INTRODUCCION

Posiblemente, este ha sido el laboratorio mas peculiar diferente y simple que

realizado, tan simple, como hacer clic en un link que llevaba a un laboratorio donde
virtual mente por si no se ha entendido se utilizaban reactivos y sustancias con el fin
de clasificar las sustancias en base a la reacción que estas tenían .mi hipótesis fue que
las salchichas, la carne, y las sardinas saldrían positivas para lípidos (grasas) la cual fue
comprobada, pero con una sustancia más que dio positivo.

OBJETIVOS
-Identificar y clasificar diferentes sustancias en base a la reacción (positiva o negativa)
que estas presenten con los reactivos Lugol , Biuret y sudan 3.
-Analizar los resultados y dar conclusiones coherentes relacionando la información
nutricional de la sustancia y los datos obtenidos con los reactivos.

MATERIALES
FISICOS VIRTUALES
-UN DISPOSITIVO - reactivo Lugol
ACCESO A INTERNET -reactivo biuret

-reactivo sudan 3
- Extracto de Salchichas
-Zumo de naranja
-Extracto de Nueces
- Agua de Arroz
-Extracto de Patatas
-Extracto de Carne
-Clara de huevo
- Extracto de Sardinas
- Extracto de Plátano
- Agua destilada
 PROCEDIMIENTO

Se ingresa al siguiente link https://labovirtual (completo en las bibliografías) a

continuación se busca en internet o en la fuente que sea de su preferencia información
sobre el reactivo Lugol, el biuret y el sudan 3 ,con el fin de conocer que significa la
reacción positiva y negativa de cada uno y como es esta como siguiente paso se da clic
en uno de los reactivos y después en cada una de las sustancias para aplicar el reactivo
en cada una de estas te recomiendo que se aplique uno a las 10 sustancias, se
refresque la pagina , se aplique el otro y así con los tres ,con el fin de evitar resultados
erróneos en el software de la pagina. Tomar los datos de los resultados que se
obtengan a continuación realizar el análisis que se quiera utilizando dichos resultados
en mi caso la propuesta es de buscar la tabla nutricional de cada una de estas
sustancias y con esta información y los datos obtenidos durante el experimento
realizar conclusiones (porque era de esperarse o no ,las reacciones que tuvieron las
sustancias).

DATOS (Y PREGUNTAS)
-Gracias al reactivo lugol (puede utilizarse Betadine) es posible detectar el almidón en
los alimentos mediante la observación de un color azul violáceo. coloreado. Para llevar
a cabo el experimento se debe adicionar agua caliente a las fuentes de almidón y
remover hasta conseguir el mayor grado de mezcla posible.
-Para saber si una sustancia desconocida, es una proteína se utiliza el reactivo de
BIURETes aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición
desconocida. Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4).
-Si aparece un precipitado blanco significa que el alimento contiene grasas. Si el
alimento es líquido coloca en un tubo 2 mL de este y agrega 5 gotas de etanol. Agita
vigorosamente por unos segundos. Si aparece un precipitado blanco esto indica la
presencia de los ácidos grasos. (sudan 3)

RESULTADOS

- =Negativo + =Positivo
 (Lugol) (Biuret) (Sudan 3)

alimento almidón proteínas lípidos

Salchichas + + +

Zumo de naranja - - -

Nueces + + +

Arroz + - -

Patatas + - -

Carne - + +

Clara de huevo - + -

Sardinas - + +

Plátano + - -

Agua destilada - - -

ANALISIS DE RESULTADOS
Al observar la tabla nutricional de la salchicha eran de esperarse los resultados
arrojados en el experimento ya que la grasa o sea los lípidos y la proteína aparecen
literal en la tabla, sin embargo ,el almidón, no y aunque en las azucares este esta
presente tampoco hay azucares sin embargo la aparición del almidon en el extracto de
salchicha es porque la salchicha al igual que casi todos los embutidos comerciales
necesitan de aditivos para conservar o nivelar el producto y las sustancias en este,y
estos aditivos y conservantes suelen contener almidon de vido a sus propiedades
acordes para estas funciones.

Al contrario de la sustancia anterior si miramos la tabla nutricional y vemos que el

producto contiene azucares(carbohidratos) y proteinas era de esperarce que saliera
positivo en almidon y proteinas sin embargo en el experimento todos salieron
negativos la explicacion que encuentro es que el producto contenga agregados como
las azucares y las proteinas para llamar mas la atencion del consumidor ya que la
proteinas son tan buenas para nosotros .sin embargo me atreveria a decir que hubo un
error en el software pues aunque en el producto hayan ciertas azucares agregadas
igual el zumo de fruta siempre va a tener entonces es logico que salga positivo para
almidon ,pero no fue asi.
En este caso todo esta presente en la tabla nutricional me refiero a proteinas y lipidos
entonces era de esperarse que esto saliera positivo en el experimento ,y aunque el
almidon no sale literal en la tabla puede estar presente ya que hay calcio,fitoesteroles,
fibra(no vegetal),carbohidratos y vitaminas del grupo B(como el acido folico), que
pueden ser signos de la precencia de almidon en el producto.

En cuanto al arroz su puede decir que no se obtuvieron resultados acordes a la tabla

nutricional eceptuando la precencia del almidon que era de esperarse devido a que
contiene y aparece de nuevo el acido folico,los carbohidratos,y vitaminas del grupo B
como lo es la niacina que pueden ser signos de la precencia de almidon en el producto.
Sin embargo resulta extraño que no aparezcan lipidos ni proteinas y podemos decir
que es otro error en el software sin embargo puede existir una explicacion y es que en
el experimento se habla de extracto de arroz mas no del arroz como tal y en el proceso
de extraccion se pueden llegar a perder sustancias que estan en tan poca cantidad en
el producto como lo son en este caso las proteinas y los lipidos.

Al comparar la tabla nutricional y los resultados de el experimento lo primero que se

puede analisar es que el extracto de patata o papa que se uso en el experimento sufrio
un cambio parecido al del arroz durante el proceso de extraccion y eso puede explicar
la ausencia de lipidos y proteinas en el experimento pues si observamos los niveles de
proteina y grasa presentes en la papa son muy bajos y nuevamente aparecen
sustancias como el calcio,los carbohidratos , y vitaminas del grupo B los cuales son
signos de presencia de almidon y esto se confirma en los resultados del experimento.
En la relación de esta tabla nutricional de este tipo de carne y los reactivos es de
esperarase los resultados similares a los de la salchicha o sea todos positivos pues
tiene grasas, proteínas ,carbohidratos y al ser un embutido también puede haber
presencia de almidon en los aditivos y preservantes del producto,sin embargo en el
experimento hay ausencia de almidon esto podría ser el resultante de el uso de carne
fresca y libre de aditivos para la presencia de almidon (carbohidratos) es claro que en
el experimento no se utilizo carne de hamburguesa.

En este caso la tabla nutricional es totalmente congruente con los resultados pues
aunque hay presencia de azucares y carbohidratos (posible precencia de almidon) los
niveles de estas son extremadamente bajos tanto que representan un 0 por siento por
lo tanto la unica cantidad significante es de proteinas lo cual fue lo unico que salio
positivo en el experimento.

En la sardina ocurre lo mismo que en el anterior los resultados son muy fieles,
aparecen literal en la tabla las grasas (lípidos) y proteínas,y los niveles de azucares y
carbohidratos son muy bajos y pueden perderse en el proceso de extracción o pueden
ser irrelevantes a la hora del experimento y al igual que en la clara de huevo
representen un 0 por siento.
Con el extracto de plátano que ya sabemos que esa palabra puede ser clave para
resolver las dudas de los componentes ausentes en el experimento y este es el caso lo
único positivo que salió es lo que esta en cantidad contundente como lo es el
acumulado de los diferentes componentes que pueden ser signo de la presencia de
almidón.

CONCLUSIONES
Para finalizar .con los datos obtenidos , como ya lo había mencionado pude comprobar
la hipótesis que tenia de que las salchichas ,las sardinas y la carne saldrían positivos
para lípidos sin embargo me sorprendió la aparición de lípidos en las nueces y me
desmitifico mi creencia de que algo que contenga lípidos es grasoso porque la nuez
siendo un fruto seco contiene lípidos, puede sonar tonto pero eso me enseño el
experimento. Además se nota como y a lo mejor estos reactivos no sean muy efectivos
pues si un componente esta en muy poca cantidad no da positivo pero sigue estando
ahí. aunque quiero pensar que en el proceso de extracción esos componentes se
pierden y por eso no son detectados . también se observo como lo comercial puede
ser tan diferente a lo natural con los aditivos y conservantes que es necesario añadir a
este tipo de productos donde mas se evidencio esto fue en el zumo de naranja pues el
producto comercial contenía grasa y proteínas mientras el zumo natural usado en el
experimento ,no .

REFERENCIAS

www.google.com
4:21
tabla nutricional del platano - Búsqueda de Google
www.google.com
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tabla nutricional del platano - Búsqueda de Google
www.google.com
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SARDINAS - PONTO - 120 G
mx.openfoodfacts.org
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tabla nutricional de la sardina - Búsqueda de Google
www.google.com
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tabla nutricional de la sardina - Búsqueda de Google
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tabla nutricional de la clara de huevo - Búsqueda de Google
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www.google.com
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www.google.com
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Carne de Hamburguesa Preasada Zenú, una deliciosa opción
www.zenu.com.co
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tabla nutricional de la carne - Búsqueda de Google
www.google.com
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tabla nutricional de la carne - Búsqueda de Google
www.google.com
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tabla nutricional de la carne - Búsqueda de Google
www.google.com
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tabla nutricional del extracto de patata - Búsqueda de Google
www.goog Salchicha Zenú, prueba una buena fuente de proteína
www.zenu.com.co

el almidón - Búsqueda de Google

www.google.com