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    Hdinfo 4 Pan Pizza y Aceituna

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    Danna Gamarra Castro
    Este documento proporciona instrucciones para elaborar pan pizza y aceituna. Incluye una lista de ingredientes para la esponja y la masa final, así como equipos y materiales necesarios. El procedimiento consta de 14 pasos que abarcan la preparación de la esponja, mezcla de la masa final, amasado, fermentación, relleno, formado, fermentación final y horneado del pan. El objetivo es enseñar estudiantes a elaborar este tipo de pan.

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    Hdinfo 4 Pan Pizza y Aceituna

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    Danna Gamarra Castro
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    Este documento proporciona instrucciones para elaborar pan pizza y aceituna. Incluye una lista de ingredientes para la esponja y la masa final, así como equipos y materiales necesarios. El procedimiento consta de 14 pasos que abarcan la preparación de la esponja, mezcla de la masa final, amasado, fermentación, relleno, formado, fermentación final y horneado del pan. El objetivo es enseñar estudiantes a elaborar este tipo de pan.

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    CENTRO DE EDUCACION TECNICA PRODUCTIVA

    CARLOS CUETO FERNANDINI


    MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA

    Docente: Elizabet Pilar Baca Auqui


    Hoja de información Numero 4
    Objetivo de la sesión: Elaboración de Pan PIZZA Y ACEITUNA

    Ingredientes gramos Prefermento Masa


    (esponja) final
    Harina pastelera 500 gr. 200 gr 300 gr.
    Levadura fresca 20 gr. 1 PIZCA 20gr.
    Agua 180ml. 120ml. 60ml.
    Azúcar Rubia 50gr. 50gr.
    Margarina 60gr. 50gr.
    Sal 10gr. 10gr.
    Leche en polvo 20gr. 20gr
    huevo 60gr. 60gr.
    Otros 100 gr cada 1 100
    Tocino queso dambo gr /u
    o mozarela salame
    aceitunas moradas
    botija o verdes y
    orégano en polvo
    cantidad necesaria
    Manteca adicional 50 gr. 50gr
    para engrasar
    bandeja

    Equipos y materiales:
    Horno, Balanza gramera, cocina, jarras medidoras, Tazones,
    Espátulas de madera, rodillo, raspa, bandejas para hornear.

    PROCEDIMIENTO:
    1. Pesar y medir los ingredientes para el Prefermento.
    2.En un tazón diluir la levadura y el agua e incorporar la harina formar una
    masa homogénea solo mezclar NO amasar y cubrir con bolsa.
    3.Fermentar de 6 a 12 horas a temperatura ambiente no mayor a 18 °C
    MASA FINAL:
    4.En un tazón o en la mesa de trabajo unir harina, leche en polvo y sal
    mezclar bien y hacer una fontana/corona.
    5.Agregar azúcar, huevo, agua y Prefermento e integrar de a poco y
    proceder al amasado un promedio de 10 minutos.
    6.Adicionar la materia grasa y seguir amasando hasta seguir formando
    liga(gluten) un promedio de 10 minutos dependiendo las técnicas de
    amasado.
    7. Reposar Y/O relajar la masa en la mesa por 5 minutos
    8.Estirar en forma rectangular separar en 2 rellenar al gusto enrollar cortar
    en porciones colocar en la bandeja previamente engrasado y enharinado
    11.Precionar y cubrir con bolsa poligrasa y fermentar a temperatura
    ambiente hasta que doble su volumen el promedio es de 90 min.
    12.Retirar la bolsa y esperar 5 minutos para que forme su costra antes de
    barnizar.
    13. Barnizar con huevo batido.
    14. Precalentar el horno 10 minutos antes y Hornear a 170° c de 14 a 18
    minutos, retirar enfriar y desmoldar.

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