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    Recetas de Cocina

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    Fabiola Fajardo
    Este documento contiene recetas de tres platillos mexicanos: 1) Pacholas (tacos de carne molida), que incluyen instrucciones para preparar la carne molida y freírla para luego acompañarla con espagueti, frijoles y aguacate. 2) Caldo de pescado, con instrucciones para preparar un caldo con jitomate, cebolla y chiles y luego cocer pescado y verduras en él. 3) Entomatadas rojas, que comienza con instrucciones similares al caldo

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    Fabiola Fajardo
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    Este documento contiene recetas de tres platillos mexicanos: 1) Pacholas (tacos de carne molida), que incluyen instrucciones para preparar la carne molida y freírla para luego acompañarla con espagueti, frijoles y aguacate. 2) Caldo de pescado, con instrucciones para preparar un caldo con jitomate, cebolla y chiles y luego cocer pescado y verduras en él. 3) Entomatadas rojas, que comienza con instrucciones similares al caldo

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    RECETAS DE COCINA

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    Este documento contiene recetas de tres platillos mexicanos: 1) Pacholas (tacos de carne molida), que incluyen instrucciones para preparar la carne molida y freírla para luego acompañarla con espagueti, frijoles y aguacate. 2) Caldo de pescado, con instrucciones para preparar un caldo con jitomate, cebolla y chiles y luego cocer pescado y verduras en él. 3) Entomatadas rojas, que comienza con instrucciones similares al caldo

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    1.

    - PACHOLAS (acompañadas de frijoles refritos, espagueti y


    aguacate)

    A) Hervir 1/2 litro de agua (agregarle 1 chile pasilla seco y 2 chiles guajillos ya lavados
    y sin semillas y esperar a que se ablanden).
    B) En la licuadora agregar los chiles anteriores, aprox. ¼ de taza del juguito del agua
    anterior, 2 dientes de ajo grandes, 1/2 cucharadita de comino seco en polvo, 1/2
    cucharadita de sal, un trozo pequeño de cebolla y licuar todo, Reservar.
    C) Mezclar media taza de leche con un pedazo de pan (puede ser de pan bimbo, bolillo
    o hamburguesa), Reservar.
    D) En otro recipiente colocar 700gr aprox. Dependiendo, de carne molida mixta,
    agregar el pan que acabamos de humedecer en la leche y la pasta que licuamos de los
    chiles. Agregamos también ½ cucharadita de pimienta negra molida y 1 huevo. Mezclar
    bien todo. Si está muy húmeda regularla agregando un poco de pan molido hasta que
    quede mejor consistencia.
    E) En una superficie plana colocar un trozo de plástico, agregar un trozo de la carne y
    aplanar que queden alargaditas y delgadas.
    F) En una sartén con aceite a calentar poner a freír la carne. Una vez cocida estilar un
    poco y poner en un plato con papel absorbente para retirar exceso de aceite. Y Así con
    el resto de la carne.
    G) Acompañar las pacholas con espagueti cremoso rojo y frijoles refritos, así como
    trozos de aguacate y limón, y sus tortillas.
    2.- CALDO DE PESCADO

    A) En la licuadora agregar 3 jitomates ya limpios y cortados, ¼ de cebolla blanca


    grande, 1 taza de agua, 1 diente de ajo, 3 chiles chipotles en lata con adobo,
    licuar todo bien y colar.

    B) En una olla a calentar a fuego medio, colocar una cucharada sopera de aceite y
    poner a sofreír el jugo anterior. Dejar a hervor bajo que se sofría bien por 5min.
    Y después agregar 2 ½ Litros de agua.

    C) Agregar el pescado primero la cabeza por media hora, 1 cucharada sopera de


    sal, 1 hoja de laurel retirarla al final, 2 cucharaditas de consomé en polvo de
    pollo, camarón o pescado. Dejar por media hora a fuego medio.

    D) Agregar 2 papas picadas en cuadros, 2 zanahorias, apio picado, ramitos de


    perejil, tapar y dejar por 20min.

    E) Agregar el pescado y dejar el tiempo necesario para que quede blandito.

    F) Servir con limón, sal, chile y sus tortillas.


    3.- ENTOMATADAS ROJAS

    A) En la licuadora agregar 3 jitomates ya limpios y cortados, ¼ de cebolla blanca


    grande, 1 taza de agua, 1 diente de ajo, 3 chiles chipotles en lata con adobo,
    licuar todo bien y colar.

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