INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“SULLANA”

SÍLABO

I. INFORMACIÓN GENERAL

Carrera Profesional : Industrias Alimentarias

Módulo : Tecnología de Bebidas Industriales
Unidad Didáctica : Maquinarias, Equipos e Instalaciones para
Bebidas Industriales
Créditos : 02
Semestre : VI
Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2012
Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2012
Horas semanales : 3
Docente : Juan Carlos Castillo Patiño.

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria

alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CAPACIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN

TERMINAL
 Contrasta y explica las diferencias entre maquina simple y
máquina compleja
Analizar e
identificar las  Interpreta, utiliza y valora las características de las
maquinarias, maquinas utilizados en el tratamiento del agua para
equipos e bebidas industriales.
instalaciones
utilizados en el  Asume con responsabilidad el uso de cada una de las
proceso de máquinas y equipos adecuados de acuerdo al proceso de
bebidas línea.
industriales
 Interpreta, utiliza y valora las características y la utilización
de maquinarias y equipos la elaboración de los licores de
frutas, vinos, cerveza y bebidas afines.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semanas Elementos de Actividades de Contenidos Básicos Tareas previas

capacidad aprendizaje
1-4 Reconocer las Máquinas  Máquinas,  Se prepara la
semana máquinas y equipos Simples y mecanismos, Ficha técnica
que participan en un máquinas dispositivos y
proceso. complejas elementos de la
máquina.
5-10 Interpreta,  Características y  Se prepara
semana utiliza y valora funcionamiento de los material
las equipos y maquinarias audiovisual
Reconocer las
características utilizados en el
características de
de las tratamiento del agua
las máquinas y
maquinas para bebidas
equipos utilizados
utilizados en el industriales.
en el tratamiento del
tratamiento del
agua para bebidas
agua para
industriales
bebidas
industriales..

11-14 Analizar el proceso Descripción  Características y  Se prepara un

semana de fabricación de general de la funcionamiento de las módulo para que
productos mediante utilización de maquinarias y trabajen en
el uso de maquinarias y equipos utilizados en grupo
maquinarias equipos la la elaboración de las
utilizados en la elaboración de bebidas carbonatadas
elaboración de las las bebidas tales como:
bebidas carbonatadas carbonatadores,
carbonatadas tales tales como: llenadora,
como: carbonatadores, capsuladoras, flomix
carbonatadores, llenadora, entre otros
llenadora, capsuladoras,
capsuladoras, flomix flomix entre
entre otros otros
(manuales,
catálogos,
videos).
15-18 Reconocer las Descripción  Características y  Se prepara una
semana características de general de la funcionamiento de las separata para
las máquinas y utilización de maquinarias y equipos que trabajen en
equipos utilizados maquinarias y utilizados en la grupo
en la elaboración de equipos la elaboración de los
los licores de frutas, elaboración de licores de frutas, vinos,
vinos, cerveza y los licores de cerveza y bebidas
bebidas afines frutas, vinos, afines.
cerveza y
bebidas afines.

V. METODOLOGÍA

La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –

Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos y asesoría.
VI. EVALUACIÓN

6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El

calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).

VII. BIBLIOGRAFÍA
 ZAPATA RUIZ Juan. Manual Práctico de Bebidas para la Industria de Refrescos.
Editorial Abeja S.A. Mexico. Pags 15-55.

 TECNOLOGÍA APLICADA. Dibujo técnico Maquinas y Mecanismos. Electricidad e

Informática. Pags 222-264.
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“SULLANA”

SÍLABO

I. INFORMACIÓN GENERAL

Carrera Profesional: Industrias Alimentarias

Módulo : Tecnología de Bebidas Industriales
Unidad Didáctica : Materias Primas e Insumos en
Bebidas Industriales
Créditos : 1.5
Semestre : VI
Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2012
Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2012
Horas semanales : 2
Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria

alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Capacidad terminal Criterios de Evaluación

Determinar la  Determina la composición del agua, propiedades,
composición, clases y sus tratamientos en un proceso.
propiedades, funciones  Determinar las funciones, composición y dosificación
y dosificación de las de las materias primas e insumos de las bebidas
materias primas e carbonatadas
insumos utilizados en la  Aplica adecuadamente la dosificación y composición
Producción de Bebidas de la materia prima e insumos utilizados en la
Industriales de acuerdo elaboración del vino, licores de fruta y bebidas afines
a parámetros de acuerdo a parámetros de calidad
establecidos  Aplica adecuadamente la dosificación y composición
de la materia prima e insumos utilizados en la
elaboración de la cerveza y otras bebidas afines de
acuerdo a parámetros de calidad.

 Utiliza los métodos adecuados para conversar y

almacenar materias primas y sus respectivos
insumos en el procesos de elaboración de bebidas
industriales
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semanas Elementos de Actividades de Contenidos Básicos Tareas previas

capacidad aprendizaje
1- Determinar la El Agua y sus  El agua: y sus  Se selecciona las
8semana composición del Tratamientos tratamientos presentaciones en
agua, propiedades, Bebidas  Tipos y clases de Power Point.
clases y sus carbonatadas agua
tratamientos y  Bebidas
conocer las Carbonatada,
funciones, materias primas e
composición y insumos
dosificación de las
materias primas e
insumos de las
bebidas
carbonatadas

9-12 Conocer y aplicar las Materias primas  El vino: materias  Se elabora

semana características, e insumos del primas e insumos papelógrafos y
composición, función vino y licores de  Materias Primas e separatas del tema
y dosificación de las frutas insumos de Licores
materias primas e de fruta y bebidas
insumos utilizados en afines
la elaboración del
vino, licores de fruta
y bebidas afines de
acuerdo a
parámetros de
calidad
13-16 Conocer y aplicar las Materias primas  Materias primas e  Se elabora
semana características, e insumos de la insumos de la papelografos y
composición, función cerveza y otras cerveza y otras separatas del tema
y dosificación de las bebidas afines bebidas afines.
materias primas e
insumos utilizados en
la elaboración de la
cerveza y bebidas
afines de acuerdo a
parámetros
establecidos.

17-18 Determinar lo Métodos de  Métodos de  Se selecciona las

semana métodos de almacenamiento almacenamiento y presentaciones en
almacenamiento y y conservación conservación que Power Point.
conservación que de las materias requieren las  Se prepara la Ficha
requieren las primas e materias primas y técnica
materias primas y sus insumos de sus respectivos
respectivos insumos bebidas insumos de bebidas
 de bebidas industriales industriales
industriales.

V. METODOLOGÍA

La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –

Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos y asesoría.

VI. EVALUACIÓN

a. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El

calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
b. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
c. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
d. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
e. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
f. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
g. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
 h. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
i. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA

 DIAS MONTES, María, DURÁN RAMÍREZ Felipe, 2006. Manual del Ingeniero de
Alimentos. Colombia. Editorial Grupo Latino Ltda. Págs. 377-405.

 ZAPATA RUIZ Juan. Manual Práctico de Bebidas para la Industria de Refrescos.

Editorial Abeja S.A. Mexico. Pags 5-26.
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SÍLABO

I. INFORMACIÓN GENERAL

Carrera Profesional : Industrias Alimentarias

Módulo : Tecnología de Productos de Bebidas Industriales
Unidad Didáctica : Procesos para Productos de Frutas
Créditos : 7
Semestre : VI
Fecha de Inicio : 12 de Agosto del 2013
Fecha de Término : 13 de diciembre del 2013
Horas semanales : 9
Docente : Ing. Juan Carlos Castillo Patiño
Ing Carlos Enrique Seminario Calderón.

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria

alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Capacidad terminal Criterios de Evaluación

  Reconoce e identifica las instrucciones de las
operaciones del proceso de producción, de acuerdo al
tipo de producto a elaborarse.
 Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
frutas considerando las normas de seguridad e higiene
establecidas.
 Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
Realizar y controlar el
productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
procesamiento de
 Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes
bebidas industriales como
de acuerdo a las características de los productos
néctar de frutas, yogurt,
procesados.
bebidas gaseosas, aguas
 Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y
tratadas, vinos y licores
embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de
de frutas entre otros.
productos terminados de frutas
 Almacena los productos elaborados de frutas,
cumpliendo las técnicas de conservación.
 Registra los parámetros del proceso de producción, en
formatos establecidos.

 Elabora un informe especificando todo lo acontecido

durante el proceso de producción.

IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semanas Elementos de Actividades Contenidos Básicos Tareas previas

capacidad de
aprendizaje
1-2 Describir y Procesos y  Fundamentos de las Se prepara la Ficha
semana clasificar los operaciones operaciones básicas en técnica de
procesos y en procesos de bebidas operaciones básicas
operaciones en tecnología en procesos de
procesos de de bebidas bebidas
bebidas.

3-4 Diferenciar los Envases y  Envases y embalajes para Se prepara la Ficha

semana envases y embalajes frutas. técnica de Envases y
embalajes para la Definición, funciones embalajes para
aplicación en Requerimientos o bebidas
productos de exigencia de envases.
bebidas. Factores que condicionan
la condición de un
producto
materiales de envases:
 Envase de bolsas de,
empaque de plástico.
Envases y embalajes de
madera.
Cartón corrugado
Características, ventajas y
desventajas.
5 -8 Elaborar Néctares Proceso de  Definición  Se prepara la Ficha
semana según elaboración  Materia prima, materiales y técnica de Proceso
especificaciones de néctares. equipos. de elaboración de
de calidad.  Fases de procesamiento. néctares.
 Diagrama de flujo e de  Se prepara la
elaboración. materia prima, los
 Características materiales, insumos
fisicoquímicas y e instrumentos para
organolépticas. el proceso de
 Almacenamiento. elaboración en el
 Normatividad laboratorio.
especificaciones técnicas
9-12 Elaborar bebidas Proceso de  Definición  Se prepara la Ficha
semana gaseosas según elaboración  Materia prima, materiales y técnica de Proceso
especificaciones de bebidas equipos. de elaboración de
de calidad. gaseosas.  Fases de procesamiento. bebidas gaseosas
 Diagrama de flujo e de  Se prepara la
elaboración. materia prima, los
 Características materiales, insumos
fisicoquímicas y e instrumentos para
organolépticas. el proceso de
 Almacenamiento. elaboración en el
 Normatividad laboratorio
especificaciones técnicas
13-14 Elaborar aguas Proceso de  Definición  Se prepara la Ficha
semanas tratadas según elaboración  Materia prima, materiales y técnica de Proceso
especificaciones de aguas equipos. de elaboración de
de calidad. tratadas.  Fases de procesamiento. aguas tratada
 Diagrama de flujo e de  Se prepara la
elaboración. materia prima, los
 Características materiales, insumos
fisicoquímicas y e instrumentos para
organolépticas. el proceso de
 Almacenamiento. elaboración en el
 Normatividad laboratorio
especificaciones técnicas
15 -18 Elaborar vinos y Proceso de  Definición  Se prepara la Ficha
semana licores de frutas elaboración  Materia prima, materiales y técnica de Proceso
según de vinos y equipos. de elaboración de
especificaciones licores de  Fases de procesamiento. vinos y licores de
de calidad. frutas  Diagrama de flujo e de frutas
elaboración.  Se prepara la
 Características materia prima, los
fisicoquímicas y materiales, insumos
organolépticas. e instrumentos para
 Almacenamiento. el proceso de
 Normatividad elaboración en el
especificaciones técnicas laboratorio
V. METODOLOGÍA

La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –

Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos, asesoría y demostración del
docente en la formulación y elaboración de cada producto, uso de diagramas de
operación de proceso y experimentación en el taller.

VI. EVALUACIÓN

6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El

calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
 6.8. Si al repetir las UD, de un modulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA

 R.H.H. Wills, T.H.Lee y otros. 1977. Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas

a
Post-Recolección. 1 edición. España. Editorial Acribia. Págs.3-18,112-127,

 R.MEYER.Marco y otros. 1981. Elaboración de Frutas y Hortalizas.

a
2 edición..México.Editorial Trillas.Págs. 13-15, 22-25.
a
 OSPINA MACHADO, Julio Ernesto y otros.1995.Ingeniería y Agroindustria. 1 edición.
Colombia.Editorial Terranova. Págs.114, 126.

 LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999.

a
Control e Higiene de los Alimentos. 1 edición. España.Editorial Cobra. Págs.250-
251,287.
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO“SULLANA”

SÍLABO

I. INFORMACIÓN GENERAL

Carrera Profesional : Industrias Alimentarias

Módulo : Tecnología de Bebidas Industriales
Unidad Didáctica : Seguridad e Higiene para Bebidas
Industriales
Créditos : 1.5
Semestre : VI
Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2012
Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2012
Horas semanales : 02
Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria

alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Capacidad Terminal Criterios de Evaluación

Aplicar Procedimientos  Contrasta y explica Procedimientos Operativos
Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES)
Estandarizados de
Saneamiento (POES) y  Analiza la Norma ISO 14000 para proteger el medio
Realizar las acciones
ambiente en una monografía
preventivas dirigidas a
conservar el medio  Elabora un programa de Buenas Prácticas de
ambiente, considerando
Manufactura (BPM
las operaciones básicas
de manipulación y  Elabora un programa de control de plaga
tratamiento de residuos
 Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y
sólidos

IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semanas Elementos de Actividades Contenidos Básicos Tareas previas

capacidad de
aprendizaje
1-4 Conocer y Aplicar Procedimientos  Procedimientos  Se prepara la
semana las POES en un Operativos Operativos Ficha técnica
proceso de Estandarizados Estandarizados de
elaboración de Saneamiento (POES)
Saneamiento
(POES)
5-8 Determinar el Normas  Normas ambientales  Se prepara
semana análisis de la Norma ambientales  ISO 14000 material
ISO 14000 para ISO 14000 audiovisual
proteger el medio
ambiente.
9-12 Elaborar un Programa de  Programa de Buenas  Se prepara un
semana programa de Buenas Prácticas de módulo para que
Buenas Prácticas de Prácticas de Manufactura (BPM) trabajen en grupo
Manufactura (BPM) Manufactura
(BPM
13-16 Elaborar un Control de  Características  Se prepara
semana programa de control plagas Generales de los material
de plaga Roedores –Evaluación audiovisual
de Daños –Trasmisión
de Enfermedades,
Biología y Etiología de
roedores.
 Evolución de Población.
 Evaluación Situacional
de Infestación
17-18 Determinar el Residuos,  Clasificación de los  Se prepara una
semana Manejo de aguas desechos residuos, desechos separata para
residuales, líquidos y líquidos y sólidos que trabajen en
desechos líquidos y sólidos Tratamiento, reciclaje y grupo
sólidos y del medidas de depuración
Tratamiento,
reciclaje y medidas
de depuración

V. METODOLOGÍA

La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –

Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos y asesoría.

VI. EVALUACIÓN

6.10. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El

calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.11. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
 docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizará ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.12. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.13. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado
por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.14. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.15. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el
50 % del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo,
repite el modulo.
6.16. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo
podrá llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar
UD de otros módulos educativos de la carrera.
6.17. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.18. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30 % del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA

 LARRANAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999.

a
Control e Higiene de los Alimentos. 1 edición. España. Editorial Cobra. Págs.15-29,
250-251,275.

 MCLEAN A.D, HAZELWOOD D.1994. Curso de Higiene para Manipuladores de

a
Alimentos. 1 edición. España. Editorial Acribia S.A. Págs. 9-15, 103 – 116.

 DIAS MONTES, María, DURÁN RAMÍREZ Felipe, 2006. Manual del Ingeniero de
Alimentos. Colombia. Editorial Grupo Latino Ltda. Págs 15-71

 CENTRO REGIONAL DE INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA CRITT

HYGINOV. Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección. Editorial
Acribia S.A. Pag. 4-50.