IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS POR

CROMATOGRAFIA DE GASES
Zotelo. V. J
1,2 Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, EPIA, Universidad Nacional del Santa, Nuevo
Chimbote, Perú

I. INTRODUCCIÓN

La polarimetría es una técnica que sirve para El mayor campo de aplicación de la

analizar sustancias ópticamente activas, con polarimetría se da en el análisis y
base en la medición del giro que ocasiona al caracterización de azucares, es también
plano de vibración de un rayo de luz utilizado ocasionalmente en análisis
polarizada. Cuando un rayo polarizado farmacéutico cuantitativo, pero su relativa
atraviesa ciertas sustancias, ocurre una insensibilidad es un inconveniente. [3].
interacción entre las radiaciones y las También se usa en el control de calidad,
moléculas de la sustancia ocasionando un giro control de procesos e investigación en la
del rayo fuera de su plano de oscilación. [1] industria químa, aceites esenciales,
alimentación y aromas. . [2]
Las sustancias ópticamente activas son
aquellas que hacen girar el plano de vibración El objetivo de este trabajo de estudio fue
de la luz polarizada. Se dice que la sustancia conocer el fundamento de la aplicación de la
es Dextrógira (+) si el giro ocurre en el sentido polarimetría en el análisis de productos como
de las manecillas del reloj para un observador Glucosa, Sacarosa, Fructosa y muestras de
que mira hacia la fuente de luz, y Levógira (-) jugo. Para así determinar la rotación
si el giro ocurre en sentido contrario. [1] específica de azucares, así mismo cuantificar
la concentración de azúcares y finalmente
La luz polarizada es aquella que consta de determinar el grado de pureza de los azucares.
radiaciones que vibran en un solo plano La
vibración se da en un solo plano en el espacio. MATERIALES Y MÉTODOS
La luz polarizada se obtiene a partir de la luz
natural, cuando con los dispositivos ópticos Muestras
adecuados (por ejemplo, prismas de Nicol, Se utilizó azucares Grado QP: glucosa,
filtros de polarización) se eliminan todos fructosa, sacarosa, proporcionados por
aquellos componentes cuyas vibraciones no se laboratorio de Análisis Instrumental de la
producen en una determinada superficie. Se Escuela Profesional de Ingeniería Facultad de
obtiene por reflexión y por refracción. Agroindustrias de la Universidad Nacional del
Santa. 3 jugos de la misma marca (néctar tetra
El polarímetro se emplea para medir riqueza pack de 250 ml), 3 naranjas.
en azúcares de un producto o sustancia líquida,
por ejemplo riqueza en sacarosa de la Materiales
remolacha, medida de vitaminas, Polarímetro análogo, centrífuga, vasos de
aminoácidos, etc. se fundamenta en el poder precipitación, matraz de elermenyer, fiolas,
rotatorio de las sustancias ópticamente activas papel filtro, papel Tisuue, papel Toalla.
al ser atravesadas por luz polarizada.
Ésta técnica basa su análisis cuantitativo en la Métodos
ley de Biot que se define como 𝛽 = 𝑙𝐶[𝛼]. Determinar la rotación específica de los
Siendo β el ángulo leído en el polarímetro, 𝑙 la azucares: glucosa, fructosa, sacarosa
longitud del tubo porta muestra, C la Inicialmente se pesó 10 gr de muestra de los
concentración de la solución y [α] denominado azucares, haciendo uso de la balanza analítica;
como rotación específica o poder rotatorio se afora con 100ml en una fiola, y luego de
específico característico de cada sustancia. [2] mezclar el azucar con 50ml de agua destilada
caliente. Después de haber mezclado, se de 5 minutos se sacó el matraz y se sumergió
enrasó y se filtró, desechando los primeros 10 en agua fría, aforando hasta 100 ml a 20 ªC y
ml; utilizándose así muestras transparentes homogenizando el contenido del matraz; para
para las medidas polarimétricas. Luego se luego introducir la disolución en el tubo
introdujo la disolución en el tubo del polarimétrico y obtener mediante lectura
polarímetro, previamente calibrada a 20ºC directa el ángulo de rotación obtenido (αn).
para poder leer el ángulo de rotación obtenido
y calcular la rotación específica haciendo uso c. Determinación del contenido en
de la siguiente ecuación. sacarosa y glucosa de la disolución
azucarada.
α x 100 El contenido en sacarosa y glucosa de la
[α]𝑡𝐷 =
𝐶𝑔/𝑚 𝑥 𝑙 disolución azucarada se hallará a partir del
valor del ángulo de rotación antes (αv) y
Donde:
después de la inversión (αn); con ayuda de
[α]𝑡𝐷 = Rotación específica la siguiente fórmula:
α = Angulo de rotación Contenido en sacarosa (CS):
c = Concentración en gramos/ml
Cs(g/100mL) = (αv -2 αn) × 0,567
l = Longitud del tubo en decímetro
Donde:
Determinación de grado de pureza de un
αv= ángulo de rotación de la muestra antes
azúcar comercial: sacarosa. de la inversión.
αn= ángulo de rotación de la muestra después
a. Determinación del ángulo de rotación de la inversión.
antes de la inversión.
Se pesó 10 gr de muestra de sacarosa con Contenido en glucosa (CG):
ayuda de una balanza analítica, luego se aforó
en una fiola de 100 ml y va a disuelver en unos
αv = [α]G x l x CG + [α]S x l x CS 100
50 ml de agua destilada caliente. Después de
100
mezclar, se enrasó y se filtró, desechando los
primeros 10 ml. Seguidamente se introdujo la
Donde:
disolución que fue transparente en el tubo del [α]G= +52,7 (Tabla 1)
polarímetro, previamente ajustado a 20ºC para [αS = + 66,5 (Tabla 1)
leer el ángulo de rotación obtenido (αv). l= 2 dm o la longitud del tubo utilizado.
Cs = contenido en sacarosa.
b. Determinación del ángulo de rotación
después de la inversión. Determinación del porcentaje de sacarosa
Se utiliza 50 ml de la disolución anterior de en productos agroindustriales.
sacarosa, la cual se introdujo en un en un Se pesó aproximadamente 5g de muestra
matraz de Erlenmeyer de 100ml, añadiéndole (jugo en caja y de naranja) para poder realizar
posteriormente 25 ml de agua destilada, se una dilución con agua destilada hasta obtener
agitó la mezcla y se procedió a realizar la una muestra transparente y poder hacer la
inversión de la sacarosa; añadiendo 5 ml de lectura directa del ángulo de rotación (αn), en
HCl de riqueza 37%, luego se calentó la el polarímetro, Con la rotación específica de
mezcla sumergiendo el matraz en un baño de cada sustancia y el valor del l, del polarímetro
agua caliente a 70 ºC con ayuda de un usado, se realizó los siguientes cálculos:
termómetro. Cuando el termómetro interior
marca 67 ºC, se cuentan 5 min., procurando Calculo de la concentración de sacarosa en
que la temperatura esté comprendida entre 67 muestra:
y 70ºC; la cual se agitó con frecuencia. Al cabo CS = 100 x α x 1 …(g/100ml)
 [α] x l FD específica y observada a una temperatura de
20°C fue 9.774 g/100ml, como se observa en
Calculo del % de sacarosa en muestra: la tabla 2 y se aproxima mucho a la
% Sacarosa = CS x 100 concentración teórica que es 9.05 g/100ml.se
g. muestra/100ml puede observar que hay una relación
directamente proporcional entre la
Cálculo del % de sacarosa teórico en la Concentración y la rotación específica, ya que
muestra según etiqueta (jugo en caja) y tabla a medida que aumenta una la otra también
de composición (naranja). aumenta.
% S = Contenido de sacarosa (g) x 100 Tabla 3. Grado de pureza de azúcar comercial:
Peso de muestra (g) Sacarosa
Experimental
II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Contenido en Sacarosa 4,69+ 0,31
Contenido en Glucosa 5,34 + 0,40
Tabla 1. Rotaciones específicas teóricas y prácticas
de los azúcares.
Rotación Rotación En la tabla 3 observamos que los datos del
Azúcar Especifica Especifica contenido de sacarosa y glucosa se acercan
Práctica Teórica entre sí. Según Mckurrry J. 2011, la sacarosa
Glucosa 51.947±0,47 52.7 tiene un poder rotatorio específico a 20°C de
Fructuosa 88.82 ±0.28 -90.72 56.52 grados / (dm g Ml-1) a 20°C por lo cual
Sacarosa 64.61 ±0.75 66.5 los valores obtenidos sobrepasan el valor
teórico, esto puede deberse a que esta no fue
una sustancia pura, sino fue azúcar refinada
la tabla 1 nos muestra los datos de rotación
especifica calculados para la glucosa, fructosa diluida según las diferentes concentraciones.
y galactosa, los datos obtenidos se acercan a Tabla 4. Porcentaje de sacarosa en el zumo de
los parámetros, podemos decir que son naranja y en el jugo (pulp) en caja.
aceptables nuestros resultados. Según
(Martínez, 2015) la sacarosa hace rotar el
%Sacarosa
plano de polarización en el sentido de las
manecillas del reloj, por lo que se le denomina Frugo de durazno Naranja
azúcar dextrorrotatorio o déxtrógiro (+), la analitico Teorico analitico Teorico
glucosa o dextrosa también desvía el plano de
luz hacia la derecha. La fructosa o levulosa 6,98+2,34 6,33 + 0.05 15,34 + 0.61 17,121 + 0.90
hace girar el plano de polarización hacia la
izquierda por lo que se dice que es un azúcar
levorrotatorio o levógiro (-). El porcentaje de sacarosa en el jugo de
durazno encontrado en la práctica fue 6,98 y el
Tabla 2. Concentración de sacarosa a partir margen de error es de 2.33. El valor sobre pasa
del ángulo de rotación a nuestro dato. Expresa Según Mckurrry J.
Rotación Rotación 2011, la sacarosa tiene un poder rotatorio
Concentración
Muestra Observada Especifica específico a 20°C de 56.52 grados, Según
(g/100ml)
(𝜶) [𝜶]𝟐𝟎
𝑫 Mckurrry J. 2011, la sacarosa tiene un poder
Sacarosa 6.5 66.5 9.774 rotatorio específico a 20°C de 56.52 grados,
por su parte la norma técnica sanitaria (2005)
indica que en la sacarosa purificada y
La concentración de sacarosa calculada cristalizada la determinación de polarización
multiplicación del ángulo de rotación debe ser no menor a 99.5°Z, el cual nos da la
 referencia que la sacarosa utilizada no cumple [4] Martínez, E. G. (2015). Aplicación de la
con la norma, pero con las investigaciones polarimetría a la determinación de la
realizadas, el ángulo de rotación específica pureza de un azúca. Valencia.
para la sacarosa varía desde 64 a 66.5 según
[5] Sara Abello Castañeda, J. R. (2016).
Perez 1991,
POLARIMETRÍA. Pereira: Scientia et
III. CONCLUSIONES Technica.}}

Conocimos los fundamentos necesarios para

realizar los análisis de polarimetría,
aprendiendo a utilizar el polarímetro y así
evitar errores en nuestros resultados.
Se determinó el ángulo de rotación específico
en diferentes muestras, como lo son la glucosa,
fructuosa, y sacarosa a diferentes disoluciones;
encontrando valores similares y cercanos en el
caso de la fructuosa y sacarosa, según datos
experimentales realizados por otros autores, y
las normas técnicas.
Los resultados obtenidos en la presente
práctica, permitieron comprobar que la
concentración tiene una relación directamente
proporcional con el ángulo de giro B, de una
sustancia ópticamente activa,
Se ha demostrado que la temperatura y la
concentración son muy importantes al
momento de analizar una sustancia
ópticamente activa ya que estos parámetros
afectan la rotación de la sustancia a analizar,
además de estos dos parámetros es importante
mencionar que la rotación también es afectada
por la longitud de onda de la fuente de luz que
se utiliza.

IV. REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS

[1] Alvarez, E., & Picha, M. (2018).

TECNOLOGÍA DE INDUSTRIA
AZUCARERA.
[2] Felipe, J. V. (2016). Prácticas con técnicas
instrumentales de a nálisis físico -
químico en laboratorios i ndustriales .
Mdrid.
[3] Marco., G. (2016). Aplicación de la
polarimetría a la determinación de la
pureza de un azúcar. Universidad
Politécnica de valencia. .
 3]Página 301, CURSO DE ÁNALISIS FARMACEÚTICO, K.A. CONNORS, editorial
REVERTÉ, Edición
[4]. García M. (s.f). Aplicación de la polarimetría a la determinación de la pureza de un azúcar. Universidad
Politécnica de valencia.
- norma técnica sanitaria (2005), aplicable a los azucares y jarabes destinados al consumo humano.
www.digesa.minsa.gob.pe

- Según Smith y Paton 1985 sugar cain flavonoids technol rev 12:117-142