Recetas Navidad 2018

RECETAS NAVIDAD SMOOTHFOOD
FIGURITAS DE NAVIDAD (GELIFICACIÓN DE LECHE

AZUCARADA Y CANELA)
400 ml de leche Canela al gusto
Azúcar abundante al gusto 16g (4%) de GELEA instant
Mezclamos la leche con el azúcar y la canela, batimos para que quede bien
integrado todo. Incorporamos la mezcla aun cazo, añadimos la GELEA y
removemos con varillas llevando a ebullición, mantenemos 1 minuto y medio
en ebullición, siempre sin dejar de remover y vertemos en un molde de
figuritas de navidad de silicona en el que previamente habremos espolvoreado
un poco de canela en la base para que queden adornadas las figuras al
desmoldar.
GELIFICACIÓN DE BROCHETAS DE RAPE CON SALSA

DE GAMBAS
400 g de lomo de rape limpio 28g de GELEA instant
300 ml de leche o de caldo de pescado 20ml de SPUMA instant
150 g de gambas
Aceite, mantequilla, tomate maduro, salsa wok y aceite de sésamo.
Rehogaremos el rape en mantequilla con sal y pimienta al gusto. Lo

pondremos en el robot de cocina junto con la leche para lograr un triturado
homogéneo (ajustaremos la sal al añadir la leche) Si queremos evitar la lactosa
podemos sustituir la leche por caldo de pescado. Una vez bien triturado
verteremos en un cazo, añadiremos la GELEA instant con varillas y no
dejaremos de remover mientras calentamos y llevamos a ebullición,
mantenemos minuto y medio en ebullición y vertemos en molde de
silicona.Para la salsa, saltearemos las gambas en una sartén junto con dos
tomates maduros picados y sin piel, añadimos un poco de salsa de wok y unas
gotas de aceite de sésamo. Una vez reducido, trituramos bien y añadimos una
medida de SPUMA instant para homogeneizar la salsa y hacerla más segura.
Desmoldamos el rape, lo cortamos en trozo y ensartamos en la brocheta.

Adornamos y acompañamos con la salsa
GELIFICACIÓN DE NUTELLA
150g de NUTELLA
350 ml de leche
20g (4%) de GELEA instant
Triturar bien la Nutella y la leche. Verter en un cazo, añadir la GELEA e ir

removiendo con varillas mientras calentamos y llevamos a ebullición.
Mantener en ebullición mientras removemos durante minuto y medio.
Verter en molde de silicona y esperara a que gelifique.
ESPUMA DE TURRÓN
Spuma Instant
300 gr de turrón de Jijona (el blando)
300 ml de leche
PREPARACIÓN
Triturar con un robot de cocina a máxima potencia durante 5 minutos.
Verter el triturado en un sifón de crema de ½ l, con cuidado de que el
triturado que se vierta no sea superior a los 500ml. Añadir 2 medidas de
SPUMA instant y agitar. Añadir 2 cargas de aire (una tras otra) y volver a
agitar. Dejar reposar durante 30 minutos y servir.
EN ESTA RECETA ES MUY IMPORTANTE UTILIZAR UN ROBOT DE COCINA

POTENTE PARA EL TRITURADO CON EL FIN DE EVITAR QUE NOS QUEDEN
TROCITOS DE FRUTOS SECOS
GELIFICACIÓN DE TERNERA CON PATATA Y SALSA

DE CERVEZA Y MIEL
500 g de carne de ternera guisada 2 cucharadas soperas de miel

500 g de caldo de carne 3 dientes de ajo
300 ml de cerveza abadía 40 g de GELEA instant
400 g de puré de patata SPUMA instant
La manera de que la carne nos quede más suave y sabrosa es hacerla en estofado.
De esta manera también aprovecharemos su propio caldo de cocción para el
triturado. Una vez lista la carne y el caldo, trituraremos en un robot a máxima
potencia durante 3 minutos para obtener una mezcla homogénea. Vertemos en un
cazo, añadimos la GELEA y removemos con varillas mientras calentamos y
llevamos a ebullición, mantenemos en ebullición minuto y medio sin dejar de
remover. Después vertemos en el molde.
Para la salsa, salteamos los ajos en aceite, una vez dorados añadimos la cerveza,
sal y la miel y dejamos reducir. Antes de servir, extraemos los ajos y añadimos una
medida de SPUMA instant que removeremos hasta homogeneizar la salsa para
hacerla más segura.
Homogeneizaremos también el puré de patata con 2 medidas de SPUMA instant.
CAVA ESPESADO Y GELIFICACIÓN DE UVAS

200 ml de cava
1,8 g de VISCO (2 medidas dosifcadoras) para textura néctar
3,6 g de VISCO (4 medidas) para textura miel
7,2 g de VSICO (6 medidas) para textura pudding
Utilizaremos el agitador VISCO para un mejor resultado.

Recordar poner primero el espesante VISCO en el recipiente seco y después verter
el cava. Agitar con suavidad. Una vez hecho esto, ya tendremos el cava espesado.
Para la gelificación de uvas:

250 ml de mosto de uva blanco y 10g de GELEA instant
Verter en un cazo el mosto y añdir la GELEA. Remover con varillas mientras
calentamos y llevar a ebullición que mantendremos un minuto y medio sin dejar
de remover. Verter en molde de celdas para hielo y dejar gelificar.
AIRE DE TURRÓN
100 g de turrón de Jijona

250 ml de agua
1 stick de AIR instant
Trituraremos el turrón con el agua en un robot de cocina a máxima velocidad. Esta

receta no la podemos hacer con batidora tradicional por el riesgo de que nos queden
partículas de almendra.
Pondremos entre 50 y 100 ml de la mezcla en un vaso alto, añadiremos un stick de
AIR instant y airearemos con el AIR set SENEO pro.
También existe la posibilidad de utilizar esencia de turrón que se comercializa en
repostería. En este caso solo necesitaremos poner la cantidad de agua indicada en
el vaso y añadir las gotas de esencia que nos indique el fabricante, mexclamos un
stick de AIR instant y aireamos.
AIRE DE CAVA
75 ml de cava
Tan fácil como añadir un stick de AIR instant a media copa de cava. Porque la
disfagia no debe impedir participar en las celebraciones como uno más
12 CAMPANADAS CON AIRE DE UVA
75 ml de mosto blanco o zumo de uva

Tan fácil como añadir un stick de AIR instant a media copa de mosto. Una
cucharada de aire de uva por campanada. Celebrar el Nuevo Año como uno más.

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RECETAS NAVIDAD SMOOTHFOOD

FIGURITAS DE NAVIDAD (GELIFICACIÓN DE LECHE

400 ml de leche Canela al gusto

Azúcar abundante al gusto 16g (4%) de GELEA instant

GELIFICACIÓN DE BROCHETAS DE RAPE CON SALSA

400 g de lomo de rape limpio 28g de GELEA instant

300 ml de leche o de caldo de pescado 20ml de SPUMA instant

Aceite, mantequilla, tomate maduro, salsa wok y aceite de sésamo.

Rehogaremos el rape en mantequilla con sal y pimienta al gusto. Lo

Desmoldamos el rape, lo cortamos en trozo y ensartamos en la brocheta.

20g (4%) de GELEA instant

Triturar bien la Nutella y la leche. Verter en un cazo, añadir la GELEA e ir

EN ESTA RECETA ES MUY IMPORTANTE UTILIZAR UN ROBOT DE COCINA

GELIFICACIÓN DE TERNERA CON PATATA Y SALSA

500 g de carne de ternera guisada 2 cucharadas soperas de miel

CAVA ESPESADO Y GELIFICACIÓN DE UVAS

Utilizaremos el agitador VISCO para un mejor resultado.

Para la gelificación de uvas:

100 g de turrón de Jijona

Trituraremos el turrón con el agua en un robot de cocina a máxima velocidad. Esta

12 CAMPANADAS CON AIRE DE UVA

75 ml de mosto blanco o zumo de uva

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