PLAN OPERATIVO ANUAL 2021

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE SISTEMAS

PROYECTO DE IMPLEMENTACION DE UN PLAN ESTRATEGICO EN

GUILLIGAN

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA LA ASIGNATURA DE

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO DE NEGOCIOS

INTEGRANTES:
HEREDIA BRAVO ABEL HOMERO
MAMANI GONZALEZ BRYAN ARMANDO
MAMANI VASQUEZ GERSON WALDYR
OCHOA EUSEBIO JUAN CARLOS
OSORIO COAQUIRA MAYK LENON

DOCENTE:
MG. ING. RIVERA CRISOSTOMO RENEE
LIMA-PERU
2021
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INTRODUCCION:

Desde hace ya casi 3 décadas Guiligan viene conquistando el corazón y

paladares a través de los siguientes pilares: Un producto delicioso que es el
resultado de usar desde siempre los mejores ingredientes y la mejor preparación;
y una atención que trasciende el buen servicio, que inspirado en su creador logra
entregar a sus amigos, a sus “sobrinos” espacios y momentos felices.

1) MISION:

"Nuestra misión es satisfacer las necesidades del cliente, mediante la producción

y comercialización de productos y servicios de alta calidad. Generando,
desarrollo y crecimiento para nuestros colaboradores y accionistas. "

2) VISION:

"Nuestra visión es ser la primera cadena nacional líder de comida rápida con
sabor peruano, espíritu innovador, servicio personalizado, productos de alta
calidad, logrando alcanzar la satisfacción de nuestros clientes. "

3) VALORES:

Pasión e Ilusión: La pasión e ilusión que ponen en todo lo que hacen, les
permiten alcanzar cualquier objetivo por difícil y complicado que pueda ser.

Competitividad y Eficiencia: Todas las actividades se tienen que hacer con la

máxima eficiencia, lo que se traslada a una mayor competitividad.

Excelencia: La calidad para ofrecer productos y servicios que superen las

expectativas de nuestros clientes, buscando la mejora continua.

Compromiso y Respeto: El cumplimiento responsable de las labores del

personal de trabajo, así como el respeto a todos con los que existe relación.

Innovación: La innovación de los productos y procesos.

Flexibilidad: Se adecuan al cambio en el entorno

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4) ORGANIGRAMA
Descripción de las funciones de las áreas criticas del cord del negocio
UNIDAD ORGANICA FUNCIONES
GERENCIA DE FRANQUICIa  Ssss
 Ddddd
 ddddddddd

UNIDAD ORGANICA FUNCIONES

GERENCIA DE FRANQUICIa  Ssss
 Ddddd
 ddddddddd

UNIDAD ORGANICA FUNCIONES

GERENCIA DE FRANQUICIa  Ssss
 Ddddd
 ddddddddd

UNIDAD ORGANICA FUNCIONES

GERENCIA DE FRANQUICIa  Ssss
 Ddddd
 ddddddddd

UNIDAD ORGANICA FUNCIONES

GERENCIA DE FRANQUICIa  Ssss
 Ddddd
 ddddddddd

UNIDAD ORGANICA FUNCIONES

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GERENCIA DE FRANQUICIa  Ssss

 Ddddd
 ddddddddd

Descripción de los objetivos de las áreas criticas del cord del negocio
UNIDAD ORGANICA objetivos
GERENCIA DE FRANQUICIa  Ssss
 Ddddd
 ddddddddd

UNIDAD ORGANICA objetivos

GERENCIA DE FRANQUICIa  Ssss
 Ddddd
 ddddddddd

1.1 DIAGNOSTICO SITUACIONAL DEL NEGOCIO

1.1.1 diagnostico general del negocio

ANALISIS FODA:

Fuerzas – F Debilidades D
Utilización de insumos de Plan de mantenimiento de
calidad. maquinaria y equipos
inexistente
Baja rotación del personal Los Productos no son
de producción en estandarizados en cuanto
comparación con la a tamaño y peso
Competencia
Ubicación cerca al El área de venta y
paradero del atención al cliente ocupa
metropolitano con mayor menos del 15% del área
afluencia total de uso
Amplio horario de Local es alquilado
atención, de lunes a
viernes de 6:00 h a 23:00
h incluidos domingos y
feriados
Oportunidades O Estrategias – FO Estrategias – DO
Aumento de tránsito Crear líneas de productos Mejorar la atención al
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peatonal en hora punta saludables y/o cliente (servicio) con

por la afluencia al enriquecidos automatización de la
paradero recaudación, y
facturación, así como, con
la remodelación el área de
atención al cliente
Incremento en el uso de Elaborar e implementar EL despliegue masivo en
internet y redes sociales un plan de Marketing la mayor cantidad de
facilita la aproximación de redes sociales para la
las empresas a los clientes publicidad y el uso Chat
– marketing box para tener un mayor
dinamismo de
comunicación con la
mayor cantidad de
potenciales clientes.
Incremento del consumo Implementar La implementación de un
de comida rápida. promociones en horarios servicio express delivery
estratégicos haría no depender mucho
del local alquilado ni de
los activos fijos para el uso
de los comensales.
política económica a favor Al contar con un flujo alto Automatizar procesos y
de las MYPE promueve de personas se puede sistemas de control de
productividad en el sector implementar un plan de gastos mediante las
fidelización de clientes. boletas electrónicas.
Amenazas A Estrategias – FA Estrategias – DA
Tendencia hacia el Crear líneas de productos Promover el sabor y el
consumo de comida envasados con logotipos precio de los productos
nacional o natural. peruanos para una mayor vendidos.
identificación con los
comensales.
Apertura de Super Desplegar una nueva Contratar personal
mercado y Market's carta de productos comprometidos con la
próximos a la zona de ofrecidos al consumidor, visión y misión de la
influencia que como la consigna de empresa.
comercializan productos adaptarse a los
de comida rápida. requerimientos del
consumidor.
Implementación de libros
electrónicos y Contar con buen récord
categorización en el de pagos de tributos para
régimen tributario así acceder a futuros
correspondiente. créditos o bonos.
Tendencia hacia una Implementar la
normatividad más terciarización de
restrictiva a favor del adquisición de insumos
cuidado del medio envasados.
ambiente = incremento
del precio del
combustible.

5) MENU:
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7.1) SANCUCHES:

7.2) SALCHIPAPAS:

7.3) OTROS:
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1.1.2 DIAGNOSTICO SITUACIONAL ESPECIFICO DEL NEGOCIO SEGÚN LAS AREAS

CRITICas

MATRIZ FODA DE CADA UNIDAD CRÍTICA

8.1) AREA DE COCINA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
F1: Los empleados son O1: Solicitantes de empleo
experimentados experimentados y calificados
F2:Ambiente limpio y relajado O2: Convenio con empresas
F3: Buena calidad de los insumos especializadas en la fabricación de
maquinarias

DEBILIDADES AMENAZAS
1) Falta de personal 1) Competencia de desarrollos
2) Poca Innovación culinarios
3) Espacio de trabajo pequeño 2) Inseguridad Ciudadana
3) Aumento de precios para llevar a
cabo el mantenimiento de
equipos

F/O O/D
- F1-O2: Elaborar un plan - Desarrollar un proceso de
estratégico para lograr establecer contratación de personal,
convenios con otras empresas considerando los puntos de ser
ofreciendo nuestros servicios creativos y comprometidos. (O1,
para beneficio de los D1, D2)
trabajadores y mejorar la
infraestructura (F2, F3, O2)

F/A D/A
- Incentivar al personal de cocina - Adquirir cámaras de seguridad
que realice reparaciones de alrededor del negocio (D3, A3)
equipo con el menor gasto
posible, y su vez el uso adecuado
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para el menor desgaste. (F1, A3)

OBJETIVOS ESTRATEGICOS
 NNNNNNNNNNNN
 MMMMMMMMM
 MMMMMMMM
 MMMMMM
 MMMMMMMM
8.2) CAJA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1) Personal altamente Calificado 1) Uso y aprovechamiento de nuevas
2) Rapidez, flexibilidad y tecnologías
transparencia en el servicio 2) Existencia de sistema de información
3) Acepta diferentes medios de y tecnología para la información
pago

DEBILIDADES AMENAZAS
1) No hay seguridad interna 1) Zona expuesta para “asaltos”
2) Insuficiente mantenimiento de 2) Aumento de la carga laboral
equipos 3) Pérdida de dinero

F/O O/D
- Capacitar al personal para el uso - Generar cronogramas para el
y aplicación de nuevas correcto mantenimiento
herramientas tecnologías. preventivo y correctivo de los
(F1+O1) equipos. (O2+D2)
- Impulsar e incentivar el uso de - Implementar plan de actividades y
medios de pagos electrónicos controles que reduzcan la
(F3+O2). probabilidad de ocurrencia de
fraude y conductas impropias.
(O2+D1)
F/A D/A
- Implementar normas materia de - Establecer políticas para los
seguridad integral del manejo de empleados sobre cómo actuar y
caja (F1+A3) manejar en casos de robos. (D1+A1)
- Establecer plan de programación - Proporcionar capacitaciones los
de horarios para evitar empleados sobre los procedimientos
sobrecarga laboral. (F1+A2) de correcto arqueo de caja. (D3+A2)

8.3) SERVICIO AL CLIENTE

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FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1) Cuenta con uniformes que los 1) Tendencia a mercado con
distinga como empleados del consumidores exigentes
restaurante 2) Uso de Internet y redes sociales
2) Servicio a domicilio.

DEBILIDADES AMENAZAS
1) Personal insuficiente 1) Crisis internacional con efectos
2) Falta de motivación del personal negativos
2) Clima laboral no favorable

F/O O/D
- Establecer indicadores para la - Generar capacitación continua al
vigilancia del índice de área de servicio al cliente. (O1, D2)
satisfacción de los clientes.
(F2+O2)
- Implementar canal medios para
dejar quejas y hacer reclamos
para crear oportunidades de
negocio. ( F2+O1)
F/A D/A
- Implementar plan de ofertas de - Implementar proceso de
delivery en base a los potenciales FeedBack con los trabajadores.
clientes. (F2+A1) (D2+A2).
- Rediseñar los uniformes en base - Crear Plan de reconocimiento
a la marca de la empresa, orientado hacia el cumplimiento
enalteciendo la labor del equipo de metas. (F2+A2)
de trabajo y que proyecte una
imagen profesional. (F1+A2)

6) OBJETIVOS Y FUNCIONES DE LAS UNIDADES ORGANICAS:

UNIDAD ORGANICA OBJETIVOS FUNCIONES

-Automatización de - Control de calidad de los
procesos de elaboración insumos
del menú - Organizar, dirigir y
-Conocer, Dominar y coordinar el trabajo del
aplicar nuevas técnicas personal a su cargo.
culinarias - Velar por la limpieza y
Cocina -Planificar, organizar y buen estado de los
dirigir el funcionamiento equipos de cocina y
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en la cocina utensilios
-Garantizar personal de - Comprobar que los
calidad en los procesos de platos estén
cocina correctamente elaborados
-Optimizar el según la orden de pedido
almacenamiento y
utilización de los insumos
-Atender y entregar el - Atender los pedidos de
pedido al cliente los clientes cumpliendo los
Servicio al Cliente -Responder con rapidez a valores de la empresa
las necesidades del cliente - Apoyo para mantener la
-Posicionar la imagen el limpieza
negocio - Apoyar en restituir los
-Fidelizar más clientes productos de las vitrinas
-Ofrecer al cliente una de exhibición
experiencia positiva - Apoyo a otras áreas
- Agilizar los pagos del día - Atender al cliente, cobrar
-Proponer un Control y dar el comprobante de
Interno para mejorar la pago
liquidez dentro del - Realizar control de la caja
Caja negocio y cierre al final del día
-Contar con herramientas - Manejar efectivo,
tecnológicas para la tarjetas de crédito y/o
realización de débito, detección de
operaciones dinero falso
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1.2 PRESENTACION DE LOS CUADRSOS DE ANALISIS DE METAS Y PROBLEMS DE LAS AREAS CRITICAS DEL CORD DEL NEGOCIO

1.2.1 ANALISIS DE METAS Y PROBLEMAS DEL AREA DE COCINA:

DEBILIDADES O AMENAZAS

PROBLEMA R CAUSA CONSECUENCIA SOLUCIÓN META INF. CRITICA ACT. CRITICA

C
-La falta de -Falta de recetario - Falta de unidad de - Generar un - Todos nuestros -Recetas culinarias -Detallar cada uno
automatización de 2 para los diferentes medida para los recetario productos posean un -Tablas de los procesos que
procesos de platos productos estándar nutrimentales se desean
elaboración del automatizar.
menú
-Falta de habilidad -Inconformidad con -Renuncia del - Implementar - Retener personal de -Condiciones de - Diseñar un plan
para promover y el horario personal de trabajo horarios flexibles e calidad trabajo del de premiación por
retener personal de 1 establecido incentivos personal. el rendimiento de
calidad (bonificación) personal
-Desorden para el -Poco espacio con el -Algunos - Organizar los -Agilizar el proceso de -Información -Generar políticas
almacenamiento de que se cuenta ingredientes no se ingredientes de preparación de platos detallada del de correcto
alimentos 2 almacenan de mejor manera almacén almacenamiento
manera correcta de ingredientes
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10.2) SERVICIO AL CLIENTE

PROBLEMA R CAUSA CONSECUENCIA SOLUCIÓN META INF. CRITICA ACT. CRITICA

C
-Personal con falta - Personal no - Clientes - Invertir en la - Personal competente -Experiencia y -Cursos de
de entendimiento capacitado insatisfechos implementación de -Satisfacción del referencias laborales capacitaciones
claro sobre sus 2 - Atención deficiente capacitaciones al cliente del personal -Asesoramiento
responsabilidades personal de trabajo personalizado
y/o deberes
- Elevados tiempos 1 -Mucha demanda -Mala imagen del - Contratación de - Agilizar el proceso de -Tiempo de espera de - Gestionar el tiempo
de espera en la -Poco personal negocio personal atención al cliente la atención del cliente de respuesta (solicitud
atención al cliente y atención)

-Limitadas 2 -Financiamiento - Poco alcance de -Mejorar las - Ampliar nuestra -Capacidad de atraer -Implementar ofertas
promociones y enfocado en otras nuestros servicios estrategias de franquicia en la clientes de la de lanzamiento en
campañas áreas marketing con los industria de comida franquicia fechas celebres
publicitarias recursos que rápida -Estrategias de
tenemos Publicidad y
promoción
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10.3) CAJA

PROBLEMA R CAUSA CONSECUENCIA SOLUCIÓN META INF. CRITICA ACT. CRITICA

C
- Poco uso de las 2 -Equipos de caja - Demora en los - Actualización de - Reducir las colas y - Inventario de - Implementar las
nuevas tecnologías descontinuados procesos de caja equipos tiempo de atención en herramientas de cajas tecnologías
la caja - Ventajas
competitivas de las
nuevas tecnologías

- Falta de seguridad 1 -El encargado de - Posible pérdida de - Implementar un - Aumentar la - Seguridad perimetral - Verificar plan de
en el área de caja Caja está expuesto a dinero plan de acción seguridad del implementación de
posibles robos ambiente de caja seguridad

- Falta de 2 -No todas las -Control -Implementar una - Generar un control - Información detalla - Seguimiento en las
estandarización para franquicias emiten desactualizado en los política de empresa de ventas de ventas actividades que posee
el control de ventas su reporte de ventas reportes de ventas para que todas las especializado en cada el área y manejar las
de la misma manera generales franquicias emitan franquicia estadísticas
su reporte de
ventas de la misma
manera
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CUADRO GENERAL DE OBJETIVOS Y METAS ESTRATÉGICAS SEGÚN RATIO CRÍTICO

Unidad Ratio critico Objetivos estratégicos Metas Información critica Actividad critica
orgánica
Cocina 3 - Automatización de procesos de - Todos nuestros -Recetas culinarias - Detallar cada uno de los procesos que se desean
elaboración del menú productos posean una automatizar.
receta estándar -Tablas nutrimentales

2 - Garantizar personal de calidad en - Retener personal de - Condiciones de trabajo - Diseñar un plan de premiación por el rendimiento
los procesos de cocina calidad del personal. de personal
-Nivel de grado de
instrucción

1 - Optimizar el almacenamiento y -Agilizar el proceso de -Información detallada -Generar políticas de correcto almacenamiento en la
utilización de los insumos preparación de platos del almacén utilización de los insumos.

-Calidad de los insumos

Servicio al 1 - Responder con rapidez a las - Personal competente -Referencias laborales -Cursos de capacitaciones
cliente necesidades del cliente - Satisfacción del del personal
cliente -Asesoramiento personalizado

2 - Fidelizar más clientes - Agilizar el proceso de - Tiempo de espera de - Gestionar y hacer un seguimiento al tiempo de
atención al cliente la atención del cliente atención de cada cliente
-Promedio de clientes

3 - Posicionar la imagen del negocio - Ampliar nuestra - Capacidad de atraer -Implementar ofertas de lanzamiento en fechas
franquicia en la clientes de la franquicia celebres
industria de comida -Estrategias de Publicidad y promoción
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rápida
Caja 3 -Agilizar los pagos del día - Reducir las colas y -Ventajas competitivas -Generar un módulo de ventas
tiempo de atención en de las nuevas -Implementar las TI
la caja tecnologías
-Registro de ventas

2 -Implementar un Control Interno para - Generar un control -Nivel de ingresos - Seguimiento continuo de las actividades que posee
mejorar la fluidez dentro del área de de ventas -Información detalla de el área de caja
caja especializado ventas

1 -Contar con herramientas - Acoplar las - Herramientas -Utilizar las herramientas tecnológicas en los
tecnológicas para la realización de operaciones tecnológicas que posee procesos críticos del área de caja
operaciones a las herramientas el área
-Operaciones del área
tecnológicas
-Aparatos TICs
adquiridas

PLAN ESTRATEGICO
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Cronograma (AÑOS)
PROYECTOS A Meta Estrategia Recursos Responsables
DESARROLLAR 1 2 3 4 5
Actividades

PROYECTO 1: Todos nuestros Implementar un

Detallar cada uno de productos posean recetario de los Recetas culinarias
los procesos que se una receta procesos que se desea Área operativa
desean automatizar. estándar automatizar

Definir políticas de
correcto Agilizar el proceso Ejecución de las nuevas Información
almacenamiento en de preparación de políticas detallada del Área de cocina
la utilización de los platos almacén
insumos.

Gestionar y hacer un Agilizar el proceso Implementar un plan de Medición de

seguimiento al de atención al estudio de Equilibrio tiempo de espera Área de Atención al
tiempo de atención cliente entre Costos De Espera de la atención del cliente
de cada cliente Y Costos De Servicio cliente

Diseñar un plan de
premiación por el Retener personal Implementar un plan de Condiciones de Área operativa
rendimiento de de calidad fidelización trabajo del
personal personal.
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DESCRIPCION DE LOS PROYECTOS POR AÑOS DE DESARROLLO

PROYECTO 1: PLATOS DE EXPORTACION CON PRODUCTO NATURAL”

LEYENDA………. ESTE PROYECTO COMPRENDE LA AUTOMATIZACION DE LOS PROCESOS DE LA OBTENCION DE UN PRODUCTO INNOVADOR”PLATOS DE EXPORTACION CON PRODUCTO
NATURAL”.

PLAN OPERATIVO DEL PROYECTO 1

ESQUEMA DEL PROYECTO………………………………………………………….

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