Informe de Laboratorio

INFORME DE LABORATORIO
GALLLETAS
INSTRUCTORA: ROCIO SANTOYO.
APRENDICES: CLAUDIA GUTIERREZ,

EDWIN ALEJANDRO GOMEZ,
ESTEBAN YESID AMAYA,
FRANCY LILIANA HERNANDEZ.
FICHA: 2644687.
FECHA: 27/03/2023
CEDEAGRO-SENA-DUITAMA
INTRODUCCION.
Elaboración de galletas, siguiendo las normas BPM y cumpliendo con los estándares de
calidad exigidos, vender y llegar un muy buen nicho de clientes. Teniendo en cuenta
prueba y error para que sean de una muy buena calidad.
Producto suave y crujiente. Elaborado a partir de una pasta obtenida de batir y mezclar
todos los ingredientes. Su forma depende ya del tipo de galleta que vallamos a elaborar y
decorar ya es cuestión de creatividad e ingenio.
OBJETIVOS.
1-Realizar galletas de diferentes tipo y variedades siguiendo formulación.
2-Elaborar paso a paso y obtener producto final.
3-Sacar un producto con buen estándar de calidad.
MARCO TEORICO.
Las galletas se pueden clasificar en los siguientes grupos: Marías, tostadas y

troqueladas, Cracker y de aperitivo, barquillos con o sin relleno, bizcochos
secos y blandos, sándwiches, pastas blandas y duras, bañadas, recubiertas de
chocolate y surtidos.
NOMBRE Y DEFINICION DEL ALIMENTO
Son productos alimenticios elabora
dos, fundamentalmente por una mezcla de harinas, aceites y/o grasas y agua,
a la que se pueden adicionar o no azúcares y otros productos alimenticios
(aditivos, aromas, condimentos, especias, etc.), y que se someten a un proceso
de amasado y posterior tratamiento térmico, dando lugar a un producto de
presentación muy variada, caracterizado por su bajo contenido en agua.
HISTORIA
La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio,

éstos no se cocían, sino que se comían mojados en agua o leche. No obstante,
hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta
de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan sin
levadura que permitía transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas
de más de seis mil años de antigüedad, cuidadosamente envueltas en
yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los
primeros alimentos cocinados.
Hoy, las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el mundo,
sin distinción de países ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento,
con nuevas fórmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los
parámetros de salud, rapidez y conveniencia.
Alfajor: Dos galletas unidas por un relleno de dulce de leche; a veces se

cubren con chocolate o azúcar glass.
Bartule: Triángulos sellados, rellenos con mermelada variada y cubiertos
con migas de pan fritas.
Biscotti o Cantucci: Galleta crujiente que se cocina dos veces,
sumergiéndola en vino dulce entre ambas cocciones. Aromatizadas con
frutas, nueces o semillas.
Chrusciki: Conocidas como alas de ángel o buñuelos polacos, tienen uno de
los nombres de galletas más complicado para su simplicidad. Hechas con
harina, huevo, azúcar vainilla y crema agria.
Custard cream: Galletas geométricas de color pastel, rellenas con crema
inglesa, parecida a la natilla. Son el acompañamiento favorito del té en Reino
Unido.
Koulourakia: Galletas doradas de mantequilla, con sabor a vainilla y
rociadas de sésamo.
Macarons: Dos galletas crujientes unidas por crema ganache. Elaboradas
con huevo, almendra y azúcar.
Maple leaf cream: Galleta en forma de hoja y rellena de jarabe dulce.
Pastel seco: Hecha con una mezcla de pastel de arroz al vapor, se come en
Filipinas con mantequilla o coco rallado.
Pepparkakor: Muy especiadas y delgadas, se elaboran con jarabe de arce y
se cortan en formas, como corazones y estrellas. Se utilizan tradicionalmente
en Suecia para pedir deseos en Navidad.
Stroopwafels: Dos gofres planos unidos, con relleno de jarabe o caramelo y
cubiertos de chocolate, canela y nuez moscada.
Vanillekipferl: Media luna de vainilla con almendras molidas, nueces o
avellanas y espolvoreadas con azúcar. Uno de los nombres de galletas más
difíciles de pronunciar.

Como ves, hay muchos nombres de galletas que son poco conocidos, sobre
todo al ser tomados del idioma de su país de origen, sin cambiarlos para
adaptarlos a nuestro lenguaje. Sin embargo, todos son deliciosos, así que
anímate a probar alguno de estos ricos postres, o a preparar galletas en
casa.
MATERIALES:
Bowls,
Batidoras,
Grameras,
Espátulas y miserables,
Moldes de figuras,
Bolsas de papel,
Medidores,
Brochas,
Boquillas, palillos.
SUSTANCIAS:
Harina de trigo,
Fécula de maíz,
Avena,
Grasa,
Azúcar pulverizada y refinada,
Esencias,
Arequipe,
Bocadillo,
Uvas pasas.
DIAGRAMA DE FLUJO.
GALLETAS
ALISTAMIENTRO MATERIAS PRIMAS
PESADO
CREMADO
MEZCLADO
MOLDEADO
15 A 20 MIN
HORNEADO
ENFRIAMIENTO
EMPACADO
PROCEDIMIENTOS.
GALLETA PRECIO RENDIMIENTO PROCESO OBSERVACION
Ajedrezada $677 75% Cremado,mezclado y Se pueden hacer
horneado. varios modelos.
De maiz $268 11% Cremado,mezclado y No poner polvo
horneado. de hornear.
Figura de $748 86% Cremado,mezclado y Debemos
sandia horneado. mejorar que
queden de un
solo peso.
Figura de $682 98% Cremado,mezclado y Mejorar el
flores horneado. decorado.
Polvorosas $624 99% Cremado,mezclado y Gallea muy
horneado. seca,que de un
mordisco se
desborona.
Rizadas $410 71% Cremado,mezclado y Debemos
horneado. mejorart el
manejo de las
mangas para las
figuras.
Alfajores $886 10% Cremado,mezcladoy Estar pendientes
horneado,pegado y del pesaje,para
relleno. elaboar los
formatos.
De crema $452 13% Cremado,mezclado y Manejar mejor
de leche horneado. el moldeado de
las empanadas.
De cafe $213 63% Cremado,mezclado y Muy ricas,nos
horneado. parecieron
perfectas.
Decoradas $329 86% Cremado,mezcladoy
horneado,enfriamient Perfeccionar el
o y decoracion. decorado, pero
el glaciado es
fundamental a la
hora de decorar.
Resultado analisis fotografico.
CONCLUSIONES.
Se obtuvo los productos finales, con algunas observaciones de mejoras en los mismos.
Mejorar técnicas de decorado y manejo de mangas.
AUTORIA:
Claudia Gutiérrez
Francy Liliana Hernández.
Edwin Alejandro Gómez.
Esteban Yesid Amaya.
BIBLIOGRAFIAS.
https://cookpad.com/co/recetas/899381-galletas-ajedrez
https://www.lecturas.com/recetas/galletitas-ajedrezadas-dentro-caja-cinc-forrada-
tela_3023.html
http://cocinarte.co/recetas/galletas-decoradas-con-glass/
http://www.infoalimenta.com/biblioteca-alimentos/5/67/galletas/detail_templateSample/
#:~:text=Nombre%20y%20definici%C3%B3n%20del%20alimento&t
https://cocina.facilisimo.com/d/nombres-de-galletas_2490760.html

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