UNIDAD 1: COMPONENTES

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SESIÓN 5: LÍPIDOS

LÍPIDOS

Ing. Vanessa Garcia

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Son compuestos que contienen C, H y O, pero con O en
menor proporción, pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre.
Sustancias de origen biológico, solubles en disolventes
orgánicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada
solubles en agua.
La porción principal de su estructura es
de naturaleza hidrocarbonada y ésta es
la razón de su escasa o nula solubilidad
en agua.
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RESERVA
BIOCATALIZADOR LIPIDOS
favorecen o facilitan las reacciones Son la principal reserva energética. 1 gramo
químicas que se producen en los seres de grasa produce 9 kilocalorías en el
vivos. Cumplen esta función las vitaminas momento de su oxidación. Dentro de los
lipídicas, las hormonas esteroideas y las ácidos grasos de almacenamiento se
prostaglandinas. encuentran principalmente los triglicéridos .

TRANSPORTE ESTRUCTURAL

Forman las bicapas lipídicas de las

El transporte de lípidos desde el
membranas. Recubren órganos y le dan
intestino hasta su lugar de destino se
consistencia, o protegen mecánicamente
realiza mediante su emulsión gracias a
como el tejido adiposo de pies y manos.
los ácidos biliares y a los proteolípidos
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CLASIFICACION DE LIPIDOS POR SU ESTRUCTURA

ACIDOS GRASOS LÍPIDOS COMPLEJOS

SATURADOS INSATURADOS LIPOPROTEÍNAS GLUCOLÍPIDOS

LÍPIDOS QUE NO
GLICÉRIDOS
CONTIENEN
(Contienen gliceol)
GLICEROL

GLICÉRIDOS FOSFOGLICÉRIDOS
NEUTROS

TRICLICÉRIDOS

ESFINGOLIPIDOS TERPENOS CERAS ESTEROIDES

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ACIDOS GRASOS

NO POLARES COLESTEROL

ESTERES

DIFOSFATIDIL GLICEROL
LIPIDOS POR
SU CARÁCTER FOSFATIDIL COLINA
EXTRAPOLAR
FOSFOLÍPIDOS
FOSFATIDIL SERINA

FOSFATIDIL INOSITOL

ESFINGOMIELINA
POLARES
HIDROFOBICOS

HIDROFOLICOS CEREBROSIDOS
ACIDOS
GLICOLÍPIDOS
BASICOS
SULFATIDOS

NEUTROS
GANGLIOSIDOS
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LÍPIDOS
se clasifican

formados por Saturados

Saponificables Ácidos grasos Insaponificables
Insaturados

Lípidos simples Lípidos complejos

Acilglcéridos Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Terpenos Esteroides Prostaglandinas

Aceites Sebos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Gangliósidos Cerebrósidos Esteroles Hormonas esteroideas

Hormonas Hormonas
Suprarrenales Sexuales

Carotenoides Colesterol Aldosterona Progesterona

Vitamina A,E,K Cortisona Testosterona

Reserva Estructural Membranas celulares Relación celular Vitamínica Estructural Regulación

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SIMPLES COMPLEJOS

FOSFOGLICERIDOS

Están constituidos por glicerol,

unido a 2 ácidos grasos y a un
GRASAS NEUTRAS CERAS ESTEROLES ácido fosfórico. Ésta es la
estructura más sencilla y
Más abundantes, Son Unión mediante enlace Está constituidos por corresponde al ácido fosfatílico
energéticas. Se almacenan éster de ácidos grasos isopreno. Carotenos y
en el tejido adiposo. Están con un alcohol de tarpenos son
formadas por una molécula cadena larga diferente propulsores de vitaminas ESFINGOLIPIDOS
de glicerol más 1, 2 ó 3 del glicerol. Son y también pigmentos.
moléculas de ácidos sólidos e insolubles en Los astercides tienen
grasos, los cuales pueden agua, y se encuentran estructura clínica e Están formados por esfingosina
ser saturados o como protección en incluyen sales biliares, (alcohol) y un ácido graso.
insaturados. animales y plantas hormonas
Pueden ser:
- Fosfoesfingolipidos
- Glucoesfingolipipidos
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ACIDOS GRASOS
Se conocen más de 100 ácidos grasos naturales. Se trata de ácidos
carboxílicos, cuyo grupo funcional (-COOH) está unido a una larga cadena
hidrocarbonada normalmente no ramificada.

Los ácidos grados

insaturados no forman
estructuras ordenadas,
poseen uno o mas
dobles enlaces y son
líquidos a temperatura
ambiente.

Los ácidos grasos saturados

forman estructuras ordenadas,
no poseen dobles enlaces y son
sólidos a temperatura ambiente.
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R1 R2 R1 H
C C C C
H H H R2
Isómero Cis Isómero Trans
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ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos
ácidos grasos, como el linoleico, linolénico o el
araquidónico que no pueden ser producidos
por los mamíferos, pero desempeñan una
función importante en el organismo, por lo que
deben ser incorporados con la dieta.
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CERAS
Las ceras son lípidos saponificables, formados por la esterificación de un
ácido graso y un mono alcohol de cadena larga.

Los alcoholes constituyentes de las ceras también tienen un número par de

átomos de carbono, que oscila entre 16 y 34.

Dos de las ceras más comunes son la de carnauba, de origen vegetal, que
se utiliza como cera para suelos y automóviles; y la lanolina (en la que el
componente alcohólico es un esteroide) que se utiliza en la fabricación de
cosméticos y cremas.

O Reacción de esterificación O
R1 C + R2 OH R1 C
OH O R2

Ácido graso Monoalcohol Cera

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TRIACILGLICEROLES

El nombre de Triacilglicéridos (TAGs) describe adecuadamente la

estructura de estos compuestos, pues poseen el esqueleto del
glicerol unido a (esterificado con) tres ácidos grasos (grupos
acilos). Se trata, pues, de triésteres formados por tres moléculas de
ácidos grasos y una molécula de glicerol.
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FOSFOGLICERIDOS

Los fosfoglicéridos (FFGs) son

componentes esenciales de
las membranas biológicas. Se
trata también de ésteres del
glicerol, pero sólo poseen
dos grupos acilo unidos a los
átomos de oxígeno de los
carbonos 1 y 2 del glicerol,
mientras que el tercer hidroxilo
está esterificado con el ácido
fosfórico, el cual a su vez se
encuentra unido a un resto X
de distinta naturaleza, resto
que da nombre al FFG.
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• La estructura de los distintos
Fosfolípidos se pueden considerar
derivados del ácido fosfatídico, y
por ello se nombran con el prefijo
fosfatidil seguido del nombre del
derivado aminado o polialcohol con
el que se une. Así se obtienen los
derivados fosfatidiletanolamina,
fosfatidilcolina (lecitina),
fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y
fosfatidilinositol.
• Los Fosfolípidos tienen un gran
interés biológico por ser
componentes estructurales de las
membranas celulares.
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TIPOS
DE
FOSFOLÍ
PIDOS

X
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ESFINGOLÍPIDOS:
Los esfingolípidos (EFLs), son lípidos complejos cuyo esqueleto está constituido por la
esfingosina o la dihidroesfingosina, en lugar de glicerol. Son también componentes
importantes de las membranas celulares, debido a su naturaleza anfipática.

Bajo el punto de vista estructural, todos los EFLs contienen tres componentes básicos:
un grupo acilo (procedente de un ácido graso), una molécula de esfingosina (o su
derivado hidrogenado) y una cabeza polar. La zona polar puede estar formada por un
grupo fosfato unido a un resto X (de similar naturaleza que el presente en los
fosfoglicéridos), dando lugar a los fosfoesfingolípidos, o a una molécula de azúcar,
dando lugar a los glicoesfingolípidos. Se encuentra en el tejido nervioso y cerebral.
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ESFINGOGLUCOLÍPIDOS. Resultan de la unión de la
ceramida y un conjunto de monosacáridos como la glucosa y
galactosa entre otros.
Los más simples se denominan cerebrósidos y sólo tienen un
monosacáridos (glucosa o galactosa) unida a la ceramida.
Los más complejos son los gangliósidos, que poseen un
oligosacárido unido a la ceramida.
ESFINGOFOSFOLÍPIDOS. El grupo alcohol de la ceramida se une a una
molécula de ácido ortofosfórico que a su vez lo hace con otra de
etanolamina o de colina.
Así se originan las esfingomielinas
muy abundantes en el tejido nervioso,
donde forman parte de las vainas de
mielina.
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ESTEROIDES
Los esteroides son derivados del ciclopentano -
perhidrofenantreno.

Esta molécula origina moléculas tales como colesterol,

estradiol, progesterona, testosterona, aldosterona o
corticosterona, moléculas
esenciales para el
funcionamiento de nuestro
metabolismo.
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VITAMINAS
Dos clases: Lipofílicas

Hidrofílicas
Vitaminas lipofílicas: A, D, E y K.
Todas derivan de isopreno, la molécula precursora
del colesterol:

CH3

CH2 C CH CH2
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LAS VITAMINAS D Y A SON PRECURSORES DE
HORMONAS.
Vitamina D3 colecalciferol (regula la captación
de calcio en los intestinos para
fijarlo en lo huesos).
Vitamina A (retinol) Regula la expresión de genes
en el desarrollo del tejido
epitelial. Un derivado
de la vitamina A es un
importante pigmento de la
retina que capta la luz para
enviar la señal al cerebro.
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PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
• Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el
grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y
grupos metilo (-CH3) terminales.

Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas,

pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto,
soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo
carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
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PROPIEDADES QUÍMICAS
ESTERIFICACIÓN: El ácido graso se une a
un alcohol por enlace covalente formando un
ester y liberando una molécula de agua.
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SAPONIFICACIÓN: Reaccionan con los álcalis o
bases dando lugar a una sal de ácido graso que se
denomina jabón. El aporte de jabones favorece la
solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.
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Gracias a este
comportamiento anfipático
los jabones se disuelven
en agua dando lugar a
micelas monocapas, o
bicapas si poseen agua
en su interior