Tortas de Vitrina-Seccion 2

Receta Nº Torta sacher
Ingredientes:
Base de chocolate .Harina Pastelera 300 g , polvo de hornear 10 gr, cocoa 70 gr, azúcar
blanca 350 gr, bicarbonato 5 gr, sal 5 gr, café instantáneo 2 gr, leche fresca 350 ml ,
vinagre 20 ml, aceite 160 ml, huevo 120 gr, esencia de vainilla 3 mililitros.
MERMELADA DE ALBARICOQUE 200 GR ,CREMA DE CHANTILLY ½ RECETA ,
GANACHE: cobertura bitter 150 gr , crema de leche 80 ml , margarina 50 Pecanas
50 gr , piezas de chocolate.
Preparación:
Cortar la leche con el vinagre, mínimo 10 minutos, la leche no debe estar helada, en
un tazón mezclar la leche , el aceite, y los huevos y la esencia de vainilla, en otro
tazón cernir los siete primeros ingredientes ,por tres veces, formar un hoyo con la
cuchara de madera y echar los líquidos poco a poco, mezclar hasta que no queden
grumos, echar a dos moldes n 24 engrasados y forrados la base con papel
,hornear a 140 grdos por 1 hora 20 minutos ,
Cortar la base de torta de chocolate en tres partes rellenar cada capa con mermelada
de albaricoque ,cubrir con un poco de crema de chantilly ,luego bañar con el ganache
y colocar la palabra sacher
Receta Nº TORTA CAPUCCINO

Ingredientes:
Biscochuelo pesado de Chocolate

SIROPE DE CAFE : agua 400 ml , azucar blanca 200gr , café 10 gr , pisco 40 m
Crema batida 400gr , café capuccino 8 gr , fucde 100 ml.
Preparación:
Cortar la leche con el vinagre,minimo 10 minutos,la leche no debe estar helada,en un tazon mezclar
la leche , el aceite, y los huevos y la esencia de vainilla,en otro tazon cernir los siete primeros
ingredientes ,por tres veces, formar un hoyo con la cuchara de madera y echar los liquidos poco
a poco, mezcalr hasta que no queden grumos,echar a dos moldes n 24 engrasados y forrados la
base con papel ,hornear a 140 grdos por 50 minutos ,Rellenar una capa con
,otra,cubrir con un poco de crema de chantilly capuccino ,luego bañar con el ganache
Receta Nº Bizcochuelo pesado de chocolate
Ingredientes:
Harina Pastelera 200 gr ,cocoa 30 gr polvo de hornear 10 gr, bicarbonato 4 gr , huevo 250
gr (4uni ).agua 100 ml ,azúcar blanca170 gr , emulsionante 15 gr , esencia de vainilla blanca
2 ml Aceite 80 ml. .
Preparación:
1-Batir huevo , agua ,azúcar, emulsionante y esencia de vainilla por 1 minuto .
2-Incorpoara al paso 1 la mezcla de la harina, cocoa y polvo de hornear batir de 4 a 8
minutos dependiendo de la velocidad , luego incorporar en un molde numero 24 engrasado
y enharinado
3-hornear a 180 grados por 45 minutos aproximado.
Receta Nº Torta princesa

Ingredientes:
Biscochuelo de chococate
Ingredientes: . Mermelada de fresa 200 gr . Nutella casera . pasta de avellanas 100 gr , cobertura bitter 150
gr , mantequilla 30 gr.
GANACHE: cobertura bitter 150 gr , crema de leche 80 ml , margarina 50 , piezas de chocolate., chocolate
princesa 4 unidades. P
Preparación:
. ARMADO: cortar la base de chocolate en tres discos , Poner el primer disco, humedecer con el almibar,
rellenar con la mermelada de fresa ,cubrir con un poco de crema ,cubrir con un disco de torta colocar el
almíbar ,untar la nutella ,tapar con el ultimo disco decorar con crema chantilly batida y el ganache , rocear
cobertura rayada ,trozos de chocolate princesa
Receta Nº Torta sublime
Ingredientes:
Base de chococate
Almíbar de café : agua 400 ml , azúcar blanca 200gr , café 10 gr , pisco 40 ml. RELLENO: cobertura bitter
150gr , mantequilla de maní 50gr ,leche 50 ml.
GANACHE : cobertura 150 gr ,chocolate sublime 100gr , crema de leche 100 ml, pisco 10 ml
Preparación:
RELLENO : fundir la cobertura ,unir con la leche y la mantequilla de maní, reservar . GANACHE : fundir
la cobertura y el chocolate juntos unir con la crema de leche mezclar bien al final incorporar el pisco ,
reservar para cubrir la torta tenemos que tener la temperatura de 33 grados. Cortar la base de chocolate en
tres partes , embeber con el almíbar Rellenar una capa con el relleno de mantequilla de maní repetir el
paso con los demás discos , decorar con crema chantilly solo para cubrir algunas grietas ,luego bañar con
el ganache y decoara con trozos de mani

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