GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
GUÍA DE APRENDIZAJE No 2 Nutrición e Higiene

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Tecnólogo en Gestión Financiera y de Tesorería
 Código del Programa de Formación: 111202
 Nombre del Proyecto: Planeación financiera de las operaciones de tesorería para empresas del
sector real.
 Fase del Proyecto: EJECUCION: Elaborar el plan financiero de las operaciones de tesorería de la
organización de acuerdo a las políticas
 Actividad de Proyecto: AP 10 Elaborar el plan financiero de las operaciones de la tesorería de
acuerdo con las políticas organizacionales.
 Competencia: 240201500 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la
naturaleza en los contextos laboral y social.
 Resultados de Aprendizaje:

24020150008 Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión

corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

24020150009 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de

pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.

 Duración de la Guía: (6 Horas Presenciales – 6 Horas Virtuales) 12 horas

2. PRESENTACION

Apreciado aprendiz, en esta guía “Nutrición e Higiene”, se abordarán interesantes contenidos sobre la
correcta nutrición y la buena higiene, con el propósito de que tenga los conocimientos necesarios que le
permitan auto regularse e incluso compartir sus experiencias a otras personas acerca de estos dos temas.
Aprenderá a alimentarse correctamente, lo conducirá a optimizar su quehacer académico, laboral y
personal, aumentando su energía y disposición frente a las diferentes labores. De igual manera lo invitará a
tomar conciencia de su higiene personal, le acrecentará la confianza en sí mismo y contribuirá a mejorar
sus relaciones interpersonales.

Ilustración 1 Tipos de Cuerpos Ilustración 2 Pareja de Obesos

GFPI-F-019 V3
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3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividad de Reflexión Inicial

“En la medida que pasa el tiempo y el sedentarismo parece controlar, el ser humano pierde la capacidad
de dominarse a sí mismo y a su propio cuerpo, descuidándolo y llevándolo a extremos sin medir las
consecuencias, fumar, trasnochar, el alcohol, una mala nutrición y una infinidad de actividades poco
saludables nos llevan al abismo de una vida poco saludable, por lo cual debemos aprender a manejarlo por
medio del conocimiento y hábitos saludables.”

https://id.scribd.com/document/358203699/Guia-2-Nutricion-e-Higiene-sena

3.1.1 Collage: Identifique dentro del siguiente collage las acciones o actividades que aportan positiva y
negativamente la salud en el ser humano.

Ilustración 1 Sedentarismo - Actividad Física

3.2 Actividades de Contextualización

3.2.1 Actividades e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

3.2.1.1 Socializaciones

 Los grupos alimenticios. Consulte y de un ejemplo de los siguientes alimentos: Verduras, Frutas,
Legumbres, Leguminosas, Carbohidratos (Simples – Complejos), Proteínas y Grasas. (Cartelera con
tabla a dos columnas)
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 Presente una serie de fotografías en las cuales ilustre los elementos que utiliza en el cuidado de su
higiene corporal. (10 fotos integradas en un solo recuadro)

3.2 Actividades Conceptualización.

3.2.1 Consulte y defina de acuerdo con los siguientes contenidos:

 Macro nutrientes (cuáles son los tipos de nutrientes humanos)

 Proteínas (qué son las proteínas y de que tipos de alimentos provienen)

 Carbohidratos (qué son los carbohidratos y de que alimentos provienen)

 Grasas (qué tipos de grasa existen y que alimentos las contienen).

 Vitaminas (qué son las vitaminas y cuales requiere el cuerpo humano con mayor necesidad)

 Minerales (qué son los minerales y cuales requiere el cuerpo humano con mayor necesidad)
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3.2.2 Conversatorio (hábitos nutricionales). A partir de las siguientes preguntas participe en la conversación
siguiendo las orientaciones del moderador. Recuerde concluir con 5 recomendaciones para poner en
práctica cotidianamente.

¿Cuáles son los hábitos para una buena higiene en su entorno social y laboral?

¿Qué tipo de alimentos usted consume diariamente?

¿Cuántas calorías se consumen diariamente, de acuerdo a la edad y actividad física?

¿Se encuentra usted bajo de peso, peso normal, sobre peso u obesidad?

3.3 Actividades de transferencia del conocimiento

3.3.1 Un Compartir en grupo: Aplicar los conceptos y sugerencias de una buena nutrición en el momento
de compartir alimentos aportados por cada integrante del grupo en un desayuno, almuerzo o cena según
corresponda a la jornada de estudio.

3.3.2 Taller de los sentidos: Permitirá agudizar los sentidos para percibir con mayor agudeza aromas,
sabores, texturas, sonidos, imágenes.

3.3.2 Taller de autoaprendizaje: Teniendo en cuenta el siguiente link, aplique la fórmula de Harris Benedict:
(http://es.calcuworld.com/calculadora-nutricional/calculadora-de-calorias-harris-benedict/

La calculadora de calorías Harris-Benedict se basa en cinco parámetros diferentes para calcular el número
de calorías recomendado: Sexo, Altura, Peso, Edad y Actividad física. Con estos parámetros la calculadora
es capaz de calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de energía que
necesita tu cuerpo para funcionar.
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Aplicación al proyecto formativo:

 Plan de alimentación: teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos, sus recursos económicos,
logísticos y de contexto, elabore su plan de alimentación para cuatro semanas. (Entregable
documento en formato Excel).

 Ambiente Requerido: Espacios propicios para desarrollar cada actividad propuesta (parques,
canchas deportivas, ambiente de formación según sea la necesidad).

 Materiales: Ropa adecuada y materiales solicitados de acuerdo a las actividades físicas y de

socialización.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento: Implementa estrategias que le Asistencia y participación.

Imagen del collage. permitan liderar actividades
físicas deportivas y culturales Entrega física y digital de resultados,
Cartelera grupos alimenticios. en contexto social y productivo. individual y grupal.
Que contribuyan a una buena
Recuadro fotos. salud.

Texto recomendaciones. Elabora el plan de nutrición e

higiene postural y corporal.
Evidencias de Producto:
Imágenes taller de los sentidos. Selecciona los ejercicios para el
plan de acondicionamiento
Imágenes taller Harris-Benedict.
físico que contribuya a una
Aplicación al proyecto formativo estabilidad en el peso corporal.
Plan de alimentación individual.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Ecuación Harris Benedict: es una ecuación empírica para estimar el metabolismo basal de una persona en
función de su peso corporal, estatura y edad, y es utilizado en conjunto con factores de actividad física, para
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calcular la recomendación de consumo diario de calorías para un individuo. La ecuación supone una
composición corporal normal, con una relación media entre la masa muscular y la masa grasa, por lo que
puede ser inexacta para las personas que son muy musculosas (la fórmula subestima las necesidades reales)
o para las personas con sobrepeso (la ecuación sobreestima las necesidades reales).

Alimentación complementaria: Uso de alimentos sólidos o semisólidos seguros, suficientes y adecuados a

la edad, además de la leche materna o de preparaciones para lactantes.

Alimentos compuestos: Mezclas de cereales molidos y otros ingredientes como legumbres, leche desnatada
en polvo y, posiblemente, azúcar y aceite. Los alimentos compuestos se fabrican mediante la mezcla en seco
de ingredientes molidos, el tostado y la molienda de los ingredientes, y la cocción por extrusión, lo que da
como resultado un alimento pre cocido.

Índice de masa corporal (IMC) :Se define como la masa corporal del individuo (en kilogramos) dividida por
la estatura (en metros al cuadrado): Unidades del IMC = kg/m2. La desnutrición aguda en adultos se mide
por el IMC.

Ingesta diaria recomendada: La ingesta diaria promedio de nutrientes que basta para satisfacer las
necesidades de nutrientes de casi todas las personas sanas (cerca del 98 por ciento) de una población dada.
En cuanto a las calorías, la cantidad diaria recomendada se basa en el promedio de una población dada.

Macronutrientes: Grasas, proteínas y carbohidratos necesarios para una amplia gama de funciones y
procesos corporales.

Necesidades nutricionales: La cantidad de energía, proteínas, grasas y micronutrientes necesarios para que
una persona lleve una vida saludable.

ACIDOS GRASOS: Son compuestos lipídicos presentes en las grasas, formando parte de los glicéridos. Se
diferencian entre ellos por la longitud de su molécula y su grado de insaturación (saturados,
monoinsaturados, poliinsaturados). Los ácidos grasos suministran la materia prima que ayuda a controlar
la presión sanguínea, la coagulación, la inflamación y otras funciones corporales.
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Indispensables pero no elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. El ácido linoleico es
el ácido graso esencial más importante, especialmente para el crecimiento y desarrollo de los niños. Los
ácidos grasos suministran la materia prima que ayuda a controlar la presión sanguínea, la coagulación, la
inflamación y otras funciones corporales. Es esencial también el ácido linolénico.
ACIDOS GRASOS OMEGA 3
Es cualquier ácido graso poliinsaturado esencial, entre los que se hallan el eicosapentanoico, el
docosahexanoico y el linolénico, constituyentes fundamentales de las membranas celulares. Se
encuentran en los aceites de pescado y poseen un efecto reductor del nivel circulante de triglicéridos, así
como de la insulinorresistencia. Adicionalmente favorecen la síntesis de prostaglandinas antiagregantes y
vasodilatadoras, lo que se encuentra en relación con la tasa disminuida de accidentes vasculares que
muestran las poblaciones consumidoras de elevadas cantidades de estos ácidos grasos, como la esquimal.
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Los productos marinos son la fuente más importante de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga, como
salmón, caballa, arenque, trucha, sardina y atún de aleta azul.
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
Se trata de ácidos altamente insaturados y se encuentran en grandes cantidades en alimentos vegetales
como el azafrán, el girasol, el maíz y el aceite de soya. El ácido graso omega-3 (aceite de pescado) es una
grasa poliinsaturada que se encuentra en la comida marina, especialmente en los pescados con tejido
graso.
ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
Se trata de un ácido graso con una sola insaturación en forma de doble enlace, es una grasa ligeramente
insaturada. Las grasas monoinsaturadas se encuentran en grandes cantidades en los alimentos
provenientes de las plantas entre otros: el aceite de oliva, el maní, el aguacate y el aceite de canola (de
semilla de nabos). Esta es una grasa ligeramente insaturada. Una alimentación rica en ácidos grasos
monoinsaturados contribuye a aumentar en nuestro organismo los niveles de lipoproteínas de alta
densidad HDL (o "colesterol bueno"), que se encargan principalmente de retirar el exceso de "colesterol
malo" de nuestros tejidos, equilibrando nuestra alimentación. Estas propiedades se traducen en un riesgo
reducido de padecer enfermedad coronaria.
ACTIVIDAD DE AGUA (AW)
Relación entre la presión de vapor del agua del alimento y la del agua pura a la misma temperatura. O lo
que es lo mismo, es la medida del agua disponible que existe en un alimento y depende del tipo y cantidad
de interacciones del agua con otros componentes del alimento. La aw influye en el crecimiento, la
resistencia y la supervivencia de microorganismos y la tasa de reacción de la mayoría de los procesos de
degradación de la calidad.
ALIMENTACIÓN
Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos
mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones
intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
ALIMENTACIÓN CORRECTA
Es aquella dieta que cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve
en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar y
alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.
ANTIOXIDANTE
Son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres, los cuales son subproductos
que resultan cuando el cuerpo transforma alimentos en energía. Utilizados aisladamente o mezclada
impiden o retrasan las oxidaciones catalíticas y la rancidez. Se justifica su utilización como aditivos
alimentarios, para evitar los efectos indeseables nutricionales, sensoriales y toxicológicos asociados a la
rancidez de los lípidos (grasas).
COLESTEROL
Es una sustancia grasa presente en todas las células del organismo y es necesaria para la propia vida pues
en el cuerpo realiza importantes funciones. El colesterol es elaborado en el hígado para las funciones
normales del cuerpo, incluyendo la producción de hormonas, el ácido biliar y la vitamina D. El colesterol es
transportado a través de la sangre a todas partes del cuerpo para su utilización. También se obtiene de los
productos animales en la dieta. Resulta peligrosa para la salud sólo cuando se encuentra en cantidad
excesiva en la sangre (hipercolesterolemia), es lo que llamamos un factor de riesgo cardiovascular.
FIBRA
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La fibra de la dieta se encuentra en los productos vegetales, no puede ser digerida por los humanos y no
aporta calorías, ya que el cuerpo no la puede absorber. Sin valor nutritivo pero muy importante en la dieta
porque favorece el peristaltismo intestinal (movimientos intestinales). Proporciona una sensación de
saciedad y le agrega volumen a los alimentos, lo cual ayuda a la digestión y a la evacuación. Ayuda a
prevenir el estreñimiento y a prevenir o tratar la diverticulosis, la diabetes y las enfermedades cardíacas.
La fibra interfiere en la absorción de los oligoelementos como el hierro, zinc, magnesio y calcio, efecto que
es mínimo debido a que los alimentos ricos en fibra generalmente son ricos en minerales.
GRASA SATURADA
Suele ser sólida a temperatura ambiente. Son las grasas o sebos presentes en embutidos, tocino, quesos
grasos, etc.; también lo son los aceites de coco y de palma (muy utilizados en pastelería y bollería). Los
ácidos grasos saturados son menos sensibles a la oxidación que los ácidos grasos insaturados pero poseen
un poder aterogénico mayor y perjudican, en general, a la salud cardiovascular. Tiene la cadena
hidrocarbonada plenamente saturada y forma moléculas lineales, rectas.
GRASAS INSATURADAS
Es aquella que, generalmente, es líquida a temperatura ambiente.
HÁBITOS ALIMENTARIOS
Es el conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la
selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan
principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región
determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres.
METABOLISMO
Conjunto de reacciones químicas que efectúan constantemente las células de los seres vivos con el fin de
sintetizar sustancias complejas a partir de otras más simples, o degradar aquellas para obtener estas.
PROTEÍNAS
Compuestos nitrogenados que forman los tejidos y líquidos orgánicos. Las unidades que las forman son los
aminoácidos. Proporciona 4 calorías por gramo.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitaminas solubles en agua. Estas son la vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (PP, niacina), B5 (ácido
pentatónico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), b) (ácido fólico), B12 y C (ácido ascórbico)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitaminas solubles en grasa. Estas son las vitaminas A, D, E y K.

WEBGRAFIA:
https://es.wikipedia.org/wiki/Ecuaci%C3%B3n_de_Harris-Benedict
https://www.unicef.org/lac/Nutrition_Glossary_ES.pdf
http://www.alimentacion.enfasis.com/contenidos/glosario.html?l=&pag=6
http://www.institutoflora.com/glosario.php

Ilustraciones:

Ilustración 1

https://www.google.com.co/search?q=gordos+y+flacos&rlz=1C1CHZL_esCO732CO732&source=lnms&tbm
=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiEi-jw-aHZAhUozlkKHSnQBo4Q_AUICigB&biw=1093&bih=510
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Ilustración 2

https://www.google.com.co/search?q=piramide+alimenticia&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wj4stTu-qHZAhXkpVkKHUKDD_YQ_AUICigB&biw=1093&bih=470

Ilustración 3

https://www.google.com.co/imágenes

Ilustración 4
http://orienta-fol.blogspot.com.co/2014/04/inquietudes-y-expectativas-del-curso-abp.html

Ilustración 5
http://reflejosdeluz11.blogspot.com.co/2016/09/manos-unidas.html

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Rafael Instructores Coordinación Febrero 3 de 2018

Contabilidad y
Ángela Navarrete
Finanzas

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es) Rafael Instructores Coordinación 13 de Actualización de

Contabilidad y Febrero Formato
Ángela Navarrete Finanzas de 2018
Byron Romero Duarte