INFORME LABORATORIO SENSORIAL

RECONOSIMOENTO DE SABORES OLORES Y COLORES BASICOS

INTEGRANTES:
NIDIA ESPERANZA UMBA DAZA
DAVID FELIPE ADAME RUIZ

PRESENTADO A:
INSTRUCTORA: DIANA ARIAZ

TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL CEDEAGRO
SENA
2018
OBJETIVOS
Objetivo general
Verificar la capacidad de percepción de, sabor, olor y visión de los aprendices de la ficha
1616571, con las respectivas pruebas sensoriales.
Objetivos específicos
 realizar distintas pruebas sensoriales para determinar quién es apto para labores de
panelista
 poner en práctica los distintos conocimientos adquiridos.
 Participar de las distintas pruebas sensoriales de: colores básicos, sabores básicos,
distinción de olores
 Conocer la importancia de los órganos de los sentidos (gusto y olfato) en la
evaluación sensorial de los alimentos.
 Reconocer los sabores básicos y olores al degustar un alimento
Materiales Equipos relativos
45 copas desechables sal
blancas

9 vasos tinteros cafeína

desechables

18 Frascos pequeños con Clavos

tapa

20 tubos de ensayo con canela

tapa

9 hojas oficio blancas vinagre

Esencia de vainilla
Cinta de enmascarar
Marcadores indelebles ajo

Un litro y medio de agua cebolla

destilada o agua
purificada

200 g de azúcar anís

Formato o boleta para cada acetona

prueba.

Ácido cítrico
INTRODUCCION.
En el trabajo que se`presenta a continuación se realizaron las pruebas sensoriales de olor,
vicion , y sabor para evaluar las actitudes de los panelistas, se mostrar en las distintas tablas y en
el análisis de resultados cuál de los participantes en el laboratorio es el que tiene más actitudes
para ser panelista, y por consiguiente el que menos, para estas pruebas sensoriales se tomó en
cuenta la gtc 228 que reglamenta las condiciones y recomendaciones para un laboratorio de
pruebas sensoriales.
El presente practica consiste en reconocer los sabores básicos, estos sabores son causados
mediante la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está
determinado principalmente por sensaciones químicas detectados por la lengua o el olfato, aquí se
logra estudiar el aspecto fisiológico del análisis sensorial mediante la evaluación de la capacidad
que tienen los individuos para reconocer y diferenciar los cuatro sabores básicos o primarios
gustos, amargo, salado, ácido y dulce, para medir las características sensoriales y la aceptabilidad
de los productos alimenticios, y de muchos otros materiales además la evaluación sensorial de los
alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento Hoy
en día, no existe ningún otro instrumento que pueda reproducir o reemplazar la respuesta humana
por lo tanto, la evaluación sensorial resulta un factor esencial en cualquier estudio sobre alimentos
El análisis sensorial es aplicable en muchos sectores, tales como desarrollo y reconocimiento de
productos, control de calidad, estudios sobre almacenamiento y desarrollo de procesos si se desea
obtener resultados confiables y
válidos en los estudios sensoriales, el panel debe ser tratado como un instrumento científico Es
importante conocer el grado de sensibilidad del grupo de panelistas participantes en la evaluación
de algún producto, lo mismo que su capacidad para repetir en condiciones similares las pruebas y
obtener los mismos resultados es allí la importancia de reconocer los sabores gustos básicos, como
también la identificación de olores

MARCO TEORICO
Catar, degustar un alimento es un acto que en ocasiones pareciera solamente un proceso mecánico
y con poca conciencia, como si sólo se tratara de satisfacer una necesidad fisiológica; es un hecho
en el cual no sólo nuestros órganos sensoriales interactúan sino en el que también emitimos juicios:
"sabe rico", "huele mal", "está muy salado", etc. El sabor dulce de la miel, el color rubí intenso y
sólido de un tinto joven, la textura viscosa del aceite, el olor de un queso curado y envejecido o el
de un embutido son algunas características de los alimentos que se pueden percibir, mejorar
mediante una prueba de análisis sensorial.
Podría pensarse que las evaluaciones sensoriales no cuestan; pero esto es incorrecto ya que sí se
incurre en diversos gastos, como por ejemplo, las horas – hombre (el tiempo ocupado por las
personas para realizar las pruebas), los gastos de papelería, pagos o gratificaciones a las personas
que intervienen en las evaluaciones, acondicionamiento y equipamiento del área de trabajo,
alimentos o materiales a evaluar, entre otros.
Las pruebas sensoriales son utilizadas en diversos tipos de industrias tales como la alimentaria,
perfumera, farmacéutica, la de pinturas y tintes, etc.
La evaluación sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre: desde su infancia y
de una forma consciente o inconsciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las
sensaciones que experimenta al consumirlos.
La evaluación de esta calidad se lleva a cabo mediante una disciplina científica, el análisis
sensorial, cuyo instrumento de medida es la propia persona.
Las sensaciones que motivan al rechazo o a la aceptación varían con el tiempo y el momento en
que se perciben: depende tanto de la persona como del entorno en el que se encuentra. De ahí viene
la dificultad para que se puedan obtener datos objetivos y fiables para evaluar la aceptación o
rechazo de un producto alimentario, ya que son determinaciones muy subjetivas.
Como ya se mencionó, el análisis sensorial se considera ya como una disciplina científica que tiene
la utilidad de dar a conocer la aceptación o rechazo de cierto alimento, con el fin de adaptarse a
los gustos del consumidor.

¿Cuál es la importancia de las pruebas de reconocimiento de sabores y olores básicos?

Nuestros sentidos nos ayudan a decidir acerca de las propiedades deseables y menos deseables de
productos y materiales.
Como laboratorio especializado en la determinación de olores, Olfasense desarrolla, gestiona y
proporciona conocimientos de nivel superior en técnicas de evaluación sensorial y molecular, y
su aplicación en ensayos de productos y materiales.
Podemos evaluar cómo su producto se percibe mediante el uso de paneles sensoriales entrenados
o espontáneos. Mediante el análisis molecular, también podemos encontrar las razones de
esta percepción.
¿En qué casos se aplican estas pruebas?
Ante el desconocimiento, se podría pensar que el Análisis Sensorial de los alimentos es una
ciencia un tanto subjetiva, pues se tiende a creer que nos dejamos llevar por los sentidos y por
aquello que realmente nos gusta o no nos satisface. Para ello existen pruebas de evaluación de
aceptación y hedónicas que se mencionarán más adelante. Sin embargo uno de los puntos críticos,
es ser objetivo y hacer del Análisis Sensorial una herramienta más para el control de calidad de un
alimento o bebida en la industria alimentaria. Se puede considerar que éste incidirá sobre el
análisis, evaluación y control tanto del proceso de fabricación, como del producto elaborado, al
igual que el mercado al que se dirigirá. Si el programa de control de calidad pretende prevenir los
defectos que pueden surgir en el producto acabado, está claro que el Análisis Sensorial debe
incidir, en primer lugar sobre las materias primas que entrarán en el proceso de elaboración o
fabricación de un producto determinado. Mediante análisis químicos, físicos y microbiológicos se
determinará si estos ingredientes están de acuerdos con las normas de calidad de la empresa. Pero
los caracteres organolépticos como color, sabor, olor, textura, también son criterios de aceptación
o rechazo tan importantes como los instrumentales que se puede evaluar con el análisis sensorial
con grupos de jueces entrenados en análisis sensorial en general y en el producto en particular,
tanto en la materia prima como en el producto ya terminado. Se emplea además, en el
establecimiento de la diferencia sensorial en casos que se desee saber si un cambio en la
formulación, en el proceso, de sustitución de un ingrediente, o para la comparación de distintos
lotes de un mismo producto está afectando la calidad sensorial. También se tiene en cuenta la vida
útil del producto, ya que puede sufrir deterioros durante su comercialización, con ello se podría
determinar la fecha de caducidad del producto. A veces un producto no está deteriorado por acción
de los microorganismos, sin embargo, puede suceder que agentes físicos o químicos hayan influido
hasta el punto que el producto pierda la apariencia inicial, haciéndolos menos apetecibles. En este
sentido, también se ha de tener en consideración el tipo de embalaje “packaging” o cierre del
producto para evitar posibles deterioros por oxidación o reacciones catalizadas por la acción de la
luz. Los conocimientos aquí adquiridos permitirán prever las consecuencias sobre las cualidades
organolépticas y estudiar las formas de subsanarlas y/o minimizarlas mediante el uso del Análisis
Sensorial y el desarrollo e innovación de pruebas sensoriales, embalajes, tapones, etc. Desde el
punto de vista del consumidor y de cara al mercado, se pueden evaluar los alimentos mediante
pruebas específicas desarrolladas para la conocer grado de aceptación y preferencia con grupos de
consumidores conformados según edad, sexo, o costumbre y de acuerdo a los requerimientos del
producto y del fabricante. En alguna ocasión, nos hemos visto sentados en la mesa de un
restaurante o mesón, bien sea aquel con tres estrellas Michelín o una tasca del barrio de La Latina
de Madrid, o de pie en los estupendos bares de tapas de la calle del Laurel de Logroño o parte vieja
de San Sebastián, comiendo una paella mirando el Mediterráneo o un pescaíto frito en la playa de
Conil o en la calle San Jacinto del barrio sevillano de Triana untándolo en salmorejo cordobés.
Claro está, que los profesionales de la cocina indistintamente del punto geográfico, están
dispuestos a deleitarnos con alguno de sus platos famosos, tan variados en nuestro país como en
el resto del Mundo. Dicho esto, nos podríamos cuestionar ¿tiene lugar el Análisis Sensorial en la
cocina?, la respuesta es sí.

¿Por qué se emplean frascos oscuros o forrados para la prueba de reconocimiento de olores básicos?

La prueba consiste en suministrar a cada candidato una serie de frascos cerrados herméticamente
y debidamente codificados con números aleatorios de tres cifras, los cuales contienen soluciones
de sustancias químicas con olores específicos y relacionados con algún producto conocido, el
juez tiene que identificar cada uno de los olores según el procedimiento que se le indique, ya que
existen varias formas de llevar a cabo la prueba, en dependencia del método que se emplee
(directo o retronasal).
El método directo de reconocimiento de olor en frasco, ha sido ampliamente empleado. Se sitúa
en el fondo de cada frasco una torunda de algodón y se añade con pipeta cada una de las
Soluciones de prueba, dejando suficiente espacio de cabeza en el frasco para evitar contacto
entre la solución y la tapa del mismo, permitiendo así un equilibrio adecuado de la presión de
vapor en el interior de este. Deben emplearse frascos coloreados o envueltos en papel de
aluminio si alguna de las soluciones utilizadas no es incolora.
¿Qué es ageustia?
Es la pérdida total del sentido del gusto que se caracteriza por la incapacidad para saborear
sustancias dulces, ácidas, amargas o saladas.

Las alteraciones del gusto se describen como sabor metálico, sabor fétido, sabor alterado o
pérdida completa del sabor y, en algunas veces (de un 3 a un 12 %) se acompañan de
alteraciones del olfato

METODOLOGÍA

PRUEBA DE
RECONOCIMIENTO DE
SABORES BÁSICOS

PREPARAR
DISOLUCIONES

PREPARA ENTRE 20
35 ML DE
SULUCION

SERVIR
DEGUSTACION
PREPARAR
MUESTRA DE
AGUA

INSTRUIR A LOS
PANELISTAS

INFORMAR
SOBRE LOS
RESULTADOS

DISCUSIÓN DE
RESULTADOS

FIN
 Prueba de
Reconocimiento
de Olores
Básicos

AÑADIR SUSTANCIAS
AROMÁTICAS EN
FRASCOS OSCUROS

RECONOCER EL
OLOR.

REGISTRAR EL
OLOR EN EL
FORMATO

DISCUSIÓN DE
RESULTADOS

FIN
 PRUEBA DE
RECONOCIMIEN
TO DE COLORES

PREPARAR
DISOLUCIONES DE
COLOR

ENTRAGAR A LOS PANELISTAS

LAS DISOLUCIONES
PREVIAMENTE
DESORGANIZADAS

ORGANIZAR

DISCUSIÓN DE
RESULTADOS

FIN
RESULTADOS

RESULTADOS PRUEBA OLORES BASICOS

Cálculos
CALCULOS:

1. Preparar las siguientes soluciones según la cantidad de panelistas:

Dulce sacarosa 1,0% p/v
𝑃 𝑚 (𝑔 )
% = 100 ∗ [ ]
𝑉 𝑉 (𝑚𝑙 )
𝑃
𝑉 (𝑚𝑙 ) ∗ % = 100 ∗ [𝑚(𝑔)]
𝑉
𝑃
𝑉 (𝑚𝑙 ) ∗ % 𝑉
= 𝑚( 𝑔 )
100
500𝑚𝑙 ∗ 1.0%
= 𝑚 (𝑔 )
100
𝑚(𝑔) = 5𝑔

 Salado cloruro de sodio 0,2% p/v

𝑃 𝑚 (𝑔 )
% = 100 ∗ [ ]
𝑉 𝑉 (𝑚𝑙 )
𝑃
𝑉 (𝑚𝑙 ) ∗ % = 100 ∗ [𝑚(𝑔)]
𝑉
𝑃
𝑉 (𝑚𝑙 ) ∗ % 𝑉
= 𝑚( 𝑔 )
100
500𝑚𝑙 ∗ 0.2%
= 𝑚 (𝑔 )
100
𝑚(𝑔) = 1𝑔
  Acido ácido cítrico 0,04% p/v

𝑃 𝑚 (𝑔 )
% = 100 ∗ [ ]
𝑉 𝑉 (𝑚𝑙 )
𝑃
𝑉 (𝑚𝑙 ) ∗ % = 100 ∗ [𝑚(𝑔)]
𝑉
𝑃
𝑉 (𝑚𝑙 ) ∗ % 𝑉
= 𝑚( 𝑔 )
100
500𝑚𝑙 ∗ 0.04%
= 𝑚 (𝑔 )
100
𝑚(𝑔) = 0.2𝑔

 Amargo solución de café 1% p/v

𝑃 𝑚 (𝑔 )
% = 100 ∗ [ ]
𝑉 𝑉 (𝑚𝑙 )
𝑃
𝑉 (𝑚𝑙 ) ∗ % = 100 ∗ [𝑚(𝑔)]
𝑉
𝑃
𝑉 (𝑚𝑙 ) ∗ % 𝑉
= 𝑚( 𝑔 )
100
500𝑚𝑙 ∗ 1.0%
= 𝑚 (𝑔 )
100
𝑚(𝑔) = 5𝑔
Tablas (ANEXO TABLA 1)

Juan felipe Sebastian

MUESTRA CODIGO Catalina aponte pasachoa Claudia marin Leidy Nontoa Alvaro Torres David Adame Riveros Julieth Celeita Martha Rincon Jessica Briceño Nidia Umba Luz Benavides Oscar Chirivi
AZUCAR 7672 7672 7672 7672 7672 7672 7672 7672 7672 7672 7672 7672 7672 7672
SALADO 1430 1430 1430 1430 1430 1430 1430 1430 1430 1430 1430 1430 1430 1430
ACIDO CITRICO 9211 9211 no acerto 9211 9211 9211 9211 9211 9211 9211 9211 9211 no acerto 9211
AMARGO 6377 6377 6377 6377 6377 6377 6377 6377 6377 6377 6377 6377 6377 6377
AGUA 4227 4227 4227 4227 4227 4227 4227 4227 4227 4227 4227 4227 4227 4227
PORCENTAGE 100% 80% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 80% 100%
DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA DE FLUJO
100%
90% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

80%
70% 80% 80%

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

RESULTADOS OLORES BASICOS

TABLAS
CODIGOS Y OLOR
codigo Muestra
7015 coco
9598 pimenta
1216 canela
9914 miel
378 vainilla
3199 café
4747 acetona- quita esmalte
680 tomillo
2671 cascara de naranja
5579 ajo
RESULTADOS DE LOS PANELISTAS

RESULTADO PANELISTA
Oscar CHIRIVI
FELIPE PASACHOA SEBASTIAN RIVEROS
CODIGO OLOR CODIGO OLOR CODIGO OLOR
7015 Café 7015 jarabe 7015 Jarabe
9598 Codimento 9598 condimento/color 9598 condimento/color
1216 Canela 1216 canela 1216 canela
9914 miel 9914 miel 9914 miel
378 chocolate-café 378 dulce de café 378 dulce de café
3199 café 3199 café 3199 café
4747 alcohol 4747 pegate tubos 4747 pegate tubos
680 condimento 680 condimento 680 condimento
2671 gaseosa-cola 2671 agua con gas 2671 agua con gas
5579 Ajo 5579 ajo 5579 ajo

acierto 40 acierto 40
acierto 40%
desacierto 60 desacierto 60
desacierto 60%

MARTHA RINCON PAULA APOTE LEIDY NONTOA

CODIGO OLOR CODIGO OLOR CODIGO OLOR
7015 naranja 7015 melocoton 7015 coco
9598 pimeta 9598 pimenta 9598 condimento
1216 canela 1216 canela 1216 canela
9914 miel 9914 miel 9914 miel
378 vainilla 378 vainilla 378 vainilla
3199 café 3199 café 3199 café
4747 cetona 4747 cetona 4747 quita esmalte
680 tomillo 680 tomillo 680 tomillo
2671 tomillo 2671 naranja 2671 naranja
5579 ajo 5579 ajo 5579 pimienta

acierto 80 acierto 90 acierto 90

desacierto 20 desacierto 10 desacierto 10
NIDIA UMBA LUZ DARY MIREYA CELEITA
CODIGO OLOR CODIGO OLOR CODIGO OLOR
7015 caramelo 7015 vainilla 7015 vainilla
9598 comino 9598 pimenta 9598 condimento
1216 insienso 1216 manzana 1216 canela
9914 caramelo 9914 miel 9914 miel
378 vainilla 378 vainilla 378 vainilla
3199 café 3199 café 3199 café
4747 alcohol 4747 alcohol 4747 alcohol
680 tomillo 680 laurel 680 condimento
2671 naranja 2671 mandarina 2671 naranja
5579 condimento 5579 comino 5579 ajo

acierto 40 acierto 40 acierto 60

desacierto 60 desacierto 60 desacierto 40

YESICA BRICEÑO CLAUDIA MARIN ALVARO TORRES

CODIGO OLOR CODIGO OLOR CODIGO OLOR
7015 dulce fresa 7015 coco 7015 melocoton
9598 ambientador 9598 condimento 9598 pimienta
1216 canela 1216 canela 1216 canela
9914 caramelo 9914 miel 9914 miel
378 café 378 vainilla 378 vainilla
3199 café 3199 café 3199 café
4747 alcohol 4747 cetona 4747
680 romero 680 tomillo 680 comino
2671 galletra de limon 2671 naranja 2671 naranja
5579 ajo 5579 pimentoi 5579 oregano

acierto 30 acierto 90 acierto 60

desacierto 70 desacierto 10 desacierto 40
DAVID ADAME ANGUIE PUENTES CAROLINA CORREA
CODIGO OLOR CODIGO OLOR CODIGO OLOR
7015 fresa 7015 coco 7015 coco
9598 ajo 9598 pimienta 9598 pimienta
1216 canela 1216 canela 1216 canela
9914 coco 9914 miel 9914 miel
378 vainilla 378 vainilla 378 vainilla
3199 café 3199 café 3199 café
4747 detergente 4747 cetona 4747 cetona
680 laurel 680 tomillo 680 tomillo
2671 limon 2671 naranja 2671 naraja
5579 ajo 5579 ajo 5579 ajo

acierto 40 acierto 100 acierto 100

desacierto 60 desacierto 0 desacierto 0

GRAFICO

100% 100%
100% 90% 90% 90%
90% 80%
80%
70% 60% 60%
60%
50% 40% 40% 40% 40% 40% 40%
40% 30%
30%
20%
10%
0%
RESULTADOS COLORES BASICOS
TABLAS
COLOR AMARILLO (ANEXO TABLA EXCEL)
amarillo carolina luz mireya jun feliipe sebastian alvaro yessica leydi cludia marin paula angie martha rincon Nidia david oscar
8037 8037 4158 8037 8037 8037 8037 8037 8037 8037 8037 8037 8037 8037 3037 8037
6588 6588 6383 6588 6588 6588 6588 6588 6588 6588 6588 6588 6588 6588 6588 6588
4158 4158 6588 4158 4158 4158 4158 4158 4158 4158 4158 4158 4158 4158 4158 4158
6386 6386 7361 6386 6388 6386 6386 6386 6386 6386 6386 6386 6386 6886 6386 6386
7361 7361 8037 7361 7361 7361 7361 7361 7361 7361 7361 7361 7361 7361 7361 7361
porcentage total 100% 0% 100% 80% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 80% 80% 100%

COLOR ROJO (ANEXO TABLA EXCEL)

CODIGOS Martha rincon Nidia esperanzaDavid adame Ocar orlando Angie mireya Jhoan Sebastian Alvaro Leidy katerine claudia M Paula aponte felipe pasachoa Yesica Briceño luz benavides Carolina correa
6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828 6828
1847 1847 1847 1847 1847 1847 1847 1847 1847 1847 1847 1847 1847 1847 1002 1847
9926 9926 9926 9926 9926 9926 9926 9926 9926 9926 9926 9926 9926 9926 1847 9926
1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974
1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 9926 1002
porcentaje total 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 40,00% 100,00%

COLOR AZUL (ANEXO TABLA EXCEL)

color azul claudia leydi nidia yessica david sebastian alvaro oscar felipe mireya martha lus dary carolina angie paula
codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo codigo
6934 6934 6934 6934 6934 6934 6934 6934 6934 6934 6934 6934 1246 6934 6934 6934
2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751 2751
6553 6553 6553 6553 5553 6553 6553 6553 6553 6553 6553 6553 6553 6553 6553 6553
7210 7210 7210 7210 7210 7210 7210 7210 7210 7210 7210 7210 6934 7210 7210 7210
1216 1216 1216 1216 1216 1216 7216 1216 1216 1216 1216 7216 7210 1216 1216 1216
100% 100% 100% 80% 100% 80% 100% 100% 100% 100% 80% 40% 100% 100% 100%
COLOR VERDE (ANEXO TABLA EXCEL)

CÓDIGO Paula Aponte Claudia MarinLeidy NontoaNidia Umba Yesica BriceñoDavid Adame Alvaro TorresSebastián Riveros Oscar Chiriví Felipe PasachoaMireya CeleitaMartha RincónLuz Benavidez Astrid Correa Angie Puentes
3649 3649 3649 3649 3649 3649 3649 6934 3649 3649 3649 3649 3649 3649 3649 3649
9303 9303 9303 9303 9303 9303 9303 2751 9303 9303 9303 9303 9303 4198 9303 9303
9421 9421 9421 9421 9421 9421 9421 6533 9421 9421 9421 9421 9421 8025 9421 9421
8025 8025 8025 8025 8025 8025 8025 7210 8025 8025 8025 8025 8025 9303 8025 8025
4198 4198 4198 4198 4198 4198 4198 1216 4198 4198 4198 4198 4198 9421 4198 4198
porcentaje total 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 0,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 20,00% 100,00% 100,00%

GRAFICOS DE PORCENTAGE
COLOR AMARILLO

PORCENTAGE AMARILLO
100%
90% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
80%
70% 80% 80% 80%
60%
50%
40%
30%
20%
10% 0%
0%

COLOR ROJO

PORCENTAGE COLOR ROJO

100%100%100%100%100%100%100%100%100%100%100%100%100% 100%

40%
COLOR AZUL

PORCENTAGE COLOR AZUL

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

COLOR VERDE

PORCENTAGE COLOR VERDE

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
ANÁLISIS DE RESULTADOS.

SABORES BASICOS.

El 100% cumple esta condición percibiendo del 80% de los sabores correctamente y la mayoría
el 100%, esto también significa que no sufren alguna afección que produzca algún cambio en el
umbral.

OLORES BASICOS.

En el grafico se muestra que se tienen problemas con la percepción del olor, solo 5 que realizaron
la prueba tienen el porcentaje mínimo para pasar la prueba, la mayoría solo acertaron en un 40%.

COLORES BACICOS.

Color amarillo
Solo 1 de los participando no reconoció las gamas del color amarillo y 3 con 80% de aciertos
Color rojo
Solo 1 de los participantes solo reconoció en un 40% de la gama del color rojo
Color azul
Solo uno de los participantes solo reconoció en un 40% la gama del color azul y 3 en un 80%.
Color verde
Solo 2 participantes no reconocieron la gama del color verde, uno en 0% y el otro en 20%
CONCLUCIONES.
 El total de aprendices que realizaron la prueba un 40% resulto apto para las pruebas
realizadas
 El 60% de los aprendices no es apto para trabajar en un laboratorio sensorial.
 En lo que mayor se tuvo dificultad en la percepción del olor
 Se puso en práctica y se simulo las condiciones reales de un laboratorio de análisis
sensorial
 Se diligencio el formato y se tabulo tal como exige la norma gtc 228
 Se dieron a conocer los resultados a los aprendices de la ficha 1616571

BIBLIOGRAFIA
 file:///C:/Users/Usuario/Downloads/LIBROCOMPLETOVERANO2013.pdf
 https://es.scribd.com/upload-
document?archive_doc=325728349&escape=false&metadata=%7B%22context%22%3A
%22archive%22%2C%22page%22%3A%22archive_plans%22%2C%22action%22%3A
%22start_trial%22%2C%22logged_in%22%3Atrue%2C%22platform%22%3A%22web
%22%7D
 file:///C:/Users/Usuario/Downloads/325728349-Pruebas-de-seleccion-reconocimiento-de-
sabores-basicos.pdf
 http://www.clinicajuancarrero.es/disciplinas/faringologia/13-disciplinas/faringologia/76-
ageusia