mellafe, Rolando. (1964). La Esclavitud en Hispanoamérica. Eudeba (Editorial
Universitaria de Buenos Aires). Buenos Aires.
- Mijares, Augusto. (1952). La interpretación pesimista de la sociología
hispanoamericana. Afrodisio Aguado, S. A. Madrid.
- Mommsen, Wolfgang J. (1989). La época del imperialismo. Europa 1885 –
1918. Siglo XXI. México.
- Mosonyi, Esteban (1982) Identidad Nacional y Culturas Populares. Editorial La
Enseñanza Viva. Caracas.
- Navarrete Orta, Luis. (1991). Literatura e Ideas en la historia hispanoamericana.
Cuadernos LAGOVEN. Caracas.
- Ortiz, Fernando, (1980) Contrapunteo del azúcar y el tabaco. Fondo de Cultura
Económica.
- Ots Capdequí, J. M. (1941). El Estado español en las Indias. El Colegio de
México. México.
- Palacio Fajardo, Manuel. (1953). Bosquejo de la Revolución en la América
Española. Publicaciones de la Secretaría General de la Décima Conferencia
Interamericana. Caracas.
- Parra Dávila, Álvaro (2000) El Pensamiento Político del Libertador Bolívar y la
Constitución de Bolivia. El Centauro. Caracas.
- Pensamiento Conservador (1815-1898) (1986). (Prólogo de José Luis Romero;
compilación, notas y cronología de José Luis Romero y Luis Alberto Romero).
Biblioteca Ayacucho. Caracas.
- Pensamiento Conservador del Siglo XIX. (1993). (Selección y estudio
preliminar de Elías Pino Iturrieta). Monte Ávila Editores. Caracas.
- Pensamiento Liberal del Siglo XIX. (1992). (Selección y estudio preliminar de
Inés Quintero). Monte Ávila Editores. Caracas.
- PividaL, Francisco. (s/f). Bolívar. Pensamiento precursor del antiimperialismo.
Caracas.
- Pino Iturrieta, Elías. (1991). La mentalidad venezolana de la emancipación.
Ediciones Eldorado Caracas.
- Rama, Carlos M. (1978). Historia de América Latina., Bruguera S. A.
Barcelona, España.
- Rey, Juan Carlos (1982) La Condición de Bolívar o la imposibilidad de la
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Aspectos teóricos y comparados.” En: Raza y clase en la sociedad postcolonial.
UNESCO. París.
- Rodriguez, Simón. (1975). Luces y virtudes sociales. Sociedades americanas en
1828. Facsímile de los textos publicados en Valparaíso en 1840 y en Lima en 1842,
respectivamente. Ediciones Centauro Caracas.
- Romero, José Luis y Romero, Luis Alberto. (1977). Pensamiento político de la
emancipación., Biblioteca Ayacucho. dos Tomos. Caracas.
- Romero, José Luis. (1986). Latinoamérica: las ciudades y las ideas. Siglo XXI
Editores, S.A. Buenos Aires.
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- Sánchez Albornoz, Nicolás. (1973). La Población de América Latina: desde los
tiempos precolombinos. Alianza Universidad. Madrid.
- Sanz, Miguel José. Teoría Política y Ética de la Independencia. (Compilación
por Pedro Grases) Caracas. Ediciones del Colegio Universitario Francisco de Miranda.

133
 1979
- Soriano de García Pelayo, Graciela. (1993). El personalismo político
hispanoamericano del siglo XIX. Criterios y proposiciones metodológicas para su
estudio. Monte Ávila Editores Latinoamericana. Caracas.
- Sosa A., Arturo (1985). Ensayos sobre el pensamiento político positivista
venezolano. Ediciones Centauro. Caracas.
- Uslar Pietri, Arturo. (1992). La Creación del Nuevo Mundo. Grijalbo S. A.
Caracas.
- Vallenilla Lanz, Laureano. (1990). Cesarismo democrático. Estudios sobre las
bases sociológicas de la constitución efectiva de Venezuela. Monte Ávila Editores
Latinoamericana. Caracas.
- Xavier-Guerra, Francois. (2000). Modernidad e independencias. Ensayos sobre
las revoluciones hispánicas. Fondo de Cultura Económica. México.
- Zea, Leopoldo. (1993). América Latina: largo viaje hacia sí misma. Ediciones
de la Facultad de Humanidades y Educación. Universidad Central de Venezuela.
Caracas.
- Zea, Leopoldo. (1989). Simón Bolívar, integración en la libertad. Monte
Ávila Editores. Caracas.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, lectura y análisis de textos referenciales, realizar
charlas en la comunidad vinculada al proyecto, aplicación de técnicas y métodos participativos
en y con la comunidad, conferencias especiales, elaborar producciones orales y escritas con
apoyo de medios audiovisuales y TICs.

CUARTO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACIÓN PROYECTO FORMATIVO IV
PLAN DE ABASTECIMIENTO AGROALIMENTARIO
REGIONAL

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
General un plan participativo de abastecimiento agroalimentario, que involucre toda la cadena
agroproductiva (producción primaria, procesamiento y distribución) para una región.
.

CONTENIDO:
Diagnostico
1. Participativo con énfasis en la identificación de los procesos productivos
rimarios en la región.
2. Identificación de los procesos de transformación o procesamiento en la región.
3. Relacionar las cadenas productivas regionales.

134
 4. Organización de la producción para la creación de una feria de distribución popular
2.Instalar una feria de distribución de alimentos en una capital de Municipio o Estado.
3.Instalar un sistema de producción e intercambio de semillas artesanales de la localidad.
4.Aplicación de los principios de la agroecología en la planificación regional para el
abastecimiento de alimentos

BIBLIOGRAFÍA:
- Ardón Mejía, Mario; Croft, Jon. (2004). La Auto-investigación para la gestión
municipal de recursos. Editorial ASOPAL; USDA; CIIFAD. Honduras.
- Castillo, Pedro; Salazar, Maritza. (2000). Economía popular de solidaridad
Editorial ICI. Panamá.
- Carreón, Areli. (2005). Guía roja y verde de alimentos transgénicos
Editorial GREENPEACE, México.
- Gudynas, Eduardo. (2002). El concepto de Regionalismo Autónomo y el desarrollo
sustentable en el Cono Sur. En: Gudynas, E. (Compilador), Regionalismo en el Cono
Sur, Montevideo, Coscoroba Ediciones.
- Guía “Taller Metodológico para la Participación Popular”. (Octubre de 2007).
Encuentros de Formación del Poder Comunal.Consejo Presidencial del Poder Comunal.
Subcomisión de Formación y Comunicación.
- MAELA-AGRUCO. (2002). Protección y Control de Recursos Genéticos.
Cochabamba, Bolivia.
- Vallecillo, Roberto. (2004). Guía técnica, la cría de lombrices de tierra: tierra
viva. Editorial Enlace, Managua.
Zamora Eduardo, Marín Fernández Marisol. (2005). Campesinos comercializando con
todas las de ley. Editorial: SIMAS. Nicaragua.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Tutoría permanente por parte del profesor, desarrollo de métodos participativos en y con la
comunidad vinculada al proyecto, revisión bibliográfica de textos especializados, visitas a las
comunidades programadas desde las unidades curriculares, elaboración de producciones
escritas y orales con apoyo de diferentes medios y TICS, presentar un plan de abastecimiento
regional, exposición del proyecto,.

135
 PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
PROYECTO FORMATIVO IV

UNIDAD CURRICULAR FITOMEJORAMIENTO PARTICIPATIVO

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Conocer los conceptos, principios y técnicas del mejoramiento agroecológico vegetal en la
perspectiva de una agricultura campesina

CONTENIDOS:

1. Principios de la genética mendeliana y los fenómenos genéticos,

2. Métodos utilizados para crear nuevas variedades o cultivares
3. Estrategias de mejoramiento. Creación de la población base, mantenimiento y
manejo
4. Características esenciales de la reproducción de las plantas,
5. Conocimientos ancestrales para la selección, conservación y propagación de
especies
6. Ética para el fitomejoramiento participativo
7. Bioseguridad y mejoramiento genético.

BIBLIOGRAFÍA:

ALLARD, R.W. Principios de la Mejora Genética de las plantas. Ediciones Omega,

S.A. Barcelona, 1967.

BERNARDI, R. et Al. “Mejoramiento genético y participativo en papa en Bolivia y

Ecuador” en Daniel Danial (ed.) Futuras estrategias para implementar
mejoramiento participativo en los cultivos de las zonas altas en la región andina.
Septiembre 23-27, 2001, Quito, Ecuador, 2001, pp. 139- -154

BRAC de la Pérrière, Alí y Seuret Franck Plantas transgénicas.

La amenaza del siglo XXI, editorial Txalaparta, Trilce, 2002.

Becker, T. 2000. Participatory Research in the CGIAR. En Proceedings Deutscher

Tropentag. "International Agricultural Research – A contribution to Crisis

136
 Prevention", Octubre 11-12, 2000. Stuttgart, Alemania: Universidad de Hohenheim.

ELLIOT F.C. Mejoramiento de plantas – Citogenética. Compañía Editora

Continental, S.A. 1967

Fernández, M. 1999. Field Study of 53 Cases on the Use of Participatory Research in

International Agricultural Research. Estudio realizado por el Programa del CGIAR
sobre Investigación Participativa y Análisis de Problemas de Género. Resultados del
análisis del SPSS. Documento inédito, Cali: CIAT.

Johnson, N., N. Lilja y J. A. Ashby. 2000. Using Participatory Research and Gender
Analysis in Natural Resource Management: A Preliminary Analysis of the PRGA
Inventory. Documento de trabajo PRGA Nº 10. Cali, Colombia: CIAT.

MENDIOLA, Ignacio Jardín biotecnológico. Tecnociencia,

transgénicos y biopolítica. Editorial Catarata, Valencia, 2006.

POEHLMAN, J.M. Mejoramiento Genético de las cosechas. Editorial Limusa. Wiley.

S.A. México, 1986.

PROBST, K. con contribuciones de Fernández, M. y J. A. Ashby. 2003. Understanding

Participatory Research in the Context of Natural Resource Management—Paradigms,
Approaches and Typologies. Documento de la red ODI-AGREN Nº 130.
http://www.odi.org.uk/agren/

STHAPIT, Pthuwan “Fitomejoramiento participativo y conservación en finca”

en LEISA Revista de Agroecología, vol. 15 - 3-4 - Semillas para la agrobiodiversidad
(número doble)

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, diseño de maquetas de construcciones agrícolas aplicados a la
comunidad vinculada al proyecto, practica en la elaboración de materiales de
construcción ecológicos, elaborar producciones escritas y orales con utilización de
diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales e interdisciplinaria
aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la comunidad.

CUARTO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD CURRICULAR MEJORAMIENTO ANIMAL PARTICIPATIVO

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:

137
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO
Conocer los conceptos, principios y técnicas del mejoramiento agroecológico
animal en la perspectiva de una agricultura campesina

CONTENIDOS:

1. Principios de la genética clásica: leyes de Mendel aplicadas al

mejoramiento animal.
2. Métodos de mejoramiento genético: selección y apareamiento.
3. Técnicas de mejora genética: inseminación artificial y trasplante de
embriones.
4. La utilización de los saberes campesinos en la mejora de los animales
de granja
5. Principios éticos en la mejora animal. Análisis crítico de la clonación y los
transgénicos.
6. Bioseguridad y mejoramiento genético.

BIBLIOGRAFÍA:
- Bejarano, Amoldo, et al.1996. Bioseguridad y mejoramiento genético como
estrategia para una agricultura sustentable. Jornadas Técnicas. CENIAP 96.
Maracay.
- Derivaux, J. 1967. fisiología de la reproducción e inseminación de grandes y
pequeños animales
- Espinoza, Freddy. 2004. De la ecología al saber campesino. Pautas
conceptuales en ENTORNO (ecología, medio ambiente y desarrollo). 2 (2).
- García romero, C. 2006. Ganadería ecológica y razas autóctonas. Ed.
Eumedia
- Thos J., González E. 1995. Zootecnia, bases de la producción animal. Tomo
IV. Genética, patología, higiene y residuos animales. Ed. Mundi prensa. Madrid.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, diseño de maquetas de construcciones agrícolas aplicados a la
comunidad vinculada al proyecto, practica en la elaboración de materiales de
construcción ecológicos, elaborar producciones escritas y orales con utilización
de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales e
interdisciplinaria aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la
comunidad.

138
 CUARTO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
PROYECTO FORMATIVO HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD EN LOS
IVUNIDAD CURRICULAR
ALIMENTOS
HORAS / SEMANA Teóricas:2 Prácticas:2 Total: 4
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral: T Semestral Anual:
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO: Aplicar los procedimientos que contribuyan a elaborar y ejecutar
programas de higiene y control de los alimentos.

CONTENIDOS:

Concepto, principios y procesos de la higiene y seguridad operativa orientados

al control de calidad en la producción de alimentos.

Riesgos operativos y su prevención.

Equipos, manejo y protección.

Herramientas y técnicas de análisis en el control de calidad

Aspectos, importancia y factores que influyen en la higiene y saneamiento de

los lugares de trabajo

Normativa legal vigente.

BIBLIOGRAFÍA:
 Aguirre M. Eduardo 1999. Manual de seguridad e Higiene. Trillas.
Madrid.
 Control e higiene de los alimentos. 1998. McGraw-Hill
 Petróleos de Venezuela. Coordinación de protección integral. 1994 Guía
de análisis de riesgos en la IPPN
 Sánchez, Iraida 1996 Enfermedades Ocupacionales del Aparato
respiratorio. Editorial Tantum. C.A. Valencia. Venezuela
 Feigenbaum, A. 1993. Control total de la calidad Ed. CECSA. México.

139
  Juran, J. 1995. Análisis y planeación de la calidad, del desarrollo del
producto al uso. McGraw-Hill. México

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, diseño de maquetas de construcciones agrícolas aplicados a la
comunidad vinculada al proyecto, practica en la elaboración de materiales de
construcción ecológicos, elaborar producciones escritas y orales con utilización
de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales e
interdisciplinaria aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la
comunidad.

CUARTO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD CURRICULAR SISTEMA NACIONAL E INTERNACIONAL DE

CERTIFICACIÓN SOCIAL ALTERNATIVA
HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total
CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral X Semestral Anual:
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Analizar los sistemas de certificación social alternativa que operan en el marco de políticas
de promoción, difusión y relación entre consumidores y productores campesinos.

CONTENIDOS:
1. Elaboración participativa de sistemas de indicadores de sostenibilidad
del agroecosistema. Diseño colectivo de los planes de conversión o
transición orgánica. Inspección, monitoreo y evaluación.
2. Eliminación de la intermediación en la distribución.
3. Relación consumidor-productor.
4. Sistema nacional de verificación orgánica con base en la confianza
construida entre productores y consumidores.
5. Organización de consumidores concientes.
6. Planificación y evaluación permanente entre consumidores y
productores.
7. Redes de distribución popular.
8. Normativa nacional e internacional.

140
 BIBLIOGRAFIA

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, diseño de maquetas de construcciones agrícolas aplicados a la
comunidad vinculada al proyecto, practica en la elaboración de materiales de
construcción ecológicos, elaborar producciones escritas y orales con utilización
de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales e
interdisciplinaria aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la
comunidad.

CUARTO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD CURRICULAR PLANIFICACIÓN AGROECOLÓGICA

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral X Semestral Anual:
REQUISITO

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO: OBJETIVO: Analizar los enfoques metodologicos e instrumentos de
planificación necesarios para el logro de la soberanía alimentaria.

CONTENIDOS:

1. Herramientas para la planificación de cultivos.

2. Ámbitos de la planificación.
3. Planificación territorial participativa.
4. Plan Nacional Simón Bolívar, Líneas Estratégicas Nacionales. El Alba.
5. Usos de redes de geo-referencia.
6. Estrategia agroecológica.
7. Identificación de las cadenas de producción. Necesidades alimentarías
regionales.
8. Estudio de la cadena alimentaria regional y los niveles de soberanía
alimentaria.
9. Aspectos jurídicos.

- BIBLIOGRAFIA
- Altieri, M & Nicholls, C. Sistema agroecológico rápido de

141
 evaluación de calidad de suelo y salud de cultivos en el agroecosistema
de café.
- Online. Disponible en Internet http://
www.agroeco.org/doc/SistAgroEvalSuelo2.htm.
- Erik van Eek. (2005). Guía metodológica para la planificación
participativa de fincas. ASDENIC, Asociación ‘Octupán’ y Universidad
Centroamericana. (UCA-ADAA)
- Exposición de motivos de la reforma constitucional. MINCI 2007.
- Gliessman, S. (2001). Alcanzando la sustentabilidad. Editora da
Universidade Río Grande do Sul. Brasil
- Líneas Generales del Plan de Desarrollo, Económico y Social de
La Nación 2007-2013. Proyecto Nacional Simón Bolívar- Primer Plan
Socialista. MINCI 2007
- Ortega Valcárcel José. (2000). Los Horizontes de la Geografía:
Teorías de la Geografía. Editorial Ariel. Barcelona.
- Ruiz Álvarez, Ignacio. Una Introducción a la Geografía Radical.
Http://Www.Geocities.Com/Historiaenchile/Radical.Htm
- Sarandón, S. J. (2002). El desarrollo y uso de indicadores para
evaluar la sustentabilidad de los agroecosistemas. Ediciones Científicas
Americanas,
- Sarandón S.J. (2002). El camino hacia una agricultura
sustentable. Ediciones Científicas Americanas.

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, diseño de maquetas de construcciones agrícolas aplicados a la
comunidad vinculada al proyecto, practica en la elaboración de materiales de
construcción ecológicos, elaborar producciones escritas y orales con utilización
de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales e
interdisciplinaria aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la
comunidad.

CUARTO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACIÓN ECOCONSTRUCCIONES

CODIGO
HORAS / SEMANA Teóricas: Prácticas: Total:
CRÉDITOS
RÉGIMEN
Trimestral Semestral: Anual

PROGRAMA SINÓPTICO

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OBJETIVO: Conocer los principios y técnicas básicas de la ecoconstrucción y
la arquitectura sostenible.

CONTENIDOS:
1. Técnicas de construcción: hierro-cemento, suelo-cemento, técnicas con
tierra y materiales de origen vegetal.
2. Resistencia de materiales y cálculo de estructuras simples.
3. Técnicas y procedimientos para la utilización de materiales.
4. Coberturas.
5. El proyecto arquitectónico; planificación y proyectos de instalaciones
agrícolas; memoria descriptiva; presupuesto y cronograma físico-
financiero.
6. Electrificación y uso de energías renovables.
7. Albañal sanitario y sus alternativas.
8. Captación de agua.
9. Construcción de calles.
10. Infraestructura agrícola: granjas, plantas de procesamiento de insumos
agrícolas y laboratorios.

BIBLIOGRAFÍA:
- Brainbridge Village homes: solar house desgins (Municipality of
Dais, California)
- CEC.1991. Solar architecture in Europe: design, performance and
evaluation (Prim Press).
- CEC .1993. Solar energy in architecture and urban planning: third
European Conference on Arquitecture (Stephens & Ass).
- Comisión de las Comunidades Europeas.1991.Arquitectura
bioclimática y diseño práctico (IDAE)
- Commission of the European Communities.1986.Energy in
Architecture. The European Passive Solar Handbook (Bastford)
- Deffis .1987.La casa ecológica autosuficiente (Concepto S.A.
México)
- García Arroyo. Bases para el diseño solar pasivo. Equipo de
ahorro de energía en la edificación .Ed. Eduardo Torroja. CSIC
- Gutman.1986. Arquitectura urbana y periurbana en el Gran
Buenos Aires. Informes de Investigación del CEUR (Centro de Estudios
Urbanos y Regionales)
- Institute of Architecture.1980. La casa pasiva: clima y ahorro
energético. (Ed. H. Blume)
- Pancorbo, F.J. 1999. Griferías mezcladoras ecoeficientes. Rev.
Montajes e Instalaciones, Año XXIX, n° 329, Editorial Alción, S.A., Madrid.
- Pearson, D. 1991. El Libro de la Casa Natural, Ediciones Oasis,
S.L., Barcelona
- Vélez González, R. 1992.La Ecología en el Diseño Arquitectónico,
Editorial Trillas, S.A., México, D.

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ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicitación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, diseño de maquetas de construcciones agrícolas aplicados a la
comunidad vinculada al proyecto, practica en la elaboración de materiales de
construcción ecológicos, elaborar producciones escritas y orales con utilización
de diferentes medios audiovisuales y TICS, discusiones grupales e
interdisciplinaria aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la
comunidad.

CUARTO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
NIDAD DE ECONOMÍA AGROECOLÓGICA
FORMACIÓN
CODIGO
HORAS / SEMANA Teóricas: Prácticas: Total:
CRÉDITOS
REFIMEN
Trimestral Semestral: Anual

PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO:
Analizar desde una perspectiva ecointegradora las relaciones fundamentales
entre economía y naturaleza, para comprender los problemas socioambientales
y sus vínculos con los procesos productivos y económicos generales.

CONTENIDOS:
1. La economía ecológica como campo interdisciplinario: enfoques e
integración al ámbito agroproductivo; interrelación sistémica entre la
actividad económica y la biosfera.

2. Enfoques sobre desarrollo, sustentabilidad y contabilidad

macroeconómica: indicadores biofísicos de sustentabilidad; la
valoración del ambiente e instrumentos económicos de la política
ambiental; fuentes de energía sustentables social y económicamente.

3. Comercio y ambiente: consumo, bienestar y ambiente; crítica de la

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 economía ambiental; impacto ambiental -vs-rentabilidad comercial

Desarrollo humano y bienestar natural: evaluación multicriterio y

democracia participativa; diseño de políticas económicas con criterio
ecológico. Calidad de vida y planificación agroeconómica

BIBLIOGRAFÍA:
- Aguilera, Federico y Alcántara, Vicente (comp.) 1994. De la Economía
Ambiental a la Economía Ecológica. Barcelona: Icaria.
- Gudynas, Eduardo. Los Límites de la Mensurabilidad de la Naturaleza.
En: AMBIENTE & SOCIEDADE, Año 2, Nos. 3 y 4, Núcleo de Estudos e
Pesquisas Ambientais (NEPAM), Universidade Campinas (UNICAMP),
Sao Paulo, Brasil.
- Martínez Alier, Joan. Septiembre 1996. La Economía Ecológica como
Ecología Humana. III Foro del Ajusco. Colegio de México.
- Martínez Alier, Joan. 2000. Economía Ecológica y Política Ambiental,
México: Fondo de Cultura Económica.
- Martinez Alier, Joan. 1998. Curso de Economía Ecológica. Serie de
textos básicos para la formación ambiental N° 1. México D.
- Ribeiro, S. La Trampa de los servicios ambientales La Hornada, Mexico.
D.F. 30 Sept. 2003
- Ribeiro, S. Lógicas perversas, transgénicos y servicios ambientales. La
Jornada, México D.F. 29, junio, 2004.
- Van den Bergh. 2000. Ecological Economics: themes, approaches, and
differences with environmental Economics. Institute Tinbergen. Papers
Discusión. Departamento of Spatial Economics.
- Van Hauwermeiren, Saar 1999. Manual de Economía Ecológica, Quito:
Editorial Abya Yala

ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Tutoría permanente por parte del profesor, desarrollo de métodos participativos
en y con la comunidad vinculada al proyecto, revisión bibliográfica de textos
especializados, visitas a las comunidades programadas desde las unidades
curriculares, elaboración de producciones escritas y orales con apoyo de
diferentes medios y TICS,

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 CUARTO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA
UNIDAD DE FORMACIÓN MAQUINARIAS, EQUIPOS E IMPLEMENTOS
AGRÍCOLAS ALTERNATIVOS
CODIGO
HORAS / SEMANA Teóricas: Prácticas: Total:
CRÉDITOS
RÉGIMEN
Trimestral Semestral: Anual
PROGRAMA SINÓPTICO
OBJETIVO: operar maquinarias e implementos agrícolas industriales y
alternativos, que permitan su uso y mantenimiento en las actividades del agro.

CONTENIDOS:
1. Motores de combustión interna.
2. Mecanización agrícola: máquinas, implementos, herramientas y
utensilios.
3. Conceptualización de la mecanización y equipos para la agricultura
campesina.
4. Mantenimiento y operación de las máquinas y equipos mecánicos, de
tracción animal y tracción manual.
5. Implementos alternativos.

BIBLIOGRAFÍA:
- Arnal Atares, P. Laguna Blanca, A. 1989. Tractores y motores
agrícolas. Ed. Mundiprensa. Madrid.
- Bragachini, Mario. Febrero de 1999. Análisis del mercado actual
y futuro de la Maquinaria Agrícola Argentina. INTA Manfredi.
- Campos, P., Naredo, J.M., 1980. La energía en los sistemas
agrarios. Agricultura y Sociedad, 15. p. 17-113.
- Nocetti, J.; Neiman, G ; Silcora Bearzotti, R.; Delafosse, J.;
Hilbert, L.; Donato de Cobo, M.; Bragachini; L. Bonetto, L. ;Calcaterra, A.
García. Enero de 1993. Requerimientos en Mecanización para una etapa
de crecimiento del Sector Agropecuario en Argentina. Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria. Dirección Nacional Asistente de Planificación.
- Ortiz Cañavate, J. 1989. Las Máquinas agrícolas y su aplicación.
Ed. Mundiprensa. Madrid.
- Valenciano, Eugenio O. Enero de 1998. Tecnología y Maquinaria.
Incorporación en aumento. AFAT.

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 ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicación y tutorías por parte del profesor , aplicación de técnicas y métodos
participativos en la comunidad vinculada al proyecto, revisión bibliográfica de
textos especializados, visitas programadas a las comunidades, realizar
practicas con la maquinaria, equipos e implementos agrícolas en la comunidad
vinculada al proyecto, elaboración de producciones escritas y orales con apoyo
de diferentes medios audiovisuales y TICS.

CUARTO AÑO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

UNIDAD DE FORMACIÓN PEDAGÓGICA Y POLÍTICA

HORAS / SEMANA Teóricas Prácticas Total

CRÉDITOS
RÉGIMEN Trimestral Semestral Anual:

PROGRAMA SINÓPTICO

OBJETIVO:
Desarrollar habilidades pedagógicas orientadas por enfoques educativos
consustanciados con la formación integral, el aprendizaje permanente,
contextualizado y compartido, como componente integrador del desempeño
profesional en el sector agroalimentario.

CONTENIDO:
1. La función pedagógica como componente del profesional del agro:
origen y definiciones de pedagogía; justificación para la formación agro-
pedagógica; función socio-política de la pedagogía; concepción e historia
de la educación del campo; estudio de prácticas pedagógicas que se
ponen en la perspectiva de una educación del campo y las prácticas de
los movimientos sociales del campo.
2. Tendencias de la pedagogía contemporánea: la pedagogía
tradicional; la pedagogía cognoscitiva; Jean Piaget y la pedagogía
operatoria; constructivismo: David Ausubel y J. Novak; la nueva escuela.
3. Enfoques pedagógicos: enfoques tecnologicistas; la tecnología
educativa y el sistema de instrucción personalizado; enfoques no
directivos en educación; pedagogía autogestionaria y no directiva; P.
Freire y la pedagogía liberadora; pedagogía crítica; la investigación

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 acción; el enfoque histórico cultural de L.S. Vigotski.
4. Pensadores de la pedagogía, ideas fundamentales y proyectos
políticos: Comenius, Rousseau, Simón Rodríguez, Makarenko, Dewey,
Gramsci, Paulo Freire, Vigostsky.
5. Fundamentos de Currículo: definiciones y tendencias; diseño
curricular; actividades y tareas del currículo; evaluación curricular.
6. Fundamentos de la Didáctica: concepto e importancia; la educación
del rural y las estrategias didácticas; recursos, medios y técnicas; el
proceso de enseñanza-aprendizaje.
7. Fundamentos de Evaluación: definiciones y concepciones; métodos y
técnicas; el proceso de evaluación como proceso formativo.

BIBLIOGRAFÍA:
- Comenio, Juan Amos. (1971). Didática Magna. Editorial Reus, Madrid.
- Dewey, John. (1979). Experiencia y Educación. Grijalbo. México.
- Freire, Paulo. (1970). Pedagogía del Oprimido, México. Siglo XXL.
- _________________. (1980). La educación como práctica de la libertad.
México. Siglo XXI.
- _________________. (1985). Pedagogía de la esperanza. México. Siglo
XXI.
- Gramsci, Antonio. (1975). Cuadernos de la cárcel. Turín. Italia.
- Makarenko. Antón. (1996). Poema pedagógico. Ediciones Akal.
- Rodríguez, Simón. (1975). Obras Completas. II TOMO. Universidad
Simón RodríguezCaracas, Venezuela.
- Rousseau, Juan Jacobo. (1978). Emilio o de la Educación. Editorial
Nacional, México.
- ____________________. (1973). El contrato social. Madrid, Aguilar,
1973.
- ____________________. (1985). Discurso sobre el origen y los
fundamentos de la desigualdad entre los Hombres .Madrid, 148lambra,
- ____________________. (s/f). Origen de la Desigualdad de los
Hombres
- Vigotsky, L. (1988). El desarrollo de los procesos psicológicos
superiores, Crítica, Grijalbo, México. ·
- Historias económica, social y política u otra (La selección la realizará el
docente).
- Freire, Paulo .1970. Pedagogía del Oprimido, México. Siglo XXL.
- _________________1980. La educación como práctica de la libertad.
México. Siglo XXI.
- _________________1985.Pedagogía de la esperanza. México. Siglo
XXI.

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ESTRATEGIAS DE INTERAPRENDIZAJE:
Explicación y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos
especializados, discusiones en grupo, microgrupo e interdisciplinario, aplicación
de técnicas y métodos participativos, visitas programadas a la comunidad,
elaboración de producciones escritas y orales con apoyo de diferentes medios
audiovisuales y TICS.

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