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    Receta Apple Crumble - Sesión 02

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    Erick Corzo
    Este documento presenta una receta de apple crumble (pastel de manzanas con crumble) que incluye instrucciones para preparar la masa sucree, el crumble y las manzanas caramelizadas. La masa sucree se hace cremando mantequilla y azúcar con huevo y aromáticos. El crumble se hace mezclando mantequilla, azúcar, avena y harina. Las manzanas se caramelizan con mantequilla y azúcar y se aromatizan. Finalmente, se arma colocando las manzanas

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    Este documento presenta una receta de apple crumble (pastel de manzanas con crumble) que incluye instrucciones para preparar la masa sucree, el crumble y las manzanas caramelizadas. La masa sucree se hace cremando mantequilla y azúcar con huevo y aromáticos. El crumble se hace mezclando mantequilla, azúcar, avena y harina. Las manzanas se caramelizan con mantequilla y azúcar y se aromatizan. Finalmente, se arma colocando las manzanas

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    Receta apple crumble - Sesión 02 (1)

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    Diplomado de pastelería y panadería

    Receta semana 1

    APPLE CRUMBLE
    CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES
    MASA SUCREE:
    125 Gr Harina
    70 Gr Mantequilla sin sal
    60 Gr Azúcar glass

    1 Gr Sal CATEGORÍA
    ¼ Cda Vainilla
    25 Gr Huevo Masas Quebradas
    1 Gr Ralladura de limón
    Método Cremado
    1 Gr Ralladura naranja
    Manzanas Caramelizadas:: RENDIMIENTO
    400 Gr Manzana delicia en macedonia 1 cm
    cúbico Aro diámetro 16
    1 Gr Sal
    30 Gr Mantequilla sin sal
    50 Gr Azúcar granulada blanca
    0.5 Gr Canela en rama
    3 Und Clavo de olor
    0.5 Gr Canela en polvo TIEMPO DE
    40 Gr Pasas negras o rubias PREPARACIÓN
    Otros:
    Crumble: 2 horas
    50 Gr Mantequilla
    50 Gr pecanas picadas OBSERVACIÓN:
    1 Gr Canela en polvo
    40 Gr Avena
    50 Gr Azúcar rubia
    50 Gr Harina

    Nº PREPARACIÓN
    Para la masa Sucree:
    1 Cremar mantequilla , agregar azúcar glass tamizada
    2 Integrar Huevo y aromáticos
    3 Añadir la harina tamizada
    4 Con ayuda de cornet integrar los ingredientes
    5 Homogeneizar la masa
    6 Reservar en papel film a 5 C por 20 min aprox.
    7 Fonsar el molde y llevar a refrigeración 30 min aprox
    Diplomado de pastelería y panadería
    Receta semana 1

    Nº PREPARACIÓN
    Crumble
    1 Sablear mantequilla , azúcar, avena, harina, harina de almendras
    2 Integrar la canela en polvo
    3 Crear una textura gru,osa a manera de galleta troceada
    4 Reservar

    1 Para el relleno de manzanas caramelizadas:


    2 Sudar las manzanas con mantequilla y azúcar
    3 Caramelizar y aromatizar con aromáticos
    4 mantener cocción a fuego medio por 7 a 10 min (secar el exceso de liquido por reducción)
    5 Terminar con canela en polvo y pecanas
    6 Rectificar sazón y reservar
    Armado:
    1 Enviar a cocción a blanco con frijoles de peso el molde por 10 a 15 min a 160 - 170 C
    2 retirar Frijoles , incorporar las manzanas y disponer el crumble sobre el relleno
    4 Llevar a hornear a 170 C por 25 a 30 min aprox

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