Tortas Sin Gluten-1-1

1
CURSOS MONICA MARIA

www.cursosmonicamaria.com / mailto:cursosmonicamaria@gmail.com
© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio
TORTAS SIN GLUTEN
Cualquier persona que vive con el desorden celíaco o intolerancia al gluten sabe
que no es divertido. Sin embargo, la conversión de las viejas recetas de familia
en golosinas sin gluten puede hacer la vida un poco más soportable.
ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

2
CURSOS MONICA MARIA
BIZCOCHUELO
BASE PARA TORTA SIN GLUTEN
Este es un bizcochuelo que sirve como base para un sinfín de postres

diferentes. No lleva gluten y la masa tiene una textura buenísima. Para darle
diferente sabor, puedes utilizar esencia de vainilla, ralladura de limón o de
naranja, o incluso esencia de almendras.

3
CURSOS MONICA MARIA
INGREDIENTES PORCIONES: 10
5 yemas, chicas
150g de harina de arroz
125g de fécula de maíz
225g de azúcar
100g de mantequilla (o 10 cucharadas de aceite de girasol)
1 naranja, exprimida
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
5 claras, batidas a nieve
Preparación: 30mins Tiempo de cocción: 45mins Listo en: 1hora15mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantequillar y enharinar con
harina de arroz una tortera desmontable.
En el bowl de una batidora, colocar las yemas, el azúcar y la mantequilla
derretida. Batir hasta integrar todo. Incorporar el jugo de naranja y seguir
batiendo.
En un bowl aparte, tamizar la harina con el polvo para hornear, la fécula de maíz
y el bicarbonato de sodio. Incorporar la mezcla de ingredientes secos en la
procesadora y seguir mezclando.
Utilizando espátula de goma, incorporar las claras batidas a nieve en la
preparación. Mezclar hasta integrar bien. Volcar la preparación en el molde
preparado.
Llevar al horno y cocinar 45 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el
centro salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de decorar o servir.

4
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE CHOCOLATE SIN HARINA
Receta de Torta de chocolate sin harina que no se imaginan lo rica que es!

5
CURSOS MONICA MARIA
INGREDIENTES:
250 gramos de chocolate de

repostería
125 gramos de azúcar (la que
prefieran, se uso morena)
125 gramos de mantequilla
4 huevos separados en yemas y
claras
100 gramos de almendras
pulverizadas
Azúcar impalpable o pulverizada
Frambuesas o arándanos
PASO A PASO
El primer paso consiste en batir hasta

tener una consistencia cremosa el azúcar
y la mantequilla. Lo pueden hacer con
batidora eléctrica o con una manual
siempre que les quede bien cremoso.

6
CURSOS MONICA MARIA
El segundo paso será derretir los 250

gramos de chocolate al baño maría y
dejar enfriar unos minutos.
Luego agregar a la mezcla cremosa de

azúcar y mantequilla las 4 yemas de
huevo y así tener unos minutos para que
el chocolate se enfríe un poco.
Cuando las yemas se hayan batido juntas

con el azúcar y la mantequilla, verter todo
el chocolate y mezclar de nuevo bien.

7
CURSOS MONICA MARIA
Agregar los 100 gramos de almendras

pulverizadas. (Las puedes colocar en la
licuadora).
Mezclar de nuevo todo junto.

8
CURSOS MONICA MARIA
Dejar reposar la mezcla y en un bol batir

las 4 claras a punto de nieve.
Agregar las claras a la mezcla anterior y

revolver de forma envolvente con una
espátula para no bajar la textura de las
claras.

9
CURSOS MONICA MARIA
Verter en un molde preferiblemente de

teflón o alguno que no se pegue para
evitar la harina.
Hornear, con el horno previamente
precalentado a 180º durante
aproximadamente 20 minutos.
Dejar en el horno apagado un rato,
la consistencia será bastante húmeda, la
torta bajará pero no se asusten pues
cuando la saque del horno y esté bien
fría verán que estará más compacta.
Cuando la torta éste fría desmoldar y

dejar reposar un buen rato. Para decorar
espolvorear azúcar impalpable por
encima y darle un contraste de sabor con
unas frambuesas bien rojitas o unos
arándanos por encima. Queda hermosa!

10
CURSOS MONICA MARIA
BIZCOCHUELO ESPONJOSO
DE CHOCOLATE SIN HARINA
Una deliciosa torta de chocolate que se prepara sin harina. Acompaña de

maravillas un rico té, y es una opción ideal para quienes desean disfrutar algo
dulce. Para lograr las almendras molidas, puedes usar la procesadora.
PORCIONES: 12

11
CURSOS MONICA MARIA
INGREDIENTES
175 g de chocolate amargo, picado
10 huevos, separados
175 g de azúcar impalpable
350 g de almendras finamente molidas
Preparación: 15mins Tiempo de cocción: 1hora Listo en: 1hora 15mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado).
Reservar un molde savarin (con tubo en el medio) de 25 cm de diámetro, sin
enmantequillar.
Derretir el chocolate, y reservar.
Batir las yemas de huevo hasta que estén espesas y de color limón. Incorporar
poco a poco el azúcar.
Mezclar el chocolate y las almendras molidas.
Batir las claras hasta formar picos duros. Incorporar las claras en la masa de
chocolate en forma envolvente.
Verter la mezcla en el molde.
Hornear durante 1 hora o hasta que al presionar ligeramente con el dedo, la
torta se sienta esponjosa.
Retirar del horno, y desmoldar la torta sobre una rejilla.
Dejar enfriar completamente.

12
CURSOS MONICA MARIA
BROWNIES DE CHOCOLATE
SIN GLUTEN
Receta de brownies, llena de sabor y sin gluten. ¡Son riquísimos para que los
chicos lleven a la escuela!
225g de mantequilla
100-12 g de chocolate
400g de azúcar impalpable
4 huevos, separados
200 a 250g de harina sin gluten
1 cucharadita de esencia de vainilla
100g de chips de chocolate
Preparación: 25mins Tiempo de cocción: 30mins Listo en: 55mins

13
CURSOS MONICA MARIA
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 160 ºC (bajo). Enmantequillar y enharinar con harina sin
gluten un molde rectangular de 26 x 36 cm. Reservar.
Derretir la mantequilla y el chocolate a fuego medio y batir hasta que quede
suave, y se hayan derretido e integrado bien.
Retirar del fuego, mezclar con el azúcar.
Agregar las yemas de huevo y la vainilla. Mezclar bien.
Agregar la harina hasta que la mezcla esté muy espesa.
Incorporar los chips de chocolate y mezclar bien.
Batir las claras de huevo a nieve. Incorporarlas con cuidado a la preparación de
chocolate, en forma envolvente.
Volcar en el molde y hornear de 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar completamente para disfrutar de un mejor resultado.

14
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE CHOCOLATE
SIN GLUTEN

15
CURSOS MONICA MARIA
INGREDIENTES:
una tableta de chocolate de Dolca (125 gr )
4 cucharadas de leche
50 gr. de maicena ( harina de maiz )
70 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
3 huevos
1/2 sobre de levadura sin gluten
PASO A PASO
Precalentar el horno a 200 grados

En una cazuela se funde el chocolate con
la leche
Añadimos la mantequilla

16
CURSOS MONICA MARIA
Cuando se derrita se añade la harina y

removemos
Luego añadimos el azúcar y volvemos a

remover
Añadimos los huevos uno a uno sin dejar

de remover

17
CURSOS MONICA MARIA
Lo batimos con la batidora, añadimos la

levadura y volvemos a batir con la
batidora, horneamos a 200 grados
durante 10 minutos y luego bajamos la
temperatura a 180 y seguimos horneando
hasta que esté hecha (aproximadamente
unos 35 minutos mas).
Desmoldamos y servimos espolvoreando
azúcar glass por encima

18
CURSOS MONICA MARIA
CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE
Una cheesecake sin T.A.C.C y muy rica, con sabor a dulce de leche. Para la
masa, se puede usar cualquier galletita apta para celíacos y darle sabor con
ralladura de limón o chocolate.
MASA
cantidad necesaria galletitas sin T.A.C.C de su sabor y marca preferidos
2 cucharadas de dulce de leche

19
CURSOS MONICA MARIA
RELLENO
1 1/2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de dulce de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
2cucharadas de harina de almendras
2 cucharadas de leche
225g de queso tipo Filadelfia®
1 huevo
2 cucharadas de yogur entero
Preparación: 40mins Tiempo de cocción: 30mins Tiempo extra: 2horas secando

Listo en: 3horas 10mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Enmantequillar una tortera
desmontable y reservar.
Para la masa: triturar las galletitas hasta lograr una consistencia de polvo.
Agregar el dulce de leche y mezclar. Volcar la mezcla en la tortera y presionar
con las manos cubriendo bien la base.
RELLENO: En un bowl, batir el queso crema con el dulce de leche y el azúcar
hasta lograr una crema homogénea.
Mezclar con espátula y agregar la leche, el yogur, el huevo, la esencia de vainilla
y la harina de almendras.
Volcar el relleno sobre la masa.
Llevar el cheesecake al horno y cocinar 30 minutos.
Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro con la puerta cerrada para que
continúe la cocción, por un mínimo de 2 horas.
Enfriar en la heladera 1 hora antes de desmoldar y servir.

20
CURSOS MONICA MARIA
CUPCAKES DE CHOCOLATE
CON CREMA DE OREO (SIN HARINA)
Son muy ricos y quedan muy bien con o sin dulce de leche y con la cobertura de
crema o helado.
200g mantequilla
300g chocolate semiamargo
8 claras
8 yemas
8 cucharadas soperas de azúcar
A gusto dulce de leche
400g crema de leche
A gusto galletitas tipo oreo

21
CURSOS MONICA MARIA
Preparación: 20mins Tiempo de cocción: 15mins Listo en:35mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC (moderado).
Derretir la mantequilla con el chocolate a baño maría.
Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen un color amarillo muy claro.
En otro bowl, batí las claras a nieve.
Unir la preparación del chocolate con la de las yemas.
Agregar las claras a nieve con movimientos envolventes para que la mezcla no
baje y quede bien esponjoso.
Llenar los pirotines y llevar al horno durante 15 minutos, y luego dejar enfriar
completamente.
Para la cobertura, batir la crema a punto chantilly.
Romper las galletitas con un tenedor o con la mano y agregarlas a la crema.
Una buena idea es ponerlas en una bolsa tipo ziploc, y golpearlas con un palote.
Por último, untar los cupcakes con dulce de leche, cubrirlos con la crema
chantilly y las galletitas.
OTRAS IDEAS:
En vez de cobertura con crema chantilly se le puede poner helado.
Ten en cuenta que como no tienen harina, en el horno se van a inflar pero luego
van a bajar.

22
CURSOS MONICA MARIA
TORTA BOMBON DE CHOCOLATE

SIN HARINA
Una torta perfecta para los amantes del chocolate e ideal para quienes siguen
una dieta libre de gluten. Se puede servir tibia, acompañada con helado de
vainilla; o simplemente decorada con azúcar impalpable.

23
CURSOS MONICA MARIA
120 g de chocolate negro
120 g de mantequilla
80 g de cacao en polvo
3 huevos batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación: 15mins tiempo de cocción: 30mins listo en: 45mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 150 grados ºC (horno bajo).
Enmantequillar un molde de torta de 20 cm, y espolvorear con cacao en polvo.
Colocar una cacerolita con agua, a hervir.
En la parte superior, sin tocar el agua, ubicar un bowl de vidrio o metal, con el
chocolate y la mantequilla para que se derritan.
Retirar del fuego y agregar el azúcar, el cacao en polvo, los huevos y la vainilla.
Verter en el molde preparado.
Hornear durante 30 minutos.
Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego aflojar el borde del molde,
retirarlo y dejar enfriar completamente antes de servir.
Si se desea servir tibia, puede recalentar la torta en el microondas unos 20
segundos antes de servir

24
CURSOS MONICA MARIA
TORTA CONGELADA DE MERENGUE

CON SALSA DE CARAMELO
Este postre es realmente fácil de hacer, a prueba de ineptos en la cocina. Es

muy original y lleva muy pocos ingredientes. Punto principal: sin cocción.
INGREDIENTES RINDE: 6
4 huevos
150 gr de azúcar
250 cc de crema de leche, batida a punto chantilly
200 gr de dulce de leche
4 merengues grandes

25
CURSOS MONICA MARIA
Preparación: 20mins Listo en:20mins
PREPARACIÓN
Separar las claras de las yemas en 2 bowls aparte.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan bien claritas.
Agregar la crema batida a la preparación anterior y reservar.
Por otro lado, batir las claras a nieve y reservar. Incorporar en forma envolvente
las claras a la preparación anterior.
Enmantequillar una tortera mediana.
Colocar los merengues en una bolsa y romperlos con un palote. Hacer una capa
de merengues rotos de base. Luego cubrir con una capa del relleno.
Hacer una capa de dulce de leche.
Repetir las capas, hasta usar todos los ingredientes, terminando con una de
merengues.
Llevar al freezer (con papel aluminio y un plato encima) por lo menos durante 12
horas. Retirar del molde justo antes de servir, remojando la base de la tortera en
agua caliente, y luego desmoldando sobre una fuente.

26
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE ALMENDRAS
Esta torta de almendras es realmente deliciosa. Lleva solo 6 ingredientes, y sale

bien húmeda y crocante a la vez. Una idea especial para hacer a la hora del té.
Excelente receta para hacer una torta sin gluten y sin harina.
Cantidad necesaria de pan rallado
6 huevos
300g de azúcar
400g de almendras molidas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de ron

27
CURSOS MONICA MARIA
Preparación: 15mins Tiempo de cocción: 40mins Listo en:55mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantequillar una tortera mediana.
Cubrir con pan rallado. Reservar.
Batir los huevos en un bowl. Agregar el resto de los ingredientes, batiendo bien
después de cada adición.
Verter la mezcla en la tortera y llevar al horno por 40 a 50 minutos.
Para que sea sin gluten: Debes usar pan rallado, de pan sin gluten.

28
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE ALMENDRAS
Y NARANJAS
Esta receta es deliciosa para disfrutar a la hora del té con amigos. Es una torta
que no lleva harina de trigo ni mantequilla, por lo cual es ideal para dietas
restringidas en gluten y lácteos.

29
CURSOS MONICA MARIA
2 naranjas grandes
200 g de almendras molidas
1 cucharadita de esencia de almendras
6 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
3 cucharadas de almendras partidas
CREMA
Cáscara de 1/2 naranja
250 g de yogur natural entero
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de Cointreau - o más si se desea
Preparación: 20mins Tiempo de cocción: 3horas 30mins

Listo en:3horas50mins
PREPARACIÓN
Colocar las naranjas en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición,
bajar el calor y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Cubrir con más agua si es
que empieza a evaporarse.
Forrar una tortera de 20 cm de diámetro con papel mantequilla.
Precalentar el horno a 170 º C (horno bajo).
Quitar las naranjas del agua. Con un cuchillo afilado, retirar con cuidado la
cáscara exterior. Cortar la naranja por la mitad desechando las semillas.
Colocar en la procesadora de alimentos con el azúcar impalpable, huevos,
almendras molidas, la esencia de almendras y polvo de hornear. Procesar hasta
lograr una crema suave.

30
CURSOS MONICA MARIA
Transferir la mezcla al molde preparado y espolvorear las almendras partidas

por encima.
Hornear durante 1 hora y 30 minutos, cubriendo con papel de aluminio a mitad
de camino en caso de que se dore demasiado la parte de arriba.
Dejar enfriar y luego cortar en porciones.
Para la crema de naranja, mezclar yogurt con el azúcar, el jugo de naranja y
Cointreau.
Para servir, espolvorear un plato con azúcar impalpable, y servir una porción de
torta con una cucharada generosa de crema de naranja.

31
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE AVELLANAS SIN HARINA
Esta receta húngara es un manjar y no lleva harina. Las avellanas pueden estar
peladas o sin pelar. Es una torta perfecta para un té con amigas.
340 g de avellanas
2 cucharaditas de polvo de hornear
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
475 cc. de crema de leche
2 cucharadas de avellanas picadas, para adornar

32
CURSOS MONICA MARIA
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170 º C (Horno bajo).
Enmantequillar y enharinar una tortera desmontable de 23 cm de diámetro.
Procesar las avellanas hasta lograr un polvo. Agregar el polvo de hornear y dejar
aparte.
En un bowl grande, batir las yemas con el azúcar hasta que queden de color
amarillo pálido. Incorporar el polvo de avellanas a la mezcla.
En un recipiente limpio y seco, batir las claras de huevo a punto nieve utilizando
un batidor limpio.
Rápidamente, mezclar 1/3 de las claras a nieve con la mezcla de yema de
huevo.
A continuación, añadir las claras restantes e incorporar bien con movimientos
envolventes hasta lograr una crema suave.
Verter en el molde preparado. Hornear de 60 a 75 minutos, o hasta que al
presionar suavemente con un dedo la parte superior de la torta, esta se vea
esponjosa.
Enfriar sobre una rejilla.
Cuando la torta esté fría, cortar horizontalmente en 3 capas.
Batir la crema de leche a punto chantillí y extender generosamente entre las
capas, en la parte superior y en los lados de la torta.
Espolvorear las avellanas picadas en la parte superior para la decoración.

33
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE CASTAÑAS ITALIANA
Esta torta bien italiana sin gluten, lleva un poquito más de esfuerzo, pero
realmente vale la pena. Lleva almendras, castañas, chocolate y brandy. ¿Qué
más se puede pedir?
500g de castañas
250cc de leche
6 huevos
250g de azúcar
100g de mantequilla, a temperatura ambiente
100g de almendras blanqueadas
100g de chocolate negro
ralladura de 1 limón
50cc de brandy

34
CURSOS MONICA MARIA
Preparación: 25mins Tiempo de cocción: 1hora 15mins Listo en: 1hora 40mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200C (moderado).
Hacer una cruz con un cuchillo en cada castaña, y colocarlas en una placa para
horno. Cocinar por 15 a 20 minutos, o hasta que la piel se empiece a separar.
Dejar el horno prendido, pero bajar la temperatura a 180C (moderado).
Dejar que se enfríen las castañas, y luego pelarlas.
Colocarlas en una olla con agua y dejar que hiervan a fuego mediano. Una vez
que soltó el hervor, cocinar a fuego bajito por 15 minutos, o hasta que las
castañas estén bien cocidas.
Colarlas bien, y luego hacerlas puré.
Batir las yemas con el azúcar, y luego añadir la mantequilla.
Finalmente moler las almendras y rallar el chocolate.
Mezclar las almendras con el chocolate y la ralladura de limón, jugo de limón,
brandy y puré de castañas.
Enmantequillar una tortera redonda mediana.
Verter la preparación y llevar al horno por 45 minutos, o hasta que al insertar un
palillo, éste salga limpio.

35
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE CHOCOLATE
SIN GLUTEN
Una alternativa deliciosa para un rico postre de chocolate con alto valor proteico
y sin gluten. Especial para una dieta sin TACC.
110 g de margarina
470 g de chocolate amargo
350 g de mantequilla, derretida
350 g de azúcar impalpable, dividida

36
CURSOS MONICA MARIA
5 huevos, separados
125 cc. de agua
150g de azúcar impalpable
7 huevos
120 g de crema de leche batida, para servir
Preparación: 15mins Tiempo de cocción: 50mins Listo en:1hora5mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ° C (moderado). Forrar el fondo de una tortera
desmontable con papel mantequilla, enmantequillar y espolvorear con
almendras molidas.
Derretir la margarina y el chocolate a fuego lento.
Revolver hasta que esté suave y dejar enfriar.
Picar el chocolate y colocarlo en un bowl grande. Añadir la mantequilla derretida.
Calentar el agua y 300 g de azúcar en una cacerola hasta que hierva, y luego
verter sobre el chocolate.
Revolver hasta que quede suave.
En un bowl mediano, batir las claras a punto de nieve, unos 2 minutos. En un
bowl aparte, batir las yemas y el azúcar hasta que resulten en una crema
espesa y pálida, aproximadamente 1 minuto. Incorporar la mezcla de chocolate
y agregar las almendras.
Incorporar las claras batidas, 1/3 a la vez, en el chocolate. Cuando estén bien
incorporadas, agregar el resto de claras. Volcar en el molde para torta.
En un recipiente aparte, batir los huevos con el resto del azúcar hasta que
espese.
Incorporar a la mezcla de chocolate, utilizando una espátula de goma y con
movimientos envolventes. Verter la preparación en el molde.
Colocar el molde de torta dentro de una asadera y llenar la asadera con agua
caliente hasta cubrir la mitad del borde de la tortera.

37
CURSOS MONICA MARIA
Colocar un molde cuadrado de unos 20 cm, con agua en el estante inferior del
horno (para hacer la torta más húmeda).
Hornear torta en el estante medio del horno durante 45 - 50 minutos, o hasta
que los lados comienzan a despegarse del molde y el centro de la torta esta
firme.
Cubrir la torta con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos de cocción.
NOTA: No se preocupe si el pastel se agrieta en la parte superior.
Enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos y luego retirar con
cuidado del molde.
Invertir en un plato y dejar enfriar completamente.
Para desmoldar, sumergir la base de la tortera en agua caliente para aflojar la
torta.
Pasar un cuchillo entre la torta y el molde para despegarla, y desmoldar en una
fuente.
Decorar a gusto.

38
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE CHOCOLATE Y EXPRESO

SIN GLUTEN
Una torta que combina una de las combinaciones más clásicas: chocolate y
café, en una masa suave y húmeda. Queda muy bien como postre, acompañada
de salsa de frambuesa, o para la hora del té, y sencillamente espolvoreada con
azúcar impalpable.

39
CURSOS MONICA MARIA
350 g de chocolate con leche, picado
450 g de mantequilla, cortada en cubos
250 cc. de café expreso
220 g de azúcar negra
8 huevos
850 g de frambuesas congeladas, descongeladas
Preparación: 15mins Tiempo de cocción: 1hora5mins Listo en:1hora20mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 º C (moderado). Cubrir el fondo de un molde redondo
de 23 cm con papel mantequilla.
Poner mantequilla, café y azúcar a hervir en una cacerola mediana, revolviendo
para disolver el azúcar.
Colocar el chocolate en un recipiente grande y agregar la mezcla hirviendo de
café caliente.
Batir hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco. Incorporar los huevos de a
uno a la vez, batiendo con cada adición.
Verter la mezcla en el molde preparado.
Colocar el molde dentro de una fuente de horno. Llenar la fuente para horno con
agua caliente hasta llegar a la mitad del borde de la tortera.
Hornear hasta que el centro de la torta esté firme y un palillo insertado salga
limpio o con pocas migas húmedas de torta pegadas, alrededor de 1 hora.
Retirar del agua. Enfriar durante la noche.
Hacer un puré con las frambuesas en la procesadora. Enfriar. Servir con la torta
helada.

40
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE COCO
Y LECHE CONDENSADA
Esta torta de coco es super fácil de hacer y lleva solamente 5 ingredientes. La

leche condensada le da una textura y sabor espectacular y me encanta la
combinación de coco, leche condensada y caramelo.
1 lata de leche condensada
500 cc de leche
3 huevos
125 gr de coco rallado
3 cucharadas de azúcar

41
CURSOS MONICA MARIA
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar la leche condensada con la
leche, yemas y coco rallado en un bowl.
Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente a la preparación
anterior.
Hacer caramelo con las 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua a fuego
mediano.
Caramelizar una tortera desmontable.
Verter la preparación en la tortera.
Llevar al horno y cocinar durante 1 hora.
Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

42
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE JENGIBRE SIN GLUTEN
Esta torta es muy dulce y tiene un aroma muy especial, perfecta para servir con
una rica taza de té o café.
125 g de azúcar negra
125 g de melaza negra
6 huevos grandes, batidos
175 g de polenta
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
1 cucharada de jengibre en polvo

43
CURSOS MONICA MARIA
300 g de Jengibre en almíbar (frascos)

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantequillar y espolvorear
con almendras molidas una tortera, y forrar la base con papel mantequilla.
Colar el jarabe de jengibre y dejar de lado para más adelante.
Picar todos los tallos jengibres dejando 4 tallos picados para la decoración.
Batir la a mantequilla, el azúcar y la melaza hasta lograr una preparación suave
y cremosa. Incorporar poco a poco en los huevos.
Agregar las almendras, la polenta, el polvo de hornear, el jengibre molido y el
jengibre picado. Mezclar bien.
Volcar la mezcla en el molde y hornear de 45 a 55 minutos.
Mientras tanto, preparar el baño de jengibre, en primer lugar hervir el almíbar de
jengibre durante unos 6 minutos, añadir el jengibre picado y volver a hervir 5
minutos más.
Cuando la torta esté cocida, dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de
desmoldarla en una fuente.
Cubrir con el almíbar reducido y el jengibre picado mientras todavía está tibia.
Cuando se haya enfriado completamente, cortar en porciones.
Envolver en papel de aluminio para mantener húmeda y fresca.
Esta torta se congela bien, y se descongela a temperatura ambiente.

44
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE NARANJA SIN HARINA
¡Una torta húmeda de naranjas que es súper fácil de hacer y a la gente le

encanta! Es ideal para la hora del té, pero también como postre. Queda muy rica
y bien presentada si la acompañas con crema batida o con una bola de helado.
Al no utilizar harina, es una receta indicada para dietas sin gluten.
2 naranjas enteras con cáscara
6 huevos
1 pizca de azafrán en polvo (opcional)
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de cáscara de naranja confitada, picada finamente (opcional)
200 g de almendras molidas finamente

45
CURSOS MONICA MARIA
Preparación: 30mins Tiempo de cocción: 3horas Listo en:3horas30mins
PREPARACIÓN
Colocar las naranjas en una cacerola grande y agregar suficiente agua para
cubrir. Llevar a ebullición y hervir durante 2 horas a fuego medio. Chequear de
vez en cuando para asegurarse de que el agua no se evapora por completo.
Dejar que las naranjas que se enfríen, luego cortarlas y sacar las semillas.
Procesar en una licuadora o procesadora de alimentos hasta obtener un puré de
pulpa.
Precalentar el horno a 190 º C (moderado).
Enmantequillar y espolvorear con almendras molidas una tortera redonda de 25
cm de diámetro.
En un bowl grande, batir los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica de
mano, hasta lograr una crema espesa y color amarillo pálido, unos 10 minutos
aproximadamente.
Incorporar el polvo de hornear y el azafrán.
Añadir el puré de naranjas y las cascaritas de naranja confitadas.
Agregar suavemente las almendras molidas y mezclar con espátula de goma y
movimientos suaves. Volcar la preparación en el molde preparado.
Hornear durante 55 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro,
salga limpio.
Dejar que la torta se enfríe en el molde.
Desmoldar sobre una fuente.

46
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE NARANJAS
Y ALMENDRAS
Hecha con naranjas y almendras molidas, esta torta clásica de la cocina

española, es húmeda por dentro y con un delicioso perfume a naranjas frescas.
Es ideal para acompañar un rico té.

47
CURSOS MONICA MARIA
2 naranjas, alrededor de 280 g en total, lavadas y cortadas en trozos (con
cáscara)
5 huevos, separados
2 cucharadas de almendras fileteadas
Azúcar impalpable tamizada para decorar
Preparación: 1hora › Tiempo de cocción: 55mins Listo en:1hora55mins
PREPARACIÓN
Colocar las naranjas cortadas en una cacerola chica, desechando las semillas.
Añadir 1 cucharada de agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o
hasta que las naranjas estén suaves y el exceso de líquido se haya evaporado.
Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Forrar el fondo y los lados de
una tortera de 23 cm, desmontable, con papel mantequilla.
Picar finamente las naranjas en una procesadora de alimentos o una licuadora,
o con un cuchillo grande.
Poner las claras de huevo en un bowl grande y batir hasta que se formen picos
duros. Incorporar gradualmente la mitad del azúcar impalpable y batir durante 1
minuto.
Usando una batidora, batir las yemas con el azúcar impalpable restante en otro
recipiente durante 2-3 minutos o hasta que se forme una crema amarillo pálido,
bastante espesa.
Incorporar las naranjas finamente picadas o licuadas, y mezclar bien.
Luego, cuidadosamente incorporar las almendras molidas usando una espátula
de goma y haciendo movimientos envolventes.
Agregar 3 cucharadas de las claras batidas apunto nieve, incorporándolas a la
mezcla suavemente.

48
CURSOS MONICA MARIA
Luego, incorporar el resto de las claras a punto nieve, mezclando con

movimientos suaves y envolventes.
Transferir la mezcla al molde preparado, nivelando la parte superior de la
mezcla.
Espolvorear con las almendras fileteadas.
Hornear de 50 a 55 minutos o hasta que el pastel esté dorado y un palillo
insertado en el centro, salga limpio.
Chequear la torta después de 20 minutos y de nuevo a los 30 minutos, y cubrir
ligeramente con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
Dejar que la torta se enfríe en el molde y luego desmoldarla en una fuente.
Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
La torta se puede mantener en un recipiente hermético por un máximo de 2 días.

49
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE NUTELLA
Esta torta es riquísima y a los chicos les encanta. Es una muy buena opción
para una torta de cumpleaños infantil.
6 huevos grandes, separados
1 pizca de sal
1 frasco de 400 g de Nutella®
1 cucharada de licor Tía María®
100 g de avellanas picadas
120 g de chocolate, derretido

50
CURSOS MONICA MARIA
PARA BAÑAR LA TORTA

100 g de avellanas (opcional)
125 ml de crema de leche
1 cucharada de licor Tía María®
125 g de chocolate
Preparación: 20mins Tiempo de cocción: 40mins Listo en:1hora
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Enmantequillar y enharinar
una tortera redonda de 23 cm de diámetro.
En un bowl grande batir las claras de huevo y la sal hasta que estén firmes.
En otro bowl batir la mantequilla y el Nutella® juntos y a continuación, añadir Tía
María®, yemas de huevo y avellanas trituradas.
Incorporar con cuidado el chocolate derretido y mezclar. Incorporar suavemente
1/3 de las claras a nieve.
Luego agregar el resto de las claras a nieve y mezclar en forma envolvente con
espátula de goma.
Volcar la mezcla en el molde y hornear durante 40 minutos o hasta que la torta
se despegue de los bordes del molde.
Para bañar la torta, colocar las avellanas en una sartén al fuego y tostar
ligeramente.
En una cacerola al fuego, colocar la crema de leche, el Tía María® y el
chocolate.
Una vez que el chocolate se haya derretido y combinado con la crema, retirar
del fuego y dejar enfriar hasta lograr una consistencia cremosa que se pueda
distribuir en la parte superior de la torta y no chorrear demasiado por los lados.

51
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DE ZANAHORIA, MANZANAS

Y DAMASCOS
Una torta especial, sin gluten y light, perfecta para servir a la hora del té. Es bien
húmeda y llena de sabor.
225g de harina leudante sin gluten
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela
5 cucharadas de aceite de girasol
140g de azúcar negra
140g de zanahoria, rallada fina
1 manzana, pelada y cortada en cubos

52
CURSOS MONICA MARIA
85g de albaricoques
Ralladura de 1 naranja más 5 cucharadas de jugo
50g de semillas de auyama
Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación: 20mins › Tiempo de cocción: 50mins Listo en:1hora10mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180C (moderado).
Enmantequillar una tortera con aceite.
Mezclar la harina, polvo para hornear y canela en un bowl. Agregar el jugo de
naranja, azúcar negra y aceite. Mezclar bien.
Agregar la zanahoria rallada, manzana, ralladura de naranja, albaricoques, y
mezclar bien.
Verter en la tortera.
Llevar al horno por 50 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

53
CURSOS MONICA MARIA
TORTA DULCE DE REMOLACHA
Una torta diferente y llena de sabor. Es ideal para personas con dietas
restringidas ya que es sin gluten y no lleva lácteos. ¡Espero que la disfruten!
325 g de remolacha rallada
250 cc. de miel de abeja
4 huevos
125 cc de aceite de uva
1 cucharada de esencia de vainilla
1-/2 cucharadita de extracto de almendra
75 g de cacao
1/2 cucharadita de sal

54
CURSOS MONICA MARIA
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantequillar y enharinar una
tortera desmontable de 23 cm de diámetro.
En una cacerola mediana, calentar la remolacha y el agave hasta punto
ebullición; tapar.
Reducir a fuego lento y cocinar por 30 minutos, hasta que la remolacha este
tierna.
Transferir la mezcla de agave y remolacha a una licuadora y licuar a velocidad
alta hasta lograr una crema suave.
Agregar los huevos, el aceite, la vainilla, el extracto de almendra, el cacao y la
sal hasta que esté bien incorporado.
Verter la mezcla en un molde enmantequillado 23 cm de diámetro.
Hornear de 30 a 35 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro,
salga limpio.
Dejar enfriar y servir.

55
CURSOS MONICA MARIA
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Y M OK A
Una torta mousse sin harina que no lleva cocción ¿que más se puede pedir?
Extremadamente fácil de hacer, con mucho chocolate y café, pero esté
preparada para escuchar muchos ohhhhhsss y ahhhhs...Ideal para San
Valentín, cumpleaños, aniversarios, es realmente espectacular.
350 gr de galletitas de chocolate
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos
1 taza de copos de arroz inflado
100 cc de café bien concentrado
6 yemas
8 claras
1 pizca de sal

56
CURSOS MONICA MARIA
PARA LA COBERTURA
150 gr de chocolate
120 gr de aceite de maíz
Preparación: 45mins Tiempo de cocción: 5mins

Tiempo extra: 12horas refrigerando Listo en:12horas50mins
PREPARACIÓN
Enmantequillar un molde de torta en forma de corazón. Forrar el fondo y bordes
laterales con papel mantequilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar el café con el chocolate, revolviendo
ocasionalmente hasta que se haya derretido bien. Agregar los cubos de
mantequilla de a poco, integrándola bien después de cada adición.
Retirar la sartén del fuego y agregar las yemas de a una a la vez, mezclando
bien. Agregar los copos de arroz.
Batir las claras con la sal a punto nieve. Incorporar en forma envolvente las
claras a la preparación anterior.
Volcar la preparación en el molde y llevar a la heladera por lo menos por 12
horas.
Preparar la cobertura al día siguiente. A fuego bajo, derretir el chocolate con el
aceite, y mezclar bien.
Desmoldar la torta mousse sobre una tabla cubierta con papel mantequilla y
cubrir con la cobertura o ganache. Llevar a la heladera por 1 hora.
Con la ayuda de una cuchilla o espátula, mover la torta hasta el plato para servir.

57
CURSOS MONICA MARIA
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

SIN HARINA
Una torta de chocolate suave y aireada que se prepara sin harina. La base de la
torta es una deliciosa mousse de chocolate horneada, cubierta con mousse y
espolvoreada con cacao. ¡Un postre perfecto para los amantes del chocolate!

58
CURSOS MONICA MARIA
350g de chocolate para cocinar, picado
30g de mantequilla
12 yemas de huevo
12 claras de huevo
300cc de crema de leche
1 cucharada de cacao en polvo de buena calidad, para espolvorear
Preparación: 45mins Tiempo de cocción: 40mins Listo en:1hora 25mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 150 º C (horno bajo).
Enmantequillar y enharinar un molde de torta desmontable 23 cm de diámetro.
Forrar el fondo con papel mantequilla y reservar.
Calentar una cacerola chica con un poco de agua a fuego mediano/bajo.
Colocar encima un bowl de vidrio o metal, sin tocar el agua. Colocar el chocolate
y la mantequilla adentro del bowl y dejar que se derritan lentamente, revolviendo
ocasionalmente, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio.
En un bowl grande, batir las yemas de huevo y 4 cucharadas de azúcar hasta
que espesen y tomen color limón.
Incorporar suavemente la mezcla de chocolate, revolviendo con espátula.
Reservar.
En un bowl grande, limpio y seco, batir las claras de huevo a punto nieve.
Poco a poco agregar 2 cucharadas de azúcar, sin dejar de batir hasta que se
formen picos duros.
Incorporar 1/3 de las claras a nieve a la mezcla de chocolate, y mezclar con
movimientos suaves y envolventes. Incorporar las claras restantes, y mezclar.

59
CURSOS MONICA MARIA
Verter 2/3 de la mezcla en el molde preparado.

Cocinar en el horno precalentado durante 40 minutos, o hasta que el relleno esté
firme en el centro.
Dejar enfriar, desmoldar y refrigerar durante 1 hora.
En un bowl mediano, batir la crema a punto chantilly y agregar a la mezcla de
chocolate restante.
Cubrir el bowl con con film transparente y mandar a la heladera.
Cubrir la torta con la mousse de chocolate y espolvorear con cacao.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

60
CURSOS MONICA MARIA
TORTA PAVLOVA
Delicioso postre de merengue relleno con corazón de leche condensada y

cubierto con crema chantilly.
4 claras de huevo
2 latas (400 g) de leche condensada.
1 pote de crema de leche (300 cc.)
1 chaucha de vainilla
Chocolate rallado amargo o con leche, para decorar

61
CURSOS MONICA MARIA
Preparación: 15mins Tiempo de cocción: 1hora30mins Listo en: 1hora 45mins
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 140 º C (horno bajo). Cubrir una bandeja de horno con
una hoja de papel de silicona o papel mantequilla.
En un bowl grande, muy limpio, batir las claras a punto nieve.
Agregar el azúcar, de a una cucharada a la vez.
Cuando el merengue esté firme y brillante, colocarlo de a cucharadas en la placa
para horno, formando un disco de 20 cm de diámetro.
Hornear aproximadamente entre una hora, y una hora y media. Dejar enfriar.
Colocar la leche condensada en un bowl en el microondas a potencia máxima
durante un minuto. Revolver.
Continuar calentando en el microondas revolviendo a intervalos de 1 minuto
hasta que tome consistencia espesa, como de dulce de leche. Dejar enfriar.
Batir la crema junto con las semillas de la chaucha de vainilla.
Cuando la torta Pavlova se haya enfriado, volcar encima la preparación espesa
de leche condensada.
Cubrir todo con la crema chantilly y decorar con chocolate rallado.

Tortas Sin Gluten-1-1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tortas Sin Gluten-1-1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tortas Sin Gluten-1-1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1

CURSOS MONICA MARIA

TORTAS SIN GLUTEN

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Este es un bizcochuelo que sirve como base para un sinfín de postres

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Preparación: 30mins Tiempo de cocción: 45mins Listo en: 1hora15mins

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

TORTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

250 gramos de chocolate de

El primer paso consiste en batir hasta

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

El segundo paso será derretir los 250

Luego agregar a la mezcla cremosa de

Cuando las yemas se hayan batido juntas

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Agregar los 100 gramos de almendras

Mezclar de nuevo todo junto.

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Dejar reposar la mezcla y en un bol batir

Agregar las claras a la mezcla anterior y

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Verter en un molde preferiblemente de

Cuando la torta éste fría desmoldar y

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Una deliciosa torta de chocolate que se prepara sin harina. Acompaña de

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Preparación: 15mins Tiempo de cocción: 1hora Listo en: 1hora 15mins

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Dejar enfriar completamente para disfrutar de un mejor resultado.

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Precalentar el horno a 200 grados

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Cuando se derrita se añade la harina y

Luego añadimos el azúcar y volvemos a

Añadimos los huevos uno a uno sin dejar

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Lo batimos con la batidora, añadimos la

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Preparación: 40mins Tiempo de cocción: 30mins Tiempo extra: 2horas secando

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Preparación: 20mins Tiempo de cocción: 15mins Listo en:35mins

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

TORTA BOMBON DE CHOCOLATE

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Preparación: 15mins tiempo de cocción: 30mins listo en: 45mins

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

TORTA CONGELADA DE MERENGUE

Este postre es realmente fácil de hacer, a prueba de ineptos en la cocina. Es

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Preparación: 20mins Listo en:20mins

ht t p: //w ww .t ienda.cu rso smo n ic am aria .co m

Esta torta de almendras es realmente deliciosa. Lleva solo 6 ingredientes, y sale